A VILÁG LEGFINOMABB KÉTEMELETES TÚRÓS SÜTEMÉNYE

A recept  http://elaizik.livejournal.com/458688.html  Elena blogjáról, Izraelből. Gyönyörűek a fotói a sütiről!!!

Egyszerűen nem lehetett szó nélkül elmenni mellette. Az alsó részét mazsolásan szoktam sütni, de ez a felső réteg elcsábított engem is- nagyon finom lett. Az elkészítése meg gyerekjáték, egyszerűen készül és egészséges, hasonlít egy cheescake-re!
20X20 cm-es formába vagy kb.20-22 cm-es körformához. De lehet kis individuális adagokat készíteni kisebb, de mély keksz sütőformákban.
A zárójelben az eredeti hozzávalók, mennyiségek szerepelnek vagy az én megjegyzésem.

Első réteghez:

1 kg túró 25  % zsírtartalommal (750 g 5 % zsírosság)
2 nagy és egy kisebb tojás (2 nagyobb méretű)
2 evőkanál rétes liszt (vagy sima gríz, azaz dara) (vagy helyette + 1 tojás)
1 jó marék lefagyasztott ribizli (szárított áfonya, aszalt barack vagy mazsola, meggy, málna stb.)
1 kis pohár cukor, 100-110 g (2-3 evőkanállal, vagy több, ízlés szerint)
1 kávéskanál vanília kivonat
1 citrom reszelt héja (nem hagyható ki)


Második réteg, a krém:

300 g tejfel
1 tojás
1 jó evőkanál cukor (vagy 2 evőkanál tejkonzerv, azaz sűrített tej)

Bekapcsoljuk a sütőt, 160-170C fokra előmelegítjük.
Az első réteghez összekeverjük a hozzávalókat, az előkészített formánkba simítjuk. Nem kell kikenni semmivel, sütőpapír sem szükséges hozzá. 25-30 percig sütjük, amíg az edény szélén nem lesz feszes, de a közepén továbbra is lágy. Nekem kellett a 30 perc sütés.
Összekeverjük a második réteg összetevőit és ráöntjük a majdnem készre sütött túrórétegre, csúsztatgassuk kicsit az asztalon, hogy egyenletesen elterüljön. Addig sütjük, amíg az öntet megsűrűsödik, ez kb. jó 10 perc.
Kiemeljük a sütőből és éles késsel körbehúzzuk a sütőtál pereménél, elválasztva a süteménytől.

10-15 perccel a sütés után már jóízűen fogyasztható, nem kell arra sem várni, hogy kihűljön, de hidegen is ugyanolyan finom. Megkóstoltam, rendkívül finom- üdítő, nedves, légies, nagyon krémes állagú! Kihűlve természetesen kötöttebb formájú.

A fotón persze még kicsit remegős, de kihűlve már szépen szeletelhető. Hagyunk holnapra is kóstolót, hogy elmondhassam, milyen :)

Lehet nagyobb adag tejfeles krémet tenni rá és belekeverni például pürésített szárított sárgabarackot, látványos és finom lesz! Vajon mákkal készítve milyen lehet?
Persze diétázóknak azért leírom, hogy minél zsírosabb a túró és a tejföl, annál krémesebb az eredmény, de a kevesebb zsírtartalmú hozzávalókkal sem fognak csalódni :) Házi túróból szinte tortát kapunk.

Ki tud ennek ellenállni? A világ legfinomabb túrós desszertje!!!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu 

KÉT FAJTA HŰTŐBEN KELT CSODATÉSZTA

A hagyományos foszlós francia péksütemény receptemben Tiffanylda írta, hogy „hallottam olyat, hogy kelt tésztát le lehet fagyasztani - vagy simán a hűtőbe tenni - és akkor reggel csak be kell dugni a sütőbe. Igaz ez???”. Igen, létezik az a csodatészta. Íme két recept, amit régóta használok és bevált:

CSODATÉSZTA:

½ l aludttej (vagy kefir, tejföl)
4 tojás
200 g olvasztott margarin vagy vaj
2 kávéskanál só
10-15 evőkanál cukor, tölteléktől függően
5 dk friss élesztő vagy 1 evőkanál száraz élesztő
kb. egy-másfél kg liszt ( lehet több vagy kevesebb is, az a lényeg, hogy kicsit ragadós legyen a tészta állaga)

A tojást jól kikevertem a cukorral és a sóval, hozzáadtam az aludttejet és az olvasztott margarint, alaposan kikevertem. Rászitáltam a lisztet, hozzáadtam az élesztőt. Annyi liszt kell hozzá, hogy puha állagú, kicsit ragadós tésztát kapjunk. Jól kidolgoztam, sima tésztává, meghintettem kevés liszttel és letakarva beraktam a hűtőbe éjszakára. Már 3 óra múlva használhatjuk sütéshez, de tovább is tartható a hidegben, akár következő nap estéjén is süthető. Reggel is összeállítható és estére munkaidő után kisüthető, kinek hogy a jó.
A hűtőből kivéve átgyúrjuk lisztezett táblán, ha szükséges, pici lisztet belegyúrhatunk, letakarva kicsit pihentetjük.

Ebből a tésztából bármi süthető! Tölthetjük túróval, lekvárral, dióval, mákkal, gyümölccsel, virslire tekerhetjük csíkokban, fűszeres-hagymás darált hússal is finom, vagy sajttal, dinsztelt káposztával, gombával töltve, „rózsának” töltve, pirog, süthető sütőben, zsírban, olajban.
Sütőben mindig 170-180 fokon sütöm 25-30 percet. Ugyanígy bármihez használható és jó az alább leírt, szintén bevált recept:

A HRUSCSOVI TÉSZTA. 4-7 napig hűtőben pihentethető kelt tészta tojás nélkül!
Larisza Iszarova „Gyorsan érő ételek. Történetek a kulináris ötletekről” könyvből- Л. Исарова "Блюда-скороспелки. Рассказы о кулинарных выдумках"
A jó humorral és iróniával megírt könyv témája- életképek és kulináris tanácsok a reális életből. Elolvastam egy interjút Hruscsov szakácsával. A szakács szerint ezt a tésztát nagyon szerette Nikita Szergejevics is. Leszűrve a kvintesszenciát hosszú évekkel ezelőtt beépítettem a mindennapi háztartásomba ezt a receptet. Olvastam róla Hruscsovi tészta elnevezésként is. Larisza Iszarova véleménye szerint 2-3 hónapig is lehet a hűtőben tárolni. Én nem kísérleteztem ekkora mennyiséggel, egy-két-négy napig tároltam csak! :)

1 csésze=250 ml

kb. 500 g liszt (3,5 csészével)
2-2,5 teáskanál száraz élesztő (9-10 g, nem teljes csomaggal), ez a mennyiség kb. 50 g friss élesztőnek felel meg
1 csésze tej (vagy savó, 1%-os kefir, aludttej)- 250 ml
0,5 teáskanál só
2 evőkanál cukor
200 g vaj vagy margarin

Az élesztőt meleg folyadékban feloldjuk, belekeverjük a sót és a cukrot és egy kevéske lisztet. Meleg helyen hagyjuk kicsit kelni.
Közben minden fanatizmus nélkül szétdörzsöljük a puha margarint a liszttel. Azért kellő ehhez 10-15 perc. Hozzáöntjük a kovászt. Homogénné keverjük és hozzáadjuk a lisztet. Egy pohárnyit hagyjunk meg a nyújtáshoz. Ne legyen sűrű és nehéz a tészta.

KÉSZ. Hűtőszekrénybe rakjuk a tálban, amiben dagasztottuk, vagy fazékban, letakarva, hogy ki ne száradjon, és 4 órára elfeledkezünk róla (tapasztalatom szerint kell 5-7 óra neki). A hűtőben hagyhatjuk pihenni 4-7 napon át!
Nagyon finom, puha, jó állagú, plasztikus, kiváló struktúrájú élesztős kelt tésztát kapunk. Erős élesztő illatot érezni, de a kisütött terméken nem tapasztaltam az illatát. Bármit süthetünk belőle, még pizzát is!
Az élesztő az alacsony hőmérsékleten lelassítja „tevékenységét”, de nem állítja le. Amikor elővesszük, feléled. Betöltve sütés előtt 20 percet pihentetem. Ha a süteményünk megkívánja, kenjük le sütés előtt tojás sárgájával.
A tölteléket készítsük el előre. Mire kivesszük a kelt tésztát a hűtőből, legyen a kezünk alatt…
Piroghoz tepsibe nyomkodom a tészta felét, rárakom a tölteléket- sós vagy édes, betakarom a tészta másik felével és a szélein összecsípem, zárttá teszem. A közepére egy lyukat szúrok, elősegítve a felesleges gőz távozását vagy villával megszurkálom. Ha híg a töltelék állaga, szórhatunk alá keményítőt vagy grízt (darát).

Próbáljátok ki, nem bánjátok meg!!!

Az elmúlt héten bedagasztott tésztából a következők készültek pár nap kihagyással:
diós kalács meggyel:

almalekvárral töltött pirozski olajban kisütve:

és pizza:

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

 vicuska13.blogspot.hu

MEGGYES KRÉMES KEKSZ CSOKOLÁDÉ ALATT

A forma mérete: 11X28 cm tégla alakú üvegforma, amely lefelé enyhén szűkül

4 db tojás
100 g cukor
10 dk margarin vagy vaj
200 g liszt
1 kávéskanál sütőpor
2 evőkanál holland kakaó
egy üveg leszűrt meggybefőtt
200 g krémszerűen kenhető tejszínes krémsajt, tömlős (2X100g) (lehet túrót vagy mascarponet használni)
1 dl 33 %-os tejszín
1 mosott citrom reszelt héja (rch)

1 tábla 100 g-os csokoládé
70 ml tejszín

egy hosszúkás kekszforma (az enyém üveg)

A margarint nagyon habosra vertem a cukorral, egyesével hozzákevertem a tojásokat. Apránként belekevertem a sütőporos lisztet. A tésztamasszát kétfelé osztottam, kisebb tálba átkanalaztam a massza 1/3-át. A nagyobbik részbe alaposan beleforgattam a kakaót. A sütőt bekapcsoltam, 175 C fokra állítottam. A kekszformát kibéleltem sütőpapírral, alulra raktam a kakaós tésztát, erre rá a világos színűt és villával 1-2 cm mélye megkevergettem, egymás mellé kis köröket forgatva, hogy márványos legyen. A tetejét megszórtam a meggyel. Majdnem egy órán át készre is sütöttem.
A tejszínt kemény habbá vertem a porcukorral (előtte jól le kell hűteni, hogy könnyen verődjön), hozzá kevertem-kavartam a kenősajtot a citromhéjjal és még egyszer gyengéden felvertem (a legkisebb fokozaton).
A mázhoz megmelegítettem a tejszínt, de nem szabad!!! forrnia, csak annyira legyen meleg (80-90 C fok), hogy a csokoládé feloldódjon benne. A sűrűsége a tejszínnel szabályozható. Ha kihűlt a glazúr, ráöntjük a keksz tetejére.

Vendégségbe vittük ezt a finom meggyes kekszet és éppen hogy készen lettem a glazúrral, indulnunk kellett. Nem érkezett volna tisztességgel rádermedni. A kocsiban való tortaszállítás baleseteit figyelembe véve nem mertem ráönteni a csoki öntetet, nehogy aztán mindenhová eljusson a kárpiton, ezért hűtőbe tettem, majd később boldogan bekóstolgattuk. Helyette csokiból készült virágokkal díszítettem a krémet.

vicuska13.blogspot.hu

ERDÉLYI ALMÁS-VANÍLIÁS TORTA

4-5 alma
4 tojás
4 lapos evőkanál kristálycukor
4 púposan mért evőkanál liszt, átszitálva

KRÉM:

½ liter tej
1 vaníliás pudingpor
1-2 kanál keményítő (szerintem az egy kevés volt, de lehet lisztet is használni)
2-3 evőkanál cukor
10 dk margarin (vajjal feleztem ezt a mennyiséget, 5-5 dk)
kevés tortadara (lehet csokireszelék vagy szeletelt mandula)

Ezt a sütemény receptet egyik kedvenc blogomról lestem el, a fakanálforgató tollforgató újságíró Alíztól , aki Irénke barátnőjétől kapta a receptet. Mondhatnám úgy is, hogy szájhagyomány útján terjed, ha nem írott formában lenne közkinccsé téve.

A torta családi barátainkkal való összejövetel alkalmából készült, ebéd utánra, és rögtön kedvenccé avanzsálta magát, sőt, ünnepivé, pedig nagyon egyszerűen és gyorsan készül, ám nagyon finom! Süteményként vagy tortaként prezentálhatjuk, alkalomhoz illően.

A tortaformát margarinnal jó vastagon és alaposan kikenjük. Én úgy gondoltam, hogy kibélelem sütőpapírral, mert egyszer ebben a kapcsos tortaformában sütöttem karamellizált almával tortát, és az alsó illesztésnél megszökött a karamelles almalé a sütő aljára, maradandónak tűnő átható illatot árasztva az egész lakás minden zugába. Szóval a sütőpapírt bőszen bekentem a zsiradékkal. A hámozott almaszeleteket felsorakoztattam kör formátumban.

Elkészítettem a piskótát- ahány tojás, annyi kanál cukor (2 dk) és liszt (2-2,5 dk). A tojás fehérjét csipet sóval kemény habbá vertem. Fontos, hogy ne kerüljön bele sárgája és a habverő is tiszta legyen, de ezt minden tisztességes piskótasütő tudja :)! A habosra kikavart- tojássárgája és cukor elegyéhez, melynek jó fehérnek kell ám lennie a sok bevitt levegőtől, felváltva óvatosan belekevertem a szitált lisztet és a habot. Alulról felfelé forgattam lazán a masszát, nagyon finoman, hogy ne törjön meg a hab. A magabiztosak ne tegyenek bele sütőport, az enyhén bizalmatlanok kiskanálnyit megreszkírozhatnak… Alíz a magabiztosak táborát gazdagítja, tudományos szempontokat véve figyelembe :)
Nem probléma, ha a piskótamassza nem teljesen homogén állagú, a sütőben alakul még.

Az almaszeletekre kanalaztam a piskótát, hogy ne púposodjon a közepe, kicsit felhúztam a tortaforma oldalára a tésztából úgy, hogy emelkedett peremet alkosson, a közepe felé enyhe mélyedést alkotva. A sütőbe toltam a jövőbeli tortaalapot és BEGYÚJTOTTAM A GÁZSÜTŐMET!!!

Figyelem! Hideg sütőben kezdjük a sütést!
35-40 perc alatt készre sült kb. 180C fokon. A sütő ajtaját ne nyitogassuk az első 15 percben még kíváncsiságból sem.

Kiemeltem a sütőből a tortaformát, lefedtem egy üvegtállal és átfordítottam az egészet úgy, hogy az almaszeletek felülre kerültek. Óvatosan levettem, leszedegettem róla a sütőpapírt. Az almás tortalapot hagytam kihűlni.

A krémhez a pudinghoz adtam a keményítőt és kevés hideg tejjel és a cukorral simára, csomómentesre kevertem. A maradék tejet felforraltam és belefőztem a pudingot. Az edényt leemeltem a tűzről és hozzákevergettem a vajat és a margarint. Őt is hűlni hagytam.
A piskótára halmoztam a vaníliás krémet.Tortadarával itt-ott megszórtam.

A nagy sikerre való tekintettel a napokban újra megsütöm!!!

Mesés, Alíz, az almatortád, hálás köszönetem azért, hogy megosztottad, elérhetővé tetted számunkra ezt a csodát. Mert az egyszerűségét és gyors elkészültét tekintve tényleg egy csoda a végeredmény!

Ez már ma készült (december 1), kicsit több almával, sűrűbben raktam a formába és nem használtam sütőpapírt sem, a krémbe pedig egy evőkanál liszt és egy evőkanál keményítő került- így már tökéletes az állaga :)




Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

A HIRES NAPÓLEON TORTA

Hobsbawm angol történész szerint Napóleon elkápráztató, sokoldalú, intelligens és gazdag fantáziájú ember volt. Bonaparte vezetésével a franciák meghódították egész Európát- Anglia és Oroszország kivételével.
Ezt a gazdag és rendkívül ízletes torta Moszkvában készült 1912-ben Napóleon feletti győzelem 100. évfordulójának emlékére. Az akkori orosz arisztokraták részére alkották, akik ismerték a jó konyhát, ez egy igazán ünnepi asztalra való édesség.

Eredetileg háromszög alakú volt a vajas-leveles sütemény, ami a híres Bonaparte kalapra hasonlított, aztán kettőbe vágták a körformájú tortát, innen is kapta a nevét. Gyorsan hódított, népszerűvé vált az egész világon. A franciák mille-feuilles [mil fœj], ezer lapocskának hívják, vagyis réteges torta vagy sütemény (ezer lapocska) krémmel töltve. Amerikában- Napoleon, Angliában vanilla slice vagy cream slice a neve a wikipédia szerint.

A lapok:

750 g liszt
vaj 600 g (jól lehűtve)
tej 300-320 ml vagy tejfel (hideg legyen!)
só
(én tettem hozzá 2 tojást is és egy evőkanál ecetet)

(Találtam más receptet lapokhoz, ami szintén jó arányú:

850 g liszt
450 g vaj
100 g tejföl
só
3 teáskanál ecet)

Krém:

4 tojás
4 púpos evőkanál liszt
180-230 g cukor (ízlés szerint, én kevesebbet használtam, de még az is csökkenthető)
1 csomag vaníliás cukor
½ l tej
400 g vaj (szoba-hőmérsékletű)

Dekoráció:

2 keményebb alma
300 g cukor
300 ml víz
1 tasak piros (szintelen)tortazselé
fakultatívan krém alá, fölé- 2 evőkanál barackdzsem és 2 marék dió (a klasszikus receptben nem szerepel!)

A vajat (esetleg margarint) használat előtt betesszük a fagyasztóba. Átszitáljuk a lisztet. Hogy könnyű legyen elkészíteni a tésztát, egy hűtött tálba reszeljük a vajat és közben megszórjuk rétegenként a liszttel és a sóval. Ez a keveredés azért fontos, hogy minden vajdarabkát lisztszemek vonjanak be, ennek köszönhetően lesz majd leveles a tésztalapunk.
Felöntjük a hideg tejjel és késsel könnyedén összekeverjük. Táblára borítjuk és rudat formálunk belőle, igyekezzünk nem gyúrni. Jól formázható, nem ragadós, rugalmas tésztaalapot kell kapnunk!
10-12 részre osztjuk a rudat, mindegyik darabka két oldalát meghintjük liszttel, tányérra rakjuk és lefolpackozva 1-2 órára a hűtőbe rakjuk hűsölni. én este állítottam össze és másnap sütöttem ki a lapokat és töltöttem be a tortát.
Egyesével vesszük elő a hűtőtérből, 1-2 mm vékony kör alakra nyújtjuk és lisztezett sütőlapra helyezve 190 C fokon aranysárgára sütjük mindegyiket. Mérettől függ, hány lapot kapunk. Egyszerű megoldás a kinyújtott tésztalapra helyezni egy fedőt és körbevágni. A tésztahulladékot (addig is hűtőben tárolva) utoljára sütjük ki és összemorzsolva- ezzel díszíthetjük a tortát.
Forrón leszedjük a tepsiről a ropogós, finoman vékony lapokat és egymásra rakjuk. Egy nappal előre ki lehet sütni a lapokat is.
A krémhez a tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzákeverjük a vaníliás cukrot, a lisztet, esetleg csipetnyi sót. A hideg tejjel felöntve habverővel alaposan kikeverjük, majd sűrűre főzzük. Hagyjuk jól lehűlni. Hideg vizes tálban elhelyezve felgyorsíthatjuk a folyamatot.
A vajat habosra mixereljük, fokozatosan adagolva bele a kihűlt főzött krémet.
A diót enyhén megpörköljük a sütőben vagy száraz serpenyőben és apró darabokra törjük a kezünkkel. Pár éve mikróban szárítom néhány percig, gyors és tiszta folyamat.

Összeállítjuk a tortát!

Alsó lapra kenünk kb. 3 evőkanálnyi krémet, meghintjük kevés dióval (ismétlem, a dió el is maradhat, csak vele sokkal finomabb, főleg akkor, ha valaki szereti az ízét). Az 5. lapra kenhetjük a krém alá a dzsemet vagy lekvárt. Pár összerakott lap után rányomtam egy körtálcát a tetejére, hogy kicsit összenyomjam a növekedő tortát, nem kell megijedni, ha kicsit meg is törnek a lapok, senki nem fogja észrevenni a tortában.
Az utolsó lapot, mielőtt lekennénk a krémmel, újra lenyomtatjuk kissé. A maradék krémmel lekenjük, a dióval megszórjuk, ha maradt és a kisütött és szétmorzsolt hulladék tésztával beszórjuk az oldalát és a tetejét. Legalább egy napra hűtőbe rakjuk.

Általában nem szokták a Napóleont díszíteni, de hogy ünnepélyesebb külsőt kapjon, készítettem rá néhány rózsát almaszeletekből.
Az almát jól megmossuk, a héját rajtahagyjuk. Szebben mutat a piros héjú alma. Közepét kivágjuk és négyeljük. Vékony szeleteket szelünk. A vizet felfőzzük a cukorral és ebben a szirupban adagonként megpároljuk az almát, átlátszóvá. Lecsepegtetjük. Rózsaszirmokat tekergetünk a kis szeletekből, lekenjük a tasakon leírt módon készített tortazselével és a tortára helyezzük.

Nagyon finom változat mézes lapokkal készítve:

150 g vaj
100 g margarin
3 tojás
1/4 pohár cukor
250 g méz
1,5 teáskanál szódabikarbóna
3-4 pohár liszt

Egy lábasban felmelegítjük a mézet, a vajat és margarint, hozzákeverjük a szódát.
Egyesével a tojásokat, mindegyikkel jól felverjük a habverővel vagy mixerrel. Plusz a cukor. Folyamatosan hozzákeverjük fakanállal a lisztet is.A továbbiakban úgy járunk el, mint az előző tortánál.

Ehhez a következő krém illik, amit habosra verünk mixerrel:

1,5 l tejföl
cukor ízlés szerint
1 kávéskanál nescafe + 1 kávéskanál víz

A torta tetejére darált dió és a hulladék tésztából sütött és összetört morzsa kerül.

Ajánlok még egy finom főzött krémet, jó Napóleonba, mézes lapok közé és képviselő fánkba stb:

1,5 l tej
7 tojás sárgája
350 g cukor
100 g liszt (jó kukorica keményítővel is)
200 g szoba-hőmérsékletű vaj (80 % fölötti zsírtartalommal, mert az a valódi vaj és jó az íze)

A tojás sárgáját néhány evőkanál tejjel és a cukorral elektromos mixerrel vagy kézi habverővel habosra keverjük. Összeelegyítjük a rászitált liszttel és beleöntjük a tejfel sűrűségű masszát a felforrt tejbe, miközben folyamatosan, kitartóan kavargatjuk. Kis lángon, hogy ne forrjon, sűrűre főzzük. 

Amikor kihűlt, akkor mixerrel kihabosítjuk a vajjal.
Ízesíthetjük 1-2 csomag vaníliás cukorral vagy csipetnyi vanília maggal.

Nagyon finom NAPÓLEON OLGA ALTMANTÓL (Ausztrália)

300 g vaj

400 g liszt

2 tojás

100 g tejföl

1 evőkanál ecet

só

A vajat a liszttel késsel megdolgozzuk. A tojásokat összekeverjük a többi hozzávalóval, a vajas liszthez öntjük, gyorsan homogén tésztává gyúrjuk. Legalább 2 órát álljon hűtőben, de még jobb, ha egy éjszakára ott hagyjuk. 8 részre osztjuk. De eloszthatjuk rögtön az összeállítás után is. 220C fokon egy lapot 7 percig sütünk (az én sütőmben 200C-on 6-7 perc a sütési idő).

Az ecet rugalmasságot ad a tésztának.

Főzött krém vajjal kikeverve, 750 g krémhez szükséges:

1 vaníliarúd

500 ml tej

130 g cukor

35 g kukorica keményítő

15 g liszt

6 tojás sárgája (120 g)

50 g vaj

A vaníliarudat hosszabán ketté vágjuk, kikaparjuk a magjait, minderre ráöntjük a tejet és forráspontig felfőzzük (tehát majdnem felforraljuk).

15-30 percre oldalra tesszük állni.

Tűzálló edényben összekeverjük a fele mennyiségű cukrot, a keményítőt és a lisztet, hozzáadjuk a tojás sárgáját és habverővel simára kevergetjük.

A tejből kihalásszuk a vaníliarudat, beleszórjuk a cukor megmaradt felét és újra majdnem forraljuk.

Állandó keverés mellett a tojássárgájás keverékhez öntjük a fele forró tejet. Az edény tartalmát a maradék tejhez öntjük és mérsékelt lángon , állandóan keverve a lábas alját, sűrűsödésig főzzük, amíg újraforr. Alulról fel kell emelkednie néhány nagy buboréknak: puff, puff.

Ekkor leemeljük a tűzről, átöntjük egy sütőformába, hogy lapos felületet kapjunk, rádobájuk a vajdarabkákat és folpackkal befedjük. Szobahűmérsékletűre hagyjuk hűlni.

Betöltjük a lapokat.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

MEGBABONÁZÓ, CSÁBITÓ MEGGYSZEMEK

A szokekonyha Marcsijának  ajánlom kipróbálásra ezt a bevált, elronthatatlan finom süteményt, ígéretem szerint! No és mindenki másnak, mert egyszerű összeállítani, sok van belőle és nagyon finom. Rengetegszer sütöttem már!

Ezt a receptet több mint 30 éve kaptam Babi nevű szomszédasszonyomtól, akivel, mint ifjú asszonykák, feleségek és friss anyukák állandóan családi recepteket cserélgettünk és vittük a kóstolókat a frissen sütött finomságokból :)
Bármilyen gyümölccsel jó, készítettem már barackkal, körtével, szilvával és eperrel, de meggyel szeretem a leginkább… Ha kevésbé savanyú gyümölcsöt szeretnénk felhasználni, kicsit csökkentsük a cukor mennyiségét a tésztában.

4 egész tojás
500 g cukor
500 g margarin
1 evőkanál vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
500 g liszt
1 púpos teáskanál szódabikarbóna
0,5 l kefir, aludttej vagy tejfel, esetleg tej
½-1 kg meggy (friss, vagy lecsöpögtetett befőtt)
egy marék dió (nem fontos, de finom)

Ha friss meggyet használunk, akkor első körben kimagoljuk, miközben azt dúdolgatjuk-, …felmegy a legény a fára, meggyfa tetejére, lerázza a meggyet, Te meg babám szedjed a rózsás kötényedbe ...

A sütőt előmelegítjük 175 C fokra.
A cukrot a tojásokkal egy nagy keverőedényben mixerrel nagyon habosra verjük. Hozzáadjuk a darabokra vágott vagy lereszelt margarint. Tovább habosítjuk. Beleszórjuk a vaníliás cukrot és a citromhéját. Lemérjük a szükséges lisztet, beleelegyítjük a szódát. A tejfelt a liszttel felváltva fakanállal hozzáadagoljuk. Ennyi. Sűrű masszát kell kapnunk.
Egy nagy tepsit (enyém 30X37) kizsírozunk, belisztezünk, a felesleges lisztet kiszórjuk a masszára, beleforgatjuk.
Beleöntjük a tésztát, megszórjuk a meggyszemekkel, mehet rá egy kis dió, ha van, olyan finom, ahogy megpirul a süti tetején! 40 perc kell neki, hogy szép barna színe legyen a süteménynek!

Tapasztalatom szerint aludttejjel és tejfellel készítve magasabb piskótarészt kapunk. Szeretem ezt az összetételt, jó az állaga, harmonikus az íze, se hozzáadni, se elvenni belőle nem kell.
Ja, tortaformában is jól süthető!

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

ÜNNEPI DIÓS-OSTYALAPOS SÜTEMÉNY-KÖLTEMÉNY

Ez a sütemény Szalókán élő Erika barátnőmtől származik, egyike kedvenc ünnepi édességeinknek!

150 g margarin
200 g cukor
4 tojás sárgája
2 teáskanál szalalkáli+ 2 kanál meleg tej
400 g liszt
50 g tej

2 ostyalap
4 tojás fehérje
200 g cukor
2-3 marék dió

KRÉM:

1 doboz sürített tejkonzerv
vagy 3x 170 g tubusos
500 g vaj vagy margarin
1 evőkanál méz

CSOKIMÁZ:

4-5 evőkanál holland kakaó
4-5 evőkanál cukor
2-3 evőkanál víz
50 g margarin

Összeállítjuk egy nagyobb tálban a tésztalapokhoz valókat és 2 lapot sütünk belőle sütőpapíron, villával megszurkáljuk, hogy elkerüljük a tészta felfúvódását és 180C ˚-on sütjük körülbelül 20 percig, amíg aranybarna lesz.

A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és gőz fölött folyamatosan tovább verve 10-15 percig főzzük.

A tepsi hátára helyezzük az ostyalapokat, nekem 2 hosszú darabvolt hosszában fektetve, rákenjük a gőzön vert tojáshabot és megszórjuk a darabos dióval.

A tenyerünkkel enyhe nyomást gyakorolunk rá. Addig a momentumig sütjük, amíg aranyszínőre sül a dió és kellemes illat terjed a konyhánkban.

KRÉM:

A tejkonzervet mikrohullámú sütőben karamellizálom 600 kw-on körülbelül 20-30 percig, de legyenek nagyon óvatosak a forró massza miatt. Közben időnként át kell kevergetni. Tejkonzervet lehet lezárt konzervdobozban 3 órányi főzés alatt karamellizálni, vigyázva arra, hogy a víz el ne főjön alóla, mert akkor szétrobbanhat a doboz. A mikrós változat nekem jobban tetszik és gyorsabb módszer is.

Vajat vagy a margarint, lehet fele-fele arányban alkalmazni, felverjük a mézzel és amikor habos lett, összeelegyítjük a karamellizált tejkonzervvel.

Összeállítjuk a süteményt:

1 lap, rá a krém, befedve a diós ostyalappal, krém, másik lap- óvatosan, finoman lenyomkodjuk a kezünkkel.

Most már elkészíthetjük a glazúrt. Csomómentesre kikeverjük a hozzávalókat a zsiradékon kívül, sűrű masszát kell kapnunk. Megmelegítjük állandóan kavargatva és a tűzről levéve hozzádobjuk a margarint. Amikor felolvadt, ráöntjük a sütemény tetejére és elsimítjuk.

A diós réteg a süteményen belül ropogós marad, nem puhul meg, leírhatalanul finom!!!!
A szalalkálitól a tészta törékeny és porózus lesz. Kicsit szagos, de sütés közben a hő hatására elillan a kellemetlen szaga.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

FINOM TÚRÓS-ALMÁS

Keresgéltem a régi túrós receptjeim között valami finomságot, mert kivettem a mélyhűtőből egy zacskó ½ kg-os túrót. Mélyhűtés után olyan morzsalékos lesz az állaga, hogy csak sütésre érdemes felhasználni. Egy másféle édesség elkészítésébe kezdtem bele, de amíg pihen annak a tésztája a hűtőben, addig leírom ide ezt a kedvenc sütit. Egy régi újságból származik a recept, nagyon sokszor sütöttem már, mert rendkívül finom és egyszerű elkészíteni. Bármilyen túróval jó- háziból és boltiból egyaránt, mindenképpen finom. Imádom az arányait- kevés a tészta, sok a töltelék!
Szeretném egyszer banánnal, málnával vagy őszibarackkal is kipróbálni!

Tésztához:

400 g liszt (2 pohárral)
1 csomag sütőpor
½ pohár cukor
110-150 g margarin

Töltelék:

500 g túró
4 tojás
150-200 g cukor
200 g tejföl
2 ek búzadara (ómagyarul gríz)
4 közepesen édes alma, hámozva
1 csomag vaníliás cukor
opcionálisan reszelt citromhéj, csíkokra vágott cukros szirupban főzött narancshéj

Nagyon egyszerű az elkészítése- a lisztet összekevertem a sütőporral és a cukorral, majd apró szemcsésre morzsoltam az ujjaimmal végével a margarinnal. Ezzel a tészta készen is van. FIGYELEM: morzsalékos marad az állaga!
A töltelékhez elegyítettem kézi habverővel a darát a tojásokkal, cukorral, tejföllel és hozzákevertem a vaníliás cukrot és a túrót. Hozzáreszeltem az almát (nagylyukú reszelőn). Mehet bele egy citrom leve és reszelt héja.
A tepsim kb. 22-24 cm-es. Beleterítettem sütőpapírt és beleszórtam a fele adag tésztát. Rákentem a tölteléket és rászórtam a tészta másik felét, egyenletesre simítottam a felületét.
180-190C fokon sütöttem kb. 30-35 percig, vagyis amíg szépen aranybarnára sült a teteje.
Nagy adag lesz, lehet fele mennyiségből is készíteni, bár nagyon finom és garantáltan gyorsan fogy. A cukrot ki-ki ízlése szerint adagolja.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

NARANCSTORTA GYÜMÖLCSTORTA FORMÁBAN

Nagyon kedves vendégeinknek készült ez a gyümölcstorta. A piskótarész receptje Édesanyámtól származik, mindig ezt sütöm. Bármilyen gyümölccsel finom! Eper, málna, kiwi, banán, ribizli, meggy, sárgabarack, őszibarack stb, akár vegyesen is.

Tehát, a szükséges hozzávalók:

4 tojás
18 dk cukor
14 dk liszt
1 kk sütőpor
10 dk olvasztott vaj vagy margarin (mikróban)

Krém:

3 dl tej
1 vaníliás pudingpor (banános pudinggal is nagyon finom)
5 dk margarin vagy vaj
porcukor ízlés szerint, nálam 4-5 evőkanállal
pár csepp citromlé
4-5 db narancs
2 tasak gyümölcszselé

A tojást megmossuk, kettéválasztjuk a fehérjét a sárgájától.
A tojás fehérjéből csipet sóval kemény habot verünk, tovább verve hozzáöntögetjük többszöri adagolással a kristálycukrot, utána a tojás sárgáját és a legvégén a lisztet a sütőporral.
Zsírozott tortaformába simítva a masszát 175 C fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük a piskóta-alapot.
A pudingot a szokott módon megfőzzük, hűlni hagyjuk. A margarint vagy vajat a porcukorral habosra keverjük a citromlével. Elegyítjük a pudinggal.

A narancsokat lehámozzuk, felezzük és cikkekre szeleteljük. A fennmaradó levét csészébe öntjük és hozzákeverünk pár kk. porcukrot. Ha feloldódott- meglocsoljuk a piskótát és betöltjük a tortalapot a krémmel. Rárakjuk tetszés szerint a narancsszeleteket és a még meleg zselével belocsoljuk.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

Csábítóan könnyű Lemon Cake

dolce-claudia-dolce német blogból, de több magyar gasztroblogernél is láttam a receptet
Egyszerű összetevőkből álló kellemes állagú és ízű, frissítő sütemény!

A forma mérete: 11x28 cm tégla alakú üvegforma, amely lefelé enyhén szűkül

4 tojás
130 g kristálycukor
80 g margarin
120 g liszt
1 sütőpor, 12 g-os Oetker
1-2 citrom, leve és reszelt héja
1 csomag van.cuk. (elhagyható)

Kettéválasztjuk a megmosott tojásokat, csipetnyi sóval kemény habot verünk. Egy másik edényben mixerrel a sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral. Folyamatosan hozzáadagoljuk a citromok héját és a levét (eredetileg 1 citromot használtak), az olvasztott margarint (mikróban 1-2 perc) és a lisztet a sütőporral. A legvégén keverjük hozzá óvatosan a felvert habot.

A sütőformát kikenjük margarinnal és enyhén meghintjük liszttel, beleöntjük a sütéshez előkészített masszát.

Előmelegített sütőben 170-180°С-on sütjük 30-40 percig. A vége felé letakartam egy fóliadarabbal, mert idő előtt szép színt öltött, de a belseje még nem sült át kellően. Az eredeti leírásban 20 perc sütési időt irányoztak elő, de az kevésnek bizonyult.

Amikor elkészült, meg lehet szórni porcukorral, vagy leönteni porcukor és citromlé keverékkel. Én úgy gondolom, hogy illik hozzá a csokoládé glazúr.

Ugyancsak próbáltuk már úgy is, hogy sütés előtt megszórtam diódarabokkal.

Semmi EXTRA nincs a hozzávalók tekintetében, mégis nagyon finom, elegáns süteményt kapunk. Igazolta az elvárásomat, azóta többször is sütöttem!
A tésztája piskóta típusú, könnyű, porózus, levegős.
Tanácsolom, hogy a sütő középső szintjén süssék, az én tapasztalatom szerint elég a 170°С…

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

AZ ÉN VARGABÉLESEM

ALFÖLDI VARGABÉLES

Nagyon régi recept, egy kedves nénitől kaptam a munkahelyemen, aki szeretett finom süteményekkel kényeztetni :) 

Tésztalapok:

300 g liszt
200 g vaj vagy margarin
100 g porcukor
csipet só
100 g tejföl

Töltelék:

250 g cérnametélt
100 g mazsola
50 g fehérbor
4 tojás
500 g túró
1 citrom
csipet só
150-200 g porcukor
2 csomag van.cukor
100-200 g tejföl

Összeállítjuk a tésztalap hozzávalóit, előbb a lisztet a tenyereink között összemorzsoljuk a margarinnal vagy vajjal és hozzáadjuk a többi résztvevőt. 2 részre osztjuk, 2 gömböt formálva. Letakarva 2 órán át pihenni hagyjuk. A legjobb, ha a hűtőben sziesztáztatjuk… Azalatt elkészítjük a túrós tölteléket.

Töltelék: Az alaposan, több vízben átmosott mazsolát beáztatjuk a borba. Közben nagy mennyiségű sózott vízben, amibe pár csepp olajat öntök, megfőzzük a cérnametéltet. 8 tojásos kész tésztát szoktam venni a béleshez, annak elég 2-3 perc főzési idő. Leszűrjük, hagyjuk lecsepegni a felesleges vizet.

Előkészítjük a töltelék többi részét.
Elkülönítjük a 4 tojásfehérjét és kemény habbá verjük. A sárgájához adjuk a porcukrot, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat, én a levét is belefacsartam. Mixerrel habosra verjük.
Alaposan összekeverjük a túrót a tejföllel és óvatosan elegyítjük a metélttel és a tojáshabbal. Könnyű, habos tölteléket kapunk!

A tésztalabdákat egyenként kinyújtjuk, hajtogatjuk, és újból nyújtjuk. Belehelyezzük a zsírozott tepsibe, rásimítjuk akkurátusan a tölteléket és betakarjuk a második lappal.
Előmelegített sütőben 160-170° C-on lassan készre sütjük, kb. 45-50 perc alatt. Ha úgy vesszük észre, hogy közben megkapta a tetejét, akkor letakarhatjuk fóliával, hiszen a belsejének jól át kell sülnie!

Mielőtt felvágnánk, hagyjuk minimum 10 percet meditálni.
Porcukorral hintve vagy vaníliás cukorral már akár forrón is ízlelhetjük, élvezhetjük! Melegen- hidegen egyaránt finom!

Modern korunk háziasszonyai általában nem bíbelődnek ilyen zsíros tésztával, hanem előszeretettel használják a készen vásárolt filo-rétest. Minden lapját bőségesen le kell kenni olvasztott vajjal. Egy csomag szükséges a vargabéleshez- 4 réteg alulra 4 felülre.

Érdekessége a névnek, hogy volt-e vajon bármi köze egy konkrét cipészhez, ki tudja, lehetett név is, de lehet, hogy szakma… A vargabéles karakterikusan magyar származású, bár a hozzávalókat minden országban megtalálhatjuk, de pont ilyen formában sehol sem készítik!!! Ez a különleges, könnyű finomság elsődlegesen Transszilvániából terjedt el Magyarország szerte. Igazi hungarikumnak számít!

Egyetlen hátránya- a sok mosogatnivaló a készítése után :) De megéri!!!!!

Ez meg egy egyszerű változata a vargabélesnek, nem kevésbé finom!!! Próbálják ki!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

HÁROM BANÁN pirog

Azerbajdzsán recept

Már többször sütöttem ezt a banános finomságot, igazából az első kóstolás után bele is szerettem a banán sütiben való ízéhez. Tegnap többszöri nekifutásra jött össze a pirog, mert az utóbbi időben ahányszor félretettem a megvalósításához 3 banánt, valaki a családból megevett belőle egyet. Azóta már tudom, ki volt a „bűnös” :)
A jelenlegi is 2-ből készült, de kiegészítettem 1 almával- fel sem tűnt senkinek!

Hozzávalók:

4 csésze liszt
2 csésze cukor
250 g margarin
4 tojás
2 csésze kefir 3,2 %-os (most fele tejfellel készült)
1 sütőpor

3 db banán a tetejére karikázva
(egyéb gyümölccsel, dióval, meggyel stb. is finom)

A pirog ízre és állagra a keksz és a piskóta között van- egyszóval finom!!!
Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a sütőport a cukorral, a lereszelt margarinnal és a két tenyerünk között hosszabb ideig összedörzsöljük. A liszt felveszi a margarint, és végeredményében olyan darált dió állagúvá kell válnia. 1 csészényit félreteszünk belőle, ez a tetejére lesz szórva. A többihez hozzáadjuk a tojást, a kefirt, jól kikeverjük. Hígabb masszát kapunk.

A tepsit kilisztezzük és beleöntjük a tésztát, elegyengetjük. A tetejét kirakjuk a felkarikázott banánnal, nem nyomjuk bele.

Egyenletesen megszórjuk a félretett száraz résszel, ez olyan ropogósabb réteget képez majd sütés után.
Előmelegített sütőben 180 C fokon világos aranyszínűre sütjük kb 35 perc alatt . Nekem kellett majdnem 45 perc- ez sütőfüggő.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

Тутманик слънце- bolgár tekercsek juhtúróval

Ez egy nagyon finom, jól sikerült bolgár recept!!!

kb. 1 kg liszt

4 tojás (ebből 1 sárgáját félreteszünk)

1 kk. olaj

1 pohár aludttej, joghurt, tejföl

1 pohár tej (ha nincs, jó a víz is)

1 tk. szóda

kb. 40 g friss élesztő (vagy 1 csg. száraz)

1 tk. cukor

1 tk. só

Töltelék:

200-300 g bryndza azaz juhtúró (ha nem kaptunk, jó hozzá a sózott túró is)

kb. 100 g olv. vaj

Kevés tejben feloldjuk az élesztőt. Hozzáadjuk a cukrot és sót- az élesztő híg lesz, belekeverünk 1-2 ek. lisztet, hagyjuk megkelni.

Miután felfutott, a szódát belekeverjük a joghurtba és az összes hozzávalóból puha tésztát dagasztunk. Letakarva kelni hagyjuk.

3 részre osztva a tésztát mindegyiket még 3 felé osztjuk. Nem túl vékonyra nyújtjuk őket, meglocsoljuk a vajjal és megszórjuk a juhtúróval. Feltekerjük. Kb. 2 cm-es szeleteket vágunk és zsírozott tepsiben elhelyezzük. Tojássárgájával lekenjük. Ha elfelejtettünk félretenni, lekenhetjük joghurttal is, gyönyörű színe lesz tőle.

Előmelegített sütőben 180-200 C fokon arany barnára, készre sütjük.

Ha készen van, megspricceljük sima vízzel és 10-15 percre konyhakendővel letakarjuk.

A recept aliatól Alla a koolinar.ru-ról van.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

MÉZES KORONGOK KRÉMMEL TÖLTVE

Egyik kedvenc süteményünk!!!!! Rendkívül finom!!!

A recept Keresztanyukámtól származik :)

Hozzávalók:

230 g méz

200 g cukor

80 g RAMA margarin

80 g darált dió

3 egész tojás

*

450 g liszt

1 púpos ek. szóda

KRÉM:

2 dl tej

2 púpos ek. liszt

100 g vaj vagy margarin

1 cs. van.cukor

1 kk. rum eszencia

GLAZÚR:

1 tojás fehérje

50 g porcukor

KORONGOK:

Az alaptésztához lábasban megmelegítjük a hozzávalókat és a tűzről levéve hozzákeverjük a lisztet a szódabikarbónával. Simává keverjük. Nem lesz sűrű a massza, de ahogyan hűl, úgy sűrűsödik az állaga. Mikor már majdnem kihűlt, átrakjuk nejlon zacskóba és a hűtőbe tesszük 1-3 napra. Aznap, amikor el szeretnénk készíteni, a hűtőből kivéve a tésztát 3 részre osztva egyesével elnyújtjuk és kiszúrjuk pogácsaszaggatóval kerek formára. 175˚С- ra előmelegítjük a sütőt és sütőpapíron 10-15 perc alatt készre sütjük a korongokat. Fontos figyelembe venni, hogy sülés közben nagyra nő, ezért távolságra rakjuk szét őket és nem szabad túlsütni sem. Ha vékonyra nyújtjuk, akkor keményebb, ha picit vastagabbra, akkor magasabb és puha lesz rögtön. A krém betöltése után a mézes kekszkorongok megpuhulnak, szinte elolvadnak a szánkban.

4 tepsivel lett kisütve.

Miután kihűlt, minden másodikat megkenjük a krémmel, majd összeragasztjuk az üresekkel párosítva.

KRÉM:

A lisztet a fele tejjel nagyon simára keverjük, a tejet fokozatosan adagolva.

A másik felét felfőzzük és állandóan keverve belefőzzük a keveréket, pár percig, kevergetve, sűrűsödésig rotyogtatjuk.

Miután teljesen kihűlt, összeelegyítjük a habosra kevert vajjal és van. cukorral, rummal.

GLAZÚR:

A tojás fehérjét habbá verjük + a cukor, ezzel díszítjük ízlésünk szerint a betöltött korongokat.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim!

                                       

vicuska13.blogspot.hu