KOVÁSZOS UBORKA BEFŐZÉSE TÉLÉRE HÁROM FÉLE MÓDON

A kovászos uborka az egyik legfinomabb és legegyszerűbben elkészíthető savanyúság. Én imádom :) 

Az ember szeretné télen is élvezni, ennek eltevéséhez néhány éve kaptam háromféleképpen elrakott bevált házi receptet. Direkt egy szezonban készítettem el őket, hogy leteszteljem, melyik módszer a jobb, így utólag elmondható, hogy mindhárom recept kiválóan jó, ugyanakkor mindegyik kicsit más.

Az üvegben úgy különböztettem meg a más-más recepttel készült koviubit, hogy ráírtam alkoholos filccel- A, Á, M betűjeleket.

A kovászos uborkát én így szoktam elkészíteni friss fogyasztásra:

a kemény uborkákat alaposan megmosom puha körömkefével, a két végéből levágok egy-egy karikát (érdemes megkóstolni, nem-e keserű, ha igen, addig vágunk le belőle, míg nem lesz jóízű), késsel hosszirányban bevágom két oldalról egymásra merőlegesen, az utolsó egy centit mindkét oldalon egyben hagyva. Ha kisebb méretűek, akkor egyben is hagyható. 3 literes üvegre számítva a kovászos uborkához szükséges- 3 bő (púposan mérve) evőkanál só, 1 csokor kapor szárral és virágfejjel, és sok cikk fokhagyma. 

Az előkészített levet a sóval felfőzzük, langyosan az üveg uborkára öntöm. Tetejére megy egy-két napos kenyérszelet, ha frissen sült, akkor szárazon pirítottat. Kistányérral vagy gézdarabbal lefedem, kb 3 napig hagyom érlelődni a verandán, nem tűző napon. Alá is helyezek egy tálat vagy tányért, hogy ne forrjon majd ki a leve. 

Amikor már egyenletesen világosra bezöldül mindenütt a belseje, készen van, kiszedem az uborkát, ha szükséges, leöblítem, a levét leszűröm. A kimosott üvegbe visszarakom az uborkákat, fokhagymát és a szűrt levet visszaöntöm. Frissen fogyasztáshoz hűtőben tárolom zárt edényben, üvegben vagy lábasban. Hónapokig eláll. Az üdítően finom levét is megszoktuk inni.

Anyukám receptje:

Egyszerű és finom! Az uborkát szokásos módon kovászoljuk, de kenyér nélkül, teszünk az üvegbe fokhagymát, kaprot. Kb 3 nap múlva kiszedjük az uborkákat egy tiszta edénybe, tiszta literes üvegekbe berakjuk, a levet leszűrjük, felforraljuk, ráöntjük az üveg uborkára- 1 liter vízhez 1-1,5 dk sót adunk. A levet újra felforraljuk és kissé lehűlve az üvegekbe merjük. Lezárva spájzoljuk.

Keresztanyum receptje:

Az uborkát 2 napig áztatjuk. Üvegbe szedjük, felöntjük vízzel, hogy lássuk, mennyi folyadékra van szükségünk, ehhez mérünk még + 2 dl-t. 

Alulra-felülre kaprot teszünk, fokhagyma nem kell. Adunk hozzá tormát, meggyfalevelet, literenként 3-5 szem éretlen szőlőt. 3 liter vízhez 9 dkg só kell.

A lét felfőzzük, forrón ráöntjük az üveg uborkára és meleg helyen, gézzel letakarva, állni hagyjuk. Zavaros lesz, de később letisztul. Akkor fémfedővel lezárjuk. Az így készített uborka ropogós lesz és nagyon finom!

Marisz receptje krumplival kovászolva és automatázva:

„Kovászos uborka télire:

Az uborkát ugyanúgy kovászoltam, mint ahogy a friss fogyasztásra szántat csinálom.

Egy csomag kaprot az üveg aljára teszek, 2 - 3 gerezd héjától megtisztított fokhagymát, néhány szem kaprot, néhány babérlevelet, mustármagot, esetleg ha van torma, azt is.

Egy jó nagy, vagy két kisebb krumplit megtisztítva, lekarikázva, és állítva, szorosan az uborkák.

Vizet forralok, minden liter vízhez 1 evőkanál sót adva, és ezt a forró sós vizet ráöntöm az uborkákra. Kistányért teszek az üvegek tetejére és néhány napig "napoztatom" a teraszon. Nem szabad túl erős napfényre tenni, mert akkor elpuhulhatnak az uborkák, inkább gyengén napos, vagy félárnyékban legyenek.

(az uborka a melegtől érik meg, meleg konyhában is megérne, de jót tesz neki a nap).

Az uborkák színe változásán is látható, mikor van kész, de 2-3 nap elég neki. Akkor leszűröm a levet róla, az uborkákat leöblítem, és tiszta üvegbe téve ráöntöm a leszűrt levet. Én a fokhagymagerezdeket is hozzá szoktam tenni, szeretjük. Hűtőben tartva néhány hétig így eláll.

Most az érett kovászos uborkákat öblítés után átraktam több egyliteres üvegbe, felöntöttem a szűrt levükkel, lezártam őket és mentek az automatába 90 fokon 30 percre. Még annyit megjegyzek, hogy az apróbbakat egészben, a nagyobbakat kettőbe, négybe vágva tettem üvegekbe.  Nyolc darab egyliteres uborkám lett.

Az elektromos fazékban nedves gőzölés történik a különféle zöldségeknek és gyümölcsöknek megfelelő hőmérsékleten és ideig, ezért nem kell semmiféle tartósítószer a befőttbe vagy savanyúságba.”

Mindenkinek jó befőzést!!!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

ZELLERKRÉMLEVES

A zellerkrémleves egyszerű és finom étel. Már a görögök is előszeretettel fogyasztották a középkorban, hiszen jóhatással van egészségünkre- csökkenti a vérnyomást, koleszterint, vércukorszintet és testsúlyt, baktériumölő, jó hatású reumára és köszvényre, teljes B komplex vitamin tartalma van stb.  

Sokan félnek használni a zellert, mert elég intenzív az íze. Éppen ezért kevés kiegészítő fűszert használjunk hozzá. 

A magvakkal való kombinálást azonban jól tűri, legyen az dió, vagy tökmag :)

Ha nincs dió, kimaradhat. 

Köszönöm a jó receptet R.-nek!

Hozzávalók:

1 db nagyobb fej zeller

1-2 db krumpli

2 db hagyma (vagy 1 nagyobb)

Vaj

Só, bors

Szerecsendió vagy rozmaring

2 ek. darált dió

Tejszín 1 dl

A hagymát kockára vágva karamellizáljuk a vajban. 

Hozzáadjuk a megpucolt és felkockázott zellert és a krumplit. 

Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Ízlés szerint befűszerezzük és hagyjuk puhulni.

Mikor a zöldségek megpuhultak, összeturmixoljuk a tejszínnel és a darált dióval. Ha kell, pótoljuk még vízzel, felfőzzük.

Tálalhatjuk pirított zsemlekockával (fokhagymás), vagy készíthetünk mellé mini sajtos csigákat leveles tésztából és krémsajtból. Nagyon finom lesz, azt megígérhetem.

Jó étvágyat!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

BÉCSI SZALAGOS FÁNK A HILTON SZÁLLODA VOLT SÉFJÉTŐL

Életem legfinomabb fánkja!!!! Pedig jobbnál jobb, finomabbnál finomabb receptjeim vannak :) Rendkívül könnyed, pihekönnyű, nagyon-nagyon finom, lyukacsos a tésztája, egyszóval gyönyörű fánk!
A recept végén videón is megnézhető a készítése.

Hozzávalók kb. 17-22 db-hoz

600 g liszt (nem számít a minősége)

½ liter tej, langyosan (500-600 ml)

20 g élesztő (2 dkg) (lehet szódával is, de nem olyan jó, mint az élesztővel)
1/2 evőkanál cukor

késhegynyi sertés zsír (attól lesz könnyed)

3 tojás sárgája

1 citrom reszelt héja
pici só

1 l olaj a sütéshez (Margó néni szerint ez 4x használható)

Vaníliás porcukorral megszórjuk. Baracklekvárral kínáljuk.

Érzékkel készítsük :) Meleg tejben elmossuk az élesztőt, pici cukrot. Hozzáadjuk a többi hozzávalót. Nagyon fontos, hogy gyenge, szinte híg legyen a tészta!!! Alig keményebb legyen, mint a galuskatészta. 10 percig kell kidolgozni (nem több, nem kevesebb), alányúlunk, és felfelé húzzuk, így dagasszuk, amíg hólyagos lesz.

Kelesztjük (20 perc). Alaposan alálisztezünk és kézzel elvékonyítjuk a tésztát, szintén kézzel széthúzgáljuk, majd egymásra hajtjuk, hogy vastagabb legyen. Így szaggatjuk ki, ettől lesz szép szalagos. 

No meg nem kell újra összegyúrni és szaggatni. Üvegpoharat lisztbe mártunk, és a tésztából lehúzzuk a fánknyi adagot, lisztes felületre helyezzük. 

Még 20-25 percet kelesztjük. Késpengével fellazítjuk, úgy helyezzük a kicsit pezsgő olajba. Közepes lángon sütjük. Az első felénél lefedve sütjük, ez alatt is kel. 

Margó néni minden titkot megmutat gyönyörű fánkja készítéséről.

Szalainè- Buzdor Julianna írta visszajelzésében az általam nagyon kedvelt Erdélyi Ízőrzők csoportban FBn- nagyon köszönöm ezt a receptet, fantasztikussak lettek ezek a fánkok 😉

Én még ilyen isteni fánkot sosem csináltam, pedig nem vagyok kezdő😉😉😉😀

Facebookon   is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

ÜNNEPI SALÁTA-TEKERCS

Nagyon finom és jól sikerült, gyorsan összedobható és mutatós saláta az ünnepi asztalra.

200 g sózott lazac, vagy egy egész füstölt hal, szálkamentesítve, pl makréla (szkumbrija) vagy hering

3 főtt krumpli (szerintem főtt rizzsel is tökéletes lehet)

2 főtt sárgarépa

3 főtt tojás

100 g majonéz

só

Az előre megfőzött zöldségekkel kezdtem. Lereszeltem a sárgarépát, külön a krumplit és a főtt tojást.

A tekercshez egy sütőpapírra, kb 20x30 cm méretben, elterítettem előbb a sárgarépát, evőkanállal kicsit elegyengettem. Minden sort lekentem vékonyan majonézzel.

A következő sor a reszelt burgonya volt, rá is majonéz került. Sózzuk, borsozzuk igény szerint.

Beterítettem a tojásokkal + majonéz.

Utoljára a rövidebb oldalrész legszélére raktam a füstölt halszeleteket és óvatosan feltekertem a tekercset.

Kicsit hagytam hűtőben megdermedni.

Kétujjnyi szeletekre vágtam és salátalevélre helyezve tálaltam.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

AZU TATÁR MÓDRA, MARHASÜLT ZÖLDSÉG- ÉS SÓS UBORKA RAGUVAL

Az azu- egy nemzeti, tatár étel, amelynek fő összetevője a marhahús (lehet bárány vagy sertés) és sós savanyú uborka (nem ecetes!), kovászos ubi is jó. Hogy táplálóbb legyen, megy még bele sárgarépa és sült burgonya. Laktató, nagyon-nagyon finom egytálétel, nem először készítettem.

Hozzávalók:

½ kg marhahús

2 nagy hagyma

pár sós uborka (3-4 db)

½ kg burgonya (6-7 db)

1-2 cikk fokhagyma

2-3 evőkanál sűrített paradicsompaszta

1 babérlevél

só

½ teáskanál őrölt bors

1 nagyobb sárgarépa (kb 150 g)

1-1/2 csésze víz, de még jobb a húsleves

½ teáskanál őrölt pirospaprika

1 teáskanál zíra, azaz római kömény (2 sem rontja el)

petrezselyemzöld, kapor

Előkészületek:

A húst előbb vastagabb szeletekre majd vékony, 4-5 cm-es csíkokra vágjuk, a hagymát nagyobb kockára. Az uborkákat kisujjnyira. A sárgarépát vékony karikára. Ha vastagabb, előbb felezhetjük hosszában. 

A zöldeket aprítjuk. A krumplit pedig tetszés szerinti hasábokra, amit az azu készítés közben külön, megfelelő edényben megsütünk.

Elkészítés:

Vaslábasban (vastagabb aljúban, vagy öntöttvasból levő a legjobb, mint pl a bogrács edényünk) olajat hevítünk, darabosabb pl kősót szórunk bele, hogy ne ragadjon le a hús, belerakjuk a húscsíkokat és erős lángon átsütjük. 

Hozzáadjuk a hagymát, a 3 ek paradicsompasztát. Át keverjük és felöntjük húslevessel. 1 órán át pároljuk.

Ekkor keverjük hozzá az uborkát, fűszereket – paprika bors, én tettem teáskanál zírát vagyis római köményt, babér, + 20 percet pároljuk még.

Utoljára kerül bele a sült krumpli, fokhagyma (erősebb lesz az ízhatása), még egy kis petrezselyem (ennek zöldebb marad a színe az ételben)- mindezt még 7 percig hagyjuk a tűzön.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

A VILÁG LEGFINOMABB KETCHUP RECEPTJE

Egy régi magyar mondás szerint, olvastam valahol, nincs rossz étel, csak kevés ketchup :D

A ketchup (ejtsd kecsap vagy kecsöp)- egy világszerte népszerű paradicsomos, fűszeres, savanykás mártás. Fiatalasszony korom óta használom ezt a receptet, finomabbat még sehol nem ettem, legfeljebb eme recept szerint elkészítve másnál :) . Hiszen bárki kóstolta ezt a mártást, rögtön vitte a receptjét,  így került el tőlem a világ minden tájára.

Eredetileg idős, kedves szomszédasszonyomtól kaptam, aki sok mindent befőzött télére, emlékére hadd szerepeljen itt lejegyezve a neve hálám jeléül- Ivanyiga Bözsike néni.

Vastagfalú, -aljú edényt használjunk, pl. kuktát. Ez alap mennyiség, érdemes felszorozni, és többet befőzni belőle. Régebben ötszörös adag főtt egyszerre.

Hozzávalók:

1 kg paradicsom (gyakran használtam előre befőzött paradicsomlét, amit direkt félretettem a ketchup befőzéshez)

½ kg húsos paradicsompaprika

300 g hagyma

A hozzávalókat apróra vágjuk, egy óra főzés után kézi húsdarálón ledaráljuk. Vagy pedig mindezt késes mixerben ledaráljuk, de ne teljesen homogénre, és lassú tűzön sűrűre főzzük a fűszerekkel.  Időnként megkeverjük. Adunk még hozzá:

100 g cukrot, 1 dl 9 %-os ecetet, 40 g sót (ez lehet kevesebb is, kóstolni kell, el ne sózzuk).

Fűszeres teatojásba vagy kis gézbe teszünk:

5 db szegfűszeget, őrölt is jó, 1 szár zellerzöldet, bele is tehetjük, de akkor a végén ki kell halászgatni, ezen kívül még 2 babérlevelet, 2 evőkanál mustárt, 2 mokkáskanál darált fekete borsot (kevesebb is lehet).

Lassú tűzön pár óra alatt fő sűrűre, a vége felé már gyakrabban kavarjuk át, mert, ahogy sűrűsödik, könnyebben lekap az alja.

Forrón üvegekbe adagoljuk, tetejére teszünk egy csipet szalicilt, amit bontás után kiskanállal leszedhetünk. Bele is keverhetjük a szalicilt, aki a nátrium benzoesavat kedveli, azt tegyen hozzá. Lezárjuk az üvegeket és száraz dunsztba rakjuk pihenni egy napra.

Vajas- vagy disznózsíros kenyérrel, pizzára, sültkrumpli vagy hús mellé kínáljuk.

Imádom pl. meleg szendvicshez: sütőpapírra helyezett, alul-felül megvajazott kenyérszeletre kolbász vagy szalámi karikák, főtt tojás karikára vágva, ketchup kerül és mindezt bőven megszórom lereszelt keménysajttal. Sütőben készre sütöm kb 10-15 perc alatt, amíg a sajt ráolvad, pirul kicsit). Egy forró boros teával kitűnő vacsora. 

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

SÜTŐBEN SÜLT PAPRIKAKRÉM

Nagyon népszerű és ízletes sütőben sült paprikakrém Reni lányomtól és (eredeti recept) Adrienn lányomtól!

A paprikakrém kenyérre kenve, pirítósra, sült húsok, kolbászok mellé fogyasztható, kifőzött tésztára téve is finom. Befőzhető olajjal télére. De finom sültpaprikakrém leves főzhető belőle.

A hozzávalókat tetszés szerinti mennyiségben készíthetjük. Kicsumázzuk, kikaparjuk kiskanállal a magokat. Sütőben, fólia alatt megsütjük a paprikát magasabb hőfokon, kb 30 perc alatt. Akkor jó, ha megbarnul, szinte feketedik. Kápia fajtáról könnyebben lehúzható a héja, mint a kaliforniairól. A fólia alatt hagyjuk kihűlni. Lehúzzuk a héját. Ahol jól megsült, ott szinte magától leválik. Vajon átsütünk hagymát, sózzuk. Összekeverjük, leturmixoljuk. Igény szerint lehet édes vagy csípős változat- tehető bele csípős paprika is és bors.

Ennyi :) Isteni lett!!!

PINDZSUR vagy AJVÁR

Az ajvár sokféle módon készül, összetevők szerint. Az ajvár (pindzsur) főleg a balkáni országokban, a szomszédos Szerbiában, a Vajdaságban népszerű. Én padlizsánnal is szeretem. Eredetileg a valódi ajvár- paprikakrém és padlizsán nem kerül bele. A paprikát a fentebb írt módon kell megsütni, lehámozni és ledarálni, majd olajban felfőzni. 10 kg paprikához 1 fej fokhagymát, 1 l olajat, 10 dkg sót, 20 dkg cukrot használnak. Egyes családok darált paradicsomot is adnak a keverékhez. Hagymával sült húsok mellé, vagy csak kenyérre kenve fogyasztják.

Befőzhető Erzsébet Kijacsek receptje szerint:

Egy Délvidékről, Palicsról Budapest közelébe költözött házaspár az ősz elején főzi be a szerb–macedón hatásra a magyar konyhában is felbukkanó ajvárt. A fiatalasszony rögtön leszögezi, hogy az ajvár receptje házról házra változik, alapja az egészben sült paprika. A kifejezetten déli hatást mutató krém népszerűségét mi sem jelzi jobban, minthogy a készítéséhez használatos paprikát ajvár-paprikának hívják. Szezonban zsákszámra lehet kapni például a szabadkai piacon.

A padlizsánt is tartalmazó, macedón eredetű pindzsur elkészítése az egész családot igénybe veszi. A férfi a kertben roston megsüti a paprikát. A megsült paprikák konyharuhával kibélelt nagyobb edénybe, mosogatólábosba (vajling) kerülnek, ahol a hő még megmarad egy ideig és a paprika héja könnyebben lehúzható. Ez hagyományosan az asszonyok dolga. Van család, ahol a paprikát lehámozás után zöldséges hálóba kötik, és egy éjszakán át lógatják azért, hogy a leve elcsorogjon.

Ezután húsdarálón ledarálják a padlizsánnal együtt, amit viszont olajban kell kisütni. Egy átlagos család a következő mennyiségű alapanyagokat használja: 8 kg paprika, 2 kg padlizsán, a sütéséhez 1 l olaj, 2 kg paradicsom, ízlés szerint torma, fokhagyma (szintén ledarálva). A terméket 5–10 dkg cukorral, 12 dkg sóval, 2 dl ecettel és esetleg egy kis erős paprikával ízesítik.

A hozzávalókat összeforralás után forrón szedik üvegekbe, és szárazdunsztban tartósítják.
A pindzsurral levest, mártást ízesítenek. Sült húsok, zöldségek mellé tejföllel keverve vagy magában adható.

Felbontás után hűtőben kell tárolni.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

RAKOTT BROKKOLI DARÁLT HÚSSAL ÉS RIZZSEL

Szeretem a sütőben készült rakott ételeket, darált hús és zöldség kell hozzá- kelkáposzta, bab, cukkini, karfiol vagy brokkoli stb. Burgonyával, makarónival, spagettivel vagy rizzsel. Népszerű, elronthatatlan és egyszerű elkészíteni. Egyik kedvencem a rakott karfiol-brokkoli. Editke (Konyhamánia Edit módra) FB oldalán láttam meg a brokkolis receptjét, mely sokban hasonló az általam használthoz. Az övét vettem alapul, mert nagyon guszta volt a róla készült fotón.

Zárójelbe írom az általam használt mennyiségeket. 

Nagyon finom lett, ajánlom kipróbálni! :)

Hozzávalók:

50 dkg brokkoli rózsa (1 nagyobb fej brokkoli)
1 bögre rizs megfőzve /2,5 dl/ (3 csésze főtt rizs)
50 dkg darált hús /sertés és marhahús keveréke) (kb 1/2 kiló darált sertéshús)
1 db sárga paprika (1 édes piros paprika a kertből)
1 db paradicsom (2 evőkanál házi ketchup a friss befőzésből)
őrölt bors ízlés szerint (só, bors)
1 tk házi paprikakrém (-)
450 gramm tejföl (egy nagy pohár tejföl)
2 db tojás (2 db tojás)
1 fej vöröshagyma (1 fej vöröshagyma)
1 mk pirospaprika (1 teáskanál darált pirospaprika)

2 ek étolaj (házi disznózsírt használtam)

delikát (-)
1 ek folyékony Rama (-)

A rizst, alapos mosás után sós vízben készre főztem. A brokkolit rózsáira szedtem és roppanósra főztem.
Apróra vágott hagymát megdinszteltem, félidőben hozzáadtam a vékony, rövid csíkokra vágott paprikát, a darált paprikát és hozzákevertem a darált húst és a ketchupot. Átforgattam a hús kifehéresedéséig és felöntöttem vízzel, hogy éppen ellepje. 35-40 percig hagytam párolódni.
A tejfölben elkevertem a két egész tojást, megsóztam.

Egy mélyebb hőálló üvegtálat kivajaztam és rétegenként beleraktam a hozzávalókat- rizs, darált hús, brokkoli, tejföllel meglocsoltam. 

Az utolsó réteg brokkoli lett és rajta a maradék tejföl, majd megszórtam reszelt kemény sajttal a tetejét. 

Editke rizzsel zárta sort, rajta a tejfölréteggel.
180C fokra előmelegített sütőben kb 20-25 perc alatt összesütöttem.

Tejföllel tálaltam.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

TÚRÓS BÉLES CITROMMÁZZAL. ÜNNEPÉLYES ALKALMAKRA IS!

Még középiskolás koromban elkezdtem lejegyezni ételek, sütemények elkészítési módját kalligrafikus írásommal egy Szakácskönyv-nek nevezett receptgyűjteménybe, annak idején egy úgynevezett vastag füzetbe. Talán 6.-os koromban... Már akkor érdekeltek a finom ételek, sütemények :) Ez a finom sütemény recept a füzet elejéről való. Keresztbe-kassul vigig főztem, sütöttem belőle mindent az évek folyamán, ez a recept kimaradt :) De ezentúl gyakrabban fogom megsütni, mert nagyon megtetszett!

A lábjegyzet apró betűit már nehezen olvasom, megkopott a toll nyoma, így nálam véletlenül kimaradt a citrommázból a vaj, emiatt nehezen kenődött a sütemény tetejére, de higgyék el, így is fergetegesen finom lett :) 

A tepsi méret megadása hiányzott a leírásból, az enyémnél kisebben is süthető vagy akár tortaformában. 30x40 cm-eset használtam. Nekem kicsit nehezebb volt a nagyobb tepsiméret miatt vékonyra nyújtani a két lapot, de a végeredmény jó lett :) Az összetevők nagyon találóak, ha a citromot a túróba tennénk, akkor teljesen más ízt kapnánk, ám ez a citrommáz az intenzív ízével különlegessé teszi ezt a süteményt, harmonikusan illeszkedik a túrós béleshez.

Hozzávalók a 2 laphoz:

400 g liszt

250 g margarin (a margarint kipótoltam kb 60-70 g házi disznózsírral, így porlósabb lett)

100 g cukor

2 tojás sárgája

késhegynyi sütőpor (lapos teáskanál)

1 evőkanál tejföl

pici só

Túrós töltelék:

1000 g túró

200 g cukor

3 egész tojás

50 g vaj

1-2 evőkanál dara (gríz)

½ citrom reszelt héja

100 g meleg vízben áztatott mazsola, kinyomkodva

Bevonat, citrommáz:

300 g cukor

½ citrom leve

2-3 evőkanál víz, ha sűrű lenne

Mielőtt a sütire, tortára öntjük a citrommázat, belekeverünk 20 g vajat (ez véletlenül kimaradt nálam, ezért nehezebb volt a tetején egyenletesen elkenni).

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

GRÚZ TKEMALI SZILVASZÓSZ HÚSOK, HALAK MELLÉ, TÉLÉRE

A világosabban van alma és menta, az élénkebb színű az első adagból van.

Kedves ismerősöm tkemali szószt főzött ma be, már másodjára idén, kérésemre és nagy örömömre elküldte a receptjét is.

Az ősi hagyományokon alapuló, és azt megőrző, grúz étkezés elképzelhetetlen szószok nélkül, az európai szószoktól eltérően ezek növényi alapúak. Közülük én a legelterjedtebb adzsikát, a tkemalit és a dióalapú szacivit ismerem és kedvelem.

Ez a savanykás, Grúziában nagyon népszerű szósz tkemali-szilvából (más néven: mirabolán, mirabella, cseresznyeszilva, paradicsomszilva, de viccesebb néven- fosóka, lotyóka (éretten lepottyan és szétlottyan)) készül. Különböző színű lesz a szósz, attól függően, hogy milyen fajta szilvát szerzünk be hozzá- zöldet, sárgát, pirosat, és milyen fűszereket használunk fel- frisset vagy szárítottat.

Pofonegyszerű és gyors az elkészítése!

Utólagos megjegyzés: Pár nap eltéréssel készítettem még egy adagot, kicsit más hozzávalókkal. Egyik jobb lett, mint a másik :) A recept végén írom, mi került bele még!

Hozzávalók egy kiló mag nélküli szilvára számolva (nagyobb adaghoz felszorozzuk a mennyiséget):

1 fej fokhagyma gerezdjei

1 csípős paprika (a csípősséget mindenki maga szabályozza be ízlése szerint)

2 kisebb édes paprikát is beletettem

1 pohár víz

1 teáskanál darált koriandermag

100 g korianderzöld (kinza)

80-100 g petrezselyemzöld

0,5 teás- vagy mokkáskanál édes (lehet csípős) darált paprika

1 evőkanál só

1-2 evőkanál cukor (ízlés szerint, a legvégén, megkóstolva a szószt, még adtam hozzá 1 evőkanálnyit)

1 teáskanál olaj a tetejére, én kihagytam, elfelejtkeztem róla :)

Sok recept létezik, ízesíthető pl. fahéjjal is, gyarapítható almával és paradicsommal stb.

Előkészítettem egy dl méretű kis üvegeket (pl. mustáros, tormás megfelelő), alaposan kimostam, a fedőket ki szoktam főzni vízben, melyhez egy kanálnyi ecetet is adok, hogy a kemény víztől ne legyen rajta lerakódás. Ez kb 5-10 perc. A vizet leöntöttem róla. Előkészítettem a száraz dunsztot- kiszedtem az előző napon elrakott ecetes paradicsomokat :)

Nem teljesen érett szilvából főztem a szószt, ezért levágtam késsel a szilva húsát a magjáról.

A recept szerint egy pohár vízzel főni tesszük a szilvát magostól. Félóra után leszűrjük, a levét félretesszük. Átpasszírozzuk fémszűrőn, megszabadítva a magjától. A keletkezett léből egy pohárnyi mennyiséget visszaöntünk a szilvára.

Egy vastagfalú, magasabb lábasban, én kuktafazékban, főni tettem a szilvát, ráöntve egy nem teli pohár vizet.

Közben késes koktélkeverőbe raktam a fokhagymát és a zöldeket, de nem vitte a daráló. Úgy gondoltam, hogy valószínűleg túl száraz a hozzávaló, ezért mellé dobtam két szilva húsát, rögtön gyönyörűen szósszá aprította, keverte. Hurrá, bevált az elgondolás.

Miután felfőtt a szilva, takarékon!, mert erőteljesen és kitartóan pöfög, időnként kevergetve főztem kb 40-60 percen át. Le lehet fedővel takarni. Félidőben hozzákevertem a fűszereket.

A tisztára mosott üvegekbe szétosztottam a sűrítményt, ebből a mennyiségből 5 db egy dl-es tkemali szószom lett.

Lezártam a fedőkkel és száraz dunsztba tettem pihenni, párnákkal letakarva, másnapig.

Felbontás után hűtőben tárolandó!

Kínálhatjuk húsok és halak, főtt tojás mellé, de finom kiegészítő tésztafélékhez, burgonyaköretekhez is.

Tegnap este újabb adagot főztem be, lereszeltem két kiló szilvához 8-9 savanykás almát. A benne lévő pektintől sűrűbb lett a szósz és nagyon-nagyon finom. Ja, és került még bele egy marék mentalevél, friss, a kertemből. A tetejére tettem egy teáskanál olajat és lezártam.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu