Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

2014. szeptember 18., csütörtök

ERDÉLYI ZAKUSZKA PADLIZSÁNNAL


A zakuszka egy zöldségkrém, eredetileg örmény étel (закуска- előétel, harapnivaló), melyet a moldovaiak közvetítettek Erdélybe. A receptet Csergő Judithtól kaptam, egy tündéri Székelyudvarhelyen született szomszédasszonytól Budapesten :)  Édesanyjától tanulta a zakuszka elkészítését- Ő is mindig így főzi be, ehhez az adaghoz szoktak padlizsán helyett 1 liter főtt szemes babot adni, a „fuszulykás” is nagyon finom. A babot lehet egészben vagy darálva felhasználni. A gombakedvelők készíthetnek gombásat. De létezik sárgarépás, tökös, rizses változat is. Az egyik örmény változatban olvastam, hogy a padlizsános zakuszkához raknak 0.5-1 kg almát is, amitől olyan… lágyabb lesz az íze. A csípős ízek kedvelői megvadíthatják egy kis „erős” paprikával.
Most a legnépszerűbb vitaminbombát főztem be télére, a padlizsánosat (vinettásat).


A hozzávalókat tisztán mérjük. Ezért kicsit nagyobb mennyiséget kell venni.

3 kg padlizsán
2 kg hagyma
2 kg piros húsos paprika (vastag héjú)
1 l házi befőzésű paradicsomlé (vagy leturmixolni paradicsomot)
1 l olaj
bors
néhány babérlevél
szalicil

Először is sütőben (ha van rá lehetőség, akkor faparázson vagy a gáztűzhelyen fémlapon) kb 40-50 perc alatt kb. 180C fokon megsütöttem a villával megszurkált, egészben hagyott, sütőpapírra sorakoztatott padlizsánt.  Akkor jó, ha a héja sötétebb lesz és a padlizsán kicsit összeesik. Nem kellett megfordítanom, mert alsó-felső lángon légkeveréssel sütöttem, A héját lehúztam és kidobtam. Lehet darabosan hagyni, vágódeszkán fakanállal szétnyomkodva, de én daráltam. A levét le lehet darabolás előtt csorgatni, de a mai padlizsán fajták ritkán keserűek.
A hozzávalókat megpucoltam. Ledaráltam a hagymát majd külön a paprikát, a legvégén a megsült padlizsánt is.
A megmelegített olajban üvegesre pároltam a hagymát, hozzákevertem a paprikát. Sót, borsot, babérlevelet beledobva tovább pároltam, időnként megkevertem. Amikor  a paprika megpuhult, akkor beleöntöttem a paradicsomlevet és hozzáadtam a padlizsánt is, amivel még 20 percet rotyogtattam. Akkor van kész, amikor az olaj megjelenik a szósz tetején. Összességében egy bő órát főztem a zakuszkát lassú tűzön. Fémtepsire állított üvegekbe mertem, a tetejére kevés szalicilt csippentettem (lehet belekeverni), és lezárva száraz dunsztban csírátlanítottam, amíg kihűltek. Az utolsó három üvegbe reszelt fokhagymát kevertem. Szoktak a tetejére még félujjnyi olajat önteni, ha kevés lenne.

A felbontott üveget hűtőben kell tárolni és pár napon belül elfogyasztani.

  

Kenyérre, pirítós kenyérre kenve, húsokhoz, ragukhoz, saslikhoz nagyon finom!!!!


Fogyókúrázóknak is kiváló, hiszen alacsony a kalória tartalma.

NÉHÁNY JÓ TANÁCS:

A Székely Konyha kedves és segítőkész felelős szerkesztője, Jánossy Alíz, aki nem mellesleg nagyon jól tud főzni, mint zakuszka specialista, adott néhány nagyon jó tanácsot, pl. többek között megkönnyítendő a munka terhét. Megengedte, hogy a receptemhez a facen megjelent hozzászólását közkinccsé tegyem. Köszönöm, Alíz :)

Alíz-  „Vicus, ha a paprikát is megsütöd - ugyanúgy a sütőben, mint a padlizsánt - lehúzod a héját és úgy adod a többi zöldséghez, még finomabb változatát nyered a zakuszkának.  Ebben az esetben növelheted a paprika mennyiségét is, még jobb lesz, ha többféle paprika van benne.  Ma én is zakuszkázom, kétfélét főzök, egy babosat és egy vegyeset - ez utóbbiban minden lesz: tök, sárgarépa, erdei gomba, bab, padlizsán a hagyma és a paprika mellett. Hagymát kétfélét teszek bele, vöröset és lilát, paprika háromféle lesz benne, kápia, paradicsompaprika és zöldpaprika.”
Én- „A paprikát mennyi ideig sütöd, amíg kicsit összesik?”
Alíz- „Addig, amíg a vékony héja kezd barnulni imitt-amott és látszik, hogy könnyen lehúzható. Ha megsült, rakd bele egy tálba és rétegenként sózd, úgy könnyebben lejön a héja. Úgy szoktam, hogy a tálba terítek egy nagy zacskót és abba rakom rendre a paprikát, ahogy sülnek, sózom, majd ráborítom a zacskó széleit, hogy a meleg gőz járja át. Marad leve is a paprikának, azt sem öntöm el, hanem a zakuszkához adom, mert kell bele az a paprikalé. Nem baj, ha kicsit sötét a lé.

Nekem most sül a paprikám, egy része már bezacskózva várja haza a lányomat, az ő feladata lesz megpucolni. Másik tanács, hogy hamarabb menjen, mert eléggé időigényes és macerás a zakuszkafőzés, hogy több fázisban is el lehet készíteni. Tegnap megsütöttem a padlizsánt, megpucoltam a gombát, és kevés olajon megdinszteltem - ezek mind a hűtőben várják, hogy felhasználjam. Ma reggel korán megfőztem a babot, sül a paprikám, most reszelem le a sárgarépát és a tököt - ezeket együtt külön megdinsztelem. Amíg ez készül, megpucolom a hagymát, ledarálom, de ezt már abban a nagy fazékban dinsztelem, amiben összerakom a zakuszkát. Ha kész, adom hozzá a dinsztelt sárgarépát és tököt, majd megkészült gombát és a főtt babot, majd a padlizsánt. Közben meghámozom és ledarálom a paradicsomot és egy lábosban felforralom, hogy ne hűtse le a zakuszkát. Amikor ezt is hozzáadtam fűszerezem és addig főzöm, amíg az olaj feljön a tetejére.”

Facebookon is követhetőek a receptjeim!
vicuska13.blogspot.hu

10 megjegyzés:

Katalin írta...

Nagyon guszta képeket készítettél erről a finomságról! Mi is szoktunk készíteni, nagyon szeretjük pirítóssal :-)
Mi közben megjártuk Horvátországot, nagyon szép utunk volt, de talán már láttad is a képeket :-)

Tiffanylda írta...

Juhééé! Még nem késtem le! Köszi, Vicuska! :) Rengeteget hallottam róla, de még nem használtam, tehát itt az ideje! :)

Vicuska írta...

Nem késtél cseppet sem Ildim, még a napokban fogom lekörmölni a befőzős recepteket, sok finomságot raktam el idén télére :) Fennséges zöldség ízek, szeretni fogjátok!

Vanilin írta...

Hallottam már erről a zöldségkrémről, de még nem kóstoltam és nem is készítettem. Nagyon tetszik. :) A képeid csodaszépek. :)

Vicuska írta...

Köszönöm, Katalin, ami jó, az jó :)
Gyönyörűek a fotók, a hullámverte sziklákat lehet meg is festem! :)

Vicuska írta...

Vanilin, köszönöm :) Egészséges és változatossá teszi a reggeli-, vacsora étkezést

Hankka írta...

Imádom! :) Nálunk, a családban inkább csak a padlizsános verzió ismert - vagy kedvelt -, tökkel, gombával, babbal még nem készítettünk. Az almás viszont nagyon jól hangzik, nem fogom elfelejteni és a legközelebbi készítésnél kipróbálom, köszönöm az ötletet! :)

Vicuska írta...

Szerintem senkit nem hagy hidegen a zakuszka :D Örülök Hajni, hogy találtál kedvedre való hozzávalót!

Rozi írta...

Vicuska!
Most volt időm nézelődni itt,nagyon szép, tartalmas és hasznos dolgokat osztottál meg, gratulálok és további sok sikert és jó kedvet a készítésekhez!
A blogod linkjét elvittem,utólagos engedelmeddel. Pusziiiiii!

Vicuska írta...

Köszönöm Rozika!!!! Engem lenyűgözött a két blogod és a tudásod, kölcsönös a tisztelet, mégegyszer köszönöm kedves soraidat, puszi :)