Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

2016. szeptember 13., kedd

ECETES PARADICSOM TÉLÉRE FŰSZEREK NÉLKÜL



Az interneten találtam múlt évben (2015-ben), egy tartósító mentes, egyszerű ecetes paradicsom receptet, amit kipróbáltam. Aki eddig kóstolta, mindenkinek ízlett!!! Sikere pont ebben az egyszerűségben és a jó ízben rejlik. Sokan befőzünk hasonló módon kevés ecettel savanyított paradicsomot, de többnyire hozzáadunk valamilyen fűszert.
Az ecetes paradicsomot nagyon szeretem. Fűszerként, változóan, többnyire: fokhagymát, petrezselyemzöldet, tormát, zellerzöldet, néha pár szelet paprikát, babérlevelet teszek hozzá, néha egy-két szegfűszeget, kaprot, fekete ribiszke vagy meggy levelét, bazsalikomot. Először próbaképpen 2 üveggel főztem be, egyiket egy hét után felbontottam kíváncsiságból, annyira finom volt, hogy rögtön el is fogyott a levével együtt, mert még a levének is kellemes, üdítő, natúr paradicsom íze volt. Ezek után újabb befőzés következett.
Ebből a paradicsomból egy ültömben képes vagyok bármikor megenni egy literes üveggel, annyira finom!!!!

3 literes üvegre számolva a hozzávalók:

Amennyi paradicsom fér az üvegbe, ez kb 2 kg
1,5 liter víz
1 evőkanál só
4-5 evőkanál cukor
70 %-os ecetből 1 teáskanállal - 1 teáskanál esszencia = 8 (7,77) teáskanál 9 %-os ecettel


A kertben leszedett paradicsomot alaposan megmossuk. Az üvegeket átmossuk, kétszer öblítjük és lecsöpögtetjük tiszta konyharuhán, az üveg fedőket 10 percig átfőzzük vízben, így sterilizáljuk.
A paradicsomokat elhelyezzük az üvegekben, rátesszük a fedőket.
Felforraljuk a vizet és leforrázzuk az üvegekbe rakott paradicsomokat, 5-7 perc elteltével óvatosan visszaöntjük a lét a paradicsomról a fazékba.
Újra felfőzzük a vizet, belekeverjük a sót és a cukrot, én az ecetet is hozzáadta, hogy megkóstoljam az ízét, megfelel-e nekem. Utána lehet ízesíteni, ha mégis kicsit ecetesebben szeretné valaki. Felöntjük az üveg paradicsomokat vele, hozzáadjuk az ecetet, lezárjuk a fedővel és fejre állítva paplan vagy pokróc alá tesszük, száraz dunsztba, másnapig. Spájzban tároljuk.

Többen kérdezték, hogy mennyi ecetet használjanak, ha 5% vagy 9%-os ecetük van.
Én így számolom ki- 5%-os ecetből pl. a 70-et elosztom 5-el, az eredmény 14, tehát 14 teáskanál ecetet használok. 9%-osból 8 teáskanálnyi kell, 70-et elosztom 9-el, az eredmény 7,77, vagyis kb 8 teáskanál 9%-os ecet jön ki. 10% ecetből 7 teáskanállal tegyünk, 20%-osból pedig pont feleannyi az arány, mint a 20 %-nál- 3 és fél teáskanál ecet.


Ez is egy finom elrakási mód, az eredeti recept itt is 70%-os ecetet ír elő, a fentiek szerint használjuk azt, amilyen van otthon.

Ecetes paradicsom hóesésben

Annyi paradicsom, amennyi belefér egy 3 literes üvegbe.
reszelt fokhagyma 2 púpos evőkanállal
1 ek só
100 g cukor
1 ek 70%-os ecet


Színültig rakjuk az üvegeket paradicsommal, leforrázzuk forró vízzel. 10 perc múlva leöntjük róla. Újra forraljuk, a sóval és cukorral. Addig is lereszeljük a fokhagymát. Amikor felfőtt a víz, lekapcsoljuk alatta a tüzet és belekeverjük az ecetet. A fokhagymát a paradicsomra szórjuk és felöntjük a forró lével, lezárjuk fedővel, fejjel lefelé fordítva száraz dunsztba rakjuk, takarók alá, kihűlésig. Ehhez a fajta befőzéshez semmilyen más fűszer nem szükséges.

Ezt az ecetes paradicsomot pedig már 30 éve főzöm be, nagy kedvenc! 



Előre szólok, nagyon finom savanyúság, a leve kellemes ízű, nyugodtan fogyasztható :) A paradicsom őshazája Közép- és Dél-Amerika. A spanyol és portugál hódítóknak köszönhető paradicsom csodálatos elnevezése még- a szerelem almája. Aztékul xitomatl a neve :) Magyarországon először az 1600-as évek közepe táján említik Pozsonyban. Likopin tartalma (a paradicsom színanyaga) csökkenti bizonyos daganatos betegségek kialakulását- prosztata, mell, gyomor, hasnyálmirigy, tüdő. Gátolja a szürkehályog kialakulását. Azonban a nyers paradicsomból nehezebben szívódik fel, a hőkezeltből Bálint gazda szerint 2,5x több hasznosul szervezetünkben. Sok más egyéb gyógyhatása is van. Igyunk sok paradicsomlevet, készítsünk ketchupot, rakjunk el ecetes paradicsomot.

1 literes üveghez

pár cikk fokhagyma
1 szál zellerzöld
1-2 szál petrezselyemzöld
1-2 babérlevél
pár szem egész fekete bors
torma gyökere, de nem fontos
1 evőkanál só
1 evőkanál cukor
1 evőkanál ecet
(aki szereti a csípőset, természetesen tegyen minden üvegbe egy erős paprikát)

A steril üvegeket sűrűn telerakom nap érlelte érett paradicsommal. Fűszerezem- fokhagyma, 1-2 babérlevél, kapor, egész szemű fekete bors, zeller levél, torma szeletek. Felöntöm vízzel a mérték miatt, fazékba átöntöm a vizet és felforralom. Minden üvegbe hozzáadok- 1 evőkanál sót, 1 evőkanál cukrot, 1 evőkanál ecetet (az ecetet az utolsó forrázáshoz). Nem laposan kell mérni. Könnyű megjegyezni :) Érdemes megkóstolni, megfelel-e az ízlésünknek. A felforrt vizet ráforrázom a paradicsomokra.  Ráhelyezem a fémfedőt. Amikor annyira kihűlt (kb 10-15 perc), hogy le tudom önteni a paradicsomról a lét, akkor visszaöntöm a fazékba, majd újraforralom. Másodjára is leforrázom a paradicsomokat és újra visszaöntöm az üvegből a lábasba csak a levét, utoljára forralom fel, de már az ecettel. Rámerítem a paradicsomokra és lezárva száraz dunsztba teszem másnapig. Lehet a tetejére csipetnyi szalicilt vagy Na-benzoátot tenni, én az utóbbi években, nem teszek, eláll.

Az üvegek sterilizálásának több módjáról itt írtam.


Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu