FINOM TÚRÓS-ALMÁS

Keresgéltem a régi túrós receptjeim között valami finomságot, mert kivettem a mélyhűtőből egy zacskó ½ kg-os túrót. Mélyhűtés után olyan morzsalékos lesz az állaga, hogy csak sütésre érdemes felhasználni. Egy másféle édesség elkészítésébe kezdtem bele, de amíg pihen annak a tésztája a hűtőben, addig leírom ide ezt a kedvenc sütit. Egy régi újságból származik a recept, nagyon sokszor sütöttem már, mert rendkívül finom és egyszerű elkészíteni. Bármilyen túróval jó- háziból és boltiból egyaránt, mindenképpen finom. Imádom az arányait- kevés a tészta, sok a töltelék!
Szeretném egyszer banánnal, málnával vagy őszibarackkal is kipróbálni!

Tésztához:

400 g liszt (2 pohárral)
1 csomag sütőpor
½ pohár cukor
110-150 g margarin

Töltelék:

500 g túró
4 tojás
150-200 g cukor
200 g tejföl
2 ek búzadara (ómagyarul gríz)
4 közepesen édes alma, hámozva
1 csomag vaníliás cukor
opcionálisan reszelt citromhéj, csíkokra vágott cukros szirupban főzött narancshéj

Nagyon egyszerű az elkészítése- a lisztet összekevertem a sütőporral és a cukorral, majd apró szemcsésre morzsoltam az ujjaimmal végével a margarinnal. Ezzel a tészta készen is van. FIGYELEM: morzsalékos marad az állaga!
A töltelékhez elegyítettem kézi habverővel a darát a tojásokkal, cukorral, tejföllel és hozzákevertem a vaníliás cukrot és a túrót. Hozzáreszeltem az almát (nagylyukú reszelőn). Mehet bele egy citrom leve és reszelt héja.
A tepsim kb. 22-24 cm-es. Beleterítettem sütőpapírt és beleszórtam a fele adag tésztát. Rákentem a tölteléket és rászórtam a tészta másik felét, egyenletesre simítottam a felületét.
180-190C fokon sütöttem kb. 30-35 percig, vagyis amíg szépen aranybarnára sült a teteje.
Nagy adag lesz, lehet fele mennyiségből is készíteni, bár nagyon finom és garantáltan gyorsan fogy. A cukrot ki-ki ízlése szerint adagolja.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

TÚRÓS KALÁCS

Nagyon finom morzsás (strejzeles) túrós kalácsot sütöttem. A maradék tojásfehérjéből pedig mákkal szórt kókuszos habcsókot. Tökéletes az édes morzsa, más süteményhez, zsömléhez is ajánlom elkészíteni!

Kalácstészta:

150 ml tej
50 ml vaj
3 ek. cukor
¾ ek. só
50 ml langyos víz
1,5 ek. szárított élesztő (kb. 1 csomag)
2 tojás sárgája
2,5 pohár (625 ml) liszt

Töltelék:

50-80 g túró
125 g rikotta (vagy bármilyen lágy sajt)
2 ek. cukor
1 tojás sárgája
½ citrom reszelt héja

Morzsa (strejzel):

2 ek. liszt (25 ml)
1,5 ek. cukor (21 ml)
1 ek. (15 ml) lágyított vaj

A tejet felmelegítettem 2 kk. cukorral, 45 g vajjal és a sóval, míg fel nem oldódott. Langyosra hűtöttem.
Tálban összekevertem a maradék cukrot a langyos vízzel és az élesztővel. Vártam 10 percet, amíg felhabzik. Ekkor hozzáöntöttem a tejes keveréket és tojások sárgáját a két csésze liszttel. Enyhén bedagasztottam. Nem kell megijedni, a massza ragacsos lesz! Lisztezett táblán átgyúrtam, a lisztet apránként adagolva- 10 perc ment rá. A tészta sima legyen. Nekem picit több liszt vált szükségessé, valószínűleg a csésze mérete miatt. Folpackkal letakartam és 1-1,5 órát kelesztettem meleg helyen, amíg 2X-resére emelkedett a térfogata (általában kendővel letakarva a sütőbe teszem az élesztős tésztát 50 C fokra állítva a hőfokot, így a huzatot is elkerüli az ember és biztosítva van a meleg).
Átgyúrtam és 12 részre osztottam a tésztát, mindegyiket kis labdává formáltam és egy zsírpapírral bélelt formában 2,5 cm-re egymástól elhelyezgettem. Felolvasztottam a maradék vajat és lekentem ecsettel a tetejüket. Folpack alatt 1 órát pihent.

A várakozási időben előkészítettem a tölteléket: csak túrót használtam hozzá, minden hozzávalót egy tálba adagoltam és alaposan átkevertem. Pici tejfellel lágyítottam az állagán.
A kis tésztalabdákba, miután megkeltek és majdnem összeértek, az ujjaimmal mélyedést nyomtam a közepébe és beleraktam kb. egy evőkanálnyi tölteléket. Megszórtam a morzsával.

Morzsa: cukor + liszt + puha vaj- kézzel, ujjaim hegyével morzsássá morzsoltam. Nem gyúrjuk!
180C fokon előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütöttem.

Porcukorral megszórva jóízűen fogyasztottuk.Nagyon finom!!!

A megmaradt tojásfehérjéből kókuszos habcsók készült mákkal szórva. A 3 tojás fehérjét habbá vertem, hozzáadtam 250 g porcukrot (vagy: 200 g porcukor és 50 g étkezési keményítő), csipet sót, folyamatosan dolgoztattam a mixert. Amikor fejre fordítva sem mozdult a tálból, akkor fakanállal óvatosan hozzákevertem a kókuszreszeléket (máskor darabos diót). Sütőpapírra szétraktam a csomókat és 180 C fokon készre sütöttem. Ha fehér habcsókot szeretnénk, akkor 150 C fokon kell sütni, a sütő ajtaját picit kitámasztva elég hosszú ideig.

A receptet egy internetes újságban találtam: Canadian living

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

TÚRÓS FÁNK

400-500 g túró
~3 csésze liszt
4 ek. cukor
2 tojás
1 kk. sütőpor
só
½ l olaj a sütéshez

Ha van hozzá kedvünk, akkor a túrót szitán átnyomjuk, hozzáadjuk a cukrot, tojást, sót, sütőport és összekeverjük. Csészénként hozzákeverjük a lisztet és összeállítjuk a tésztát, amit 4 egyenlő részre osztunk.

Megmelegítjük az olajat.
Ujjnyi vastagságú rudakat sodrunk a kezeinkkel a két tenyerünk között és rombuszokra vagy háromszög formájúakra vágjuk ferdén a tésztát.

Óvatosan a forró olajba engedjük a fánk-jelölteket és aranyszínűre sütjük, majd papírkendőn kicsit hűlni hagyjuk, amíg lecsöpög a felesleges olaj.

Porcukorral szórva tálaljuk.
Frissen a legfinomabb, másnap lekvárral tálaljuk, esetleg előtte mikróban melegítve.

Fánkreceptek a blogomon:

Krumplifánk- édesen, sósan
Doughnuts- könnyű és gyors fánk
Az a jó kis szalagos farsangi fánk
Diétás csőrögefánk sütőben, vízzel
Gyors aludttejes csőrögefánk-változat
Cukormentes csőrögefánk, gyorsan készülő
Gizi féle finom csörögefánk

Villámgyors fánk

Egyik fánk recept jobb, mint a másik, tessék kipróbálni!!!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

AZ ÉN VARGABÉLESEM

ALFÖLDI VARGABÉLES

Nagyon régi recept, egy kedves nénitől kaptam a munkahelyemen, aki szeretett finom süteményekkel kényeztetni :) 

Tésztalapok:

300 g liszt
200 g vaj vagy margarin
100 g porcukor
csipet só
100 g tejföl

Töltelék:

250 g cérnametélt
100 g mazsola
50 g fehérbor
4 tojás
500 g túró
1 citrom
csipet só
150-200 g porcukor
2 csomag van.cukor
100-200 g tejföl

Összeállítjuk a tésztalap hozzávalóit, előbb a lisztet a tenyereink között összemorzsoljuk a margarinnal vagy vajjal és hozzáadjuk a többi résztvevőt. 2 részre osztjuk, 2 gömböt formálva. Letakarva 2 órán át pihenni hagyjuk. A legjobb, ha a hűtőben sziesztáztatjuk… Azalatt elkészítjük a túrós tölteléket.

Töltelék: Az alaposan, több vízben átmosott mazsolát beáztatjuk a borba. Közben nagy mennyiségű sózott vízben, amibe pár csepp olajat öntök, megfőzzük a cérnametéltet. 8 tojásos kész tésztát szoktam venni a béleshez, annak elég 2-3 perc főzési idő. Leszűrjük, hagyjuk lecsepegni a felesleges vizet.

Előkészítjük a töltelék többi részét.
Elkülönítjük a 4 tojásfehérjét és kemény habbá verjük. A sárgájához adjuk a porcukrot, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat, én a levét is belefacsartam. Mixerrel habosra verjük.
Alaposan összekeverjük a túrót a tejföllel és óvatosan elegyítjük a metélttel és a tojáshabbal. Könnyű, habos tölteléket kapunk!

A tésztalabdákat egyenként kinyújtjuk, hajtogatjuk, és újból nyújtjuk. Belehelyezzük a zsírozott tepsibe, rásimítjuk akkurátusan a tölteléket és betakarjuk a második lappal.
Előmelegített sütőben 160-170° C-on lassan készre sütjük, kb. 45-50 perc alatt. Ha úgy vesszük észre, hogy közben megkapta a tetejét, akkor letakarhatjuk fóliával, hiszen a belsejének jól át kell sülnie!

Mielőtt felvágnánk, hagyjuk minimum 10 percet meditálni.
Porcukorral hintve vagy vaníliás cukorral már akár forrón is ízlelhetjük, élvezhetjük! Melegen- hidegen egyaránt finom!

Modern korunk háziasszonyai általában nem bíbelődnek ilyen zsíros tésztával, hanem előszeretettel használják a készen vásárolt filo-rétest. Minden lapját bőségesen le kell kenni olvasztott vajjal. Egy csomag szükséges a vargabéleshez- 4 réteg alulra 4 felülre.

Érdekessége a névnek, hogy volt-e vajon bármi köze egy konkrét cipészhez, ki tudja, lehetett név is, de lehet, hogy szakma… A vargabéles karakterikusan magyar származású, bár a hozzávalókat minden országban megtalálhatjuk, de pont ilyen formában sehol sem készítik!!! Ez a különleges, könnyű finomság elsődlegesen Transszilvániából terjedt el Magyarország szerte. Igazi hungarikumnak számít!

Egyetlen hátránya- a sok mosogatnivaló a készítése után :) De megéri!!!!!

Ez meg egy egyszerű változata a vargabélesnek, nem kevésbé finom!!! Próbálják ki!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

ÜNNEPI TARTELETTE TÚRÓ ALAPÚ SÓS TÖLTELÉKKEL

Ünnepi alkalomra készítettem ezt az előételt, harapnivalót. Nagy sikere volt! A tartelette lehet édes vagy sós. Én most sós változat elkészítését hoztam.

Kosarak (én dupla adagot sütöttem):

100 g vaj vagy Rama
2 tojás
6 ek. liszt
2 ek. tejföl
1 tk. sütőpor

Töltelékek:

500 g túró
100 g lágy (ömlesztett) sajt
2-4 gerezd fokhagyma
őrölt piros paprika és só
őrölt kömény
tejföl
apróra vágott hagyma
retek
friss uborka
sárgarépa
főtt tojás
curry
só
fekete bors

Ezek a tartelettek asztalunk igazi díszei lettek. Én amolyan aperitifként tálaltam. A kosárkák receptje Lenától (кыш) származik a kulinar.ru oldalról.
Felolvasztjuk a vajat avagy margarint, belekeverjük a lisztet (enyhén púpozott kanállal mérve) a sütőporral, hozzáadjuk a villával felvert tojást és a tejfölt. Sózzuk. A massza konzisztenciája sűrű tejfölé legyen.
A kosárkaformába egy evőkanál tésztát rakunk 220˚C- ra előmelegített sütőbe helyezzük. Ebből a mennyiségből kb. 24-26 kosárka lesz. Több fordulóval kisütjük, a fémet okvetlenül zsírozzuk ki előtte.
Papírformát is használhatunk, abban tálalhatunk.
Miután a kekszek megemelkednek, de még nem barnultak meg, kinyitjuk a sütő ajtaját és egy megfelelő méretű pohár fenekével mélyedést nyomunk az aljába, hogy legyen helye majd a tölteléknek. Aranyszínűre sütjük még kb. 10- 15 percig. Kihűtjük és betöltjük. Nagyon gyorsan sülnek!

A töltelék alapjául fél kiló túrót vettem. Ízlés szerint készítsétek, mert érzéssel és ízre készítettem, nem tudom a pontos hozzávalók mércéjét. Tehát 3 részre osztjuk a túrót.

I. Túró, fokhagyma, krémsajt kb. 100 g- alaposan kikavarjuk.
II. Körözött- túró, piros paprika, só, bors, tejföl, apróra vágott hagyma.
III. Túró, apróra vágott vagy reszelt piros retek és uborka héjastól, reszelt sárgarépa, curry, főtt tojás.

Ízlés és lehetőség szerint díszítjük a hamm-falatkákat.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

HACSAPURI

Kaukázusi sajttal töltött kenyérlepény

liszt kb. 320-350 g (fele réteslisztet használtam)
1 db. tojás
1 pohár tej
1,5 tk. szárított élesztő
1/3 tk.só
Chanakh sajt- 300 g
Adyghe sajt- 300 g

(eme sajtok híján egy grúz ismerősöm javaslatára 500 g túrót + só egyvelegét használtam és 100 g reszelt füstölt sajttal tettem ízletesebbé) Szerintem a juhsajt is teljesen megfelelő!

200 g vaj
50 g vaj a lekenéshez
forma átmérője 30 cm (pizzasütőben sütöttem)

Az élesztőt feloldjuk egy csésze meleg tejben, hozzáadjuk a tojást és a sót és összekeverjük. Összeállítjuk a tésztát nyújtható állagúvá, nekem ráment kb. 320-350 g liszt. A tésztát elosszuk- 1/3 és 2/3 részre, a vajat szintén. A nagyobb tésztadarabot kinyújtjuk téglalap formájúra és rákenjük a nagyobb darab vajat.

Feltekerjük, és csiga alakban spirálozzuk. Zacskóba tesszük. Ugyanezeket a műveleteket végezzük el a kisebb darabokkal- ez lesz a hacsapuri teteje. Őt is zacskózzuk és a hűtőbe rakjuk 1-2 órára.

Lereszeljük a sajtokat, én lereszeltem a füstölt sajtot és összekevertem a sózott túróval.

A nagyobb tésztát óvatosan kicsivel nagyobbra nyújtjuk a formánál, zsírozott, lisztezett formába helyezzük, megszórjuk a sajtokkal, túróval és befedjük a kinyújtott kisebb lappal. A széleket kicsit összecsipkedjük.

Felvert tojással lekenjük. Előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük 200 C˚-on.
Ahogy kisült, azonnal lekenjük a tetejét az 50 g vajjal.

Nagyon ízletes hacsapuri, ajánlom kipróbálni!

A klasszikus imereti hacsapuri receptje itt található a blogomon.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

TÚRÓS-SAJTOS ZSÖMLE

Nagyon finom zsömlék sajttal és túróval, hacsapuri ízzel! Egyszerű és gyors az elkészítése!

250 g kefir (tejföl, joghurt stb.)
250 g túró
200 g sajt (bármilyen)
100 g vaj vagy margarin
½ tk. só
2,5 pohár liszt
2/3 tk. szóda + pici ecet

Az összes hozzávalót összegyúrjuk, utoljára keverjük hozzá a lisztet a szódával. Ne sokáig kevergessük! A tészta lágy legyen!
Vizes kézzel gombócokat formázunk, és zsírozott tepsire szétrakjuk. Ha szeretjük, megszórhatjuk szezámmaggal. Mi szeretjük…

Kb. 30 percig sütjük 180 C fokon.
Nagyon finom! Hűtőben tároljuk.

A múlt héten reformáltam a receptet, megdupláztam a sajtmennyiséget és mivel nem tartotta meg a formáját és szétfolyt a meleg sütőben a massza, ezért istenien finom sajtos lapos kockákat rágcsáltunk, ami még aznap este elfogyott, egy morzsányi sem maradt! Fotó sajnos nem készült.

A recept innen: www.sirburg.ru

Hacsapuri receptek a blogomon:

Klasszikus imereti hacsapuri sajttal
Kaukázusi sajttal töltött kenyérlepény- a hacsapuri

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

TÚRÓS MÁLNA BOMBA SÜTÉS NÉLKÜL

Ha készen vett piskótát használunk hozzá, a sütőt be sem kell gyújtani :)

Piskóta:

tojás-5 db
1 evőkanál cukor + 3 ek.
liszt-200 g
½ csomag sütőpor
vanília

Szuflé:

túró 500 g
tejszín 33% -0,5 l
porcukor, 100-150 g
zselatin-30 g
víz ½ pohárral (vagy tej)
friss málna-600-800 g
csokoládé díszítéshez

Öntsük fel a zselatint vízzel.

Elkészítjük a piskótát: habverővel felverjük a tojást és a cukrot (10-15 percig). Ezután óvatosan keverjük hozzá a lisztet + a vanília. Öntsük a tésztát a tortaformába, süssük 160-170 C fokon-. A kész, kihűlt tortát kettévágjuk lapjában, egy vékonyabb lapra (1,5 cm), a másik felét kockázzuk fel. (A legjobb, ha jól bevált, saját recept szerint készíted!!!)

Szuflé:

Míg hűl a piskótasütemény, elkészítjük a szuflét.
A túrót és a porcukrot mixerrel felverjük, megállás nélkül tovább verve hozzáadjuk a tejszínt. Ahogy nő a térfogata, vékony sugárban hozzáöntjük a kihűlt zselatint- vagy a poralakút. Belekeverjük a felkockázott piskótát. A szuflé készen van.
Mély tálat folpackkal kibéleljük, alulra mehet a tört csoki, rá a túrós szuflé akkurátusan, málnával vagy akár eperrel rétegezve, míg el nem fogy.
A tetejére kerül a körpiskóta, lazán lenyomkodjuk.
Tegyük a süteményt 30 percre a fagyóba vagy 1-2 órára a hűtőbe.
Óvatosan tálra vagy torta-tartóra borítjuk tálalásnál.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu