Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: besamelmártás. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: besamelmártás. Összes bejegyzés megjelenítése

2011. szeptember 9., péntek

MUSZAKA, AHOGY AZ ATHÉNIAK KÉSZITIK, NÉMI MÓDOSITÁSSAL




Egyik Görögországban élő ismerősöm receptjét vettem alapul a muszaka elkészítésénél, de átkreáltam saját ízlésemre és egészségemnek megfelelően. Ő a krumplit olajban elősütötte, én megfőztem kuktában héjastól, meghámoztam és felkarikáztam. A szeletekre vágott padlizsánt olajban szokták többnyire átsütni, ő sütőben sütötte, én diétásabb módot eszeltem ki, és nekem nagyon bevált- vasplatnin (lehet száraz serpenyőben) kapattam meg a padlizsáncsíkokat. Tökéletes lett és olajmentes! Nekünk nagyon ízlett!!!

4 közepes padlizsán, legalább 1 kg
4 cukkini (most nem raktam bele)
8-10 közepes krumpli

A húsos raguhoz:

1 kg darált hús (sertés és marha vegyesen)
1 nagyobb fej hagyma
1 kis paradicsomsűrítmény
1 fahéj rudacska
50 g vörösbor
csipet cukor
3 cikk fokhagyma
bazsalikom
babérlevél
1 édes piros paprika
1 kg érett paradicsom

Besamelmártáshoz:

6-7 dl tej (600-700 g)
125 g vaj
5 evőkanál liszt

bors
3 tojás

mehet sajt, például ementáli a sorok közé (nálam hanyagolva volt)
150 g sajt a tetejére (lehet parmezán, én kecskesajtot használtam)
egy nagyobb tepsi vagy üvegedény

A hagymát, fokhagymát apróra vágtam, olajban kissé átsütöttem, hozzákevertem a darált húst. A paprikát négybe, majd vékony csíkokra vágtam. 4 paradicsomot felkockáztam. Mindkettőt beleraktam a paradicsomsűrítménnyel és a fűszerekkel együtt. Időnként megkeverve közepes tűzön készre pároltam.
A megmaradt paradicsomot vékony karikákra szeleteltem.
A padlizsánt (és a cukkinit) hosszában felszeleteltem. Ki lehet sütni olajban vagy sütőben tepsibe terítve, ecsettel megolajozva, ahogy Natasha tette.
A krumplit olajban ki lehet sütni és papírkendőn hagyni lecsöpögni az olajat. Én héjában kuktában 15 perc alatt megpároltam, hagytam kicsit hűlni és meghámozva felkarikáztam.
A kivajazott tepsit kibéleltem a krumplival, sóztam, borsoztam. Ráterítettem egy sor zöldséget, erre egy réteg húsos ragut.
Újra padlizsánsor, rá a hús. A zöldségekre lehet egy kis sajtot szórni.


Elkészítettem a besamelt, vastag falú lábasban megolvasztottam a vajat és állandó keverés mellett beleszórtam a lisztet. Kicsit átsütöttem és apránként hozzáöntöttem a tejet. Addig főzzük, amíg a mártás rottyanni kezd- készen is van. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Amikor kicsit kihűlt (én hideg vízbe raktam az edényt, felgyorsítva a folyamatot), akkor belekevertem egyesével a tojásokat, alaposan kikevertem.
Lágyan betakargattam a besamellel a legfelső réteg húst és előmelegített sütőbe tolva a tepsit 30-40 perc alatt készre sütöttem. Az utolsó 10-15 percre a sütőből kiemelve megszórtam a muszakát a reszelt sajttal.

Forrón tálaltam!

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. február 21., hétfő

SPENÓTOS LASAGNE



800-1000 g darált hús vegyesen
1 nagy fej hagyma, vagy 2-3 kisebb
fokhagyma ízlés szerint
1 kis doboz paradicsom sűrítmény
1-2 kk. cukor
piros paprika
oregano
kakukkfű
reszelt szerecsendió
majoranna
rozmaring
1 csomag fagyasztott spenót (2 is mehet)(nyáron friss levelek)
1 1/2 csomag lebbencs tészta

Besamel mártáshoz:
vaj + olaj
4 ek. liszt
1 l + 2 dl tej
10-15 dkg trappista sajt (kemény sajt)


Tegnap spenótos lasagne készült ebédre. Nagyon kedveljük ezt a változatot, néhány éve így készítem! Először sógornőmnél egy évtizede ettem spenótos változatát ennek az olaszos rakott tésztának és nagyon ízlett. Az ő receptjét nem ismerem, de sok eltérés nem lehet az elkészítésében, bár ahány ház…

A mélyhűtőből kivettem a spenótot és szűrőbe téve hagytam kiolvadni. Dupla adagot lehet használni. Idényben pedig friss spenótot.

Olajon megpároltam az apróra vágott hagymát, hozzáadtam a szétnyomott fokhagymát, piros paprikát, kevés vízzel felöntöttem és rádobtam a darált disznóhúst és csirkemell-nyesedéket. Hozzáadtam a fűszereket (só, bors, oregano, majoranna, reszelt szerecsendió, bazsalikom, kakukkfű és a cukor, hogy finomítsa a savanyú ízt). Lehet pizzafűszerkeveréket is használni, abban szerintem ugyanezek a fűszerek egyben megtalálhatóak. Félidőben, lassú tűzön való sütés-párolás után, belekevertem a paradicsom sűrítményt. A fűszereket ne sajnáljuk, ha kellemes íz élményre vágyunk.

Elkészítettem közben a besamelmártást- egy lábasban olajat és kevés vajat hevítettem, a lisztet 1-2 percig megfuttattam rajta és apránként felöntöttem, folyamatosan kevergetve, a tejjel és felfőztem. Sóztam, borsoztam, kis vegetával is fűszereztem. Beleszórtam a reszelt sajt 1/3-át. A Magyar Etimológiai Nagyszótár (Tótfalusi Iatván)szerint XIV. Lajos udvarmesterének, Béchamel márkinak a nevét őrzi a mártás. ’Vajból, lisztből és tejből készült, tetszőleges fűszerezésű mártás’ a besamel.

A drága lasagne tészta helyett az utóbbi időben lebbencset szoktam használni, soha nem főzöm ki előre, mégis mindig kellően megpuhul. A csomagban 250 g van, kb. bú másfél zacskónyi fogyott el.
Egy nagyobb tepsi aljába öntöttem egy merőkanál szószt, beleraktam egy sor tésztalapot, húsos-paradicsomos ragut, meglocsoltam újra a szósszal. Fontos momentum, hogy a lasagnet körbeölelje alulról és felülről a szósz! Egy sor tészta, rá a ragu, megszórtam a spenóttal, kis reszelt fokhagymával, belocsoltam a besamel szósszal. A tetejét tésztalapokkal befedtem, és a maradék sajtos szósszal nyakon öntve megszórtam a teljes felületet a reszelt sajttal és, Édesanyám tanácsára- prézlivel. Arra érdemes odafigyelni, hogy a lé ellepje a felső tészta sort.
Előmelegített sütőbe tolva 180-190C fokon aranysárgára sütöttem, kb. 40 perc alatt.
Ez a mennyiség egy ötfős családnak kétszeri alkalomra elég.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. február 4., péntek

RAKOTT KRUMPLI




Egyszerű, laktató egytálétel. Én így szeretem:

1 kg krumpli
8 tojás
1 szál füstölt kolbász
2 dl tej
2-3 ek liszt
100 g trappista sajt (most elmaradt)
ízlés szerint só, bors
mehet bele pici reszelt szerecsendió
tejföl

A krumplit jól átsikálom és kuktában, héjában 15 perc alatt megpárolom. A tojást 10-15 perc alatt megfőzöm, hideg vízben lehűtöm. Közben a lisztből tejjel besamel-t készítek és tejfölt, pici sót és esetleg delikátot keverek bele. A kolbász héját lehúzom és felkarikázom.
Egy magas peremű edényt kivajazok és a hozzávalókat soronként rétegezem- 1 sor krumpli karikázva, vagy félbevágva és karikázva, sózom, kolbász, tojást negyedelem, és még kettévágom, sózom, majd a besamellel belocsolom. Újabb réteg krumpli, kolbász, tojás, besamel következik. Tejföllel lekenem és vajdarabkákkal szórom meg a tetejét.

Tetejére egy jó adag reszelt sajtot is szoktam tenni, ha van. De nélküle is jó és finom. Ha besamelmártás nélkül készítem, akkor a tejfelből többet használok, és mielőtt nyakon önteném a rakott krumplit, elhabarok benne egy nyers tojást és egy kis delikátot is.
180-200 C fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm.
Savanyúsággal tálaljuk. Ecetes uborka, paradicsom vagy gomba illik hozzá.

Besamelmártás: olajon vagy vajon a liszttel világos rántást készítek, majd felengedem a tejjel. Sóval, szerecsendióval, delikáttal és pici borssal ízesítem. Habverővel csomómentésíthető.

vicuska13.blogspot.hu