Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: hagyma. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: hagyma. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. szeptember 18., csütörtök

ERDÉLYI ZAKUSZKA PADLIZSÁNNAL


A zakuszka egy zöldségkrém, eredetileg örmény étel (закуска- előétel, harapnivaló), melyet a moldovaiak közvetítettek Erdélybe. A receptet Csergő Judithtól kaptam, egy tündéri Székelyudvarhelyen született szomszédasszonytól Budapesten :)  Édesanyjától tanulta a zakuszka elkészítését- Ő is mindig így főzi be, ehhez az adaghoz szoktak padlizsán helyett 1 liter főtt szemes babot adni, a „fuszulykás” is nagyon finom. A babot lehet egészben vagy darálva felhasználni. A gombakedvelők készíthetnek gombásat. De létezik sárgarépás, tökös, rizses változat is. Az egyik örmény változatban olvastam, hogy a padlizsános zakuszkához raknak 0.5-1 kg almát is, amitől olyan… lágyabb lesz az íze. A csípős ízek kedvelői megvadíthatják egy kis „erős” paprikával.
Most a legnépszerűbb vitaminbombát főztem be télére, a padlizsánosat (vinettásat).


A hozzávalókat tisztán mérjük. Ezért kicsit nagyobb mennyiséget kell venni.

3 kg padlizsán
2 kg hagyma
2 kg piros húsos paprika (vastag héjú)
1 l házi befőzésű paradicsomlé (vagy leturmixolni paradicsomot)
1 l olaj
bors
néhány babérlevél
szalicil

Először is sütőben (ha van rá lehetőség, akkor faparázson vagy a gáztűzhelyen fémlapon) kb 40-50 perc alatt kb. 180C fokon megsütöttem a villával megszurkált, egészben hagyott, sütőpapírra sorakoztatott padlizsánt.  Akkor jó, ha a héja sötétebb lesz és a padlizsán kicsit összeesik. Nem kellett megfordítanom, mert alsó-felső lángon légkeveréssel sütöttem, A héját lehúztam és kidobtam. Lehet darabosan hagyni, vágódeszkán fakanállal szétnyomkodva, de én daráltam. A levét le lehet darabolás előtt csorgatni, de a mai padlizsán fajták ritkán keserűek.
A hozzávalókat megpucoltam. Ledaráltam a hagymát majd külön a paprikát, a legvégén a megsült padlizsánt is.
A megmelegített olajban üvegesre pároltam a hagymát, hozzákevertem a paprikát. Sót, borsot, babérlevelet beledobva tovább pároltam, időnként megkevertem. Amikor  a paprika megpuhult, akkor beleöntöttem a paradicsomlevet és hozzáadtam a padlizsánt is, amivel még 20 percet rotyogtattam. Akkor van kész, amikor az olaj megjelenik a szósz tetején. Összességében egy bő órát főztem a zakuszkát lassú tűzön. Fémtepsire állított üvegekbe mertem, a tetejére kevés szalicilt csippentettem (lehet belekeverni), és lezárva száraz dunsztban csírátlanítottam, amíg kihűltek. Az utolsó három üvegbe reszelt fokhagymát kevertem. Szoktak a tetejére még félujjnyi olajat önteni, ha kevés lenne.

A felbontott üveget hűtőben kell tárolni és pár napon belül elfogyasztani.

  

Kenyérre, pirítós kenyérre kenve, húsokhoz, ragukhoz, saslikhoz nagyon finom!!!!


Fogyókúrázóknak is kiváló, hiszen alacsony a kalória tartalma.

NÉHÁNY JÓ TANÁCS:

A Székely Konyha kedves és segítőkész felelős szerkesztője, Jánossy Alíz, aki nem mellesleg nagyon jól tud főzni, mint zakuszka specialista, adott néhány nagyon jó tanácsot, pl. többek között megkönnyítendő a munka terhét. Megengedte, hogy a receptemhez a facen megjelent hozzászólását közkinccsé tegyem. Köszönöm, Alíz :)

Alíz-  „Vicus, ha a paprikát is megsütöd - ugyanúgy a sütőben, mint a padlizsánt - lehúzod a héját és úgy adod a többi zöldséghez, még finomabb változatát nyered a zakuszkának.  Ebben az esetben növelheted a paprika mennyiségét is, még jobb lesz, ha többféle paprika van benne.  Ma én is zakuszkázom, kétfélét főzök, egy babosat és egy vegyeset - ez utóbbiban minden lesz: tök, sárgarépa, erdei gomba, bab, padlizsán a hagyma és a paprika mellett. Hagymát kétfélét teszek bele, vöröset és lilát, paprika háromféle lesz benne, kápia, paradicsompaprika és zöldpaprika.”
Én- „A paprikát mennyi ideig sütöd, amíg kicsit összesik?”
Alíz- „Addig, amíg a vékony héja kezd barnulni imitt-amott és látszik, hogy könnyen lehúzható. Ha megsült, rakd bele egy tálba és rétegenként sózd, úgy könnyebben lejön a héja. Úgy szoktam, hogy a tálba terítek egy nagy zacskót és abba rakom rendre a paprikát, ahogy sülnek, sózom, majd ráborítom a zacskó széleit, hogy a meleg gőz járja át. Marad leve is a paprikának, azt sem öntöm el, hanem a zakuszkához adom, mert kell bele az a paprikalé. Nem baj, ha kicsit sötét a lé.

Nekem most sül a paprikám, egy része már bezacskózva várja haza a lányomat, az ő feladata lesz megpucolni. Másik tanács, hogy hamarabb menjen, mert eléggé időigényes és macerás a zakuszkafőzés, hogy több fázisban is el lehet készíteni. Tegnap megsütöttem a padlizsánt, megpucoltam a gombát, és kevés olajon megdinszteltem - ezek mind a hűtőben várják, hogy felhasználjam. Ma reggel korán megfőztem a babot, sül a paprikám, most reszelem le a sárgarépát és a tököt - ezeket együtt külön megdinsztelem. Amíg ez készül, megpucolom a hagymát, ledarálom, de ezt már abban a nagy fazékban dinsztelem, amiben összerakom a zakuszkát. Ha kész, adom hozzá a dinsztelt sárgarépát és tököt, majd megkészült gombát és a főtt babot, majd a padlizsánt. Közben meghámozom és ledarálom a paradicsomot és egy lábosban felforralom, hogy ne hűtse le a zakuszkát. Amikor ezt is hozzáadtam fűszerezem és addig főzöm, amíg az olaj feljön a tetejére.”

Facebookon is követhetőek a receptjeim!
vicuska13.blogspot.hu

2014. április 22., kedd

KUKORICÁS CSIRKELEVES RACHEL ALLENTŐL



Léleksimogató, gyorsan elkészülő leves nem csak borongós napokra!

Barátnőm L.O. Mariann férje, Jóska készítette ezt a finom levest, vöröshagyma helyett pórét használt. Valóban nagyon ízletes, napsütötte, pénztárcakímélő leveske!!!

450 g kukorica konzerv (vagy fagyasztott megfőzve)
200 g csirkemell (maradék is jó)

2 dl tej
2 dl tejszín
5 dl csirke-alaplé
frissen őrölt bors
friss petrezselyemzöld
1 teáskanál friss vagy szárított tárkony apróra vágva (el is maradhat)
1 vöröshagyma (vagy póréhagyma)
2-3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál vaj
1 evőkanál olaj


A pórét és a fokhagymát apróra vágjuk. A felhevített vaj és olaj keverékébe tesszü, rá a kockára vágott csirkemellet.  Jó 10 perc alatt átsütjük.



A kukorica ¾-edét leturmixoljuk a tejjel, tejszínnel és csirke-alaplével és a húst felöntjük vele. Sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a tárkonyt és a maradék kukoricaszemeket. 7 perc főzés után petrezselyemmel meghintve, frissen pirított kenyérrel tálaljuk.


Trollanyu krémsajttal készítette, kurkumával és curry pasztával megbolondította az ízvilágát.
Azt írta, hogy 1 dl fehérborral is nagyon ízletes! Lehet variálni!

Recept Renitől
Home Cooking c. könyv

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2014. február 18., kedd

ÜZBÉK FERGANSZKI PLOV, Sztálik receptje szerint


Cталик Xанкишиев- ismert és népszerű szakács. A receptet a blogjában találtam anno. Nagyon étvágygerjesztően prezentálja!

Üzbék közmondások szerint:

"Ha meg kell halni - legyen az a Piláftól!”

„A szegény ember plót eszik, a gazdag ember CSAK plóvt”.

plov (piláf vagy egyszerűen rizseshús), közép-ázsiai eredetű (Wikipédia).

Az üzbék plovt mindenki másként készíti el, más a kinézete és ízkombinációban is különbözik, ha történetesen Taskentben, Buharában vagy Andizsénban főzik. Sőt, ugyanazokból a hozzávalókból teljesen más eredményt kapunk. És mindenki úgy hiszi, hogy ő készíti helyesen. Elmesélem, hogyan készül az IGAZI plov- tulajdonképpen az üzbék ferganszki rizses hús...
Évszázadokon át csak férfiak készítették, férfi elfoglaltság volt!

Hozzávalók:

bárányhús- 1 kg színhús és 3-4 db csontos oldalas (helyettesíthető jó marhahússal vagy borjúval)- én borjút használtam...
bárány faggyú szalonna- 300-350 g (szintén helyettesíthető pl. növényi vagy inkább Olíva olajjal)
rizs- 1 kg- (nem apró, hanem nagy-szemű, egész)
piros sárgarépa- 1 kg
2-3 közepes fejű hagyma
2-3 fej fokhagyma
1-3 csöves paprika (akár piros, akár zöld)

zira (római kömény)

Először is felvágjuk az érett, de nem fiatal sárgarépát. Nem reszeljük nagy-lyukú reszelőn, se nem aprítjuk konyhai robotgépben, hanem türelemmel felvértezve határozottan 3cm x 0,3 cm-es hosszú szalmára vágjuk. Megjegyzem, hogy a sárgarépa az üzbék plov lelke! Ha nincs otthon készletben sárgarépa, nem kell elkeseredni, akkor ez nagyszerű alkalom arra, hogy majd legközelebb főzzünk plov-ot :)
Kb. így vágjuk a sárgarépát:


Előkészítjük a húst: 1,5 cm-es kockákra vágjuk, a csontos részeket enyhén besózva oldalra tesszük, hogy átjárja kissé.
Átválogatjuk és alaposan átmossuk a rizst, mindaddig, amíg tiszta víz folyik le róla. Beáztatjuk meleg vízbe (de nem forróba). Higgyék el, ezen nagyon sok múlik!
Nagyon erősen, max tűzön felhevítjük a vasedényünket. A fél cm-re vágott szalonnát (sertés szalonnáját használtam) kiolvasztjuk, és az aranyszínű tepertőt szűrőkanállal kihalásszuk. A rituálé szerint enyhén megsózva el is fogyaszthatjuk- vékonyra szeletelt hagymával és lepénnyel vagy kenyérrel. Ideális harapnivaló!
Ha olajat használunk fel, miután felhevült, óvatosan belehelyezünk egy egész hagymát és sötétre sütjük. Ez elveszi a mellékízeket.
Most a forró olajban (zsírban) átsütjük, 5-6 percig egy-egy oldalt, a csontos húst, szép aranybarna színt kapjon. Kiemelve félretesszük.
Miután újrahevítettük az olajat (zsírt), belekeverjük a karikára! vágott hagymát. Akkurátusan átsütjük, időnként megkeverve, míg a benne lévő nedvesség elpárolog. Most hozzákeverjük a húst és a hagymával együtt sütjük. Ha a hagymában hagytunk volna nedvességet, akkor a hús nem sülne, hanem csak párolódna!
Egyenletesen beterítjük a sárgarépával és 2-3 perc múlva óvatosan átkeverjük az egészet, nehogy összetörjön a répánk. 10-15 perc után közepesre vesszük a tüzet. Hozzáadjuk a kömény egy részét. A sárgarépánknak meg kell puhulnia és plov illatot kell árasztania, ha ezt nem érezzük, akkor nem sütöttük eléggé… (vagy náthásak vagyunk).


Felöntjük forró vízzel, hogy 1-1,5 cm-re mindent ellepjen. Beleeresszük az egészben hagyott fokhagymákat, amiről levágtuk a gyökerét és leszedtük a külső héját és az egész sérülésmentes paprika csöveket. Ha friss a paprikánk, később adhatjuk hozzá. Ha száraz és kemény, akkor ez az a pillanat.
Abszolút nem számít, hogy szeretjük-e a fokhagymát vagy a paprikát- bele kell rakni!

Most következik a csontos hús, miután felfőtt, minimum fölé állítjuk a tüzet alatta. Mindez, nem kevesebb, mint 40 percig főjön fedő nélkül. A víz apránként kifő és átlátszóan telített piros-barnás színt kap.
Megint nagyra emeljük a lángot az edény alatt, most megsózzuk. Általában egy jó púpos evőkanállal megy bele, de inkább kóstoljuk meg, mert kissé sós ízűnek kell lennie, hiszen a rizs majd magába szívja a só egy részét.
A csontos részeket most már kihalászhatjuk, mert már nincs rá szükségünk. Megkaptuk azt a „zirvák”-nak nevezett alapot, amiben a rizsünk fog „fürödni”.
A rizsről leszűrjük a vizet és belekanalazzuk egyenletesen elterítve a teljes felületen.


Az egészet felöntjük 1 l forró vízzel, de csak óvatosan, hogy a rizsréteget ne sértsük. Fontos, hogy túl ne öntsük, inkább picit kevesebb legyen és pótoljuk, ha szükséges, mert elronthatjuk. Az a lényeg, hogy a víz a rizst ellepje.
Maximumra állítjuk a tüzet alatta és 1 percre le is fedhetjük, hogy minél hamarabb felforrjon. A főzés folyamata alatt a víz a rizsszemek között párologjon, miközben minden rizsszemet átölel. És semmi esetre sem szabad megkeverni!!! Különben nem plóvt kapunk, hanem csak ragacsos rizst hússal…
Megkóstoljuk a rizst. Nem kell, hogy ropogjon a fogunk alatt, de jól megduzzadt legyen, miután felszívta az összes vizet, akkor majdnem készen van. Ha még ropognak a rizsszemek, adjunk hozzá 50 g vizet, de nem többet, mert könnyen elronthatunk mindent. Ha kezdőként mégis túlöntenénk, abban az esetben a rizsrétegekben lyukakat készítünk a fakanál nyelével az edény aljáig, hogy a víz könnyebben kipárologjon. De ez persze csak „reanimáció”, mert ha mindent helyesen csináltunk, akkor erre nincs szükség. Amikor úgy érezzük, hogy már-már készen vagyunk és a víz is majdnem elfőtt, akkor levesszük a lángot közepesre, megvárjuk, amíg a víz véglegesen eltűnik, és teljesen takarékra állítjuk a tüzet.

Megszórjuk a rizst a köménnyel és az edényt fedővel légmentesen lezárjuk.

Várjunk 20-25 percet és nyissuk ki. Óvatosan, mert kicsap a forró gőz! Kicsit fellazítjuk a rizst, miközben kihalásszuk a paprikát és megkeressük a fokhagymákat. Óvatosan, hogy meg ne törjenek, átemeljük őket egy tányérra. Akkurátusan átkeverjük a plovt. Nagy kerek (vagy szögletes) edénybe halmozzuk tornyosan a rizst és a tetejére helyezzük a fokhagyma fejeket, a paprikával és csontos hússal díszítve tálaljuk!

Tegnap csirkehússal készítettem

A plovt kanállal eszik, nem villával, mert az ugyanolyan lenne, mintha egy nőt csipesszel tapogatnánk.

A fokhagyma zseniálisan finom, a belsejét rápréseljük, kinyomjuk az előttünk lévő rizsre- ez majd fenntartja az étvágyunkat, amikor majd először érezzük azt, hogy jól laktunk.

Tanácsok: ha mégis sikerült elsóznunk a plóvt, tegyünk bele 1-2 krumplit, azt is megehetjük majd, mert finom lesz, de megmenti a helyzetet, mert magába szívja a sót. A zirvák napokig eláll a hűtőben, ha vendégeket várunk, elővéve már csak 1 óra szükséges a tálalásig.
Ha valaki esetleg túlenné magát (ami könnyen megtörténhet) és nehezen veszi a levegőt, akkor erős zöld tea mellé egyen vékonyan felkarikázott hagymát, ecettel megspriccelve. Másnap reggel pedig jót tesz egy erős fekete tea nagy mennyiségű cukorral reggeli nélkül.

Itt található a blogomon az azerbajdzsán bastirmali Dzsudzsa plov receptje egész csirkéből!
Itt pedig az indiai biryani cirkemell receptje!

Facebookon is követhető a blog!

vicuska13.blogspot.hu

2013. november 22., péntek

A HAGYOMÁNYOS PELMENYI




Leírom és megmutatom a hagyományos pelmenyi készítésének menetét, ami kézzel van formázva. Ez a legjobb recept szerintem!
Előzőekben bemutattam az ősi uráli pelmenyi, a csebureki készítését és egy különleges, nagyon dekoratív formázását.



Előkészítettem a hozzávalókat:

900 g liszt
3-4 tojás
250 g hideg víz
1 kávéskanál só

700 g darált zsíros sertéshús
3 hagyma ledarálva vagy aprítva
bors
½-1 dl víz, amennyit felvesz a massza

Ebből a mennyiségből kb 100 db lesz.

Egy tálba szitáltam a lisztet, a közepébe mélyedést formáztam, beleütöttem az egész tojásokat, rászórtam a sót és villával kevergetve hozzáöntöttem apránként a vizet. Amikor összeállt a tészta, gyúrótáblán alaposan átgyúrtam, kidolgoztam, amíg nem ragadt már a kezemre. Tállal letakartam. Minimum 20 percet kell pihennie, de akár 2 órát is sziesztázhat.
A darált hússal jól átgyúrtam a hagymát és a fűszereket, majd hozzáöntöttem lassan a vizet, átgyúrtam

A tésztát gondolatban 4 felé osztottam és az első darabot vékonyra kinyújtottam, enyhén alálisztezve. A tészta állaga nagyon jó, rugalmas, kevéske lisztet használtam a nyújtások közben. A maradék tészta pihen a tál alatt, mert ha levegő éri huzamos ideig, akkor kiszárad.
Egy üvegpohárral kiszaggattam a köröket. Villával a közepébe helyeztem a fűszeres darált húst, a mennyiség kb. bő kávéskanálnyi legyen.




A klasszikus formázás szerint a körré nyújtott tésztára raktam a tölteléket és kettőbe hajtva félholdat képeztem belőle, először középen összecsípve majd jobbra, aztán balra haladva a közepétől, a félhold két végét egymásra helyezve és összecsípve fülecskét képeztem.


Felfőztem egy fazék vizet, amikor forrt, megsóztam és belehelyeztem óvatosan a pelmenyiket, lazán megkevertem fakanállal, hogy ne ragadjanak le az edény aljára. Újraforrástól számítva 12 percig főztem, tapasztalat szerint ennyi idő alatt fő meg tökéletesre. Szűrő lapáttal kiemeltem, lecsepegtettem. Forrón tálaltam, vajdarabkákat raktam rá, még sóztuk, borsoztuk ízlés szerint és ecettel megspriccelve jóízűen elfogyasztottuk.


PS:
Ha családi vagy baráti körben nagyobb mennyiséget készítünk, mint amennyit el bírunk fogyasztani, akkor a maradék pelmennyit a következőképpen tudjuk  lefagyasztani későbbi felhasználásra.
Szétrakjuk enyhén lisztezett tálcára. A tálca olyan méretű legyen, ami befér a mélyhűtőnkbe.  Ha folpackkal letakarjuk az alsó sort, akkor még egy sor pelmennyit rásorakoztathatunk. 20 percre a mélyhűtőszekrény polcára helyezzük. Amikor kicsit megkapja a fagy, akkor az összeset nyugodtan zacskóba szórjuk és a fagyasztóba rakjuk, így már nem fognak összeragadni. Annyit csomagoljunk egy tasakba, amennyit egyszerre el tudunk fogyasztani. Fogyasztás előtt felforralunk egy fazék vizet, megsózzuk és beleszórjuk a fagyott húsos tésztát. A továbbiakban ugyanúgy járunk el, ahogy a receptben szerepel.

A facebookon is megtalálhatóak a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

2013. november 4., hétfő

PECSENYEZSIROS MÁJSZELETEK KENYÉRREL






Mennyei ízű csemege, a 80-as évektől készítem. Melegen is finom, de mi igazán hidegen szeretjük- a hagymás zsírral megkenjük a kenyérszeleteket és ráhelyezünk a tetejére egy-egy májszeletet.

½ kg disznómáj
3 nagy fej vöröshagyma
bors
disznózsír (inkább bővebben legyen, mert nagyon finom lesz)
friss kenyér


A májat megmossuk, lecsöpögtetjük, le lehet itatni róla a vizet és nem túl vékony szeletekre vágjuk, finoman kiklopfoljuk mindkét oldalát, megsózzuk, megborsozzuk. Egy nagyobb serpenyőben disznózsírt hevítünk (olaj nem jó hozzá). Az előkészített szeleteket lisztben megforgatjuk, és kissé átpirítjuk minden oldalát. 




A hagymakarikákkal beterítjük a májat, a lángot teljesen minimumra lecsökkentjük és lefedve hagyjuk finoman párolódni.


10-15 perc után megforgatjuk. Amikor már kellemesen megbarnult a hagyma, ami kb újabb 15 perc, akkor készen is van.

Savanyúsággal, salátákkal tálaljuk, vagy csak úgy egymagában bemajszoljuk, majd még egyet és még egyet… :) Az előre sózás ellenére a máj puha lesz, mint a vaj!


Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2013. július 8., hétfő

FASZÉNPARÁZSON SÜLT SASLIK



A saslik definíciója- húsból készülő étel, hagyományosan bárányból, birkából apró darabokra vágva, szokás szerint páccal készül, sütés által- fém vagy fa nyárson forgatva, faszénparázson. Archetipikus étel (vagyis ősi, eredeti)!
Történelmileg a nomád Eurázsiai népek étele, de hasonlóan hagyományos nyárson készült húst sütnek ősidők óta a világ népei, mely a történelem előtti időkben gyökerezik. Az apró darabokra vágott hús gyorsan készült, ami a fa megtakarítását is jelentette anno, nem csoda, hogy olyan népszerűségnek örvendett minden időkben!
Orosz/tatár eredetű étel, elnevezése nyárson sütöttet jelent nyers fordításban. A Kaukázusban készítik a legfinomabban, hiszen onnan terjedt el ez a nyílt tűzön sütött hús a volt Szovjetunióban! A wikipédia szerint "nem tartozik az orosz konyha történelmi ételei közé. Oroszországban a 18. századig, nyárson általában egészben sütötték az állatokat." Azóta népszerűsége töretlen!!!

Manapság már készülhet szárnyasból is (csirkéből vagy fürjből), halból (a halat nem kell bepácolni, csak sózni és fűszerezni, meg lehet spriccelni citromlével), a volt Szovjetunióban sertésből, néha marhából vagy inkább borjúból. A nyársra tűzhető még paradicsom, paprika, padlizsán, gomba, alma, krumpli…
A húst sütés előtt be szokták pácolni. A legnépszerűbb alap pácok között találhatjuk a következőket: bor, ecet, joghurt vagy kefir, gránátalma, citrom leve, majonéz, kivi (vele elég 10 perc), sőt ásványvíz.
A húst többnyire parázson sütik, de van egy elektromos szerkezet házon belüli használatra, csakhogy le ne maradjon az ember az élvezetekről rossz időjárás esetén. 20 perc után már élvezettel fogyasztható a pirosra sült hús! Sok helyen használnak egy speciális vályút, amely 2-es, 3-as fémlemezből készül, hosszabb lábakon áll és annyira keskeny keresztben, hogy a nyárs ráférjen, de azért stabilan megtartsa a vájatokba süllyesztve a végeit. Az izzó parazsat a nyársak alól a szélekre kotorják és úgy sütik a saslikot, ebben a hőcsapdában. Jobb híján a tűzrakó két szemközti oldalára állított 2-2 szimpla sor téglára helyezzük a nyársakat.
Tálalásnál kenyeret kínálunk hozzá, salátákat és szószokat: ketchup, narsarab (gránátalma-lé sűrítésével nyerik- nagyon finom!) vagy tkemali (savanyú azonos nevű szilvából készül, nálunk a neve Mirabella illetve fosóka, pisa, potyó- ekként is ismertek a nép között, könnyen hasmenést okoz) vagy éppen adzsika (grúz fűszeres paprikakrém, lehet csípős is).
Az örmények még a hús előtt sütött és felvágott padlizsánból, paprikából, paradicsomból és zöld fűszerekből készült salátát adnak mellé. De szintén kedvelt a krumpli szalonnacsíkokkal váltakozva nyársra húzva és sütve.
A kebab török eredetű szó, kockázott és nyárson sütött húst jelent, hasonló a saslikhoz, akár a magyar rablóhús.
A 70-es, 80-as években nem múltak el a május elsejei ünnepnapok sasliksütés és evés nélkül a volt Szovjetunió területén, de talán a mai napig az első szabadban nyársalást a május eleji napokra tűzik az emberek, annyira népszerű és közkedvelt!!!!
Hogy hogyan készül a sokak által kedvelt saslik, mindenki tudja és mindenkinek meg van a titka, hogy ő hogyan készíti. Az én receptem titka az egyszerűségében rejlik. Egyedi ízt kapunk, ha más fűszereket is használunk. Ősidők óta bárányhúsból készült a jó saslik, de a mai világban széleskörűen elterjedt a finomabb ízű disznóhús, jó bárányhúst nehezebb beszerezni. Mindenki olyan húsból készítse, amilyet jobban szeret!


A saslik elkészítéséhez szükségünk van a következőkre:

disznóhús (pl. tarja, nyaka), kockákra, darabokra vágva (úgynevezett „öregebb” húsoknál jobb nagyobb kockára vágni, hogy át tudjon jól sülni, de ki ne száradjon sütés közben),

a hús mennyisége szerint mért fele, de legalább 1/4 mennyiségű hagyma,

, a mennyisége mondjuk 2 kg húsra számítva egy lapos evőkanálnyi legyen,

fekete bors, darált,

piros paprika, őrölt,

babérlevél,

kevés ecet 9 %-os, kellemesen ecetes lé legyen

víz, kútból, csapból folyó (lehet ásványvíz, de nem a buborékmentes!)

opcionálisan: finom hozzá, de csak óvatosan adagolva- a koriander, római kömény- persze frissen megtörve, mozsárban. Én nem használom őket.

  

Egy nagyobb, zárható edénybe vagy pl. 3 literes üvegbe rakjuk a feldarabolt húst, befűszerezzük és rászórjuk a karikára vágott hagymát (én át szoktam előtte kézzel nyomkodni, lehet a sóval, hogy könnyebben levet engedjen). Kézzel alaposan átforgatjuk. Csak ezek után öntözzük meg az ecettel (ha valaki nem kedveli, akkor citrom levével, de ecetesen sokkal finomabb), amit felönthetünk hideg, lehűtött forralt vízzel (vagy nagyon buborékos ásványvízzel), de lehet csapvízzel vagy kútból merítettel, annyival, hogy éppen hogy ellepje a húst. 1,2 liter vízre kb 1/2 deci 9 %-os ecetet teszünk.
Én mindig megkóstolom, elég sós, borsos, ecetes-e.


Folpackkal vagy fedővel letakarjuk az edényt és a hűtőbe tesszük minimum pár órára (a fiatalabb húsnak elég), a régiek szerint min 12 órát kell a húsnak pácolódnia, hogy teljesen átjárja a fűszerezés, de lehet egy-két-három nappal hamarabb is bepácolni a sasliknak valót, hogy jobban összeérjenek az ízek. Időnként érdemes átforgatni. Van nekem egy régi, fehér, három literes tejes kannám, fedővel, én ebben szoktam pácolni a saslikot, a hűtőben sem sok helyet foglal és jól záródik. 




Először is elkészítjük a salátákat. Utána tüzet rakunk és hagyjuk a fát leégni, amikor izzó a parazsunk, akkor a nyársakra húzzuk a húst, előtte letisztítjuk róla a hagyma szeleteket, a nyársat időnként megforgatva készre sütjük a saslikot. Az elején a parázsra, egy arra alkalmas eszközzel levegőt mozgatunk, meglegyezzük, hogy felizzon és megkapja a húst kívülről, így szaftosabb lesz, kevésbé szárad ki, mert magába zárja a nedveket. A grillsütő rácsára helyezve sült most a saslik. Újabban trendi, hogy a sózást a végére hagyják, mert állítólag a húst keményíti. Én próbáltam már úgy is készíteni a saslikot, de nem tapasztaltam igazán semmilyen különbséget, szerintem sokkal „zamatosabb” a hús, ha átjárja az a sós páclé. Tehát pácoláskor sózom.

A saslik az az étel fajta szerintem, ami képes közelebb hozni egymáshoz az embereket!!! :)

Az az illat, az a füst!!!!



Különböző salátákkal, friss kenyérrel kínáljuk! Nálam ma hajdinás kenyér került a saslik mellé vegyes salátával, amire házi napraforgó olajat öntöttem. De szeretem héjában sült krumplival, vagy előre héjában főzött krumplival is, amit petrezselymes vajban átforgatok.




Olvastam arról, hogy a Krími elnöki rezidencián valamelyik elnöknek (igaz-e vagy sem) nem lehetett tudni az érkezési időpontját, ezért a pácot úgy készítették a konyhán, hogy nem hagymakarika került bele, hanem a ledarált hagyma levét szűrték rá a húsra, hogy hamarabb átjárja az íze, amitől olyan sikeres lett a vele készült saslik, hogy a közhiedelem szerint a mai napig ez a leggyorsabb és legjobb pác a hús számára. Ily módon a hagyma sem ég rá a húsdarabokra sütés közben és a lepiszkálásával sem kell foglalkozni a nyársra kerülő húsról!


A két utóbbi fotó esti félhomályban készült, nem volt ennyire túlsütöttnek látszó a saslikhús.
A saslik eredetéről szóló bevezetőm megírásához nagy segítségemre volt az orosz nyelvű Wikipédia.
 

Ez pedig a legfrissebb hétvégi sütés eredménye:



Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2013. január 2., szerda

SALTO MORTALE ünnepi saláta, avagy GOMBA A RÉTEN



A salto mortale olasz kifejezés, a cirkuszban halálugrást jelent ez a légtornászok által produkált mutatvány. Nagy merészség kell hozzá!
Az orosz interneten Halálugrás (Смертельный номер) néven fut, de találkoztam a leírásával, mint Gomba a réten (Грибная поляна). Úgy gondoltam, hogy kicsit finomítok az elnevezésén és inkább az olasz elnevezéseként magyarosítom.
Könnyed, finom, eredeti, mutatós saláta-torta.
Köszönet a receptért Era barátnőmnek Szalókáról! :)


1 kg héjában főtt krumpli
3 fej vékony karikára szelt hagyma, ecetes vízbe áztatva 20 percre
1/2 l üvegben eltett bokros gomba
1/2 l majonéz
3-4 főtt sárgarépa reszelve, disznóhús apróra vágva vagy szálára szedve- húslevesben főtt mindkettő (lehet csirke- vagy marhahús)
csemege uborka- 1/2 l üveg majdnem fele, felezve és vékonyan karikázva
1 db 100 g-os tejszínes félzsíros ömlesztett sajt, hálóként rányomva
4 háromszög sajt, dobozos, natúr
3 db főtt kemény tojás

Egy mélyebb edényt, tálat olajjal finoman kikenünk. Soronként szedjük össze a salátát, közben a rétegek közé kevés majonézt kenünk. Kirakjuk az alját a leszűrt gombával úgy, hogy teljesen terítse be.


Ha sampinyon gombát használunk, akkor a kalapját tetejével lefelé, szárával fel sorakoztatjuk, nagyon szépen mutat. Apróra vágott zöldhagymával szórhatjuk meg. Most a lecsöpögtetett hagyma karika került rá. Majonéz-réteg következik, majd a sárgarépa ráreszelve, erre az ecetes uborka.


Újabb majonézréteggel vékonyan bekenjük. A húst aprítjuk vagy szálára szedjük, rászórjuk az uborkára.

Kevés majonézzel fedjük. Ráreszeljük a sajtot vagy apró kockára daraboljuk, majonéz-sor jön, majd a főtt krumpli- ráreszelve a reszelő legnagyobb lyukán. Ez a legvastagabb, legalább 1-2 ujjnyi réteg legyen. Záró akkordként a rákent majonéz főlé reszeljük a tojásokat.
A tálat hűtőbe helyezzük, hogy kicsit összeálljanak a rétegezések (elég 1-2 óra, de jóval több is bátran lehet, akár előző este elkészíthető).
Csak a hagymát és a krumplit sóztam meg kicsit, a húslevesben főtt sárgarépa és hús nem igényelt külön sózást.
A vendégek szeme láttára egy előkészített lapos tálra (szélesebb legyen) borítjuk ki nagy merészséggel, de azért óvatosan, fejjel lefelé a salto mortale salátát. Ha nem a vendégek előtt borítjuk át a salátát a tálalóra, akkor diszíthetjük az alját is gombával, színes bordó salátalevelekkel, mintha erdei talaj lenne.
A látvány fantasztikus, és őrülten finom ez a saláta!



Nyáridőben a lapos tálra terítsünk zöld saláta leveleket, jól mutat.
Az adagokat harmadolva- kevesebb adag egy családi vacsorának elegendő. Ez vendégváró méretekben készült :)

vicuska13.blogspot.hu

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

2012. július 9., hétfő

DIÓVAL ÉS SZILVÁVAL TÖLTÖTT CSIRKE, KEBAB ÉS SÜLT ZÖLDSÉGEK- PERZSA MÓDRA



Kedves barátunk meginvitált minket egy nagyon finom vacsorára, tudvalévő, hogy a perzsa vendéglátás közismert, a vendégszeretet messze földön híres.

A perzsa konyha az egyik legínycsiklandóbb és legfinomabb konyha a világon. Legalább két és félezer éves múltra tekint vissza a kulináris történelmében. Az ősi perzsa udvar ételei (az 1930-as évekig Iránt Perzsiának nevezték) tartalmazták a fahéj, menta és gránátalma ízesítésű gulyásokat, díszes töltött zöldségeket és gyümölcsöket, finoman sült húsokat-, olyan ételeket, amelyek még az oly messze lévő országokra is hatással voltak, mint India vagy Marokkó.
A modern perzsa konyha még mindig nem felejtette el az ősi eredetét.
A perzsákról eszembe jut a perzsa irodalom, valamint a kézzel készített szőnyegek, selyem szövetek és hímzések, ékszerek és művészeti miniatúrák, no és a fenséges építészet. Varázslatos világ!
A következő ételsor megéri a ráfordított időt, mert az íze és aromája tökéletesen finom!

Íme, a receptek, hogyan készült a sok finomság!

Hozzávalók:

1 db nagyobb csirke

Töltelék:

bors
darált dió
5-6 db mirabella szilva (sárga színű apró vadringló) magostól, ha savanykásabb ízt szeretnénk, akkor több is lehet
1-1 hagyma (1 a hasüregbe, egy a csirke mellé)
3 db fokhagyma (a hasüregbe és a csirke mellé elosztva)

A csirke köré:

gránátalma koncentrátum (szirup, paszta)
kb 10 apró koktél paradicsom

A csirke bőrét átmasszírozzuk gránátalma koncentrátummal, meglocsoljuk sáfránnyal és belerakjuk a csirke mellé a paradicsomokat. A belsejét fűszerezzük, megtöltjük - egy éjszakára hűtőben pihentetjük. Másnap sütőzacskóban 200 C fokon 2 órán át sütjük.
 
Iránban a szupermarketek tele vannak gránát pasztával, olvastam valahol, hogy helyettesítették paradicsom pürével, hozzá citromlé és egy kis cukor (én nem próbáltam). Vagy a gránátalma szirupot hosszabb ideig főzzük, hogy a folyadék elpárologjon.

Sajtos sült zöldség:

hagyma
krumpli
sárgarépa
padlizsán
cukkini
kurkuma
rozmaring
bors

reszelt sajt


Kisebb tepsit kiolajozunk, 1 db hagymát nagyon finomra darabolunk és lerakjuk az első réteget, megsózzuk. Erre jön egy sor krumpli, sózzuk, borsozzuk. 1 réteg sárgarépa, kurkumával megszórva. Következő réteg padlizsán és cukkini, kevés rozmaring, de bármilyen fűszer jó lesz hozzá.Minden zöldség karikára lett vágva.
Amikor készre sül, megszórjuk reszelt sajttal és visszatesszük a sütőbe még 10 percre.



A kebab:

1 kg darált hús (jelen esetben marhahús, de lehet sertéshúsból, bárányból is készíteni)
1 db nagy hagyma lereszelve
bors
kurkuma

pár paradicsom

Kézzel összekeverjük a hozzávalókat, száraz, hideg és széles serpenyőbe nyomkodjuk, tenyerünkkel jól ellapítva, tehát olaj nélkül tűzre tesszük, közepes lángon. Sütjük-pároljuk és amikor kicsit megpirult, akkor lapos fakanállal csíkokra és ujjnyi darabokra szabdaljuk, mindegyik darabot megforgatgatjuk majd sütés közben. A tetejére paradicsomot szeletelünk. Megint átforgatjuk a húsdarabokat. Amikor elpárolog a víz alóla, akkor kis olajat öntünk alá. Készre sütjük.
Részletes leírás és fázisfotók róla itt találhatóak a blogomon.


Köretnek basmati/jázmin rizs lett készítve iráni rizsfőzőben, ami arany-ropogósra pirítja a rizs alját és oldalát! Amennyiben nincs ilyen rizsfőzőnk, akkor vastag falú edényben lassú lángon egy kendővel és fedővel letakarva piríthatjuk a rizst.


Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2012. március 3., szombat

MAJONÉZES TONHALSALÁTA RIZZSEL






1 natúr tonhalfilé konzerv, kb. 200 g-os
2 zöldhagyma
1 lilahagyma
1 fej vöröshagyma
250-300 g rizs megfőzve, átmosva hideg vízben, lecsepegtetve
3 főtt tojás
majonéz

fél citrom leve

Gyorsan készülő saláta könnyű vacsorához- nagyon finom és gyorsan készül!
A rizst mostam, bő, sózott vízben megfőztem, szűrőben hideg vízzel átöblítettem. Hagytam lecsöpögni.
A tojásokat 10 perc alatt megfőztem, hideg vízben hűlni hagytam. Hosszában nyolcadolva, kockákra vágtam., lazán a rizshez kevertem.
A hagymát aprítva hozzáadtam. A tonhalat villával kisebb darabokra tépkedtem, a levével együtt adtam a salátához. Sóztam, picit borsoztam, ráfacsartam a citromlét és a majonézzel elvegyítettem.


Rövid ideig hűtőben hagytam összeérni az ízeket és tálaltam.
Lehet hozzáadni egy levétől lecsepegtetett kukorica konzervet.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu