Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

2012. március 31., szombat

A VILÁG LEGFINOMABB KÉTEMELETES TÚRÓS SÜTEMÉNYE



A recept  http://elaizik.livejournal.com/458688.html  Elena blogjáról, Izraelből. Gyönyörűek a fotói a sütiről!!!

Egyszerűen nem lehetett szó nélkül elmenni mellette. Az alsó részét mazsolásan szoktam sütni, de ez a felső réteg elcsábított engem is- nagyon finom lett. Az elkészítése meg gyerekjáték, egyszerűen készül és egészséges, hasonlít egy cheescake-re!
20X20 cm-es formába vagy kb.20-22 cm-es körformához. De lehet kis individuális adagokat készíteni kisebb, de mély keksz sütőformákban.
A zárójelben az eredeti hozzávalók, mennyiségek szerepelnek vagy az én megjegyzésem.

Első réteghez:

1 kg túró 25  % zsírtartalommal (750 g 5 % zsírosság)
2 nagy és egy kisebb tojás (2 nagyobb méretű)
2 evőkanál rétes liszt (vagy sima gríz, azaz dara) (vagy helyette + 1 tojás)
1 jó marék lefagyasztott ribizli (szárított áfonya, aszalt barack vagy mazsola, meggy, málna stb.)
1 kis pohár cukor, 100-110 g (2-3 evőkanállal, vagy több, ízlés szerint)
1 kávéskanál vanília kivonat
1 citrom reszelt héja (nem hagyható ki)


Második réteg, a krém:

300 g tejfel
1 tojás
1 jó evőkanál cukor (vagy 2 evőkanál tejkonzerv, azaz sűrített tej)

Bekapcsoljuk a sütőt, 160-170C fokra előmelegítjük.
Az első réteghez összekeverjük a hozzávalókat, az előkészített formánkba simítjuk. Nem kell kikenni semmivel, sütőpapír sem szükséges hozzá. 25-30 percig sütjük, amíg az edény szélén nem lesz feszes, de a közepén továbbra is lágy. Nekem kellett a 30 perc sütés.
Összekeverjük a második réteg összetevőit és ráöntjük a majdnem készre sütött túrórétegre, csúsztatgassuk kicsit az asztalon, hogy egyenletesen elterüljön. Addig sütjük, amíg az öntet megsűrűsödik, ez kb. jó 10 perc.
Kiemeljük a sütőből és éles késsel körbehúzzuk a sütőtál pereménél, elválasztva a süteménytől.

10-15 perccel a sütés után már jóízűen fogyasztható, nem kell arra sem várni, hogy kihűljön, de hidegen is ugyanolyan finom. Megkóstoltam, rendkívül finom- üdítő, nedves, légies, nagyon krémes állagú! Kihűlve természetesen kötöttebb formájú.

A fotón persze még kicsit remegős, de kihűlve már szépen szeletelhető. Hagyunk holnapra is kóstolót, hogy elmondhassam, milyen :)


Lehet nagyobb adag tejfeles krémet tenni rá és belekeverni például pürésített szárított sárgabarackot, látványos és finom lesz! Vajon mákkal készítve milyen lehet?
Persze diétázóknak azért leírom, hogy minél zsírosabb a túró és a tejföl, annál krémesebb az eredmény, de a kevesebb zsírtartalmú hozzávalókkal sem fognak csalódni :) Házi túróból szinte tortát kapunk.

Ki tud ennek ellenállni? A világ legfinomabb túrós desszertje!!!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu 

2012. március 28., szerda

ÉDESSÉGAJÁNLATOK HÚSVÉTRA

A takarékoskonyha blog szerzője, Évuska meginvitált ma egy hasznos játékra, amely így Húsvét előtt segít eldönteni, tippeket ad abban, hogy mit is készíthetünk el a közeledő ünnepekre. A következő, régebben felkerült receptekből válogattam össze két listát étel- és édességekkel (azért a régebben felkerültekből, mert a friss ötleteket mostanában majdnem mindenki látta):

1. MÉZES KORONGOK KRÉMMEL TÖLTVE

2. ESZKIMÓ szelet

3. MÁLNÁS A´LA TIRAMISU ROLÁD ADRIENNEK

4. FENSÉGES ÜNNEPI TORTA GYÜMÖLCSÖS-TEJSZÍNES KRÉMMEL

5. HÚSVÉTI NYUSZI TORTA

A blogjátékot Csupacsoki indította el, a tavalyi nagy sikerre való tekintettel. Eredetileg 10 blognak ajánlott továbbadni a stafétát, 10 receptig bármilyen ételt vagy süteményt ajánlani, bemutatni egy válogatást és bejegyzést készíteni minderről. Természetesen ne felejtsük el, ki hívott meg bennünket a játékra :) Játékra fel, bloggerek!
Akinek tetszik az ötlet, magától is kirakhatja ajánlatát! Akiknek tovább adom a stafétát:

1. Márti 
2. Anikó
3. Gizi
4. Tündi
5. magi- Ági 
6. Timi
7. Kiskertem
8. Boszi
9. Sütikuckó
10. Gabi

Előző bejegyzésben szerepelnek az ételek fotókkal, amiket ajánlanék. Kellemes, vidám készülődést Mindenkinek!

vicuska13.blogspot.hu

ÉTELAJÁNLATOK HÚSVÉTRA- folytatás

1. SÁRGARÉPÁS-SAJTOS HÚSTEKERCSEK
2. ZSELATINOS CSIRKESALÁTA TORTA
3. MÁTRAI BORZASKA alias NYITRAI SZELET, KÁRPÁTI BORZASKA
4. DEKORATIV TÖLTÖTT PARADICSOM HIDEGTÁLRA- TULIPÁNCSOKOR
Ez a leveles tésztával készült egyszerű, gyors, de nagyon finom süti nem fért be az előző listába: 5. ANANÁSZ KRIZANTÉMOK
Mindenkinek örömteli Húsvéti készülődést kívánok :)

vicuska13.blogspot.hu

2012. március 27., kedd

HÚSVÉTI HABCSÓKOS FEKETE ERDEI KALÁCS ÚJ KÖNTÖSBEN




Trollanyu hagyományos kalácsa új köntösben receptjének elolvasása után én is belevágtam a kalács elkészítésébe, elvarázsolt a látványa és rögtön a spájzba vittek lábaim tavalyi meggybefőttet keresni. Elhatároztam, ki sem jövök, amíg nem találok valamelyik zugában :) Szerencsém volt!
Tönkölyliszt helyett sima lisztet használtam.
Nagyon keveset módosítottam rajta, az én verziómat írom, a trollanyuét zárójelben jelzem.

KALÁCS:

60 dk liszt
2 tojás sárgája
1 egész tojás
2 dl tejszín
1 dl szoba-hőmérsékletű tej
7 dk cukor
2 csipet só (1 csipet)
1 alaposan megmosott citrom reszelt héja
3 dk élesztő (2,5 dk)
50 g olvasztott vaj
A kalács tetejére:
1 tojás sárgája + fél kávétejszín

TÖLTELÉK:

3 tojás fehérje
80 g porcukor
fél literes üveg meggybefőtt leszűrve
5 db csokis keksz (3-4 db)
1 csomag csoki tortadara (10 dk csoki apróra törve)
(+ tálaláshoz vanília sodó)

Először is leszűrtem a meggyet, legyen ideje jól lecsöpögni. A kekszet darabosra daráltam a késes aprítóban. A nagy méretű gáztepsire sütőpapírt helyeztem. A vajat mikróban megolvasztottam.

Minden tésztához valót beraktam a kenyérsütő gépbe, elindítottam a programot, hagytam megkelni a tésztát és időben, még mielőtt elkezdené sütni a gép, áramtalanítottam és kiemeltem a jól megkelt tésztát. Átgyúrtam, téglalapformára kinyújtottam. A tojás fehérjét habbá vertem és rásimítottam a tésztára. Megszórtam a meggyel, keksszel és a tortadarával.


Rutinosan szerettem volna feltekerni, de nem hagyta magát, ezért finoman, óvatosan próbáltam közelíteni érzékeny lelkületű kalácsomhoz. Amikor sikerült a nagy tekercset megformázni, átemeltem segítséggel az előkészített tepsire, a széleit összecsípve elzártam a bőséges töltelék kíváncsiskodását a külvilág felé. Patkó alakúra hajlítottam, igazgattam. Lelki szemeimmel mosolyogva elképzeltem, milyen aranybarnára fog sülni. Nagyon éles késpengével (lehet pengét használni) harciasan több helyen függőlegesen bevagdostam, inkább az oldalát a teteje felé, nehogy eszébe jusson a tölteléknek, hogy kívül tágasabb :) A bajt jobb megelőzni, mint orvosolni!


A tojássárgájás tejkeverékkel kenőecsettel megsimogattam. 20-25 percet hagytam relaxálni, közben eltakarítottam a konyhában okozott felfordulást és begyújtottam a gázsütőt. 180C fokra állítottam.

Aranybarnára sütöttem kb. 30-35 perc alatt. Gyönyörű lett és ahogy ígérve volt- finom, puha és foszlós!!! Igazi ünnepi Húsvéti kalács!


Legközelebb belecsempészek egy kis málna, ribizli vagy baracklekvárt, már ha belefér, esetleg 1-2 evőkanál holland kakaót :) Egy jó nagy csésze tejjel vagy kakaóval ajánlom fogyasztani. Az Erzsó által ajánlott vaníliás sodó is kiváló kísérője, de nálunk most nem volt igény rá!

Köszönöm, köszönjük a kiváló receptet!
http://trollakonyhamban.blogspot.com/2012/03/habcsokos-fekete-erdo-kalacs.html

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2012. március 24., szombat

HÚSVÉTI ZÖLDSÉGES PITE INDIAI FŰSZEREKKEL






A recept a Kifőztük magazin 2012. áprilisi számában jelent meg és részemről szerelem volt első látásra. A recept citromhab blogostól származik, ezúton is köszönöm Neki!

Hozzávalók 22 cm-es tortaformához:

a tésztához:

35o g liszt
150 g vaj és margarin felesben
1 egész tojás
1-2 evőkanál tejföl
1 teáskanál só

a töltelékhez:

egy nagy sárgarépa
egy fej brokkoli
½ üveg zöldborsókonzerv
30 dk tejföl
6 egész tojás
5 dk reszelt sajt

bors

Az eredeti receptben nem szerepeltek ezek a fűszerek, tehát bátran kihagyható, de nekem oda kívánkozott (mennyiség ízlés szerint):

1 teáskanál kurkuma
1 evőkanál római kömény (jeera)
1 bő teáskanál garam masala

Kenéshez:

1 tojás sárgája
1/2 KV tejszín (1 kávéskanál tej)

A tésztát gyors mozdulatokkal összeállítottam és a hűtőbe raktam pihenni.
A sárgarépát előbb lapokra, aztán csíkokra, majd kisebb kockákra vágtam. A karfiolt kisebb darabokra vagdostam. Mindkettőt odatettem kevés sós vízben főni, majd leszűrtem. A zöldborsóból kivettem szűrőkanállal a fele mennyiséget, félretettem.


A 3 tojást a fűszerekkel és a tejfellel jól átkavartam, nem volt itthon, csak szendvicssajtom, abból kettőt belekockáztam. Még maradt 3 darab tojás!
A tortaformát kikentem kevés vajjal. A tészta 2/3-ad részéből akkora körlapot nyújtottam, hogy a forma oldalára is elég legyen. Óvatosan bele-idomítgattam a tésztalapot, derelyevágóval az üvegszélen végigvágtam, hogy egyenletes legyen.


Belesimítottam a zöldségeket és ráöntöttem a tejfölös öntetet, enyhén megrázogattam a formát, hogy egyenletesen elterüljön. Kanállal 3 mélyedést kellett készítenem a közepétől egyenlő távolságra és óvatosan beleütni mindegyikbe 1-1 nyers tojást. Mivel csak a hozzávalókat lobogtatva egy cetlin láttam neki a készítésnek, erről a lényeges momentumról elfeledkeztem. A befedő tésztalapra vágtam késsel 3 keresztalakot, amit benyomtam és ebbe az előkészített üregbe kerültek a nyers tojások. utána került rá a tetejére a díszítés.
A maradék tésztából lecsíptem a díszítéshez egy kis maroknyi tésztát. A többit akkorára nyújtottam, hogy be tudjam fedni az üveg sütőtálat (22 cm átmérőjű). A közepébe kis lyukat vágtam a felesleges gőznek, no és 3 a keresztet a tojásoknak. Befedtem, kidíszítettem virágformákkal és levélkéket vágtam derelyemetszővel. Lekentem a tojássárgája + tejszín keverékkel ecset segítségével.
A sütőt még díszítés előtt előmelegítettem 180C fokra. 50 perc alatt készre sütöttem a pitét.
Nagyon jó lett a pite- látványos, étvágygerjesztő és nagyon finom. Melegen-hidegen egyaránt. Kihűlve még szebben szeletelődik, melegen is, csak lazább szerkezetű, míg hidegen stabilan összeáll.



A hozzászólásokból látom, hogy sokan nem ismerik ezt az indiai fűszerkeveréket, ezért kiegészítem az ismereteim szerint. Az indiai konyha egy ősi és gazdag konyhaművészet! A masala a hindi nyelvben fűszerkeveréket jelent, a garam- csípős vagy közepesen csípőset. A legjobb (lenne) frissen készíteni, mert az egyentartalom és a hosszas tárolás elveszi a dolog lényegét. Tehát, mi megy a garam masala fűszerkeverékbe? Az összetétele változatos, függ a helyi és regionális ízesítésektől, a legáltalánosabb összetevői: kardamon, koriander mag, római kömény, pimento paprika, szegfűszeg, fahéj, fekete bors, babérlevél, szerecsendió virág. Használhatjuk húsokhoz, halakhoz, rizshez, mártásokhoz, zöldségekhez, joghurtos salátákhoz, húsok pácolásához, de készül garam masalás édesség is- főzés elején vagy a végén adva hozzá. Intenzívebb íz eléréséhez az indiai szakácsok száraz, felforrósított serpenyőben átpirítják a fűszereket, amíg pattogni kezd. Ha egészben pattogtatják ki, akkor utána mozsárban megtörik porrá és jól elzárva tárolják. A citrom és joghurt lágyítja az intenzív ízeket.

Ha ügyesen fűszerezünk, nem fog hiányozni a hús a főétkezésünkből :)

A legjobb - autentikus – indiai ételeket Budapesten a Pándzsáb Tandooriban ettem a Vígszínház mellett. Szeretettel ajánlom!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim


vicuska13.blogspot.hu

2012. március 21., szerda

VIRSLIVIRÁG LEVELES TÉSZTÁBAN








Egyszerű és finom!

1 csomag leveles tészta
2 csomag 4 db-os virsli (füstölt ízű pulykavirsli)

Gyorsan elkészíthető harapnivaló reggelire vagy vacsorára, szilveszterre- étvágygerjesztően tálalva :) Klasszikus piknikétel...
A virsliket kettévágtam, a leveles tésztát 16 darabba, a virsli daraboknak megfelelően méretre. Mindegyiket feltekertem és éles késsel keresztbe vágtam. Hogy könnyebb dolgom legyen- két kínai evőpálcikát illesztettem alá, ahogyan a fotón látszik, így nem kellett attól tartanom, hogy a kelleténél mélyebbre vágom.


Kör alakúra formáztam és összecsíptem a tésztavégeket. Össze is lehet szerintem tűzni fogpiszkálóval, csak sütés után nem árt eltávolítani.


Sütőpapírra sorakoztattam a nagy gáztepsin, úgy helyezve el minden kis csomagot, hogy alá kerüljön a tekercs tészta-vége.
Tojás sárgájával lekentem és 175 c fokon 15-20 perc alatt készre sütöttem.


Meg lehet szórni a tetejét szezámmaggal, napraforgómaggal.
Ketchuppal fogyasztható...
Ideális sör mellé kísérőnek :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2012. március 18., vasárnap

SZÁRITOTT GOMBÁVAL KÉSZÜLT VEGA BORSCSLEVES



3 nagyobb krumpli
1 nagy sárgarépa
3-4 kisebb cékla
1 fej hagyma
kapor
fél fej káposzta
egy nagy marék szárított gomba
1 paradicsom
darált piros paprika sóval, házi
1-2 babérlevél
1 teáskanál cukor

bors
2 cikk fokhagyma
1-2 kanál citromlé

Bármilyen gomba használható a borscsba- friss, szárított, sósan vagy ecetesen elrakott.

Beáztattam egy kis vízbe a szárított gombát. Egy nagyobb lábasban olajon megfuttattam a hagymát és rádobtam a negyed karikára szeletelt sárgarépát és a gombát is társítottam a csapathoz. Most kéne hozzáadni a reszelt vagy csíkokra vágott céklát, de én a mélyhűtőből vettem elő a főzött, lefagyasztott céklámat és a majdnem kész leveshez adagoltam. A paradicsomot előbb szeletekre, majd kis kockákra vágva adtam hozzá. Plusz a fokhagyma, babérlevelek, a cukor és a citromlé, hogy a zöldségek megtartsák a színűket. Piros paprikával megszórtam és felöntöttem vízzel. Amikor felfőtt, beleengedtem a vágódeszkáról a vékony csíkokra vágott káposztát és a felkockázott krumplit. Felhígítottam a megfelelő sűrűségre. Amikor készen van, megszórjuk a zöld kaporral esetleg petrezselyemzölddel.
Tejfellel és friss kenyérrel vagy fokhagymás pampuskával tálaljuk.


PS: 200 g aszalt szilvával főzve azt mondják- katartikusan finom!

A KELET EURÓPAI BORSCSLEVES FOKHAGYMÁS-VAJAS ZSÖMLÉVEL 

TAGANROGI BORSCSLEVES CSIRKÉBŐL ÉS SÓSKÁVAL 

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2012. március 17., szombat

ÜNNEPI DIÓS LAPOK SZILVALEKVÁRRAL

  

Ez egy rendkívül finom, mutatós sütemény- pörkölt dió és szilvalekvár ízzel, a lapok grízes krémmel összefogva!!!! A lapok készítése megegyezik a Kijevi torta lapjaival, de azt nem grízkrémmel töltik. Recept a blogon.

250 g margarin
10 evőkanál porcukor
3 tojás sárgája
5-6 evőkanál tejföl
1 csomag sütőpor
600-700 g liszt

házi szilvalekvár és dió a lapokra

Összeállítjuk a tésztát, összesen 3 lapot nyújtunk ki. A gáztepsi hátát vékonyan kikenjük margarinnal.
Minden kinyújtott lapot még sütés előtt, nyersen lekenünk vékonyan házi szilvalekvárral, a 3 tojás fehérjét habbá verjük és 3 felé elosztva rákenjük a lekvár rétegre, megszórjuk darabos dióval. Több dióval finomabb! Egyenként kisütjük 175-180 C fokon 30 percet (gázfokozat: 3-4 között).
Miután kihűltek, összeállítjuk a süteményt a krémmel.

KRÉM:

½ l tejben megfőzünk 4 púpos evőkanál grízt, én úgy láttam, még 3 evőkanállal elbír, nehogy folyós legyen a krém. Hozzákevertem 250 g cukrot. Hűlni hagytam. 250 g vajat kihabosítottam és elegyítettem a kihűlt főtt grízzel. Azt hittem sok lesz ennyi cukor a krémbe, de tökéletes volt az ízhatás, mert a Szalókáról kapott nagyon finom szilvalekvárom nem túl édes.


Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

KEDVENC KÁVÉS-KARAMELLES SZELETEM

 
 2013 augusztusában  így nézett ki a karamelles szeletem (2 friss fotó)





Ez egy nagyon régi családi recept, én Édesanyámtól kaptam. Gyerekkorom óta egyszerűen imádom!!!


500 g liszt
200 g vaj
100 g cukor
1 egész tojás (elhagyható)
1 sütőpor (vagy 1 kávéskanál szóda)
1 dl tej (akár vízzel is jó, ha nincs otthon éppen tej) vagy 1,5 dl tejfel

30X40 cm-es zsírozott tepsi hátán 4 lapot sütünk. Csak óvatosan, mert hamar megég!

KRÉM:

200 g cukrot karamellizálunk, felöntjük egy 1 dl lefőzött kávéval majd a habarással- 3 ½ dl (350 ml) tejben 6 púpos evőkanál liszt csomómentesre keverve, ezt közepes lángon pár percig kevergetve besűrítjük, majd levesszük a tűzről, áll 10 percet, míg feloldódik az összekapott cukor és a végén belekeverjük a 6 evőkanál kristálycukrot. Jól kikeverjük 200 g vajjal.

Ez a krém nagyon finom piskótába vagy vizes piskótalapok közé kenve is.

Betöltjük a habos karamell krémmel a lapokat, kenhetünk a tetejére is. Darált dióval, porcukorral csokimázzal díszíthetjük.


Ez alkalommal volt egy marék szeletelt mandulám, amit szárazon megpirítottam pár evőkanál cukorral, ráöntöttem egy KV tejszínt és hagytam kihűlni. Megszórtam a süti tetején levő krémet vele.

A háttérben látható sütemény- a mennyei finomságú diós lapok szilvalekvárral. Jön a recept is :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2012. március 10., szombat

HÚSVÉTI NYUSZI TORTA






Vendégposzt a lányomtól, saját recept, saját kreáció, 2011 Húsvétjára készült :)

Piskóta:

• 6 tojás
• 30 dkg cukor
• 30 dkg liszt
• 1 sütőpor
• 12 evőkanál forró víz
A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, melyhez apránként adagoljuk a 12 evőkanál forró vizet. Ehhez hozzáadjuk a lisztet és sütőport.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan belekeverjük a fent említett masszába. 175 C°-on 30-35 percig sütjük.

Krém:

• 5 dl narancslé
• 2dl tej
• 2 csomag vanília puding
• 20 dkg cukor
• 2 tojás
• 20 dkg RAMA margarin (vagy vaj)
• 1 narancs reszelt héj
• 1 citrom reszelt héja

A vanília pudingot kevés tejjel, cukorral és a tojással simára keverjük. A maradék tejet és narancslevet közben odatesszük melegíteni és megfőzzük benne a pudingot, melyhez hozzáadjuk a reszelt narancs és citromhéjat.
A margarint habosra keverjük, majd a kihűlt pudinghoz adagoljuk.

Díszítés:

• 0,5 l tejszín
• 2 csomag vaniliás cukor
• cukor - egyéni ízlés szerinti mennyiségben
• 5 dkg étcsoki forgács
• 5 dkg tejcsoki forgács




Elkészítés:
A piskótából kivágjuk a nyuszi-fej-formát késsel. A pofi megformálásából leesett két rész alkotja a nyuszi füleit.
A piskótát 3 lapra vágjuk (a füleket csak ketté szeljük). Belocsoljuk a piskótát cukrozott narancslével, majd krémet teszünk rá. Ezt rétegezve betöltjük a tortát.
A tejszínhabot kemény habbá verjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és az ízlés szerinti cukor mennyiséget.
A betöltött tortát ezzel a tejszínhabbal vonjuk körbe és a csoki forgácsokkal szórjuk/rajzoljuk ki a nyuszi pofiját. Ízlés szerint egyéb kiegészítőkkel is díszíthető még.


Itt található egy régebbi Nyuszi torta recept :)



vicuska13.blogspot.hu

A SZOVJET KONYHAMŰVÉSZET VINEGRET SALÁTÁJA





A vinegret a francia vinaigrette elnevezésből ered, ami ecetet jelent. Az ecet bármilyen vinegret alapvető komponense, ami fő megkülönböztető jele a többi salátával szemben. V.I. Dhal (1801-1872)a következő magyarázatot írta erről a salátáról Az orosz nyelv értelmező szótárában: „ okroska, de kvász nélkül, ecettel, mustárral stb. fűszerezve, hidegen elkészített vegyes hozzávalók keveréke”.
Tehát a fő jellemzője a vinegretnek a „vegyes hozzávalók keveréke”.

A kvász amúgy ősi erjesztett habos gabonanedű, keleti szláv eredetű. Hűtve kánikulában isteni!

Alapvetően ugyanazokból az alapanyagokból áll, mint általában a saláták- krumpli, sárgarépa, savanyú vagy sós uborka, savanyú káposzta stb. de csak a piros színnel asszociálható, mert a fő hozzávalója mégis csak a cékla.



Nagyon sokféle változata létezik, az alap többnyire a fent leírtakból tevődik össze- ehhez jöhet- sós vagy ecetes gomba, zöldborsó, szemes bab, stb. de elmaradhat a sárgarépa , szokták pácolt hering (receptje a blogomon), szeljodka mellé tálalni.
Érdekes az a tény, hogy két iskolája van a vinegretnek- az egyik hívei a főzött zöldségeket részesíti előnyben, míg a másik a sütőben való sütésüket. Nincs benne ellentmondás, mert télen a vaskos gyökereket jobb megfőzni, a nyári zsengébb termés finomabb sütőben sütve, sajnos igencsak szezonális jellegű, pedig ez a finomabb.
A zöldségeket sótlan vízben, én kuktában kevés vizet adva alá megpároljuk (20 perc alatt), vagy megfőzzük (fazékban kb. 35-40 perc). Teljes szobahőmérsékletre való kihűlés után szabad felhasználni. Minden hozzávalót kisebb kockákra vágunk.
A savanyú káposzta szálait rövidebbekre vágjuk.

3 cékla
4 krumpli
6 db kisebb savanyú uborka
1 vörös bab konzerv, leszűrve a levétől, szűrőben leöblítve
savanyú káposzta egy tányérral
2-3 fej lila hagyma (ha valakinek nem bírná a gyomra a nyers hagymát, hagyja ki nyugodtan)
egy saját „nevelésű” zöldhagyma csomó, aprítva, zöldestől

bors
olaj (itt tökmagolajat használtam)
1 teáskanál mustár
pici ecet (lehet almaecet vagy citromlé)

Mindent összekevertem, sóztam, borsoztam, az olajjal megöntöztem, kevéske ecettel és a mustárral picit savanyítottam rajta.
Hűtőben hagytam 20-30 percig összeérni az ízeket és tálaltam.
Nagyon finom saláta!!! Bármennyit meg tudnék enni belőle :)

vicuska13.blogspot.hu

2012. március 8., csütörtök

FŰSZERES TÚRÓVAL TÖLTÖTT CSEBUREK (SZUPER DERELYE TÉSZTÁBÓL)



A csésze 200 ml-es

1 csésze buborékos ásványvíz
1 egész tojás
½ teáskanál só
1 teáskanál cukor (édes töltelékhez 2 tk)
4 evőkanál olaj
4 csésze liszt (1 csészényi liszt kb 140-150 g)

Összeállítottam a tészta hozzávalóit, a lisztfajták különbözősége miatt érdemes a ¾-edével fakanállal összekeverni és apránként adagolni a maradék lisztet, esetleg kevesebbet tenni belőle, az a lényeg, hogy rugalmas tésztát kell kapni, ne legyen túl kemény. Az olajtól sima, rugalmas szerkezetű lesz. Nem kell sokáig gyúrni. Annyira jó a tészta állaga, hogy a nyújtáshoz nincs szükség lisztre, mert nem ragad. Ez azért is nagyon előnyös, mert a forró olajban nem ég le a felületén maradt liszt.
20 percet pihentettem, letakarva, hűtőben. A tészta hűtés után puhább lett.
Ebből a tésztafajtából nagyon jól sikerül a pelmeni, vagy derelye bármivel (gyümölcs, túró, darált hús, fűszerezett tört krumpli) töltve, a manti. Ideális a tészta- nem fő szét, finom puhaságú főzés után, olyan könnyed és nagyon finom.

TÖLTELÉK:

200 g túró (lehet- 100 g túró + 100 g juhtúró + 100 g mozzarella )
100 g brynza (juhtúró)
petrezselyemzöld
friss kapor
fehér bors
csipetnyi oregano


olaj a sütéshez

Vékonyra nyújtottam a tésztát és egy tálka segítségével nagyobb köröket vágtam.


A felére raktam a túrós töltelékből, ráhajtottam a körforma másik felét, félhold alakúra, és előbb az ujjaimmal, majd villával is körbenyomkodtam.


Jó meleg olajban kettesével aranyszínűre sütöttem. A felesleges olajat papírkendővel itattam fel. Még melegen tálalva fogyasztottuk, másnapra megmaradt pár darab, a hűtőből kivéve ettük- rendkívül finom volt ebben az állapotában is :)


A vékony tésztával ropogós-finom cseburek volt!

A töltelék ötlete natapit blogjáról.
A tészta receptje таня-frauttól.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu 



Boldog Nőnapot :)



Mi a a glutén (sikér)? Amikor vizet adunk a liszthez, a vízmolekulák a fehérjékkel (gliadin és glutenin) glutént képeznek. Az összevissza fehérjemolekulák a dagasztás hatására láncokká rendeződnek, amitől rugalmasodnak és erősödnek. Kelesztésnél például ez a gumiszerű kéreg biztosítja, hogy az élesztőgombák által termelődött alkohol, széndioxid és a hozzá adott víz gőze lyukacsokat képezzen a tésztában és ne illanjon el- megemelje a tészta térfogatát, egyre jobban az újrakelesztéssel.
A cseburekit kis gluténtartalmú lisztből érdemes készíteni, hogy ne legyen rágógumiszerű a tésztája. Ehhez jobb a gyenge minőségű fehér vagy "fehérítetlen fehér" liszt, sütéshez való. Akkor a tésztánk kevésbé „acélos”, a gluténváz nem olyan erős.

A legintelligensebb módja a gluténos kemény tészta elleni küzdelemben- a vodka hozzáadása a tésztához, ami már mai huncutság. A vodka szesz és víz keveréke, ahol a szesz, nem engedi megduzzadni a fehérjét és nem képződik glutén. Ettől lágy, kellemesen réteges, kisülve ropogós tésztakérget kapunk a cseburekin. A vodka teljesen elpárolog sütés közben a milliméteres tésztából, emiatt sem kell tehát aggódnunk. Az eredeti ősreceptben még nagyon kemény tésztát állítottak össze, víz nélkül nem alakul ki a glutén, de abban az esetben nagyon nehezen nyújtható, nehezen kezelhető. Ha kicsit lágyabbra csináljuk, kezd kialakulni a glutén. Vicces, mert a kenyérben is képződik alkohol, élesztő fermentáció- az alkoholos erjesztésnél az élesztő alkoholt és széndioxid gázt képez. De a kefirben is 3-5 százalék alkohol van, akárcsak a gyenge sörben :)

HÚSOS CSEBUREK

A tésztánkat nem szabad nagyon kidolgozni, tulajdonképpen csak homogénné gyúrjuk. Feldolgozás és sütés előtt pihentetve csökken a tésztában a feszültség, ami nyújtáskor és formázáskor keletkezik és finomabb  cseburekit tudunk sütni.

Húsos tölteléknél fontos lenne a hagymát húsdarálón ledarálni, ami ma már kevés konyhában található eszköz. A hagymát hanyagul felkockázzuk, sóval, borssal, vízzel keverve késes darálóban jól átforgatjuk pár másodpercig. Vagy ha nincs ilyenünk, akkor mozsárban összenyomjuk. Ezt a keveréket adjuk a darált húshoz! 

550 g liszt
1 dk só
200-250 g jéghideg víz
100 g vodka, vagy amennyit a liszt felvesz, hogy összeálljon a tészta
20-30 percet hűtőben pihentetjük. 



Hideg tejjel is készíthetjük, 3-4 százalékossal.

450 g liszthez
5 g só
175-275 g hideg tej
75 g vodka
20-30 percet hűtőben pihentetjük.

 10 db-hoz való mennyiségek:

350-400 g hús (bárány vagy marha, vagy kevert- disznó és marha, de lehet csirkehús is, de ezek közül az eredeti krími tatár cseburek csak bárányból készült)
só, bors
75 g hagyma
75 g hideg víz ebbe a töltelékbe.

A tésztát kinyújtjuk, 2x összehajtjuk 3 részbe, 10 egyforma darabba osszuk. Olajozott táblán1- 2 mm-resre nyújtjuk. Ne lisztezzük!!!! Laposan betöltjük, az összeragasztott részét, ahol dupla rétegű lett a tészta, vékonyabbra nyújtjuk nyújtófával. Ne legyen 2 mm-nél vastagabb. Enyhén lenyomjuk a csebureket a tenyerünkkel, hogy a töltelék egyenletesen elsimuljon, lapuljon. Megengedett tojással lekenni a széleket.
Sütés előtt 10-15 percet hagyjuk pihenni. Az olaj ne legyen forróbb 180C foknál. Papírkendőn lecsepegtetjük az aranyszínűre sült cseburekiket. Frissen fogyasszuk, de mikrózva , vagy fóliába csomagolva sütőben könnyen melegíthető. 

Utóbbi bejegyzés a gluténről és cseburekiről (чебуреки) innen mazsolázva: mariana-aga.livejournal.com

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

Facebookon Sándorné Vinkó Ilike a következőt írta:"Én resztelt csirkemájjal töltöttem, nagyon fincsi volt!"




Köszönöm, Ilike a fotót, nagyon étvágygerjesztő!!!


 vicuska13.blogspot.hu