Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: leves. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: leves. Összes bejegyzés megjelenítése

2016. július 26., kedd

OKROSKA LEVES


Az okroska egy hagyományos, hűsítő, hideg leves, az orosz és ukrán konyha remeke! Egyszerű elkészíteni, gazdag ízben, a klasszikus okroskát tartják a legfinomabb nyári levesnek.
A neve a "крошить" igéből eredeztethető, ami annyit jelent, hogy apróra vágni. A régmúlt időkben az okroskát sós uborka vagy káposzta levével savanyították, a hagyományos alapja a kvász. A kvász óorosz eredetű szó és „savanyú ital”-t jelent. A legelső írásos említése 989-ből való, amikor Vladimir kijevi fejedelem felvétette alattvalóival a kereszténységet. A krónika szerint parancsba adta: „Osszátok szét az emberek között az ételt, mézet és kvászt!” Nagy népszerűségnek örvendett a nép körében, kolostorokban, katonai laktanyákban, kórházakban és minden otthonban készült ez a kellemes ízű, üdítő, savanykás ital, a kvász.
Az okroska filozófiája nagyon egyszerű, minden rakható bele, ami van a gazdaságunkban.  Az sem baj, ha éppen hiányzik valamelyik hozzávaló, nyugodtan pótolható valami más összetevővel. Az igazi, népi okroska mindig improvizáció, sokszínűség és különböző ízvilág jellemzi.

Hozzávalók:

pár héjában főtt krumpli
3 friss, nyers uborka
3-4 főtt tojás
2-3 főtt cékla
petrezselyemzöld
kapor (kihagyhatatlan!)
hagyma és 4-5 zöldhagyma
só, bors
1 evőkanál mustár (akinek ízlik, tehet 2-vel)
½-1 l házi aludttej vagy kefir, görög joghurt
150 ml kvásszal vagy vízzel, húslevessel, ásványvízzel hígítjuk
Szoktam piros retekkel is készíteni, ha van itthon. Retek 5-6 db kell hozzá.

Minden hozzávalót apró kockára vágunk, fűszerezzük és felöntjük a kefirrel, kvásszal, ha van, de lehet a fele húsleves esetleg leveskockából főzött és lehűtött víz. Tehetünk bele főtt disznó- vagy marhahúst (csirkehúst), főtt nyelvet vagy virslit (300-400-500 g), hogyha kalóriásabb levest szeretnénk. Van, aki szeret hozzáadni nagyon kevés frissen reszelt tormát.



A kaprot és a sót sztupkában (kőtálban) szétdörzsöljük, pici mustárral elkeverjük, felöntjük házi aludttej savójával, vagy bármilyen híg, savós tejtermékkel. Savanyíthatjuk kovászos uborkalével vagy kvásszal. A kvászt folyékony kenyérnek is nevezik, mert erjesztett rozskenyérből készül, hűsítő, finom ízű ital.
Behűtjük. Tálaláskor karikára vágott tojással díszítjük a levest.
Tökéletes leves nyári melegben!!! Vitamindús, jól hűsít és nagyon finom!

A litván hideg borscs, céklaleves kefirrel receptje, mely jó alternatívája az okroskának, itt olvasható a blogomon.

"Vásárlásnál vegyük figyelembe, hogy az a legfinomabb cékla, amelyik kisebb, gömbölyű, bordó a színe és vékony a héja. Megfőzhetjük vízben, párolhatjuk kuktában, de megsüthetjük sütőben is. Hogy megtartsuk az összes hasznosítható vitamint benne, hámozás nélkül, a gyökerét rajta hagyva, alaposan megmosva folyó víz alatt kis kefével, felforrt vízbe téve (ez egyéb zöldségekre is vonatkozik) és lefedve kell főzni kb. 40 percet- 1 órát, de nem többet. Ha levágjuk a gyökerét vagy meghámozzuk előtte, akkor elhalványul-, elveszíti a színét és a lédússágát. A vizet nem kell sózni, inkább hozzá lehet tenni fél teáskanál cukrot. Ha meg szeretnénk tartani a színét, tehetünk a vízbe pici ecetet.
Kuktában 20-25 perc alatt készen van. Amit nem használok fel belőle, azt lefagyasztom." Idézet innen.

Facebookon is követhetőek  a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

2016. július 24., vasárnap

HIDEG LITVÁN CÉKLALEVES KEFIRREL


Kánikulában, jól behűtve igazi nyári sláger az okroska, hlodnik, holodnik, hideg borscs vagy svekolnik, a céklaleves. Jó néhány néven és számos változatban él egész Kelet-Európában.
A holodnyikot és az okroskát gyakran készítem, népszerű, vitamindús és üdítő leves nyári melegben. Most a litván hideg borscsot mutatom meg.

Hozzávalók 4 fő részére:

300 g cékla, kb 4 közepes darab
300 g uborka, kb 6 kisebb ubi
4 főtt tojás, 10 perces
900 ml kefir
2 zöldhagyma, szárával együtt
só, őrölt fekete bors
kaporzöld, petrezselyemzöld
mehet bele kevés citromlé
4 db héjában főtt krumpli

Külön edényben készre főzöm héjában a céklát és a krumplit, a kemény tojást. A céklára, miután megfőtt, hideg vizet öntök, ezzel a módszerrel hámozni sem kell, mert egyszerűen a kezemmel egyben lehúzom a héját. A krumplit a forró vízben hagyom tálalásig.
A megmosott uborkát héjastól (meg lehet hámozni, ha valaki úgy jobban szereti) lereszelem a nagy lyukú részen, ráreszelem ugyanott a céklát, sózom, borsozom, az apróra vágott zöldekkel megszórom, megspriccelem kevés citromlével (ez elhagyható).



A tojások héját lepucolom, leöblítem folyó víz alatt, 2-t félreteszek, a többit apróra kockázom és a többi zöldséghez adom. Ehhez fel szoktam használni segítségképpen a tojás szeletelőt, a kockahálósat- átnyomom rajta az egész tojást és mindig levágom késsel többször is, hogy kis tojás kockákat kapjak eredményül.
A zöldhagymát szárastól apróra vágom.


Összekeverem a zöldségeket a kefirrel. 


Lehet kevés ásványvízzel hígítani a sűrű levest.
Tálkába vagy tányérba merek 2 merőkanálnyi, gyönyörű színű levest, minden adagra helyezek egy félbevágott főtt tojást, külön edényben kínálom mellé a krumplit.



Kitűnő alternatívája az okroskának. Az okroska leves receptje itt található a blogomon.

"Vásárlásnál vegyük figyelembe, hogy az a legfinomabb cékla, amelyik kisebb, gömbölyű, bordó a színe és vékony a héja. Megfőzhetjük vízben, párolhatjuk kuktában, de megsüthetjük sütőben is. Hogy megtartsuk az összes hasznosítható vitamint benne, hámozás nélkül, a gyökerét rajta hagyva, alaposan megmosva folyó víz alatt kis kefével, felforrt vízbe téve (ez egyéb zöldségekre is vonatkozik) és lefedve kell főzni kb. 40 percet- 1 órát, de nem többet. Ha levágjuk a gyökerét vagy meghámozzuk előtte, akkor elhalványul-, elveszíti a színét és a lédússágát. A vizet nem kell sózni, inkább hozzá lehet tenni fél teáskanál cukrot. Ha meg szeretnénk tartani a színét, tehetünk a vízbe pici ecetet.Kuktában 20-25 perc alatt készen van. Amit nem használok fel belőle, azt lefagyasztom." Idézet innen.

Facebookon is követhetőek  a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

2016. május 10., kedd

POLTAVAI KAPUSZTNYAK LEVES- ÉDESKÁPOSZTÁVAL ÉS KÖLESSEL


A főzés megadja annak a lehetőségét, hogy minden nap valami újat alkothatunk, amit mi magunk is élvezünk és másoknak is örömöt szerzünk vele.

A kapusztnyak, kapusztnyica (капустняк, капустница)- az ukrán, lengyel (kapusniak), szlovák, orosz konyhák nemzeti étele, megtalálható szinte minden szláv népnél. Nagy népszerűségnek örvend szerte a világon. Nem csoda, hiszen nagyon finom, laktató és egészséges étel. Leginkább ukrán kapusztnyak néven ismert. Emlékeztet, hasonlít az orosz scsí leveshez. 
Nagyon sok változata ismert- savanyú káposztával (főleg vele készül), édes káposztával, hússal (elsősorban sertésből, de lehet marha-, csirke-, pulykahúsból is), húsmentesen, kölessel, rizzsel (természetesen mindhez + a krumpli), grecskával, burizzsal, de az északi részeken még hallal is készítik (viszont a halhoz nem illik a sav. káposzta, csak az édes), de van friss vagy szárított gombával főtt is. Egyik finomabb, mint a másik! Sok receptben szerepel kevés füstölt vagy friss szalonna, füstölt hús vagy kolbász. Igazi népi étel. Ugye, milyen sokoldalúan lehet elkészíteni? Képzeljék, esküvőkre is főzték régebben. Húsmentes változatát hagyományosan szenteste és karácsonykor eszik.
Én egy poltovai, ukrán káposztaleves receptet választottam ki a sok recept közül, mert volt itthon egy fej édes káposztám és egy adag sertéspörkölt maradékom. Ezért gyorsan el is készült a kapusztnyakom! Nagyon ízletes levest ehettem, megsúgom, 2x is repetáltam belőle :) , nem kis adagot.
Bár savanyú káposztából főzik a legtöbb vidéken, a poltavai régióban édesből készül. Legközelebb a hagyományosabb savanyú káposztásat fogom megfőzni.

Hozzávalók:

500-600 g sertéscomb, lehet oldalasból is
4-5 krumpli
1 fej vöröshagyma
2 nagy sárgarépa
½-1 fej friss, tavaszi káposzta (vagy ½ kiló savanyú, átmosva)
3 evőkanál paradicsom sűrítmény (vagy 3-4 friss paradicsom)
fél pohár köles kása
bors
kapor
petrezselyemzöld

Aki nem kész sült vagy főtt húsból készíti, először is főzze készre a hozzávaló húst bő vízben. A hagymát apróra vágtam, a sárgarépát hüvelykujjnyi hosszúságúra daraboltam és nagylyukú reszelőn hosszanti csíkokra reszeltem. A krumplit apró kockára vágtam. Szokták egészben a levesbe tenni és mikor megfőtt, kiemelik, összetörik darabosra és ezzel is sűrítik a levest.
A káposztát apróra kell vágni, de én azt is inkább lereszeltem. A kölest szűrőben átöblítettem, lecsepegtettem. A petrezselymet és kaprot nagy adagban szoktam lefagyasztani télére, most abból használtam el a maradékokat. Megdinszteltem kevés olajon a sárgarépát a hagymával. A húst felöntöttem vízzel, amikor felfőtt, hozzáadtam a krumplit, félidőben a káposztát és a kölest (kölesnek  20 perc főzőidő szükséges), a legvégén a paradicsom sűrítményt a megdinsztelt zöldséggel. Közepes lángon főztem. Sóztam, borsoztam. Végeredményként egy alaposan megfőtt, sűrű állagú levest kell kapnunk. Kb bő fél óra-40 perc alatt el is készült a káposztalevesem. Tejfellel is szokták fogyasztani.
Ha savanyú káposztával főzzük, akkor a krumplinak mindenképpen meg kell előbb főnie, mielőtt a leveshez adnánk.


Jó étvágyat mindenkinek hozzá!


KIEGÉSZÍTÉS, érdekességek

A szlovák változat szerint: 1 kg megfőzött füstölt oldalas, 1 kg savanyú káposzta, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2,5 dk szárított gomba, 25 dk jóféle füstölt kolbász, erős paprika, az átsütött 5-7 dk füstölt szalonnát egy kiskanál darált piros paprikával a kész leveshez adják. De mehet bele babérlevél és rizs. A gomba, oldalas kimaradhat. Tejföllel tálalják.

A lengyel változatban húsleves alap készül vegyes zöldséggel- sárgarépával, petrezselyemmel, zellerrel, hagymával. Ami belekerül még- 0,5 kg savanyú káposzta (lével együtt, nem mossák át, hogy jó savanyú legyen), néhány burgonya, babér, kiskanál majoranna, kömény, paradicsom, vagy par. püré, só, bors és az elmaradhatatlan kb 150-200 g füstölt szalonna.

Kölessel készítik ősidők óta a kapusztnyakot az ukrán Zaporizsja-i kozákok.
A scsí leves (oroszul щи) fő alkotóeleme szintén a savanyú vagy friss káposzta. A IX. századig vezethető vissza az eredete, bizánci közvetítéssel akkor került az orosz konyhára a káposzta (wikipédia), kezdték termelni az orosz parasztok. Először zöldséglevesként főzték, a későbbiekben gazdagították hússal, szalonnával. Receptje analóg a kapusztnyakkal, de mégsem keverendő össze.

Klasszikus scsí receptje

Én így szoktam készíteni, a receptet annó egy 1959-es kiadású könyvben találtam «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства»- A háztartás rövid Encyklopédiája.

0,5 kg marhahúst 2 órán át főzök kis lángon 2,5 l vízben, egy egész hagymával és egy sárgarépával az íze miatt. Ha készen van, hozzáadom az apróra vágott 250-300 g krumplit, puhára főzöm (ha egyszerűsítem a folyamatot. előbb a sav.káposztát főzöm bele majdnem puhára, aztán adagolom a többi hozzávalót).
Jó fél kilónyi savanyú káposztát megpárolok serpenyőben kevés vízzel, kb majdnem egy órát. Ez a recept szerint így van leírva, de sokszor az elkészült húslevesben főzöm meg, így egyszerűbb.
Egy fej hagymát megdinsztelek a hosszú csíkokra (lehet nagylyukú reszelőn) reszelt 3 db sárgarépával. A végén hozzáadok egy kis paradicsom sűrítményt, nyáron lehet 2-3 paradicsomot.
A leveshez keverem a már megpuhult káposztát, sárgarépát, 1 babérlevelet, sót, lisztes rántást készítek egy evőkanál lisztből, szintén hozzáadom, 10 percet főzöm még. A legvégén megszórom apróra vágott friss petrezselyemmel, kaporral. Rozskenyeret kínálok mellé, tejfelt.

A scsí-be is lehet tenni szárított vagy friss pl. tinóri gombát (akár ecetesen is), káposzta helyett -sóskát, spenótot, friss csalánt. Halat, paprikát, kaprot, fokhagymát, savanyú almát, tejfelt, sonkát, kaprot, petrezselymet, de azért a legfőbb komponense a savanyú káposzta. Oroszország nyugati részén disznóhússal készítik vagy szárnyasból, de ez már nem a hagyományos (autentikus) scsí leves. Az uráli scsíbe külön megfőzött árpagyöngyöt tesznek. Előfordul, hogy egy fél főtt tojással tálalják a leves közepén.


Facebookon is követhetőek  a receptjeim!


vicuska13.blogspot.hu

2015. október 14., szerda

SZABOLCSI KÁPOSZTÁS PASZULY LEVES

Ez füstölt kolbásszal és szalonnával készült, Renáta készítette el majd fotózta hiányos esti fényben,
de így is látható, mennyire jól sikerült!

A babot (paszulyt) mindig is nagyon kedvelték a szabolcsi és beregi népek, étkezési kultúrájukat a szegénységi-gazdagság határozta meg. A családi gazdaságban szorgalommal megtermelt javakból került ki a beosztással élő családok asztalra valója.  Az étkezés sokszor állt egyszerűen elkészíthető, laktató egytálételekből. A kárpátaljai magyaroknál is a kellemesen pikáns ízű káposztás paszuly leves az egyik legismertebb és népszerű egytálétel, olyan igazi, téli kaja. Leírom mindegyik változatát, amelyet készíteni szoktam- édes káposztával és savanyú káposztával is. Mindegyik nagyon finom!
Egyik ismerősöm, aki nálunk evett ilyen levest először életében, azóta is imádja az általa babos-paszulynak nevezett finomságot :)

Az édes káposztás változathoz szükséges:

½ kg száraz szemes paszuly, éjszakára beáztatva hideg vízbe
közepes fej édes káposzta
0,5 liter paradicsomlé vagy 100 g paradicsompüré +víz
1 kanál cukor
1-2 babérlevél (elmaradhat)
1 egész fej hagyma
1-2 kanál darált pirospaprika
30-50 g liszt a rántáshoz
bors
tejföl  és frissen szelt kenyér a tálaláshoz


A savanyú káposztás változathoz szükséges:

édes helyett savanyú káposzta,
ebben az esetben a savanyító szerepet betöltő paradicsomlét kihagyjuk,
füstölt hús, csülök,- amit a beáztatott babhoz társítunk,
sült szalonna, füstölt kolbász, füstölt húsos csont

Mindkét változathoz finom a disznóbőr (amely sűríti, kocsonyásítja a levest), amit kisebb darabokra vágunk és szintén a babbal áztatjuk egy éjjelen át, a füstölt kolbász sem rontja el leveünk ízvilágát.

Ez bőrrel készült édeskáposztás paszulyleves
Másnap egy nagy lábasban odatesszük a beáztatott paszulyt a bőrrel vagy nélküle, a fűszerezett vízben főzzük közepes lángon, amíg majdnem megpuhul (a savanyú káposztás változatnál előbb a csülköt főzzük puhára, a sóval bánjunk szűkmarkúan) (A megfőtt, kiemelt csülökről lefejtjük a húst és apróra csipegetve vagy vágva visszatesszük a levesbe). Erre nem lehet főzési időt mondani, mert minden paszuly másfajta, melyik mennyi főzési időt igényel. 


Hozzáadjuk a nyolcadolt és vékony csíkokra vágott káposztát (vagy a savanyú káposztát aprítva, kinyomkodva). Amikor a káposzta is megpuhult, akkor elkészítjük a zsemleszínű rántást egy nagy fakanál zsírral vagy olajjal és a liszttel, megszórjuk a pirospaprikával és felöntjük előbb kevés vízzel, elkeverjük és hozzáöntjük a paradicsomlevet (savanyú káposztás változatnál vízzel öntjük fel). Folytonos keverés közben a levesbe öntjük a rántást. Ha szükséges, akkor a levest utána ízesítjük. Pár perc után leemeljük a tűzről, 10 percet hagyjuk állni, majd tányérokba merve friss kenyérszeletekkel kínáljuk :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2015. április 28., kedd

CSIPKEDLI PASZULY LEVES


Papókaféle csipkedli paszuly leves Anyukám elmondása alapján lejegyezve. Nagyon szeretem ezt az egyszerű levest! Második, veszélyeztetett terhességem idején állandóan ezt ettem volna, Papó főzte is rendületlenül :)

száraz szemes paszuly (népies megnevezése még: fuszulyka)
hagyma
vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem gyökér mindenképpen)
piros paprika, darált
só, bors


Éjszakára átválogatva, megmosva beáztatjuk a száraz babot tetszés szerinti mennyiségben. Másnap puhára főzzük. Félretesszük. A levét bezöldségeljük úgy, mint a húslevest szoktuk- a sárgarépát, petrezselyemgyökeret hosszában vágjuk el kettőbe, négybe. Sózzuk meg. Amikor megfőttek, akkor megdinsztelünk, apróra vágott hagymát, megszórjuk piros darált paprikával és ezt a hagymás zsírt a leveshez adjuk. A főtt paszuly 1/3-át a levesbe tesszük, a többiből salátát (pl. vinigret) vagy törtpaszulyt készítünk, ami olyan sűrű legyen, mint a puliszka, mindezt karikára vágott dinsztelt paprikás hagymával, sült bacon szeletekkel, virslivel tálaljuk. De finom! 

A leveshez külön megfőzzük a csipkedli tésztát, amivel tálaláskor összemelegítjük. Ne hagyjuk benne, mert megissza a leves levét.  Petrezselyemmel megszórhatjuk a tetejét. Csipkedli tészta helyett főtt spagetti tésztával is kínálhatjuk, gyorsabb megoldás és ugyanolyan finom vele. Én így szeretem :)

A megfőtt paszulyt (szemes babot) zacskóban lefagyaszthatjuk. 

CSIPETKE:

1 tojás
100-130 g liszt (tojás nagyságától függ)
só vagy Delikát fűszerkeverék

A csipetke (csipkedli) tudják milyen szóból ered? A szép magyar „csipkedni” szóból. Egy tálban felverjük a tojást, fokozatosan gyarapítjuk a 100 g liszttel, sózzuk, illetve fűszerezzük. Ha már nem keverhető, akkor manuálisan átgyúrjuk, amíg fel nem veszi az összes lisztet magába. A tészta állaga kemény legyen! Leveszünk egy darabkát, amiből kötelet sodrunk és elkezdjük csipkedni a napraforgómag nagyságú tésztadarabkákat, melyeket megsodrunk a két ujjunk között. Hogy véletlenül se ragadjon össze, enyhén „púderezzük” meg liszttel.


Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim.

vicuska13.blogspot.hu

2015. január 6., kedd

GAZDAG KORHELYLEVES


Nagyon finom korhelyleves- füstölt hússal, szárított gombával!!! (wikiszótár szerint definiálva- savanyú káposzta leves kolbásszal megfőve).
Burizzsal (gerslivel) készítve még tartalmasabb, laktatóbb.


½ l savanyú káposzta
füstölt hús, csülökkel párolva a szilveszteri vacsorához (recept később)
egy szál füstölt kolbász (anyukámtól)
1 nagyobb sárgarépa
1 fej hagyma
szárított tinóru gomba, egy nagyobb marékkal
őrölt kömény
csombor, nekem nem volt
lehet egy-két cikk fokhagymát
fűszerpaprika, ha nem paprikás házi kolbászt használunk fel

tálaláshoz tejföl ½ citrom levével
és barna kenyér

A gombát beáztattam egy órára. A savanyú káposztát kicsit átmostam, rövidebb szálakra vágtam. Az apróra vágott hagymát hidegen sajtolt napraforgóolajban megpároltam, rádobtam a káposztát, köményt, némi sót. Hozzákevertem az illatos erdei gombát, a szép barna levével együtt. Felöntöttem kívánt mennyiségű vízzel. Felfőztem. A füstölt hús most kerülne bele, de az enyém már készre volt főzve, ezért a legvégén adtam csak hozzá a leveshez. A félkarikára vágott sárgarépát és a karikázott füstölt kolbászt. Kis lángon főztem. Elkészítettem a végén a rántást a lereszelt fokhagymával, liszttel. Pár perc főzés után tálaltam.
Isteni finom lett és jólesett a sok ünnepi étel után!!! 


Recept innen.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2014. május 30., péntek

SELYMES-KRÉMES EPERLEVES TÚRÓGOMBÓCCAL


A fotón látható gyönyörű üvegtálka Csaba Ildikó (Tiffanylda) kezemunkája 

Egyszerű és könnyen elkészíthető nyári gyümölcsleves eperből. Mindkét lányom sikerrel készítette el ezt a túrógombócos eperlevest, így elkértem a receptet és magam is nekiálltam. Köszönöm drágáim A. és R.- ez így isteni volt!!!

Túrógombócok:

250 dk túró
1 tojás sárgája
ízlés szerint pici cukor (kb 1-2 evőkanállal)

2,5 dk vaj
5 dk búzadara (egy evőkanálnyival érdemes megtoldani)
vaníliáscukor
+ a tojásfehérje habbá verve (1/2-1 órát áll hűtőben),
majd 20-50 Ft-os kisgombócokat gyúrunk és kifőzzük enyhén sós, nem lobogó vízben.  Ahogy a felszínre emelkedtek a kis gombócok, elég nekik 5 perc főzés.
Picit lágy lesz, de ha kihűl, már ok.


Leves

2 dl tejszín + 2 dl tej
+1 kis kókusztej-konzerv (főzőtejszín vagy joghurt)
0,5 kg
 megtisztított eper turmixolva, vagy villával összetörve
4-6 evőkanál porcukor (nyugodtan tehetünk bele mézet, úgy is finom)
+ vaníliáscukor
Mindezt összerottyantani  és ha kész + a 2 dl tejszín

Hidegen tálaljuk!



Díszíthetjük frissen szedett mentalevéllel vagy citromfű levélkékkel.
Jó étvágyat!

Villámgyors eperkrémleves és szintén finom változat!

Múlt héten nem főzve, hanem nyers formában fogyasztottuk az eperlevest, amibe a következők kerültek- eper villával szétnyomva, 1 citrom héja, méz és kefir (vagy bármilyen más savanykás tejtermék). Ehhez is tálalhatjuk a kis túrós gombócokat. Testet-lelket frissítő lett!
Nemcsak eperből- málnából, szederből, ribizliből, de akár meggyből is hihetetlenül ízletes!


Facebookon is követhetitek a receptjeimet! 

Ma újra elkészítettem- de dupla adag túrósgombóccal! Nem tudok vele betelni, annyira finom! :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2014. április 22., kedd

KUKORICÁS CSIRKELEVES RACHEL ALLENTŐL



Léleksimogató, gyorsan elkészülő leves nem csak borongós napokra!

Barátnőm L.O. Mariann férje, Jóska készítette ezt a finom levest, vöröshagyma helyett pórét használt. Valóban nagyon ízletes, napsütötte, pénztárcakímélő leveske!!!

450 g kukorica konzerv (vagy fagyasztott megfőzve)
200 g csirkemell (maradék is jó)

2 dl tej
2 dl tejszín
5 dl csirke-alaplé
frissen őrölt bors
friss petrezselyemzöld
1 teáskanál friss vagy szárított tárkony apróra vágva (el is maradhat)
1 vöröshagyma (vagy póréhagyma)
2-3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál vaj
1 evőkanál olaj


A pórét és a fokhagymát apróra vágjuk. A felhevített vaj és olaj keverékébe tesszü, rá a kockára vágott csirkemellet.  Jó 10 perc alatt átsütjük.



A kukorica ¾-edét leturmixoljuk a tejjel, tejszínnel és csirke-alaplével és a húst felöntjük vele. Sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a tárkonyt és a maradék kukoricaszemeket. 7 perc főzés után petrezselyemmel meghintve, frissen pirított kenyérrel tálaljuk.


Trollanyu krémsajttal készítette, kurkumával és curry pasztával megbolondította az ízvilágát.
Azt írta, hogy 1 dl fehérborral is nagyon ízletes! Lehet variálni!

Recept Renitől
Home Cooking c. könyv

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2012. március 18., vasárnap

SZÁRITOTT GOMBÁVAL KÉSZÜLT VEGA BORSCSLEVES



3 nagyobb krumpli
1 nagy sárgarépa
3-4 kisebb cékla
1 fej hagyma
kapor
fél fej káposzta
egy nagy marék szárított gomba
1 paradicsom
darált piros paprika sóval, házi
1-2 babérlevél
1 teáskanál cukor

bors
2 cikk fokhagyma
1-2 kanál citromlé

Bármilyen gomba használható a borscsba- friss, szárított, sósan vagy ecetesen elrakott.

Beáztattam egy kis vízbe a szárított gombát. Egy nagyobb lábasban olajon megfuttattam a hagymát és rádobtam a negyed karikára szeletelt sárgarépát és a gombát is társítottam a csapathoz. Most kéne hozzáadni a reszelt vagy csíkokra vágott céklát, de én a mélyhűtőből vettem elő a főzött, lefagyasztott céklámat és a majdnem kész leveshez adagoltam. A paradicsomot előbb szeletekre, majd kis kockákra vágva adtam hozzá. Plusz a fokhagyma, babérlevelek, a cukor és a citromlé, hogy a zöldségek megtartsák a színűket. Piros paprikával megszórtam és felöntöttem vízzel. Amikor felfőtt, beleengedtem a vágódeszkáról a vékony csíkokra vágott káposztát és a felkockázott krumplit. Felhígítottam a megfelelő sűrűségre. Amikor készen van, megszórjuk a zöld kaporral esetleg petrezselyemzölddel.
Tejfellel és friss kenyérrel vagy fokhagymás pampuskával tálaljuk.


PS: 200 g aszalt szilvával főzve azt mondják- katartikusan finom!

A KELET EURÓPAI BORSCSLEVES FOKHAGYMÁS-VAJAS ZSÖMLÉVEL 

TAGANROGI BORSCSLEVES CSIRKÉBŐL ÉS SÓSKÁVAL 

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. november 22., kedd

MEGNYUGTATÓ, BÁRSONYOS SÜTŐTÖK KRÉMLEVES ŐSZI NAPOKRA







Hazacipeltünk 2 hatalmas ajándékba kapott sütőtököt, abból az egyiket első feladatként (lemosás után) fel kellett valahogy darabolni, majd kikapargatni a magját. Miután megküzdöttem a feladattal, lekentem a húsát mézzel és az előmelegített sütőben hagyományos módon 180-190°C-on 50 perc alatt hagytam illatos-puhává sülni. A fele mennyiséget azon frissiben kellő étvággyal felvértezve el is fogyasztottuk. A sütőtök legalább 50 cm hosszú volt eredeti nagyságában.
Sokoldalú felhasználása ellenére másnap a maradék sült tökből előre megfontolt szándékkal egyszerű és ígéretes krémleves készült, nem először.
A tököt kanalazva leszedtem a héjáról és egy mélyebb edényben apránként öntve hozzá 1-1,5 l tejet, botturmix hathatós segítségével pürésítettem. Adtam hozzá ízlés szerinti mennyiségben fahéjat, frissen őrölt szegfűszeget, egy 2-3 cm-es friss gyömbért lereszelve, leheletnyi szerecsendiót,kb. ½-1 dl mézet és kevés (kb. 1 dl) tejszínt. A sütőtök gazdag béta-karotinban, mely zsírban oldodó anyag, ezért kívánatos a jobb felszívódás érdekében tej, tejszín esetleg vaj hozzáadása. A kapott A vitamint majd hasznosítja a szemünk, hajunk és bőrünk :)
Egy kevés sót kevertem a krémlevesbe az ízek erősítésére!
Felötlött bennem, hogy pirítani, karamellizálni kéne egy kis cukrot és beleforgatni tökmagot, de aztán elvetettem kósza gondolatomat azon megfontolásból, hogy nem szerettem volna túl édes desszert levest tálalni a családi ebédhez. Amúgy a leves kellemesen alig édes, erre érdemes odafigyelni.
Természetesen krémlevesünk kedvünkre hígítható, amit a hozzáadott tejmennyiséggel tudunk szabályozni. A másnapra kóstolóba félretett egy adag leves még jobban besűrűsödött…

Másodikra készült- sült kolbász, Anyukámtól kapott házi dinsztelt savanyú káposzta sütőtökös krumplipürével, amibe természetesen került egy pohár forró tej, kevés szerecsendió és 5 dk vaj. A sütemény csokoládés márványkuglóf lett, meggyel.
Ebéd után jól esett scrabble társasjátékozni egyet, ami egy szókirakós szórakoztató tevékenység, ki tud több szót kirakni a következő betűkből? feladattal :) Jóllakottan és jólesően fejlesztettük szókincsünket!
PS: A sütőtökös krumpli-köret ötlete innen és innen . Köszönöm Alíz és Gizi :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. november 7., hétfő

A KÜLÖNLEGES HOLODNYIK LEVES MINSZKBŐL




Seafalcon kérte a holodnyik (svekolnyik)
receptjét tőlem, ezért bevásároltam és elkészítettem ezt a tipikusan nyári hűsítő levest, hogy meg tudjam mutatni. Üde, finom, nyári melegben hűsítő, könnyed leves!

A holodnyik- lengyelül Chłodnik vagy borscs hidegen, litvánul Šaltibarščiai, lettül Aukstā zupa, kelet-európai országok nemzeti étele, annyiban különbözik az orosz okroskától, hogy nem tartalmaz húst.
Köretként főtt krumplit adnak mellé. Én először olyan formában ettem kb. 10 éve, hogy a krumpli kettévágva tepsibe helyezve lett sütőben kisütve. A közepébe volt szúrva egy fogpiszkálóra egy vékony szelet füstölt szalonna vitorlaként. Finom és egyúttal látványos köret volt a holodnyik mellé.
A sütőm mással volt elfoglalva, ezért ezt most nem prezentálom, de ki ne hagyják készítsék el!

3 l főtt víz lehűtve (lehet ásványvíz)
500 g főtt cékla
1 nagy friss uborka héjastól vagy 3-4 kisebb
4-5 szár zöldhagyma
4 főtt tojás
maréknyi aprított zöld kapor
mehet bele petrezselyemzöld is
0,5 l kefir vagy tejföl (lehet 1 rész ásványvíz + 2 rész kefír)

1 evőkanál cukor
kevés ecet vagy citromlé (1-2 kávéskanál) vagy citromsó, esetleg 1-2 kk mustár

főtt krumpli vagy héjastól sütőben sült


A céklát megfőzzük és lereszeljük. A levét felhasználjuk a leveshez. Nagyobb adag céklát szoktam vásárolni a piacon, inkább az apróbb fajtából és kuktában 30 perc alatt készre párolom nagyon kevéske vizet öntve alá és lereszelve, vagy tetszés szerint szeletelve adagonként lefagyasztom. Ezt használom fel salátákba, borscslevesbe, okroskához vagy a holodnyik levesbe.
A tojást 10 perc alatt megfőzzük, hideg vízben hűtjük. Apró kockára vágjuk, de lehet nagyobb szeletekre is.
Az uborkát tetszés szerint héjastól vagy meghámozva szintén apró kockákra, a hagymát vékony karikákra, a kaprot apróra vágjuk.
A kefirt összeelegyítjük a vízzel és belerakjuk a zöldségeket, a tojást. Ízesítjük.


Ugyanígy készítik a litvánok is, de 1 l vízhez 1 l kefirt adagolnak.

Egy másik változat szerint savanyítható sóskával (2 l vízhez bő ½ kilót megfőzni és kihűteni, a többi hozzávaló ugyanaz), de akár  kávéskanálnyi mustárral is.

Hűtőben lehűtjük és a forró főtt krumplival tálaljuk. Van, aki sűrűbben szereti, akkor kevesebb vizet használunk.
Nálam most a 3 főtt krumpli apró kockára vágva a levesben landolt, sűrűbb lett általa.

Másik változata a minszki holodnyiknak:

3 literes lábasra számítva (a mennyiség csökkenthető kevesebb személyre is)

400 g főtt cékla, lereszelve
400-600 g sóska
2 közepes, főtt burgonya
2-3 friss uborka
1 evőkanál 9 %-os ecet
1 evőkanál cukor
egy csomó zöldhagyma
½ liter kefir

Tálaláshoz főtt tojás és tejföl.

A vízben készre főtt burgonyát kiemeljük a vízből, megtörjük pürének és visszatesszük a fazékba. Ettől selymesebb lesz a levesünk. Sózzuk, belekeverjük az ecetet, a cukrot. Ahogy felfőtt, bele a sóska, majd a reszelt főtt cékla. 5 perc múlva elzárjuk a lángot, beleszórjuk a zöldhagymát.

Ha kihűlt, akkor néhány órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor a villával szétnyomott, főtt tojássárgáját, a apró kockára vágott tojás fehérjét, a kefirt elkeverjük a levesben. Főtt tojáscikkel díszítjük.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. szeptember 25., vasárnap

A KELET EURÓPAI BORSCSLEVES FOKHAGYMÁS-VAJAS ZSÖMLÉVEL


A borscsleves egy klasszikus kelet európai első fogás, szláv országok tradicionális nemzeti levese, melynek a cékla adja meg a karakterét és szép piros színét. Tartalmas, gazdag és vitaminokkal telített, laktató erőt adó sűrű zöldségleves. Készítik Ukrajnában (XIV.-XV. sz-tól ismert), Oroszországban, Lengyelorszában (barszcz, a XVIII. sz-ban jelent meg), Fehéroroszországban (боршч), Romániában (borş), Moldáviában, Litvániában (barščiai). Egy a verdikt- a sok variánsból tulajdonképpen mindenki jól főzi az igazi borscslevest, csak éppen a helyi szokásoknak megfelelően.
A mai napig vitáznak az eredetén. Minden nép a magáénak vallja. Készülhet hússal vagy anélkül is.

Millió variációja van. Én évek óta így készítem:

800 g sertés oldalas (mindenképpen csontos húst veszek, lehet vegyesen marhával készíteni)
2-4 fej cékla (egyet nyersen lereszelünk a kész levesbe)
fél fej káposzta (télen akár savanyú káposztával)
egy csomag piacon vett zöldség csomag (3 nagyobb sárgarépa és 2 gyökér)
kb. egy kg burgonya
2 fej hagyma (1 aprítva, egy meg egészben a húsleveshez)
3-4 gerezd fokhagyma

bors
1-2 babérlevél
1 kis doboz sűrített paradicsom vagy 1 pohár paradicsomlé
2-4 érett paradicsom
friss petrezselyemzöld, sok
friss kapor
½-1citrom leve (ezzel vagy 1-2 evőkanál ecettel savanyítjuk)
2 kávéskanál cukor (ahol paradicsomot használok, mindig teszek)
tejföl a tálaláshoz

A húst odatesszük hideg vízben egy egész hagymával főzni egy 3 l-es edényben. Ha felforrt, akkor leszedjük a habját és lefedve, mérsékelt lángon puhára főzzük, félidőben sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a babérlevelet, amit a kész borscsból ki szoktam dobni. Ez olyan másfél- két óra, attól függ, mikor puhul meg a hús. Kiszedjük a húst és kicsontozzuk (miután kicsit lehűlt, mert megégetjük a kezeinket). Visszahelyezzük a levesbe.
A céklát lereszeljük nagylyukú reszelőn, ha nem szeretnénk, hogy befogja a cékla a kezünket, védjük zacskóval. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret megpucoljuk és karikára, nagyságától függően félkarikára vágjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra. Aprítjuk a petrezselyemzöldet és a kaprot. A káposztát vékonyra, a burgonyát kockára (hideg vízben tartjuk, hogy ne barnuljon). A paradicsomot héjastól felkockázzuk.
Egy széles, magas edényben olajon megfuttatjuk a hagymát, rádobjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a céklát, hagyjuk kicsit párolódni (15 perc). Jöhet a paradicsom majd csatlakoztatjuk a vidám társasághoz a káposztát és a paradicsompürét. Egy kis húslével meglocsolhatjuk. Sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá 2 kávéskanál cukrot és a zöldek egy részét.

A legvégén adjuk hozzá a nyersen apróra lereszelt céklát- ez olyan íz-bársonyosságot és élénk színt ad a levesnek, mivel nem veszíti el a saját szín gammáját.

Egyet rottyan és elzárjuk alatta a lángot. Megszórjuk az előkészített zöldekkel.

Ha előre főzött céklát használok, akkor csíkokra szoktam vágni.
A borscs sokáig eláll, másnapra már tökéletesen összeérik.
Gombával készítve is finom (ehhez a mennyiséghez úgy 300 -500 g gomba), vagy mint a beloruszoknál- füstölt hússal és sokszor káposzta nélkül, előrefőzött céklával. Ettem már csirkehúsból készített könnyed változatot sőt, a hússal együtt főzött száraz babbal. Vagy éppen vegetáriánusan- hús nélkül.

Ez a receptem csirkehúsból készült sóskával- isteni finom, akárcsak a gombás változat!!!! Itt található a szárított gombával egy vega borscsleves receptje!

Ami mindenképpen megy a borscslevesbe: sertéshús, marhahús, különböző szárnyasok, hal (ilyenről is olvastam már-kárász illetve potykából), édes káposzta, savanyú káposzta, krumpli, bab, hagyma, kukorica (Moldova egyes részein), sóska, csalán, grecska (tatárka), gyöngykása, citrom, gomba, csípős paprika, főtt és nyers zöldségek, torma, zöldbab, padlizsán, szalonna, ecet (amikor a recept született, nem igazán láttak még citromot!), babérlevél, kapor, petrezselyemzöld, bazsalikom, paradicsom. Fogyasztják hidegen és melegen.

Nagyon finom vajas-fokhagymás zsömlét (pampuskát) kínálhatunk mellé!

Tészta:

20-22 g friss élesztő (2,5 kávéskanál száraz)
1 kávéskanál só
2 ek olaj vagy disznózsír
2 evőkanál méz vagy cukor (esetleg juharszirup)
450-500 ml liszt (nem gramm!), vegyíthetjük 1:5 zabpehellyel
200 ml tej vagy víz, akár ásványvíz

Töltelék:

60-70 g vaj
2-4 gerezd fokhagyma
50 ml aprított petrezselyemzöld (lehet kaprot használni)


Meleg vízben (fele adag) feloldjuk az élesztőt és 10 percig hagyjuk állni. Hozzáadjuk a többi vizet és mézet. A lisztet apránként hozzászitáljuk, összeállítjuk a tésztát, a végén adagolva a sót és a vajat. Labdát gyúrunk, leolajozzuk a tállal együtt és folpackkal letakarva 30 percig kelni hagyjuk.
Egy 20 cm átmérőjű kör alakú formába sütőpapírt helyezünk (vagy kikenjük vajjal). A tésztát 12 részre osztjuk és kis zsömléket formázunk belőle. Középre elhelyezünk egyet és körberakjuk a többivel. Letakarva még fél órát kelesztjük. A fokhagymanyomón átpréselt fokhagymát összekeverjük a petrezselyemmel és a vajjal és hengert formázva betesszük a mélyhűtőbe.
Mindegyik zsömle közepébe mélyedést nyomunk az ujjunkkal és belehelyezünk egy ilyen vajdarabkát.
Előmelegített sütőben 13-15 perc alatt készre sütjük az alsó rácson 220 C fokon.
A vajat ízlésünk szerint fűszerezhetjük. Tehetünk picit több cukrot, megint csak ízlés szerint.

Ajánlatom- az ebéd előtt 50 g vodka, de nem több! és megértitek azt, hogy igenis létezik a boldogság!!!

Egészségetekre! :)

A CÉKLAGUMÓ. Az egyik legkedvesebb zöldségem a cékla. Tumorellenes, mert a festékanyaga gátolja a tumorsejtek szaporodását, regenerálja a vörösvértesteket, vérszegénység, leukémia ellen fogyasszák. Jót tesz a májműködésnek, segíti, szabályozza az anyagcserét. Nagyon sok ásványi sót, vitamint tartalmaz, amely fontos a szervezetünk működéséhez. Igazi gyógyító!!!!

A nyers és a főzött céklát le szoktam zacskóban fagyasztani- felkockázva vagy lereszelve és a szokott módon használom fel.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. február 4., péntek

A PARADICSOMLEVES


A családom csak úgy szereti enni, ahogyan én készítem :)

Olajat hevítek, 2-3 ek liszttel barna rántást készítek. Mehet bele egy kis darált pirospaprika, felöntöm vízzel. Beledobok egy egész hagymát héjastól, de a bajszát lekanyarítom. Hozzáöntöm a házi paradicsomlevet, 7 dl-t. Ha paradicsomlét főzök be télére, mindig belefőzök íznek 1-2 egész paprikát, ez nagyon jó zamatot ad neki! Kiegészítem a folyadékmennyiséget úgy, hogy 2 l levesem legyen. Ízesítem egy kis delikáttal, sózom és cukrozom, 2 l-nyi leveshez mondjuk 4 ek-al teszek.
10 percnyi főzés után, ami elveszi a liszt ízét, beleszaggatom a galuskát.

Galuska készítése:

egy tálkába felütök 2 tojást + delikát, sok petrezselyemzöld és annyi liszttel keverem fel, hogy ne legyen lágy a massza. Nem kell túlkeverni. Villával vagy kanállal galuskákat szaggatok az enyhén rotyogó levesbe és még 5-10 percig főzöm. Készen is van, lehet tálalni. Lehet rizst főzni külön a leveshez, mi galuskával fogyasztjuk.

Nyáron zellerzöld is kerül bele.
Nagyon egyszerű, gyorsan kész van és finom!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2011. január 28., péntek

TOJÁSLEVES



Egyszerű, olcsó, finom hungarikum, és gyorsan készen van, kb. 760 kalória!

2-3 ek. olaj
3-4 ek. liszt
1 fej hagyma
darált piros paprika
1-2 babérlevél

1 ek. ecet
4-6 tojás
delikát vagy vegeta
őrölt köménymag, csipetnyi
2 literes lábosban olajon megpirítom a lisztet, amikor már elért egy kellemes világosbarna színt, akkor rádobom a reszelt, vagy apróra vágott hagymát. Párat keverek rajta, megszórom a paprikával és rögtön felöntöm vízzel. Ízlés szerint sózom, hozzáadom a babért és az ecetet. Óvatosan, egyesével beleengedem a tojásokat (természetesen a héja nélkül :)) a zubogó vízbe és alacsonyabb hőfokon kb. 10 perc alatt készre főzöm.

Tejföllel vagy anélkül tálalom. A babérlevelet ki szoktam belőle halászni, mert ha benne hagyjuk, akkor megkeseríti a levest ;)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

 vicuska13.blogspot.hu

2010. október 1., péntek

TEJSZÍNES SPÁRGALEVES CSIRKESZÁRNNYAL ÉS VAJAS GALUSKÁVAL


Nagyon finom ez a spárgaleves!!!

300-500 g csirkeszárny
4-6 sárgarépa
300-500 g fehér spárga
1 fej hagyma + 1-2 zöldje (jól illik a póré is)
1 tk. cukor
25 g vaj
egy nagy csokor petrezselyemzöld
200 g tejszín
só, bors, pici szerecsendió ízlés szerint

Vajgaluska:

25 g vaj
1 tojás
liszt- amennyit felvesz (kb. 100 g)

petrezselyemzöld

A csirke szárnyat (a vékony végeket levágom) vízben közepes lángon majdnem készre főzzük, leszedjük a habját. Amíg fő, megtisztítjuk a zöldségeket- a sárgarépát karikázzuk, a spárgát alulról felfelé megtisztítjuk a fás részektől, a rügyekig vékonyan meghámozzuk (ha zöld spárgát használunk, akkor meg is hagyhatjuk a zsenge héját), levágjuk a fás végeket (kb. 2 cm) és 2-3 cm-es darabokra vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk.
A hagymát és a sárgarépát a fűszerekkel a húslevesünkbe dobjuk, a spárgát csak később, neki elég 10-15 perc gyenge főzés. Az ideálisra főzött spárga finom puha kívülről és ropogós belülről. Spárgához jól illik ízben a pici cukor, ezért ne felejtsük ki.
Belekeverjük a tejszínt és a levesbe rakjuk a vajat.


A galuskát hagyományosan készítjük el, csak vajjal- villával enyhén felverjük a tojást a sóval, hozzáadjuk a petrezselymet , a vajat és annyi lisztet, amennyit felvesz ahhoz, hogy kemény masszát kapjunk. A tányér széléről a majdnem kész levesbe szaggatjuk villával a hosszúkásra formázott galuskákat. Körülbelül 6-8 percig főzzük és tálaljuk ezt a fenséges, tavaszi ízű levest.

A vajgaluska jól illik a különböző levesekhez: karalábé-, karfiol-, zöldborsó- vagy gombaleveshez.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu