ÚJÉVI KRISTÁLY-SALÁTA AZ ÜNNEPI ASZTALRA

Bárki könnyen elkészítheti ezt az egyszerű, mutatósan tálalt salátát a karácsonyi vagy szilveszteri asztalra. Mindenki használjon ízlésének megfelelő mennyiséget, az alap hozzávalók listáját megadom. A tradicionális francia-orosz Olivje (Olivier) saláta alapanyagaiból készült, pontos receptje itt található a blogomon.

1 kg héjában főtt burgonya

3-4 főtt tojás

1-2 hagyma

2 savanykás alma

3-4 ecetes savanyú uborka

főtt disznónyelv (vagy főtt csirkemell)

2-3 főtt sárgarépa

főtt zöldborsó (lehet konzerv)

majonéz

tejfel

mustár

citromlé

pici porcukor

só

őrölt bors

A diszítéshez egy főtt tojás és egy főtt sárgarépa, petrezselyemzöld.

A kristály lapokhoz:

3 evőkanál zselatin        

4 pohár húsleves (sima vízzel hófehér-áttetsző lesz)

só

fokhagyma

1 babér

pár szemes bors

(vagy elkészített kocsonya leve)

Elkészítettem tetszőleges mennyiségekből a krumplisalátát, mindent kisebb kockára vágtam.

A kristálylapokhoz a meleg húslevesben vagy fűszeresen felfőzött sima vízben feloldjuk a zselatint és egy nagyobb tálcára vagy nagyméretű tányérra, tepsire szétterítjük, ha kellően megkötött az anyag, akkor éles késsel vagy akár pizzavágóval felkockázzuk, nekem téglalapok sikerültek. Én kocsonyát főztem és abból a léből majdnem 4 csészényit dermesztettem nem túl vastag lappá (1-1,5 cm jó) a hűtőben.        

Egy téglalap alakú kerámiaedényt beterítettem folpackkal és belesimítottam a salátát. Lehet rétegenként lerakni és minden sort lekenni a tejfeles-majonézes ízesített keverékkel vagy akár csak majonézzel.

Betettem hűtőbe, hogy kicsit összeálljon. Átborítottam egy lapos tálaló edényre, óvatosan lehúztam róla a folpackot. A salátát kiraktam a kristálylapokkal alulról felfelé, hogy ne csússzanak el és a saláta egyik sarkát kidiszítettem. Kevésnek bizonyult a szemre mért kocsonyalé adag, ezért hézagosan tudtam kirakni a lapokat. Sűrűn még szebben mutat :)

Tálalásig hűtőben tartottam. Sajtos panírban rántotthúst kínáltam mellé, nagyon szeretjük. Aki nem ismeri, annak kedvéért leírom- a megszokott módon panírozom a kiklopfolt, sózott, borsozott karajszeleteket. Liszt, tojás, prézli és reszelt kemény sajt keveréke, pl. trappista. Közepes lángon bő olajban aranysárgára kisütöm. Nagyon finom!

HÁZI MAJONÉZ receptje:

200 ml olaj
2 nyers tojás sárgája
1/3 teáskanál só
1 tk porcukor (saját ízkombinációm)
1/3 teáskanál mustár
6 %-os ecetből 5-6 ek (eredetileg 1 ek)(vagy citromlé)

Botmixerrel vagy mixerrel a legegyszerűbb készíteni- alacsony fordulaton. Vagy manuálisan habverővel...

Kristálylapok és díszítés ötlete Elenától innen.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim 

vicuska13.blogspot.hu

ZSENIÁLIS HÓKIFLI

Ez a hókifli recept egy hagyományon alapuló évszázados családi recept Anikó őseitől, melyet  minden Karácsonykor megsütöttek az ünnepi asztalra. Ezt vettem alapul, de kisebb változtatásokkal készítettem el, az eredeti recept leírása megtekinthető zsanuária blogján. 

Zárójelbe fogom tenni leírásnál az általa használt mennyiségeket. 3 tepsinyi (72 db) zseniális hókiflink lett!!!! Két évvel ezelőtt sütöttem így először. Nagy kedvencem!

Én csak szilvalekvárral töltöttem, de azzal az igazán finom saját készítésű, hagyományosan, üstben kavart házi szilvalekvárral, amit Szalókán kaptam barátainktól.

Nekem mindig is hiányzott ez az íz és állag, amit megtaláltam eme recept szerint készült hókifliben. 

Természetesen lehet dióval, mákkal, gesztenyével tölteni, de a legnagyobb intenzitással a szilvalekváros fogy.

Látszik a tésztáján, milyen szép leveles

Leírom sorban egymás alá az én hozzávalóimat, zárójelbe tettem az eredeti recept mennyiségeit Anikótól.

Tészta:

60 dk liszt (60 dk)

6 db tojás sárgája (6 db)

200 g tejföl 20%-os (3 kis pohár tejföl, 20%-os)

250 g margarin vagy vaj (- nem használt margarint)

1 evőkanál ecet (- nem használt ecetet)

só

200-250 g puha disznózsír (200 g)

Töltelék:

szilvalekvár (lehet dió, mák, gesztenye)

Szóráshoz:

porcukor, vaníliás porcukor

Olvastam, hogy az ecet a tésztát sütés után ropogóssá, levelessé teszi, élvezhető finomságú állagot ad. Az ecetes kifli alapján megtoldottam a tészta alapját margarinnal és ecettel.

Előző este egy nagyobb tálban jól összedolgoztam a hozzávalókat a disznózsír kivételével. Deszkára borítottam a lágyabb tésztát és alá lisztezve 6 egyenlő részre osztottam, kis cipóvá formálva.

Egyesével, alá lisztezgetve, kinyújtottam kb. 30 cm hosszúságú téglaláppá, lekentem a zsír 1/6-ával és szorosan feltekertem rúddá, mint a bejglit szokás. Az ily módon előkészített 6 rudat lefolpackozva a hűtőbe tettem pihenni másnapig. Zsanuária (Anikó) 1 órára tette hűtőbe.

A tojás fehérjét egy üvegbe helyezett kis neylon zacskóba gyűjtöttem, majd azt lezárva a mélyhűtőbe raktároztam. Habcsók vagy piskóta készül később belőle.

Másnap a liszttel hintett gyúrótáblára emeltem egy rudat (a többi a hűtőben várt sorsára). Anikó ekkor kente le a zsírral, de én inkább előző napon letudtam ezt a procedúrát, hogy már csak a formázással és sütéssel kelljen foglalkoznom.

Késsel 2 egyenlő, majd azt is 2-2 egyenlő részre vágtam. 4 rudacskát kaptam, mindegyiket háromba vágtam, tehát összesen lett 12 ujjnyi darab tésztám.

Egyesével vágásfelülettel lefelé fordítottam, és kis körformává nyújtottam (a kis hengereket felállítottam, kezemmel kicsit lenyomtam, mielőtt igénybe lett véve a nyújtófa, ettől lesz szép réteges). 

Rátettem a szélére egy kis kanálnyi szilvalekvárt két kanálka segítségével, feltekertem és a két végét összecsípve kiflivé formáztam. 

Sütőpapírra sorakoztattam a tepsin és előmelegített sütőben 180C fokon 20-25 perc alatt készre sütöttem. Világos színe legyen- halvány aranysárga! Amíg sült az első adag, addig előkészítettem a következő sütésre valókat.

Tálalás előtt meghintettem porcukorral a csinos kis hókifliket. Gyorsan fogy :

Nemsokára újra sütöm, mert annyira finom!!!

Ezek a fotók szobában, lámpafénynél készültek.

Még néhány hókifli változat, hogy legyen miből válogatni :)

Élesztős változat tojás nélkül Andi konyhájából, ez is nagyon finom, sütöttem már:

Hókifli

Hozzávalók : 50 dkg rétesliszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 ek. porcukor, 2 dkg élesztő, csipet só, ha szükséges 1 – 1.5 dl tej

Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben felfuttatjuk.

A lisztben elmorzsoljuk a margarint, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk.
Ha a tészta esetleg nem állna össze, kevés langyos tejet lehet még hozzá tenni, míg elérjük a megfelelő állagot.
Kétfelé vesszük, letakarva 15-30 percig pihentetjük.
3 mm vastagságúra nyújtjuk, köröket szaggatunk belőle, majd megtöltjük.

A töltelék lehet bármi, dió, lekvár, mák. Én most gesztenyéset és lekvárosat készítettem.

Feltekerjük, kifliket hajtunk belőlük.
Sütőpapíros tepsin, előmelegített 180 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük, még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.

Finom, puha, omlós tészta!

Marika receptje: "A hókiflinek elég sok változata van. Az én Anyukám ( igen szegények voltunk és 3 gyereket nevelt egyedül ) így sütötte: 40 dkg liszt, 25 dk zsír, pici só 6 evőkanál víz, 2 évőkanál ecet. Hagyta állni kb 1 órát. Hetekig eláll. Nem tett bele élesztőt, a tészta így is jó volt. Igaz az élesztősnek puhább a tésztája. Az ecet tette a tésztát könnyűvé ill. az fújta fel. "

Egy másik hozzászóló receptje:

"A hókifli receptje ahogy én tanultam. 1 (teás) bögre liszt, 1 bögre tiszta zsír, 1 bögre tej, 6 kanál cukor. 5 dkg élesztő kevés langyos cukros tejben felfuttatva+annyi liszt amennyit felvesz, hogy gyúrható tészta legyen.

Fél órát keleszteni, elfelezni, kiszaggatni közepes szaggatóval.

Azt töltünk bele, amit csak akarunk, nálunk a lekvár a favorit., de érdemes sietni mert maradék tészta is egyfolytában kel.

A tepsit elég kizsírozni. Jó a sütőpapír is, hisz azt többször fel lehet használni. Amikor szép halvány aranysárga, akkor van kész. A porcukros-vaníliáscukros megforgatás a végén már megegyezik. Egész napos munka. 6-7 tepsiig meg sem állunk, 10 a rekordom :D

És nem, egyáltalán nincs zsír íze, érdekes módon."

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

EPERREL DISZITETT KRÉMESKOSARAK

Ez a sütemény mutatós és nagyon finom, egyik kedvencünk a családi recepttárból, mindig sikere volt a vendégek körében, bármilyen alkalomból készítettük. A 90-es évek elején-közepén még öcsém esküvői asztalán is méltó helyen díszítette a sokszínű süteményes kínálatot.

Gerdi panaszolta, hogy csak erélyes biztatásra jöttek ki a kosárkái a formából. Említettem a hozzászólásban, hogy nekem olyan finom receptem van, ahol a kosárka magától ugrik ki a fémformából.

Éva majd Okki is panaszolta, hogy sütés után a mosogatás még szörnyűbb! Erre is van megoldásom, mert én csak kitörlöm konyhai papírkendővel és elrakom a helyére a legközelebbi felhasználásig.

A másik leírt recept szintén családi, Ági nénitől, még 1976-ban körmöltem be kalligrafikus írásommal szakácsfüzetembe:)

Egyszerre a fele mennyiség is elég fogyasztásra, de én ennyit szoktam egyszerre kisütni, mert 1-2 hétig eláll a kisütött forma, amit később is beosztva, be lehet tölteni.

Hozzávalók, ebből a mennyiségből 60 db kosárka lesz:

500 g liszt

200 g margarin (vaj)

200 g porcukor

1 egész tojás (vagy 1 tojás sárgája)

3 dk jó fajta kakaó

2 dl (200 g) tejföl (tejet nem, mert rágóssá teszi)

késhegynyi szódabikarbóna vagy ½ csomag sütőpor

pici só

Vigyázzunk, hogy a margarin ne olvadjon meg! Először egy mélyebb tálban kézi habverővel jól átforgatom a tejfölt a tojással, a porcukorral, majd a kakaóval. Utána összezárt ujjal dolgozzunk, ne tenyérrel- jól kidolgozzuk a hozzávalókat. Félórát pihentetjük a hűtőben. Vékonyra nyújtjuk, pohárral kiszaggatjuk. Én úgy szoktam, hogy a 2 hüvelykujjam segítségével a kosárforma falához nyomkodom a tésztát, elvékonyítva és a tetejéről lesimítom a peremről lelógó felesleget. Nem kell a formát kizsírozni sütés előtt!!!!!

Tepsibe sorakoztattam és kb 60 db kosárkát kisütöttem. 25 perc alatt készen voltak kb 180C fokon sütve. Konyhakendő segítségével még melegen kiborítgattam őket egy nagyobb tálcára. Ezt a mennyiséget a kisebb sütőmben 3-szorra sütöttem ki :)

Elkészítettem a pudingos krémet.

Fele mennyiségű kosárka betöltéséhez fél adag krémet készítsünk! 1 l tejhez 4 csomag vaníliás (vagy lehet banán ízűt) pudingot a szokott módon kifőztem. Hagytam kihűlni. 400 g vajat habosra kevertem ízlés szerinti kevés porcukorral és egybevarázsoltam a főtt résszel és fakanállal alaposan kihabosítottam.

Mehet bele- rum vagy rumeszencia, egy citrom reszelt héja, egy csomag beáztatott mazsola, megpörkölt, héjától megszabadított kisebb darabokra tört dió, főtt, apróra vágott narancshéj.

A kosarakat megtöltjük ezzel a finom tartalommal és tetejébe nyomunk egy szem mosott epret vagy meggyet esetleg meggybefőttet.

A kisütött kosarak kemények, de ehetőek lesznek, a krém betöltése után már másnap megpuhulnak.

A másik receptet ide másolom a nagybecsű füzetemből:

„Kosár

300 g liszt

100 g vaj

2 tojás sárgája

5 dk vaníliás cukor

2 szegfűszeg

reszelt citromhéj (vagy citromlé)

só

rum

1 kávéskanál sütőpor

Krém:

150 g vaj

80 g cukor

vanília

2 dl tej

40 g liszt

2 tojás sárgája

Díszítés:

80 g szép eper

A bevonathoz: 30 dkg ribizli vagy eper, 300 g cukor, citromlé, 2 dl zselatinpor (hab)

A szegfűszeget a vaníliás porcukorral mozsárban összezúzzuk. A lisztet a vajjal és a csipetnyi sóval összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojássárgákat, a cukrot, fél citrom levében elkevert késhegynyi sütőport, kevés reszelt citromhéjat, kanálnyi rumot és linzertésztát gyúrunk belőle. Ezt jól lehűtjük, majd vékonyra kinyújtva, nagyobb kerek kiszúróval 25 tésztalapot szaggatunk ki belőle. Ezekkel kisebb fémformákat bélelünk ki, majd a tésztát kisütjük.

Közben a krémhez való anyagokat keverőtálba tesszük és forró vízgőz felett (nem fontos) habverővel kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ekkor levesszük a tűzről és lehűtjük. Ezután jól kikeverjük, amíg könnyű, habszerű krémet kapunk. Likőrrel ízesítjük és megtöltjük vele a tésztakosárkákat. Tetejüket jól megmosott, szitán lecsurgatott eperrel diszítjük és hűtőbe tesszük. Az eperre jöhet egy kis tejszínhab is.”

Még egy nagyon finom túrós kosárkát ajánlok citrom kurddal, fehér csokival és gyümölcsökkel Ljubany blogjáról. Érdemes megkóstolni!

120 g puha vaj

2 evőkanál porcukor

2 tojás sárgája

210 g liszt

 A vajat kikeverjük a porcukorral, egyesével hozzáadva- a tojás sárgákkal. Belekerül a liszt, gyorsan összeállítjuk a nem túl kemény tésztát. Folpackba csomagolva a hűtőbe helyezzük. 12 darab, 180C fokon kisütött kosárka lesz belőle. Hűl.

Túrós krém:

300 g friss zsíros túró ledarálva

150 g tejföl vagy zsíros tejszín

100 g porcukor

200 g olvasztott fehér csokoládé

A fente leírt sorrendben összeállítjuk a krémet, a legvégén beleforgatjuk a mikróban megolvasztott csokoládét

Citrom kurd:

2 tojás

1 nagyobb citrom leve

100 g cukor

Kis lángon folyamatosan kavargatva sűrűre főzzük.

A kosárkát betöltjük a krémmel, rákanalazzuk a citrom kurd-ot, gyümölcsökkel és fehér csokoládéból készült figurákkal díszítjük.

Facebookon is követhetitek a receptjeimet! 

vicuska13.blogspot.hu

KIJEVI TORTA PÖRKÖLT DIÓVAL, A RÉGI SZERELEM

Ha valami nagyon finomra vágynak, feltétlenül készítsék el! Jó, ha egy éjszakát áll a hűtőben! Házi, üstben kavart szilvalekvárral még finomabb, ha ez egyáltalán fokozható még :)

Előkészítjük a hozzávalókat:

tepsi mérete: 25x30 cm 

400 g liszt

250 g margarin vagy vaj

1 sütőpor

200 g kristálycukor

4 tojás sárgája

ha szükséges- 1-2 evőkanál tejföl

A lapokra:

 4 tojás fehérje

150 g kristálycukor

Krém a diós lapok közé:

5 evőkanál liszt

½ l tej

200 g vaj

200 g porcukor

A lapokhoz valót gyorsan összegyúrjuk, 3 egyenlő részre osztjuk. Lisztezett fa gyúrótáblán kinyújtjuk és ráterítjük a zsírozott tepsi hátára. A hozzávalók egy kisebb méretű gáztepsihez vannak mérve. Nagy gáztepsihez növeljük a mennyiségeket. A tojás fehérjét nagyon kemény habbá verjük! Amikor már majdnem jó, hozzáadjuk a cukrot. A hab 1/3-át rákenjük a tésztalapra és megszórjuk bőven darabos dióval. A hab nem ég meg, mert nagyon vékony réteget képez, és csak arra szolgál, hogy a dió beleragadjon. 175 C fokra (kb. 337 Fahreinheit) előmelegített sütőben alsó-felső légkeveréssel kisütjük. A sütés ideje készülékfüggő, nálam 15-18 perc kellett hozzá.

A kisült lap alá nyúlunk óvatosan egy hosszú, vékony késpengével, fellazítjuk és mivel még nagyon törékeny a lap, óvatosan átcsúsztatjuk egy tálcára. Mind a 3 lapot analóg módon kisütjük, de nem szabad egymásra tenni őket.

A krémhez a lisztet csomó-mentesre kikeverjük kevés tejjel. A maradék tejet felfőzzük, és még mielőtt felforrna, folyamatos keveréssel beleöntjük a lisztes habarást. Sűrűsödésig főzzük, kavargatva, hogy le ne égjen. Kihűtjük. A vajat a porcukorral kihabosítjuk, majd elegyítjük a már kihűlt főzött résszel. A teljesen lehűlt lapokat betöltjük, miközben nagyon odafigyelve, majd finom mozdulatokkal lenyomjuk a diós lapokat. Másnapig hűtőben hagyjuk összeérni.

Ha szilvalekvárral készítjük, akkor a krém alá kenünk egy vékony réteget, itt ÜNNEPI DIÓS LAPOK SZILVALEKVÁRRAL meg lehet nézni a módját. Az aszalt szilva pedig exkluzívvá teszi, rendkívül finom vele!

Több évtizedes recept Viktóriától (Vicus) Szalókáról. Hosszú éveken át minden Húsvétra megsütöttem közkívánatra.

A nagy érdeklődésre való tekintettel úgy gondoltam, hogy ez a recept megérdemli az információ kiegészítést.
Sok érdekes dolgot találtam róla és vele kapcsolatban- az eredetéről és magát az Állami Szabvány szerint készült szovjet időből származó receptet is. Mindezt összefoglaltam egy kerek egésszé!

Egy édes üdvözlet Kijevből- 3 év múlva 60 éves lesz! :)

Az eredeti kijevi torta az egyik legnépszerűbb sütemény, 1956-ban született a Karl Marx gyárban. A legenda szerint az egyik cukrász elfelejtette elrakni az előkészített nagy mennyiségű tojás fehérjét a hűtőbe a munkaidő végén és ezért az asztalon maradt egy éjszakára. Másnap felfedezte, hogy a fehérjék a melegben megerjedtek. Hogy megmentse őket, mégis felhasználta a kijevi torta készítéséhez, és örömmel tapasztalta, hogy sokkal légiesebb lett a tortalap. Azóta ettől híres ez a levegős torta- szobahőmérsékleten erjesztett tojás fehérjéből készül, dióval. Eredetileg kesudióval,

Hogy honnan volt a Szovjetunióban kesudió?

1955-ben az első indiai miniszterelnök, Jawaharlal Nehru, meglátogatta a Szovjetuniót és a hosszútávú és gyümölcsöző kapcsolatnak (az élet több területén) köszönhették a kesudiót. De aztán ez véget ért és átmentek a már túl drága alaptermékről a mogyoróra. A válság ellenére a gyárban ragaszkodtak az erdei mogyoróhoz. A háztartásokban azonban a helyére került később a még olcsóbb földimogyoró (arahisz). Moszkvában csak azzal gyártották állítólag.

A torta volt a gazdaság tükre! :)

A 90-es években Kijevi tortával illet meghálálni az orvosok, csinovnyikok (tisztviselők) munkáját. Szinte az egész volt Szovjetunió területén népszerű volt.

Ma a Roshen gyártja a védjegyzett tortacsodát az eredeti 1956-os titkos recept szerint.

A szimbóluma egy virágzó gesztenyefa ága lett- azzal díszítették mindig a torta tetejét a cukrászdákban.

Erjesztésnél 12-24 óra alatt a fehérjén kevés kicsi buborék képződik.

A recept pontos betartásához mindenképpen szükség van otthon egy mérlegre.

Az Állami Szabvány szerinti recept a következő (bár anno nagy titokban tartották mindig):

Lefagyasztott tojásfehérje felhasználásához is kitűnő :)

Lapok:

200 g tojás fehérje (ez kb 5-6 tojásnak felel meg) 1 közepes fehérje 30-35 g között van

50 g cukor

vanília (1 csomag vaníliás cukor)

45 g liszt (glutén mentes variációhoz lehet keményítővel pótolni a fele lisztet)

150 g dió

185 g cukor

Krém:

200 g cukor

1 tojás

150 ml tej

250 g vaj (zsíros vaj legyen, legalább 80 %-os)

10 g kakaó

vanília (1 csomag vaníliás cukor)

1 evőkanál konyak

A 200 g fehérjét tehát hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni 12-24 órán át (30-40C fokon).

A következő napon keverjük össze a 45 g lisztet a megpörkölt, apróra vágott dióval (kesúdió vagy mogyoró) és 185 g cukorral.

A fehérjét a megszokott módon mixerrel felverjük kemény habbá, belekeverjük a vaníliás cukrot az 50 g cukorral, még egyszer alaposan felverjük.

Óvatosan összekeverjük a dióval.

Két, sütőpapírral bélelt formába simítjuk- egy 20 és 23 cm-be. Én azért használtam egy nagyobb méretűt, hogy a levágott részt összemorzsolva a torta tetejére szórjam majd díszítésként. Ha alacsonyabb lapot szeretnénk, akkor természetesen 23 és 25 cm-es tepsit használjunk. Az átlag magassága a lapnak 2 cm legyen. Amekkorára kentük, olyan magasságú lesz, nem fog növekedni sütés közben.

Egy piskóta általában attól emelkedik meg sütés közben, hogy a pórusokban a levegő felmelegszik és kitágul a magas hőmérsékleten. De ebben az esetben kicsik a pórusok és ha van is benne kis levegő, az felmelegszik ugyan, de a vékony falak miatt szét is pukkan, hiszen annyira jó felvertük a fehérjét és ráadásul alacsony hőmérsékleten sütjük.

150C foknál (300 Fahreinheit) süssék 2 órán át. Figyelem, ez sütő függő- valakinek 30 perc, másoknak 3 óra is kellett. Nem tudom, mi történne a masszával, ha 2 órát állna, ezért jobb egyszerre kisütni alsó, felső rácsra téve, 2 szinten. Ha nincs ilyen lehetőségük, akkor jobb a második laphoz külön felverni a tojás fehérjét és úgy sütni. A megsült lapokat 12-24 óráig hagyjuk pihenni, hogy stabilabb legyen a szerkezete és csak azután húzzuk le róla a papírt. A kész lapok bézs színűek.

Sharlotte krém.

Valamivel nagyobb mennyiségű krémet szoktam főzni, mint amennyit a szabvány előír- itt lemarad, ott megkóstolja az ember…

Vegyük ki a hűtőből a 250 g vajat.

Készítsük el a szirupot. A tejet összekeverjük a tojással egy lábasban, nem mixerrel csak fakanállal.

FONTOS! Alaposan össze kell keverni, mielőtt a cukor belekerül, különben a sárgája összekapódik a cukortól.

A cukrot hozzáöntjük, tűzre téve felforraljuk. 4-5 percig főzzük, buborékok megjelenéséig, amíg nyúlós lesz. Nem szabad túlmelegednie és leragadnia, ezért kevergetjük falapáttal, aminek vágott, lapos alja van. Fontos! Ilyen cukor koncentráció mellett a tojás sárgája nem kapódik össze melegítésnél, úgyhogy nyugodtan főzzük. A kész szirup állaga hasonlít a sűrített tejkonzervre.

A szirupot öntsük át egy tálba és fóliával lefedve hűtsük le.

A vajat a vaníliás cukorral kifehéredésig habosítjuk mixerrel. Evőkanalanként adjuk hozzá a szirupot, minden alkalommal kikeverve. 200 g krémet leveszünk és belekeverünk 2 púpos teáskanál kakaót. Mixerrel felverjük.

A fehér krémet az evőkanálnyi konyakkal kikeverjük.

Egy ív zsírpapírra terítjük a nagyobb tortalapot, rákenjük a fehér krém 2/3 részét, lefedjük a kisebb átmérőjű lappal és körbevágjuk a széleket, hogy egyforma legyen. A lehullott részt összeszedjük, és apróra morzsoljuk.

A torta oldalára kenjük a kakaós krémet, a maradékkal lekenjük a tetejét. A többit díszítésre használjuk. Az oldalát megszórjuk a morzsával, kézzel. Rögtön beleragad, ami lehullik, újra összeszedjük és rányomjuk.

A receptóra szerint került rá szirupból kiemelt gyümölcs vagy kandírozott gyümi.

Pár órát hűtőben tartjuk tálalás előtt.

Felhasznált források:

Wikipédia

Szerző: Szergej Galycsenkó

A recept chadeyka gasztroblogjáról származik, a sütési tapasztalatokból is mazsoláztam, amit fontosnak találtam a hozzászólásokban, azt beírtam a 2-e számú receptbe.

A facebook oldalamon is követhető a blogom!

vicuska13.blogspot.hu

„HÓEMBER” SALÁTA

A 2014-es év első receptjével Mindenkinek nagyon boldog Újévet és egész évben jó főzőcskézést kívánok, csak kellemes meglepetéseket hozzon az élet!!!

Ezt a finom, dekoratív salátát könnyű elkészíteni, de még ennél is könnyebb összegyúrni ezeket a kis ennivaló hóembereket!

A salátát tálalhatjuk salátástálban vagy külön adagokban, egy személyre szabva.

Hozzávalók:

2 közepes sárgarépa + 1 kisebb a díszítéshez (eredetileg 1 db)

3 cikk fokhagyma

4-5 csemegeuborka (eredeti receptben 1 nagy friss uborka)

8 szelet selyemsonka (eredetileg 50 g füstölt kolbász)

50 g sajt (eredetileg összesen 50 g)

1 doboz kukorica konzerv fele (kb. 50 g)

50 g sajt

1 főtt tojás

2 cikk fokhagyma

hóember szeme 2-2 szem fekete bors vagy olívabogyó

majonéz, ízlés szerint

só, fehér bors

Az alsó réteghez a sárgarépát lereszeljük, belekeverünk 2-3 fokhagyma cikket és kevés majonézt.

Az uborkát szalmára vágjuk. Lehet friss uborkát használni, az ecetes csemegeuborkával karakteresebb lesz az íze szerintem.

Minden újabb sort lekenünk kevés majonézzel.

Főtt csirkemellet (bevetettem a kolbász helyett) apró kockára vágtam, sóztam, meghintettem fehér borssal, kevés majonézzel összekevertem, hogy ne legyen száraz.

A következő réteg 2-2 szelet selyemsonka lett, gyufányi csíkokra szeletelve.

A sajtot nagylyukú reszelőn lereszeltem, rászórtam a selyemsonkára.

A salátát kukoricaszemekkel zártam.

A hóemberhez kislyukú reszelőn megreszeltem a keménysajtot, egy főtt tojást, 1 fokhagyma cikket. Leheletnyi fehér borssal megszórtam. Kis majonézzel összekevertem, hogy formázható legyen. Hogy ne csússzon el a kukoricaszemeken, egy kiskanál majonézt pöttyintettem alá. Vederként és az orra gyanánt sárgarépát kapott. A december végi, de tavaszias hangulatú kertből meg frissen szedett zöldhagymaszárat a kezébe.

PS: Legközelebb kukoricaföld helyett több majonéz-havat kapnak a hóemberek talaj gyanánt :D

A facebook oldalamon is követhető a blogom!

vicuska13.blogspot.hu

BÁRÁNYSÜLT ÁFONYÁS GRÁNÁTALMAMÁRTÁSSAL

A lányom beszerzett friss bárányhúst vidékről az ünnepekre. Még szinte meleg volt, amikor meghozták. Könnyen emészthető, diétás és igencsak ízletes húsa van.

Nagyon finom ünnepi fogás született belőle, elő-karácsonyra sütöttük meg ezt a báránysültet!

Hozzávalók:

egy 2,5 kg báránycomb csonttal együtt

1 nagy fej fokhagyma

5 db paradicsom vékony karikára vágva

1 egész hagyma héjastól a sült mellé

sör (vörös bor is illik hozzá)

kevés házi paradicsomlé

Fűszerek:

mustár

olaj

só

bors

oregánó

bazsalikom

rozmaring

zsálya

A báránycombot megtűzdeltem a vékony csíkokra vágott fokhagymával. Sóztam, borsoztam, lekentem mustárral és befűszereztem. A tetejére és köré raktam a karikára vágott paradicsomokat. Olajozott tepsibe helyeztem, kis vizet öntöttem alá és fólia alatt 1,5-2 órát 180°C-on légkeveréssel alsó-felső lángon sütöttem. Közben jótékony hatású sörrel locsolgattam. A fóliát levéve óvatosan átemeltem egy ovális formájú hőálló üvegtálba, meglocsoltam kevés paradicsomlével a tetejét és az utolsó félórában nagyobb tűzön (kb 200°C) szép pirosra sütöttem. Természetesen addig kell sütni a húst, amíg meg nem puhul.

Mártás:

narancshéj

mustár

áfonyalekvár

gránátalma sűrítmény

1 gránátalma magjai

citromlé

A szósz hozzávalóit összeforraljuk a maradék sörös-húsos lével- a végeredmény egy csodás íz-harmónia!

A báránypecsenyét szeletelve tálaljuk a gránátalmamártással.

 Adhatunk mellé köretként rizst vagy burgonyát, burgonyafánkot, mi salátával fogyasztottuk.

Vegyes saláta:

lila fejes káposzta, sárgarépa, paradicsom, hagyma és fügés balzsamecetes saláta öntet.

A facebook oldalamon is követhető a blogom!

vicuska13.blogspot.hu

FINOM ELŐÉTEL, GYORSAN- ASZALT SZILVA DIÓVAL

Nagyon finom harapnivaló, ami pár perc alatt elkészül! A pikantériája az ízek kombinációjában van :) Izgalmas és csábító előétel, egyszerűsége ellenére.

Ha kevés porcukorral enyhén felverjük a tejfölt, akkor remek desszert lesz belőle. Reszelhetünk a tetejére kevés csokoládét.

Hozzávalók:

aszalt szilva, mag nélkül

sűrű tejföl

dió (lehet mandula, kesudió)

Mindegyik aszalt szilva közepébe egy mokkáskanálnyi tejfölt teszünk, abba nyomjuk a diót.

A diót előtte enyhén megpörkölhetjük. Mikrohullámú sütőbe helyezve pár percre szárazabb, roppanósabb lesz. Lehet serpenyőben közepes lángon, vagy érdemes sütőben pörkölni, ha nagyobb mennyiség készül valamilyen süteményhez. 

Magos aszalt szilvával is készülhet, ebben az esetben a szilvát megpároljuk, a magokat óvatosan kiemeljük. 

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

MASCARPÓNÉS TEJSZINES JOGHURT TORTA ERDEI GYÜMÖLCSÖKKEL + Best Blog díj

Egyszerűen fenomenális ez a könnyed, nagyon finom, nem túl édes tortaköltemény!!! Leánykám remekműve! :) Minket elkápráztatott vele! Recept tőle...

Piskóta (26 cm-es tortaformában sütöm):

80 g liszt; 3 tojás; 50 g cukor; 3 g sütőpor; kevés víz

Tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet+sütőport és kevés vizet, annyit hogy lágy masszát kapjunk. A tojásfehérjét habbá verjük, majd hozzáadagoljuk a tésztához.

175 fokon, kb. 25-30 percig sütjük. 

Krém:

20 dkg mascarpone

5 dg porcukor

2,5 dl joghurt

2 dl habtejszín

2 cs. Dr. Oetker Expressz Zselatin Fix

Összekeverjük a hozzávalókat és hozzáadjuk a habbá vert tejszínt.  A kihűlt piskótára egyenletesen rámerjük (a kapcsos formát rajtahagyva tálalás előttig).

Teteje:

Fagyasztott erdei gyümölcs, őszilé, vaníliás cukor, pici citromlé, keményítő (most burgonyakeményítőt használtam). Felfőzzük. Kicsit hűlni hagyjuk és úgy kenjük a krémre. Szemre készült, pontos adatokkal nem tudok szolgálni. :-) 

Minimum fél napra tegyük hűtőbe!!! 

BEST BLOG DIJ

Két gasztroblogos „kolléga” ajándékozott meg kitüntető figyelmével és adományozták nekem illetve az általam vezetett blognak a Best Blog díjat. Ezúton is, még egyszer köszönöm Ágninak és Gerdinek, hogy rám is gondoltatok!!!!

Én kihagyom a továbbküldést, mert már megkapták azok, akiknek átnyújtanám :) Ezért  úgy döntöttem, hogy továbbadom minden általam látogatott blogtulajdonosnak, mert megérdemlik :) és fogadják szeretettel azok is, akik engem olvasnak.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu