Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: hidegtál. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: hidegtál. Összes bejegyzés megjelenítése

2017. december 31., vasárnap

KÖNNYED FRANCIA SALÁTA SZILVESZTERRE


Annyira finom, hogy nem lehet abbahagyni az evését. Ezt a francia származású salátát könnyed, nagyon-nagyon finom ízzel tudom jellemezni, férjem remekműve. Interneten talált rá, megtetszett és úgy döntött, ezt el is készíti :)
Bonne nouvelle année!
Boldog Új évet!


Hozzávalók:

4 főtt tojás, 10 perces
1 fej sonkahagyma hosszában, vékony csíkokra vágva
2 db édes-savanyú alma
150 g- 2 közepes sárgarépa, nyersen
kemény sajt
majonéz

Elmondása alapján lejegyzeteltem a munkamenetet.
Egy nagyobb lapos tányérra elhelyezzük a kézzel kinyomott hagymát. Kevés ecettel meg lehet spriccelni. Majonézzel hálót rajzolunk a tetejére.
2.-ik sor- alma, nagylyukú reszelőn lereszelve. Erre is majonéz-csíkok kerülnek.
3.-ik sor tojás, szintén a nagylyukún reszelve, picit sózva. Rá majonéz-háló.
4.-ik sor közepes lyukon reszelt sárgarépa, arra is majonéz.
5.-ik sorként az egészet megszórjuk bőven reszelt sajttal (apró lyukakon reszelve).

Hűtőbe tesszük minimum egy órára.


Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2017. január 2., hétfő

MANDARIN FORMÁJÚ SAJTOS HARAPNIVALÓ HIDEGTÁLRA


Szilveszterre készítettem ezt a finom, mutatós harapnivalót a majonézes krumplisaláta, töltött tojás, kedvencem- a sajtos rántott hús és a fasírt mellé. A mandarinok látványban és ízben is harmonikusan beilleszkedve kiegészítették a hidegtálat és pont úgy néztek ki, mint az igaziak. 


Előételnek is jó. Imádom a sajtot, és a fokhagyma határozottan jól illeszkedett ebbe a környezetbe, 
Összeállítása 5 percet vett igénybe, a megformázása kicsit többet. 14 kis mandarint sikerült élvezettel megformáznom :). Nekem nagyon ízlett! Az ötletet az interneten találtam.


Hozzávalók:

150 g kemény sajt (fele cheddart, fele trappistát használtam)
130 g kenősajt
2 keményre főtt tojás (10 perces)
2-3 nagyobb, édeskés ízű sárgarépa
5-6 nagyobb cikk fokhagyma
1-2 evőkanál majonéz, amennyit megkíván a massza


Kevés, sózott vízben megfőztem a hámozott sárgarépákat, hosszában kettőbe vágva. Amikor kihűltek, apró reszelőn lereszeltem. A kemény sajtokat belereszeltem egy közepes méretű tálba a reszelő kisebbik lyukán. Úgyszintén a fokhagymát és a két főtt tojást, hozzáadtam a kenő sajtot, megsóztam mindezt és összekevertem a majonézzel.
Egy kis tálkában vizet készítettem magamnak a mandarin könnyebb gyártásához. Ebbe a vízbe mártogatott kézzel formáztam meg a kis labdákat, mindegyiknek a tetejébe az ujjammal egy mélyedést nyomtam. 


Miután minddel elkészültem, mélyhűtő helyett kitettem a verandára 15 percre, hogy könnyebb legyen vele dolgozni a továbbiakban.
Vízbe mártott kézzel (vagy lehet olajozottal) a tenyeremen szétnyomtam egy diónyi sárgarépa reszeléket és bevontam vele a labdáimat. Tálcára sorakoztattam őket és a mélyedésbe egy-egy petrezselyemzöld levélkét nyomtam.



Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2015. március 19., csütörtök

MIMÓZA SALÁTA RÁKRUDACSKÁVAL


Ez egy nagyon népszerű, ünnepi saláta, melynek fő összetevői a sajt, tojás, halkonzervek, hagyma, vaj és majonéz. A Mimóza saláta a külseje miatt kapta ezt a nevet- elkészítve látványra a hóban szétszóródott tavaszi mimóza virágokra emlékeztet, esztétikai értéket képvisel :)
Rétegesen készül, nagyon sok variációja létezik. Én most rákrudakkal készítettem el. Egyszerű, könnyed saláta és nagyon finom lett!!! Húsvétra ideális!


4-6 tojás
200 g rákrudacska (Surimi)
100-200 g kemény sajt
100-200 g vaj
1-2 fej hagyma (salátahagymával finom)
1-2 savanykás alma
350 g alacsony kalóriás majonézt használtam (annyit használjunk, hogy ne nyomja el ízben a többi hozzávalót)


Először is mindent előkészítettem. A vajat beraktam a mélyhűtőbe, hogy könnyebb legyen lereszelni.
A hagymát apróra vágtam és hideg vízbe áztattam 20 percre (le is forrázhatjuk, majd leszűrjük).
A tojásokat átmosva forrástól számított 10 perc alatt megfőztem, hideg vizben hagytam lehűlni. Külön választottam a fehérjét és a sárgáját. A tojás sárgáját a reszelő legkisebb lyukrészén reszeltem le. Felhasználásig letakartam, ki ne száradjon.
A sajtot közepes lyukú reszelőn lereszeltem.
Az almát meghámoztam.
A rákocskákat hosszában kettévágva felkockáztam.


Egy általunk kiválasztott mélyebb edényben vagy akár nagyobb lapos tányérban, kezdjük el rétegezni a salátát a következő sorrendben.
A legalsó sorba került a tojás fehérje, melyet villával szétnyomtam. Megszórtam a reszelt sajttal, ráreszeltem a kissé fagyos vajat, megszórtam a leszűrt hagymával, megsóztam. Ezt a réteget lekentem vékonyan kevés majonézzel- beháloztam a teljes felületet és evőkanál aljával óvatosan elegyengettem.
Rászórtam a rákocskákat, erre reszeltem az almát (nagylyukún), erre került a második réteg majonéz, úgy, hogy mindent befedjen és a tetejére szórtam a reszelt tojássárgáját.

A sorrend mégegyszer:
1. tojás fehérje
2. sajt
3. vaj
4. hagyma
5. majonéz
6. rák
7. alma
8. majonéz
9. tojás sárgája

Másnapig hűtőben érlelődött (min 3 óra kell neki, de a legoptimálisabb egy éjszaka, vagy reggel elkészítve estére kínálhatjuk). Tálalás előtt lehet diszíteni alkalomhoz illően.



Következzék a klasszikus Mimóza receptje:

6 db friss, lehetőleg erős színű sárgájával, tojás
halkonzerv (olajos vagy natúr, sós lében, makrélacsuka, lazac vagy tonhal, de lehet füstölt hal is)
150 g kemény sajt
200-250 g majonéz
100 g fagyasztott vaj
3 fej közepes hagyma
4-5 szál friss petrezselyemzöld (vagy kapor)

 


Még egy Mimóza variáció a sok közül, ami szintén finom és laktató:

200 g halkonzerv, legjobb a makrélacsuka (szajra)
300 g burgonya
200 g sárgarépa
150 g hagyma
4 tojás
majonéz


A krumplit és a sárgarépát megfőzzük, kihűlés után meghámozzuk.
Az apróra vágott hagymát leforrázzuk, 10 perc után leöntjök róla a vizet, hideg vízben átmossuk (mindezt azért, hogy az erősségét elvegyük).
A sárgarépát, majd külön a krumplit is és a tojás sárgáját, tojás fehérjét apró reszelőn lereszeljük.
A halkonzervet leszűrjük és villával szétnyomjuk a húsát.
Legalulra kerül a hal, rá majonéz réteget teszünk, majd a tojás fehérje, vékony réteg majonézzel befedve. A sárgarépa rétegre hagyma, majd újabb majonéz-sor kerül. Rászórjuk a krumplit, kis sót és lekenjük majonézzel.
A tetejére szórjuk a tojás sárgáját. Hűtőbe tesszük a kész salátát.
Finom a hagyma úgy is, ha ecetes vízben hagyjuk állni felhasználás előtt.





Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim.
vicuska13.blogspot.hu

2014. december 30., kedd

ÚJÉVI KRISTÁLY-SALÁTA AZ ÜNNEPI ASZTALRA


Bárki könnyen elkészítheti ezt az egyszerű, mutatósan tálalt salátát a karácsonyi vagy szilveszteri asztalra. Mindenki használjon ízlésének megfelelő mennyiséget, az alap hozzávalók listáját megadom. A tradicionális orosz Olivje (Olivier) saláta alapanyagaiból készült, pontos receptje itt található a blogomon.

1 kg héjában főtt burgonya
3-4 főtt tojás
1-2 hagyma
2 savanykás alma
3-4 ecetes savanyú uborka
főtt disznónyelv (vagy főtt csirkemell)
2-3 főtt sárgarépa
főtt zöldborsó (lehet konzerv)
majonéz

tejfel
mustár
citromlé
pici porcukor
őrölt bors

A diszítéshez egy főtt tojás és egy főtt sárgarépa, petrezselyemzöld.

A kristály lapokhoz:

3 evőkanál zselatin        
4 pohár húsleves (sima vízzel hófehér-áttetsző lesz)
fokhagyma
1 babér
pár szemes bors
(vagy elkészített kocsonya leve)

Elkészítettem tetszőleges mennyiségekből a krumplisalátát, mindent kisebb kockára vágtam.
A kristálylapokhoz a meleg húslevesben vagy fűszeresen felfőzött sima vízben feloldjuk a zselatint és egy nagyobb tálcára vagy nagyméretű tányérra, tepsire szétterítjük, ha kellően megkötött az anyag, akkor éles késsel vagy akár pizzavágóval felkockázzuk, nekem téglalapok sikerültek. Én kocsonyát főztem és abból a léből majdnem 4 csészényit dermesztettem nem túl vastag lappá (1-1,5 cm jó) a hűtőben.        
Egy téglalap alakú kerámiaedényt beterítettem folpackkal és belesimítottam a salátát. Lehet rétegenként lerakni és minden sort lekenni a tejfeles-majonézes ízesített keverékkel vagy akár csak majonézzel.

Betettem hűtőbe, hogy kicsit összeálljon. Átborítottam egy lapos tálaló edényre, óvatosan lehúztam róla a folpackot. A salátát kiraktam a kristálylapokkal alulról felfelé, hogy ne csússzanak el és a saláta egyik sarkát kidiszítettem. Kevésnek bizonyult a szemre mért kocsonyalé adag, ezért hézagosan tudtam kirakni a lapokat. Sűrűn még szebben mutat :)


Tálalásig hűtőben tartottam. Sajtos panírban rántotthúst kínáltam mellé, nagyon szeretjük. Aki nem ismeri, annak kedvéért leírom- a megszokott módon panírozom a kiklopfolt, sózott, borsozott karajszeleteket. Liszt, tojás, prézli és reszelt kemény sajt keveréke, pl. trappista. Közepes lángon bő olajban aranysárgára kisütöm. Nagyon finom!


HÁZI MAJONÉZ receptje:

200 ml olaj
2 nyers tojás sárgája
1/3 teáskanál só
1 tk porcukor (saját ízkombinációm)
1/3 teáskanál mustár
6 %-os ecetből 5-6 ek (eredetileg 1 ek)(vagy citromlé)

Botmixerrel vagy mixerrel a legegyszerűbb készíteni- alacsony fordulaton. Vagy manuálisan habverővel...


Kristálylapok és díszítés ötlete Elenától innen.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim 


vicuska13.blogspot.hu

2012. március 4., vasárnap

GYÖNYÖRŰ RÓZSÁK PALACSINTÁBÓL





Palacsintát sütöttem tegnap és úgy terveztem, hogy édes és sós tölteléket is készítek hozzá. Céklát főztem (kuktában 30 perc alatt) és gondoltam, félreteszek 3 főtt gumót és megtöltök vele egy-két palacsintát.
Ágikánál találtam erre a napsütötte gyömbéres sárgarépa/zeller salátára . Mindenképpen szerettem volna elkészíteni és megkóstolni. Így jött létre ez a fúzió! Ezzel a két töltelékkel készültek a Tavasz színeit és hangulatát árasztó rózsáim. Egyszerű, de ugyanakkor dekoratív díszítése lehet egy salátának, hidegtálnak, de önmagában is nagyon finom és egészséges harapnivaló.

A sárgarépás töltelék hozzávalói Ágitól:

300 gr sárgarépa
300 gr zeller
3 cm gyömbér
tengeri só
frissen őrölt bors
olívaolaj
frissen facsart citromlé

A zöldségeket és a gyömbért hámozás után apró lyukú reszelőn lereszeltem, meglocsoltam a frissen facsart citromlével és az olívaolajjal. Sóztam, borsoztam.



Céklás töltelék:

3 cékla
3 cikk fokhagyma

pici bors
majonéz helyett- 2 evőkanál tejföl + 1 kk mustár, pici olaj, 1 mk porcukor, kevés facsart citromlé

A céklát és a fokhagymát lereszeltem, a céklából kézzel kinyomkodtam a levét (amit jóízűen megittam) és befűszereztem.

Két palacsintát megkentem külön-külön a töltelékekkel, feltekertem és kb. 2-3 cm-es részekre vágtam szélesebb éles késsel.


 A széleket levágtam és előkóstolást végezve elégedetten konstatáltam a ízek harmóniáját. Petrezselyemmel lehet díszíteni, a zöld szín jól harmonizál a rózsáinkkal.



Ha nagyobb rózsákat szeretnénk, akkor két palacsinta közé kenjük a tölteléket és a tetejére is- úgy tekerjük fel tekerccsé. Ha az alját összecsípjük, szétnyílnak a rózsaszirmok.
Bármi mással is lehet tölteni és dekorálni- pástétom, főtt tojásból krém, sajtok, rák, hal, spenót. Mindent pürésíteni kell és megfelelően fűszerezni, kenhetővé tenni.



Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2012. január 25., szerda

KEDVENC OROSZ RESZELT KRUMPLISALÁTÁM






Rakott krumpli saláta :) (Hankka elnevezése, Ő a névadó)

Nagyon szeretjük ezt a megformázásában a megszokottól eltérő, ettől ízben igen különleges krumplisalátát! A múlt század 90-es éveiben kaptam ezt a receptet az akkori Jugoszláviában járva egy Zentán élő kedves magyar családtól. Általában mindenki találgatja- miből és vajon hogyan készült, mert nem egyértelmű a külcsín miatt :) Volt már olyan eset, hogy érdeklődve a belevalókról, első komponensként a tojás után a rizst említették :)

5 tojás keményre főzve
5 közepes krumpli héjában megfőzve
kell még egy nagyobb fej vörös- vagy lilahagyma (vagy 2-3 kisebb)
1-2 db savanyú uborka (lehet paprika is)

bors

Egy tálba először kevés tejfelt öntünk, majd rétegenként össze állítjuk a salátát- ráreszelünk egy kis krumplit (a reszelő nagy méretű lyukán), ráterítünk egy sor hagymát karikára vágva, vékonyra szeleteljük erre az uborkát, majd egy sor karikára szeletelt tojás következik- így sorakoztatjuk a rétegeket, míg a hozzávaló el nem fogy.
Közben sózzuk, borsozzuk.

1 evőkanál ecetet (vagy 1/2-1 citrom kifacsart levét), 1 kanálka porcukrot, kevés sót összekeverünk 3 dl tejfellel, 1 tubus majonézzel és az egészet ráöntjük. Ha nincs kéznél majonéz, lehet házit készíteni, de, a fentieken kívül egy kis mustárral és egy evőkanál olajjal keverem ki a tejfölt. Finoman, hogy ne nagyon törjön-, összekeverjük. Pár órán át érni hagyjuk a hűtőben.

Nem érkeztem fotót készíteni egyszemélyes, individuális adagról, de a készítés fázisáról van fénykép és az asztalon feltálalt krumpli salátáról is sikerült kinagyítanom, hogy könnyítsek vizualizálni…

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim 

vicuska13.blogspot.hu

2011. december 28., szerda

ZSELATINOS CSIRKESALÁTA TORTA


Egy egyszerű, de látványos és finom étel minden alkalomra, ünnepre vagy akár egy könnyed családi vacsorára!
Ezt a mutatós, finom, könnyed szuflé-állagú salátát tálalás előtt egy nappal érdemes elkészíteni! Előételként is tálalható.

1 nagy csirkemell filé
1 csomag zselatinlap, esetleg + 1-2 evőkanál instant zselatinpor
majonéz
só, bors

zöldségek a díszítéshez:

amit én használtam- főtt sárgarépa
kukoricaszemek
piros húsos paprika
petrezselyemzöld

ami még használhatunk:
friss uborka
cherry paradicsom
cékla

húsleves, amiben a csirkemellet megfőztük, annak híján forralt víz fűszerezve sóval, delikáttal, csipetnyi kurkumával (elmaradhat)

A hozzávalókat annak arányában készítjük elő, hogy mekkora adagot szeretnénk készíteni, hány főre. Az edénynek mindenképpen legyen legalább 5-10 cm magas oldala.
A csirkemellet megfőztem a kocsonyakészítéssel egybekötve, de egy óra csendes fövés után kiemeltem a léből. Másnap nekiálltam elkészíteni a salátát, először is megterveztem a díszítést: mi hova fog kerülni, kiszúróval előkészítettem a dekorációt a zöldségekből. A már lerakott díszítőelemeket nem ajánlatos felpiszkálni, mert megmarad a nyoma, amit nem szeretnénk ugyebár :)
A húst ledaráltam, befűszereztem és annyi majonézzel kevertem ki, hogy összeálljon, olyan „kenhető” állagú legyen.
Opcionálisan rakható ízfokozóként hozzá kevés, leheletnyi fokhagyma, gondolom, nem rontaná el. A zselatint hideg vízbe áztattam, megmelegítettem a leírás szerint és az egyharmadát hozzákevertem a húspéphez. Belesimítottam a masszát az előkészített 20X20 cm-es lapos üvegtálba. Beraktam dermedni a hűtőbe kb. félórára.
Erre rétegeztem egy adag majonézt, amibe szintén zselatint kevertem, rásimítottam a megdermedt húsrétegre (ez 1-2 cm-res réteg legyen). 15 perc alatt megdermedt.
A kocsonyámat még az előző este folyamán (volt már éjfél is talán) szétöntöttem és elfelejtettem, hogy hagynom kéne a levéből, ezért készítettem egy fűszeres lét, amibe belekevertem a megmaradt kétharmad zselatint. Erős rezgő kocsonyát kell kapnunk, ezért bőkezűen kell adagolni a megkötő anyagot.
Gyors mozdulatokkal elhelyeztem a díszítőelemként funkcionáló zöldségeket és ráöntöttem valamennyi zselatinos lét. Miután visszahelyeztem az elmozdult motívumokat az eredetileg elképzelt helyükre, beraktam az üvegedényt a tartalmával a hűtőbe dermedni. Jó tanács- nagyon óvatosan csak egy-egy kiskanálnyi lét cseppentsünk rá és a hűtőben hagyjuk megkötni, kevés időt igényel, de ezután már nem úszik el a kis zöldségünk. Utolsó rétegként a maradék zselatinos húslét is akkurátusan rákanalaztam a saláta tetejére. Készen is voltam. Lefedve a hűtőben tároltam fogyasztásig. Úgy szeleteltem, mint ahogyan a tortát szoktuk.
Nagyon finom és különleges volt!!!

Fontos, hogy ne sajnáljuk a zselatint, biztosra kell menni, nehogy szeletelésnél szétfolyjon a kocsonyarész. Lehet improvizálni, a kocsonyarész egy rétegét esetleg pl. céklalével, vagy akár kis sárgarépalével megszínezni, több réteget egymásra halmozni.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. augusztus 29., hétfő

GOMBÁS-HUSOS TÖLTELÉK ROLÁD SAJTKÉREGBEN


400-500 g kemény sajt (trappista)
4-5 egész tojás
sütőpapír
600-700 g darált sertéshús (lehet sertés-marha, csirke-, pulykahús)
500 g gomba (el is maradhat, úgy is finom)
1 nagy fej hagyma
1 édes piros húsú paprika (lehet 3 is- piros, zöld és fehér)
opcionálisan kecskesajt (volt, azért tettem bele)
1 tojás (ötlet volt)

bors
petrezselyemzöld

Több éve készítem ezt a hústekercset és nagyon szeretem, többnyire gomba és kecskesajt nélkül, ez is egy újabb kísérlet volt a variálhatóságára, sokoldalú recept, amit egy főzős műsorban láttam anno. Mehet bele kockára vágott főtt tojás, a hagymával együtt süthetünk kockára vágott sárgarépát, olíva bogyót, ha szereti valaki- fokhagymát, de akár kevés tejbe áztatott és kifacsart kenyeret.
Fagyasztottam is már és egészen jól viselte ezt a tortúrát. Hidegen-melegen fogyasztható. Hidegtálra vagy garnírunggal, savanyúsággal kiváló!
A kisütéséhez fémfóliát használtak, de azt tapasztaltam, hogy ráragad a sajtmassza, a sütőpapír pedig tökéletesen megfelel céljainknak.
Nagyon finom!!!

Előkészítjük a hozzávalókat: apróra vágjuk a hagymát, a gombát kisebb darabokra, a paprikát kimagozzuk, előbb csíkokra, majd kis kockákra aprítjuk. A hagymát kevés olajon átsütjük, rádobjuk a gombát és addig pároljuk, míg a levét elfövi. Hirtelen ötlettől vezérelve ráütöttem egy egész tojást, megszórjuk a petrezselyemmel, a paprikát is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, párszor átkeverjük, míg a tojás kicsit összekap és levesszük a tűzről. Meg lehet szórni egy kis darált piros paprikával, hogy színt adjon. Alaposan kikeverjük manuálisan a darált hússal..
A sajtot lereszeljük, a sütőt pedig előmelegítjük 180-190 C fokra. A tojásokat villával felverjük, beleforgatjuk a sajtot és a nagy gáztepsibe terített sütőpapírra elegyengetjük ezt a sajtos masszát. 20-25 perc alatt készen van, ne pirítsuk túl!
Kivesszük a tepsit a sütőből, a sajtot fellazítjuk egy szélesebb késsel, megfordítjuk a sajtlapot és a szélesebb szélére lapátoljuk a húsos töltelékünket, vagy a közepére és két oldalról felhajtjuk a húsra, hogy összeérjen. A sütőpapír segítségével feltekerjük és körbe is bugyoláljuk vele, hogy összetartsa. Visszatoljuk a sütőbe még kb 30-35 percre.
Vajas-tejfeles tört krumplival és csalamádé társaságában tálaltam.

PS: Új gázsütőt használok a megszokott villanyos után és még nem szoktam meg a hőfokok számozását. Kicsit túlsütöttem a sajtlapot… Világosabb színűnek kéne lennie és kevésbé ropogósnak... De azért így is gyorsan elfogyott :)

A csalamádém receptje itt található

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. április 22., péntek

DEKORATIV TÖLTÖTT PARADICSOM HIDEGTÁLRA- TULIPÁNCSOKOR


Ez már idei friss fotó!



Húsvéti receptjeimet átnézve találtam a fotóra és rájöttem, hogy a leírását még nem osztottam meg a blogomban, ezért most pótolom a mulasztást, elárulom, hogyan készítettem ezt az egyszerű hangulatos "csokrot":

1kg hosszúkás formájú kisebb méretű paradicsom (nem kaptam a piacon ilyet)
200 g kenősajt
1-2 cikk fokhagyma
lehet bele aprítani egy fél paprikát
zöldhagymaszárak (idén snidling volt)
majonéz
só, bors

nádpálcikák

Kisebb méretű, hosszúkás formájú paradicsomot jól megmossuk és leszárítjuk, majd kereszt formában bevágjuk (de nem végig) és éles késsel picit lehúzzuk a héját a húsáról és kávéskanállal óvatosan kikaparjuk egy részét (de akár benne is hagyhatjuk). Megsózzuk, kicsit állni hagyjuk (10 perc) és leöntjük a keletkezett levét. A jól lehűtött kenősajtot kikeverjük a szétnyomott fokhagymával és majonézzel, ízlés szerint fűszerezzük. Betöltjük a paradicsomokat.
A pálcikákat belenyomjuk a zöld hagymaszárba és a végébe tűzzük a töltött paradicsomokat.
Ugyanígy betölthetünk főtt tojásokat, amit cékla levével (lilás) vagy erős teafőzettel (sárga) pár perc alatt megszínezünk. A tojásoknál 5-6 bevágást készíthetünk, így több „virágszirmot” kapunk.
Ez a fotó talán 4-5 évvel ezelőtt készült, és mivel nem kaptam szép, üde salátát a piacon, hirtelen ötlettől vezérelve szalvétát terítettem a tulipánjaim alá. Rossz ötletnek bizonyult, mert egy idő után pici levet engedett, amitől kevésbé nyújtott esztétikus élményt, de ízben és hangulatában megállta a helyét :)
Lehet díszíteni a tálat zöld kaporszárakkal, petrezselyemmel vagy látványos, ha egyszerűen saláta levélen tálaljuk.
Boci sajttal is készítettem már, belereszeltem egy főtt tojást, a fokhagymát, apróra vágott petrezselymet és vajat meg majonézt kevertem hozzá. Finom volt!

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. január 31., hétfő

SALÁTÁT REJTŐ KAGYLÓK



Jó ötlet és nagyon jól mutat hidegtálon, a terített asztalon ez a harapnivaló. A leveles tésztából készített tengeri kagyló nagyon gyorsan készen van.  Vendégváró harapnivalónak tökéletes! A kisült majd kihűlt kagyló bármivel tölthető, pl. sajtkrémmel, vagy bármilyen salátával, de lehet édes töltelékkel is betölteni. A recept végén adok néhány ötletet :) Mindenki készítse el bátran, töltse be a saját fantáziája szerint :) Ez alkalommal aszalt szilvás orosz salátát kínáltam benne igazgyöngyként.

1 csomag kész leveles tészta
bármilyen kosárkaforma süteményekhez
1 tojás sárgája

Hagyjuk felengedni a mélyhűtött leveles tésztát. A manapság árusítottat nem kell nyújtani sem, csak kitekerjük a zsírpapírral felcsavart lapot. Kiszúrjuk a formával a jövőbeni kagylókat, egy helyütt két ujjbegyünkkel lenyomjuk a szélét, hogy sütés közben azon az oldalon kevésbé emelkedjen.


Késsel enyhén belekarcolunk legyezőszerű vonalakat, ezzel imitáljuk a kagylót. Zsírpapírt terítünk a gáztepsibe és kirakjuk rá a kiszúrt, megrajzolt tésztakorongokat. A tetejét lekenjük tojássárgájával és előmelegített sütőben 190-200 C fokon 10 perc alatt készre sütjük.


Hogy a leveles tészta jobban felemelkedjen, ha nem felejtem éppen el, meg szoktam spriccelni a sütő oldalát a kezemről vízzel, hogy a keletkező gőzben daliásabbra nőjön. Ha kihűltek, késsel vízszintesen bevágom, de nem teljesen végig, az a rész tartsa össze, amit ujjainkkal lelapítottunk.


Bármivel tölthető, széles a spektrum- avokádó krémtől kezdve a salátákig, jól mutat benne a kaviár díszítésként, reszelt sajt fokhagymával és majonézzel kikeverve, rákocskák sajttal és majonézzel stb.
Édes változat is jó- édes túróval, dzsemmel, főtt krémmel, pudinggal.


Ha nincs valakinek kosárka formája, a cakkos széleket úgy kapjuk meg, hogy bármilyen poharat körbe rajzolunk derelyevágóval.

Én ebben a kagylóban tálaltam a tegnapi aszalt szilvás orosz salátámat. A maradék töltött csirkemellet meg a fasírtot felszeleteltem, hogy mindenkinek jusson.
Spanyol kapribogyót szerettem volna igazgyöngy gyanánt a közepébe tenni, de ezzel a salátával nem érvényesült.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. január 30., vasárnap

TRADICIONÁLIS OROSZ OLIVIER (OLIVJE) SALÁTA és TÖLTÖTT CSIRKEMELL



Az adagokat így számoljuk ki, hogy minden vendégre jusson, ezért 2 főre írom le (mindenki maga szorozza fel igény szerint, de zárójelben beírom az ünnepi asztalra készülő nagyobb mennyiségeket):

3 héjában főtt burgonya (1 kg burgonya)
1 savanykás alma (2 savanykás ízű alma)
2 főtt tojás (4-5 főtt tojás)
1 hagyma aprítva 1-2 hagyma
2 csemege uborka (3-4 sav. uborka)
100 g főtt vagy konzerv zöldborsó (1 kisebb zöldborsó konzerv)
1-2 főtt sárgarépa (3 főtt srépa)

bors
150 g majonéz

200 g főtt csirkemell (lehet hús nélkül és helyette aszalt szilvával-, ahogy én is cselekedtem jelen esetben) vagy párizsi, esetleg virsli apró kockára vágva. (kb 500 g)

Mindent megfőzünk, majd apróra és egyformára kockázunk (0,5 cm kockákra). A krumplit héjában a sárgarépa társaságában főzhetjük, a tojást forrástól 10 percig és hideg vízben hagyjuk hűlni. Anyukám kertjéből volt lefagyasztott zsenge zöldborsóm, rövid ideig készre rotyogtattam, leszűrtem.
Amikor már mindent megpucoltunk és felaprítottunk, akkor elegyítjük a hozzávalókat egy nagyobb tálban és még mielőtt a majonéz belekerülne! sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.


MAJONÉZ:

200 ml olaj
2 nyers tojás sárgája
1/3 teáskanál só
1 tk porcukor (saját ízkombinációm)
1/3 teáskanál mustár
6 %-os ecetből 5-6 ek (eredetileg 1 ek)(vagy citromlé)

Botmixerrel vagy mixerrel a legegyszerűbb készíteni- alacsony fordulaton. Vagy manuálisan habverővel...

Az "Olivier" saláta megteremtője Lucien Olivier volt, a francia gasztronómiai dinasztia dicsőséges sarja, legkisebb fia. A XIX. sz. 60-as éveinek elején tulajdonosa és séfje lett Moszkvában egy igazi párizsi konyhát vivő étteremnek, az Ermitázs-nak (Hermitage). Amikor csökkent a kívánt vendégek száma az étteremben, akkor valami új étellel kellett előrukkolnia. Így született meg az Európa szerte ismert és népszerű róla elnevezett saláta…

„Négy különböző nemzetiség képviselője volt az asztalnál: egy amerikai gyalogos, egy francia őrvezető, egy angol géppuskás és egy orosz hússaláta.” (Rejtő Jenő)


Az eredeti recept tartalma azokban a „szép” időkben- nyírfajd, kaviár, homár, rák, friss és csemege uborka, tojás, saláta és kapribogyó volt! Manapság már nehéz lenne az összetevőket megszerezni :)
Később a nyírfajdból csirkehús (vagy borjú) lett. A szovjet idők ínsége és az életmód hozta, hogy a csirkét olcsóbb fajta (proletár)főtt kolbászra cserélték. Készítik almával vagy anélkül, friss uborkával ecetes helyett, de előfordul nyelvvel is, amit babérlevéllel megfőznek, majd vékony csíkokra vágnak, vagy például aszalt szilvával készítve ünnepélyesen pikáns és ízletes…
Böjt idején a hús helyett gombát használnak és a tojás is elmarad.
Az eredeti, igazi, arisztokratikus recept titkát Monsieur Lucien Olivier 1883-ban magával vitte a sírba.
Franciaországban és Törökországban 1917 után jelent meg emigráns környezetben a népszerű „orosz saláta”. A mi családunkban pedig francia saláta néven készült. Érdekes sajátossága eme salátának, hogy az egyetemi diákok asztalától a gazdag éttermi asztalokig- mindenütt megtalálható! Időnként talán ráunva- rövid időre feledésbe merül, aztán újra és újra reneszánszát éli.

Ahány ház, annyi Olivier saláta, de egyben megegyeznek, mind finom!

TÖLTÖTT CSIRKEMELL
A csirkemellet vastagabb szeletekre vágtam, majd mindegyikben egy zsebet alakítottam ki éles késsel. Így előkészítve vettem ki a mélyhűtőből. A szokásos módon készítettem csirke-fasírtot (tartani kell a diétát), betöltöttem a zsebekbe és a többit kis pogácsának kisütöttem. A töltött zsebeket megtűztem felébe tört nádpálcikákkal, sóztam, borsoztam volna, de ez most elmaradt fent nevezett ok miatt, és a serpenyőben a vagdalt hús társaságában készre sütögettem, időnként megforgatva.

A saláta mellé tálaltam. Jól sikerült a vacsoránk :) és közben felidéztük a saláta születését és teremtőjét…

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu