Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

2013. augusztus 16., péntek

ECETESEN PÁCOLT FÜRJTOJÁS PIEMONTI MÓDRA




Nagyon egyszerű, ugyanakkor rendkívül finom ez a pác!!!! Az eredeti recept Laura Calderé, egy kanadai kulináris műsor vezetője „francia ételek otthon”. Miért „piemonti”? Mert az étel Olaszország észak-nyugati tartományából jött, Piemont régióból. Én Cariná-nál a Carina-forumon találtam a recept leírását, ahol szardellával készült, amit én az elkészítésénél kihagytam. Szerinte a megmaradt csábító illatú finom ízű páclé kiválóan alkalmas arra, hogy fekete kenyérrel, friss focaccia-val, bagettel vagy friss zöldségek mellé dip-ként fogyaszthatjuk. De húst vagy halat is pácolhatunk benne sütés előtt pár órával.
Csodálatos, nagyon finom harapnivaló, ajánlom kipróbálni!!!! Érdemes egyszerre 2-3 tucat tojást bepácolni!

20 db fürjtojás (vagy 10 tyúktojás)
egy nagy csokor friss petrezselyemzöld (250 ml) aprítva
3-4 gerezd fokhagyma apróra vágva
2 evőkanál balzsamecet vagy ecet, bármilyen lehet (de nem almaecet)
130 g eredetileg olívaolaj, én natúr napraforgóolajt használtam (az illatos fajtát)
1 teáskanál cukor (mézzel is ki kéne próbálni)
4 evőkanál paradicsompüré (vagy fűszerezett sűrített paradicsom, vagy ketchup)
(6-10 db szardella filé aprítva)
só (abban az esetben, ha nem teszünk bele szardellát)
1 kisebb chili paprika, mag nélkül
fél literes üvegedény

Nagyon ajánlott a fürjtojás rendszeres fogyasztása egészségünk szempontjából! Erről Ági blogján található pontos leírás, érdemes elolvasni!



A tojásokat megfőztem, hideg vizet engedtem rá, 15 perc múlva megpucoltam. Leöblítettem, hogy ne maradjon rajta héja darabka. A tojást kisebb lángon főzzük, akkor a sárgája megtartja a szép színét, ha nagy lángon forraljuk, akkor a széle olyan kékes-zöld lesz. Felaprítottam a petrezselyemzöldet, a fokhagymát. Egy kis chili paprikát vékony csíkokra, majd apró kockákra vágtam. A páchoz valókat összekevertem és beleraktam az egész tojásokat. A lezárt üveget egy éjszakára a hűtőben pihentettem. A kevéske cukor és a chili paprika radikálisan jobb irányba változtatja a pácolt tojások íz világát!



A leve áttetsző marad. Ha mártást szeretnénk készíteni vagy mártogatóst a zöldségekhez, akkor tegyük a hozzávalókat turmixgépbe és akkor végeredményként pesto szerűséget kapunk

Ezzel az univerzális, fűszerezett olajjal nagyon finom még
-          a friss focaccia-t vagy kenyeret belemártogatni, pirítóst megöntözni
-          avokádó (a vékonyra szelt avokádót meglocsoljuk a szósszal, tehetünk a tetejére édes hagyma karikát)
-          grillezett paprika, zöldségek (pár órára a szószba tenni)
-          mint mártogatós szósz a friss zöldségekhez
-          sült hús
-          sült rák belemártogatva
-          hal
-          húsok pácolására
-          spagettire
-          zsömlék sütésénél- belekeverni néhány kanál szószt


Egy-három hétig eláll benne a tojás, de a levét közben bármihez lehet ízesítésként használni, annyira finom. Ha elfogyna a tojásokról, akkor lehet frissel pótolni :)
Az olaj fajtája ebben az esetben nem jelentős, mert a fűszerek jelenléte a lényeges. Az egyik fórumozó írta, hogy zsömléket sütött és ráöntötte ezt a pácot, ami megmaradt a tojások alól- a végeredmény egy mennyei finomságú harapnivaló lett. Tehát bátran használhatjuk bármilyen ötletünkhöz a konyhai étel készítések során! :)


ÉRDEKESSÉG:

"Ezeréves gyógyszere az emberiségnek a fürjtojás. Olyan enzimeket, immunerősítő vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz, és akkora mértékben, hogy sokkal jobb az élettani hatása, a beltartalmi értéke a tyúktojásénál... ötször annyi foszfort, hétszer annyi vasat, tízszer több B-vitamin komplexet tartalmaz, mint a tyúktojás, ellenben fele annyi benne a koleszterin, gazdag antioxidánsokban is. A fürjtojás rendszeres fogyasztásával hosszú távon javíthatók többek között a szív- és érrendszeri problémák, a magas vérnyomás. A tisztára mosott tojáshéj porrá zúzva a csontok mellett a fogakat és a hajat is erősíti."
Forrás innen.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2013. augusztus 2., péntek

FÜGÉBŐL- PIKÁNS CHILIS SZÓSZ HÚSOKHOZ ÉS ZAMATOS DZSEM TÉLÉRE




Érdemes nagyobb adagban elkészíteni, mert mindkét variációban nagyon finom!!!

1 kg frissen szedett füge
½ kg cukor
2 db citrom leve
1 teáskanál gyömbér
1 evőkanál méz

A szószhoz + :
50-80 g balzsamecet
1 piros chili paprika

A dzsemhez + :
1/3 dzsemfix 3:1





A leszüretelt fügét megmostam, négybe vágtam és rászórtam a fele mennyiségű cukrot, a gyömbért és elkavartam. A maradék cukrot egy serpenyőben karamellizáltam, amikor aranybarna lett a cukor, akkor hozzáadtam a fügét, meglocsoltam a kifacsart citromok levével és rácsorgattam a mézet. A feloldodó karamell lágyan átölelte a füge darabokat. Elektromos kuktába áttéve 20 percet pároltam. Reggelig hagytam hűlni.

Másnap reggel vidáman ébredve folytattam a hadműveletet- az összmennyiséget kettéosztottam egy kisebb és egy nagyobb adagra.



A chilis szósz:
A kisebbik adagot felmelegítettem, mivel ők harmonikus jó barátságban vannak ízben egymással, laza mozdulattal rálöttyintettem a balzsamecetet. A chili paprikát vékony csíkokra vágtam és a fináléban rádobtam a lassan-komótosan pöfékelő masszára. Rövid ideig kavargattam majd a tűzről leemelve az edényt a botmixert 2-3 helyen megmerítettem benne- nekem tetszik, ha darabos gyümölcs is található fogyasztáskor benne. Sterilizált, tiszta üvegekbe átraktam lezártam és fejjel lefelé fordítottam 3 percnyire- utána száraz dunsztba rejtettem.




Dzsem:
Szintén átmelegítettem a gyümölcsöt, körülbelül 5-10 percre, hozzákevertem a pektin tartalmú dzsemfixet. Ebben a társaságban elég neki 1 percet eltölteni! Az aromás dzsemet átkanalaztam üvegekbe, amiket szintén az előzőek szerint fejjel lefelé fordítottam konyhakendő segítségével, hiszen forró és amikor kellően megszédítettem a fejét, beraktam a szószok társaságába a paplan alá.


Elégedetten kóstolgattam a maradékokat és úgy döntöttem, hogy legközelebb sokkal bátrabban adagolom a chilit a szószhoz!!!


Természetesen ízlés szerint variálhatóak az ízesítések- adhatunk hozzá mogyorót vagy mandulát, fűszerezhetjük, adhatunk hozzá kevés jó minőségű konyakot, ouzo-t- isteni finom lesz!
Azért van valami igazság ebben a klímaváltozásban- családi házaknál egyre gyakrabban felfedezem az oly divatos dekoratív fügebokrokat (Ficus carica), nekünk is volt, ha jó meleg a nyár, képes háromszor is beérni rajta a gyümölcs.

A dzsemből készítve ajánlok még egy salátaöntetet, nem tudom már hol találtam, egy cetlire lefirkantva találtam rá-

2 ek az elkészített dzsemből
1 ek méz
1 ek citromlé
1 evőkanál mustár
kevés őrölt bors
Összekeverni és a salátára önteni.

A fügét pépesítve- finom koktélt keverhetünk tejjel. Ami rendszeres, napi 3x-i fogyasztásnál bizony segít a krónikus köhögésen.


Érdekes adalékok:

Avicenna (980-1037) perzsa származású ókori orvos szerint a füge az idős emberek gyümölcse, mert meggyógyít szinte minden időskori betegséget, ami ugye a korral jön.
Érdemes utána olvasni annak a hosszú listának, mi mindent gyógyít és orvosol ez a gyümölcs, hosszan lehetne itt sorolni.
A füge frissen leszedve csak pár napig tárolható (hűtőben max 3), aztán rohamosan penészedni kezd.
Ne feledjük, hogy ősidők óta termesztik, hiszen a Biblia szerint Ádám és Éva első ruházata fügefalevél volt.

Különböző népek más-más elnevezéssel említik- angolul fig, a spanyolok úgy hívják, hogy higo, arabul tin, anjir a perzsák és hinduk nyelvezetében, incir Törökországban, az oroszoknál inzsir, szerb-horvátoknál smokva, és ehhez hasonló hangzású románul smochina és bolgárul- smokinya. Indonéziában a neve ara, héberül pedig te'ena :)

Magas cukortartalma miatt a cukorbetegek, akut gyomor-bélrendszeri betegek és a köszvénytől szenvedők kerüljék fogyasztását. Minél több benne a mag, annál finomabb! Szárítható természetes módon, a napon, könnyű gézzel letakarva vagy szárítóban, a folyamat ugyanaz, mint az alma vagy körte aszalásánál. Másik módja- néhány percig sózott vízben előfőzik, majd gőzzel kezelik és nyomás (prés) alá helyezik, majd a levegőn szárítják.
Szeretnék egy fügesajt receptet találni, azt is szívesen kipróbálnám, megkóstolnám :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu