Keress egy receptre, vagy összetevőre

EGYSZERŰ, SZILVALEKVÁRRAL KAVART SÜTEMÉNY


Időnként előnyben részesítjük a hétköznapokban az egyszerű, extragyorsan készülő süteményeket. Ez az egyik kedvencem lett!
A tésztája rugalmas, a szilvalekvárnak köszönhetően nem száraz, nagyon finom sütemény!
Amikor elolvastam a receptet, elképzeltem a szilvalekvár, fahéj és dió ízét, azonnal előkészítettem a hozzávalókat és rövid időn belül igazolást nyert, valóban mennyei finom! :)

Eredetileg 20x30 cm tepsihez (23x35) számolva.
2 db 18x25 cm-es kerámia formában sütöttem.

4 egész tojás
150 g cukor
90 g vaj, kicsit megmikrózva, kihűtve
4 jó nagy evőkanál házi szilvalekvár
100 g dió nyújtófával megtörve, vagy darabokra tördelve
100 g liszt
½ csomag sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál őrölt fahéj

Csokoládémáz:

50 g vaj (80 g-ot használtam)
50 g porcukor
1,5 evőkanál kakaópor
kevés hideg víz

Miután előkészítettük a hozzávalókat, bekapcsoljuk a sütőt 175-180C fokra. A cukor kivételével minden száraz (liszt, dió, fahéj, sütőpor, szóda) hozzávalót összekeverünk.
A tojásokat a cukorral habverő mixerrel jól kikeverjük. Fakanál segítségével elegyítjük a száraz anyagokkal, majd a vajjal és a szilvalekvárral. Ennyi a tennivalónk! Sütőpapírral bélelt tepsibe, formába öntjük.
20 perc múlva tűpróbával ellenőrizzük, hogy kellően átsült-e a süteményünk, kiemeljük és hűlni hagyjuk a tésztát.
Közben elkészítettem a mázat is, előbb kevesebb vízzel simára kikevertem, felmelegítettem, a kihűlt sütire ráöntöttem és elsimítottam egy késsel.
Tetszőlegesen szeletelve kínáljuk.


A recept Okki blogjáról.
Előtte mások is megsütötték, mindenütt sikert aratott- Limara kétféleképpen, pl. gluténmentesen is, Éva takarékos konyha-blogja, Piroska piroskonyhája, Mohakonyha, az egyik recepthez hozzászóló, dortimcsi írta, hogy ezt a sütit ő is nagyon szereti, még a "Délvilág"-ban találták anno, családjukban több évtizedes múltra tekint vissza, mint Nagymama lekváros süteménye :) Teller-cake Zsuzsa kukoricaaratókon tesztelte sikerrel :)

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

GYORS KAVART TÚRÓS SÜTEMÉNY


Ez a finom sütemény nagyon egyszerűen készül- 5 perc alatt összeállítjuk és csak kivárjuk a sütési időt, és már fogyaszthatjuk is. Hidegen, melegen, bárhogyan! A recept egy régi, 1972-es kiadású könyvből származik, címe „Fáradjanak az asztalhoz”. Még gyerekkoromból emlékszem erre a süteményre, hasonló hozzávaló arányokkal készítettük, de a tojás fehérjét habbá verve adtuk hozzá. De ez a gyors verzió is nagyon finom és nem macerás, legalább 6 éve így sütöm, hogy nem verem fel a tojás fehérjét habbá! 
Fél kiló túróból készítve kisebb tepsit, formát használjanak! 18x25 cm-es kerámia formában sütöttem.

500 g túró
100 g cukor
60-80 g búzadara (gríz), attól függően, mennyire vizes a túró (eredetileg 100 g gríz)
50 g tej (vagy tejfel)
50 g puha vaj
2 tojás (ha úgy tetszik, a tojás fehérjét habbá verve és a legvégén hozzá elegyítve szuflészerű túrós felfújtat kapunk)

Amit mindig teszek hozzá:

1 csomag mazsola
1 citrom reszelt héja
1 kis csomag vaníliás cukor
(a tej és vaj helyett tehetünk 100g tejszínt, legalább 30%-osat)

Fogyasztáshoz lekvár, most ribizlis volt, nyáron friss gyümölccsel fogyasztható, vagy csak úgy, egymagában, porcukorral hintve.

A túrót átnyomjuk szitán. Én nem szoktam, mert úgy szeretem, ha darabosabb a túró a süteményben. A felsorolt sorrendben adjuk a túróhoz a többi hozzávalót, mindegyikkel jól kikeverve kézi habverővel. A formát kivajazzuk, megszórjuk kevés darával, belesimítjuk a masszát. Fél órát állni hagyjuk, de lehet tovább is, hogy a daraszemek megduzzadjanak.
A sütőt előmelegítjük 180° C -ra (350 °F).
Kb 35-40 percet sül, aranyszínű legyen a teteje. Fa fogpiszkálóval ellenőrizzük, átsült-e már, ha nem ragad rá a masszából, akkor készen is van. Melegen, hidegen egyaránt finom sütemény!!!


Dupla adagban készítve kicsivel hosszabb a sütési idő. Arra ügyeljünk, hogy ne legyen túl magas a sütemény, mert akkor nehezen sül át, duplázva nagyobb tepsit használjunk.
Süthető muffinformában is, másnap 1 percre megmikrózva- tejfellel, sűrített tejkonzervvel, lekvárral, öntettel, folyékony csokoládéval leöntve tálalható, fogyasztható. Sőt tölthető is bármivel. A muffinformába belerakjuk a fele túrós masszát, rákanalazunk lekvárt vagy nutellát, vagy pár aszalt szilvát rakunk rá stb, befedjük túrókeverékkel és így sütjük ki.
Gríz helyett keverhetünk bele főtt rizst esetleg főtt cérnametéltet, tehát jó maradék felhasználáshoz is.

Ötlet innen, egy óvonő ajánlotta a receptet, hogy ilyen módon készítik az óvodában ezt a túrós sütit.




Éva Csibe FB-n írta: 

Elkészítettem a sütit, nagyon finom ricottával is. Én hozzá adtam a 80 gr. búzadarát, mert elég szottyos volt a ricottám. A többi ugyan úgy készült, ahogy leírtad. Kicsit lapos lett, inkább lepény, mert a legkisebb tepsimbe is kevés volt ez a tészta mennyiség. Legközelebb dupla adaggal készül és a magassága is rendben lesz így. Sütésnél elég volt neki 30 perc, de gondolom, ez sütőtől is.
Finom, pihe-puha sütike. :)

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

CSIRKE SÜTŐPAPIRBAN KRUMPLIVAL


Sokan készítettek már csirkehúst sütőzacskóban! A sütőpapír egy jó alternatíva azoknak, akik mégsem tudnak ama zacskóhoz hozzájutni. Sőt, nekem ez a készítési mód sokkal jobban tetszett. Lenyűgözően finom, mindenképpen érdemes kipróbálni mindenkinek! Egyetlen egy negatívuma az, hogy a legalján lévő néhány krumpli (3-4 karika) a papírhoz ragadt. Legközelebb a krumpli alá terítek egy kis darab fémfóliát.
Annyira egyszerű elkészíteni, hogy kezdő háziasszonyok, kamasz gyerekek is bátran belevághatnak, biztos a siker, mert nem lehet elrontani :)
Paleósoknak párolt vagy nyers zöldséggel, gyümölccsel tökéletes.
Halat is ugyanilyen módon lehet készíteni, csak lényegesen rövidebb ideig.

8 db csirkecomb (alsó és felső vegyesen)
bors
4 cikk fokhagyma
3-4 evőkanál hidegen sajtolt illatos napraforgó olaj
1 kiló vagy igény szerinti mennyiségben krumpli (burgonya)
4 db kb gáztepsi nagyságú sütőpapír

A csirkecombokat átöblítettem, egy kerámia edényben megsóztam, borsoztam, rálöttyintettem az olajat és rányomtam a fokhagymát, majd összekevertem.
Egy másik edénybe a krumplit halmoztam karikára vágva, megsóztam.


A sütőt előmelegítettem 200 C fokra (392 Fahrenheit fok).

Ollóval levágtam a sütőpapír darabokat, mindegyik közepére rákerült a krumpli ¼-e és 2 csirkecomb.  A papírt hosszában felhajtottam- előbb alulról, majd rá felülről, hogy egymást fedje valamennyire. A fenti papírvég írányába megcsavartam a szélein jobbról és balról, mint a cukorkát. Ily módon nem nyílik szét a batyunk.
Sütőlemezre helyeztem a 4 csomagot és a sütőbe tolva kb 50 percig magára hagytam. A sütő időzített vekker-hangja után késsel bevágtam felül a papírt és szétnyitva visszatettem (egy kivételével) kissé megpirulni kb ¼ órára (15 perc)  a sütőtérbe. Az illatától teljesen megéheztem, annyira csábító volt. 


Ecetes koktél-paradicsommal fogyasztottuk. Receptje a blogomon.


Baráti társaságok részére is szeretettel ajánlom, nagyon finom és egyszerűen elkészíthető  étel, jó bor és jó beszélgetés tökéletes kísérője. Mire a vendégek megérkeznek, lehet is tálalni az ínycsiklandó csirke batyukat.


Ötlet innen.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

CITROMOS-VAJAS PISZTRÁNG (FOREL) SÜTŐBEN


Nagyon finom, nemes húsú, ízletes hal a pisztráng. Nem nagy méretű, porhanyós húsú hal, minden csütörtökön akciósan kapható az egyik áruházláncnál.
Ez a kedvenc receptem, gyakran készítem így, belül is szépen átsül. Nem igényel hosszas konyhában tartózkodást, egyszerűen elkészíthető tökéletes ebéd vagy ínycsiklandó, egészséges vacsoraétel 2 főre. Ünnepi asztalon is megállja a helyét!


2 példány friss pisztráng
10 dkg vaj (100 g)
1 csokor zöldpetrezselyem zöldje apróra vágva
1 db citrom


A pisztrángokat, késsel lekaparva, megszabadítottam a pikkelyektől (bár azt olvastam róla, a pisztrángot nem kell minden esetben lepikkelyezni), belsőségek nélkül vásároltam, de ha nem kaptunk ilyet, akkor a hasát fel kell vágni, a tartalmát kipucolni, kimosni. 
Folyó víz alatt átmostam. Az én pisztrángjaim nem veszítették el a fejüket :), mert a helyén hagytam mindkettőnél (de aki nem szeretné meghagyni, törje meg hátrafelé a fejrészt és vágja el az inakat). A halakat kívül-belül besóztam. Lehet megborsozni. Kicsit állni hagytam, ezalatt felszeleteltem egy fél citromot és kivajaztam egy kisebb kerámia edényt, amekkorában elfért a két hal, felaprítottam a petrezselyem zöldjét.
Bekapcsoltam a sütőt 180-190 Celsius fokra (356-374 Fahrenheit). Ha tepsin sütöm, akkor sütőpapírt terítek alá.
A halakat elhelyeztem az edényben, megspricceltem egy fél citrom levével, rádobáltam vajdarabkákat, természetesen a belsejébe is juttattam, rászórtam a petrezselymet. Be is lehet irdalni (keresztben éles késsel bevágásokat készíteni). Lefóliázva (így zaftosabb lesz) a sütőbe toltam röpke fél órára kb 180C fokra állítva a hőt. Utolsó 10 percben le lehet venni róla a fóliát és visszatolni a sütőbe, hogy egy kicsit megpiruljón. Nekem jobban tetszik a fémfólis alatt párolva. Sütöttem teljesen fólia nélkül, akkor szárazabb, omlósabb a halhús, nagyon finom úgy is. Közben érdemes a képződött lével meglocsolni.
Vajas-tejes tört krumplival fogyasztottuk. Zöldséges rizskörettel is finom. De akár csak úgy egymagában is felejthetetlen élmény és laktató is. :) 
A kisült halat olyan gyorsan elfogyasztottuk, hogy eddig nem sikerült lefotóznom...


Különleges édes-savanyú köretet is lehet készíteni mellé (pl. grillcsirkéhez is jó)- hagyma karikákat áttetszővé kell párolni mazsolával, pici cukorral, kevés sóval. Ekkor bármilyen szilvát megmosva, félbevágva hozzátéve, balzsamecettel savanyítjuk. Fűszerezhetjük kedvenc fűszereinkkel. Mire a hal kisül, ez a köret is elkészül. Lehet is tálalni! 

Érdemes előkészítve lefagyasztani, akkor tényleg rövid idő alatt gyorsan összekapható egy jó kis vendégváró vacsora! :) 

Pisztrángos zenei kísérő az étel készítéséhez és elfogyasztásához, keressetek rá a neten:

Franz Schubert: Trout quintet-4




Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

BORSCSLEVESHEZ ALAP TÉLÉRE


Érdemes előrelátóan jó sokat befőzni ebből a borscsleveshez való alapból. Télen csak a krumplit és káposztát kell hozzá megfőzni és már lehet is tálalni ezt a vitamindús levest tejföllel, friss kenyérrel, de még jobb finom fokhagymás pampuskával. 



Főtt hússal is készíthetjük klasszikusan, pampuskával, vagy vega változatban

szárított gombával, vagy a taganrogi borscs csirkehússal és sóskával, - vagy

hallottak már az aszalt szilvával készült borscslevesről? - mind élvezetes ízélmény!

Imádom bárhogyan!



10 db ½ l üveghez

cékla 2-3 kg reszelve vagy vékony hasábokra vágva

érett paradicsom 2 kg vagy helyette kész házi paradicsomlé vagy paradicsom paszta

sárgarépa 2,5 kg reszelve (én karikára vágva szeretem)

„húsos” paprika 2 kg kockára vágva

petrezselyemzöld és kapor 250 g (több is lehet)

fokhagyma 200 g reszelve

vörös hagyma ½-1 kg kockára

olaj ½ liter

só, cukor babérlevél ízlés szerint

lehet pici ecettel savanyítani



Mindent előkészítettem, átmostam, meghámoztam és felaprítottam. A céklát, fokhagymát lereszeltem, a hagymát, petrezselyem zöldet, kaprot, apróra vágtam, a paradicsomot és paprikát kisebb kocskára, a sárgarépát karikára. Aztán belevágtam!
Egy 10 literes fazékban 30 percet pároltam az olajban a céklát, a paprikát, sárgarépát, hagymát és a paradicsomot. Rádobtam az apróra vágott petrezselymet és kaprot, fokhagymát. Só, cukor és babérlevél következett. Még 5 percet pároltam, időnként megkeverve egy nagy méretű fakanállal. Kevés ecettel ízesítettem.
Forrón sterilizált üvegekbe adagoltam, egy csipetnyi szalicil került a tetejére és lezártam az üvegeket, 2 napra száraz dunsztban pihentettem párnák között.


 Az üvegek sterilizálásának több mondjáról itt írtam.

Leírok egy másik variánst, ezt is szoktam befőzni, kicsit tér el, de másabb az ízvilága.

Az eljárás ugyanaz, a hozzávalók:

3 kg cékla

sárgarépa 1 kg

hagyma 1 kg

paradicsom 1 kg

édes paprika, piros 1 kg

1 pohár cukor

3 ek só

1 pohár olaj (feleztem házi disznózsírral)

125 ml (fél pohár) 9 % ecet

petrezselyemzöld és kapor bőven


A hagymát és a paradicsomot késes mixerben aprítottam.
Előbb a hagymát sütöttem át és megpároltam a céklát, aztán a többi hozzávalóval együtt kis lángon, időnként átkavarva, kb 2 órát hagytam finoman fövögetni. Üvegbe szedve csipet szalicillal a tetején lezártam és 24 órára ment a száraz dunsztba.


Facebookon is követhetőek a receptjeim :)


vicuska13.blogspot.hu

ECETES KOKTÉLPARADICSOM ÉS SZILVA ALAKÚ PARADICSOM TÉLÉRE




Előre szólok, nagyon finom savanyúság, a leve kellemes ízű, nyugodtan fogyasztható :) 

A paradicsom őshazája Közép- és Dél-Amerika. A spanyol és portugál hódítóknak köszönhető paradicsom csodálatos elnevezése még- a szerelem almája. Aztékul xitomatl a neve :) 

Magyarországon először az 1600-as évek közepe táján említik Pozsonyban. Likopin tartalma (a paradicsom színanyaga) csökkenti bizonyos daganatos betegségek kialakulását- prosztata, mell, gyomor, hasnyálmirigy, tüdő. Gátolja a szürkehályog kialakulását. 
Azonban a nyers paradicsomból nehezebben szívódik fel, a hőkezeltből Bálint gazda szerint 2,5x több hasznosul szervezetünkben. Sok más egyéb gyógyhatása is van. Igyunk sok paradicsomlevet, készítsünk ketchupot, rakjunk el ecetes paradicsomot!


1 literes üveghez:

pár cikk fokhagyma

1 szál zellerzöld

1-2 szál petrezselyemzöld

1-2 babérlevél

pár szem egész fekete bors

torma gyökere, de nem fontos

1 evőkanál só

1 evőkanál cukor

1 evőkanál ecet

(aki szereti a csípőset, természetesen tegyen minden üvegbe egy erős paprikát)



A steril üvegeket sűrűn telerakom nap érlelte érett paradicsommal. Fűszerezem- fokhagyma, 1-2 babérlevél, kapor, egész szemű fekete bors, zeller levél, torma szeletek. Felöntöm vízzel a mérték miatt, fazékba átöntöm a vizet és felforralom. Minden üvegbe hozzáadok- 1 evőkanál sót, 1 evőkanál cukrot, 1 evőkanál ecetet (az ecetet az utolsó forrázáshoz). Nem laposan kell mérni. Könnyű megjegyezni :) Érdemes megkóstolni, megfelel-e az ízlésünknek. 

A felforrt vizet ráforrázom a paradicsomokra.  Ráhelyezem a fémfedőt. Amikor annyira kihűlt (kb 10-15 perc), hogy le tudom önteni a paradicsomról a lét, akkor visszaöntöm a fazékba, majd újraforralom. Másodjára is leforrázom a paradicsomokat és újra visszaöntöm az üvegből a lábasba csak a levét, utoljára forralom fel, de már az ecettel. Rámerítem a paradicsomokra és lezárva száraz dunsztba teszem másnapig. Lehet a tetejére csipetnyi szalicilt vagy Na-benzoátot tenni.


Az üvegek sterilizálásának több módjáról itt írtam.


Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

ECETES OLAJOS PAPRIKA TÉLÉRE


Egyik nagy kedvencem ez a savanyúság!

5 kg piros paprika, a húsosabb fajtából finomabb (kápia, kaliforniai vagy paradicsompaprika)
3 dl 9-10 %-os ecet
2 dl olaj (vagy minden üvegre ½-1 ujjnyi olaj)
1l + 2 dl víz
350 g cukor
6o g só
babérlevél
szegfűszeg
fekete szemes bors
szalicil a tetejére


A paprikát alaposan megmosom, nem csumázom ki, csak a szeleteket, körbe forgatva a paprikát, levágom róla. A fűszeres lében kisebb adagokban főzöm ki, egyszerre annyit, hogy a lé ellepje. Pár percig forralom a szeletelt paprikát és szűrőkanállal kiszedve steril üvegekbe rakom. A legvégén a levét újra forralom és a paprikára öntöm. Rákanalazom az olajat és csipetnyi szalicilt rakok minden üvegbe az olaj tetejére. Száraz dunsztban, párnák közt pihen másnapig.

Ez egy másik ecetes paprika recept, ezekkel a hozzávalókkal és arányokkal főztem be ecetes gomba salátát is.

2.5 l víz

100 g cukor

100 g

2-3 dl 10 % ecet

babérlevél

fekete bors, szemes, ízlés szerint


Én olajosan szeretem, így itt is az első recept szerint járok el és a tetejére öntöm az olajat, rászórom a csipetnyi szalicilt.

Üveg többfajta sterilizálásáról befőzéshez itt található részletes leírás, a kék színű linkre kattintva.

Következzen egy családi recept leírása, régi, megkopott szakács-füzetünkből:

Piros paradicsompaprika télére. 
   
Egy kg tisztított, mosott nagyobb darabokra, negyedekbe vágott, piros, vastag paradicsompaprika, egy liter víz, egy deka só, 12 szem feketebors, 12 mokkáskanál cukor, két deci ecet, egy nagy zeller szár, leveles.

Ezeket mind felfőzzük, a paprikát beletéve félpuhára főzzük, épp hogy megkapatjuk a forrásban lévő szirupban, 03 v 05 dl-es üvegekbe szedjük, minden üvegben legyen zeller levél, a levet még egyszer felfőzve ráöntjük és kis szalicilt téve rá, lekötjük vagy lezárjuk. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Különleges, nem mindennapi savanyúság.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

ECETES TUSKÓGOMBA ÉS GALAMBGOMBA TÉLÉRE


A természet ajándéka számunkra az erdei gomba. Népszerűek, hiszen sokoldalúan lehet elkészíteni konyhánkban- nyersen (champignon), sütve, főve vagy sósan, ecetesen üvegekben télére, salátaként, de szárítva is finom ízesítő. Gondolom, hogy nehéz olyan embert találni, aki ne szeretné a gombát. Azonban nem mindenki tudja azt, hogy mennyire gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban és kiváló fehérjeforrás.

Most a csoportos tuskógomba (Armillaria tabescens) befőzését mutatom meg, mely a fák törzsén és tuskókon található lomberdőben terem júniustól októberig. Kárpátalján bokros gombaként ismert. Profi gombaszakértő ismerősömhöz- Fődi Attilához fordultam segítségért, hogy határozza meg az átküldött fotó alapján, mi a becsületes neve ennek a gombának magyarul no és a könnyebb azonosíthatóság miatt latinul. 

A másik általam befőzött gombafajta a galambgomba, amit egy ecetes paprika recept szerint főztem, spájzoltam be. Mindkét gombasavanyúság nagyon finom lett! 

Konzerválásra a ropogós, merev húsú gombák a legalkalmasabbak.


Szeretnék röviden kitérni a befőzés kapcsán az üvegek sterilizálására, mert sokan nem tudják, mennyire fontos az élelmiszerek biztonságos eltarthatósága miatt.
Első körben alaposan átmossuk (lehet szódás vízben) a hibátlan szájú üvegeket új (!) mosogató szivaccsal és legalább kétszer öblítjük. A mosogatógép bevethető 60-70 fokon, miután megmostuk már az üvegeket, habár mivel nem 100 C fokon mossa az edényeket, ezért nem tudja teljesen csírátlanítani őket. De sokan használják ezt a módszert és szerintük bevált.
Ellenőrizzük le, hogy mindegyik üvegre van megfelelő méretű fedőnk.
Én a  fedőket, kupakokat kis fazékban vízben felfőzöm és 10 percig forralom.
Egy szélesebb lábasban 3-4 ujjnyi vizet forralunk, ráteszünk egy rácsot (pl a sütőrácsot vagy olyan hálós olaj-spriccelő gátlót, amit serpenyőkre használunk) és erre szájjal lefelé sorakoztassuk az üvegeket, amennyi ráfér. ½ l-es üvegnél-7-10 perc, 1 l-es üvegnél 15 perc, 2-3 l-es üvegeknél 25-30 perc szükséges. Kesztyűvel óvatosan leszedjük, tiszta, vasalt konyhakendőre fejjel lefelé helyezzük. 2 napig steril marad így. Ugyanígy a konyharuhára szedjük ki a fedőket is.
Nagyon egyszerű módszer az elektromos sütő használata, a még vizes üvegeket 100-120 C fokra állítva 15 percre berakjuk.
Mikrohullámúban 800-900 kwatton 3 percig sterilizáljuk, kevés vizet öntve üvegjeink aljába. Nagyobb méretű üvegeket szintén 1-2 ujjnyi vízzel töltve és lefektetve forgatjuk meg a mikróban
Előző napon érdemes így előkészíteni őket!

Olvastam, hogy vannak olyanok, akik nem dunsztolják a befőttjeiket, hanem csordultig töltik a lével és úgy zárják le, hogy túlcsordul az üveg száján. Kiszorítva a levegőt! Ki fogom próbálni :)

ECETES BOKROS- vagyis CSOPORTOS TUSKÓGOMBA

3 kg erdei bokros gomba
ízlés szerint vagy pedig 2 l vízhez számítva: szükséges
2 evőkanál só
8-10 szem egész fekete bors
5 db babérlevél
150 g ecet, 10 %-os
néhány szegfűszeg
3-4 evőkanál cukor
aki szereti, tehet hozzá 1-2 cikk fokhagymát, én kihagytam ezt a lehetőséget


A gombák földes tövét levágtam, alaposan megtisztítottam a falevelektől, fűszálaktól, a rovarrágta részektől. Vízben átmostam (nem szabad áztatni a gombát), majd szűrőben leöblítettem a gombákat, hogy az esetleges homokszemek is távozni tudjanak a vízzel. A nagyobb, hosszabb gombaszárak végéből levágtam kb az 1/3-át-1/2-ét. Egy nagyobb fazékba átraktam, felöntöttem hideg vízzel és 40 percig főztem közepes lángon, forrás után a habját leszedegettem.
Leszűrtem, alaposan átöblítettem. Elkészítettem az ecetes lét a fűszerekkel és a gombát kb.10-15 percig abáltam, rögtön steril üvegekbe szedtem, lazán raktam, felöntöttem a páclével és a tetejére csipetnyi szalicilt szórtam, lezártam és száraz dunsztba menekítettem 1-2 napra.


Érzékenyebb gyomrúak csak a gomba kalapját főzzék be, mert a tönk a rostossága miatt hasmenést okozhat náluk (gombaszakértő tanácsa)

MÁSIK KONZERVÁLÁSI MÓD, úgy főztem be, ahogyan az ecetes paprikát szoktam. Ezzel a recepttel készítettem galambgombát.


2,5 l vízhez
100 g cukor
100 g
2-3 dl ecet, 10 %-os
10 szem egész fekete bors
4-5 babérlevél

A marinádot ízlésünk szerint módosítsuk, kóstolgassuk, hogy számunkra kellemes ízt kapjunk. Ha kevesebb gombát főzünk be, akkor a mennyiséget arányosan csökkentsük le.

A gombákat megtisztogattam, a tönkjét késsel finoman lekapartam, a kalapjáról lehúztam a héját, szeletekre vágtam, megmostam, hideg vízben főni raktam, forrástól számítva 5 percet főztem. 3x leszűrtem, öblítettem.
Az ecetes lében 15 percet főztem, steril üvegekbe szedtem, a tetejére csipetnyi szalicilt tettem, lezárva száraz dunsztban hagytam kihűlni (párnák között, alatt).


Az ecetes (marinált) gombát télen felbontva frissen karikázott hagymával szoktuk fogyasztani!


GOMBÁK SZÁRITÁSA

A gombát nem kell megmosni, elég csak lepucolni vagy levágni a sáros részeket és nyáron a napon vagy ősszel a sütőben 70-80 C fokon (néhány órát) csontszárazra szárítani, a sütő ajtaját nem kell teljesen bezárni. Lehet többszöri sütő bekapcsolással. Feldarabolásnál vegyük figyelembe, hogy a gomba 3-4X-re kisebbre szárad méretben. Tüllzacskóban vagy üvegben tároljuk. Egy részét le lehet darálni, üvegben lezárni.
Használatkor beáztatjuk hideg vízbe, de lehet tejbe is, lágyabbá teszi az intenzív ízét. Utána átmoshatjuk, hogy az esetlegesen ráragadt homokszemek is lekerüljenek a gombáról. Egy liter szósz elkészítéséhez elég egy maroknyi belőle. Főzéskor ugyanúgy el kell távolítani a képződött habot, mint a frissnél. Teljesen egyenértékűen használható a frissel, de 6-8X kevesebbet kell használni belőle, pl. ha a recept 300 g friss gombát ír, akkor 50 g szárítottnál többet ne használjunk.Leves ízesítéséhez darált szárított gombát használjunk. A tárolása is kevesebb helyet foglal.

GOMBÁK FAGYASZTÁSA

A gombát megtisztítjuk, folyó víz alatt megmossuk, feldaraboljuk. Nagy fazékban vizet forralunk, a gombát 5 percet főzzük, kanállal leszedjük a keletkezett habot, leszűrjük. Hagyjuk jól lecsöpögni.
Zacskókba adagoljuk és lefagyasztjuk. Tilos újrafagyasztani! A legoptimálisabb kiolvasztás, ha lassan enged ki a hütőszekrény polcán pl. egy éjszaka folyamán. Ha szükséges, utána szobahőmérsékleten olvadjon ki teljesen a gomba.


Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

KILIMANDZSÁRÓ PADLIZSÁNOS TÖLTÖTT PAPRIKA TÉLÉRE


Különleges savanyúság csemege zöldségekből- befőzés télére. 
Rendkívül finom, nagyon-nagyon, és elegáns, mutatós savanyúság, szalicil és egyéb tartósító mentesen. 

3 kg rotunda piros paprika (paradicsompaprika)

1,5 kg karfiol

5 db hagyma

15 db 12 cm-es sárgarépa

1,5 kg padlizsán

150 ml olaj


darált bors

Marinád (arány pl. 5 db literes üveghez 2 l víz):

1 l vízhez

350 ml 9 %-os ecet

350 g cukor

7 szem fekete bors

minden üveg aljába egy cikk vékonyra szeletelt fokhagyma

A sárgarépát tisztítás után nagylyukú reszelőn lereszeltem.



A padlizsánt vékony szeletekre, majd hosszában ketté vágtam és kisujjnyi méretűre csíkoztam.
A hagymát kis kockákra aprítottam és az olajon megfuttattam, hozzákevertem a sárgarépát és a padlizsánt. Sóztam, borsoztam és fakanállal időnként megkeverve készre pároltam a zöldségeket (ez kb 30 percnyi idő volt).


Miközben a párolt zöldség hűlt, addig a karfiolt rózsáira szedve 5 percig enyhén sós vízben előfőztem. Szűrőkanállal kiemeltem egy tálba.
A paprikák tetejét levágtam, teáskanállal kikapartam az ereket a kis apró magokkal együtt és a kis csészécskéket ugyanebben a vízben 3-4 percig blansíroztam. Kiszedtem, hűlt.


Az előkészített literes üvegek aljába szeleteltem 1-1 fokhagymacikket. Minden paprikát megtöltöttem a párolt zöldségekkel és lezártam egy-egy karfiolrózsával úgy, hogy a töltelék ne essen ki. 


Óvatosan az üvegbe helyeztem. A maradék helyet kitöltöttem a kertben szedett koktélparadicsommal és egy-egy szál petrezselymet csúsztattam a résekbe, de csak a színe miatt :) , szórtam minden üvegbe néhány szem borsot.
Előkészítettem egy széles lábast, az aljába került 3 tiszta konyhakendő, a betöltött üvegeket belesorakoztattam, felöntöttem az üvegek nyakáig vízzel és alágyújtottam. Amikor már majdnem felfőtt a víz, akkor megfőztem a marinádod, kb 5-7 perc alatt és leforráztam az üvegek tartalmát. Ráhelyeztem mindegyikre a fedőt. 15-18 percig sterilizáltam. Az üvegeket óvatosan kiemeltem, mert forróak ám, rácsavartam a fedőt és fejre állítottam őket, így hagytam kihűlni.
Szalicil vagy egyéb tartósítószer nem szükséges!


Facebookon is követhetőek a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

ERDÉLYI ZAKUSZKA PADLIZSÁNNAL


A zakuszka egy zöldségkrém, eredetileg örmény étel (закуска- előétel, harapnivaló), melyet a moldovaiak közvetítettek Erdélybe. A receptet Csergő Judithtól kaptam, egy tündéri Székelyudvarhelyen született szomszédasszonytól Budapesten :)  Édesanyjától tanulta a zakuszka elkészítését- Ő is mindig így főzi be, ehhez az adaghoz szoktak padlizsán helyett 1 liter főtt szemes babot adni, a „fuszulykás” is nagyon finom. A babot lehet egészben vagy darálva felhasználni. A gombakedvelők készíthetnek gombásat. De létezik sárgarépás, tökös, rizses változat is. Az egyik örmény változatban olvastam, hogy a padlizsános zakuszkához raknak 0.5-1 kg almát is, amitől olyan… lágyabb lesz az íze. A csípős ízek kedvelői megvadíthatják egy kis „erős” paprikával.
Most a legnépszerűbb vitaminbombát főztem be télére, a padlizsánosat (vinettásat).


A hozzávalókat tisztán mérjük. Ezért kicsit nagyobb mennyiséget kell venni.

3 kg padlizsán
2 kg hagyma
2 kg piros húsos paprika (vastag héjú)
1 l házi befőzésű paradicsomlé (vagy leturmixolni paradicsomot)
1 l olaj
bors
néhány babérlevél
szalicil

Először is sütőben (ha van rá lehetőség, akkor faparázson vagy a gáztűzhelyen fémlapon) kb 40-50 perc alatt kb. 180C fokon megsütöttem a villával megszurkált, egészben hagyott, sütőpapírra sorakoztatott padlizsánt.  Akkor jó, ha a héja sötétebb lesz és a padlizsán kicsit összeesik. Nem kellett megfordítanom, mert alsó-felső lángon légkeveréssel sütöttem, A héját lehúztam és kidobtam. Lehet darabosan hagyni, vágódeszkán fakanállal szétnyomkodva, de én daráltam. A levét le lehet darabolás előtt csorgatni, de a mai padlizsán fajták ritkán keserűek.
A hozzávalókat megpucoltam. Ledaráltam a hagymát majd külön a paprikát, a legvégén a megsült padlizsánt is.
A megmelegített olajban üvegesre pároltam a hagymát, hozzákevertem a paprikát. Sót, borsot, babérlevelet beledobva tovább pároltam, időnként megkevertem. Amikor  a paprika megpuhult, akkor beleöntöttem a paradicsomlevet és hozzáadtam a padlizsánt is, amivel még 20 percet rotyogtattam. Akkor van kész, amikor az olaj megjelenik a szósz tetején. Összességében egy bő órát főztem a zakuszkát lassú tűzön. Fémtepsire állított üvegekbe mertem, a tetejére kevés szalicilt csippentettem (lehet belekeverni), és lezárva száraz dunsztban csírátlanítottam, amíg kihűltek. Az utolsó három üvegbe reszelt fokhagymát kevertem. Szoktak a tetejére még félujjnyi olajat önteni, ha kevés lenne.

A felbontott üveget hűtőben kell tárolni és pár napon belül elfogyasztani.

  

Kenyérre, pirítós kenyérre kenve, húsokhoz, ragukhoz, saslikhoz nagyon finom!!!!


Fogyókúrázóknak is kiváló, hiszen alacsony a kalória tartalma.

NÉHÁNY JÓ TANÁCS:

A Székely Konyha kedves és segítőkész felelős szerkesztője, Jánossy Alíz, aki nem mellesleg nagyon jól tud főzni, mint zakuszka specialista, adott néhány nagyon jó tanácsot, pl. többek között megkönnyítendő a munka terhét. Megengedte, hogy a receptemhez a facen megjelent hozzászólását közkinccsé tegyem. Köszönöm, Alíz :)

Alíz-  „Vicus, ha a paprikát is megsütöd - ugyanúgy a sütőben, mint a padlizsánt - lehúzod a héját és úgy adod a többi zöldséghez, még finomabb változatát nyered a zakuszkának.  Ebben az esetben növelheted a paprika mennyiségét is, még jobb lesz, ha többféle paprika van benne.  Ma én is zakuszkázom, kétfélét főzök, egy babosat és egy vegyeset - ez utóbbiban minden lesz: tök, sárgarépa, erdei gomba, bab, padlizsán a hagyma és a paprika mellett. Hagymát kétfélét teszek bele, vöröset és lilát, paprika háromféle lesz benne, kápia, paradicsompaprika és zöldpaprika.”
Én- „A paprikát mennyi ideig sütöd, amíg kicsit összesik?”
Alíz- „Addig, amíg a vékony héja kezd barnulni imitt-amott és látszik, hogy könnyen lehúzható. Ha megsült, rakd bele egy tálba és rétegenként sózd, úgy könnyebben lejön a héja. Úgy szoktam, hogy a tálba terítek egy nagy zacskót és abba rakom rendre a paprikát, ahogy sülnek, sózom, majd ráborítom a zacskó széleit, hogy a meleg gőz járja át. Marad leve is a paprikának, azt sem öntöm el, hanem a zakuszkához adom, mert kell bele az a paprikalé. Nem baj, ha kicsit sötét a lé.

Nekem most sül a paprikám, egy része már bezacskózva várja haza a lányomat, az ő feladata lesz megpucolni. Másik tanács, hogy hamarabb menjen, mert eléggé időigényes és macerás a zakuszkafőzés, hogy több fázisban is el lehet készíteni. Tegnap megsütöttem a padlizsánt, megpucoltam a gombát, és kevés olajon megdinszteltem - ezek mind a hűtőben várják, hogy felhasználjam. Ma reggel korán megfőztem a babot, sül a paprikám, most reszelem le a sárgarépát és a tököt - ezeket együtt külön megdinsztelem. Amíg ez készül, megpucolom a hagymát, ledarálom, de ezt már abban a nagy fazékban dinsztelem, amiben összerakom a zakuszkát. Ha kész, adom hozzá a dinsztelt sárgarépát és tököt, majd megkészült gombát és a főtt babot, majd a padlizsánt. Közben meghámozom és ledarálom a paradicsomot és egy lábosban felforralom, hogy ne hűtse le a zakuszkát. Amikor ezt is hozzáadtam fűszerezem és addig főzöm, amíg az olaj feljön a tetejére.”

Facebookon is követhetőek a receptjeim!
vicuska13.blogspot.hu

Legnépszerűbb receptjeim:

Közreműködők