Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: uborka. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: uborka. Összes bejegyzés megjelenítése

2016. július 26., kedd

OKROSKA LEVES


Az okroska egy hagyományos, hűsítő, hideg leves, az orosz és ukrán konyha remeke! Egyszerű elkészíteni, gazdag ízben, a klasszikus okroskát tartják a legfinomabb nyári levesnek.
A neve a "крошить" igéből eredeztethető, ami annyit jelent, hogy apróra vágni. A régmúlt időkben az okroskát sós uborka vagy káposzta levével savanyították, a hagyományos alapja a kvász. A kvász óorosz eredetű szó és „savanyú ital”-t jelent. A legelső írásos említése 989-ből való, amikor Vladimir kijevi fejedelem felvétette alattvalóival a kereszténységet. A krónika szerint parancsba adta: „Osszátok szét az emberek között az ételt, mézet és kvászt!” Nagy népszerűségnek örvendett a nép körében, kolostorokban, katonai laktanyákban, kórházakban és minden otthonban készült ez a kellemes ízű, üdítő, savanykás ital, a kvász.
Az okroska filozófiája nagyon egyszerű, minden rakható bele, ami van a gazdaságunkban.  Az sem baj, ha éppen hiányzik valamelyik hozzávaló, nyugodtan pótolható valami más összetevővel. Az igazi, népi okroska mindig improvizáció, sokszínűség és különböző ízvilág jellemzi.

Hozzávalók:

pár héjában főtt krumpli
3 friss, nyers uborka
3-4 főtt tojás
2-3 főtt cékla
petrezselyemzöld
kapor (kihagyhatatlan!)
hagyma és 4-5 zöldhagyma
só, bors
1 evőkanál mustár (akinek ízlik, tehet 2-vel)
½-1 l házi aludttej vagy kefir, görög joghurt
150 ml kvásszal vagy vízzel, húslevessel, ásványvízzel hígítjuk
Szoktam piros retekkel is készíteni, ha van itthon. Retek 5-6 db kell hozzá.

Minden hozzávalót apró kockára vágunk, fűszerezzük és felöntjük a kefirrel, kvásszal, ha van, de lehet a fele húsleves esetleg leveskockából főzött és lehűtött víz. Tehetünk bele főtt disznó- vagy marhahúst (csirkehúst), főtt nyelvet vagy virslit (300-400-500 g), hogyha kalóriásabb levest szeretnénk. Van, aki szeret hozzáadni nagyon kevés frissen reszelt tormát.



A kaprot és a sót sztupkában (kőtálban) szétdörzsöljük, pici mustárral elkeverjük, felöntjük házi aludttej savójával, vagy bármilyen híg, savós tejtermékkel. Savanyíthatjuk kovászos uborkalével vagy kvásszal. A kvászt folyékony kenyérnek is nevezik, mert erjesztett rozskenyérből készül, hűsítő, finom ízű ital.
Behűtjük. Tálaláskor karikára vágott tojással díszítjük a levest.
Tökéletes leves nyári melegben!!! Vitamindús, jól hűsít és nagyon finom!

A litván hideg borscs, céklaleves kefirrel receptje, mely jó alternatívája az okroskának, itt olvasható a blogomon.

"Vásárlásnál vegyük figyelembe, hogy az a legfinomabb cékla, amelyik kisebb, gömbölyű, bordó a színe és vékony a héja. Megfőzhetjük vízben, párolhatjuk kuktában, de megsüthetjük sütőben is. Hogy megtartsuk az összes hasznosítható vitamint benne, hámozás nélkül, a gyökerét rajta hagyva, alaposan megmosva folyó víz alatt kis kefével, felforrt vízbe téve (ez egyéb zöldségekre is vonatkozik) és lefedve kell főzni kb. 40 percet- 1 órát, de nem többet. Ha levágjuk a gyökerét vagy meghámozzuk előtte, akkor elhalványul-, elveszíti a színét és a lédússágát. A vizet nem kell sózni, inkább hozzá lehet tenni fél teáskanál cukrot. Ha meg szeretnénk tartani a színét, tehetünk a vízbe pici ecetet.
Kuktában 20-25 perc alatt készen van. Amit nem használok fel belőle, azt lefagyasztom." Idézet innen.

Facebookon is követhetőek  a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

2016. július 24., vasárnap

HIDEG LITVÁN CÉKLALEVES KEFIRREL


Kánikulában, jól behűtve igazi nyári sláger az okroska, hlodnik, holodnik, hideg borscs vagy svekolnik, a céklaleves. Jó néhány néven és számos változatban él egész Kelet-Európában.
A holodnyikot és az okroskát gyakran készítem, népszerű, vitamindús és üdítő leves nyári melegben. Most a litván hideg borscsot mutatom meg.

Hozzávalók 4 fő részére:

300 g cékla, kb 4 közepes darab
300 g uborka, kb 6 kisebb ubi
4 főtt tojás, 10 perces
900 ml kefir
2 zöldhagyma, szárával együtt
só, őrölt fekete bors
kaporzöld, petrezselyemzöld
mehet bele kevés citromlé
4 db héjában főtt krumpli

Külön edényben készre főzöm héjában a céklát és a krumplit, a kemény tojást. A céklára, miután megfőtt, hideg vizet öntök, ezzel a módszerrel hámozni sem kell, mert egyszerűen a kezemmel egyben lehúzom a héját. A krumplit a forró vízben hagyom tálalásig.
A megmosott uborkát héjastól (meg lehet hámozni, ha valaki úgy jobban szereti) lereszelem a nagy lyukú részen, ráreszelem ugyanott a céklát, sózom, borsozom, az apróra vágott zöldekkel megszórom, megspriccelem kevés citromlével (ez elhagyható).



A tojások héját lepucolom, leöblítem folyó víz alatt, 2-t félreteszek, a többit apróra kockázom és a többi zöldséghez adom. Ehhez fel szoktam használni segítségképpen a tojás szeletelőt, a kockahálósat- átnyomom rajta az egész tojást és mindig levágom késsel többször is, hogy kis tojás kockákat kapjak eredményül.
A zöldhagymát szárastól apróra vágom.


Összekeverem a zöldségeket a kefirrel. 


Lehet kevés ásványvízzel hígítani a sűrű levest.
Tálkába vagy tányérba merek 2 merőkanálnyi, gyönyörű színű levest, minden adagra helyezek egy félbevágott főtt tojást, külön edényben kínálom mellé a krumplit.



Kitűnő alternatívája az okroskának. Az okroska leves receptje itt található a blogomon.

"Vásárlásnál vegyük figyelembe, hogy az a legfinomabb cékla, amelyik kisebb, gömbölyű, bordó a színe és vékony a héja. Megfőzhetjük vízben, párolhatjuk kuktában, de megsüthetjük sütőben is. Hogy megtartsuk az összes hasznosítható vitamint benne, hámozás nélkül, a gyökerét rajta hagyva, alaposan megmosva folyó víz alatt kis kefével, felforrt vízbe téve (ez egyéb zöldségekre is vonatkozik) és lefedve kell főzni kb. 40 percet- 1 órát, de nem többet. Ha levágjuk a gyökerét vagy meghámozzuk előtte, akkor elhalványul-, elveszíti a színét és a lédússágát. A vizet nem kell sózni, inkább hozzá lehet tenni fél teáskanál cukrot. Ha meg szeretnénk tartani a színét, tehetünk a vízbe pici ecetet.Kuktában 20-25 perc alatt készen van. Amit nem használok fel belőle, azt lefagyasztom." Idézet innen.

Facebookon is követhetőek  a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

2014. január 1., szerda

SZILVESZTERI „HÓEMBER” SALÁTA



A 2014-es év első receptjével Mindenkinek nagyon boldog Újévet és egész évben jó főzőcskézést kívánok, csak kellemes meglepetéseket hozzon az élet!!!
Ezt a finom, dekoratív salátát könnyű elkészíteni, de még ennél is könnyebb összegyúrni ezeket a kis ennivaló hóembereket!
A salátát tálalhatjuk salátástálban vagy külön adagokban, egy személyre szabva.


Hozzávalók:

2 közepes sárgarépa + 1 kisebb a díszítéshez (eredetileg 1 db)
3 cikk fokhagyma
4-5 csemegeuborka (eredeti receptben 1 nagy friss uborka)
8 szelet selyemsonka (eredetileg 50 g füstölt kolbász)
50 g sajt (eredetileg összesen 50 g)
1 doboz kukorica konzerv fele (kb. 50 g)

50 g sajt
1 főtt tojás
2 cikk fokhagyma
hóember szeme 2-2 szem fekete bors vagy olívabogyó

majonéz, ízlés szerint
só, fehér bors

Az alsó réteghez a sárgarépát lereszeljük, belekeverünk 2-3 fokhagyma cikket és kevés majonézt.
Az uborkát szalmára vágjuk. Lehet friss uborkát használni, az ecetes csemegeuborkával karakteresebb lesz az íze szerintem.
Minden újabb sort lekenünk kevés majonézzel.
Főtt csirkemellet (bevetettem a kolbász helyett) apró kockára vágtam, sóztam, meghintettem fehér borssal, kevés majonézzel összekevertem, hogy ne legyen száraz.
A következő réteg 2-2 szelet selyemsonka lett, gyufányi csíkokra szeletelve.
A sajtot nagylyukú reszelőn lereszeltem, rászórtam a selyemsonkára.


A salátát kukoricaszemekkel zártam.

A hóemberhez kislyukú reszelőn megreszeltem a keménysajtot, egy főtt tojást, 1 fokhagyma cikket. Leheletnyi fehér borssal megszórtam. Kis majonézzel összekevertem, hogy formázható legyen. Hogy ne csússzon el a kukoricaszemeken, egy kiskanál majonézt pöttyintettem alá. Vederként és az orra gyanánt sárgarépát kapott. A december végi, de tavaszias hangulatú kertből meg frissen szedett zöldhagymaszárat a kezébe.



PS: Legközelebb kukoricaföld helyett több majonéz-havat kapnak a hóemberek talaj gyanánt :D

A facebook oldalamon is követhető a blogom!

vicuska13.blogspot.hu

2013. szeptember 18., szerda

ÉDES SAVANYÚ UBORKA-SZERPENTIN KINAI MOTIVUMOKKAL



Nagyon egyszerű, élvezetes folyamat az elkészítése, ráadásul nagyon finom ízű az uborka ilyen módon elkészítve!

kb 1 kg uborka
konyhasó
szezámmag
2-3 cikk fokhagyma
½ csípős paprika (chili), de a magja nélkül
1 kanál édes darált piros paprika, színnek
1,5 l víz
pohárka szójaszósz

Ízlés szerint:
ecet (eredetileg rizsecet)
cukor


Ahhoz, hogy az uborkát hamarabb átjárja a só, megmosva, a szárrészét levágva, két fakanál nyele között bevagdostam srégen, de nem végig vágva, csak kicsivel lejjebb a közepétől. Megfordítottam a vágott részével lefelé és ugyanúgy bevágtam a másik oldalán is.


Rugószerű, kanyargós szerpentin formája lett! Edénybe rakva megsóztam, lefedtem és jól felráztam. Állni hagytam a sóban.
A szezámmagot szárazon megpirítottam, amikor már finom illat áradt felém és ritmusra pattogtak a kellemesre barnult magocskák, a tűzről leemelve az edényt megpróbáltam szétnyomni, mozsár híján fakanállal a magokat. Ha nem akarunk vele bajlódni, időt spórolunk, ha beszerzünk 2 kanál szezámolajt.
A fokhagymát és a chilit apróra vágtam, összekevertem a darált paprikával és a szezámmaggal. Napraforgó olaj helyett egy kis tökmagolajat melegítettem edényben, a tűzről levéve belekevertem a fűszer keveréket


Az uborkákból a tenyerembe véve kifacsartam a sós levet.


Nem kell kímélni! A sós lét leöntöttem róla.
Mélyebb edénybe helyeztem őket és rákanalaztam a piros, illatos olajos főszereket.
A vizet felfőztem, ízlés szerint sóztam, cukroztam, eceteztem. Kellemes édes-savanyú, finom legyen!
Ráforráztam az uborkára.
 

A felúszó uborkákat lenyomhatjuk egy vízzel vagy jégkockával tele edénnyel, utóbbi segít hamarabb lehűteni.
Amint kihűlt a páclé, máris fogyasztható. Ha marad, mehet a hűtőbe, ahogy fogy, pótolhatjuk a fent leírt módon frissen bevagdosott, sózott, kifacsart uborkákkal, fél-egy nap alatt készen van. Gyors eredményt a forró öntettel kapunk :)

A recept megírója szerint a letört uborkát adjuk szeletelt sertéskarajhoz, melyet hagymával megsütünk- világi falatok!!!
Húsos ételek mellé, saslikhoz, salátába, de akár egy szelet zsíros kenyér mellé nagyon jó kísérő!

Recept-videó Stalic Hankisievtól
 
Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2011. november 7., hétfő

A KÜLÖNLEGES HOLODNYIK LEVES MINSZKBŐL




Seafalcon kérte a holodnyik (svekolnyik)
receptjét tőlem, ezért bevásároltam és elkészítettem ezt a tipikusan nyári hűsítő levest, hogy meg tudjam mutatni. Üde, finom, nyári melegben hűsítő, könnyed leves!

A holodnyik- lengyelül Chłodnik vagy borscs hidegen, litvánul Šaltibarščiai, lettül Aukstā zupa, kelet-európai országok nemzeti étele, annyiban különbözik az orosz okroskától, hogy nem tartalmaz húst.
Köretként főtt krumplit adnak mellé. Én először olyan formában ettem kb. 10 éve, hogy a krumpli kettévágva tepsibe helyezve lett sütőben kisütve. A közepébe volt szúrva egy fogpiszkálóra egy vékony szelet füstölt szalonna vitorlaként. Finom és egyúttal látványos köret volt a holodnyik mellé.
A sütőm mással volt elfoglalva, ezért ezt most nem prezentálom, de ki ne hagyják készítsék el!

3 l főtt víz lehűtve (lehet ásványvíz)
500 g főtt cékla
1 nagy friss uborka héjastól vagy 3-4 kisebb
4-5 szár zöldhagyma
4 főtt tojás
maréknyi aprított zöld kapor
mehet bele petrezselyemzöld is
0,5 l kefir vagy tejföl (lehet 1 rész ásványvíz + 2 rész kefír)

1 evőkanál cukor
kevés ecet vagy citromlé (1-2 kávéskanál) vagy citromsó, esetleg 1-2 kk mustár

főtt krumpli vagy héjastól sütőben sült


A céklát megfőzzük és lereszeljük. A levét felhasználjuk a leveshez. Nagyobb adag céklát szoktam vásárolni a piacon, inkább az apróbb fajtából és kuktában 30 perc alatt készre párolom nagyon kevéske vizet öntve alá és lereszelve, vagy tetszés szerint szeletelve adagonként lefagyasztom. Ezt használom fel salátákba, borscslevesbe, okroskához vagy a holodnyik levesbe.
A tojást 10 perc alatt megfőzzük, hideg vízben hűtjük. Apró kockára vágjuk, de lehet nagyobb szeletekre is.
Az uborkát tetszés szerint héjastól vagy meghámozva szintén apró kockákra, a hagymát vékony karikákra, a kaprot apróra vágjuk.
A kefirt összeelegyítjük a vízzel és belerakjuk a zöldségeket, a tojást. Ízesítjük.


Ugyanígy készítik a litvánok is, de 1 l vízhez 1 l kefirt adagolnak.

Egy másik változat szerint savanyítható sóskával (2 l vízhez bő ½ kilót megfőzni és kihűteni, a többi hozzávaló ugyanaz), de akár  kávéskanálnyi mustárral is.

Hűtőben lehűtjük és a forró főtt krumplival tálaljuk. Van, aki sűrűbben szereti, akkor kevesebb vizet használunk.
Nálam most a 3 főtt krumpli apró kockára vágva a levesben landolt, sűrűbb lett általa.

Másik változata a minszki holodnyiknak:

3 literes lábasra számítva (a mennyiség csökkenthető kevesebb személyre is)

400 g főtt cékla, lereszelve
400-600 g sóska
2 közepes, főtt burgonya
2-3 friss uborka
1 evőkanál 9 %-os ecet
1 evőkanál cukor
egy csomó zöldhagyma
½ liter kefir

Tálaláshoz főtt tojás és tejföl.

A vízben készre főtt burgonyát kiemeljük a vízből, megtörjük pürének és visszatesszük a fazékba. Ettől selymesebb lesz a levesünk. Sózzuk, belekeverjük az ecetet, a cukrot. Ahogy felfőtt, bele a sóska, majd a reszelt főtt cékla. 5 perc múlva elzárjuk a lángot, beleszórjuk a zöldhagymát.

Ha kihűlt, akkor néhány órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor a villával szétnyomott, főtt tojássárgáját, a apró kockára vágott tojás fehérjét, a kefirt elkeverjük a levesben. Főtt tojáscikkel díszítjük.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2010. augusztus 27., péntek

CSALAMÁDÉ nyersen elrakva télére (hőkezelés nélkül)


Több, mint 30 éve használom ezt a receptet- mennyei finom így a csalamádé!!!
Néhány alkalommal megpróbáltam helyettesíteni a hozzávalókat- pl. 3 kg uborkát sikerült beszereznem, ezért kilóban számolva több paprikát és káposztát használtam fel, tehát + 1 kg paprikát és + 1 kg káposztát tettem bele. Így is finomra sikeredett, úgy látszik, az a fontos, hogy az össz-kilogramm szám szerint meg legyen :)

5 kg uborka
2 kg zöld paradicsom
2 kg piros húsos paprika (vagy sárga, zöld)
2 kg káposzta
½ kg hagyma
½ kg reszelt sárgarépa
½ kg cukor
1 l (9 %-os) ecet
2 marék só
fekete bors, ízlés szerint
2 lapos tk. szalicil

Mekkora élvezet télen felnyitni egy üveg saját készítésű savanyúságot! Összehasonlíthatatlan az íze a tengerentúli delikateszekkel, a zöldségekkel az üvegbe zárunk egy kis darabka nyarat és meleget.
Minden zöldséget alaposan megmosunk, aprítunk, darabolunk, a sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszeljük. A káposztát legyaluljuk, a többi hozzávalót felkarikázzuk. Hozzáadjuk a sót és a cukrot és manuálisan (kézzel) intenzíven átnyomkodjuk, hogy a kristályszemek feloldódjanak. Borsozzuk, ráöntjük az ecetet, belekeverjük a szalicilt és 1 napig állni hagyjuk, de legalább 1 éjjelen át, hogy levet engedjen. Időnként átkeverjük, átforgatjuk a zöldségeket.
Sterilizált ½-1 l-es üvegekbe rakjuk, lazán, felöntve a képződött lével. Lezárva mehet a spájzba.
Leírhatatlanul finom, roppanós, vitamindús savanyúság!!! Minden vitamin megmarad a hidegen való eltevésnek köszönhetően! Nem romlik, már másnaptól fogyasztható és élvezetes az íze, kóstolás után pedig rohanhatunk a piacra egy újabb adag hozzávalót venni :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2010. augusztus 25., szerda

KINAI SALÁTA



2 nyers sárgarépa
2 uborka
1 nyers cékla
¼ pohár forralt hideg víz
¼ pohár ecet
¼ pohár cukor
¼ teáskanál só
szezámmag vagy fenyőmag


Ez a nyers kínai saláta nagyon egyszerűen készül, kellemes, nagyon finom az íze! Vendégvárónak is jó, mert már előző napon elkészíthető, pár napig eláll a hűtőben.

Tökreszelőn lereszeljük a sárgarépát, héjastól az uborkát no és a céklát.
Szósz: összekeverjük a hozzávalókat és a salátára öntve a szószt- pár órára hűtőbe tesszük. Mielőtt tálalnánk, megszórjuk száraz serpenyőben megpirított szezámmal vagy a fenyőmaggal. Én szezámmal szeretem. 

Nekünk nagyon ízlik, sokszor készítettem!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu