Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: egytálétel. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: egytálétel. Összes bejegyzés megjelenítése

2018. október 27., szombat

AZU TATÁR MÓDRA, MARHASÜLT ZÖLDSÉG- ÉS SÓS UBORKA RAGUVAL


Az azu- egy nemzeti, tatár étel, amelynek fő összetevője a marhahús (lehet bárány vagy sertés) és sós savanyú uborka (nem ecetes!), kovászos ubi is jó. Hogy táplálóbb legyen, megy még bele sárgarépa és sült burgonya. Laktató, nagyon-nagyon finom egytálétel, nem először készítettem.

Hozzávalók:

½ kg marhahús
2 nagy hagyma
pár sós uborka (3-4 db)
½ kg burgonya (6-7 db)
1-2 cikk fokhagyma
2-3 evőkanál sűrített paradicsompaszta
1 babérlevél
½ teáskanál őrölt bors
1 nagyobb sárgarépa (kb 150 g)
1-1/2 csésze víz, de még jobb a húsleves
½ teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál zíra, azaz római kömény (2 sem rontja el)

petrezselyemzöld, kapor

Előkészületek:

A húst előbb vastagabb szeletekre majd vékony, 4-5 cm-es csíkokra vágjuk, a hagymát nagyobb kockára. Az uborkákat kisujjnyira. A sárgarépát vékony karikára. Ha vastagabb, előbb felezhetjük hosszában. 


A zöldeket aprítjuk. A krumplit pedig tetszés szerinti hasábokra, amit az azu készítés közben külön, megfelelő edényben megsütünk.

Elkészítés:

Vaslábasban (vastagabb aljúban, vagy öntöttvasból levő a legjobb, mint pl a bogrács edényünk) olajat hevítünk, darabosabb pl kősót szórunk bele, hogy ne ragadjon le a hús, belerakjuk a húscsíkokat és erős lángon átsütjük. 


Hozzáadjuk a hagymát, a 3 ek paradicsompasztát. Át keverjük és felöntjük húslevessel. 1 órán át pároljuk.


Ekkor keverjük hozzá az uborkát, fűszereket – paprika bors, én tettem teáskanál zírát vagyis római köményt, babér, + 20 percet pároljuk még.



Utoljára kerül bele a sült krumpli, fokhagyma (erősebb lesz az ízhatása), még egy kis petrezselyem (ennek zöldebb marad a színe az ételben)- mindezt még 7 percig hagyjuk a tűzön.




Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2015. október 14., szerda

SZABOLCSI KÁPOSZTÁS PASZULY LEVES

Ez füstölt kolbásszal és szalonnával készült, Renáta készítette el majd fotózta hiányos esti fényben,
de így is látható, mennyire jól sikerült!

A babot (paszulyt) mindig is nagyon kedvelték a szabolcsi és beregi népek, étkezési kultúrájukat a szegénységi-gazdagság határozta meg. A családi gazdaságban szorgalommal megtermelt javakból került ki a beosztással élő családok asztalra valója.  Az étkezés sokszor állt egyszerűen elkészíthető, laktató egytálételekből. A kárpátaljai magyaroknál is a kellemesen pikáns ízű káposztás paszuly leves az egyik legismertebb és népszerű egytálétel, olyan igazi, téli kaja. Leírom mindegyik változatát, amelyet készíteni szoktam- édes káposztával és savanyú káposztával is. Mindegyik nagyon finom!
Egyik ismerősöm, aki nálunk evett ilyen levest először életében, azóta is imádja az általa babos-paszulynak nevezett finomságot :)

Az édes káposztás változathoz szükséges:

½ kg száraz szemes paszuly, éjszakára beáztatva hideg vízbe
közepes fej édes káposzta
0,5 liter paradicsomlé vagy 100 g paradicsompüré +víz
1 kanál cukor
1-2 babérlevél (elmaradhat)
1 egész fej hagyma
1-2 kanál darált pirospaprika
30-50 g liszt a rántáshoz
bors
tejföl  és frissen szelt kenyér a tálaláshoz


A savanyú káposztás változathoz szükséges:

édes helyett savanyú káposzta,
ebben az esetben a savanyító szerepet betöltő paradicsomlét kihagyjuk,
füstölt hús, csülök,- amit a beáztatott babhoz társítunk,
vagy sült szalonna, esetleg füstölt kolbász, de mehet füstölt húsos csont is.

Mindkét változathoz finom a disznóbőr (amely sűríti, kocsonyásítja a levest), amit kisebb darabokra vágunk és szintén a babbal áztatjuk egy éjjelen át, a füstölt kolbász sem rontja el levesünk ízvilágát.

Ez bőrrel készült édeskáposztás paszulyleves
Másnap egy nagy lábasban odatesszük a beáztatott paszulyt a bőrrel vagy nélküle, a fűszerezett vízben főzzük közepes lángon, amíg majdnem megpuhul (a savanyú káposztás változatnál előbb a csülköt főzzük puhára, a sóval bánjunk szűkmarkúan) (A megfőtt, kiemelt csülökről lefejtjük a húst és apróra csipegetve vagy vágva visszatesszük a levesbe). Erre nem lehet főzési időt mondani, mert minden paszuly másfajta, melyik mennyi főzési időt igényel. 


Hozzáadjuk a nyolcadolt és vékony csíkokra vágott káposztát (vagy a savanyú káposztát aprítva, kinyomkodva). Amikor a káposzta is megpuhult, akkor elkészítjük a zsemleszínű rántást egy nagy fakanál zsírral vagy olajjal és a liszttel, megszórjuk a pirospaprikával és felöntjük előbb kevés vízzel, elkeverjük és hozzáöntjük a paradicsomlevet (savanyú káposztás változatnál vízzel öntjük fel). Folytonos keverés közben a levesbe öntjük a rántást. Ha szükséges, akkor a levest utána ízesítjük. Pár perc után leemeljük a tűzről, 10 percet hagyjuk állni, majd tányérokba merve friss kenyérszeletekkel kínáljuk :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2014. július 14., hétfő

DIÉTÁS EGYTÁLÉTEL- KARALÁBÉS CSIRKEMELL


Ezt a könnyű, diétás (fogyókúrás), finom ételt Éva blogján találtam, aki egy nagyon kedves gyermekorvos ismerősétől kapta a receptet. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom és gyorsan elkészül!

3-4 kis zsenge karalábé
1 csirkemell kifilézve
1 nagy csokor petrezselyemzöld

Az alapanyagokat előkészítjük.
A csirkemellet megmossuk és a karalábéval csíkokra illetve hasábokra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk.


A húst kevés zsíradékon átsütjük (én első alkalommal vajat használtam, szerintem jól illik a karalábé ízéhez), majd hozzáadjuk a karalábét, megsózzuk. Fedővel letakarva puhára pároljuk, ha igényli, akkor kevés vizet öntünk alá. Amikor készen van- beleforgatjuk a petrezselymet.
A paleolit étrendbe is ajánlja a blog szerzője!



Ha hagyjuk kicsit megpirulni a karalábét- fennséges íze lesz!

Facebookon is követhetőek a receptjeim! :)
vicuska13.blogspot.hu

2011. augusztus 26., péntek

RATATOUILLE GALETA- A FELEJTHETETLEN FRANCIA KALAND



Aki szereti a ropogós sós tésztát és a lédús színes zöldségeket, az preferálni fogja ezt az ételt, mert biztosan tetszeni fog!

Először is lássuk, mi is a ratatouille? Az alap: cukkini, padlizsán, paradicsom, paprika, fokhagyma, hagyma Oliva olajjal. Egész Provence-ben és Franciaországban különböző variációkban készítik. Olyan francia lecsó…
A galeta (franciául galette)- eredetileg így nevezték a száraz kekszeket, lepényeket (kovásztalan száraz keksznek is hívhatnánk), amelyeket kenyér helyett használtak a hajóutak és háborúk során.Tehát francia kifejezés, amely lapos süteményt jelent, amit nem formában sütnek, hanem tepsin, a  tészta bármilyen lehet, akárcsak a töltelék. Nyitott pitének is nevezhetjük magyarul.

A következő csodás és hihetetlenül finom késő nyári vacsora, akár melegen, akár hidegen fogyasztható! Ebédre, vacsorára, bármikor- igazi „gasztronómiai orgazmus” :) Ezzel az elkészítési móddal az utóbbi időben az orosz interneten egyre több helyen találkoztam, kisebb eltérésekkel.

GALETA:

1 + 1/3 pohár liszt (lehet 50/50 arányban finom liszt és rozsliszt)
1/3 pohár Olíva olaj
1/3 pohár sör
2 csipet só

SZÓSZ:

1 fej hagyma
2 cikk fokhagyma
1-2 paradicsom héja nélkül (1 paradicsom sűrítményt használtam, a szószhoz jobb)
1/2 édes piros paprika (1 egészet használtam)
petrezselyemzöld
bazsalikom

bors


TÖLTELÉK:

1 nagy méretű padlizsán
2 közepes cukkini
2-3 paradicsom, vagy 4 kisebb

Szóráshoz:
1-3 cikk fokhagyma
petrezselyemzöld
bazsalikom
Olíva olaj
opcionálisan 5-7 olajbogyó (nem raktam bele, mi nem szeretjük)


Először összeállítjuk a galeta tésztáját. A lisztet a sóval tálba szitáljuk, beleöntjük a sört, az olajat és összeállítjuk gyors mozdulatokkal a tésztát. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük pihenni fél órára.
Megjegyzés. Ha sörmentesen készítenénk vajjal, akkor 180 g vajhoz 250 g lisztet adunk, sózzuk, pár kanál hideg (!) vízzel gyorsan összeállítjuk. Nem kell gyúrni!!! Ugyanúgy folpackba csomagolva hűtőbe tesszük pihenni fél órára.

Utána következik a szósz. A szószhoz az apróra vágott hagymát olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk az apró kockára vágott paprikát és 5 percig pároljuk, sütjük. Belekeverjük a paradicsompürét, esetleg kevés vízzel hígítjuk és fűszerezzük. Összefőzzük, levesszük a tűzről.

Most már jöhet a töltelék előkészítése. A padlizsánt, paradicsomot és a cukkinit megmossuk, vékony szeletekre karikázzuk. A padlizsánt kevés olajban kisütjük, papírtörlőre kiszedjük.


Összeállítás: a tésztát kinyújtjuk vagy kezünkkel egyenesen a formába nyomkodjuk, peremet hagyva körben és lekenjük az alját a szósszal. Spirál alakban kirakjuk váltakozva a zöldségekkel. A tészta széleit kicsit ráhúzzuk.
Előmelegített sütőben 180 C fokon sütjük 30-40 percig.

Amíg sül, külön összekutyulunk aprított vagy lereszelt fokhagymát és petrezselymet Olíva olajjal. 10-15 perccel a sütés befejezése előtt megszórjuk a keverékkel a galetát. Ajvárral (paprika, padlizsán, és fokhagyma mártássá sütve) kínáltam!
Én megszórtam még a tetejét sütés előtt lereszelt kecskesajttal.


Konklúziók: a tészta tökéletesen átsült, másnap is ropogós volt, tartotta az alakját. Nagyon finom! A zöldségekkel tökéletes harmóniában van! Nekem másnap a galeta, hidegen fogyasztva, még jobban ízlett!!!! Mini adagokat is készíthetünk belőle…
Vegánok is szívesen fogyaszthatják :)


Édes változat- galeta almával készítve itt található a blogomon.


Facebookon is követhetőek a receptjeim! :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. augusztus 2., kedd

SZILVALEKVÁROS KŐTTES GOMBÓC CUKROS DARÁLT DIÓVAL ÉS MÁKKAL




Családom nagy kedvence!!!

A mákot most újítottam, mint választási lehetőség, mindig dióval ettük, lekvárral töltve vagy anélkül.
A cseh szalvétagombóc kedvelt édes rokona úgy került be az osztrák konyhába, hogy Csehország jelentős része a monarchiához tartozott...

1 kg finom liszt
5 dk élesztő
langyos víz vagy tej, kb. 4 dl, ne legyen túl lágy a tészta
só (ne legyen sótlan a tészta, mert ízetlen lesz)
2 bő evőkanál cukor
5 dk olvasztott margarin vagy 1 dl olaj, de el is maradhat

lehet 2 tojás sárgája, de nem muszáj, nálam többnyire kimarad

olaj vagy olvasztott vaj a kész gombócok lekenéséhez

sűrű szilvalekvár vagy anélkül
darált dió + cukor
mák + cukor

A lisztet tálba mélyebb dagasztó tálba szitálom, a közepében kialakított mélyedésbe teszem a szétmorzsolt élesztőt, hozzákeverem 1 dl langyos tejhez vagy vízhez a cukrot és ráöntöm, a kezemmel belemosom az élesztőt. Hagyom felfutni. A többi hozzávalóval együtt jól bedagasztom, míg nem ragad már az ujjaimhoz. Közepesen lágy legyen, ezért ha az állag úgy kívánja, pótoljuk a folyadékot.
Sokan tojást is használnak az összeállításához, de a sok év tapasztalat megmutatta, hogy felesleges adni hozzá, nem lett rosszabb az állaga.
Letakarva pihenni hagyom, míg duplájára kel, ez körülbelül 45 perc.


Addig ledarálom a diót, összekeverem a cukorral. A mákot is. Előkészítem a párologtató edényt, vizet öntök bele és leolajozom ecsettel a felületeket.
Amikor megkelt a tészta, akkor újra átgyúrom. Ebből a mennyiségből 30 gombóc lesz. 3 felé osztom szemre a tésztát és 3 rudat formázok, amit 10 felé vágok, hogy nagyjából egyforma méretű labdát kapjak. Kézzel kicsit meglapítom, beleteszek egy kávéskanálnyi szilvalekvárt és összecsípve fölötte a tésztát- gombócot formálva belőle tálcára rakom es konyhakendővel letakarom. Miután készen van mind, akkor letakarva hagyom újra megkelni, kb. 20 percig.

Amikor már fő a víz, belerakom ötösével és 15 percig hagyom gőzölődni. Majd újra megismétlem a másik felével is. Ami készen van, olvasztott vajba mártom (vagy akár olajba) és belehempergetem vagy csak egyszerűen megszórom a diós cukorral vagy mákkal.

Frissen, gőzölgőn

Frissen az igazi, de másnap is finom mikróban kicsit átmelegítve.

Amíg nem vettünk párolót, addig egy nagyobb edényben vizet forraltam és lyukacsos megolajozott fém párolóbetéten gőzölögtettem a gombócokat is és a knédlit is fedő alatt 15-20 percig, hogy a víz ne érje.Ha nem töltjük be semmivel- knédliként formázva gőzöljük és vadas hús mellé vagy bármilyen szósszal készített hússal kiváló eledel.

Laktató, egytálételként is megállja a helyét. Fagyasztható! Azt olvastam valahol, hogy a a lengyelek vajjal leöntve és kristálycukorral megszórva tálalják, a szlovákok gyümölcslekvárral, a bajorok vajjal és mákkal fogyasztják.

Érdekességként: a sváb hébeknédli gőzgombóc alapja nagyon hasonló, cukorral és grízzel szórva feltekerik az ellapított darabokat. Azt olvastam róla, hogy a gombócokat vizes lábasban lefedve és konyharuhával körbetekerve 40 percig kis lángon gőzölik vagy sütőbe teszik. Vajban pirított zsemlemorzsába forgatva porcukorral tálalják esetleg pikáns házi lekvárral.
Nagyon-nagyon finom fél barack befőttel töltve vagy sűrű baracklekvárral is! :)

Olgi Varga Szné írta Lekvárral is, meg túróval is szoktam tölteni!! No, meg a vadas pörkölhöz pusztán!

Vadas hús knédlivel recept

Gombás knédli szósszal recept

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2011. február 15., kedd

KELKÁPOSZTA FŐZELÉK KRUMPLIVAL




egy fej kelkáposzta
1 kg krumpli
1 ek őrölt köménymag

bors
6-7 cikk fokhagyma
őrölt pirospaprika
liszt a rántáshoz
olaj

Anyukám receptje szerint szeretem elkészíteni ezt az általunk igencsak kedvelt ételt.
A kelkáposzta fűszere a majoránna, a kömény, a koriander, a petrezselyem és a fekete bors- ebből bármelyiket bátran használhatjuk ízlésünknek megfelelően. Állítólag már a kőkorszakban is ismerték ezt a növényt.
Egy nagyobb lábasban felfőztem vizet, megsóztam, beleszórtam az evőkanálnyi köménymagot, vegetát, a szétnyomott fokhagymát és a fövő vízbe adagoltam az előbb hosszában elvágott majd deszkán csíkokra szeletelt kelkáposztát.
Lefedve sorsára hagytam, csökkentve a lángot a lábas alatt, hogy azért ne rotyogjon, csak csendesen főjön.
A krumplit külön főzzük meg, mert nem egyforma a főzési ideje a két zöldségnek és így biztosan mindkettő kellően megpuhul. Karikára illetve a krumpli nagyságától függően félkarikára szeletelem. Kevés, sózott vízben puhára főzöm.
Amikor már majdnem megfőtt a kelkáposzta, akkor hagyma nélküli zsemleszínű rántást készítek olajon kb. 5-6 fakanál lisztből. Felöntöm vízzel, simára kikeverem és amint egyet rottyan – a főzelékhez öntöm. Utána sózom, borsozom ízlés szerint. Fedő alatt még 8-10 percig főzöm, hogy a liszt íze kifőjön, ne érződjön.
A feltéthez egy fej hagymát apróra vágtam, olajon átsütöttem a karikázott virslikkel, szeretem, ha egy kicsit megpirulnak, úgy finomabb az ízük. Egy evőkanál pirospaprikával megszórtam és kevés vizet öntöttem rá.

A feltét mindig változó: pörkölt, fasírt, maradék hússzeletek, kolbászfélék és a virsli.

A kelkáposztához télen is hozzá tudunk jutni, magas az A és C-vitamin tartalma, a Ca és K szabályozza a vérnyomást , csonterősítő, rákellenes és kalóriaszegény. Tehát jót tesz az immunrendszerünkkel.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

 vicuska13.blogspot.hu

2011. január 27., csütörtök

TOROS KÁPOSZTA






1 kg szálas savanyú káposzta (lehetőleg házi)
3 db. babérlevél
10 szem egész bors
0,5 kg csont nélküli tarja(mindenképpen vmi zsírosabb hús legyen: dagadó, lapocka, ami akad)
0,5 kg sertés oldalas
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
disznózsír
2-3 nagy ek. őrölt pirospaprika
só, frissen őrölt fekete bors

Tálaláshoz: tejföl és friss kenyér

Ez egy igazi, egyszerűen elkészíthető téli étel!
Alaposan átmossuk a savanyú káposztát és annyi vízzel, hogy éppen ellepje, feltesszük a tűzre főni, hozzáadjuk a babérleveleket, fekete borsszemeket, és majd egy óra alatt kis lángon megfőzzük. Kuktában főzve kb. 20 perc alatt készen van.
A húst átmossuk és feldaraboljuk.
A serpenyőben megolvasztjuk a zsírt, óvatosan belehelyezzük a húst, átkeverjük, és 1-2 percig átsütjük. Annyi vízzel öntjük fel, hogy a hús ¼-ig érjen.

Most hozzáadhatjuk az apróra vágott hagymát, darált pirospaprikát, a szétnyomott fokhagymát, sót, borsot.
A húst készre, puhára pároljuk.

Amikor készen vagyunk a hússal, a káposztáról leöntjük a levét (hogy fermentációja ne puffasszon) és elegyítjük őket. Egyszerre is készülhet a hús a káposztával, de nem számítható ki a hús puhulási ideje, mert az igencsak változó.
Tejföllel és friss kenyérszeletekkel tálaljuk. Mi inkább tejföl nélkül szeretjük fogyasztani.

Igazi magyaros, kiadós, rendkívül finom egytálétel, az étel nevéből is adódik, hogy disznóvágáskor mindenképpen készítik!
A savanyú káposztát az ókori római időkből ismeri az emberiség. Nagy a vitamin-(B1-, B2- és C-vitamin), ásványisó- és rosttartalma.

vicuska13.blogspot.hu