Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: basmati rizs. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: basmati rizs. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. december 9., kedd

PLOV NELJÁTÓL


Egy újabb nagyon finom plov receptet hoztam! A plov (piláf vagy egyszerűen rizseshús), közép-ázsiai eredetű (Wikipédia). Sok elkészítési fajtája létezik. Ez a recept változat Neljától van a koolinar weboldalról. Érdemes elkészíteni!!!


Ez vendégváró nagy adag, fele vagy harmadolt mennyiségből is elkészíthető!

1 kg Basmati rizs
1-1,1 kg báránylapocka, nálam sertés nyaka
3 fej hagyma
700 g sárgarépa
300 ml olaj, nálam disznózsír
1-2 fej fokhagyma
0,5 (2x ennyit használtam, mert szeretem) teáskanál zira (jeera), vagyis rómaikömény, angolul cumin
2 teáskanál szárított sóskaborbolya (barbarisz) latin név: Berberis vulgaris L. 
sáfrány opcionális (ha nincs, akkor kihagyható)
1,5 evőkanál só


A húst közepes darabokra vágtam, a hagymát fél karikára, a sárgarépát nem túl vékony csíkokra. A fokhagyma fejekről leszedtem a külső száraz héját, levágtam a gyökerét megmostam.
A zsírt felforrósítottam, a hagymát megdinszteltem, rádobtam a húst és addig pároltam, amíg elfőtte a levét, majd kevés vizet öntögetve alá pároltam, amíg félig megpuhult a hús.  Pótoltam a vizet, hogy kb ½ liternyi legyen, fűszereztem a sóval, sáfránnyal és a barbarisszal, rádobtam a sárgarépát,  és keverés nélkül (!) tovább pároltam 10 percig az úgynevezett zirvákkal együtt.
A rizst közben átmostam és ráterítettem a sárgarépára. Annyi forró vízet öntöttem rá óvatosan egy szűrőkanálon keresztül, hogy kb 2 ujjnyira (1-1,5 cm) ellepje a rizst. Azért kell szűrni a vizet, hogy a rizshalomban ne keletkezzen mélyedés, egyenletes maradjon a felszíne. A recept szerint 5-7 perc főzés után  kell belehelyezni a fokhagyma fejeket, én rögtön beletettem, és erős lángon, nem lefedve tovább főztem. Amikor a fele vizet elfőtte, rászórtam a római köményt, fakanál segítségével felhúztam a rizst oldalról középre, hegyet képezve. Rászórtam a másik adag köményt és jól lefedve kis lángon 20 percet pároltam. A tűzről levéve még 15-20 percet hagytam fedő alatt a saját gőzében elkészülni.


Ezalatt az idő alatt pont össze lehet dobni egy friss salátát vagy bontani bármilyen savanyúságot hozzá. 
A plót ügyesen alulról felfelé átkavartam és tálaltam.
Kilimandzsáró padlizsános töltöttpaprikát kínáltam mellé- isteni finom volt! Jövőre legalább tripla adagot rakok el télére :)


Itt található az üzbék Ferganszki plov leírása a blogomon!

Itt pedig az indiai biryani csirkemell receptje!


Itt lelhető a blogomon az azerbajdzsán bastirmali Dzsudzsa plov receptje egész csirkéből!

Mind különlegesen finom!!!


Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2010. augusztus 25., szerda

BASTIRMALI „DZSUDZSA-PLOV”




Azerbajdzsán orvosnő ismerősömtől- Irádától származik ez a plov vagy rizses hús recept.

1 egész csirke
1 kg Jázmin rizs (vagy Basmati)
150-200 g olaj vagy vaj
kurkuma vagy sáfrány
2 ek. só
1-2 nagy hagyma

A csirkét nagyobb darabokra vágjuk. Eredetileg egészben hagyva de ketté osztva és kiterítve készül, de így nehezebb kiemelni az edényből, mint darabokban, amíg nincs kellő gyakorlatunk.
A felkarikázott hagymával beborítjuk az előkészített csirkét és sózzuk, rászórjuk a kurkumát és legalább egy napra hűtőbe tesszük.
A hagymát eltávolítjuk és félretesszük.
A megmelegített olajhoz vagy vajhoz, előzőleg levéve a tűzről, hozzáadjuk a kurkumát vagy sáfrányt, állni hagyjuk.
Egy nagy fazékban, én a kuktámat használtam, felforralunk 4-5 l vizet, ahogy felrottyant, hozzáadjuk a 2 púpos ek. sót, ha sótlan lenne, nem lesz elég ízletes, beleszórjuk a rizst és állandóan keverve 10 percig főzzük. Ha megkóstolunk egy szem rizst- kívül puha, belül pedig valamivel keményebb kell legyen. Levesszük a tűzről és leszűrjük a rizst. Ugyanebben az edényben melegítünk 5 ek. vajat vagy olajat, a rizs nem szereti a hideg edényt, a csirkét hanyatt fektetjük a fazék aljába és ráhalmozzuk a rizst. Lefedjük, de a fedő alá teszünk egy konyhakendőt, ami majd felszívja a felesleges nedvességet.
Nagyon gyenge lángon 2 órán át sütjük-pároljuk.
Tilos megemelni a fedőt, amíg el nem készül az ételünk!
Ha készen van, hideg vízzel átitatott kendőre emeljük a fazekunkat, hogy a csirkét könnyebben kiemelhessük majd.
Tálalásnál a rizsre locsoljuk az előkészített kurkumás olajat és mellé- vagy rárakjuk a csirkedarabokat.
Nagyon, nagyon finom!

Itt található az üzbék Ferganszki plov leírása a blogomon!

Itt pedig az indiai biryani cirkemell receptje!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu