Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

2013. július 8., hétfő

FASZÉNPARÁZSON SÜLT SASLIK



A saslik definíciója- húsból készülő étel, hagyományosan bárányból, birkából apró darabokra vágva, szokás szerint páccal készül, sütés által- fém vagy fa nyárson forgatva, faszénparázson. Archetipikus étel (vagyis ősi, eredeti)!
Történelmileg a nomád Eurázsiai népek étele, de hasonlóan hagyományos nyárson készült húst sütnek ősidők óta a világ népei, mely a történelem előtti időkben gyökerezik. Az apró darabokra vágott hús gyorsan készült, ami a fa megtakarítását is jelentette anno, nem csoda, hogy olyan népszerűségnek örvendett minden időkben!
Orosz/tatár eredetű étel, elnevezése nyárson sütöttet jelent nyers fordításban. A Kaukázusban készítik a legfinomabban, hiszen onnan terjedt el ez a nyílt tűzön sütött hús a volt Szovjetunióban! A wikipédia szerint "nem tartozik az orosz konyha történelmi ételei közé. Oroszországban a 18. századig, nyárson általában egészben sütötték az állatokat." Azóta népszerűsége töretlen!!!

Manapság már készülhet szárnyasból is (csirkéből vagy fürjből), halból (a halat nem kell bepácolni, csak sózni és fűszerezni, meg lehet spriccelni citromlével), a volt Szovjetunióban sertésből, néha marhából vagy inkább borjúból. A nyársra tűzhető még paradicsom, paprika, padlizsán, gomba, alma, krumpli…
A húst sütés előtt be szokták pácolni. A legnépszerűbb alap pácok között találhatjuk a következőket: bor, ecet, joghurt vagy kefir, gránátalma, citrom leve, majonéz, kivi (vele elég 10 perc), sőt ásványvíz.
A húst többnyire parázson sütik, de van egy elektromos szerkezet házon belüli használatra, csakhogy le ne maradjon az ember az élvezetekről rossz időjárás esetén. 20 perc után már élvezettel fogyasztható a pirosra sült hús! Sok helyen használnak egy speciális vályút, amely 2-es, 3-as fémlemezből készül, hosszabb lábakon áll és annyira keskeny keresztben, hogy a nyárs ráférjen, de azért stabilan megtartsa a vájatokba süllyesztve a végeit. Az izzó parazsat a nyársak alól a szélekre kotorják és úgy sütik a saslikot, ebben a hőcsapdában. Jobb híján a tűzrakó két szemközti oldalára állított 2-2 szimpla sor téglára helyezzük a nyársakat.
Tálalásnál kenyeret kínálunk hozzá, salátákat és szószokat: ketchup, narsarab (gránátalma-lé sűrítésével nyerik- nagyon finom!) vagy tkemali (savanyú azonos nevű szilvából készül, nálunk a neve Mirabella) vagy éppen adzsika (grúz fűszeres paprikakrém, lehet csípős is).
Az örmények még a hús előtt sütött és felvágott padlizsánból, paprikából, paradicsomból és zöld fűszerekből készült salátát adnak mellé. De szintén kedvelt a krumpli szalonnacsíkokkal váltakozva nyársra húzva és sütve.
A kebab török eredetű szó, kockázott és nyárson sütött húst jelent, hasonló a saslikhoz, akár a magyar rablóhús.
A 70-es, 80-as években nem múltak el a május elsejei ünnepnapok sasliksütés és evés nélkül a volt Szovjetunió területén, de talán a mai napig az első szabadban nyársalást a május eleji napokra tűzik az emberek, annyira népszerű és közkedvelt!!!!
Hogy hogyan készül a sokak által kedvelt saslik, mindenki tudja és mindenkinek meg van a titka, hogy ő hogyan készíti. Az én receptem titka az egyszerűségében rejlik. Egyedi ízt kapunk, ha más fűszereket is használunk. Ősidők óta bárányhúsból készült a jó saslik, de a mai világban széleskörűen elterjedt a finomabb ízű disznóhús. Mindenki olyan húsból készítse, amilyet jobban szeret!


A saslik elkészítéséhez szükségünk van a következőkre:

disznóhús (pl. tarja, nyaka), kockákra, darabokra vágva (úgynevezett „öregebb” húsoknál jobb nagyobb kockára vágni, hogy át tudjon jól sülni, de ne száradjon ki sütés közben),

a hús mennyisége szerint mért fele, de legalább 1/4 mennyiségű hagyma,

só, a mennyisége mondjuk 2 kg húsra számítva egy lapos evőkanálnyi legyen,

fekete bors, darált,

piros paprika, őrölt,

babérlevél,

kevés ecet 9 %-os,

víz, (lehet ásványvíz, de nem a buborékmentes!)

opcionálisan: finom hozzá, de csak óvatosan adagolva- a koriander, római kömény- persze frissen megtörve, mozsárban. Én nem használom őket.

  

Egy nagyobb, zárható edénybe vagy pl.3 literes üvegbe, rakjuk a feldarabolt húst, befűszerezzük és rászórjuk a karikára vágott hagymát (én át szoktam előtte kézzel nyomkodni, lehet a sóval, hogy levet engedjen). Kézzel jól, alaposan átforgatjuk. Csak ezek után öntözzük meg az ecettel (ha valaki nem kedveli, akkor citrom levével, de ecetesen sokkal finomabb), amit felönthetünk hideg, lehűtött forralt vízzel is lehet (vagy nagyon buborékos ásványvízzel), de lehet csapvízzel vagy kútból merítettel, annyival, hogy éppen hogy ellepje a húst. 1,2 liter vízre kb 1/2 deci 9 %-os ecetet teszünk. Folpackkal vagy fedővel letakarjuk az edényt és a hűtőbe tesszük minimum pár órára (a fiatalabb húsnak elég), a régiek szerint min 12 órát kell a húsnak pácolódnia, hogy teljesen átjárja a fűszerezés, de lehet egy-két-három nappal hamarabb is bepácolni a sasliknak valót, hogy jobban összeérjenek az ízek. Időnként érdemes átforgatni.




Tüzet rakunk és hagyjuk a fát leégni, amikor izzó a parazsunk, akkor a nyársra húzott húst, letisztítva a hagyma szeleteket, a nyársat időnként megforgatva, készre sütjük. Az elején a parázsra, egy arra alkalmas eszközzel levegőt mozgatunk, meglegyezzük, hogy felizzon és megkapja a húst kívülről, így szaftosabb lesz, kevésbé szárad ki, mert magába zárja a nedveket. A grillsütő rácsára helyezve sült most a saslik. Újabban trendi, hogy a sózást a végére hagyják, mert állítólag a húst keményíti. Én próbáltam már úgy is készíteni a saslikot, de nem tapasztaltam igazán semmilyen különbséget, szerintem sokkal „zamatosabb” a hús, ha átjárja az a sós páclé.

A saslik az az étel fajta szerintem, ami képes közelebb hozni egymáshoz az embereket!!! :)

Az az illat, az a füst!!!!



Különböző salátákkal, friss kenyérrel kínáljuk! Nálam ma hajdinás kenyér került a saslik mellé vegyes salátával, amire házi napraforgó olajat öntöttem. De szeretem héjában sült krumplival, vagy előre héjában főzött krumplival is, amit petrezselymes vajban átforgatok.




Olvastam arról, hogy a Krími elnöki rezidencián valamelyik elnöknek (igaz-e vagy sem), akinek nem lehetett tudni érkezési időpontját, ezért a pácot úgy készítették a konyhán, hogy nem hagymakarika került bele, hanem a ledarált hagyma levét szűrték rá a húsra, amitől olyan sikeres lett a vele készült saslik, hogy a közhiedelem szerint a mai napig ez a leggyorsabb és legjobb pác a hús számára. Ily módon a hagyma sem ég rá a húsdarabokra sütés közben és a lepiszkálásával sem kell foglalkozni a nyársra kerülő húsról!


A saslik eredetéről szóló bevezetőm megírásához nagy segítségemre volt az orosz nyelvű Wikipédia.
 

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu