Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: köret. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: köret. Összes bejegyzés megjelenítése

2015. augusztus 7., péntek

HAJDINA PÖRKÖLTTEL


Már régóta tervezek írni blogomban az egyik kedvencemről, a hajdináról (pohánka, pogányka, tatárka, tatárbúza, szerecsenbúza, grecska, kruppa, Erdélyben haricska is). A hajdina születési helye a Himalája. Innen vették át a szomszédos népek ezt a kultúrát és kezdték a saját területeiken termeszteni. Az egész világon az elit egészséges élelmiszerek között szerepel, melyek általánosságban a drága kategóriához tartoznak. A közhiedelemmel ellentétben nincs rokonságban a búzával és nem is gabona. A szegfűvirágúak rendjéből, keserűfűfélék családjából való, mutatós háromszög alakú magja van :) Magyarországra a tatárok által került.
A megpirított hajdina kása gyorsabban fő meg, omlós és illatos lesz. Öntöttvas serpenyőben vagy egy tepsiben pár percig át lehet sütni. Bár szerintem a sütőben nem tudjuk úgy kontrollálni illetve nyomon követni. Én kevés étolajon vagy száraz serpenyőben pirítom meg (tulajdonképpen átmelegítjük, elkezd pattogni és pergős hangot adni, amikor megkeverjük) 5-10 percig, amikor érzem a kellemesen pirult illatot és a színe is kicsit sötétebbre vált (vigyázzunk, ne pirítsuk túl, mert kesernyéssé válhat az íze), akkor felöntöm hideg vízzel, de lehet felforrt vízzel is felönteni, sózom és közepes lángon, időnként megkavarva, készre főzöm-párolom. Valahol olvastam, hogy a pirítása megkönnyíti az emésztését. A végén beledobok 5-6 deka vajat, óvatosan beleforgatom. Ettől isteni finom lesz az íze, illata!!!
 A kereskedelemben már kapható előpirítottan, de mivel magas hőmérsékleten kezelik, amíg a raktárban áll, elveszíti értékes tulajdonságait. Ezért vásárláskor a kezeletlent részesítsük előnyben. 
Nagyon szeretem tejjel fogyasztani, finom, olyan, mintha egy sűrű leves lenne. Jó társa a húsnak, gombának, készülhet belőle palacsinta (a lisztjéből, otthon megőrölhetjük kávédarálóban), plóv, fasírt, tehetjük levesbe, salátába. Nagyon finom tortát süthetünk a lisztjéből, kenyeret. Egyszerű és finom összekeverve apróra vágott spenóttal, vagy simán parmezánnal megszórva fogyasztani. Gluténmentes- ezért lisztérzékenyeknek ajánlott!
A hajdina és a víz aránya mindig 1:2 de lehet kicsivel több vagy kevesebb, attól függően, mennyire lágyan szeretjük.

1 kg hajdinára számoljunk 2 liter vizet és 1 evőkanál sót.

Egy adaghoz vegyünk alapul:
1,5 evőkanál olaj (kihagyható)
1 csésze hajdina
2 csésze víz
só, ízlés szerint
50 g vaj

Mint minden kásafélét, először ezt is több vízben átmossuk, előbb hideg vízzel, majd forróval leöblítjük.  Előtte azonban alaposan áttisztítjuk, átnézzük, kiszedjük a nekünk nem tetsző szennyeződést, idegen gabonát. Egy vastag falú vasedényben olajat melegítünk, vagy csak szárazon, átpirítjuk, szárítjuk benne a hajdinát 4-5 percig, felöntjük a vízzel, megsózzuk, és erős lángon felfőzzük. Fedő alatt, mérsékelt, de nem kis lángon készre főzzük. A végén hozzáadjuk a vajat.


A pörkölthöz a megmosott sertés- vagy marhahúst megmossuk, kockára vágjuk. Az apróra vágott hagymát (ne sajnáljuk a mennyiséget, ez adja a sűrű szaftot) megdinszteljük, meghintjük darált piros paprikával, a húst fehéredésig átforgatjuk a forró zsírban és felöntjük vízzel. Egy paprikát kicsumázunk, kockára vágva belekeverjük. 2 paradicsomot lehámozva, kockázva utána küldjük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Tehetünk bele 1-2 cikk fokhagymát. Lassú tűzön puhára pároljuk, időnként pótolva alá a vizet, ha elpárologna.
Ha készen van, a hajdina mellé tálaljuk vagy összekeverjük vele, úgy még finomabb. Salátával kínáljuk.

Ecetes paradicsomsaláta
A paradicsomot apró kockára vágtam, sonkahagymát és petrezselyemzöldet szintén, édes-sós-ecetes (mint a salátára) vízzel felöntöttem. Hagytam összeérni.
Először a pörköltöt készítsük el, mert kiszámíthatatlan a puhulási ideje, utána a salátát, mert össze kell érnie, majd a legvégén a hajdinát.
Nagyon finom gombapaprikással is!!!!!



Ami még eszembe jutott a hajdináról:

Termoszban is készíthető, pl. kismamáknak, hogy teljes tápértékét megőrizhessük. Este előkészítjük, megmossuk, megfuttatjuk forró serpenyőben, sózzuk, áttesszük az ételtermoszba, és felöntjük forró vízzel. Lezárjuk. Reggel fogyasztható!

A hajdina fehérje minőségében megközelíti az állati eredetű fehérjéket, ezért teljes értékűen lecseréli a húst. Rutint tartalmaz, ami segít eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből. A többi gabonaféléhez képest sokkal lassúbb az emésztése, így tartós jóllakottság érzést ad.
Kálium tartalma támogatja a jó vérnyomást, a kálcium pedig a törékeny csontokat és körmöket, csökkenti a fogszuvasodás előfordulását, a magnézium pedig megment a depressziótól, segít az elhízás elleni küzdelmünkben, gazdag vastartalma elősegíti a vörösvértestek képződését, hasznos vérszegénységre. Igazi B-vitamin bomba. Javítja a vérkeringést, erősíti az immunrendszert, a legjobb koleszterin csökkentő.
Akinek gyakran görcsöl a lába, vádlija vagy vizesedik- a mosott hajdinát szárítsa és kávédarálóban darálja meg. Napi rendszerességgel vegyen be egy evőkanál hajdina lisztet, nekem segített! Vérszegénységre ebből a lisztből 2 evőkanállal, naponta 4-5 alkalommal meleg tejjel, megemeli a hemoglobinszintet a vérünkben. Candida elleni étrendben alkalmazható. És még sorolhatnám, de hát ez itt egy gasztroblog! :)
Sok lecitint tartalmaz.
Idegerősítő.
Gyakorlatilag a hajdina zsírszegény, a benne található zsírsavak 70 %-a telítetlen, ezért szívbarát.

Kefir és hajdina liszt gyógyhatása
Csökkenti a vércukorszintet, tisztítja a beleket és az ereket, pl reggelire minőséges aszalt szilvával visszaállítja az egészséges bélflórát, normalizálja az anyagcserét és a hasnyálmirigy munkáját. A hajdinakása fogyasztása önmagában is ősi, nagyon hatékony mód a szervezet és az emésztőrendszer, belek tisztítására.
Recept az erek és belek tisztítására: szükség van egy evőkanál hajdinára (előtte megmossuk, sütőben szárítjuk), kávédarálóban lisztté őröljük, elkeverjük egy pohár kefirben és a hűtőbe tesszük éjszakára. Reggel fél órával étkezés előtt megisszuk ezt a gyógyító szert. A kúra 14 nap, de lehet egy hónap is.


Egy kis mosoly-csalogató szösszenet :)

A lány hívja az anyját telefonon és panaszkodik:
-      Anyukám, a hálátlan férjem már megint nem akarja megenni a hajdinát!
-      Kislányom, akkor mondd el neki, hogy mennyire igyekeztél, amikor megfőzted!
-      Hoppá, hát előtte meg is kell főzni??!


Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2014. május 23., péntek

ÜNNEPI ÚJKRUMPLIKÖRET MINDEN NAPRA


Ez a recept nem új a blogon, őzgerincben készült sajtszószos hús mellé készült. De mivel nagyon jól sikerült , ezért elég gyakran készítem. Hámozgatni sem kell az újkrumplit, ami szintén előnyt jelent! :)
A recept könnyebb megtalálása végett külön posztot szentelek neki. 
Mesefinom!
Az újkrumplit kefével megsikáljuk, de csak finoman, hogy a héja rajta maradjon. Kuktában 15-20 perc alatt megpároljuk. Ízlés szerint feldaraboljuk és erős tűzön, lefedve, hogy ne spricceljen, átsütjük. A fokhagymát szétnyomjuk, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, kevés sót, és óvatosan, gyengéden, szeretettel átkeverjük a krumplival.
Fogyaszthatjuk különböző zöldséges salátákkal!

Őzgerincben készült sajtszószos hússal isteni! :) 

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2014. május 6., kedd

PALÓC KRUMPLILÁNGOS (LASKA)


Mindenkinek ajánlom kipróbálni, mert biztos vagyok benne, hogy tetszeni fog! Maradék tört krumpliból is ilyen finom, egyszerű, laktató vacsorát varázsolhatunk asztalunkra. Édes és sós változatban is remekül helyt áll. Régen a sparhelt platniján sütötték ezt a lepénykét.
A krumplilángos emlékeztet az indiai aloo paratha-ra, ami teljes kiőrlésű lisztből készül gheevel, só és víz hozzáadásával, ott a töltelék a főtt, fűszerezett burgonya, ami két vékonyra nyújtott tészta közé kerül. 

Hozzávalók:

krumpli
liszt
  
Elkészítjük a sokoldalú krumplis tésztát: 6 krumplit sózott vízben megfőztem, leszűrtem, összetörtem. Langyosra hűlve utána sóztam, fokozatosan annyi lisztet gyúrtam hozzá, amennyit felvett, tehát ne legyen ragacsos a tészta, hanem rugalmas állagú. Nekem a bő 1/2 kg krumplihoz kb. 150-180g liszt kellett. A mennyisége függ a liszt fajtájától. Szerintem egy kiló krumplihoz számolva 200-300 g lisztet számítsunk.
Rudat formáltam, egyforma kisebb darabokra vágtam. Lisztezett deszkán egyesével vékonyra, kör alakúra nyújtottam és száraz serpenyőben közepestől picit kisebb gázlángon kisütöttem mindkét oldalukat, ugyanúgy, mint a palacsintát, csak zsiradék nélkül. Itt-ott felfújódott, de ez normális jelenség. Sütés közben időnként át kellett törölnöm papírkendővel a serpenyőt, mielőtt a következő lángost beletettem, hogy ne égjen oda a lehulló liszt.

sütés közben

Egy részét lekentem libazsírral, rákentem házi szilvalekvárt és feltekertem, mint a palacsintát.
Másik felét ghí-vel (tisztított vaj, ennek a zsírtartalma 99,6 %, a legjobb az emberi szervezet számára) kentem át és salátával meg maradék grillezett hússal jóízűen elfogyasztottuk. Erről nem érkeztem fotót készíteni.






Laktató, gyorsan elkészül és nagyon finom! Leves mellé is adható kenyér helyett. El tudom képzelni fokhagymával és tejfellel, reszelt sajttal megszórva fogyasztani-, mint a lángost. De zaftos húsok mellé is nagyon finom köretként. Darált dióval és darált mákkal, porcukorral szórva nagyszerű desszertet kreálhatunk. Sült zöldségekkel kínálhatjuk vegáknak vagy könnyű nyári harapnivalónak. 

Hani Izemlékek blogjában írta, hogy Heves megyéből származik és ott nagyon elterjedt a laska készítése. Létezik egy olyan édes változata, amikor a kisült lángost hirtelen megmártják forró vízben, majd megszórják cukros mákkal, feltornyozzák, és palacsintaszerűen feltekerve fogyasztják.

Reformkori konyha gazdája, Petra is lelkesen számolt be Patay: A Tisza-család szakácskönyve  alapján elkészített lángos köretről, amit grillezett csirkemellhez és salátához tálalt. Sikeresen. 
1 kg burgonyához egy tojást, 1 teáskanál sót és 25-28 dkg finomlisztet (amennyit felvesz) ajánlott.

Anikónál (Zsanuária blog) pedig tárkonyos-tejszínes tokányhoz készült. Szerinte frissen sült tepertővel, ropogósra sült hagymakarikákkal és bőven tejfölözve szintén, akár vendégfogadásra is alkalmas. „Nagyon finom köret, sűrű szaftos, tárkonyos, tejszínes húsételekhez, tokányokhoz, pörköltekhez, paprikásokhoz....most csirkepörkölthöz készítettem, csodás volt.....”- írta blogjában.   
                       
Ötlet Muskátli Büfétől innen
pompázik a kertben a nőszirom vagy írisz
Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim :)
vicuska13.blogspot.hu

2012. július 9., hétfő

DIÓVAL ÉS SZILVÁVAL TÖLTÖTT CSIRKE, KEBAB ÉS SÜLT ZÖLDSÉGEK- PERZSA MÓDRA



Kedves barátunk meginvitált minket egy nagyon finom vacsorára, tudvalévő, hogy a perzsa vendéglátás közismert, a vendégszeretet messze földön híres.

A perzsa konyha az egyik legínycsiklandóbb és legfinomabb konyha a világon. Legalább két és félezer éves múltra tekint vissza a kulináris történelmében. Az ősi perzsa udvar ételei (az 1930-as évekig Iránt Perzsiának nevezték) tartalmazták a fahéj, menta és gránátalma ízesítésű gulyásokat, díszes töltött zöldségeket és gyümölcsöket, finoman sült húsokat-, olyan ételeket, amelyek még az oly messze lévő országokra is hatással voltak, mint India vagy Marokkó.
A modern perzsa konyha még mindig nem felejtette el az ősi eredetét.
A perzsákról eszembe jut a perzsa irodalom, valamint a kézzel készített szőnyegek, selyem szövetek és hímzések, ékszerek és művészeti miniatúrák, no és a fenséges építészet. Varázslatos világ!
A következő ételsor megéri a ráfordított időt, mert az íze és aromája tökéletesen finom!

Íme, a receptek, hogyan készült a sok finomság!

Hozzávalók:

1 db nagyobb csirke

Töltelék:

bors
darált dió
5-6 db mirabella szilva (sárga színű apró vadringló) magostól, ha savanykásabb ízt szeretnénk, akkor több is lehet
1-1 hagyma (1 a hasüregbe, egy a csirke mellé)
3 db fokhagyma (a hasüregbe és a csirke mellé elosztva)

A csirke köré:

gránátalma koncentrátum (szirup, paszta)
kb 10 apró koktél paradicsom

A csirke bőrét átmasszírozzuk gránátalma koncentrátummal, meglocsoljuk sáfránnyal és belerakjuk a csirke mellé a paradicsomokat. A belsejét fűszerezzük, megtöltjük - egy éjszakára hűtőben pihentetjük. Másnap sütőzacskóban 200 C fokon 2 órán át sütjük.
 
Iránban a szupermarketek tele vannak gránát pasztával, olvastam valahol, hogy helyettesítették paradicsom pürével, hozzá citromlé és egy kis cukor (én nem próbáltam). Vagy a gránátalma szirupot hosszabb ideig főzzük, hogy a folyadék elpárologjon.

Sajtos sült zöldség:

hagyma
krumpli
sárgarépa
padlizsán
cukkini
kurkuma
rozmaring
bors

reszelt sajt


Kisebb tepsit kiolajozunk, 1 db hagymát nagyon finomra darabolunk és lerakjuk az első réteget, megsózzuk. Erre jön egy sor krumpli, sózzuk, borsozzuk. 1 réteg sárgarépa, kurkumával megszórva. Következő réteg padlizsán és cukkini, kevés rozmaring, de bármilyen fűszer jó lesz hozzá.Minden zöldség karikára lett vágva.
Amikor készre sül, megszórjuk reszelt sajttal és visszatesszük a sütőbe még 10 percre.



A kebab:

1 kg darált hús (jelen esetben marhahús, de lehet sertéshúsból, bárányból is készíteni)
1 db nagy hagyma lereszelve
bors
kurkuma

pár paradicsom

Kézzel összekeverjük a hozzávalókat, száraz, hideg és széles serpenyőbe nyomkodjuk, tenyerünkkel jól ellapítva, tehát olaj nélkül tűzre tesszük, közepes lángon. Sütjük-pároljuk és amikor kicsit megpirult, akkor lapos fakanállal csíkokra és ujjnyi darabokra szabdaljuk, mindegyik darabot megforgatgatjuk majd sütés közben. A tetejére paradicsomot szeletelünk. Megint átforgatjuk a húsdarabokat. Amikor elpárolog a víz alóla, akkor kis olajat öntünk alá. Készre sütjük.
Részletes leírás és fázisfotók róla itt találhatóak a blogomon.


Köretnek basmati/jázmin rizs lett készítve iráni rizsfőzőben, ami arany-ropogósra pirítja a rizs alját és oldalát! Amennyiben nincs ilyen rizsfőzőnk, akkor vastag falú edényben lassú lángon egy kendővel és fedővel letakarva piríthatjuk a rizst.


Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2012. június 14., csütörtök

BACONOS SERTÉSHÚS SAJTSZÓSSZAL ŐZGERINC FORMÁBAN FOKHAGYMÁS ÚJKRUMPLI KÖRETTEL




A baconos sertéshús őzgerincben sütve az egyik nagy kedvencem- egyszerű a készítése, rendkívül finom, mutatós- ünnepi alkalomra, vendégeknek vagy hétvégi ebédre, vacsorára ajánlom elkészíteni! :) Külön felhívom mindenki figyelmét az újkrumpli köretre- nem kell lekaparni a héját, ami már előny, de ahhoz képest, hogy milyen egyszerű, különösen finom! A káposztasalátánk két változatát többnyire együtt szoktam készíteni, nekünk régóta bevált ez a recept.


1,5 kg sertéshús (vagy csirkemell, az eredeti receptben 80 dkg)
200-250 g bacon szelet
150-200 g kemény sajt, reszelve
bors
petrezselyemzöld
4 evőkanál tejföl
3 evőkanál liszt
2 tojás

prézli

KÖRET:

1 kg újkrumpli
olíva olaj
chili paprika/ vagy fekete bors
3 cikk fokhagyma
kapor

Tepsi mérete: 32x12x7 cm, a sima, nem bordás

A húst kisebb darabokra vágtam. Elkészítettem a szószt: 3 evőkanál tejfölt összekevertem a tojással, liszttel, megsóztam ( a sót csak módjával használjuk, mert a bacon és a sajt is sós!!!), borsoztam, és határozottan összekevertem a petrezselyemmel és reszelt sajttal. Ráöntöttem a keveréket a húsra, amíg barátkoztak egymással, addig a gerincformát kiolajoztam, megszórtam a zsemlemorzsával (prézlivel) és kiraktam a baconnal úgy, hogy a szeletek vége lelógjon az oldalán. Belekanalaztam a formába a szószos húst, befedtem a kilógó baconnal. Fóliával letakartam.

  A baconnal kirakjuk az őzgerincformát

 Felvágjuk a sertéshúst

A baconszeletekkel betakarjuk

170 C fokra előmelegített sütőbe toltam a betöltött gerincformát 50 percre. Ekkor óvatosan kiemeltem, megszabadítottam a fóliaborítástól, a maradék tejföllel lekentem a felületét és megszórtam a reszelt sajttal, ami kimaradt. Visszaraktam a meleg sütőbe 15 percre.
Ha csirkéből készítjük el, akkor elég 40 perc is a sütéshez.
Amikor elkészült, akkor igény szerint kiboríthatjuk a formából egy sütőpapírra és átpiríthatjuk a tetejét (ami az alja volt). Méltó, finom étel- forrón és hidegen tálalva egyaránt.
Hidegen is nagyon finom volt és esztétikusabban lehet szeletelni.
Szilikonformában is lehet sütni.
Bacon híján nélküle elkészítve is nagyon finom, de lehet vékony szelet füstölt szalonnát rakni helyette a forma aljába.
Egy pohár finom borral kísérve- nem lehet neki ellenállni! :)
Csirkemellből készítve- márványcsirke a neve :)

ÜNNEPI ÚJKRUMPLIKÖRET MINDEN NAPRA:

 Mesefinom!!!! 

Az újkrumplit kefével megsikáljuk, de csak finoman, hogy a héja rajta maradjon. Kuktában 15-20 perc alatt megpároljuk. Ízlés szerint feldaraboljuk és erős tűzön, lefedve, hogy ne spricceljen, átsütjük. A fokhagymát szétnyomjuk, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, kevés sót, és óvatosan, gyengéden, szeretettel átkeverjük a krumplival. Abbahagyhatatlan!!!

KÉTFÉLE KÁPOSZTA SALÁTÁT készítettem hozzá, mindkettőt nagyon szeretjük: 


egy fej káposztát legyalultam, kevés sóval alaposan átnyomkodtam, hogy levet engedjen és megfeleztem az adagot:
1-höz adtam- kaprot, darált fekete borsot, tejfölt, kevés majonézt.
2.-hoz adtam,  + 3 evőkanál cukrot, 1 evőkanál darált száraz piros paprikát, kevés chili paprikát, darált fekete borsot és ecetet, ízlés szerint. Utóbbit nem mértem. Kellemesen ecetes legyen az íze! 

Eredeti receptet: "Csirkemell őzgerincformában sütve" innen merítettem.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2012. április 29., vasárnap

MEDITERRÁN FŰSZEREZÉSŰ CUKKINI SÁRGARÉPÁS-SAJTOS RIZSÁGYBAN SERTÉSPÖRKÖLTTEL






Vettem egy darab friss, zsenge cukkinit, gondoltam kisütöm sütőben, szezámmagban megforgatva és elnassolgatjuk. Finom és egészséges! De köretet kívánt a sertéspörkölt, amit a szokott módon készítettem, jó sok hagymával stb. ezért gondoltam egyet és homlokegyenest megváltoztattam a cukkini sorsát, plusz esztétikai feladatot kapott, nem akárhogyan :). Isteni finom lett!!! Érdemes utánam készíteni- ízek élvezete a végeredmény :)
Hús nélkül is szívesen enném, állaga könnyű, szinte levegős, a rizs a sajttól krémes hatású, hamar megvan, csak a sütési időt kell kibírni és rettentően finom...
A provance-i fűszerkeverék, mint a nevében is benne van- dél-Franciaországból származik. Eredetileg. Mert én Édesanyámtól kaptam egy méretes üveggel és nagyon megszerettem. Üde, mediterrán keverék, tartalmaz kakukkfüvet, amely a francia konyha nélkülözhetetlen kelléke, tárkonyt, petrezselymet, szurokfüvet, bazsalikomot, rozmaringot, majorannát, levendulát, babért. Nemcsak illatorgia, de ízében is lehengerlő. Jól ízesíti a zöldséges ragukat, grillezett halakhoz és húsokhoz remek. Ünnepi asztalon is üde színfolt!

Hozzávalók:

2 pohárnyi rizs
2 sárgarépa- egy lereszelve, 1 zöldséghámozóval hosszúkás leheletnyi vékony szeletekre vágva
2 db natúr kenhető félzsíros ömlesztett sajt 100 g

1 vagy 2 db. cukkini lereszelve
3 egész tojás
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál provance-i fűszerkeverék
1 teáskanál curry

Előkészületek- a megmosott cukkinit héjastól lereszeltem, besózva hagytam állni. 

                              

A rizst alaposan átmostam, többször váltva a vizet, és a sárgarépákkal együtt megsózva készre pároltam kétszeres vízmennyiségben. Kellemesre lazítottam a hozzákevert sajtokkal, és belesimítottam egy körformájú pitesütő edénybe oly módon, hogy kanállal felhúztam az oldal falára teljes magasságban, peremet képezve. 

Egy tálba felütöttem a lemosott tojásokat, sóztam, egy evőkanál provence-i keverékkel és egy teáskanálnyi curryvel megfűszereztem, a tejfellel jól elkevertem. Érdemes használni a kézi habverőt a keveréshez.
A kész keveréket ráöntöttem a rizsre, elegyengettem és a peremet kicsit ráhajlítottam a kezemmel és egy fakanál segítségével.   

                                  
                                  

Előmelegített sütőben 180-200 C fokon 30 perc alatt átsütöttem. 
                                                                                                                                                                  
  
A pörkölt mellé köretként tálaltam. Lehet tejfelt kínálni a cukkinis rizspite mellé. A rizs nagyon jól kiemeli a cukkini kifinomultságát :)


Jó étvágyat! :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2011. augusztus 7., vasárnap

SIRDAG- AZ AZERBAJDZSÁN PADLIZSÁN PARADICSOMMAL kombinálva


Az azerbajdzsáni konyhában kevés zöldségből készült meleg ételt találunk, ám mégis van olyan, amely a mindennapi étrendjükbe beletartozik, igen kedvelt és népszerű- ez a sirdag (syrdag, cырдаг). Hidegen előételként vagy kenyérrel, melegen pedig köretként fogyasztják hús mellé vagy tésztafélékkel. Két változata létezik- a padlizsános, én ezt fogom interpretálni, és a tokfélékkel készült (a padlizsán helyett- a hal). Szerintem rizs mellé is nagyon illik, vagy plovhoz. Azerbajdzsán déli részéről ered az elkészítése, Lankaran régióból.
Egyszerű és nagyon-nagyon finom étel!

5 nagyobb padlizsán
6 paradicsom
4 cikk fokhagyma
friss vagy lefagyasztott petrezselyemzöld
só, bors ízlés szerint
egy csipet kurkuma (színfokozóként)
1 pohárnyi olaj

Friss padlizsánt (más néven- törökparadicsomot) vásároltam, kemény, sima héjú, élénkzöld szárral. A túlérettet jobb, ha nem vesszük meg, mert rágós húsú és ízre kesernyés… Ehhez az adaghoz 4-5 darab szükséges, de érdemes rögtön dupla hozzávalóból elkészíteni. A padlizsánt megmostam és zebracsíkosra hámoztam hosszában. Jó vastag karikára szeltem. Ha vékonyra vágjuk, akkor teljesen szétesik.

A serpenyőben megmelegített olajba dobtam a kevéske kurkumát, amit jelen esetben színezés végett használunk. A padlizsán köröket mindkét oldalán világos barnára kisütögettem, papírtörlőre kiszedtem, félretettem.
A paradicsomot forró vízbe dobva meg kell hámozni és lereszelni. Én kitaláltam egy jobb módszert- a félbevágott paradicsomok húsát héjával a tenyerem felé lereszeltem és ily módon időt és fáradságot spóroltam :)
Megpucoltam a fokhagymát és apróra vágtam, fokhagymanyomó is tökéletes megoldás.
A petrezselyemzöldet apróra vágtam… volna, de volt a mélyhűtőben bezacskózva, abból használtam.
Egy serpenyőbe öntöttem a paradicsompürét és fedő nélkül főztem kb. 7 percig, ezen idő alatt kicsit besűrűsödött. Beborítottam a kisütött padlizsánnal, rászórtam a fokhagymát, majd sózva, borsozva lefedtem az edényt. Csökkentve alatta a lángot 8-10 percig pároltam, ez alatt az idő alatt a paradicsom kicsit átpirult.
Ahogy készen lett, megszórtam a petrezselyemzölddel.

Az azerbajdzsán konyhában az ételek elnevezése nagyon hasonlít a török nyelvűek ételeire, történelmüknél fogva ízvilágban és elkészítése alapján pedig a perzsára, ugyanis még időszámításunk előtt Azerbajdzsán egy része perzsa uralom alá került.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. június 20., hétfő

FÓLIÁS HÚS




A következő recept télen- nyáron készíthető, laktató, ízletes, vendégvárónak is alkalmas finomság.

Egyik régi nagy kedvencünk a fóliás hús, amiből időnként meglepetés csomagokat készítettem, variálva a hozzávalókat- csirke-, sertéshús, mellé rizs vagy karikára vágott krumpli. Az állandó komponens a szelet hús, a füstölt szalonna és a hagyma, garnírung gyanánt a burgonya. Mehet a batyuba paprika, paradicsom, főtt tojás, egy szelet savanyú uborka, sonka, gomba, tehát mindenki kedvére variálhatja. Bármilyen salátával és vagy savanyúsággal fogyasztandó! Ha csirkehúst használunk, jó a csirkemell és a comb is, de utóbbit csontozzuk ki.

Annyi fóliadarabot készítünk elő, ahány emberre készítjük a fóliás húst. Mindegyikre rakunk egy-egy szelet füstölt szalonnacsíkot, erre ráterítjük az 1-2 szelet sózott, borsozott húst, amit enyhén kiklopfoltunk, rá kerülnek a hagymakarikák (1-2 fej) vagy zöldhagyma, ezt a réteget is enyhén megsózzuk. Az egészet beborítjuk vékonyra karikázott krumplival. Kevés só megy rá, fűszerek- oregano, kakukkfű stb.
A batyuk száját összenyomjuk középen, ha marad egy kis lyuk a kiáramló gőznek, nem baj, ráhelyezzük őket egymás mellé a nagy gáztepsire és 180-190 C fokon 45-60 perc alatt készre sütjük.


Olyan ízt kap a hús a füstölt szalonnától, mintha szabad tűzön készítettük volna.
Előrelátó emberek fejenként rögtön 2 ínyenc csomagról gondoskodjanak, mert biztosan kevesellni fogják a szimpla fóliás batyut!

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. január 21., péntek

TÖLTÖTT KRUMPLI SONKARÓZSÁVAL ÉS SAJTTAL


Hozzávalók:

15 darab krumpli héjastól
3 db. tojás
pár ek. tejföl
15 dkg trappista sajt
feketeerdei sonka 200 g (2 csomaggal)

bors
sok petrezselyemzöld aprítva

A krumplit folyó víz alatt jól megmostam és kuktában 10 perc alatt megpároltam fél deciliter vizet öntve alá és megsózva. Még melegen, de nem forrón, meghámoztam. Ketté vágtam és kiskanállal kivájtam a belsejét. Össze lehet törni, én így hagytam. Az apróra kockázott főtt tojással , tejföllel, petrezselyemmel és sóval, borssal átkevertem.
Betöltöttem a kis ladikokba. Az eredeti recept szerint 2-2 baconbe csomagoljuk egyesével.

Nekem volt Anyukámtól kapott 2 csomag feketeerdei füstölt, szeletelt sonkám. Kevésnek találtam a bugyoláláshoz, ezért kettévágtam, megtekertem és mindegyik csónak tetejére raktam egy ilyen kis rózsát.

Lekentem a tegnapról maradt tojással (sajtos pirog) és megszórtam bőven a reszelt sajttal. 190-200 C fokos sütőben átsütöttem.
Kb. 20 perc alatt kész lett. Tejfellel is tálalható...
Finom és laktató vacsora lett belőle!
A receptet a neten találtam cat.e.rina név alatt.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2010. augusztus 9., hétfő

A ZÖLDSÉGEK KIRÁLYA (SPENÓT) RIZZSEL ÉS HALLAL



halfilé

3-4 fej hagyma
só, bors
tejföl
1 ek. mustár

KÖRET:

2 csésze rizs
bármilyen húsleves ~4 csészényi
450 g fagyasztott spenót, lehet 1 kg frissből
1 fej hagyma
2-3-4 cikk fokhagyma
só és frissen darált bors
A spenót- a vitaminok és nyomelemek igazi tárháza. Fagyasztva (-10) legfeljebb 3 hónapig lehet tárolni.
A halfilét, én Pangasiust vettem, megsózzuk, megborsozzuk, jénai üvegedénybe fektetjük. Hagymakarikákkal befedjük. A mustárt alaposan elkeverjük a tejföllel és a hagymára öntjük. Az eredeti receptben majonéz volt a tejföl helyett. Fóliával letakarva az előmelegített sütőbe toljuk 40 percre. ½ óra elteltével a fóliát leemeljük és megszórhatjuk a reszelt sajttal.

KÖRET:

Nem kaptam a piacon friss spenótot, ezért fagyasztottat használtam. Ebben az esetben először is kiolvasztjuk.
A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát késsel szétnyomjuk, a rizst alaposan átmossuk.
A hagymát átsütjük, először a fokhagymával társítjuk, majd rögtön a rizzsel, állandóan kevergetve- míg áttetsző lesz. Ráöntünk 1 csészényi húslevest és kipárologtatjuk. Felváltva keverjük hozzá a spenót egy részét és a csészényi húslét. Óvatosan és állandóan kavargatva, amíg a rizs megpuhul. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Tálalás előtt megszórjuk parmezánnal vagy más reszelt kemény sajttal, de nélküle is finom.
Nagyon finom köret, jól megy ízben a halfélékhez, de bármilyen hússal is megállja a helyét. Tavaszias színhatású, kellemes, nekünk nagyon tetszett.
Diétaként a spenótos rizs teljes értékű eledel. Vegetáriánusok húsleves helyett használhatnak zöldséges levet vagy egyszerűen vizet. A szkeptikusok számára egy új felfedezés- ez egy nagyon ízletes étel!

A görög Spanakorisoba ZAKINTHOS-ból hozzáadnak még 3-4 friss érett paradicsomot is.
Paradicsomsalátával tálaltam (paradicsom hagymakarikákkal és petrezselyemzölddel).
A Görögországban élő Natapit szerint  spanakorisóba nagyon finom a hozzáadott póréhagyma, saláta, kapor, és zöldhagyma. 

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim


vicuska13.blogspot.hu