Keress egy receptre, vagy összetevőre

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: befőzés. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: befőzés. Összes bejegyzés megjelenítése

ECETES OLAJOS PAPRIKA TÉLÉRE


Egyik nagy kedvencem ez a savanyúság!

5 kg piros paprika, a húsosabb fajtából finomabb (kápia, kaliforniai vagy paradicsompaprika)
3 dl 9-10 %-os ecet
2 dl olaj (vagy minden üvegre ½-1 ujjnyi olaj)
1l + 2 dl víz
350 g cukor
6o g só
babérlevél
szegfűszeg
fekete szemes bors
szalicil a tetejére


A paprikát alaposan megmosom, nem csumázom ki, csak a szeleteket, körbe forgatva a paprikát, levágom róla. A fűszeres lében kisebb adagokban főzöm ki, egyszerre annyit, hogy a lé ellepje. Pár percig forralom a szeletelt paprikát és szűrőkanállal kiszedve steril üvegekbe rakom. A legvégén a levét újra forralom és a paprikára öntöm. Rákanalazom az olajat és csipetnyi szalicilt rakok minden üvegbe az olaj tetejére. Száraz dunsztban, párnák közt pihen másnapig.

Ez egy másik ecetes paprika recept, ezekkel a hozzávalókkal és arányokkal főztem be ecetes gomba salátát is.

2.5 l víz

100 g cukor

100 g

2-3 dl 10 % ecet

babérlevél

fekete bors, szemes, ízlés szerint


Én olajosan szeretem, így itt is az első recept szerint járok el és a tetejére öntöm az olajat, rászórom a csipetnyi szalicilt.

Üveg többfajta sterilizálásáról befőzéshez itt található részletes leírás, a kék színű linkre kattintva.

Következzen egy családi recept leírása, régi, megkopott szakács-füzetünkből:

Piros paradicsompaprika télére. 
   
Egy kg tisztított, mosott nagyobb darabokra, negyedekbe vágott, piros, vastag paradicsompaprika, egy liter víz, egy deka só, 12 szem feketebors, 12 mokkáskanál cukor, két deci ecet, egy nagy zeller szár, leveles.

Ezeket mind felfőzzük, a paprikát beletéve félpuhára főzzük, épp hogy megkapatjuk a forrásban lévő szirupban, 03 v 05 dl-es üvegekbe szedjük, minden üvegben legyen zeller levél, a levet még egyszer felfőzve ráöntjük és kis szalicilt téve rá, lekötjük vagy lezárjuk. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Különleges, nem mindennapi savanyúság.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

ECETES TUSKÓGOMBA ÉS GALAMBGOMBA TÉLÉRE


A természet ajándéka számunkra az erdei gomba. Népszerűek, hiszen sokoldalúan lehet elkészíteni konyhánkban- nyersen (champignon), sütve, főve vagy sósan, ecetesen üvegekben télére, salátaként, de szárítva is finom ízesítő. Gondolom, hogy nehéz olyan embert találni, aki ne szeretné a gombát. Azonban nem mindenki tudja azt, hogy mennyire gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban és kiváló fehérjeforrás.

Most a csoportos tuskógomba (Armillaria tabescens) befőzését mutatom meg, mely a fák törzsén és tuskókon található lomberdőben terem júniustól októberig. Kárpátalján bokros gombaként ismert. Profi gombaszakértő ismerősömhöz- Fődi Attilához fordultam segítségért, hogy határozza meg az átküldött fotó alapján, mi a becsületes neve ennek a gombának magyarul no és a könnyebb azonosíthatóság miatt latinul. 

A másik általam befőzött gombafajta a galambgomba, amit egy ecetes paprika recept szerint főztem, spájzoltam be. Mindkét gombasavanyúság nagyon finom lett! 

Konzerválásra a ropogós, merev húsú gombák a legalkalmasabbak.


Szeretnék röviden kitérni a befőzés kapcsán az üvegek sterilizálására, mert sokan nem tudják, mennyire fontos az élelmiszerek biztonságos eltarthatósága miatt.
Első körben alaposan átmossuk (lehet szódás vízben) a hibátlan szájú üvegeket új (!) mosogató szivaccsal és legalább kétszer öblítjük. A mosogatógép bevethető 60-70 fokon, miután megmostuk már az üvegeket, habár mivel nem 100 C fokon mossa az edényeket, ezért nem tudja teljesen csírátlanítani őket. De sokan használják ezt a módszert és szerintük bevált.
Ellenőrizzük le, hogy mindegyik üvegre van megfelelő méretű fedőnk.
Én a  fedőket, kupakokat kis fazékban vízben felfőzöm és 10 percig forralom.
Egy szélesebb lábasban 3-4 ujjnyi vizet forralunk, ráteszünk egy rácsot (pl a sütőrácsot vagy olyan hálós olaj-spriccelő gátlót, amit serpenyőkre használunk) és erre szájjal lefelé sorakoztassuk az üvegeket, amennyi ráfér. ½ l-es üvegnél-7-10 perc, 1 l-es üvegnél 15 perc, 2-3 l-es üvegeknél 25-30 perc szükséges. Kesztyűvel óvatosan leszedjük, tiszta, vasalt konyhakendőre fejjel lefelé helyezzük. 2 napig steril marad így. Ugyanígy a konyharuhára szedjük ki a fedőket is.
Nagyon egyszerű módszer az elektromos sütő használata, a még vizes üvegeket 100-120 C fokra állítva 15 percre berakjuk.
Mikrohullámúban 800-900 kwatton 3 percig sterilizáljuk, kevés vizet öntve üvegjeink aljába. Nagyobb méretű üvegeket szintén 1-2 ujjnyi vízzel töltve és lefektetve forgatjuk meg a mikróban
Előző napon érdemes így előkészíteni őket!

Olvastam, hogy vannak olyanok, akik nem dunsztolják a befőttjeiket, hanem csordultig töltik a lével és úgy zárják le, hogy túlcsordul az üveg száján. Kiszorítva a levegőt! Ki fogom próbálni :)

ECETES BOKROS- vagyis CSOPORTOS TUSKÓGOMBA

3 kg erdei bokros gomba
ízlés szerint vagy pedig 2 l vízhez számítva: szükséges
2 evőkanál só
8-10 szem egész fekete bors
5 db babérlevél
150 g ecet, 10 %-os
néhány szegfűszeg
3-4 evőkanál cukor
aki szereti, tehet hozzá 1-2 cikk fokhagymát, én kihagytam ezt a lehetőséget


A gombák földes tövét levágtam, alaposan megtisztítottam a falevelektől, fűszálaktól, a rovarrágta részektől. Vízben átmostam (nem szabad áztatni a gombát), majd szűrőben leöblítettem a gombákat, hogy az esetleges homokszemek is távozni tudjanak a vízzel. A nagyobb, hosszabb gombaszárak végéből levágtam kb az 1/3-át-1/2-ét. Egy nagyobb fazékba átraktam, felöntöttem hideg vízzel és 40 percig főztem közepes lángon, forrás után a habját leszedegettem.
Leszűrtem, alaposan átöblítettem. Elkészítettem az ecetes lét a fűszerekkel és a gombát kb.10-15 percig abáltam, rögtön steril üvegekbe szedtem, lazán raktam, felöntöttem a páclével és a tetejére csipetnyi szalicilt szórtam, lezártam és száraz dunsztba menekítettem 1-2 napra.


Érzékenyebb gyomrúak csak a gomba kalapját főzzék be, mert a tönk a rostossága miatt hasmenést okozhat náluk (gombaszakértő tanácsa)

MÁSIK KONZERVÁLÁSI MÓD, úgy főztem be, ahogyan az ecetes paprikát szoktam. Ezzel a recepttel készítettem galambgombát.


2,5 l vízhez
100 g cukor
100 g
2-3 dl ecet, 10 %-os
10 szem egész fekete bors
4-5 babérlevél

A marinádot ízlésünk szerint módosítsuk, kóstolgassuk, hogy számunkra kellemes ízt kapjunk. Ha kevesebb gombát főzünk be, akkor a mennyiséget arányosan csökkentsük le.

A gombákat megtisztogattam, a tönkjét késsel finoman lekapartam, a kalapjáról lehúztam a héját, szeletekre vágtam, megmostam, hideg vízben főni raktam, forrástól számítva 5 percet főztem. 3x leszűrtem, öblítettem.
Az ecetes lében 15 percet főztem, steril üvegekbe szedtem, a tetejére csipetnyi szalicilt tettem, lezárva száraz dunsztban hagytam kihűlni (párnák között, alatt).


Az ecetes (marinált) gombát télen felbontva frissen karikázott hagymával szoktuk fogyasztani!


GOMBÁK SZÁRITÁSA

A gombát nem kell megmosni, elég csak lepucolni vagy levágni a sáros részeket és nyáron a napon vagy ősszel a sütőben 70-80 C fokon (néhány órát) csontszárazra szárítani, a sütő ajtaját nem kell teljesen bezárni. Lehet többszöri sütő bekapcsolással. Feldarabolásnál vegyük figyelembe, hogy a gomba 3-4X-re kisebbre szárad méretben. Tüllzacskóban vagy üvegben tároljuk. Egy részét le lehet darálni, üvegben lezárni.
Használatkor beáztatjuk hideg vízbe, de lehet tejbe is, lágyabbá teszi az intenzív ízét. Utána átmoshatjuk, hogy az esetlegesen ráragadt homokszemek is lekerüljenek a gombáról. Egy liter szósz elkészítéséhez elég egy maroknyi belőle. Főzéskor ugyanúgy el kell távolítani a képződött habot, mint a frissnél. Teljesen egyenértékűen használható a frissel, de 6-8X kevesebbet kell használni belőle, pl. ha a recept 300 g friss gombát ír, akkor 50 g szárítottnál többet ne használjunk.Leves ízesítéséhez darált szárított gombát használjunk. A tárolása is kevesebb helyet foglal.

GOMBÁK FAGYASZTÁSA

A gombát megtisztítjuk, folyó víz alatt megmossuk, feldaraboljuk. Nagy fazékban vizet forralunk, a gombát 5 percet főzzük, kanállal leszedjük a keletkezett habot, leszűrjük. Hagyjuk jól lecsöpögni.
Zacskókba adagoljuk és lefagyasztjuk. Tilos újrafagyasztani! A legoptimálisabb kiolvasztás, ha lassan enged ki a hütőszekrény polcán pl. egy éjszaka folyamán. Ha szükséges, utána szobahőmérsékleten olvadjon ki teljesen a gomba.


Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

KILIMANDZSÁRÓ PADLIZSÁNOS TÖLTÖTT PAPRIKA TÉLÉRE


Különleges savanyúság csemege zöldségekből- befőzés télére. 
Rendkívül finom, nagyon-nagyon, és elegáns, mutatós savanyúság, szalicil és egyéb tartósító mentesen. 

3 kg rotunda piros paprika (paradicsompaprika)

1,5 kg karfiol

5 db hagyma

15 db 12 cm-es sárgarépa

1,5 kg padlizsán

150 ml olaj


darált bors

Marinád (arány pl. 5 db literes üveghez 2 l víz):

1 l vízhez

350 ml 9 %-os ecet

350 g cukor

7 szem fekete bors

minden üveg aljába egy cikk vékonyra szeletelt fokhagyma

A sárgarépát tisztítás után nagylyukú reszelőn lereszeltem.



A padlizsánt vékony szeletekre, majd hosszában ketté vágtam és kisujjnyi méretűre csíkoztam.
A hagymát kis kockákra aprítottam és az olajon megfuttattam, hozzákevertem a sárgarépát és a padlizsánt. Sóztam, borsoztam és fakanállal időnként megkeverve készre pároltam a zöldségeket (ez kb 30 percnyi idő volt).


Miközben a párolt zöldség hűlt, addig a karfiolt rózsáira szedve 5 percig enyhén sós vízben előfőztem. Szűrőkanállal kiemeltem egy tálba.
A paprikák tetejét levágtam, teáskanállal kikapartam az ereket a kis apró magokkal együtt és a kis csészécskéket ugyanebben a vízben 3-4 percig blansíroztam. Kiszedtem, hűlt.


Az előkészített literes üvegek aljába szeleteltem 1-1 fokhagymacikket. Minden paprikát megtöltöttem a párolt zöldségekkel és lezártam egy-egy karfiolrózsával úgy, hogy a töltelék ne essen ki. 


Óvatosan az üvegbe helyeztem. A maradék helyet kitöltöttem a kertben szedett koktélparadicsommal és egy-egy szál petrezselymet csúsztattam a résekbe, de csak a színe miatt :) , szórtam minden üvegbe néhány szem borsot.
Előkészítettem egy széles lábast, az aljába került 3 tiszta konyhakendő, a betöltött üvegeket belesorakoztattam, felöntöttem az üvegek nyakáig vízzel és alágyújtottam. Amikor már majdnem felfőtt a víz, akkor megfőztem a marinádod, kb 5-7 perc alatt és leforráztam az üvegek tartalmát. Ráhelyeztem mindegyikre a fedőt. 15-18 percig sterilizáltam. Az üvegeket óvatosan kiemeltem, mert forróak ám, rácsavartam a fedőt és fejre állítottam őket, így hagytam kihűlni.
Szalicil vagy egyéb tartósítószer nem szükséges!


Facebookon is követhetőek a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

ERDÉLYI ZAKUSZKA PADLIZSÁNNAL


A zakuszka egy zöldségkrém, eredetileg örmény étel (закуска- előétel, harapnivaló), melyet a moldovaiak közvetítettek Erdélybe. A receptet Csergő Judithtól kaptam, egy tündéri Székelyudvarhelyen született szomszédasszonytól Budapesten :)  Édesanyjától tanulta a zakuszka elkészítését- Ő is mindig így főzi be, ehhez az adaghoz szoktak padlizsán helyett 1 liter főtt szemes babot adni, a „fuszulykás” is nagyon finom. A babot lehet egészben vagy darálva felhasználni. A gombakedvelők készíthetnek gombásat. De létezik sárgarépás, tökös, rizses változat is. Az egyik örmény változatban olvastam, hogy a padlizsános zakuszkához raknak 0.5-1 kg almát is, amitől olyan… lágyabb lesz az íze. A csípős ízek kedvelői megvadíthatják egy kis „erős” paprikával.
Most a legnépszerűbb vitaminbombát főztem be télére, a padlizsánosat (vinettásat).


A hozzávalókat tisztán mérjük. Ezért kicsit nagyobb mennyiséget kell venni.

3 kg padlizsán
2 kg hagyma
2 kg piros húsos paprika (vastag héjú)
1 l házi befőzésű paradicsomlé (vagy leturmixolni paradicsomot)
1 l olaj
bors
néhány babérlevél
szalicil

Először is sütőben (ha van rá lehetőség, akkor faparázson vagy a gáztűzhelyen fémlapon) kb 40-50 perc alatt kb. 180C fokon megsütöttem a villával megszurkált, egészben hagyott, sütőpapírra sorakoztatott padlizsánt.  Akkor jó, ha a héja sötétebb lesz és a padlizsán kicsit összeesik. Nem kellett megfordítanom, mert alsó-felső lángon légkeveréssel sütöttem, A héját lehúztam és kidobtam. Lehet darabosan hagyni, vágódeszkán fakanállal szétnyomkodva, de én daráltam. A levét le lehet darabolás előtt csorgatni, de a mai padlizsán fajták ritkán keserűek.
A hozzávalókat megpucoltam. Ledaráltam a hagymát majd külön a paprikát, a legvégén a megsült padlizsánt is.
A megmelegített olajban üvegesre pároltam a hagymát, hozzákevertem a paprikát. Sót, borsot, babérlevelet beledobva tovább pároltam, időnként megkevertem. Amikor  a paprika megpuhult, akkor beleöntöttem a paradicsomlevet és hozzáadtam a padlizsánt is, amivel még 20 percet rotyogtattam. Akkor van kész, amikor az olaj megjelenik a szósz tetején. Összességében egy bő órát főztem a zakuszkát lassú tűzön. Fémtepsire állított üvegekbe mertem, a tetejére kevés szalicilt csippentettem (lehet belekeverni), és lezárva száraz dunsztban csírátlanítottam, amíg kihűltek. Az utolsó három üvegbe reszelt fokhagymát kevertem. Szoktak a tetejére még félujjnyi olajat önteni, ha kevés lenne.

A felbontott üveget hűtőben kell tárolni és pár napon belül elfogyasztani.

  

Kenyérre, pirítós kenyérre kenve, húsokhoz, ragukhoz, saslikhoz nagyon finom!!!!


Fogyókúrázóknak is kiváló, hiszen alacsony a kalória tartalma.

NÉHÁNY JÓ TANÁCS:

A Székely Konyha kedves és segítőkész felelős szerkesztője, Jánossy Alíz, aki nem mellesleg nagyon jól tud főzni, mint zakuszka specialista, adott néhány nagyon jó tanácsot, pl. többek között megkönnyítendő a munka terhét. Megengedte, hogy a receptemhez a facen megjelent hozzászólását közkinccsé tegyem. Köszönöm, Alíz :)

Alíz-  „Vicus, ha a paprikát is megsütöd - ugyanúgy a sütőben, mint a padlizsánt - lehúzod a héját és úgy adod a többi zöldséghez, még finomabb változatát nyered a zakuszkának.  Ebben az esetben növelheted a paprika mennyiségét is, még jobb lesz, ha többféle paprika van benne.  Ma én is zakuszkázom, kétfélét főzök, egy babosat és egy vegyeset - ez utóbbiban minden lesz: tök, sárgarépa, erdei gomba, bab, padlizsán a hagyma és a paprika mellett. Hagymát kétfélét teszek bele, vöröset és lilát, paprika háromféle lesz benne, kápia, paradicsompaprika és zöldpaprika.”
Én- „A paprikát mennyi ideig sütöd, amíg kicsit összesik?”
Alíz- „Addig, amíg a vékony héja kezd barnulni imitt-amott és látszik, hogy könnyen lehúzható. Ha megsült, rakd bele egy tálba és rétegenként sózd, úgy könnyebben lejön a héja. Úgy szoktam, hogy a tálba terítek egy nagy zacskót és abba rakom rendre a paprikát, ahogy sülnek, sózom, majd ráborítom a zacskó széleit, hogy a meleg gőz járja át. Marad leve is a paprikának, azt sem öntöm el, hanem a zakuszkához adom, mert kell bele az a paprikalé. Nem baj, ha kicsit sötét a lé.

Nekem most sül a paprikám, egy része már bezacskózva várja haza a lányomat, az ő feladata lesz megpucolni. Másik tanács, hogy hamarabb menjen, mert eléggé időigényes és macerás a zakuszkafőzés, hogy több fázisban is el lehet készíteni. Tegnap megsütöttem a padlizsánt, megpucoltam a gombát, és kevés olajon megdinszteltem - ezek mind a hűtőben várják, hogy felhasználjam. Ma reggel korán megfőztem a babot, sül a paprikám, most reszelem le a sárgarépát és a tököt - ezeket együtt külön megdinsztelem. Amíg ez készül, megpucolom a hagymát, ledarálom, de ezt már abban a nagy fazékban dinsztelem, amiben összerakom a zakuszkát. Ha kész, adom hozzá a dinsztelt sárgarépát és tököt, majd megkészült gombát és a főtt babot, majd a padlizsánt. Közben meghámozom és ledarálom a paradicsomot és egy lábosban felforralom, hogy ne hűtse le a zakuszkát. Amikor ezt is hozzáadtam fűszerezem és addig főzöm, amíg az olaj feljön a tetejére.”

Facebookon is követhetőek a receptjeim!
vicuska13.blogspot.hu

ALMASZELETEK KÜLÖNLEGES BEFŐZÉSI MÓDJA TARTÓSITÓSZER NÉLKÜL ÉS ALMAPÜRÉ TÉLÉRE


Ez az érdekes alma befőtt felkeltette a figyelmemet és úgy döntöttem, hogy kipróbálom- nagyon illatos, bár normál édességűt ígért, nekem túl édes lett (a leve jó szörpként is), igaz, hogy ennek köszönhetően tökéletesen eláll, a színe- mint az áttetsző borostyán :) Finom süteményekbe, teához!  Íme a recept!

2 kg alma tiszta súlya a magház nélkül (keményebb fajta)
1 kg 40 dkg cukor (1 kg almára 700 g)
1 kávéskanál citromsó (opcionálisan, az eredeti receptben nem szerepelt)

Ezenkívül:
egy 8 l-es fazék
nagyobb fakanál
3 csavaros üveg, 7 dl-es

Az almát alaposan megmostam, negyedekre vágtam és eltávolítottam a magokat, ügyelve arra, hogy a magházból ne maradjon egy darabka sem. A héját rajta hagyva vékonyabb szeletekre vágtam. Lemértem az alma tiszta súlyát és kilónként 700 g cukorral megszórtam. Felráztam, hogy a cukor édesen körbeölelje az almaszeleteket és otthagytam egy napra.


Ez alatt a cukor szinte teljesen feloldódott.
24 óra elteltével nagy lángon felfőztem és óvatosan átkavartam időnként a fakanállal, hogy ne törjem össze, ne sértsem meg a gyümölcsöt. Közepes lángon 4-5 percig hagytam a tűzön. Levéve és lefedve egy napig hagytam pihenni.


A következő napon megismételtem a műveletet. Az alma egyre szebb színt öltött.


A harmadik napon felforraltam 4-5 percig kis lángon főztem belekanalaztam forrón a steril üvegekbe, ráöntöttem a levéből és rátettem egy folpack darabkát. Rácsavartam az üvegre a tetejét, 3 üveggel lett és egy csészényi adag kóstolóba.
Fejjel lefordítva a tepsin hagytam lehűlni. 




Már mehet is be a spájzba. De tökéletesen eláll szobahőmérsékleten is! Savanyú fajta almát javasolok elrakni ezzel a módszerrel!
Ha kicsit később jut idő a 24 órán felül a befőzésére, az sem gond, mert csak finomabb és áttetszőbb lesz minden almaszelet.
Gyönyörűen változtatta a 3 nap alatt a színét!!!

UTÓIRAT: kipróbáltam kevesebb cukorral,  kb 400 g tettem az egy kiló almához, igaz kevesebb lett a lé, de nagyon finom lett, megbolondítottam egy kis fahéjjal és darált szegfűszeggel!


3 kg almát pedig szintén szeletekre vágva, magház nélkül megaszaltam. Ez a legegyszerűbb tartósítási mód :) 


Érdekesség: 
Az alma  jótékony hatású az emberi szervezetre. Gazdag pektinben, amely meggátolja a koleszterin felszívódását a bélben, az alma héja pedig tele van polifenollal, amely egy antioxidáns. Jót tesz a szív- és érrendszernek, emésztésnek, szabályozza a vércukorszintet, csökkenti az összkoleszterin-szintet. A benne található nagy mennyiségű kálium, kalcium, fluor, jód, és szelén segítségével erősíti az immunrendszerünket. 
No és nem utolsósorban fogyaszt! :)

Reecept innen

ALMALEKVÁR, ALMAPÜRÉ

2 kg magházától megszabadított kockára vágott almát lefedve közepes lángon 10 percig pároltam, aztán a tűzről levéve botmixerrel a 3/4 részét pürésítettem lekvárnak, újra felfőztem 8-10 dk cukorral, 2 kiskanál citromsóval, fahéjjal. és forrón tiszta üvegekbe szétosztottam. Néhány percig fejtetőre fordítva állt, aztán ment a száraz dunsztba. 

Ugyanígy készítettem birsalma lekvárt is! Egyik finomabb, mint a másik!!!

Süteménybe, palacsintába, fánkokba...
Vagy töltött pirozski olajban kisütve.


Ötlet: 
és a Kifőztük magazin alapján

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

 vicuska13.blogspot.hu

FÜGÉBŐL PIKÁNS CHILIS SZÓSZ HÚSOKHOZ ÉS ZAMATOS DZSEM TÉLÉRE


Érdemes nagyobb adagban elkészíteni, mert mindkét variációban nagyon finom!!!

1 kg frissen szedett füge
½ kg cukor
2 db citrom leve
1 teáskanál gyömbér
1 evőkanál méz

A szószhoz + :
50-80 g balzsamecet
1 piros chili paprika

A dzsemhez + :
1/3 dzsemfix 3:1





A leszüretelt fügét megmostam, négybe vágtam és rászórtam a fele mennyiségű cukrot, a gyömbért és elkavartam. A maradék cukrot egy serpenyőben karamellizáltam, amikor aranybarna lett a cukor, akkor hozzáadtam a fügét, meglocsoltam a kifacsart citromok levével és rácsorgattam a mézet. A feloldodó karamell lágyan átölelte a füge darabokat. Elektromos kuktába áttéve 20 percet pároltam. Reggelig hagytam hűlni.

Másnap reggel vidáman ébredve folytattam a hadműveletet- az összmennyiséget kettéosztottam egy kisebb és egy nagyobb adagra.



A chilis szósz:
A kisebbik adagot felmelegítettem, mivel ők harmonikus jó barátságban vannak ízben egymással, laza mozdulattal rálöttyintettem a balzsamecetet. A chili paprikát vékony csíkokra vágtam és a fináléban rádobtam a lassan-komótosan pöfékelő masszára. Rövid ideig kavargattam majd a tűzről leemelve az edényt a botmixert 2-3 helyen megmerítettem benne- nekem tetszik, ha darabos gyümölcs is található fogyasztáskor benne. Sterilizált, tiszta üvegekbe átraktam lezártam és fejjel lefelé fordítottam 3 percnyire- utána száraz dunsztba rejtettem.




Dzsem:
Szintén átmelegítettem a gyümölcsöt, körülbelül 5-10 percre, hozzákevertem a pektin tartalmú dzsemfixet. Ebben a társaságban elég neki 1 percet eltölteni! Az aromás dzsemet átkanalaztam üvegekbe, amiket szintén az előzőek szerint fejjel lefelé fordítottam konyhakendő segítségével, hiszen forró és amikor kellően megszédítettem a fejét, beraktam a szószok társaságába a paplan alá.


Elégedetten kóstolgattam a maradékokat és úgy döntöttem, hogy legközelebb sokkal bátrabban adagolom a chilit a szószhoz!!!


Természetesen ízlés szerint variálhatóak az ízesítések- adhatunk hozzá mogyorót vagy mandulát, fűszerezhetjük, adhatunk hozzá kevés jó minőségű konyakot, ouzo-t- isteni finom lesz!
Azért van valami igazság ebben a klímaváltozásban- családi házaknál egyre gyakrabban felfedezem az oly divatos dekoratív fügebokrokat (Ficus carica), nekünk is volt, ha jó meleg a nyár, képes háromszor is beérni rajta a gyümölcs.

A dzsemből készítve ajánlok még egy salátaöntetet, nem tudom már hol találtam, egy cetlire lefirkantva találtam rá-

2 ek az elkészített dzsemből
1 ek méz
1 ek citromlé
1 evőkanál mustár
kevés őrölt bors
Összekeverni és a salátára önteni.

A fügét pépesítve- finom koktélt keverhetünk tejjel. Ami rendszeres, napi 3x-i fogyasztásnál bizony segít a krónikus köhögésen.


Érdekes adalékok:

Avicenna (980-1037) perzsa származású ókori orvos szerint a füge az idős emberek gyümölcse, mert meggyógyít szinte minden időskori betegséget, ami ugye a korral jön.
Érdemes utána olvasni annak a hosszú listának, mi mindent gyógyít és orvosol ez a gyümölcs, hosszan lehetne itt sorolni.
A füge frissen leszedve csak pár napig tárolható (hűtőben max 3), aztán rohamosan penészedni kezd.
Ne feledjük, hogy ősidők óta termesztik, hiszen a Biblia szerint Ádám és Éva első ruházata fügefalevél volt.

Különböző népek más-más elnevezéssel említik- angolul fig, a spanyolok úgy hívják, hogy higo, arabul tin, anjir a perzsák és hinduk nyelvezetében, incir Törökországban, az oroszoknál inzsir, szerb-horvátoknál smokva, és ehhez hasonló hangzású románul smochina és bolgárul- smokinya. Indonéziában a neve ara, héberül pedig te'ena :)

Magas cukortartalma miatt a cukorbetegek, akut gyomor-bélrendszeri betegek és a köszvénytől szenvedők kerüljék fogyasztását. Minél több benne a mag, annál finomabb! Szárítható természetes módon, a napon, könnyű gézzel letakarva vagy szárítóban, a folyamat ugyanaz, mint az alma vagy körte aszalásánál. Másik módja- néhány percig sózott vízben előfőzik, majd gőzzel kezelik és nyomás (prés) alá helyezik, majd a levegőn szárítják.
Szeretnék egy fügesajt receptet találni, azt is szívesen kipróbálnám, megkóstolnám :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

TÚRÓ GNOCCHI FOKHAGYMÁS SAJTKRÉMES SZÓSSZAL és SZÉKELY MÓDON ELRAKOTT FOKHAGYMAKRÉM




A túróból készült gnocchy (ejtsd nyokki!) sokkal gyorsabban kerül időtényezőt tekintve a tányérunkra, mint a krumplis, de szerintem ráadásul finomabb is! Eddig csak a krumplisat ismertem, még ha több változatban is. Az Ágitól (mági) kapott házi túróból http://vicuska13.blogspot.com/2012/04/finn-turodesszert.html a finn túródesszertet és ezt a rendkívül finom gnocchit állítottam elő, a férjemnek mákos nudliként is tálalva (megszórtam cukros mákkal és pirított morzsával). Mert egyik nap nudlinak ette, másnap meg gnocchiként nagyon lelkesen :). 

Mire lefotóztam volna a mákkal, el is fogyott :D

Ági kéksajt szószt készített hozzá natúr zöldekkel, én más szószt variáltam az ötlete és a hozzávalóim alapján. Tőle „tanultam”, hogy a nudli és a gnocchi ugyanaz, csak tálalásában különböző… Ha édesen készítem nudli, ha sósan gnocchi.

Azt olvastam a gnocchiról, hogy a római légiósok fő tápláléka volt és anno eredetileg nem raktak bele krumplit. Európában elterjedve már burgonya is került bele, hiszen már nem kellett hosszan szállítani, rögtön felhasználhatták.

Hozzávalók:

500 gr túró ( vagy ricotta ), a szárazabb fajtából

250 gr rétesliszt

2 db tojás

20 gr puha vaj (vagy 1 ek olaj)

tengerisó


Sajtkrémes szószhoz (nagyon finom):

1 kanál vaj

100 g tömlős, kenhető, ömlesztett sajtkrém

2-3 cikk fokhagyma

1,5 dl tej

½ dl tejszín

zöldhagyma zöldje apróra vágva

só, bors

Tálaláshoz reszelt trappista sajt.


Egy nagyobb edényben odatettem főni a vizet sóval. A túrót összekevertem a tojással, tengeri sóval, olajjal és a rétes liszttel. A liszt mennyisége függ a túró nedvességtartalmától! Az a fontos, hogy olyan állagú tésztát kapjunk, ami nem ragad a kezünkhöz, de könnyen gyúrható, homogén állagú.

Lisztezett táblán 4 rudat formáztam és késsel egy cm széles darabokra vágtam, lobogó forró vízben, több adagban 4-5 perc alatt készre főztem, szűrőkanállal lecsepegtetve kiemeltem és forró vajba forgattam. Amíg főtt az első adag, felvágtam a következő rudat és már raktam is a forró vízbe. A túróból készült gnocchit nem kell öblíteni!!! Az egyik oldalát meg lehet villával cifrázni, bordázni, ha időnk engedi, de nyugodt lelkiismerettel lehet csak vagdalni, ahogy én is tettem. 

Ezek a mélyedések jobban felveszik magukhoz a sűrű szószt, tehát nem hiábavaló fáradtság. A nudlihozvalót pedig egyesével megsodorhatjuk a tenyerünk között, hogy mindkét vége hegyesebb legyen. Jól fagyasztható, ezért érdemes ráérős hétvégén nagyobb mennyiségben készíteni! Amikor elővesszük felhasználásra, elég forró olajban, lefedve hagyni, hogy felolvadjon, megmelegíteni. És már mehet is rá bármilyen karakteresebb ízű szósz.
A szószhoz még az ősszel eltett erdélyi (székely) módon ledarált fokhagymakrémet használtam, egy bő teáskanálnyit. Megfuttattam a vajon, felöntöttem a tejjel és a tejszínnel, belenyomtam a sajtot, fűszereztem. Kettőt kevertem rajta és készen is volt.

Nem túl fotogén étel, de higgyétek el, Isteni finom volt!!!! 

PS: zöld szárba szöktek a maradék hagymafejek, ollóval levágtam, megmostam, aprítottam és egy zacskóban a mélyhűtőbe raktam. A szószhoz abból használtam...

SZÉKELY MÓDON ELRAKOTT FOKHAGYMAKRÉM
adalékmentes

Még az ősszel nagyobb fokhagymamennyiséget vásároltam és kezdett csírázásnak indulni, de szerencsémre ráakadtam Viki blogjában erre a receptre, nagyon hálás vagyok érte, mert a mai drága és értékes fokhagymafejek igencsak romlandóak:

A fokhagymákat megpucoltam, ledaráltam késes robotgépben és csavaros tetejű üvegekbe nyomkodtam a fokhagymakrémet. Ennyi, rakhatjuk is el a spájzba. Nem romlik, nagyon finom ízre, csak a színe sötét sárgás-barnára vált a hónapok folyamán. Gyomorra, epére nem hat irritálóan, ez sem mindegy, hiszen nagyon egészséges a fogyasztása. Az üvegeket nem szabad telerakni, én 4-5 cm-t is hagytam a fedőig. Kell a hely az intenzív illatnak :D



Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

FINOM HÁZI ARANYLÓ SÁRGABARACK LEKVÁR VAGY DZSEM ÉS SZÖRP



5 kg jó érett sárgabarackra számolva (magostól mérve)
3- 3 és ½ kg kristálycukor (függ a barack érettségétől, édes ízétől) a lekvárhoz és a szörphöz összesen
1 bő evőkanál citromsav
csipetnyi szalicil (opcionálisan, elhagyható) a szörphöz

Amikor a naptár július végét, augusztus elejét mutatja, nem szívesen gondolunk még a télre, de sajnos a nyár nem tart örökké. Szeretném megosztani a legjobb, legfinomabb baracklekvár és szörp receptet, amit évtizedek óta ezzel a módszerrel főzök be, hihetetlenül egyszerű módon. Nyári napsütést varázsol az asztalunkra egész évben. Évekig eláll, ha eleget érkezünk befőzni belőle. Analóg módon főzök be másfajta gyümölcsöket is, módosítva a cukor mennyiségét.

Először is előkészítjük és kimossuk alaposan az üvegeket és hagyjuk lecsöpögni tiszta konyhakendőn. Lehetőleg jó érett barackot vásárolunk a jam befőzéséhez. Alaposan több váltott vízben átmossuk, késsel megfelezve távolítsuk el a magokat és egy nagy befőző lábasba (emailírozott) rakjuk, a teflonos, magas falú nagyon jó szolgálatot tud tenni. Eleinte ledaráltam a gyümölcsöt, ami felesleges munka volt csak, mert főzés közben az érett sárgabarack kellőképpen szétfő és megmarad egy-egy darabka a gyümölcs húsából. Ha lekvárt szeretnénk, akkor daráljuk mégis, akár át is passzírozhatjuk, vagy egyszerűbb megoldás, ha megmerítjük benne a botmixert. Ahhoz, hogy áttetsző legyen- kuriózumnak mutatóba :), de minek? meg is hámozhatjuk és soha nem szoktam. Ha 2 órát főzzük kis lángon, időnként megkeverve, akkor is teljesen szétfő!
A citromsavat rászórjuk és elegyítjük a gyümölccsel, majd rázúdítjuk a fele cukormennyiséget, hogy ellepje a megmosott, kimagozott barackok tetejét. Lefedve hűvös, száraz helyen másnapig állni hagyjuk, hogy levet engedjen. Hozzákeverjük a csipetnyi szalicilt is. A citromsav helyett használhatunk kifacsart citromlét is, az a funkciója, hogy a barackhús színe ne változzon, ne barnuljon meg és pikánsabb ízt kölcsönözzön neki. Az utóbbi időben nagy divat lett mindenféle ízesítés hozzáadása, de nekem az eredeti hagyományos ízek jobban bejönnek ízre.

Másnap a gyümölcsöt leszűrjük, annyi kevés levet hagyva a dzsemnek valón, amilyen sűrűt szeretnénk készíteni. Közepes lángon, időnként kavargatva főzzük kb. 20-25 percen át, akkor lehabozzuk, kis lángon főzzük 1-1,5-2 órán át, időnként megkeverve, le ne kapjon az alja. Amikor elérte a megfelelő állagot, hozzáadjuk, ízlés szerint, a többi cukormennyiséget, ha kell és nem találtuk elég édesnek, és addig kavargatjuk még, amíg az teljesen feloldódik. Az üvegeket tepsibe helyezzük, belekanalazzuk a barackdzsemet és rögtön lefedve- száraz dunsztba helyezzük 24 órára.

A sárgabarack leszűrt levét feltesszük főni, 10 perc főzés után leszedjük szűrőkanállal a habját, hozzáadjuk a cukrot, és felfőzzük, tölcséren át óvatosan üvegekbe merve és lezárva szintén a száraz dunsztba rakjuk, vagyis melegen tartva csírátlanítjuk. Lehet kevés vizet adni hozzá, hogy ne legyen túl sűrű...

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

VADAS HÚS KNÉDLIVEL ÉS DINSZTELT KÁPOSZTÁVAL


Gyakori vendég az asztalunkon a vadas knédlivel. Kivétel nélkül mindenki imádja a családban jó bő lére engedett szósszal. A knédlit régebben gőz fölött, vagy vízben- gézbe kötve főztem ki több adagban. Haladva a korral, ma már emeletes párolóedényt használok, így egyszerre van készen a knédli. Jól tűri a fagyasztást kész állapotban, ezért érdemes akár előre is elkészíteni és a húst a párolt káposztával pedig frissen megalkotni.

600-1000 g marhabélszín vagy disznóhús, vadhús
a szószhoz:
1-2 evőkanál mustár
300-500 g tejföl
2-3 evőkanál liszt
cukor, megpirítani
füstölt szalonna

PÁCLÉ:

1 l vízhez
5-6 sárgarépa, legalább
2-3 petrezselyemgyökér (néha elmarad)
1-2 fej hagyma
2-3 babérlevél
3-5 szem borókabogyó
fekete egész bors

citromlé vagy 2 evőkanál ecet
olaj
opcionálisan koriandermag, mustármag

PÁROLT KÁPOSZTA:

olaj
2 fej hagyma
1 fej fehér káposzta
1 fej vöröskáposzta
2-5 evőkanál cukor
1 alma
ecet ízlés szerint (minimum 2-3 evőkanállal)
köménymag

Ezt a receptet használom dinsztelt káposzta eltevéséhez is télére. Isteni finom! Bármilyen hús mellé- csak felbontom és átmelegítem. Készen üvegekbe átteszem, 90 fokon 30 percig automatázom. Utána kiemelem a fazékból és megy a spájzba. Sok időt megspórolok vele.
A befőzőautomata egy nagy fazék, idő és hőmérsékletmérővel felszerelve, amelybe legalább 18 darab 720 ml-es üveg belefér egyszerre. Egészségesen, tartósítómentesen lehet befőzni, akár kész ételeket is.

KNÉDLI (eredeti cseh recept):

500 g liszt
270 g tej vagy meleg víz
25 g élesztő
10 g só
kevés cukor

Családi knédli receptem, ahogy édesanyám is készíti:

1 kg liszt
1 sütőpor
1-1,5 csomag élesztő=5-7,5 dkg
3 evőkanál cukor

langyos víz vagy tej, kb. 4 dl, ne legyen túl lágy a tészta
+ 1 dl olaj
lehet 2 tojás sárgája, de nem muszáj

Bedagasztom és hagyom duplájára megkelni a tésztát, ez kb. 40 perc. Kisebb ovális formájú knédliket formázok, letakarva konyhakendővel újra hagyom kicsit kelni. Körülbelül 12 percet főzöm, párolom gőz fölött, az edényt enyhén megolajozom, hogy ne ragadjon rá a tészta. Nagyobb méretű knédlinek 25 perc gőzölés szükséges. Középen elvágva próbaképpen megnézem, jó e már. Jó rugalmas legyen- akkor jó!

Knédli a párolóedényben
Esetleg egy fordulóra be lehet tenni a mikróba, hogy a közepe is tökéletesen átsüljön, illetve ne maradjon nyers.
A cseh knédli elkészítése analóg módon történik.


Előfordul, hogy egyszerre készítek gőzgombócot és knédlit- egy tésztából, ide másolom a blogoldalamról az elkészítését:

"1 kg finom liszt 
5 dk élesztő 
langyos víz vagy tej, kb. 4 dl, ne legyen túl lágy a tészta 
só (ne legyen sótlan a tészta, mert ízetlen lesz) 
2 bő evőkanál cukor 
5 dk olvasztott margarin vagy 1 dl olaj, de el is maradhat 

lehet 2 tojás sárgája, de nem muszáj, nálam többnyire kimarad 

A lisztet tálba mélyebb dagasztó tálba szitálom, a közepében kialakított mélyedésbe teszem a szétmorzsolt élesztőt, hozzákeverem 1 dl langyos tejhez vagy vízhez a cukrot és ráöntöm, a kezemmel belemosom az élesztőt. Hagyom felfutni. A többi hozzávalóval együtt jól bedagasztom, míg nem ragad már az ujjaimhoz. Közepesen lágy legyen, ezért ha az állag úgy kívánja, pótoljuk a folyadékot.
 
Sokan tojást is használnak az összeállításához, de a sok év tapasztalat megmutatta, hogy felesleges adni hozzá, nem lett rosszabb az állaga. 

Letakarva pihenni hagyom, míg duplájára kel, ez körülbelül 45 perc.
Előkészítem a párologtató edényt, vizet öntök bele és leolajozom ecsettel a felületeket. 
Amikor megkelt a tészta, akkor újra átgyúrom. 

Ebből a mennyiségből 30 gombóc lesz. 3 felé osztom szemre a tésztát és 3 rudat formázok, amit 10 felé vágok, hogy nagyjából egyforma méretű labdát kapjak. Kézzel kicsit meglapítom, beleteszek egy kávéskanálnyi szilvalekvárt és összecsípve fölötte a tésztát- gombócot formálva belőle tálcára rakom es konyhakendővel letakarom. Miután készen van mind, akkor letakarva hagyom újra megkelni, kb. 20 percig. 

Amikor már fő a víz, belerakom ötösével és 15 percig hagyom gőzölődni. Majd újra megismétlem a másik felével is. Ami készen van, olvasztott vajba mártom (vagy akár olajba) és belehempergetem vagy csak egyszerűen megszórom a diós cukorral vagy mákkal.
Amíg nem vettünk párolót, addig egy nagyobb edényben vizet forraltam és lyukacsos megolajozott fém párolóbetéten gőzölögtettem a gombócokat is és a knédlit is fedő alatt 15-20 percig, hogy a víz ne érje. Ha nem töltjük be semmivel- knédliként formázva gőzöljük és vadas hús mellé vagy bármilyen szósszal készített hússal kiváló eledel.

Laktató, egytálételként is megállja a helyét. Fagyasztható! Azt olvastam valahol, hogy a a lengyelek vajjal leöntve és kristálycukorral megszórva tálalják, a szlovákok gyümölcslekvárral, a bajorok vajjal és mákkal fogyasztják."





PÁROLT KÁPOSZTA:

Az apróra vágott hagymát olajom megpárolom, meghintem a cukorral és pirulni, karamellizálódni hagyom. Ha megfelelően megbarnult, hozzákeverem a legyalult káposztákat, majd a reszelt almát, őrölt köményt, sót, ecetet. Lefedve párolom, amíg elfövi a levét, a legvégén kicsit hagyom pirulni, úgy finomabb az íze..

Készítettem már vadast nyelvből és csirkemellből is, nagyon finom úgy is.
A húst úgy szeletelem, mint a rántott húshoz, enyhén kiklopfolom. Elkészítem a páclevet- az egy liter vízbe belereszelem a zöldségeket, klasszikusan karikára szokták vágni amúgy és a végén turmixolják, de én így, egyszerűsítve készítem. Nyáron hideg, télen felfőzött vizet használok. 1-2-3 napig pácolom ebben az ecetes- fűszeres lében a húst, lefedve. Időnként megkeverem. A páclevet leszűrjük, félretesszük. Átsüthetünk a serpenyőben egy kis apróra vágott füstölt szalonnát. El is maradhat. 

A húst a zöldségekkel párolni kezdem, hozzáöntögetve apránként a pác levét. A cukrot serpenyőben kevés olajon karamellizálom és felöntöm a hús alól a szósszal, hozzákeverem a mustárt, ízlés szerint még egy kis ecetet vagy citrom levét. A hússzeletekhez keverem. Amikor már megpuhult, behabarom a tejfeles liszttel, amihez a meleg léből keverek egy keveset, hogy ne kapja össze a tejfölt, ily módon csomómentes lesz. Kis lángon 8-10 percig rottyantom, hogy a liszt íze kifőjön. A babérlevelet kihalászom.

A knédlit felszeletelem, elrendezem a tányéron, ráhelyezem a húst , bőven merek rá a sűrű, pikáns ízű szószból és mellé tálalom az illatozó dinsztelt káposztát. Fennséges már a látványa is, hát még az íze!!!

Burgonyafánk vagy zsemlegombóc illik még a vadashoz.
Vannak fotóim a knédlikészítés folyamatáról, ha rátalálok az archívumomban, feltöltöm a recept mellé.

Gombás knédli szósszal recept
Szilvalekváros és diós kőttes gombóc recept

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

Legnépszerűbb receptjeim:

Közreműködők