PISKÓTATEKERCS KARAMELLIZÁLT BANÁNNAL

Piskóta:

4 tojás
4 ek. hideg víz
125 g liszt (vagy 100 g liszt, 25 g keményítő)
1/3 tk sütőpor
1 csomag van.cukor
100 g cukor

Krém:

400 ml tej
3 tojás sárgája
200 ml legalább 33 %-os tejszín
10 g zselatin
60 g cukor
2 bőkezűen mért púpos ek. keményítő

Töltelék:

2 nagyobb banán
100 g cukor

100 ml cukros szirup átitatni a piskótát

Ezt a süteményt még tavaly készítettem, de most rátaláltam a receptjére más egyebet keresve és gyorsan leírtam a blogomba. Bosszúságomra azért nem készült róla fotó, mert leültek az elemek a gépben, de majd legközelebb alkalomadtán pótolom a látványt :)
Annyira ízlett a családom tagjainak, hogy be is lett jegyezve a családi receptes füzetbe...

A sütőt előmelegítettem 220C fokra.

A tojás sárgáját felvertem mixerrel a vízzel és a cukrokkal. Hozzákevertem óvatosan kanállal a keményre vert tojáshabot. Apránként beleforgattam a szitált lisztet (lehet lisztet és keményítőt) a sütőporral. Sütőpapírral kibéleltem a nagy gáztepsit és belesimítottam a masszát. Kb. 10 perc alatt megsült. Vizes konyhakendőre kiborítottam, lehúztam róla a sütőpapírt és feltekertem a vizes konyhakendő segítségével (fel lehet tekerni egyenesen a papírral, és ha kihűlt, kitekerve levenni a pergamentet).

A tojás sárgákat a cukorral felvertem habosra, belekevertem a keményítőt. A felfőzött tejbe vékony sugárban beleöntöttem, folyamatosan kézi habverővel verve. Sűrűsödésig főztem. Teljesen hagytam kihűlni a masszát. Ekkor óvatosan hozzákevertem a habbá vert tejszínt.
Instant porzselatint használtam, a hagyományosat be kell áztatni a leírás szerint. Belekevertem 2 evőkanálnyi krémbe, majd az összessel elegyítettem. 3 evőkanálnyi krémet félretettem a tekercs diszítésére.

A töltelékhez a banánt karikára vágtam. A cukrot serpenyőben karamellizáltam, beleszórtam a banánt, átkevertem és rögtön leemeltem a tűzről. Miután kihűlt, a krémbe forgattam. Isteni finom lett!

A piskótát átitattam a sziruppal (el is hagyható művelet), lekentem a krémmel és feltekertem.

A tetejére kentem a félretett pár kanál krémet és megszórtam a tekercs tetejét kókuszreszelékkel. Közepét hosszában meggyszemekkel díszítettem (lehet friss félbevágott eperrel).
Hűtőben hagytam 1 órán át összeérni az ízeket.

Rendkívül finom, légies, vendégváró piskótatekercs, maradék banán felhasználására is kiváló. Meglepően jól illeszkedett, összhangban volt a karamelles banán krém a kókusz ízével.
Külföldi TV műsorban láttam az elkészítését.

vicuska13.blogspot.hu

FEKETE RÓZSA TORTA RENÁTÁNAK

Boldog szülinapot, drágám! :)

Piskótatészta-alap:

2 tojás
4 ek. cukor
2 pohár liszt
2 pohár tejföl
2 kk. szóda
4 ek. kakaó

Piskóta-tekercs:

3 tojás
3ek. cukor
3 ek. liszt

Főzött krém a tortába:

3 tojás
2 pohár tej
5 ek. liszt
200 g vaj
1 pohár porcukor
2 ek. instant KV

Máktöltelék a tekercsbe:

1 pohár mák
2-3 ek. tej
0,5 pohár cukor
2 ek. liszt
2-3 ek. főtt krém- vaj és KV nélkül

Glazúr:

3 ek.cukor
3 ek-kakaó
3 ek. tej vagy víz
5 dk vaj
rum vagy rumeszencia

Az eredeti receptet (Чорна троянда или Черная розa) egy internetoldalon találtam és rögtön beleszerettem! Átalakítottam a magam ízlésére és a lányom szülinapjára el lett készítve…

Először is elkészítettem a piskótatészta-alapot, a tepsi mérete 40X25 cm.
Mixerrel felvertem a tojásokat a cukorral, és felváltva hozzáelegyítettem a tejfelt a liszttel és szódával, majd a kakaót. Ha sűrű lenne a massza + még kevés tejföl. Előmelegített sütőben 175-180 С˚ készre sütöttem (ez kb. 35-40 perc).
Kihűlve hosszában kettévágtam.

Ez alatt az idő alatt elmosogattam az edényeket és előkészítettem a piskótatekercset:
A tojásfehérjét elválasztottam a sárgájától. A fehérjét kemény habbá vertem, félidőben hozzáadva 2 ek. cukrot. A sárgáját habosra mixereltem az 1 ek. cukorral. Egyenletesen adagolva, kanállal belekevertem a szitált lisztet.
Ugyanakkora méretű tepsiben (vagy ugyanabban) 40X25, sütőpapíron (ha nincs éppen, zsírozott, lisztezett tepsiben) egyenletesen elterítve a masszát, kb. 12 perc alatt 180 C˚-on kisütöttem a piskótát. Fontos, hogy az összeállítás után rögtön süssük! Még forrón lehúztam róla a papírt és nedves konyhakendő segítségével feltekertem, hogy a szükséges formát felvegye.
Széttekerve rákentem a mákos krémet és újra visszatekertem a piskótalapot.

KRÉMEK: 1 pohár tejet, a tojásokat és a lisztet csomómentesre kevertem, a másik pohár tejet felforraltam és folyamatos kevergetéssel, hogy le ne égjen, beleöntöttem a kikavart masszát és készre sűrítettem. Pár perc alatt készen van (kb. 5-7 perc). Sűrű kell hogy legyen! Lehűtöttem. Ha vízgőzön készítjük, biztos, hogy nem ég le.
2-3 evőkanálnyit félretettem a mákos töltelékhez.

A vajat habosra kevertem a porcukorral és instant KV-val és óvatosan egybekevertem a fözött krémmel. Ezt a krémet más sütikhez is használom- egyszerű, gyors és finom! Különböző adalékokat szoktam használni- reszelt citromhéj (rch), vagy kakaó, vagy vanília és egyebek.

A felfőzött tejhez adtam a mákot a liszttel és a cukorral, felfőtt, átkavartam és hűlni hagytam.
Belekevertem a félrerakott főtt krémet.

Összeállítottam a tortát, a tálcára raktam a fél kakaós lapot, rákentem egy kis kávés krémet, a közepére helyeztem hosszában a mákos piskótatekercset, minden oldalról befedtem a krémmel és ráhelyeztem a kakaós lap másik felét.

Ráöntöttem az elkészített csokoládé glazúrt: összekevertem a hozzávalókat és felfőztem, a tűzről levéve beledobtam a vajat, és amikor felolvadt, belekevertem a rum esszenciát és a torta tetejére öntve elsimítottam. Hagytam az oldalán is lecsordogálni:)
Beraktam tálalásig a hűtőbe.

Lehet a két lap közé 3 piskótatekercset is beilleszteni, de akkor emelni kell a krémek mennyiségét is.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu