A következő címkéjű bejegyzések mutatása: marokkói konyha. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: marokkói konyha. Összes bejegyzés megjelenítése

2020. május 3., vasárnap

HARIRA, MAROKKÓI LEVES CSICSERIBORSÓVAL


Aromás és telt ízű, egészséges étel egyik kedvencünk, a marokkói HARIRA leves. Alapja csicseriborsó és lencse, sok fűszer, sárgarépa, paradicsom és paprika. Másnapra, amikor összeérnek az ízek, még finomabb az íze! Ismeritek?
Megfázás ellen is alkalmazzák.
Bárányhússal készül eredetileg, csirkével és borjúval is készítettem már, de teljes értékű húsmentes változatban fogyasztva is.
Egyszerű elkészíteni, ha kész csicseriborsót veszünk hozzá, akkor gyorsabb a főzés ideje.
A harirát általában a Ramadán alatt és a böjt megtörésekor, este fogyasztják, ezért is ennyire tartalmas és tápanyagban gazdag étel. Családi ünnepeken is népszerű.

Hozzávalók:

Ha hússal készül, ½ kg bárányhús vagy csirkemell vagy borjúhús, de akár pulyka is
1 nagy fej hagyma
1 teáskanál őrölt gyömbér
2 ek paradicsompüré
1 friss paradicsom, kockázva
3 közepes sárgarépa, csíkokra
1 húsos piros paprika aprítva vagy csíkokra
4 evőkanál vörös vagy zöld lencse (előző este beáztatjuk, 12 óra kell neki)
1-2 teáskanál darált római kömény
½ teáskanál darált pirospaprika
1 teáskanál kurkuma
csipet sáfrány
1 teáskanál őrölt fahéj, vagy fahéjrúd
400 g üveges, főtt csicseriborsó leszűrve, leöblítve (ha szárazzal készítjük, előző este beáztatjuk, a lencsét is)
olaj
só, bors ízlés szerint
½ csokor petrezselyem
½ csokor korianderzöld


Ha tartalmasabbá akarom tenni, cérnametéltet főzök bele (1 ml rizs is mehet, de azt legalább 20 perccel korábban adjuk a leveshez)
tálaláskor ½-1 citrom leve

Megpároljuk az apró kockára vágott hagymát a fele mennyiségű friss zöld- és az őrölt fűszerekkel. Rádobjuk a kis darabokra vágott húst, átforgatjuk, néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk az előzőleg beáztatott hüvelyeseket, a feldarabolt paradicsomot és a paradicsompürét, sárgarépát, amit csíkokra vágunk.
Felöntjük bő 2 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk. Kis lángon, lassan jó másfél órát főzzük. Utolsó 10 percben beletesszük a cérnametéltet.
§  Némely verziót vízzel elkevert liszttel sűrítik be – a fenti receptben ez nem szükséges, a lencse és a cérnametélt biztosítja a leves sűrűségét.

A lángot elzárva a legvégén belekeverjük a citrom levét és a maradék zöldeket. Forrón tálaljuk.



Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

Közreműködők