Sütemény tészta (puszedlihez, mézeskrémeshez és mézeskalácshoz)

Norbi dadusának karácsonyi mézessüti receptjei, lejegyezte Tóth Vera előadóművész.

Sütemény tészta (puszedlihez, mézeskrémeshez és mézeskalácshoz)

Hozzávalók:

500g finomliszt

300g méz

200g vaj

2 tojás

15g szódabikarbóna

Mézeskalács fűszer

Ezeket összedolgozzuk.

Mézeskrémes tésztából 3 lapot készítünk. Ezt sütjük meg.

Mézeskrémes töltelék:

5 dl tej

100 g búzadara

25 dkg margarin

20 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor

1 db tojássárgája

Töltelék készítése: A tejet felforraljuk és a lassan beleöntjük a grízt, ha megfőtt, keverve kihűtjük. Amikor langyos, hozzáadjuk a cukorral, vaníliás cukorral és tojássárgával habosra kevert margarint.

Lehet úgy hogy az egyik lapra a búzadarás tölteléket kenjük, a másikra pedig sárgabarack lekvárt.

A csokimázhoz

20 dkg étcsokoládé

20 dkg vaj

Forró gőzfürdő fölött kiolvasztjuk a vajjal az étcsokit és ezt kenjük a tetejére.

A tésztákat háromféle hőfokon kell megsütni:

Mézes krémes tészta:

170 fok 20-22 perc

Mézes puszedli tészta:

180 fok 12-15 perc

Mézeskalács tészta:

190 fok 10-12 perc

Máz a puszedlihez,

vagy a mézeskalács díszítésére:

3 tojásfehérje

180g porcukor

Ha nem sűrű, akkor még porcukor hozzáadásával tudjuk sűríteni.

A masszát addig keverjük intenzív mozdulatokkal, míg selyemfényű nem lesz.

A díszített kalácsot vagy puszedlit 100 fokos sütőben 20 perc alatt kiszárítjuk.

A mézes krémest 8 órára hűtőbe tesszük, hogy szépen összeérjen és megpuhuljon a tésztája, utána vágjuk csak meg.

vicuska13.blogspot.hu

MÉZESKALÁCS TEJSZÍNNEL TOJÁS NÉLKÜL

A mézeskalács illata hozzátartozik a karácsonyi készülődéshez. Már a régmúlt időkben is misztikus jelentőséget tulajdonítottak fő alkotóelemének, a méznek. Drága mivoltának köszönhetően csak ünnepekkor készítettek vele süteményt. A mézeskalácsnak manapság számtalan receptje létezik. Nekem ez a kedvencem- sógornőm nagy népszerűségnek örvendő receptje, melyet mindenki elkér a környezetünkben, aki megkóstolta, ez pedig egyértelmű értékelést jelent. Most már én is évek óta ezt a tejszínes, tojásmentes változatot sütöm, mert megunhatatlan és nagyon-nagyon finom! Ez nem a puha változata a mézeskalácsnak. Próbálják ki!

A mézet nem kell melegíteni. Több margarinnal könnyebb összegyúrni. Vajjal még finomabb!

Legalább egy éjjelen át pihentetem a masszát. A tejszínt óvatosan habbá verjük 1-es fokozaton, mixerrel. Ha + 100 g margarint vagy vajat adunk hozzá, bár nehezebb vele dolgozni és nyújtásnál jobban kell lisztezni, de  puhább lesz  a mézeskalács.

3 dl felvert tejszín (tehát legalább 30 %-os)

3 dl méz

1 kg liszt

1 csomag mézeskalács fűszerkeverék (vagy gyömbér, szegfűszeg, fahéj- ízlés szerint)

300 g cukor

1 evőkanál szódabikarbóna

200 g margarin (vajjal is finom)

Összeállítottam, egy éjjelen át folpackba csomagolva a hűtőben pihentettem. Pár napig eláll ebben a formában, lehet másnap, vagy harmadnap sütni, vagy a felét ekkor, másik felét rá 1-2 napra. Kevesebb idő megy el egyszerre a sütésre, ha pl. beosszuk és nem egyszerre sütjük ki.

Lisztezett táblán kinyújtottam, a különböző formákkal kiszúrtam, sütőpapíros tepsin 12 perc alatt kisültek 180 C fokon. Ebből a mennyiségből lett 6 tepsivel, egy tepsire, mérettől függően 6x8 sor mézeskalács fért el. A tepsiről leszedve igyekezni kell kihűlésig sima felületen hagyni, mert forrón könnyen elferdülhet. utána már lehet egy nagy dobozba ömleszteni.
Most csak a felét díszítettem. A többit simán megettük, bekóstolgattuk, mint mindig :)

Az első fotón látható sütemény kiszúró ráccsal gyorsabban készen vagyunk :)

Díszítés

A cukormázhoz mixerrel felvertem 1 tojásfehérjét, hozzáadtam 200 g porcukrot és kevés citromlevet facsartam bele. 

Műanyag vagy fémdobozban tároljuk.

Orsi mézes kekszei:

AZONNAL PUHA MÉZESKALÁCS
Adrienntől

Mi a dupla adagot készítettük el (azaz 1kg lisztből). Finom és tényleg puha. NEM szabad 8 percnél tovább sütni, különben túlsül és attól bekeményedhet. Légkeverésen pedig elvileg elég 4 perc is (mi nem ezen sütöttük).

0,5 kg liszt

15 dkg kr. cukor

15 dkg vaj

1 dl méz

1 dl habtejszín

0,5 tk szódabik.

1 tojás

fűszerek

1 éjszakára hűtőbe

Összeállítom - Vaj+méz olvasztva kerül bele (óvatosan, nehogy összekapja a tojást)

1 éjszakára hűtőbe

1toj.sárg.+1 kanál tej - tetejére kenni sütés előtt

180 fokon, 8 percig sütöm

1 adag = kb. 4 tepsi süti

Író:
Fehérje+porcukor - magas fokozaton kikeverem, krémes, alig folyós állagúra, pár csepp citromlével

1x	2x	3x	4x
0,5 kg liszt 15 dkg kr. cukor 15 dkg vaj 1 dl méz 1 dl habtejszín 0,5 tk szódabik. 1 tojás fűszerek	1 kg liszt 30 dkg kr. cukor 30 dkg vaj 2 dl méz 2 dl habtejszín 1 tk szódabik. 2 tojás fűszerek	1,5 kg liszt 45 dkg kr. cukor 45 dkg vaj 3 dl méz 3 dl habtejszín 1,5 tk szódabik. 3 tojás fűszerek	2 kg liszt 60 dkg kr. cukor 60 dkg vaj 4 dl méz 4 dl habtejszín 2 tk szódabik. 4 tojás fűszerek

Facebookon is követhetőek a receptjeim! :)
vicuska13.blogspot.hu