Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: borscs. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: borscs. Összes bejegyzés megjelenítése

2012. március 18., vasárnap

SZÁRITOTT GOMBÁVAL KÉSZÜLT VEGA BORSCSLEVES



3 nagyobb krumpli
1 nagy sárgarépa
3-4 kisebb cékla
1 fej hagyma
kapor
fél fej káposzta
egy nagy marék szárított gomba
1 paradicsom
darált piros paprika sóval, házi
1-2 babérlevél
1 teáskanál cukor

bors
2 cikk fokhagyma
1-2 kanál citromlé

Bármilyen gomba használható a borscsba- friss, szárított, sósan vagy ecetesen elrakott.

Beáztattam egy kis vízbe a szárított gombát. Egy nagyobb lábasban olajon megfuttattam a hagymát és rádobtam a negyed karikára szeletelt sárgarépát és a gombát is társítottam a csapathoz. Most kéne hozzáadni a reszelt vagy csíkokra vágott céklát, de én a mélyhűtőből vettem elő a főzött, lefagyasztott céklámat és a majdnem kész leveshez adagoltam. A paradicsomot előbb szeletekre, majd kis kockákra vágva adtam hozzá. Plusz a fokhagyma, babérlevelek, a cukor és a citromlé, hogy a zöldségek megtartsák a színűket. Piros paprikával megszórtam és felöntöttem vízzel. Amikor felfőtt, beleengedtem a vágódeszkáról a vékony csíkokra vágott káposztát és a felkockázott krumplit. Felhígítottam a megfelelő sűrűségre. Amikor készen van, megszórjuk a zöld kaporral esetleg petrezselyemzölddel.
Tejfellel és friss kenyérrel vagy fokhagymás pampuskával tálaljuk.


PS: 200 g aszalt szilvával főzve azt mondják- katartikusan finom!

A KELET EURÓPAI BORSCSLEVES FOKHAGYMÁS-VAJAS ZSÖMLÉVEL 

TAGANROGI BORSCSLEVES CSIRKÉBŐL ÉS SÓSKÁVAL 

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2011. szeptember 25., vasárnap

A KELET EURÓPAI BORSCSLEVES FOKHAGYMÁS-VAJAS ZSÖMLÉVEL


A borscsleves egy klasszikus kelet európai első fogás, szláv országok tradicionális nemzeti levese, melynek a cékla adja meg a karakterét és szép piros színét. Tartalmas, gazdag és vitaminokkal telített, laktató erőt adó sűrű zöldségleves. Készítik Ukrajnában (XIV.-XV. sz-tól ismert), Oroszországban, Lengyelorszában (barszcz, a XVIII. sz-ban jelent meg), Fehéroroszországban (боршч), Romániában (borş), Moldáviában, Litvániában (barščiai). Egy a verdikt- a sok variánsból tulajdonképpen mindenki jól főzi az igazi borscslevest, csak éppen a helyi szokásoknak megfelelően.
A mai napig vitáznak az eredetén. Minden nép a magáénak vallja. Készülhet hússal vagy anélkül is.

Millió variációja van. Én évek óta így készítem:

800 g sertés oldalas (mindenképpen csontos húst veszek, lehet vegyesen marhával készíteni)
2-4 fej cékla (egyet nyersen lereszelünk a kész levesbe)
fél fej káposzta (télen akár savanyú káposztával)
egy csomag piacon vett zöldség csomag (3 nagyobb sárgarépa és 2 gyökér)
kb. egy kg burgonya
2 fej hagyma (1 aprítva, egy meg egészben a húsleveshez)
3-4 gerezd fokhagyma

bors
1-2 babérlevél
1 kis doboz sűrített paradicsom vagy 1 pohár paradicsomlé
2-4 érett paradicsom
friss petrezselyemzöld, sok
friss kapor
½-1citrom leve (ezzel vagy 1-2 evőkanál ecettel savanyítjuk)
2 kávéskanál cukor (ahol paradicsomot használok, mindig teszek)
tejföl a tálaláshoz

A húst odatesszük hideg vízben egy egész hagymával főzni egy 3 l-es edényben. Ha felforrt, akkor leszedjük a habját és lefedve, mérsékelt lángon puhára főzzük, félidőben sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a babérlevelet, amit a kész borscsból ki szoktam dobni. Ez olyan másfél- két óra, attól függ, mikor puhul meg a hús. Kiszedjük a húst és kicsontozzuk (miután kicsit lehűlt, mert megégetjük a kezeinket). Visszahelyezzük a levesbe.
A céklát lereszeljük nagylyukú reszelőn, ha nem szeretnénk, hogy befogja a cékla a kezünket, védjük zacskóval. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret megpucoljuk és karikára, nagyságától függően félkarikára vágjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra. Aprítjuk a petrezselyemzöldet és a kaprot. A káposztát vékonyra, a burgonyát kockára (hideg vízben tartjuk, hogy ne barnuljon). A paradicsomot héjastól felkockázzuk.
Egy széles, magas edényben olajon megfuttatjuk a hagymát, rádobjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a céklát, hagyjuk kicsit párolódni (15 perc). Jöhet a paradicsom majd csatlakoztatjuk a vidám társasághoz a káposztát és a paradicsompürét. Egy kis húslével meglocsolhatjuk. Sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá 2 kávéskanál cukrot és a zöldek egy részét.

A legvégén adjuk hozzá a nyersen apróra lereszelt céklát- ez olyan íz-bársonyosságot és élénk színt ad a levesnek, mivel nem veszíti el a saját szín gammáját.

Egyet rottyan és elzárjuk alatta a lángot. Megszórjuk az előkészített zöldekkel.

Ha előre főzött céklát használok, akkor csíkokra szoktam vágni.
A borscs sokáig eláll, másnapra már tökéletesen összeérik.
Gombával készítve is finom (ehhez a mennyiséghez úgy 300 -500 g gomba), vagy mint a beloruszoknál- füstölt hússal és sokszor káposzta nélkül, előrefőzött céklával. Ettem már csirkehúsból készített könnyed változatot sőt, a hússal együtt főzött száraz babbal. Vagy éppen vegetáriánusan- hús nélkül.

Ez a receptem csirkehúsból készült sóskával- isteni finom, akárcsak a gombás változat!!!! Itt található a szárított gombával egy vega borscsleves receptje!

Ami mindenképpen megy a borscslevesbe: sertéshús, marhahús, különböző szárnyasok, hal (ilyenről is olvastam már-kárász illetve potykából), édes káposzta, savanyú káposzta, krumpli, bab, hagyma, kukorica (Moldova egyes részein), sóska, csalán, grecska (tatárka), gyöngykása, citrom, gomba, csípős paprika, főtt és nyers zöldségek, torma, zöldbab, padlizsán, szalonna, ecet (amikor a recept született, nem igazán láttak még citromot!), babérlevél, kapor, petrezselyemzöld, bazsalikom, paradicsom. Fogyasztják hidegen és melegen.

Nagyon finom vajas-fokhagymás zsömlét (pampuskát) kínálhatunk mellé!

Tészta:

20-22 g friss élesztő (2,5 kávéskanál száraz)
1 kávéskanál só
2 ek olaj vagy disznózsír
2 evőkanál méz vagy cukor (esetleg juharszirup)
450-500 ml liszt (nem gramm!), vegyíthetjük 1:5 zabpehellyel
200 ml tej vagy víz, akár ásványvíz

Töltelék:

60-70 g vaj
2-4 gerezd fokhagyma
50 ml aprított petrezselyemzöld (lehet kaprot használni)


Meleg vízben (fele adag) feloldjuk az élesztőt és 10 percig hagyjuk állni. Hozzáadjuk a többi vizet és mézet. A lisztet apránként hozzászitáljuk, összeállítjuk a tésztát, a végén adagolva a sót és a vajat. Labdát gyúrunk, leolajozzuk a tállal együtt és folpackkal letakarva 30 percig kelni hagyjuk.
Egy 20 cm átmérőjű kör alakú formába sütőpapírt helyezünk (vagy kikenjük vajjal). A tésztát 12 részre osztjuk és kis zsömléket formázunk belőle. Középre elhelyezünk egyet és körberakjuk a többivel. Letakarva még fél órát kelesztjük. A fokhagymanyomón átpréselt fokhagymát összekeverjük a petrezselyemmel és a vajjal és hengert formázva betesszük a mélyhűtőbe.
Mindegyik zsömle közepébe mélyedést nyomunk az ujjunkkal és belehelyezünk egy ilyen vajdarabkát.
Előmelegített sütőben 13-15 perc alatt készre sütjük az alsó rácson 220 C fokon.
A vajat ízlésünk szerint fűszerezhetjük. Tehetünk picit több cukrot, megint csak ízlés szerint.

Ajánlatom- az ebéd előtt 50 g vodka, de nem több! és megértitek azt, hogy igenis létezik a boldogság!!!

Egészségetekre! :)

A CÉKLAGUMÓ. Az egyik legkedvesebb zöldségem a cékla. Tumorellenes, mert a festékanyaga gátolja a tumorsejtek szaporodását, regenerálja a vörösvértesteket, vérszegénység, leukémia ellen fogyasszák. Jót tesz a májműködésnek, segíti, szabályozza az anyagcserét. Nagyon sok ásványi sót, vitamint tartalmaz, amely fontos a szervezetünk működéséhez. Igazi gyógyító!!!!

A nyers és a főzött céklát le szoktam zacskóban fagyasztani- felkockázva vagy lereszelve és a szokott módon használom fel.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2010. szeptember 23., csütörtök

TAGANROGI BORSCSLEVES CSIRKÉBŐL ÉS SÓSKÁVAL


Barátnőm, Irina családi receptjeiből

Ezt a levest télen és nyáron egyaránt szívesen készítem. Nyáron friss paradicsommal, télen pedig paradicsomléből. Számomra érdekes fordulat a borscsban a sóskalevél.

Csirke (lehet csontos borjúhús is), 1-2 csirkemell
500-600 g krumpli
1-2 sárgarépa
1-2 cékla
1 paprika
2 fej hagyma
200 g paradicsomlé vagy paradicsom
1 üveg 0,7 l sóska vagy frissen vásárolt levelek vagy fagyasztott
4 főtt tojás
50 g tejföl
petrezselyemzöld és kapor szabad mennyiségben
só, bors, cukor

2 db csontos csirkemellet vettem hozzá, amit 3 l vízben főni raktam a megmosott hagymával, héjastól. Amíg főtt, megpucoltam a zöldségeket, a céklát lereszeltem, a sárgarépát karikáztam, 1 hagymát apróra vágtam. Félidőben hozzáadtam a borscshoz a céklát.
A sárgarépát, hagymát, kockázott paprikát serpenyőben megpároltam és felöntöttem a paradicsomlével.
Amikor a cékla elvesztette a színét, a leveshez adtam a kockázott krumplit és párolt zöldségeket. Felfőtt, még 2-3 percig főztem. Hozzáadagoltam a kockázott főtt tojásfehérjét és a kiolvasztott mirelit sóskát és a sárgájával kikevert 50 g tejfölt. Ahogy újra felforrt, fűszereztem a só-bors-cukorral + a petrus és kapor, pár percet rottyant és készen is volt.
10 percet pihentetettem és tejföllel tálaltam!
Mehet bele aprított zöldhagyma szára és fokhagyma is.

Felejthetetlenül finom ízvilága van !!!!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu