Előre szólok, nagyon finom savanyúság, a leve kellemes ízű,
nyugodtan fogyasztható :)
A paradicsom őshazája Közép- és Dél-Amerika. A spanyol és portugál
hódítóknak köszönhető paradicsom csodálatos elnevezése még- a szerelem almája.
Aztékul xitomatl a neve :)
Magyarországon először az 1600-as évek közepe táján
említik Pozsonyban. Likopin tartalma (a paradicsom színanyaga) csökkenti
bizonyos daganatos betegségek kialakulását- prosztata, mell, gyomor,
hasnyálmirigy, tüdő. Gátolja a szürkehályog kialakulását.
Azonban a nyers
paradicsomból nehezebben szívódik fel, a hőkezeltből Bálint gazda szerint 2,5x
több hasznosul szervezetünkben. Sok más egyéb gyógyhatása is van. Igyunk sok
paradicsomlevet, készítsünk ketchupot, rakjunk el ecetes paradicsomot!
1 literes üveghez:
pár cikk fokhagyma
1 szál zellerzöld
1-2 szál petrezselyemzöld
1-2 babérlevél
pár szem egész fekete bors
torma gyökere, de nem fontos
1 evőkanál só
1 evőkanál cukor
1 evőkanál ecet
(aki szereti a csípőset, természetesen tegyen minden üvegbe egy erős paprikát)
A steril üvegeket sűrűn telerakom nap érlelte érett
paradicsommal. Fűszerezem- fokhagyma, 1-2 babérlevél, kapor, egész szemű fekete
bors, zeller levél, torma szeletek. Felöntöm vízzel a mérték miatt, fazékba
átöntöm a vizet és felforralom. Minden üvegbe hozzáadok- 1 evőkanál sót, 1
evőkanál cukrot, 1 evőkanál ecetet (az ecetet az utolsó forrázáshoz). Nem laposan kell mérni. Könnyű megjegyezni
:) Érdemes megkóstolni, megfelel-e az ízlésünknek.
A felforrt vizet ráforrázom a paradicsomokra. Ráhelyezem a fémfedőt. Amikor annyira kihűlt (kb 10-15 perc), hogy le tudom önteni a paradicsomról a lét, akkor visszaöntöm a fazékba, majd újraforralom. Másodjára is leforrázom a paradicsomokat és újra visszaöntöm az üvegből a lábasba csak a levét, utoljára forralom fel, de már az ecettel. Rámerítem a
paradicsomokra és lezárva száraz dunsztba teszem másnapig. Lehet a tetejére
csipetnyi szalicilt vagy Na-benzoátot tenni.
Az üvegek sterilizálásának több módjáról itt írtam.