Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: ecet. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: ecet. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. szeptember 30., kedd

ECETES OLAJOS PAPRIKA TÉLÉRE


Egyik nagy kedvencem ez a savanyúság!

5 kg piros paprika, a húsosabb fajtából finomabb (kápia, kaliforniai vagy paradicsompaprika)
3 dl 9-10 %-os ecet
2 dl olaj (vagy minden üvegre ½-1 ujjnyi olaj)
1l + 2 dl víz
350 g cukor
6o g só
babérlevél
szegfűszeg
fekete szemes bors
szalicil a tetejére


A paprikát alaposan megmosom, nem csumázom ki, csak a szeleteket, körbe forgatva a paprikát, levágom róla. A fűszeres lében kisebb adagokban főzöm ki, egyszerre annyit, hogy a lé ellepje. Pár percig forralom a szeletelt paprikát és szűrőkanállal kiszedve steril üvegekbe rakom. A legvégén a levét újra forralom és a paprikára öntöm. Rákanalazom az olajat és csipetnyi szalicilt rakok minden üvegbe az olaj tetejére. Száraz dunsztban, párnák közt pihen másnapig.

Ez egy másik ecetes paprika recept, ezekkel a hozzávalókkal és arányokkal főztem be ecetes gomba salátát is.

2.5 l víz
100 g cukor
100 g
2-3 dl 10 % ecet
babérlevél
fekete bors, szemes, ízlés szerint

Én olajosan szeretem, így itt is az első recept szerint járok el és a tetejére öntöm az olajat, rászórom a csipetnyi szalicilt.

Üveg többfajta sterilizálásáról befőzéshez itt található részletes leírás, a kék színű linkre kattintva.

Következzen egy családi recept leírása, régi, megkopott szakács-füzetünkből:

Piros paradicsompaprika télére. 
   
Egy kg tisztított, mosott nagyobb darabokra, negyedekbe vágott, piros, vastag paradicsompaprika, egy liter víz, egy deka só, 12 szem feketebors, 12 mokkáskanál cukor, két deci ecet, egy nagy zeller szár, leveles.

Ezeket mind felfőzzük, a paprikát beletéve félpuhára főzzük, épp hogy megkapatjuk a forrásban lévő szirupban, 03 v 05 dl-es üvegekbe szedjük, minden üvegben legyen zeller levél, a levet még egyszer felfőzve ráöntjük és kis szalicilt téve rá, lekötjük vagy lezárjuk. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Különleges, nem mindennapi savanyúság.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2014. szeptember 20., szombat

KILIMANDZSÁRÓ PADLIZSÁNOS TÖLTÖTT PAPRIKA TÉLÉRE


Különleges savanyúság csemege zöldségekből- befőzés télére.
Rendkívül finom, nagyon-nagyon, és elegáns, mutatós savanyúság, szalicil és egyéb tartósító mentesen. 

3 kg rotunda piros paprika (paradicsompaprika)
1,5 kg karfiol
5 db hagyma
15 db 12 cm-es sárgarépa
1,5 kg padlizsán
150 ml olaj
darált bors

Marinád (arány pl. 5 db literes üveghez 2 l víz):

1 l vízhez

350 ml 9 %-os ecet
350 g cukor
7 szem fekete bors
minden üveg aljába egy cikk vékonyra szeletelt fokhagyma

A sárgarépát tisztítás után nagylyukú reszelőn lereszeltem.


A padlizsánt vékony szeletekre, majd hosszában ketté vágtam és kisujjnyi méretűre csíkoztam.
A hagymát kis kockákra aprítottam és az olajon megfuttattam, hozzákevertem a sárgarépát és a padlizsánt. Sóztam, borsoztam és fakanállal időnként megkeverve készre pároltam a zöldségeket (ez kb 30 percnyi idő volt).


Miközben a párolt zöldség hűlt, addig a karfiolt rózsáira szedve 5 percig enyhén sós vízben előfőztem. Szűrőkanállal kiemeltem egy tálba.
A paprikák tetejét levágtam, teáskanállal kikapartam az ereket a kis apró magokkal együtt és a kis csészécskéket ugyanebben a vízben 3-4 percig blansíroztam. Kiszedtem, hűlt.


Az előkészített literes üvegek aljába szeleteltem 1-1 fokhagymacikket. Minden paprikát megtöltöttem a párolt zöldségekkel és lezártam egy-egy karfiolrózsával úgy, hogy a töltelék ne essen ki. 


Óvatosan az üvegbe helyeztem. A maradék helyet kitöltöttem a kertben szedett koktélparadicsommal és egy-egy szál petrezselymet csúsztattam a résekbe, de csak a színe miatt :) , szórtam minden üvegbe néhány szem borsot.
Előkészítettem egy széles lábast, az aljába került 3 tiszta konyhakendő, a betöltött üvegeket belesorakoztattam, felöntöttem az üvegek nyakáig vízzel és alágyújtottam. Amikor már majdnem felfőtt a víz, akkor megfőztem a marinádod, kb 5-7 perc alatt és leforráztam az üvegek tartalmát. Ráhelyeztem mindegyikre a fedőt. 15-18 percig sterilizáltam. Az üvegeket óvatosan kiemeltem, mert forróak ám, rácsavartam a fedőt és fejre állítottam őket, így hagytam kihűlni.
Szalicil vagy egyéb tartósítószer nem szükséges.



Facebookon is követhetőek a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

2013. szeptember 18., szerda

ÉDES SAVANYÚ UBORKA-SZERPENTIN KINAI MOTIVUMOKKAL



Nagyon egyszerű, élvezetes folyamat az elkészítése, ráadásul nagyon finom ízű az uborka ilyen módon elkészítve!

kb 1 kg uborka
konyhasó
szezámmag
2-3 cikk fokhagyma
½ csípős paprika (chili), de a magja nélkül
1 kanál édes darált piros paprika, színnek
1,5 l víz
pohárka szójaszósz

Ízlés szerint:
ecet (eredetileg rizsecet)
cukor


Ahhoz, hogy az uborkát hamarabb átjárja a só, megmosva, a szárrészét levágva, két fakanál nyele között bevagdostam srégen, de nem végig vágva, csak kicsivel lejjebb a közepétől. Megfordítottam a vágott részével lefelé és ugyanúgy bevágtam a másik oldalán is.


Rugószerű, kanyargós szerpentin formája lett! Edénybe rakva megsóztam, lefedtem és jól felráztam. Állni hagytam a sóban.
A szezámmagot szárazon megpirítottam, amikor már finom illat áradt felém és ritmusra pattogtak a kellemesre barnult magocskák, a tűzről leemelve az edényt megpróbáltam szétnyomni, mozsár híján fakanállal a magokat. Ha nem akarunk vele bajlódni, időt spórolunk, ha beszerzünk 2 kanál szezámolajt.
A fokhagymát és a chilit apróra vágtam, összekevertem a darált paprikával és a szezámmaggal. Napraforgó olaj helyett egy kis tökmagolajat melegítettem edényben, a tűzről levéve belekevertem a fűszer keveréket


Az uborkákból a tenyerembe véve kifacsartam a sós levet.


Nem kell kímélni! A sós lét leöntöttem róla.
Mélyebb edénybe helyeztem őket és rákanalaztam a piros, illatos olajos főszereket.
A vizet felfőztem, ízlés szerint sóztam, cukroztam, eceteztem. Kellemes édes-savanyú, finom legyen!
Ráforráztam az uborkára.
 

A felúszó uborkákat lenyomhatjuk egy vízzel vagy jégkockával tele edénnyel, utóbbi segít hamarabb lehűteni.
Amint kihűlt a páclé, máris fogyasztható. Ha marad, mehet a hűtőbe, ahogy fogy, pótolhatjuk a fent leírt módon frissen bevagdosott, sózott, kifacsart uborkákkal, fél-egy nap alatt készen van. Gyors eredményt a forró öntettel kapunk :)

A recept megírója szerint a letört uborkát adjuk szeletelt sertéskarajhoz, melyet hagymával megsütünk- világi falatok!!!
Húsos ételek mellé, saslikhoz, salátába, de akár egy szelet zsíros kenyér mellé nagyon jó kísérő!

Recept-videó Stalic Hankisievtól
 
Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2010. augusztus 27., péntek

CSALAMÁDÉ nyersen elrakva télére (hőkezelés nélkül)


Több, mint 30 éve használom ezt a receptet- mennyei finom így a csalamádé!!!
Néhány alkalommal megpróbáltam helyettesíteni a hozzávalókat- pl. 3 kg uborkát sikerült beszereznem, ezért kilóban számolva több paprikát és káposztát használtam fel, tehát + 1 kg paprikát és + 1 kg káposztát tettem bele. Így is finomra sikeredett, úgy látszik, az a fontos, hogy az össz-kilogramm szám szerint meg legyen :)

5 kg uborka
2 kg zöld paradicsom
2 kg piros húsos paprika (vagy sárga, zöld)
2 kg káposzta
½ kg hagyma
½ kg reszelt sárgarépa
½ kg cukor
1 l (9 %-os) ecet
2 marék só
fekete bors, ízlés szerint
2 lapos tk. szalicil

Mekkora élvezet télen felnyitni egy üveg saját készítésű savanyúságot! Összehasonlíthatatlan az íze a tengerentúli delikateszekkel, a zöldségekkel az üvegbe zárunk egy kis darabka nyarat és meleget.
Minden zöldséget alaposan megmosunk, aprítunk, darabolunk, a sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszeljük. A káposztát legyaluljuk, a többi hozzávalót felkarikázzuk. Hozzáadjuk a sót és a cukrot és manuálisan (kézzel) intenzíven átnyomkodjuk, hogy a kristályszemek feloldódjanak. Borsozzuk, ráöntjük az ecetet, belekeverjük a szalicilt és 1 napig állni hagyjuk, de legalább 1 éjjelen át, hogy levet engedjen. Időnként átkeverjük, átforgatjuk a zöldségeket.
Sterilizált ½-1 l-es üvegekbe rakjuk, lazán, felöntve a képződött lével. Lezárva mehet a spájzba.
Leírhatatlanul finom, roppanós, vitamindús savanyúság!!! Minden vitamin megmarad a hidegen való eltevésnek köszönhetően! Nem romlik, már másnaptól fogyasztható és élvezetes az íze, kóstolás után pedig rohanhatunk a piacra egy újabb adag hozzávalót venni :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2010. augusztus 13., péntek

FEJESSALÁTA SAVANYÚSÁG


Ha sok friss salátafejhez jutunk jó áron, nagyon egyszerűen elkészíthető savanyúság készíthető belőle, amit hűtőben egy hétig is eltárolhatunk üvegben.
Tehát alaposan megmossuk a szétszedett leveleket, kézzel széttépdessük, de fel is vagdalható 2 cm szélesre késsel. Üvegbe rakjuk a salátánkat. A lábasban felforraljuk a vizet + a fűszerek, ráöntjük a salátára és le is zárjuk. Ha kihűlt, elrakhatjuk a hűtőbe. Finom!

2-3 fejre számolva szükséges hozzá egy csomó nem túlaprított friss kapor, 1 fej fokhagyma szeletelve vagy kockázva, 200 ml 5 %-os ecet, 1,5 l forró víz, 1,5 ek. só, 2 ek. cukor.

Ezt a receptet egy barátomtól kaptam.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu