KÁPOSZTASALÁTA FINOM ÖNTETTEL

Gyorsan összedobható és nagyon finom, hűsítő káposztasaláta receptet mutatok! Tökéletes húsok mellé kínálva! A receptet Horváthné Magdi osztotta meg, azt írta róla- "Hűsítő káposztasaláta, mámorító öntettel – érdemes rögtön dupla adagot készíteni belőle!"

1 fej káposzta

2 sárgarépa

tettem bele 1 édes-savanyú almát (ki lehet hagyni)

1 fej vöröshagyma

só

bors

Öntet:

1 teáskanál cukor (vagy méz és kis citromlé)

3 evőkanál tejföl

4 evőkanál majonéz

1 teáskanál édes mustár (én mézes, enyhén csípős mustárt használtam)

friss, apróra vágott petrezselyem az eredeti receptben, avagy kapor, utóbbi illik a káposztához

Összeállítjuk a hozzávalókból az öntetet. A zöldségeket és az almát lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Összekeverjük a salátát az öntettel és hűtőben hagyjuk összeérni.

Két legkedvesebb káposzta salátám receptje a "Baconos sertéshús sajtszósszal őzgerincben" recept után van leírva, hogyan készítem. 
Itt pedig leírtam a céklás káposztasaláta receptet. Nagyon finom!!!

Facebookon is követhetőek a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

HÚSLEVESBEN FŐTT MÁJAS TÖLTELÉK DARÁVAL

Egy nagyon-nagyon finom, húslevesben főtt, májas tölteléket szeretnék megosztani kedves olvasóimmal, amely szikkadt kenyér helyett darából készül. Mindkét változatot szeretem, de az utóbbi időben a grízeset szoktam a levesbe főzni.

4 egész tojás

4 evőkanál dara (gríz) (ahány tojás, annyi evőkanál dara)

1 fej vöröshagyma apróra vágva

petrezselyemzöld, bőven (egy csokorral)

1-2 késsel elkapart csirkemáj

só

bors, nem kell sajnálni

A tojást villával kicsit felhabosítjuk. Ahány tojást használunk, annyi evőkanál grízt teszünk hozzá, no meg a többi hozzávalót.  A keverék ne legyen kemény. Hagyjuk kicsit állni, hogy megszívja magát a dara a fűszeres tojással. Nylon zacskóba kanalazzuk, úgy csomagoljuk (mert híg a massza), hogy a felső szélét alátűrjük, a forró, enyhe tűzön fövő húslevesbe helyezzük a zöldségekre. A kenyeres változatot folpack darabba tekerem, az nem annyira híg, mint a darás. Megfordítjuk egyszer, s miután összeállt, óvatosan kitekerjük a nylon zacskóból és tovább főzzük, amíg elkészül a húsleves. Általában 4 tojásból készítem, de ez tetszés szerint variálható. Egyszerű és nagyon finom!!!!

Az ismertebb TÖLTELÉK recept HÚSLEVESBE, kenyérrel

4 egész tojás villával felverve

szikkadt kenyér

1 fej vöröshagyma apróra vágva

1 csokor petrezselyemzöld

1-2 késsel elkapart csirkemáj

só

bors, bővebben
lehet annyi kanál olaj, ahány tojást használunk

Az áztatott, kifacsart kenyérhez adom az apróra vágott,  nyers vagy megdinsztelt hagymát, hozzáadom az apróra vágott petrezselyem zöldjét, a kissé felvert tojásokat, sózom, borsozom, jól összekeverem- folpackba tekerem, belehelyezem a fövő húslevesbe. 30 perc alatt elkészül.

A kifőtt húslevesből kiemelem egy tálra a tölteléket, körbe rakom a levesben főtt zöldségekkel, főtt hússal, vagy külön kínálom a leves mellé, szeletelve. Imádom :)

Vízben kifőzve sosem lesz olyan zamatosan finom, mint a húslevesben főtt!!! :)

Facebookon is követhetőek  a receptjeim!


vicuska13.blogspot.hu

ZALAI TÖPÖRTYŰS POGÁCSA HAJTOGATÁS NÉLKÜL

Nagyon finom, réteges, omlós és ugyanakkor ropogós tepertős pogácsa! Meglepően jól sikerült recept, amely azzal fogott meg, hogy gyorsan összeállítható és nem kell hajtogatni a tésztát, ugyanakkor mégis leveles lesz. Csak össze kell gyúrni, kelni hagyni és sütni! Ezt ki kellett próbálnom és amíg sült a pogácsa, isteni illatot árasztva a konyhában, kíváncsian vártam az eredményre.

Zalából való a recept, ahol a tepertőt töpörtyűnek mondják. Salamon Csilla szuper receptje.

Hozzávalók:

500 g liszt

250 g tepertő ledarálva (jól fagyasztható zacskóban)

20 g élesztő

1 dl tej

2 tojássárgája

2 dl tejföl

50 g házi disznózsír

2 teáskanál só

darált bors, ízlés szerint

1 tojássárgája a lekenéshez

Annyira bíztam a receptben, hogy első alkalommal dupla adagot sütöttem, nem bántam meg :) Az is tény, hogy a mélyhűtőben pihent ½ kg darált tepertőm, nem akartam a másik felét visszatenni a mélyhűtőbe. Kivettem, hagytam egy éjjelen át kiolvadni.

Az élesztőt felfuttattam a tejben. A lisztet összegyúrtam a tepertővel, élesztős tejjel, 2 db tojássárgájával, hozzáadtam a tejfölt és a zsírt. Sóztam, borsoztam. Alaposan kidolgoztam, másfél órát konyhakendővel letakarva pihentettem. Jó állaga miatt kellemes volt a masszával dolgozni.

Folyamatosan lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtottam, késsel berácsoztam és kiszaggattam közepes méretű pogácsaszaggatóval. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam és 10 perc pihenés után 200 C fokon kisütöttem alsó-felső sütéssel, kb 30-35 percig. A dupla adagból 3 nagy gáztepsivel lett. Nem maradt tojássárgája lekennem a pogácsák tetejét, de ettől csak kevésbé fényes a felülete, az ízértékén semmit nem változtatott.

Bátran bele lehet vágni kezdő háziasszonyoknak is, akik eddig féltek a leveles tészta hajtogatásaitól. Az összeállítása rövid ideig tart, amíg sült az első adag pogácsám, pont érkeztem kiszaggatni a következő tepsinyit.

Pár nap után is finom, puha. Zárható dobozban tároljuk, hogy ne száradjon ki.

Facebookon kaptam visszajelzést Marthi Gizellától, Kézdivásárhelyről, hogy az unokája laktózérzékeny, ezért a tej helyett szójatejet használt. Nagyon finom lett- írta. Mellékelte a fotót is, köszönöm szépen, Gizike :)

Facebookon is követhetőek a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

OKROSKA LEVES

Az okroska egy hagyományos, hűsítő, hideg leves, az orosz és ukrán konyha remeke! Egyszerű elkészíteni, gazdag ízben, a klasszikus okroskát tartják a legfinomabb nyári levesnek.

A neve a "крошить" igéből eredeztethető, ami annyit jelent, hogy apróra vágni. A régmúlt időkben az okroskát sós uborka vagy káposzta levével savanyították, a hagyományos alapja a kvász. A kvász óorosz eredetű szó és „savanyú ital”-t jelent. A legelső írásos említése 989-ből való, amikor Vladimir kijevi fejedelem felvétette alattvalóival a kereszténységet. A krónika szerint parancsba adta: „Osszátok szét az emberek között az ételt, mézet és kvászt!” Nagy népszerűségnek örvendett a nép körében, kolostorokban, katonai laktanyákban, kórházakban és minden otthonban készült ez a kellemes ízű, üdítő, savanykás ital, a kvász.

Az okroska filozófiája nagyon egyszerű, minden rakható bele, ami van a gazdaságunkban.  Az sem baj, ha éppen hiányzik valamelyik hozzávaló, nyugodtan pótolható valami más összetevővel. Az igazi, népi okroska mindig improvizáció, sokszínűség és különböző ízvilág jellemzi.

Hozzávalók:

pár héjában főtt krumpli

3 friss, nyers uborka

3-4 főtt tojás

2-3 főtt cékla

petrezselyemzöld

kapor (kihagyhatatlan!)

hagyma és 4-5 zöldhagyma

só, bors

1 evőkanál mustár (akinek ízlik, tehet 2-vel)

½-1 l házi aludttej vagy kefir, görög joghurt

150 ml kvásszal vagy vízzel, húslevessel, ásványvízzel hígítjuk

Szoktam piros retekkel is készíteni, ha van itthon. Retek 5-6 db kell hozzá.

Minden hozzávalót apró kockára vágunk, fűszerezzük és felöntjük a kefirrel, kvásszal, ha van, de lehet a fele húsleves esetleg leveskockából főzött és lehűtött víz. Tehetünk bele főtt disznó- vagy marhahúst (csirkehúst), főtt nyelvet vagy virslit (300-400-500 g), hogyha kalóriásabb levest szeretnénk. Van, aki szeret hozzáadni nagyon kevés frissen reszelt tormát.

A kaprot és a sót sztupkában (kőtálban) szétdörzsöljük, pici mustárral elkeverjük, felöntjük házi aludttej savójával, vagy bármilyen híg, savós tejtermékkel. Savanyíthatjuk kovászos uborkalével vagy kvásszal. A kvászt folyékony kenyérnek is nevezik, mert erjesztett rozskenyérből készül, hűsítő, finom ízű ital.

Behűtjük. Tálaláskor karikára vágott tojással díszítjük a levest.

Tökéletes leves nyári melegben!!! Vitamindús, jól hűsít és nagyon finom!

A litván hideg borscs, céklaleves kefirrel receptje, mely jó alternatívája az okroskának, itt olvasható a blogomon.

"Vásárlásnál vegyük figyelembe, hogy az a legfinomabb cékla, amelyik kisebb, gömbölyű, bordó a színe és vékony a héja. Megfőzhetjük vízben, párolhatjuk kuktában, de megsüthetjük sütőben is. Hogy megtartsuk az összes hasznosítható vitamint benne, hámozás nélkül, a gyökerét rajta hagyva, alaposan megmosva folyó víz alatt kis kefével, felforrt vízbe téve (ez egyéb zöldségekre is vonatkozik) és lefedve kell főzni kb. 40 percet- 1 órát, de nem többet. Ha levágjuk a gyökerét vagy meghámozzuk előtte, akkor elhalványul-, elveszíti a színét és a lédússágát. A vizet nem kell sózni, inkább hozzá lehet tenni fél teáskanál cukrot. Ha meg szeretnénk tartani a színét, tehetünk a vízbe pici ecetet.
Kuktában 20-25 perc alatt készen van. Amit nem használok fel belőle, azt lefagyasztom." Idézet innen.

Facebookon is követhetőek  a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

HIDEG LITVÁN CÉKLALEVES KEFIRREL

Kánikulában, jól behűtve igazi nyári sláger az okroska, hlodnik, holodnik, hideg borscs vagy svekolnik, a céklaleves. Jó néhány néven és számos változatban él egész Kelet-Európában.

A holodnyikot és az okroskát gyakran készítem, népszerű, vitamindús és üdítő leves nyári melegben. Most a litván hideg borscsot mutatom meg.

Hozzávalók 4 fő részére:

300 g cékla, kb 4 közepes darab

300 g uborka, kb 6 kisebb ubi

4 főtt tojás, 10 perces

900 ml kefir

2 zöldhagyma, szárával együtt

só, őrölt fekete bors

kaporzöld, petrezselyemzöld

mehet bele kevés citromlé

4 db héjában főtt krumpli

Külön edényben készre főzöm héjában a céklát és a krumplit, a kemény tojást. A céklára, miután megfőtt, hideg vizet öntök, ezzel a módszerrel hámozni sem kell, mert egyszerűen a kezemmel egyben lehúzom a héját. A krumplit a forró vízben hagyom tálalásig.

A megmosott uborkát héjastól (meg lehet hámozni, ha valaki úgy jobban szereti) lereszelem a nagy lyukú részen, ráreszelem ugyanott a céklát, sózom, borsozom, az apróra vágott zöldekkel megszórom, megspriccelem kevés citromlével (ez elhagyható).

A tojások héját lepucolom, leöblítem folyó víz alatt, 2-t félreteszek, a többit apróra kockázom és a többi zöldséghez adom. Ehhez fel szoktam használni segítségképpen a tojás szeletelőt, a kockahálósat- átnyomom rajta az egész tojást és mindig levágom késsel többször is, hogy kis tojás kockákat kapjak eredményül.

A zöldhagymát szárastól apróra vágom.

Összekeverem a zöldségeket a kefirrel. 

Lehet kevés ásványvízzel hígítani a sűrű levest.

Tálkába vagy tányérba merek 2 merőkanálnyi, gyönyörű színű levest, minden adagra helyezek egy félbevágott főtt tojást, külön edényben kínálom mellé a krumplit.

Kitűnő alternatívája az okroskának. Az okroska leves receptje itt található a blogomon.

"Vásárlásnál vegyük figyelembe, hogy az a legfinomabb cékla, amelyik kisebb, gömbölyű, bordó a színe és vékony a héja. Megfőzhetjük vízben, párolhatjuk kuktában, de megsüthetjük sütőben is. Hogy megtartsuk az összes hasznosítható vitamint benne, hámozás nélkül, a gyökerét rajta hagyva, alaposan megmosva folyó víz alatt kis kefével, felforrt vízbe téve (ez egyéb zöldségekre is vonatkozik) és lefedve kell főzni kb. 40 percet- 1 órát, de nem többet. Ha levágjuk a gyökerét vagy meghámozzuk előtte, akkor elhalványul-, elveszíti a színét és a lédússágát. A vizet nem kell sózni, inkább hozzá lehet tenni fél teáskanál cukrot. Ha meg szeretnénk tartani a színét, tehetünk a vízbe pici ecetet.Kuktában 20-25 perc alatt készen van. Amit nem használok fel belőle, azt lefagyasztom." Idézet innen.

Facebookon is követhetőek  a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

EPERDZSEM, EPERLEKVÁR ÉS EPERSZÖRP HAGYOMÁNYOSAN TÉLÉRE

A nyári befőzési szezon első gyümölcse, ajándéka a földieper (szamóca). A legelső befőzésem idén a bodzaszörp volt és a sóska.

Eperdzsem és eperlekvár- nagyon szeretem mindkettőt- vajas kenyérre kenve, palacsintába töltve, aludttejbe keverve, tejes koktélban, teában, fagylaltban vagy mellé, süteményekben, no meg csak úgy :)

Szerintem ez a legjobb, legtökéletesebb recept!!! Évtizedekben számolható, mióta főzöm be ezen az egyszerű és nagyszerű módon az epret. Ez a módszer azért tökéletes számomra, mert- egy napot foglalkozom az eperrel, másnap a befőttes üvegekkel, harmadnapon a befőzéssel, negyedik napon elrakom az éléskamrába. Tökéletes, sűrű állagú az ily módon télére elrakott lekvár és dzsem, nincs szükség dzsemfixre sem (állítólag mindenféle adalék és pálmaolaj van benne). Felbontva sem olyan az állaga valamiért, mint a hagyományosan befőzöttnek. A gyümölcs leszűrt levéből pedig finom eperszörpöt készítek.
Ugyanígy főzöm be a meggyet, sárgabarackot.

Az epret a délelőtti órákban szedjük (akinek terem a kertben), mert a harmattól nedves vagy felmelegedett termés gyorsan romlik és nehezen tárolható!

Az alaposan, több vízben átmosott, öblített eperről levágom a zöld levélkéket, átnézem, hibás rész ne kerüljön közé. Egészben, vagy ha nagyobbak, akkor félbevágva (nem fontos) egy nagy, széles tálba teszem a szemeket. Kis mennyiségnél a fazék is megfelel. Hozzáadok egy vagy két kis csomag citromsavat, a tetejére szórok kristálycukrot, hogy ellepje az epret. Letakarom gézzel és így hagyom 2-3 napig, amíg a cukor feloldódik és a gyümölcs levet enged. Egy tiszta fakanállal átkeverem, amikor éppen eszembe jut. A citromsav vagy –lé ahhoz szükséges, hogy a savas pH értékben a pektin jobban ki tudja fejteni a hatását és a gyümölcs a színét is jobban megőrzi általa.

A második napon kimosom az üvegeket, hagyom lecsöpögni belőlük a vizet, a fedőket egy edényben vízzel felöntve felforralom, pár percig így fertőtlenítem, csírátlanítom. Hagyom másnapig száradni.

EPERSZÖRP. A bő levet eresztett epret leszűröm, de úgy, hogy azért maradjon kevés rajta. A léből szörpöt főzök, kevés vizet öntök hozzá, majd ha már fő, akkor adom hozzá a cukrot. Mivel szörpöt készítünk, ezért lehetőleg elég édes legyen. Pikánsabb lesz az íze és tartósít is, ha teszek hozzá még egy kis tasak citromsavat. A szörpnek valót addig főzöm közepes lángon, amíg elfövi a habját, ekkor egy csipet szalicilt keverek bele. Tölcséren át, tepsire állított (elvezeti a magas fokú hőt), üvegekbe töltöm, és kupakkal lezárva dunsztba teszem másnapig. Azért kell bele a szalicil, mert vizet is öntöttünk hozzá, felbontás után hetekig eláll(na, ha nem fogyna rohamléptekben), és így nem szükséges hűtőben sem tárolni.

EPERDZSEM. A dzsemhez egy vastag falú vaslábasban előbb nagy lángon felfőzöm, majd takaréklángon egy órát hagyom a sűrű epret éppen csak rotyogni. Megkóstolom, ha szükségét érzem, még pótlom a cukrot a végén. Én nem szeretem, ha túl édes, ezért azt tanácsolom, mindenki ízlése szerint édesítse. Ha kevesebb ideig szeretnénk főzni az epret, akkor több cukrot igényel. Úgy is szeretem, hogy a fele részt egészben hagyom, egy részét meg összenyomom krumplinyomóval, vagy akár kézzel is.

Vastagnyakú tölcsért használok az eperdzsem üvegbe juttatására, rögtön rátekerem a fémfedőt és a dunsztban hagyom az üvegeket másnapig.

EPER LEKVÁR. Két módja van, vagy főzés előtt összetöröm krumplinyomóval, vagy a végén botmixerrel- az utóbbi jobban tetszik, mert kevésbé macerás- leemelem a forró edényt a tűzről, megmerítem a teljes gyümölcsfelületen több körben és visszateszem még egyszer felrottyanni. Egy hűtőből kivett kistányérra szoktam cseppenteni belőle, és ha megdermedt a lekvár, akkor már nem kell tovább főzni. Ezt inkább régebben ellenőriztem így, manapság látom az állagán kavarás közben, jó-e már. Miután üvegekbe kerültek, a többihez sorakoztatom a dunsztba.

Rögtön érik, sorjázik a befőzési listán a cseresznye és a meggy. A meggyet ugyanezzel a módszerrel rakom el télére, mint az epret. Annyi különbséggel, hogy lecukrozva, citromsavval, csipet szalicillal egy hétig is eláll, nem lesz semmi baja. Akkor rakjuk el, amikor időnk engedi. A gyümölcs húsából isteni finom dzsemet főzök, a levéből pedig szörpöt.

Mindenkinek jó befőzést!!!! mert mindjárt vége is van az eperszezonnak!

ADALÉKOK eperrel, illetve szamócával kapcsolatban:

Kiemelkedően magas a C- és E-vitamin tartalma- napi 5-6 szem már fedezi egy felnőtt teljes napi C-vitamin igényét. Említésre méltó A-, B1- és B2-vitamin tartalma is.

Serkenti a vérkeringést, tisztítja a vért, elősegíti a vese és a bél helyes működését, fokozza a méregtelenítő folyamatokat.

Antibakteriális és gyulladásgátló hatású. Antioxidáns vegyületei (flavonoidok) révén erősíti az immunrendszert, támogatja a szervezetet az agyér-elmeszesedés és a rák kialakulása ellenében.

Magas a kalcium-, kálium- és vastartalma. Tehát vérszegénység ellen is javasolt. Szalicilsav tartalma alkalmassá teszi vese- és ízületi bántalmak kivédésére.

Mivel a primőr gyümölcsök közül az epret terhelik meg a leginkább vegyszerekkel, próbáljunk megbízható helyről vásárolni. Az apró magvak az arra érzékenyeknél allergiát válthatnak ki: ez megelőzhető a gyümölcshús szitán való átnyomásával. Nem kell lemondani erről az élvezetes. finom gyümölcsről!

Bálint György kertészmérnök ajánlja, hogy „A szamóca gyümölcsét lehetőleg kora délelőtt szüreteljük, amikor a harmat már felszáradt, és a gyümölcsök nem nedvesek. Lapos tálcába, műanyag edénybe rakjuk a mintegy egy centiméteres kocsánnyal lecsípett gyümölcsöket, és a megtöltött edényeket haladéktalanul tegyük hűvös helyre, lehetőleg hűtőszekrénybe. Csak érett gyümölcsöt érdemes leszedni, mert a szamócának nincs utóérése.”

"A köznyelvtől eltérően a szakmai elnevezése szamóca. Az eper és szamóca kifejezések egysége vagy különbsége, nemzetközi, nyelvtani, és nyelvtörténelmi értelmezésben nem tisztázott." (Wikipédia)

Csokonai Vitéz Mihály írta:

 "...Kedves szamóca! téged
Én - én az istennek,
S az istenasszonyoknak
Tennélek asztalára.
Sőt, csak beszélni tudnál.
És csókot adni mindjárt
Hasonlatos lehetnél
A Lilla ajjakához."

Receptek eperrel a blogomon:

Epertorta sütés nélkül:

Kedvenc epertortánk:

Selymes-krémes eperleves túrógombóccal:

Epres kosárkák:

Piskóta csak tojásfehérjéből, vagyis Angyalok eledele:

Facebookon is követhetőek  a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

A KLASSZIKUS HINKALI- Хинкали - ხინკალი - Georgian Khinkali

A jóhírű grúz konyha évezredes étkezési kultúrája nagyon gazdag, sok zöldség, sok zöldfűszer és diófélék jellemzik, kiválóak a boraik, kitűnőek a minden ételhez fogyasztott kenyereik. Asztalaikat roskadásig rakják finomabbnál finomabb ételekkel.

Az egyik legismertebb grúz ételkülönlegesség a csavart tésztabatyuba burkolt, fűszeres darált hús (eredetileg bárány és kecskehús keveréke), a hinkali, a hegyekben élő gruzinok étele. Kétféle változata van- a kalakuri, a városi, mely petrezselyemmel és korianderrel van fűszerezve, és a khevsuruli, amely a hegyi embereké és zöldfűszerek nélkül készül. A hinkali (khinkali) szóban a hangsúlyt az „a” betűre tesszük.

Főzés előtti állapotában lefagyasztható, egy tálcán, aztán egy nagy zacskóba rakható és amikor fel szeretnénk használni, akkor nagy fazékban sós vizet forralunk, kiolvasztás nélkül belerakjuk a hinkalit és 10-15 percig főzzük. 

Külsőben és ízében csak emlékeztet a raviolira vagy pelmennyire, de lényegesen nagyobb méretű és más a fűszerezése, formája. Néha úgy is nevezik, «большими пельменями» „nagy pelmenyi”-nek. Történelmi származási helyén csak forrón fogyasztják és csakis kézzel, semmiféle kés és villa nem szükséges hozzá. 

Tehát ha Grúziában járunk és hinkalit szolgálnak fel nekünk vendéglátóink, akkor ezeket a helyi szokásokat vegyük figyelembe, nehogy kilógjunk a sorból!

Az egyik legjobb pillanat az, amikor először harapsz bele a hinkali tetejébe és azt a forró leveses húsos tésztát megízleled- fantasztikus!

Hozzávalók:

A tésztához-

2 és ½ csésze liszt (kb. 1/2 csésze liszt kell a tészta alá hintéshez)

1 teáskanál só

1 bő csésze jéghideg víz (a liszt pont 2x annyi legyen, mint a víz- 2:1)

kevés olaj, hogy rugalmas legyen

(tojás nem kell!)

Összeállítjuk a tésztát, a jéghideg vízben elkeverjük a sót (!), legalább 10-15 percig gyúrjuk, hogy jól összeálljon, szereti a kezeket, ezért alaposak legyünk, minél tovább gyúrjuk, annál finomabb lesz :). Folpackkal letakarva pihenni hagyjuk a 15-20 percig a hűtőben, amíg a tölteléket előkészítjük. Ez a tészta 2 napig is eláll a hűtőben.

Másik, helyes arány, ha valaki inkább mérleget szeretne használni- 0,5 kg liszthez 250 ml jéghideg víz, 30 ml olaj, 1 teáskanál só. Töltelék: 0,5 kg marha-, 0,5 kg sertéshús, nyaka, 300 g hagyma, 1 tk só, 250 ml víz.

Töltelék:

350-450 g darált (régen késsel vágták apróra, ehhez fagyosabb húst és nagy, széles pengéjű éles kést használjunk) marhahús és disznóhús vegyesen

1 nagyobb vöröshagyma apróra vágva vagy lereszelve (a húsarányhoz 30 % hagyma megy, hogy lédús legyen)

1 csésze langyos víz, attól függ a mennyiség, mennyire lágy tölteléket szeretnénk (pelmenyi töltelékébe jéghideg vizet kell tenni!)

1-2 teáskanál őrölt bors

½ teáskanál őrölt kömény

½ teáskanál 1 teáskanál őrölt koriander vagy 2-3 evőkanál frissen vágott

só ízlés szerint

opcionálisan tehetünk hozzá ½-½ teáskanál fokhagymaport és őrölt fehér borsot

Egy nagyon puha, vizes hústölteléket kell kapnunk (tejföl sűrűségűt), hogy a tészta belsejében majd jó szaftos legyen. De ha úgy érezzük, hogy szükséges, adjunk hozzá még hideg vizet.

Főzővíz:

nagy fazék forró víz

só

2-3 babérlevél

Tálaláshoz:

vaj (eredetileg nem kell, )

frissen őrölt fekete bors

Így készült: Az összegyúrt tésztát kisebb diónyi adagokra osztotta, no de ki lehet nyújtani sodrófával 5 mm vastagra és pogácsaszaggatóval vagy nagyobb pohárral kiszaggatni, majd kistányérnyi, kb 12 cm (5 ") átmérőjű körökké nyújtani. Én lisztezett munkafelületen 2 mm-es körré nyújtottam egyesével a tésztát (nem kell előre kinyújtani mindet, amíg gyakorolunk, mert könnyen kiszárad a tészta), a közepébe helyeztem egy bő evőkanálnyi hústölteléket. A húst adagolás előtt mindig átkevertem, mert a víz néha megjelent az edény alján, a hús alatt.

Amíg készültek a hinkalik, addig odatettem a fazék vizet főni (sót, pár babérlevelet és friss fokhagyma szárat dobtam bele).

Ahhoz, hogy a megfelelő formára alakítsuk, kell egy kis kézügyesség- a tészta megemelt szélét kívül a jobb kezem hüvelyk és mutatóujjam közé vettem, ballal rásegítettem, és a középpont fölött harmonikaszerűen elkezdtem összecsípni, óramutató járásával egy irányba forgatva, körben haladva vele, miközben kis batyut formáztam. 

Hasonlít formájában a fügére, csak redőkkel. Sok kis redőnek kell lennie, 14-18 számszerileg, a legvégén a hajtogatásokat összecsíptem felfelé, a végét jól összenyomtam, kicsit megcsavartam az óramutató járásának irányában és megemeltem, hagytam lógni, állítólag így jobban összeragadnak a szélek. A szár felesleges részét letéptem. Késsel is levágható. Az elkészült batyukat jól alá lisztezett nyújtótáblára sorakoztattam. Tenyeremmel kicsit lelapítottam.

Nekem összesen 18 darab hinkalim lett, ezért 2 fazékban főztem ki. Előbb fakanállal megkevertem a vizet, nehogy leragadjanak a fazék aljába majd óvatosan az örvénylő forró vízbe engedtem őket, és 14-15 percet főztem közepes lángon, amíg feljött a tészta + 3-4 perc. Szűrőkanállal óvatosan kiemeltem őket és azonnal tálaltam. A gőzölgő hinkalikat frissen megborsoztam, az olvadó vajdarabkák körbe ölelték… Húúúú, de nagyon finom étel!!!!!!!! Mindenképpen próbálják ki!!!

Grúzia különböző régióiban más-más töltelékkel készítik a hinkalit. A legnépszerűbb a sertés-marha hús keverék, a hegyekben inkább a bárány. De töltik Imereti sajttal kevert túróval, gombával, csalánnal, tökkel, vagy burgonyapürével is. Azt olvastam a neten, hogy azerbajdzsánoknál bárány és hagymakeverékkel töltik, tálalásnál megszórják brindzával.

A hinkalit többnyire kézzel eszik, hogy a finom zaftja kárba ne vesszen! A villa kiszúrja a tésztát és a finom, fűszeres húslé kifolyik. Egyik kézzel megemelik a száránál fogva (amit meghagynak), a másik kézzel alátámasztják és a felső részébe oldalról beleharapnak, kiszippantva a húslét. Egyszerre harapdálják a tésztát és húst. A legvégén össze lehet számolni a kis szárakat, farkincákat, hány hinkalit sikerült elfogyasztani :) Ez a rész a vastagsága miatt nem érkezik átfőni, ezért főzés előtt le lehet tépni, vágni.

Maradék másnapi melegítése- semmiképpen sem mikróban ajánlanám, hanem egy serpenyőben vajon enyhén átpirítjuk az alját, az edényt lefedjük közben, hogy a hinkalik teteje is átmelegedjen a keletkezett gőzben. Mennyei finom!

ÉRDEKESSÉG

Közösségi oldalon találtam egy zseniális videót az emeletes hinkali formázásáról, amit most ki is próbáltam, nagyon egyszerű és mutatós. Megmutatom, mint különlegességet!

Két egyforma kört nyújtottam. Az egyiket négyrét hajtottam és a közepénél levágtam egy fél centis darab tésztát, kihajtottam, egymásra helyeztem a tészta lapokat és a széleit lenyomkodtam az ujjaimmal. 

A lyukas korong alulra került. A közepére tettem 1 evőkanál előkészített, fűszeres darált húst.

A tészta széleit összecsippentve batyut formáztam, majd megfordítottam felülről alulra és a közepén lyukas tésztát kívülre húzva, kifordítottam a csomagot.

A kehelyforma aljába megint egy evőkanál hústöltelék került és a fent leírt módon redőbe szedtem a tésztát fölötte. Megtekertem a zsákom végét, letéptem a felesleges tésztát. Kis tömzsi hóemberkét kaptam eredményül :)

Így nézett ki az elkészített emeletes hinkali, 2 darabot készítettem:

Facebookon is követhetőek  a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

POLTAVAI KAPUSZTNYAK LEVES- ÉDESKÁPOSZTÁVAL ÉS KÖLESSEL

A főzés megadja annak a lehetőségét, hogy minden nap valami újat alkothatunk, amit mi magunk is élvezünk és másoknak is örömöt szerzünk vele.

A kapusztnyak, kapusztnyica (капустняк, капустница)- az ukrán, lengyel (kapusniak), szlovák, orosz konyhák nemzeti étele, megtalálható szinte minden szláv népnél. Nagy népszerűségnek örvend szerte a világon. Nem csoda, hiszen nagyon finom, laktató és egészséges étel. Leginkább ukrán kapusztnyak néven ismert. Emlékeztet, hasonlít az orosz scsí leveshez. 

Nagyon sok változata ismert- savanyú káposztával (főleg vele készül), édes káposztával, hússal (elsősorban sertésből, de lehet marha-, csirke-, pulykahúsból is), húsmentesen, kölessel, rizzsel (természetesen mindhez + a krumpli), grecskával, burizzsal, de az északi részeken még hallal is készítik (viszont a halhoz nem illik a sav. káposzta, csak az édes), de van friss vagy szárított gombával főtt is. Egyik finomabb, mint a másik! Sok receptben szerepel kevés füstölt vagy friss szalonna, füstölt hús vagy kolbász. Igazi népi étel. Ugye, milyen sokoldalúan lehet elkészíteni? Képzeljék, esküvőkre is főzték régebben. Húsmentes változatát hagyományosan szenteste és karácsonykor eszik.

Én egy poltovai, ukrán káposztaleves receptet választottam ki a sok recept közül, mert volt itthon egy fej édes káposztám és egy adag sertéspörkölt maradékom. Ezért gyorsan el is készült a kapusztnyakom! Nagyon ízletes levest ehettem, megsúgom, 2x is repetáltam belőle :) , nem kis adagot.

Bár savanyú káposztából főzik a legtöbb vidéken, a poltavai régióban édesből készül. Legközelebb a hagyományosabb savanyú káposztásat fogom megfőzni.

Hozzávalók:

500-600 g sertéscomb, lehet oldalasból is

4-5 krumpli

1 fej vöröshagyma

2 nagy sárgarépa

½-1 fej friss, tavaszi káposzta (vagy ½ kiló savanyú, átmosva)

3 evőkanál paradicsom sűrítmény (vagy 3-4 friss paradicsom)

fél pohár köles kása

só

bors

kapor

petrezselyemzöld

Aki nem kész sült vagy főtt húsból készíti, először is főzze készre a hozzávaló húst bő vízben. A hagymát apróra vágtam, a sárgarépát hüvelykujjnyi hosszúságúra daraboltam és nagylyukú reszelőn hosszanti csíkokra reszeltem. A krumplit apró kockára vágtam. Szokták egészben a levesbe tenni és mikor megfőtt, kiemelik, összetörik darabosra és ezzel is sűrítik a levest.

A káposztát apróra kell vágni, de én azt is inkább lereszeltem. A kölest szűrőben átöblítettem, lecsepegtettem. A petrezselymet és kaprot nagy adagban szoktam lefagyasztani télére, most abból használtam el a maradékokat. Megdinszteltem kevés olajon a sárgarépát a hagymával. A húst felöntöttem vízzel, amikor felfőtt, hozzáadtam a krumplit, félidőben a káposztát és a kölest (kölesnek  20 perc főzőidő szükséges), a legvégén a paradicsom sűrítményt a megdinsztelt zöldséggel. Közepes lángon főztem. Sóztam, borsoztam. Végeredményként egy alaposan megfőtt, sűrű állagú levest kell kapnunk. Kb bő fél óra-40 perc alatt el is készült a káposztalevesem. Tejfellel is szokták fogyasztani.

Ha savanyú káposztával főzzük, akkor a krumplinak mindenképpen meg kell előbb főnie, mielőtt a leveshez adnánk.

Jó étvágyat mindenkinek hozzá!

KIEGÉSZÍTÉS, érdekességek

A szlovák változat szerint: 1 kg megfőzött füstölt oldalas, 1 kg savanyú káposzta, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2,5 dk szárított gomba, 25 dk jóféle füstölt kolbász, erős paprika, az átsütött 5-7 dk füstölt szalonnát egy kiskanál darált piros paprikával a kész leveshez adják. De mehet bele babérlevél és rizs. A gomba, oldalas kimaradhat. Tejföllel tálalják.

A lengyel változatban húsleves alap készül vegyes zöldséggel- sárgarépával, petrezselyemmel, zellerrel, hagymával. Ami belekerül még- 0,5 kg savanyú káposzta (lével együtt, nem mossák át, hogy jó savanyú legyen), néhány burgonya, babér, kiskanál majoranna, kömény, paradicsom, vagy par. püré, só, bors és az elmaradhatatlan kb 150-200 g füstölt szalonna.

Kölessel készítik ősidők óta a kapusztnyakot az ukrán Zaporizsja-i kozákok.

A scsí leves (oroszul щи) fő alkotóeleme szintén a savanyú vagy friss káposzta. A IX. századig vezethető vissza az eredete, bizánci közvetítéssel akkor került az orosz konyhára a káposzta (wikipédia), kezdték termelni az orosz parasztok. Először zöldséglevesként főzték, a későbbiekben gazdagították hússal, szalonnával. Receptje analóg a kapusztnyakkal, de mégsem keverendő össze.

Klasszikus scsí receptje

Én így szoktam készíteni, a receptet annó egy 1959-es kiadású könyvben találtam «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства»- A háztartás rövid Encyklopédiája.

0,5 kg marhahúst 2 órán át főzök kis lángon 2,5 l vízben, egy egész hagymával és egy sárgarépával az íze miatt. Ha készen van, hozzáadom az apróra vágott 250-300 g krumplit, puhára főzöm (ha egyszerűsítem a folyamatot. előbb a sav.káposztát főzöm bele majdnem puhára, aztán adagolom a többi hozzávalót).

Jó fél kilónyi savanyú káposztát megpárolok serpenyőben kevés vízzel, kb majdnem egy órát. Ez a recept szerint így van leírva, de sokszor az elkészült húslevesben főzöm meg, így egyszerűbb.

Egy fej hagymát megdinsztelek a hosszú csíkokra (lehet nagylyukú reszelőn) reszelt 3 db sárgarépával. A végén hozzáadok egy kis paradicsom sűrítményt, nyáron lehet 2-3 paradicsomot.

A leveshez keverem a már megpuhult káposztát, sárgarépát, 1 babérlevelet, sót, lisztes rántást készítek egy evőkanál lisztből, szintén hozzáadom, 10 percet főzöm még. A legvégén megszórom apróra vágott friss petrezselyemmel, kaporral. Rozskenyeret kínálok mellé, tejfelt.

A scsí-be is lehet tenni szárított vagy friss pl. tinóri gombát (akár ecetesen is), káposzta helyett -sóskát, spenótot, friss csalánt. Halat, paprikát, kaprot, fokhagymát, savanyú almát, tejfelt, sonkát, kaprot, petrezselymet, de azért a legfőbb komponense a savanyú káposzta. Oroszország nyugati részén disznóhússal készítik vagy szárnyasból, de ez már nem a hagyományos (autentikus) scsí leves. Az uráli scsíbe külön megfőzött árpagyöngyöt tesznek. Előfordul, hogy egy fél főtt tojással tálalják a leves közepén.

Facebookon is követhetőek  a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu