ECETESEN PÁCOLT FÜRJTOJÁS PIEMONTI MÓDRA

Nagyon egyszerű, ugyanakkor rendkívül finom ez a pác!!!! Az eredeti recept Laura Calderé, egy kanadai kulináris műsor vezetője „francia ételek otthon”. Miért „piemonti”? Mert az étel Olaszország észak-nyugati tartományából jött, Piemont régióból. Én Cariná-nál a Carina-forumon találtam a recept leírását, ahol szardellával készült, amit én az elkészítésénél kihagytam. Szerinte a megmaradt csábító illatú finom ízű páclé kiválóan alkalmas arra, hogy fekete kenyérrel, friss focaccia-val, bagettel vagy friss zöldségek mellé dip-ként fogyaszthatjuk. De húst vagy halat is pácolhatunk benne sütés előtt pár órával.

Csodálatos, nagyon finom harapnivaló, ajánlom kipróbálni!!!! Érdemes egyszerre 2-3 tucat tojást bepácolni!

20 db fürjtojás (vagy 10 tyúktojás)

egy nagy csokor friss petrezselyemzöld (250 ml) aprítva

3-4 gerezd fokhagyma apróra vágva

2 evőkanál balzsamecet vagy ecet, bármilyen lehet (de nem almaecet)
130 g eredetileg olívaolaj, én natúr napraforgóolajt használtam (az illatos fajtát)
1 teáskanál cukor (mézzel is ki kéne próbálni)

4 evőkanál paradicsompüré (vagy fűszerezett sűrített paradicsom, vagy ketchup)

(6-10 db szardella filé aprítva)

só (abban az esetben, ha nem teszünk bele szardellát)

1 kisebb chili paprika, mag nélkül
fél literes üvegedény

Nagyon ajánlott a fürjtojás rendszeres fogyasztása egészségünk szempontjából! Erről Ági blogján található pontos leírás, érdemes elolvasni!

A tojásokat megfőztem, hideg vizet engedtem rá, 15 perc múlva megpucoltam. Leöblítettem, hogy ne maradjon rajta héja darabka. A tojást kisebb lángon főzzük, akkor a sárgája megtartja a szép színét, ha nagy lángon forraljuk, akkor a széle olyan kékes-zöld lesz. Felaprítottam a petrezselyemzöldet, a fokhagymát. Egy kis chili paprikát vékony csíkokra, majd apró kockákra vágtam. A páchoz valókat összekevertem és beleraktam az egész tojásokat. A lezárt üveget egy éjszakára a hűtőben pihentettem. A kevéske cukor és a chili paprika radikálisan jobb irányba változtatja a pácolt tojások íz világát!

A leve áttetsző marad. Ha mártást szeretnénk készíteni vagy mártogatóst a zöldségekhez, akkor tegyük a hozzávalókat turmixgépbe és akkor végeredményként pesto szerűséget kapunk

Ezzel az univerzális, fűszerezett olajjal nagyon finom még

-          a friss focaccia-t vagy kenyeret belemártogatni, pirítóst megöntözni

-          avokádó (a vékonyra szelt avokádót meglocsoljuk a szósszal, tehetünk a tetejére édes hagyma karikát)

-          grillezett paprika, zöldségek (pár órára a szószba tenni)

-          mint mártogatós szósz a friss zöldségekhez

-          sült hús

-          sült rák belemártogatva

-          hal

-          húsok pácolására

-          spagettire

-          zsömlék sütésénél- belekeverni néhány kanál szószt

Egy-három hétig eláll benne a tojás, de a levét közben bármihez lehet ízesítésként használni, annyira finom. Ha elfogyna a tojásokról, akkor lehet frissel pótolni :)

Az olaj fajtája ebben az esetben nem jelentős, mert a fűszerek jelenléte a lényeges. Az egyik fórumozó írta, hogy zsömléket sütött és ráöntötte ezt a pácot, ami megmaradt a tojások alól- a végeredmény egy mennyei finomságú harapnivaló lett. Tehát bátran használhatjuk bármilyen ötletünkhöz a konyhai étel készítések során! :)

ÉRDEKESSÉG:

"Ezeréves gyógyszere az emberiségnek a fürjtojás. Olyan enzimeket, immunerősítő vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz, és akkora mértékben, hogy sokkal jobb az élettani hatása, a beltartalmi értéke a tyúktojásénál... ötször annyi foszfort, hétszer annyi vasat, tízszer több B-vitamin komplexet tartalmaz, mint a tyúktojás, ellenben fele annyi benne a koleszterin, gazdag antioxidánsokban is. A fürjtojás rendszeres fogyasztásával hosszú távon javíthatók többek között a szív- és érrendszeri problémák, a magas vérnyomás. A tisztára mosott tojáshéj porrá zúzva a csontok mellett a fogakat és a hajat is erősíti."

Forrás innen.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

FÜGÉBŐL PIKÁNS CHILIS SZÓSZ HÚSOKHOZ ÉS ZAMATOS DZSEM TÉLÉRE

Érdemes nagyobb adagban elkészíteni, mert mindkét variációban nagyon finom!!!

1 kg frissen szedett füge

½ kg cukor

2 db citrom leve

1 teáskanál gyömbér

1 evőkanál méz

A szószhoz + :

50-80 g balzsamecet

1 piros chili paprika

A dzsemhez + :

1/3 dzsemfix 3:1

A leszüretelt fügét megmostam, négybe vágtam és rászórtam a fele mennyiségű cukrot, a gyömbért és elkavartam. A maradék cukrot egy serpenyőben karamellizáltam, amikor aranybarna lett a cukor, akkor hozzáadtam a fügét, meglocsoltam a kifacsart citromok levével és rácsorgattam a mézet. A feloldodó karamell lágyan átölelte a füge darabokat. Elektromos kuktába áttéve 20 percet pároltam. Reggelig hagytam hűlni.

Másnap reggel vidáman ébredve folytattam a hadműveletet- az összmennyiséget kettéosztottam egy kisebb és egy nagyobb adagra.

A chilis szósz:

A kisebbik adagot felmelegítettem, mivel ők harmonikus jó barátságban vannak ízben egymással, laza mozdulattal rálöttyintettem a balzsamecetet. A chili paprikát vékony csíkokra vágtam és a fináléban rádobtam a lassan-komótosan pöfékelő masszára. Rövid ideig kavargattam majd a tűzről leemelve az edényt a botmixert 2-3 helyen megmerítettem benne- nekem tetszik, ha darabos gyümölcs is található fogyasztáskor benne. Sterilizált, tiszta üvegekbe átraktam lezártam és fejjel lefelé fordítottam 3 percnyire- utána száraz dunsztba rejtettem.

Dzsem:

Szintén átmelegítettem a gyümölcsöt, körülbelül 5-10 percre, hozzákevertem a pektin tartalmú dzsemfixet. Ebben a társaságban elég neki 1 percet eltölteni! Az aromás dzsemet átkanalaztam üvegekbe, amiket szintén az előzőek szerint fejjel lefelé fordítottam konyhakendő segítségével, hiszen forró és amikor kellően megszédítettem a fejét, beraktam a szószok társaságába a paplan alá.

Elégedetten kóstolgattam a maradékokat és úgy döntöttem, hogy legközelebb sokkal bátrabban adagolom a chilit a szószhoz!!!

Természetesen ízlés szerint variálhatóak az ízesítések- adhatunk hozzá mogyorót vagy mandulát, fűszerezhetjük, adhatunk hozzá kevés jó minőségű konyakot, ouzo-t- isteni finom lesz!

Azért van valami igazság ebben a klímaváltozásban- családi házaknál egyre gyakrabban felfedezem az oly divatos dekoratív fügebokrokat (Ficus carica), nekünk is volt, ha jó meleg a nyár, képes háromszor is beérni rajta a gyümölcs.

A dzsemből készítve ajánlok még egy salátaöntetet, nem tudom már hol találtam, egy cetlire lefirkantva találtam rá-

2 ek az elkészített dzsemből

1 ek méz

1 ek citromlé

1 evőkanál mustár

kevés őrölt bors

Összekeverni és a salátára önteni.

A fügét pépesítve- finom koktélt keverhetünk tejjel. Ami rendszeres, napi 3x-i fogyasztásnál bizony segít a krónikus köhögésen.

Érdekes adalékok:

Avicenna (980-1037) perzsa származású ókori orvos szerint a füge az idős emberek gyümölcse, mert meggyógyít szinte minden időskori betegséget, ami ugye a korral jön.

Érdemes utána olvasni annak a hosszú listának, mi mindent gyógyít és orvosol ez a gyümölcs, hosszan lehetne itt sorolni.

A füge frissen leszedve csak pár napig tárolható (hűtőben max 3), aztán rohamosan penészedni kezd.

Ne feledjük, hogy ősidők óta termesztik, hiszen a Biblia szerint Ádám és Éva első ruházata fügefalevél volt.

Különböző népek más-más elnevezéssel említik- angolul fig, a spanyolok úgy hívják, hogy higo, arabul tin, anjir a perzsák és hinduk nyelvezetében, incir Törökországban, az oroszoknál inzsir, szerb-horvátoknál smokva, és ehhez hasonló hangzású románul smochina és bolgárul- smokinya. Indonéziában a neve ara, héberül pedig te'ena :)

Magas cukortartalma miatt a cukorbetegek, akut gyomor-bélrendszeri betegek és a köszvénytől szenvedők kerüljék fogyasztását. Minél több benne a mag, annál finomabb! Szárítható természetes módon, a napon, könnyű gézzel letakarva vagy szárítóban, a folyamat ugyanaz, mint az alma vagy körte aszalásánál. Másik módja- néhány percig sózott vízben előfőzik, majd gőzzel kezelik és nyomás (prés) alá helyezik, majd a levegőn szárítják.

Szeretnék egy fügesajt receptet találni, azt is szívesen kipróbálnám, megkóstolnám :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

FASZÉNPARÁZSON SÜLT SASLIK

A saslik definíciója- húsból készülő étel, hagyományosan bárányból, birkából apró darabokra vágva, szokás szerint páccal készül, sütés által- fém vagy fa nyárson forgatva, faszénparázson. Archetipikus étel (vagyis ősi, eredeti)!

Történelmileg a nomád Eurázsiai népek étele, de hasonlóan hagyományos nyárson készült húst sütnek ősidők óta a világ népei, mely a történelem előtti időkben gyökerezik. Az apró darabokra vágott hús gyorsan készült, ami a fa megtakarítását is jelentette anno, nem csoda, hogy olyan népszerűségnek örvendett minden időkben!

Orosz/tatár eredetű étel, elnevezése nyárson sütöttet jelent nyers fordításban. A Kaukázusban készítik a legfinomabban, hiszen onnan terjedt el ez a nyílt tűzön sütött hús a volt Szovjetunióban! A wikipédia szerint "nem tartozik az orosz konyha történelmi ételei közé. Oroszországban a 18. századig, nyárson általában egészben sütötték az állatokat." Azóta népszerűsége töretlen!!!

Manapság már készülhet szárnyasból is (csirkéből vagy fürjből), halból (a halat nem kell bepácolni, csak sózni és fűszerezni, meg lehet spriccelni citromlével), a volt Szovjetunióban sertésből, néha marhából vagy inkább borjúból. A nyársra tűzhető még paradicsom, paprika, padlizsán, gomba, alma, krumpli…

A húst sütés előtt be szokták pácolni. A legnépszerűbb alap pácok között találhatjuk a következőket: bor, ecet, joghurt vagy kefir, gránátalma, citrom leve, majonéz, kivi (vele elég 10 perc), sőt ásványvíz.

A húst többnyire parázson sütik, de van egy elektromos szerkezet házon belüli használatra, csakhogy le ne maradjon az ember az élvezetekről rossz időjárás esetén. 20 perc után már élvezettel fogyasztható a pirosra sült hús! Sok helyen használnak egy speciális vályút, amely 2-es, 3-as fémlemezből készül, hosszabb lábakon áll és annyira keskeny keresztben, hogy a nyárs ráférjen, de azért stabilan megtartsa a vájatokba süllyesztve a végeit. Az izzó parazsat a nyársak alól a szélekre kotorják és úgy sütik a saslikot, ebben a hőcsapdában. Jobb híján a tűzrakó két szemközti oldalára állított 2-2 szimpla sor téglára helyezzük a nyársakat.

Tálalásnál kenyeret kínálunk hozzá, salátákat és szószokat: ketchup, narsarab (gránátalma-lé sűrítésével nyerik- nagyon finom!) vagy tkemali (savanyú azonos nevű szilvából készül, nálunk a neve Mirabella illetve fosóka, pisa, potyó- ekként is ismertek a nép között, könnyen hasmenést okoz) vagy éppen adzsika (grúz fűszeres paprikakrém, lehet csípős is).

Az örmények még a hús előtt sütött és felvágott padlizsánból, paprikából, paradicsomból és zöld fűszerekből készült salátát adnak mellé. De szintén kedvelt a krumpli szalonnacsíkokkal váltakozva nyársra húzva és sütve.

A kebab török eredetű szó, kockázott és nyárson sütött húst jelent, hasonló a saslikhoz, akár a magyar rablóhús.

A 70-es, 80-as években nem múltak el a május elsejei ünnepnapok sasliksütés és evés nélkül a volt Szovjetunió területén, de talán a mai napig az első szabadban nyársalást a május eleji napokra tűzik az emberek, annyira népszerű és közkedvelt!!!!

Hogy hogyan készül a sokak által kedvelt saslik, mindenki tudja és mindenkinek meg van a titka, hogy ő hogyan készíti. Az én receptem titka az egyszerűségében rejlik. Egyedi ízt kapunk, ha más fűszereket is használunk. Ősidők óta bárányhúsból készült a jó saslik, de a mai világban széleskörűen elterjedt a finomabb ízű disznóhús, jó bárányhúst nehezebb beszerezni. Mindenki olyan húsból készítse, amilyet jobban szeret!

A saslik elkészítéséhez szükségünk van a következőkre:

disznóhús (pl. tarja, nyaka), kockákra, darabokra vágva (úgynevezett „öregebb” húsoknál jobb nagyobb kockára vágni, hogy át tudjon jól sülni, de ki ne száradjon sütés közben),

a hús mennyisége szerint mért fele, de legalább 1/4 mennyiségű hagyma,

só, a mennyisége mondjuk 2 kg húsra számítva egy lapos evőkanálnyi legyen,

fekete bors, darált,

piros paprika, őrölt,

babérlevél,

kevés ecet 9 %-os, kellemesen ecetes lé legyen

víz, kútból, csapból folyó (lehet ásványvíz, de nem a buborékmentes!)

opcionálisan: finom hozzá, de csak óvatosan adagolva- a koriander, római kömény- persze frissen megtörve, mozsárban. Én nem használom őket.

  

Egy nagyobb, zárható edénybe vagy pl. 3 literes üvegbe rakjuk a feldarabolt húst, befűszerezzük és rászórjuk a karikára vágott hagymát (én át szoktam előtte kézzel nyomkodni, lehet a sóval, hogy könnyebben levet engedjen). Kézzel alaposan átforgatjuk. Csak ezek után öntözzük meg az ecettel (ha valaki nem kedveli, akkor citrom levével, de ecetesen sokkal finomabb), amit felönthetünk hideg, lehűtött forralt vízzel (vagy nagyon buborékos ásványvízzel), de lehet csapvízzel vagy kútból merítettel, annyival, hogy éppen hogy ellepje a húst. 1,2 liter vízre kb 1/2 deci 9 %-os ecetet teszünk.
Én mindig megkóstolom, elég sós, borsos, ecetes-e.

Folpackkal vagy fedővel letakarjuk az edényt és a hűtőbe tesszük minimum pár órára (a fiatalabb húsnak elég), a régiek szerint min 12 órát kell a húsnak pácolódnia, hogy teljesen átjárja a fűszerezés, de lehet egy-két-három nappal hamarabb is bepácolni a sasliknak valót, hogy jobban összeérjenek az ízek. Időnként érdemes átforgatni. Van nekem egy régi, fehér, három literes tejes kannám, fedővel, én ebben szoktam pácolni a saslikot, a hűtőben sem sok helyet foglal és jól záródik. 

Először is elkészítjük a salátákat. Utána tüzet rakunk és hagyjuk a fát leégni, amikor izzó a parazsunk, akkor a nyársakra húzzuk a húst, előtte letisztítjuk róla a hagyma szeleteket, a nyársat időnként megforgatva készre sütjük a saslikot. Az elején a parázsra, egy arra alkalmas eszközzel levegőt mozgatunk, meglegyezzük, hogy felizzon és megkapja a húst kívülről, így szaftosabb lesz, kevésbé szárad ki, mert magába zárja a nedveket. A grillsütő rácsára helyezve sült most a saslik. Újabban trendi, hogy a sózást a végére hagyják, mert állítólag a húst keményíti. Én próbáltam már úgy is készíteni a saslikot, de nem tapasztaltam igazán semmilyen különbséget, szerintem sokkal „zamatosabb” a hús, ha átjárja az a sós páclé. Tehát pácoláskor sózom.

A saslik az az étel fajta szerintem, ami képes közelebb hozni egymáshoz az embereket!!! :)

Az az illat, az a füst!!!!

Különböző salátákkal, friss kenyérrel kínáljuk! Nálam ma hajdinás kenyér került a saslik mellé vegyes salátával, amire házi napraforgó olajat öntöttem. De szeretem héjában sült krumplival, vagy előre héjában főzött krumplival is, amit petrezselymes vajban átforgatok.

Olvastam arról, hogy a Krími elnöki rezidencián valamelyik elnöknek (igaz-e vagy sem) nem lehetett tudni az érkezési időpontját, ezért a pácot úgy készítették a konyhán, hogy nem hagymakarika került bele, hanem a ledarált hagyma levét szűrték rá a húsra, hogy hamarabb átjárja az íze, amitől olyan sikeres lett a vele készült saslik, hogy a közhiedelem szerint a mai napig ez a leggyorsabb és legjobb pác a hús számára. Ily módon a hagyma sem ég rá a húsdarabokra sütés közben és a lepiszkálásával sem kell foglalkozni a nyársra kerülő húsról!

A két utóbbi fotó esti félhomályban készült, nem volt ennyire túlsütöttnek látszó a saslik hús.

 

Ez pedig a legfrissebb hétvégi sütés eredménye:

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

KÖNNYED MEGGYES PITE

Ez egy tökéletes pite receptje, amiből sem elvenni, sem hozzátenni nem szabad semmit.

Könnyed, légies, megfelelően édes a meggy ízével töltve és szórva- egyszóval sikerrecept!

Az egyik közösségi oldalon láttam meg Gizinél a szaftos sütemény fotóját, el is csábultam rögtön és még nagyon sokszor el is fogok :D! Finom lehet cseresznyével is, ahogyan az eredeti recept ajánlotta a Magyar Konyha magazinban, vagy bármilyen más idénygyümölccsel- mint a málna, barack stb.

2 darab 16x22 cm-es kerámia tepsiben sütöttem, az aljába sütőpapírt terítettem.

Hozzávalók (Gizinél 24 x 36 cm-es tepsihez):

30 dkg vaj

3 cs vaníliás cukor

10 dkg porcukor

6 db tojás (nagy)

reszelt citromhéj

15 dkg kristálycukor

30 dkg liszt

1 cs sütőpor

1 kg (Gizinél 70 dkg) meggy

Kivettem a vajat a hűtőből puhulni. A megmosott meggyet kimagoztam és szűrőben hagytam jól lecsöpögni a levét.

Keverőtálban mixerrel jó habosra kevertem a tojás sárgáját a kockára vágott vajjal, a reszelt citromhéjjal, porcukorral és a kis tasak vaníliás cukorral.

Habbá vertem a tojás fehérjét és tovább verve kanalanként hozzá adagoltam a kristálycukrot. A két masszát fakanállal óvatosan összekevertem, alulról felfelé forgatva a kanalat, miközben a tálat is lassan körbeforgattam.

A lisztet a sütőporral hozzászitáltam, bele elegyítettem.

Bekapcsoltam a sütőt- 170 C fokra (337-338 Fahrenheit) állítottam.

A fél adag tésztát a két kibélelt tepsibe simítottam, sűrűn megszórtam meggyel, rákerült a massza másik fele, amire a maradék meggy került. Sütőbe téve 10 perc után lecsökkentettem a hőfokot 150 C fokra légkeverés mellett (300 Fahrenheit). Légkeveréses funkció híján megfelel a 170 C fokon való sütés.

35-40 perc után kiemeltem az illatozó aranybarna süteményt!

Mennyei finom lett!!!!!

Máris kedvenccé avanzsáltam!!!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

GYÖMBÉRES TEA

Szeretem a gyömbért (Zingiber), frissen a kellemes citromos íze és illata, csípős frissessége miatt, és szárított formájában is használom fűszerként a konyhámban. Rengeteg, számunkra hasznos tulajdonsággal bír, talán nincs is semmilyen káros hatása, de olvastam róla, hogy napi 5 g-nál többet nem ajánlott fogyasztani belőle.

A mostani lehűlés ellen védekezve és a vérkeringés serkentésére illatos gyömbérteát főztem.

A friss gyömbért megmostam majd lehelet vékonyan meghámoztam és kb. 10-11 szeletet felkarikáztam egy edénybe. 1 liter forró vizet öntöttem rá. Körülbelül 10 percig főztem kis lángon, leszűrtem. Adtam hozzá egy felkarikázott citromot és mézet.

Aprókat kortyolgatva megittam és úgy érzem, átmelegített- testileg, lelkileg egyaránt. Nagyon finom lett!

Szilvalekvárral töltött patkót majszoltam hozzá... 

Lehet úgy is készíteni, hogy lereszeljük, leforrázva kb 10 percet állni hagyjuk, ráfacsarjuk egy citrom levét, édesítjük mézzel ízlés szerint, majd élvezettel bekortyoljuk.

A GYÖMBÉR GYÓGYÍTÓ HATÁSAI

A gyömbérből készült tea jó gyógyszer megfázás, influenza idején. Emésztés javításához minden étkezésnél rágcsáljunk el egy kis gyömbér darabkát- kitisztítja a szervezetünket.

Külön öröm, hogy javítja a memóriát, felgyorsítja az anyagcserét, erős antioxidáns, javítja leterhelt májunk működését. Növeli az energiát kimerültség és fáradtság esetén.  Segít az ízületi gyulladáson, reumánál, csökkenti az izomfájdalmat, javítja a vérkeringést, megakadályozza a vérrögök képződését, csökkenti a vérnyomást. Hát ennyi gyógyító tulajdonsága van ennek a trópusi növénynek (a lista nem teljes)! Ásványi anyagokat és többféle B vitamint tartalmaz, nem utolsó sorban afrodiziákumként is fogyasszák.

De jusson eszünkbe a mézeskalács és a gyömbérsör is, csak hogy ne maradjanak ki a felsorolásból!

A megmaradt gyömbért folpackba csomagolva a hűtöben tárolom.

Ti mibe használjátok a gyömbért, mint fűszert?

FONTOS! Jó zsírégető, fogyókúrás tea, de nem ajánlott fogyasztani epekőnél,  véralvadást gátló szerek alkalmazásánál!!!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

FALUSI KIFLIKÉK (PATKÓK) SZILVALEKVÁRRAL TÖLTVE

Olyan patkókat sütöttem ma, ami sokáig elálló sütemény, nem szárad ki, finom, szinte szétolvad a szájban- érdemes elkészíteni! Az íze a töltőanyagtól függ- én ribizlilekvárt és üstben készült, sűrű házi szilvalekvárt használtam. Nem utolsó szempont- hogy nagyon egyszerű elkészíteni!!!

A recept Ellisa ötlete alapján készült. 

Ebből a mennyiségből 36 db patkó lett.

Hozzávalók:

500 g liszt

250 g vaj vagy margarin

130-150 g tejföl

1 csipetnyi só

1 csomag vaníliás cukor (kihagyható)

1 evőkanál porcukor

szilvalekvár (vagy más sűrű lekvár)

Az átszitált lisztet összemorzsoltam, egy kés segítségével darabokra vagdaltam a vajat, összemorzsoltam a tenyereim között. Hozzáadam a sót, a vaníliás cukrot és a tejföllel rugalmas, puha tésztává gyúrtam. Folpackba csomagolva 1 órárnyi időre a hűtőbe helyeztem a cipót.

Egy óra elteltével a tésztát három részre osztottam. Vékonyra (!) nyújtva késsel nagyobb kockákra vágtam és a lekvárral lekentem. Néhányat ribizlilekvárral kentem le, néhányba mogyorókrémet tettem. Feltekertem, majd kis patkókat formáltam belőle. (Szivar formátumban is kisüthetjük).

200 C fokon (400 Fahrenheit) 20 perc alatt készre sütöttem. Porcukorral meghintve tálaltam. Nekem a szilvásak ízlettek a legjobban!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

MASCARPÓNÉS TEJSZINES JOGHURT TORTA ERDEI GYÜMÖLCSÖKKEL + Best Blog díj

Egyszerűen fenomenális ez a könnyed, nagyon finom, nem túl édes tortaköltemény!!! Leánykám remekműve! :) Minket elkápráztatott vele! Recept tőle...

Piskóta (26 cm-es tortaformában sütöm):

80 g liszt; 3 tojás; 50 g cukor; 3 g sütőpor; kevés víz

Tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet+sütőport és kevés vizet, annyit hogy lágy masszát kapjunk. A tojásfehérjét habbá verjük, majd hozzáadagoljuk a tésztához.

175 fokon, kb. 25-30 percig sütjük. 

Krém:

20 dkg mascarpone

5 dg porcukor

2,5 dl joghurt

2 dl habtejszín

2 cs. Dr. Oetker Expressz Zselatin Fix

Összekeverjük a hozzávalókat és hozzáadjuk a habbá vert tejszínt.  A kihűlt piskótára egyenletesen rámerjük (a kapcsos formát rajtahagyva tálalás előttig).

Teteje:

Fagyasztott erdei gyümölcs, őszilé, vaníliás cukor, pici citromlé, keményítő (most burgonyakeményítőt használtam). Felfőzzük. Kicsit hűlni hagyjuk és úgy kenjük a krémre. Szemre készült, pontos adatokkal nem tudok szolgálni. :-) 

Minimum fél napra tegyük hűtőbe!!! 

BEST BLOG DIJ

Két gasztroblogos „kolléga” ajándékozott meg kitüntető figyelmével és adományozták nekem illetve az általam vezetett blognak a Best Blog díjat. Ezúton is, még egyszer köszönöm Ágninak és Gerdinek, hogy rám is gondoltatok!!!!

Én kihagyom a továbbküldést, mert már megkapták azok, akiknek átnyújtanám :) Ezért  úgy döntöttem, hogy továbbadom minden általam látogatott blogtulajdonosnak, mert megérdemlik :) és fogadják szeretettel azok is, akik engem olvasnak.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

MÁKOS KOCKA

Egy nagyon egyszerűen elkészíthető sütemény receptjét osztom meg a blogomon, amit mákimádóknak kötelező elkészíteni. De akik nem tartoznak esetleg ebbe a táborba, nyugodt lélekkel használjanak a mák helyett diót a töltelékbe, mert úgyis biztosan sikere lesz. Nagyon finom! Érdekessége, hogy a töltelékkel együtt sütjük! Vágjunk bele!

HOZZÁVALÓK:

2 tojás

2 dl tej

2 dl olaj

200 g cukor

300 g liszt

1 sütőpor

TÖLTELÉK:

350 g mák (eredetileg 250 g szerepelt) vagy dió

3-4 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 dl tej

én még tettem bele:

egy csomag mazsolát és 3 evőkanál baracklevárt, meg egy egész tojást is

A tojás fehérjét kemény habbá vertem, hozzáadtam a tojás sárgáját és a cukrot, majd felváltva a sütőporral elkevert lisztet az olajjal. Zsírozott, lisztezett 2 kisebb méretű kerámia tepsibe öntöttem a nagyobb felét és 200 C-ra (400 Fahreinheit) előmelegített sütőben 20 percig elősütöttem. Nyugodtan lehet felezni a mennyiséget, én azt feltételeztem, hogy esetleg a töltelék miatt jobb, ha az alsó lap vastagabb. 

A cukorral összekevert mákot felöntöttem a pohárnyi forró tejjel,  hozzákevertem a beáztatott majd kifacsart mazsolát, lekvárt és tojást. A tojás kötőanyagként funkcionált az én esetemben, mert egész szemű mákot használtam. Hogy miért nem daráltam le? Mert szeretem, ha a kis mákszemek roppannak a fogam alatt :) Aki nem szereti, az kapja elő a mákdarálót!

Kivettem a sütőből a két félkész piskótát és merész mozdulatokkal rákanalaztam a mákos tölteléket, elegyengettem rajta. Egyenletesen elosztottam a tetején a tészta másik felét is és további 20 percre visszatoltam a sütőbe.

Amikor kihűlt, nem túl nagylelkűen meghintettem porcukorral. Akik azt szeretik, hogy a sütemény édesebb ízű legyen, akkor bőven szórják a porcukrot ízlésüknek megfelelően.

Nagyon ízlett nekünk ez a könnyed, finom sütemény, a közeljövőben megismétlem oly módon készítve, hogy ugyanígy a két kisebb tepsiben egyszerre kétfajta süteményt fogok megsütni, az egyikbe mákot töltök, a másikba pedig diót, ahogyan mignonne, a blog szerzője ajánlotta.

A receptet ebben a szuper blogban találtam: http://kuhinjica-mignone.blogspot.com/2009/12/kocke-sa-makom.html

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

PISKÓTA CSAK TOJÁS FEHÉRJÉBŐL, VAGYIS AZ "ANGYALOK ELEDELE"

Irina Chadeyka fotója

Az "angel food" amerikai találmány, egy nagyon régi Good Food újságban jelent meg anno sok-sok évvel ezelőtt. A legoptimálisabb módja a megmaradt vagy éppen mélyhűtőben felhalmozott tojás fehérje felhasználásának. Zacskóban szoktam gyűjtögetni a tojás fehérjét (a zacskót pohárba nyomom és abba kerül a fehérje, amikor a sárgáját használom fel éppen, összekötöm erősen a zacskó száját és megy a mélyhűtőbe). A klasszikus és elfogadott magyarázata az angyalok eledelének az, hogy az elkészült piskóta olyan könnyű, habos, levegős és fehér, mint maguk az angyalok :)
A receptet, tanácsokat és a szósszal készült fotót kedvenc blogomról használtam fel.

Gyakorlatilag ugyanúgy készül, mint a hagyományos piskóta, kicsit eltér arányaiban, 180 C fokon (350-356 Fahreinheit) sütjük 25-30 percig, DE fejjel lefelé hagyjuk kihűlni. Hogy miért? Azért, mert ne essen össze a  kihűlési idő alatt a közepén. A formát nem kell kizsírozni és liszttel hinteni, pont azért, hogy a tészta a forma oldalára ragadjon. Nem ajánlott a szilikon forma. Ezt megcáfolandóan- én szilikon formát használtam és fejjel lefelé fordítva hagytam kihűlni a piskótámat- tökéletesen sikerült!
A nagyobb méretű tortaformától azért kell tartózkodni, mert ott saját súlya alatt a piskóta középen sütés közben némileg összeesik. Téglalap forma és a kuglófforma- a közepén csővel- jó választás, ilyen probléma nem fog felmerülni.
Ajánlott mellé tökéletes kiegészítőként a tejszín és bogyós győmölcsök, jól illenek hozzá a gyümölcsből készült mártások- francia stílusban nevezhetjük kompótnak- a fagyasztott gyümölcsöket leöntjük forró sziruppal és fél órán keresztül hagyjuk állni.

Chadeyka azt ajánlja, hogy a piskótához a fehérjét nagyon kevés cukorral verjük fel habbá, így nehezebb túl verni. A cukor nagyobb részét a liszttel együtt adja a habhoz porcukor formájában. Nem szabad elfelejteni az izésítést  vanília kivonattal vagy vaníliás cukorral- ez nagyban javít az ízén. No meg a citromsó- nekem tetszett az íze a piskótában.

5 tojás fehérje
80 g porcukor
50 g finom kristálycukor
60 g liszt
csipet só
1/2 tk citromsav (vagy citromlé)
1/2 tk vanília kivonat vagy 1/2 csomag vaníliás cukor

A gyümölcsszószhoz:

150 g eper
10 0g málna
50 g mazsola
120 g cukor
150 g víz
1 rúd vanília opcionálisan

sütő 180 C (350-356 Fahreinheit)
10x20 cm kekszforma vagy kerek 16 cm tortaforma

A mártással kezdünk. Egy mélyebb tálba tesszük a gyümölcsöket, kiolvasztás nélkül. Elkészítjük a cukorból és vízből a szirupot, felforraljuk. Adhatunk hozzá egy kanálnyi gyümölcslikőrt, pl. fekete ribizliből. Állni hagyjuk. Jól mutat majd a hófehér piskóta mellett :)
Egy tálba öntjük a tojás fehérjéket. Átszitáljuk a lisztet a porcukorral. Kikészítjük a vaníliát a citromsóval. Előmelegítjük a sütőt.
Elkezdjük mixerrel felverni a fehérjét a sóval. Amikor átlagos habbá vertük, akkor hozzáadjuk a citromsót és a cukrot, pár percig verjük habcsók állagúvá, amikor még lágyabb a massza, de semmi esetre sem folyékony. Rendületlenül tovább verve beletesszük a vaníliát. Gyengédebben kell felverni, mint a habcsókot!
Fakanállal, alulról felfelé forgatva hozzákeverjük a lisztet a porcukorral. Alaposan elvegyítjük, amíg homogén lesz.
Ezután a formába lapátoljuk és néhányszor finoman az asztalhoz verjük, hogy eltűnjenek a nagyobb hézagok,  belőle.

 

25-30 percig sütjük, amíg tapintásra ruganyossá válik. Átfordítjuk tepsistől egy tálra fejjel lefelé úgy, hogy érje a levegő alulról a piskótát, vagy egy közönséges sütőrácsra helyezzük. Teljes kihűlésig így hagyjuk!
Az oldalak mentén késsel fellazítjuk és kiborítjuk a piskótát, újra finoman ütögetve, hogy könnyebben kijöjjön.

Nagyon éles késsel vágjuk (ez fontos!) szeletekre és tálaljuk a párolt gyümölccsel és tejszínnel. Ha körformát sütünk, akkor cikkekre szeljük. Nem nőtt meg sütés közben, pedig a fotón is látható, hogy pont telítette a formát és tökéletesen megtartotta alakját, nem esett össze semennyire.

Próbaképpen sütöttem, ezért mi a gyümölcsszósz helyett most baracklekvárral fogyasztottuk. Öntet nélkül is nagyon-nagyon finom!!!!! Nálam a kisült piskóta hófehér lett, porózus, puha és nagyon finom a kérge! Elnyerte tetszésünket! Édesebb picit az átlagnál, de sokkal puhább, finomabb és kellemesebb is ugyanakkor.
Van még a mélyhűtőmben néhány tojásfehérje összegyűjtve, ezért hamarosan ismétlésre kerül az angyalok eledele!!!
Szeretném elkészíteni a trollanyu változatát is- kakaósan, tejszínes meggyel :) Mmmm....

A tojás sárgáját majonéz, fagylalt, fasírt, mártások és más süteményfajtákhoz használhatjuk fel.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim
vicuska13.blogspot.hu

A MESÉS KELETI CSAROH SÜTEMÉNY

A charoh türkül papucsot jelent, amely puha lábbeli és hegyes az orra. Kellemes ízű, ropogós és nagyon finom  sütemény, amely jól mutat szokatlan alakjával az asztalon. Szívből ajánlom kipróbálni, érdemes dupla adaggal indítani! :) Könnyű ám elkészíteni!!! A recept Anahit-tól innen. A zseniális receptet egy francia-arab blogon találta Radia-tól.

Dupla adagot lehet elkészíteni a tésztából és a felét lefagyasztani.

Fél adaghoz szükséges hozzávalók, ebből a mennyiségből 30 papucsom lett (Anahitnak 20 db jött ki). Zárójelben írom az eredeti receptben szereplő hozzávaló arányokat 40 db-hoz:

100 g puha vaj (200 g)
3 evőkanál cukor (70 g)
1 tojás (1 db)
50 ml tej (100 ml)
1 teáskanál sütőpor vagy 0,25 tk szóda (1 csomag 10 g-os sütőpor)
csipet só
1 csomag vaníliás cukor (vanília)
250 g liszt (2 csésze) (500 g)

Töltelék:

4 vagy 5 közepes alma (4 db)
2-3 evőkanál cukor (attól függ, mennyire savanyú az alma) (4 ek)
fahéj (kevés fahéj)
5 evőkanál víz (nekem elég volt 3 ek) (5 ek)
50 g dió (50 g dióbél)
Nem volt éppen dióm, ezért maradék mandula szeleteket és 1 evőkanál ribizlizselét kevertem még az almához.

Tölteléknek mehet- darált dió+cukor+tojás fehérje habbá verve, nutella+darált dió, alma+mazsola+fahéj, aki szereti- citromhéj vagy sűrűbb lekvár, ha hígnak találjuk, akkor keverjünk hozzá egy kis étkezési keményítőt.

Először is még tegnap este összeállítottam a tésztát- a puha vajat (kivettem a hűtőből és kicsit megmikróztam egy csészében) habosra kevertem fakanállal a cukorral, majd a tojással és tejjel. Nem fontos nagyon kikeverni, mert a liszttel tökéletesen eloszlik majd. Hozzáadtam az átszitált lisztet és a sütőport. Puha, nem ragadós tésztát gyúrtam. Ha valaki szódát használna, akkor ráönt egy kis kanál ecetet.
Fél órára hűtőbe lehet tenni, nálam egy éjszakát pihent. A hölgy a blogról rögtön sütötte, ebben az esetben az almát készítjük el előbb.
Az almát meghámoztam, kivágtam a magházát és apró kockákra vágtam és a többi hozzávalóval 10 perc alatt kis lángon, kevergetve puhára pároltam, amíg a vizet elfőtte.

Ha mazsolát tennénk hozzá, akkor előtte mossuk át, forrázzuk le és nyomkodjuk ki a vizet a markunkkal.

A lapot kb. 3 mm-esre nyújtottam gyúrótáblán, éles hegyű késsel 10-12 cm-es kockákra vágtam. Igyekeztem egyforma szélességű kockalapokat vágni! Azután keresztbe vágva megfeleztem- egy kockából 2 háromszög alakot kapva.
Mindegyik háromszög jobb és bal oldalára, ahogy a fotón is látható, bevágást készítettem- 1 hosszabb, alatta valamivel rövidebb, majd a legrövidebb következett. Bal kezemmel középen lefogtam a tésztát, így könnyebb volt megoldani.

A kihűlt tölteléket a közepére helyeztem és előbb az egyik oldalról, majd a másikról is ráhajtottam a 2 alsó részt. Nem kell lekenni semmivel. Sütőpapírra sorakoztattam egy nagyobb tepsire és 175-180 C fokos (345-355 Fahreinheit) sütőbe tolva 20-25 perc alatt készre sütöttem. Inkább világosabb legyen a színe.
Kihűlve porcukorral megszórtam.

ÉRDEKESSÉGKÉNT:

2010- ben a régészek felfedezték Örményországban, az Areni barlangban a legrégebbi cipőt, az úgynevezett "charuh"-ot, melynek eredetét időszámításunk előtti 3600-3500 évre datálták. A lábbeliket egyetlen darab nyersbőrből varrták,  sertés- vagy szarvasmarha bőrből, a legerősebb charuhot pedig- öreg bika bőréből készítették. A régészek szerint ez a lelet rendkívül fontos- teljesen épen fennmaradt ereklye, amely ritkán fordul elő a régészeti gyakorlatban.
Adatok erről az oldalról.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu