Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: zselatin. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: zselatin. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. május 19., hétfő

EPER TORTA, SÜTÉS NÉLKÜL


Ez a torta egy üde, könnyű és könnyed, nyári, gyümölcsös finomság! Gyorsan készül! Mindenféle idénygyümölccsel gazdagíthatjuk! Tejföl helyett lehet mascarponét és tejszínt használni, joghurtot.


A forma mérete: 11x28 cm tégla alakú üvegforma, amely lefelé enyhén szűkül


1 kg friss, zamatos földieper (többféle más gyümölcsöt is lehet beletenni)
(1 evőkanál liofilizált eper porrá törve (a lányomtól kaptam, Bécsből hozta))
16 db babapiskóta
1 csomag zselatin , 30 g     
2 dl meleg víz
porcukor ízlés szerint (kb 80-100 g)
1 citrom reszelt héja

1 vedres 450 g-os tejföl (lehet joghurt helyette)


A tejfölt mixerrel felvertem a porcukorral, közben néhány szem puhább epret és egy evőkanál porrá tört liofilizált epret is belekevertem. Utóbbi nélkül is tökéletes :)
A zselatint az előírásnak megfelelően előkészítjük (attól függően, ki milyet használ). Én felöntöttem jó meleg vízzel és kanállal alaposan elkevertem. Ahogy feloldódott, hozzáöntöttem a tejfeles krémhez, beleforgattam a citromhéjjal együtt.
Egy hosszúkás üveg kekszformát (lehet gömbölyű, mély üvegtálat használni) kibéleltem folpackkal, az aljára kanalaztam 1 cm-t a krémből, kiraktam egy sor babapiskótával. Rásorakoztattam az eper felét. Újabb réteg krémet simítottam rá, hogy ellepje. Újabb sor babapiskóta, krém, majd eper következett. A maradék zselatinos-tejfeles masszát rákentem, a formát megütögettem, hogy ne maradjanak benne légrések. Folpackkal lefedtem és pár órára betettem a hűtőbe dermedni (ez minimum 2 óra legyen, de a legjobb egy éjszakéra).
Óvatosan egy tálra kiborítottam és gond nélkül levettem róla a folpackot. Liofilizált és friss eper szeletekkel díszítettem.



A liofilizálás fagyasztva szárítást jelent. Az így tartósított gyümölcs megőrzi eredeti intenzív ízét és illatát, aromáját és vitaminjait. Nem tartalmaz mesterséges tartósítószert!
Jégkrémbe, csokikba és sütikbe is lehet tenni.

Köszönöm A-nek, hogy kipróbálhattam :)


Az előtérben a liofilizált eper (a szeletelt)

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)
vicuska13.blogspot.hu

2011. december 28., szerda

ZSELATINOS CSIRKESALÁTA TORTA


Egy egyszerű, de látványos és finom étel minden alkalomra, ünnepre vagy akár egy könnyed családi vacsorára!
Ezt a mutatós, finom, könnyed szuflé-állagú salátát tálalás előtt egy nappal érdemes elkészíteni! Előételként is tálalható.

1 nagy csirkemell filé
1 csomag zselatinlap, esetleg + 1-2 evőkanál instant zselatinpor
majonéz
só, bors

zöldségek a díszítéshez:

amit én használtam- főtt sárgarépa
kukoricaszemek
piros húsos paprika
petrezselyemzöld

ami még használhatunk:
friss uborka
cherry paradicsom
cékla

húsleves, amiben a csirkemellet megfőztük, annak híján forralt víz fűszerezve sóval, delikáttal, csipetnyi kurkumával (elmaradhat)

A hozzávalókat annak arányában készítjük elő, hogy mekkora adagot szeretnénk készíteni, hány főre. Az edénynek mindenképpen legyen legalább 5-10 cm magas oldala.
A csirkemellet megfőztem a kocsonyakészítéssel egybekötve, de egy óra csendes fövés után kiemeltem a léből. Másnap nekiálltam elkészíteni a salátát, először is megterveztem a díszítést: mi hova fog kerülni, kiszúróval előkészítettem a dekorációt a zöldségekből. A már lerakott díszítőelemeket nem ajánlatos felpiszkálni, mert megmarad a nyoma, amit nem szeretnénk ugyebár :)
A húst ledaráltam, befűszereztem és annyi majonézzel kevertem ki, hogy összeálljon, olyan „kenhető” állagú legyen.
Opcionálisan rakható ízfokozóként hozzá kevés, leheletnyi fokhagyma, gondolom, nem rontaná el. A zselatint hideg vízbe áztattam, megmelegítettem a leírás szerint és az egyharmadát hozzákevertem a húspéphez. Belesimítottam a masszát az előkészített 20X20 cm-es lapos üvegtálba. Beraktam dermedni a hűtőbe kb. félórára.
Erre rétegeztem egy adag majonézt, amibe szintén zselatint kevertem, rásimítottam a megdermedt húsrétegre (ez 1-2 cm-res réteg legyen). 15 perc alatt megdermedt.
A kocsonyámat még az előző este folyamán (volt már éjfél is talán) szétöntöttem és elfelejtettem, hogy hagynom kéne a levéből, ezért készítettem egy fűszeres lét, amibe belekevertem a megmaradt kétharmad zselatint. Erős rezgő kocsonyát kell kapnunk, ezért bőkezűen kell adagolni a megkötő anyagot.
Gyors mozdulatokkal elhelyeztem a díszítőelemként funkcionáló zöldségeket és ráöntöttem valamennyi zselatinos lét. Miután visszahelyeztem az elmozdult motívumokat az eredetileg elképzelt helyükre, beraktam az üvegedényt a tartalmával a hűtőbe dermedni. Jó tanács- nagyon óvatosan csak egy-egy kiskanálnyi lét cseppentsünk rá és a hűtőben hagyjuk megkötni, kevés időt igényel, de ezután már nem úszik el a kis zöldségünk. Utolsó rétegként a maradék zselatinos húslét is akkurátusan rákanalaztam a saláta tetejére. Készen is voltam. Lefedve a hűtőben tároltam fogyasztásig. Úgy szeleteltem, mint ahogyan a tortát szoktuk.
Nagyon finom és különleges volt!!!

Fontos, hogy ne sajnáljuk a zselatint, biztosra kell menni, nehogy szeletelésnél szétfolyjon a kocsonyarész. Lehet improvizálni, a kocsonyarész egy rétegét esetleg pl. céklalével, vagy akár kis sárgarépalével megszínezni, több réteget egymásra halmozni.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. augusztus 13., szombat

CSIRKEMELL TERRIN ASZPIKKAL adjusztálva, TETRAPACKBAN VAGY SÜTŐZACSKÓBAN KÉSZITVE



Régóta készítem ezt az aszpikos hidegtálat, szaltiszont csirkéből. Lehet vegyesen venni hozzá a combot és mellet. Próbáltam tejes dobozba rakva, lezárva, egy fazék vízbe állítva főzni (a doboz 2/3- áig érjen a víz), 40 percig, aztán kihűlés után, amikor bezselésedik, levágva róla a dobozt- tálalni. Dobozos metódussal készítve kocka formát kapunk, ami jól mutat szeletelve. Aztán sütőzacskóval is kísérleteztem, amit szintén a tejes vagy gyümölcsleves tetrapackos dobozba csúsztattam a forma végett, azért sütőzacskóban, mert mi van akkor, ha esetleg kienged magából főzés közben a hő hatására valami egészségre ártalmas ragasztót! Ezért tovább variálva most sütőzacskóban és gerincformába helyezve készült a legutóbbi alkalommal, szerintem egészen jó végeredménnyel.
Az aszpikos készítményben a kocsonya tölti ki a szemcsék közötti teret és szilárdítja a készítményt. A kocsonyát korábban bőrkéből főzték, ma már többnyire zselatint vagy karragenátot használnak.
Az alaprecept zöldborsó és sárgarépa nélkül is tökéletes. Jól variálható más hozzávalókkal is az alaprecepthez.

Ez az alaprecept:
1 kg csirkemell, vagy csirkecomb kicsontozva
20-30 g zselatin, de lehet, többet is elbír ez a mennyiség, ha rezgős aszpikot szeretnénk
hagyma
fokhagyma
petrezselyemzöld

½-1 dl víz (a csirkehús is enged levet!)
sütőzacskó
őzgerincforma vagy tetrapack doboz (belül fóliás)

hozzáadva ízesítésként:
zöldborsó
sárgarépa


A húst apró kockára vágjuk, a sárgarépát szintén, a petrezselyemzöldet aprítjuk. A hozzávalókat összekeverjük, a zselatint szárazon belevegyítjük. Hagyjuk állni vagy 20 percig. Az ízesítőket variálhatjuk kedvünkre, alapként csirkehús, só, zselatin és kevés folyadék, petrezselyemzöld megy bele. Szoktam színes paprikát is hozzákockázni, jól mutat a piros, zöld, sárga szín a szeletelt aszpikos húsban. Lehet hozzáadni csirkemájat, majorannát, darált pirospaprikát, koriandert!
Tehát elő a képzelőerővel és variáljuk a hozzávalókat kedvünkre!

A sütőzacskót a tartalmával előfőzzük, és őzgerincformában elhelyezve hűtjük, majd hűtőben tároljuk. Kicsit elfolyt most a leve, pedig szeretem, ha több az aszpik körülötte és a zselatin is gyengébb minőségű volt. Ne felejtsétek, hogy nagyon erősen be kell kötni a zacskót!


Disznóhúsból még nem próbáltam, de csak az idő intervallumot kell növelni szerintem, a készítési mód megegyezik. Olvastam róla, hogy disznóhússal készítve is tökéletes.

Nagyon finom és mutatós, egészséges, hiszen tudjuk, mi került bele! Tálalhatjuk salátákhoz, hideg tálra téve, előételként, bármilyen körettel vagy egy szelet friss kenyérrel.



A saltison vagy salceson- húsipari termék, főtt, apróra vágott disznóhús belsőségből és fejből fokhagymával, babérlevéllel, borssal és egyéb fűszerekkel készül sertés gyomorban, amit sokáig kell főzni, majd ezt lepréselik és végeredményben zselés húsokat kapnak (studenets). A tömörítés miatt nem gömbölyű, hanem meglehetősen lapos. Hidegen tálalják, mint a kocsonyát. Nálunk ez a disznósajt!
Saltseson-ként használja a lengyel konyha, saltison (сальтисон) néven népszerű Oroszországban és a volt Szovjetunió területein. Az olasz konyhában is közkedvelt a fűszerezett saltison- ők fokhagymával, borssal és köménnyel fűszerezik.
Eredendően állítólag Németországból származik, ahonnan aztán továbbterjedt!

Ha máj hozzáadásával készítjük, akkor előfőzzük és kockázzuk a májat, adhatunk hozzá különböző zöldségféléket, így gombát, kockázott sárgarépát, borsót, esetenként babot, spárgát, olajbogyót, paprikát, zöld-fűszereket- tárkony, kapor, petrezselyemzöld stb.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. április 26., kedd

BANÁN MOUSSE (hab) ÉS BANÁNFAGYLALT




8-10 banán
100-150 g cukor
500 ml 33 %-os tejszín
10 g zselatin

fahéj

A banán, amelynek magnézium-, kálium-, kálcium-, cink- és B6-vitamin tartalma és a benne lévő szerotonin segít hatásosan leküzdeni a tavaszi fáradtságunkat. Minden családtagom vásárolt egy-egy adaggal, de a banán utóérését a kapacitásunk nem győzte, de az érett gyümölcsöt nem szerettem volna tovább tárolni, ezért banánmentő akcióként banán mousset készítettem, a maradékot pedig fagylalt címszóval lefagyasztottam. Kitűnő édességet és ízélményt kaptunk!
Az alapötletet banán-tekercsem (piskótatekercs karamellizált banánnal) krémje adta. (A mousse franciául habot jelent).
A banánokat megszabadítottam a héjától és felkarikáztam. Egy nagyobb, mély fémlábasban karamellizáltam a cukrot és amikor kellően aranyszínt öltött, belekevertem a banánt, párszor óvatos mozdulatokkal megforgattam a karamellben, hagytam, hogy a gyümölcs levétől oldódjon a cukor.

Amíg hűlt, addig felvertem mixerrel a lehűtött tejszínt kis fordulatszámon, belekevertem az instant zselatint (ezt nem kell felfőzni). A kihűlt banánt és a tejszínhabot óvatosan összeforgattam fakanállal.

Csokoládéból készült pohárkákákban készen kapható csokitörmelékkel tálaltam, fogyasztás előtt megszórtam kevés őrölt fahéjjal. A maradék masszát műanyagdobozba kanalazva lefagyasztottam, pár nap alatt az is elfogyott...
Nagyon kellemes ízű finomságot sikerült készíteni, nagy sikere volt!!!

 vicuska13.blogspot.hu

2010. szeptember 10., péntek

TRIKOLOR GUMITORTA


Hozzávalók:
• 1 csomag zselatin, 25 g + 300 g víz

I.
 3 db tojás
• 3 evőkanál cukor
• 1 csomag van.cuk.


II.
3 db tojás
• 3 evőkanál cukor
• 1 csomag van.cuk.
• 2 evőkanál kakaó


III.
400 g tejföl
• 3 evőkanál cukor

Ez a desszert volt a lányaim egyik kedvence gyerekkoruktól- kellemes ízű, könnyed, sütés nélkül készül zselatinnal. Egy nehéz ebéd után nem terheli tovább a gyomrunkat.

Először is előkészítünk egy nagy jénai üvegtálat. Ide fogjuk óvatosan beöntögetni a zselatinos rétegeket. A langyosra melegített vízbe öntjük a csomag zselatint és állandóan kevergetve felmelegítjük, de nem forraljuk.
A tűzről leemelve félretesszük.

Az első (I.) pontban felsorolt hozzávalókat mixerrel vagy kézi habverővel jól összekeverjük és hozzáadjuk a zselatin 1/3- át. Beleöntjük a jénaiba és a hűtőbe tesszük.
Nagyon FONTOS, hogy a tojások frissek legyenek!!!!

Elkészítjük a II. pontban felsorolt összetevőkből a következő kakaós réteget a második 1/3 zselatinnal és óvatosan ráöntjük az I.-re.

Miután ez a réteg is kellően meghűlt, rákerül a III., tejfölös réteg.

Megdermedés után tálcára borítva ízlés szerint díszíthető, de anélkül is stílusosan elegáns… Például csoki öntettel: 3 evőkanál kakaót + 3 evőkanál cukrot + 3 evőkanál vizet, melegítsük a vízfürdőben a cukor feloldódásáig, vegyük le a tűzről + 50 g vaj.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu