Sógornőm megörvendeztetett egy nagy zacskónyi
medvehagymával, amit Gerecséren kirándulva szedtek, ahol tömegesen nő. Gyönyörű
látvány a fák tövében az a rengeteg medvehagyma!
A fotón látható zöld szőnyeg- mind medvehagyma!!!! (medvehagyma "paradicsomot" akartam írni, csak furcsán hangzana :) )
Mivel a hagyományos nokedli
semleges ízű étel, ezért kiválóan alkalmas különböző ízesítésekre (spenóttal is
szeretem), szószok, húsok mellé tökéletes köret. A medvehagyma íze teljesen új
értelmet ad a megszokott nokedlinek. Nálam most dupla alkotóelemként szerepelt,
mert a nokedli tésztájába és mellé is került belőle, mivel a hagyma a
legkorábbi vitaminforrások egyike, márciusban, áprilisban, májusban szedhető.
A hibernált
medve téli álmából ébredve eszegeti ezt a füvet és hamar visszanyeri tőle
erejét :)
Nemcsak vadon nő, kertben is termeszthető.
500 g liszt
2 tojás
só, bors
legalább 2-3 dl tej (vagy víz)
1 marék medvehagyma
1 kis csokor petrezselyemzöld
pici olaj
olaj
1 marék medvehagyma
5 tojás
tálaláshoz reszelt trappista sajt (lehet parmezán sajt)
A nokedlihez odatesszük a vizet egy nagyobb fazékban főni,
nem kell sózni. A medvehagymát megmossuk, hosszában csíkokra, majd apróra
vágjuk, vagy ledaráljuk késes robotgépben. Előkészítjük a galuskaszaggatót és majd használat előtt be lehet vékonyan olajozni, könnyebb lesz elmosogatni :) vagy a forró vízbe mártjuk, akkor meg könnyebb szaggatni. A tojást megmossuk és egy nagyobb
tálba ütjük, sózzuk, hozzáadjuk a medvehagymát és petrezselymet, egy pici
olajat és annyi tejet vagy vizet (lehet felesben), hogy közepes keménységű tésztát kapjunk, de
könnyen tudjuk keverni.
Amikor már majdnem forr a víz, akkor gyorsan összeállítjuk a
nokedli tésztáját, melyet nem szabad túlkeverni, kidolgozni- ez a fő titka! Tehát
az sem baj, ha csomós marad, tehát éppen csak összekeverjük! Fontos, hogy kellően sós
legyen! A szaggatót a forró vízbe mártjuk és a tésztát a lobogó vízbe
szaggatjuk, időnként megkeverjük, hogy ne ragadjanak össze a nokedlik, vigyázzunk, ne
fusson ki, vegyük lejjebb alatta a lángot. Amint elkezd a tészta térfogata nőni és feljön a víz
felszínére, pár perc főzés után leszűrjük, folyó hideg vízzel leöblítjük.
Hagyjuk alaposan lecsöpögni a szűrőben.
Ha nagyobb mennyiségű nokedlit
szaggatok, akkor szűrés után visszaborítom a fazékba és abban öblítem át a
hideg vízzel és apránként leszűröm, tálba öntöm.
Addig is olajat melegítünk, 2-3 percig átforgatjuk, pároljuk
benne a másik adag medvehagymát, sózzuk, borsozzuk, ráütjük az 5 tojást, amikor
összekap, átkeverjük a galuskával (nokedlivel). Tálaláskor a tetejére szórunk
egy kis reszelt sajtot. Még melegen tálaljuk!!!
A medvehagyma-levelektől nagyon kellemes, fűszeres ízű, tonizáló, tavaszt idéző nokedli lett :)
A medvehagyma egy ősi gyógynövény, amit már a németek,
kelták és a rómaiak is használták, amely baktériumölő, külsőleg gombaölő
hatású, megakadályozza a koleszterin felhalmozódását a vérben, serkenti a
szívműködést, csökkenti a vérnyomást és a vércukorszintet és segít normalizálni
az anyagcserét, hasznos az érelmeszesedés gyógyításában. Nagy a szerepe a
májtisztításban. Állítólag javítja a
memóriát, ha jól emlékszem :)
Jellegzetessége, hogy ha levelét megdörzsöljük az
ujjaink között, akkor fokhagyma illatot áraszt. Ha szagtalan vagy
gyöngyvirágillatú, akkor az nem medvehagyma és árt az egészségnek!!!
Nyersen is fogyasztható, keverhetjük joghurtba, salátákba, mártásokba
és mártogatósokba, palacsintába és kenyérbe, köretekbe, lasagnet készíthetünk
vele, levesben is finom, húsokhoz adhatjuk, sós süteménybe csempészhetjük.
Lehet kísérletezni!
Naponta 10 maximum 20 levél fogyasztása ajánlott, ennél
nagyobb mennyiség irritálhatja a gyomor nyálkahártyáját. Az a mennyiség, amit
nem használunk fel pár nap alatt, jól fagyasztható, szárítható.
FONTOS kiegészítést találtam a Wikipédián:
"FIGYELEM!!
Enyhe vérlemezke- (trombocita-) összecsapódást gátló aktivitással
is rendelkezik. Véralvadásgátló szerekkel együtt fogyasztása nem
javasolt, mert a vérzés kockázatát fokozza. Ugyanezért nem szabad
hagymát enni műtétek előtt, és rendszeres fogyasztása a nem szteroid
véralvadásgátlót, gyulladáscsökkentőt szedő betegek számára csak orvosi
felügyelettel engedhető meg."
Forrás: wikipédia.
Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim
vicuska13.blogspot.hu