Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: télére. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: télére. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. szeptember 24., szerda

ECETES TUSKÓGOMBA ÉS GALAMBGOMBA TÉLÉRE


A természet ajándéka számunkra az erdei gomba. Népszerűek, hiszen sokoldalúan lehet elkészíteni konyhánkban- nyersen (champignon), sütve, főve vagy sósan, ecetesen üvegekben télére, salátaként, de szárítva is finom ízesítő. Gondolom, hogy nehéz olyan embert találni, aki ne szeretné a gombát. Azonban nem mindenki tudja azt, hogy mennyire gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban és kiváló fehérjeforrás.
Most a csoportos tuskógomba (Armillaria tabescens) befőzését mutatom meg, mely a fák törzsén és tuskókon található lomberdőben terem júniustól októberig. Kárpátalján bokros gombaként ismert. Profi gombaszakértő ismerősömhöz- Fődi Attilához fordultam segítségért, hogy határozza meg az átküldött fotó alapján, mi a becsületes neve ennek a gombának magyarul no és a könnyebb azonosíthatóság miatt latinul. A másik általam befőzött gombafajta a galambgomba, amit egy ecetes paprika recept szerint főztem, spájzoltam be. Mindkét gombasavanyúság nagyon finom lett! Konzerválásra a ropogós, merev húsú gombák a legalkalmasabbak.


Szeretnék röviden kitérni a befőzés kapcsán az üvegek sterilizálására, mert sokan nem tudják, mennyire fontos az élelmiszerek biztonságos eltarthatósága miatt.
Első körben alaposan átmossuk (lehet szódás vízben) a hibátlan szájú üvegeket új (!) mosogató szivaccsal és legalább kétszer öblítjük. A mosogatógép bevethető 60-70 fokon, miután megmostuk már az üvegeket, habár mivel nem 100 C fokon mossa az edényeket, ezért nem tudja teljesen csírátlanítani őket. De sokan használják ezt a módszert és szerintük bevált.
Ellenőrizzük le, hogy mindegyik üvegre van megfelelő méretű fedőnk.
Én a  fedőket, kupakokat kis fazékban vízben felfőzöm és 10 percig forralom.
Egy szélesebb lábasban 3-4 ujjnyi vizet forralunk, ráteszünk egy rácsot (pl a sütőrácsot vagy olyan hálós olaj-spriccelő gátlót, amit serpenyőkre használunk) és erre szájjal lefelé sorakoztassuk az üvegeket, amennyi ráfér. ½ l-es üvegnél-7-10 perc, 1 l-es üvegnél 15 perc, 2-3 l-es üvegeknél 25-30 perc szükséges. Kesztyűvel óvatosan leszedjük, tiszta, vasalt konyhakendőre fejjel lefelé helyezzük. 2 napig steril marad így. Ugyanígy a konyharuhára szedjük ki a fedőket is.
Nagyon egyszerű módszer az elektromos sütő használata, a még vizes üvegeket 100-120 C fokra állítva 15 percre berakjuk.
Mikrohullámúban 800-900 kwatton 3 percig sterilizáljuk, kevés vizet öntve üvegjeink aljába. Nagyobb méretű üvegeket szintén 1-2 ujjnyi vízzel töltve és lefektetve forgatjuk meg a mikróban
Előző napon érdemes így előkészíteni őket!

Orosz internetes oldalon olvastam, hogy vannak olyanok, akik nem dunsztolják a befőttjeiket, hanem csordultig töltik a lével és úgy zárják le, hogy túlcsordul az üveg száján. Kiszorítva a levegőt! Ki fogom próbálni :)

ECETES BOKROS- vagyis CSOPORTOS TUSKÓGOMBA

3 kg erdei bokros gomba
ízlés szerint vagy pedig 2 l vízhez számítva: szükséges
2 evőkanál só
8-10 szem egész fekete bors
5 db babérlevél
150 g ecet, 10 %-os
néhány szegfűszeg
3-4 evőkanál cukor
aki szereti, tehet hozzá 1-2 cikk fokhagymát, én kihagytam ezt a lehetőséget


A gombák földes tövét levágtam, megtisztítottam a falevelektől, fűszálaktól, a rovarrágta részektől. Vízben átmostam (nem szabad áztatni a gombát), majd szűrőben leöblítettem a gombákat, hogy az esetleges homokszemek is távozni tudjanak a vízzel. A nagyobb, hosszabb gombaszárak végéből levágtam kb az 1/3-át-1/2-ét. Egy nagyobb fazékba átraktam, felöntöttem hideg vízzel és 40 percig főztem közepes lángon, forrás után a habját leszedegettem.
Leszűrtem, alaposan átöblítettem. Elkészítettem az ecetes lét a fűszerekkel és a gombát kb.10-15 percig abáltam, rögtön steril üvegekbe szedtem, lazán raktam, felöntöttem a páclével és a tetejére csipetnyi szalicilt szórtam, lezártam és száraz dunsztba menekítettem 1-2 napra.



Érzékenyebb gyomrúak csak a gomba kalapját főzzék be, mert a tönk a rostossága miatt hasmenést okozhat náluk (gombaszakértő tanácsa)

MÁSIK KONZERVÁLÁSI MÓD, úgy főztem be, ahogyan az ecetes paprikát szoktam. Ezzel a recepttel készítettem galambgombát.


2,5 l vízhez
100 g cukor
100 g
2-3 dl ecet, 10 %-os
10 szem egész fekete bors
4-5 babérlevél

A marinádot ízlésünk szerint módosítsuk, kóstolgassuk, hogy számunkra kellemes ízt kapjunk. Ha kevesebb gombát főzünk be, akkor a mennyiséget arányosan csökkentsük le.

A gombákat megtisztogattam, a tönkjét késsel finoman lekapartam, a kalapjáról lehúztam a héját, szeletekre vágtam, megmostam, hideg vízben főni raktam, forrástól számítva 5 percet főztem. 3x leszűrtem, öblítettem.
Az ecetes lében 15 percet főztem, steril üvegekbe szedtem, a tetejére csipetnyi szalicilt tettem, lezárva száraz dunsztban hagytam kihűlni (párnák között, alatt).


Az ecetes (marinált) gombát télen felbontva frissen karikázott hagymával szoktuk fogyasztani!


GOMBÁK SZÁRITÁSA

A gombát nem kell megmosni, elég csak lepucolni vagy levágni a sáros részeket és nyáron a napon vagy ősszel a sütőben 70-80 C fokon (néhány órát) csontszárazra szárítani, a sütő ajtaját nem kell teljesen bezárni. Lehet többszöri sütő bekapcsolással. Feldarabolásnál vegyük figyelembe, hogy a gomba 3-4X-re kisebbre szárad méretben. Tüllzacskóban vagy üvegben tároljuk. Egy részét le lehet darálni, üvegben lezárni.
Használatkor beáztatjuk hideg vízbe, de lehet tejbe is, lágyabbá teszi az intenzív ízét. Utána átmoshatjuk, hogy az esetlegesen ráragadt homokszemek is lekerüljenek a gombáról. Egy liter szósz elkészítéséhez elég egy maroknyi belőle. Főzéskor ugyanúgy el kell távolítani a képződött habot, mint a frissnél. Teljesen egyenértékűen használható a frissel, de 6-8X kevesebbet kell használni belőle, pl. ha a recept 300 g friss gombát ír, akkor 50 g szárítottnál többet ne használjunk.Leves ízesítéséhez darált szárított gombát használjunk. A tárolása is kevesebb helyet foglal.

GOMBÁK FAGYASZTÁSA

A gombát megtisztítjuk, folyó víz alatt megmossuk, feldaraboljuk. Nagy fazékban vizet forralunk, a gombát 5 percet főzzük, kanállal leszedjük a keletkezett habot, leszűrjük. Hagyjuk jól lecsöpögni.
Zacskókba adagoljuk és lefagyasztjuk. Tilos újrafagyasztani! A legoptimálisabb kiolvasztás, ha lassan enged ki a hütőszekrény polcán pl. egy éjszaka folyamán. Ha szükséges, utána szobahőmérsékleten olvadjon ki teljesen a gomba.




Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2014. szeptember 20., szombat

KILIMANDZSÁRÓ PADLIZSÁNOS TÖLTÖTT PAPRIKA TÉLÉRE


Különleges savanyúság csemege zöldségekből- befőzés télére.
Rendkívül finom, nagyon-nagyon, és elegáns, mutatós savanyúság, szalicil és egyéb tartósító mentesen. 

3 kg rotunda piros paprika (paradicsompaprika)
1,5 kg karfiol
5 db hagyma
15 db 12 cm-es sárgarépa
1,5 kg padlizsán
150 ml olaj
darált bors

Marinád (arány pl. 5 db literes üveghez 2 l víz):

1 l vízhez

350 ml 9 %-os ecet
350 g cukor
7 szem fekete bors
minden üveg aljába egy cikk vékonyra szeletelt fokhagyma

A sárgarépát tisztítás után nagylyukú reszelőn lereszeltem.


A padlizsánt vékony szeletekre, majd hosszában ketté vágtam és kisujjnyi méretűre csíkoztam.
A hagymát kis kockákra aprítottam és az olajon megfuttattam, hozzákevertem a sárgarépát és a padlizsánt. Sóztam, borsoztam és fakanállal időnként megkeverve készre pároltam a zöldségeket (ez kb 30 percnyi idő volt).


Miközben a párolt zöldség hűlt, addig a karfiolt rózsáira szedve 5 percig enyhén sós vízben előfőztem. Szűrőkanállal kiemeltem egy tálba.
A paprikák tetejét levágtam, teáskanállal kikapartam az ereket a kis apró magokkal együtt és a kis csészécskéket ugyanebben a vízben 3-4 percig blansíroztam. Kiszedtem, hűlt.


Az előkészített literes üvegek aljába szeleteltem 1-1 fokhagymacikket. Minden paprikát megtöltöttem a párolt zöldségekkel és lezártam egy-egy karfiolrózsával úgy, hogy a töltelék ne essen ki. 


Óvatosan az üvegbe helyeztem. A maradék helyet kitöltöttem a kertben szedett koktélparadicsommal és egy-egy szál petrezselymet csúsztattam a résekbe, de csak a színe miatt :) , szórtam minden üvegbe néhány szem borsot.
Előkészítettem egy széles lábast, az aljába került 3 tiszta konyhakendő, a betöltött üvegeket belesorakoztattam, felöntöttem az üvegek nyakáig vízzel és alágyújtottam. Amikor már majdnem felfőtt a víz, akkor megfőztem a marinádod, kb 5-7 perc alatt és leforráztam az üvegek tartalmát. Ráhelyeztem mindegyikre a fedőt. 15-18 percig sterilizáltam. Az üvegeket óvatosan kiemeltem, mert forróak ám, rácsavartam a fedőt és fejre állítottam őket, így hagytam kihűlni.
Szalicil vagy egyéb tartósítószer nem szükséges.



Facebookon is követhetőek a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

2013. szeptember 20., péntek

ALMASZELETEK KÜLÖNLEGES BEFŐZÉSI MÓDJA TARTÓSITÓSZER NÉLKÜL ÉS ALMAPÜRÉ TÉLÉRE




Ez az érdekes alma befőtt felkeltette a figyelmemet és úgy döntöttem, hogy kipróbálom- nagyon illatos, bár normál édességűt ígért, nekem túl édes lett (a leve jó szörpként is), igaz, hogy ennek köszönhetően tökéletesen eláll, a színe- mint az áttetsző borostyán :) Finom süteményekbe, teához!  Íme a recept!

2 kg alma tiszta súlya a magház nélkül (keményebb fajta)
1 kg 40 dkg cukor (1 kg almára 700 g)
1 kávéskanál citromsó (opcionálisan, az eredeti receptben nem szerepelt)

Ezenkívül:
egy 8 l-es fazék
nagyobb fakanál
3 csavaros üveg, 7 dl-es

Az almát alaposan megmostam, negyedekre vágtam és eltávolítottam a magokat, ügyelve arra, hogy a magházból ne maradjon egy darabka sem. A héját rajta hagyva vékonyabb szeletekre vágtam. Lemértem az alma tiszta súlyát és kilónként 700 g cukorral megszórtam. Felráztam, hogy a cukor édesen körbeölelje az almaszeleteket és otthagytam egy napra.


Ez alatt a cukor szinte teljesen feloldódott.
24 óra elteltével nagy lángon felfőztem és óvatosan átkavartam időnként a fakanállal, hogy ne törjem össze, ne sértsem meg a gyümölcsöt. Közepes lángon 4-5 percig hagytam a tűzön. Levéve és lefedve egy napig hagytam pihenni.


A következő napon megismételtem a műveletet. Az alma egyre szebb színt öltött.


A harmadik napon felforraltam 4-5 percig kis lángon főztem belekanalaztam forrón a steril üvegekbe, ráöntöttem a levéből és rátettem egy folpack darabkát. Rácsavartam az üvegre a tetejét, 3 üveggel lett és egy csészényi adag kóstolóba.
Fejjel lefordítva a tepsin hagytam lehűlni. 




Már mehet is be a spájzba. De tökéletesen eláll szobahőmérsékleten is! Savanyú fajta almát javasolok elrakni ezzel a módszerrel!
Ha kicsit később jut idő a 24 órán felül a befőzésére, az sem gond, mert csak finomabb és áttetszőbb lesz minden almaszelet.
Gyönyörűen változtatta a 3 nap alatt a színét!!!

UTÓIRAT: kipróbáltam kevesebb cukorral,  kb 400 g tettem az egy kiló almához, igaz kevesebb lett a lé, de nagyon finom lett, megbolondítottam egy kis fahéjjal és darált szegfűszeggel!


3 kg almát pedig szintén szeletekre vágva, magház nélkül megaszaltam. Ez a legegyszerűbb tartósítási mód :) 


Érdekesség: 
Az alma  jótékony hatású az emberi szervezetre. Gazdag pektinben, amely meggátolja a koleszterin felszívódását a bélben, az alma héja pedig tele van polifenollal, amely egy antioxidáns. Jót tesz a szív- és érrendszernek, emésztésnek, szabályozza a vércukorszintet, csökkenti az összkoleszterin-szintet. A benne található nagy mennyiségű kálium, kalcium, fluor, jód, és szelén segítségével erősíti az immunrendszerünket. 
No és nem utolsósorban fogyaszt! :)

Reecept innen

ALMALEKVÁR, ALMAPÜRÉ

2 kg magházától megszabadított kockára vágott almát lefedve közepes lángon 10 percig pároltam, aztán a tűzről levéve botmixerrel a 3/4 részét pürésítettem lekvárnak, újra felfőztem 8-10 dk cukorral, 2 kiskanál citromsóval, fahéjjal. és forrón tiszta üvegekbe szétosztottam. Néhány percig fejtetőre fordítva állt, aztán ment a száraz dunsztba. Ugyanígy készítettem birsalma lekvárt is! Egyik finomabb, mint a másik!!!
Süteménybe, palacsintába, fánkokba...
Vagy töltött pirozski olajban kisütve.


Ötlet: 
és a Kifőztük magazin alapján

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

 vicuska13.blogspot.hu

2011. augusztus 2., kedd

FINOM HÁZI ARANYLÓ SÁRGABARACK LEKVÁR VAGY DZSEM ÉS SZÖRP



5 kg jó érett sárgabarackra számolva (magostól mérve)
3- 3 és ½ kg kristálycukor (függ a barack érettségétől, édes ízétől) a lekvárhoz és a szörphöz összesen
1 bő evőkanál citromsav
csipetnyi szalicil (opcionálisan, elhagyható) a szörphöz

Amikor a naptár július végét, augusztus elejét mutatja, nem szívesen gondolunk még a télre, de sajnos a nyár nem tart örökké. Szeretném megosztani a legjobb, legfinomabb baracklekvár és szörp receptet, amit évtizedek óta ezzel a módszerrel főzök be, hihetetlenül egyszerű módon. Nyári napsütést varázsol az asztalunkra egész évben. Évekig eláll, ha eleget érkezünk befőzni belőle. Analóg módon főzök be másfajta gyümölcsöket is, módosítva a cukor mennyiségét.

Először is előkészítjük és kimossuk alaposan az üvegeket és hagyjuk lecsöpögni tiszta konyhakendőn. Lehetőleg jó érett barackot vásárolunk a jam befőzéséhez. Alaposan több váltott vízben átmossuk, késsel megfelezve távolítsuk el a magokat és egy nagy befőző lábasba (emailírozott) rakjuk, a teflonos, magas falú nagyon jó szolgálatot tud tenni. Eleinte ledaráltam a gyümölcsöt, ami felesleges munka volt csak, mert főzés közben az érett sárgabarack kellőképpen szétfő és megmarad egy-egy darabka a gyümölcs húsából. Ha lekvárt szeretnénk, akkor daráljuk mégis, akár át is passzírozhatjuk, vagy egyszerűbb megoldás, ha megmerítjük benne a botmixert. Ahhoz, hogy áttetsző legyen- kuriózumnak mutatóba :), de minek? meg is hámozhatjuk és soha nem szoktam. Ha 2 órát főzzük kis lángon, időnként megkeverve, akkor is teljesen szétfő!
A citromsavat rászórjuk és elegyítjük a gyümölccsel, majd rázúdítjuk a fele cukormennyiséget, hogy ellepje a megmosott, kimagozott barackok tetejét. Lefedve hűvös, száraz helyen másnapig állni hagyjuk, hogy levet engedjen. Hozzákeverjük a csipetnyi szalicilt is. A citromsav helyett használhatunk kifacsart citromlét is, az a funkciója, hogy a barackhús színe ne változzon, ne barnuljon meg és pikánsabb ízt kölcsönözzön neki. Az utóbbi időben nagy divat lett mindenféle ízesítés hozzáadása, de nekem az eredeti hagyományos ízek jobban bejönnek ízre.

Másnap a gyümölcsöt leszűrjük, annyi kevés levet hagyva a dzsemnek valón, amilyen sűrűt szeretnénk készíteni. Közepes lángon, időnként kavargatva főzzük kb. 20-25 percen át, akkor lehabozzuk, kis lángon főzzük 1-1,5-2 órán át, időnként megkeverve, le ne kapjon az alja. Amikor elérte a megfelelő állagot, hozzáadjuk, ízlés szerint, a többi cukormennyiséget, ha kell és nem találtuk elég édesnek, és addig kavargatjuk még, amíg az teljesen feloldódik. Az üvegeket tepsibe helyezzük, belekanalazzuk a barackdzsemet és rögtön lefedve- száraz dunsztba helyezzük 24 órára.

A sárgabarack leszűrt levét feltesszük főni, 10 perc főzés után leszedjük szűrőkanállal a habját, hozzáadjuk a cukrot, és felfőzzük, tölcséren át óvatosan üvegekbe merve és lezárva szintén a száraz dunsztba rakjuk, vagyis melegen tartva csírátlanítjuk. Lehet kevés vizet adni hozzá, hogy ne legyen túl sűrű...

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2010. szeptember 29., szerda

Darált piros paprika sóban télére nyersen

1 kg piros paprika
250 g só
ahány üveg, annyi kanál olaj

Itt az ideje eltenni pár üveg darált paprikát sóban télére.
A paprikát alaposan megmossuk, kicsumázzuk. Ledaráljuk ősrégi húsdarálón vagy elektromos darálóban, de nem túl apróra.


Összekeverjük a sóval, lehetőleg nem jódozottal. Pár órán át hagyhatjuk állni és tiszta üvegekbe adagoljuk.


Mindegyik tetejére egy kanálka olajat öntünk. Aki nem diétázik, rakhat hozzá egy kis csípős paprikát is. Az üvegeket lezárjuk és mehet a spájzba.

Felhasználáskor vegyük figyelembe a sót!
Ízesítésre alkalmazzuk- húsokhoz, levesekbe, gulyáshoz, szószokhoz, csak úgy vajas kenyérre kenve és így tovább.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2010. augusztus 27., péntek

CSALAMÁDÉ nyersen elrakva télére (hőkezelés nélkül)


Több, mint 30 éve használom ezt a receptet- mennyei finom így a csalamádé!!!
Néhány alkalommal megpróbáltam helyettesíteni a hozzávalókat- pl. 3 kg uborkát sikerült beszereznem, ezért kilóban számolva több paprikát és káposztát használtam fel, tehát + 1 kg paprikát és + 1 kg káposztát tettem bele. Így is finomra sikeredett, úgy látszik, az a fontos, hogy az össz-kilogramm szám szerint meg legyen :)

5 kg uborka
2 kg zöld paradicsom
2 kg piros húsos paprika (vagy sárga, zöld)
2 kg káposzta
½ kg hagyma
½ kg reszelt sárgarépa
½ kg cukor
1 l (9 %-os) ecet
2 marék só
fekete bors, ízlés szerint
2 lapos tk. szalicil

Mekkora élvezet télen felnyitni egy üveg saját készítésű savanyúságot! Összehasonlíthatatlan az íze a tengerentúli delikateszekkel, a zöldségekkel az üvegbe zárunk egy kis darabka nyarat és meleget.
Minden zöldséget alaposan megmosunk, aprítunk, darabolunk, a sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszeljük. A káposztát legyaluljuk, a többi hozzávalót felkarikázzuk. Hozzáadjuk a sót és a cukrot és manuálisan (kézzel) intenzíven átnyomkodjuk, hogy a kristályszemek feloldódjanak. Borsozzuk, ráöntjük az ecetet, belekeverjük a szalicilt és 1 napig állni hagyjuk, de legalább 1 éjjelen át, hogy levet engedjen. Időnként átkeverjük, átforgatjuk a zöldségeket.
Sterilizált ½-1 l-es üvegekbe rakjuk, lazán, felöntve a képződött lével. Lezárva mehet a spájzba.
Leírhatatlanul finom, roppanós, vitamindús savanyúság!!! Minden vitamin megmarad a hidegen való eltevésnek köszönhetően! Nem romlik, már másnaptól fogyasztható és élvezetes az íze, kóstolás után pedig rohanhatunk a piacra egy újabb adag hozzávalót venni :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2010. augusztus 8., vasárnap

FŐZÉS NÉLKÜLI, NYERSEN ELRAKOTT SZILVA TÉLÉRE ÉS SZILVÁS GOMBÓC




Figyelmükbe ajánlok egy nagyon egyszerű és finom szilva eltevési módot télére nyersen, főzés nélkül- süteményekhez, muffin, gombóc, gőzön gombóc, leveles tésztához, édes pizzához, húsok mellé vagy csak úgy egyszerűen fogyasztani. Hosszú évek óta csak így rakom el télére a szilvát!
Elkészítése egyszerű, gyors és a végeredmény nagyon finoooom!!!! És olyan illatos-zamatos!

5 kg szilvához szükséges:

1 és ½ kg cukor, 
1 kk. szalicil
fahéj
szegfűszeg
1 e.k. rum vagy konyak, de anélkül is jó.

A hasító szilvát megmossuk, de csak annyira, hogy a por letisztuljon és az ezüstös bevonat rajta maradjon. Kimagozzuk és egy nagyobb edényben a fűszerekkel és a cukorral, szalicillal összevegyítjük.
Egy napot áll, azalatt levet enged, időnként felkeverjük, hogy a cukor feloldódjon a képződött lében. Néha megkóstoljuk, de mindig tiszta kanalat használjunk hozzá!  
Elárulom, hogy gyakran kóstolgatom :D Ebben a cukros lében fél literes üvegekbe rakva lezárjuk, a tetejére öntjük a rumot, ha van. Én nem szoktam tenni.

Nagyon finom, friss, ropogós, fahéjas, vitamindús szilvánk lesz!

Gyümölcse kicsi, tojás alakú. Héja sötétkék színű mindig hamvas. Húsa sárgászöld-aranysárga, a mag körül egyes esetekben pirosló, kemény, rostos, lédús, nagyon finom, zamatos. Magvaváló.
Társ nevei: Aszaló szilva, Berbencei, Berzencei szilva, Bistrica, Bistriƫa, Berzencei, Brumarǔ, Bystrcká, Casalinga, Domáci Svestká, German prune, Hasító szilva, Hauszwetsche, Házi szilva, Horgasmagvú szilva, Hosszú szilva, Kék szilva, Kjusztendil’szka szinja, Közönséges szilva, Madzsarka, Magvaváló szilva, Magvaváló kék szilva, Őszi aszaló, Poźegača, Quetschez commune, Quetschez d’Alsace, Vengerka domasnjaja, Vengerka obüknovennaja, Vinete Romanesti, Wegierka zwykla
Adatok a csodakertész oldalról, innen.

SZILVÁSGOMBÓC


1 kg krumpli
2 evőkanál olaj
kb. 200-300 g liszt (amennyit felvesz)
egy jó evőkanál gríz (dara)
1 egész tojás, de nem fontos

hasító szilva
fahéj
szegfűszeg
cukor

zsemlemorzsa

A főtt, megtört krumplival és a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, felkockázzuk, mindegyikbe rakunk egy fél vagy egész szilvát mag nélkül, egy kockacukrot nyomhatunk a közepébe. Vagy a nyersen elrakott szilvából teszünk bele ½ vagy egy egészet, lecsepegtetve.
Nagy fazék vizet a gázra teszünk főni, amikor felfőtt, megsózzuk.
Addig is gombócokat formálunk, szép sima legyen a felülete.


Kifőzzük, felemelkednek a víz felszínére, még egyszer felforr a víz és készen is van. Szűrőlapáttal kiemeljük (le lehet vízzel öblíteni) és beleforgatjuk a megpirított zsemlemorzsába.


Porcukorral vagy fahéjas kristálycukorral szórva tálaljuk!



Ebből a kimagozott szilvafajtából-hasító, ahogy mifelénk nevezik és a nemtudom szilvából, főzik rézüstben a hagyományos szilvalekvárt, több órán keresztül. Szikékben évekig eláll cukor és tartósítószer nélkül, mert annyira sűrű. A lekvárfőzés közösségi alkalom arra, hogy a család apraja, nagyja egy éjjelen, nappalon keresztül együtt magolják és főzzék a szilvát.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu