ZSARKOJE (ЖАРКОЕ) Кárpátaljai módon

A ZSARKOJE egy húsos, zöldséges krumpli ragu. Ideális egytalétel, esztétikusan szép és nagyon finom, laktató remekmű.

​Tápláló, aromás, egyszerű, de ugyanakkor kifejezetten ízletes. Igazi házias étel. Kiránduláson is, udvaron is elkészíthetjük szabadtűzön.

​Sertéslapockából a legízletesebb, ez a leglédúsabb része a sertésnek, kevés zsírréteggel, én most karajból készítettem. Jó lett!

Hozzávalók:

1 kg sertéshús

3 db hagyma

2 kg újrumpli vagy krumpli (burgonya)

1 db friss paprikát 

1 db paradicsom (nem volt itthon, helyettesítettem 1 evőkanál ketchuppal)

1 db sárgarépa

1 kisebb petrezselyem gyökér

1-2 babérlevél

só

bors

petrezselyemzöld

A húst felkockázzuk. A hagymát nagyobb kockára vágjuk. A bográcsot a gázra tesszük, egy nagy fakanál disznózsírral, a hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst. Felsütjük. Dobunk rá pár szem szenes borsot, babért, 1 cikk fokhagymát apróra vágva vagy fokhagymakrémet, megsózzuk. A végén bőven szórunk rá darált pirospaprikát, átkeverjük és felöntjük vízzel, hogy ellepje. 30-40 percet főzzük lefedve közepes lángon. 

Közben karikára vágjuk a zöldségeket. Félidő után rá szórjuk. 

A krumplit neghámozzuk és csak félve vágjuk hosszában. A ragura dobjuk, ha kell, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. A tetejére kerül a paprika és paradicsom karikára vágva, aprított zöldpetrezselyem. Mindennek egyben kell  maradnia. Lefedve készre pároljuk. A saját gőzében puhul. Én megszórtam egy karikazott póréhagymával is, a kertemből. Kb 15 perc kellett hozzá.

​Amikor készen van, elzárjuk alatta a lángot és 10 percig hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek, a hozzávalók telítődjenek a fűszerekkel. Forrón tálaljuk, bőségesen felöntjük a lével.

Készíthetünk mellé salátát, paradicsom, paprika, uborka, lilahagyma, sóval, pici ecettel. Tálalás előtt keverjük csak össze a tálban.

Mi kovászos uborkával fogyasztottuk.

Nagyon finom étel!!!

Bakos Csaba séf receptje

vicuska13.blogspot.hu

AZU TATÁR MÓDRA, MARHASÜLT ZÖLDSÉG- ÉS SÓS UBORKA RAGUVAL

Az azu- egy nemzeti, tatár étel, amelynek fő összetevője a marhahús (lehet bárány vagy sertés) és sós savanyú uborka (nem ecetes!), kovászos ubi is jó. Hogy táplálóbb legyen, megy még bele sárgarépa és sült burgonya. Laktató, nagyon-nagyon finom egytálétel, nem először készítettem.

Hozzávalók:

½ kg marhahús

2 nagy hagyma

pár sós uborka (3-4 db)

½ kg burgonya (6-7 db)

1-2 cikk fokhagyma

2-3 evőkanál sűrített paradicsompaszta

1 babérlevél

só

½ teáskanál őrölt bors

1 nagyobb sárgarépa (kb 150 g)

1-1/2 csésze víz, de még jobb a húsleves

½ teáskanál őrölt pirospaprika

1 teáskanál zíra, azaz római kömény (2 sem rontja el)

petrezselyemzöld, kapor

Előkészületek:

A húst előbb vastagabb szeletekre majd vékony, 4-5 cm-es csíkokra vágjuk, a hagymát nagyobb kockára. Az uborkákat kisujjnyira. A sárgarépát vékony karikára. Ha vastagabb, előbb felezhetjük hosszában. 

A zöldeket aprítjuk. A krumplit pedig tetszés szerinti hasábokra, amit az azu készítés közben külön, megfelelő edényben megsütünk.

Elkészítés:

Vaslábasban (vastagabb aljúban, vagy öntöttvasból levő a legjobb, mint pl a bogrács edényünk) olajat hevítünk, darabosabb pl kősót szórunk bele, hogy ne ragadjon le a hús, belerakjuk a húscsíkokat és erős lángon átsütjük. 

Hozzáadjuk a hagymát, a 3 ek paradicsompasztát. Át keverjük és felöntjük húslevessel. 1 órán át pároljuk.

Ekkor keverjük hozzá az uborkát, fűszereket – paprika bors, én tettem teáskanál zírát vagyis római köményt, babér, + 20 percet pároljuk még.

Utoljára kerül bele a sült krumpli, fokhagyma (erősebb lesz az ízhatása), még egy kis petrezselyem (ennek zöldebb marad a színe az ételben)- mindezt még 7 percig hagyjuk a tűzön.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu