Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: szlovák recept. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: szlovák recept. Összes bejegyzés megjelenítése

2016. május 10., kedd

POLTAVAI KAPUSZTNYAK LEVES- ÉDESKÁPOSZTÁVAL ÉS KÖLESSEL


A főzés megadja annak a lehetőségét, hogy minden nap valami újat alkothatunk, amit mi magunk is élvezünk és másoknak is örömöt szerzünk vele.

A kapusztnyak, kapusztnyica (капустняк, капустница)- az ukrán, lengyel (kapusniak), szlovák, orosz konyhák nemzeti étele, megtalálható szinte minden szláv népnél. Nagy népszerűségnek örvend szerte a világon. Nem csoda, hiszen nagyon finom, laktató és egészséges étel. Leginkább ukrán kapusztnyak néven ismert. Emlékeztet, hasonlít az orosz scsí leveshez. 
Nagyon sok változata ismert- savanyú káposztával (főleg vele készül), édes káposztával, hússal (elsősorban sertésből, de lehet marha-, csirke-, pulykahúsból is), húsmentesen, kölessel, rizzsel (természetesen mindhez + a krumpli), grecskával, burizzsal, de az északi részeken még hallal is készítik (viszont a halhoz nem illik a sav. káposzta, csak az édes), de van friss vagy szárított gombával főtt is. Egyik finomabb, mint a másik! Sok receptben szerepel kevés füstölt vagy friss szalonna, füstölt hús vagy kolbász. Igazi népi étel. Ugye, milyen sokoldalúan lehet elkészíteni? Képzeljék, esküvőkre is főzték régebben. Húsmentes változatát hagyományosan szenteste és karácsonykor eszik.
Én egy poltovai, ukrán káposztaleves receptet választottam ki a sok recept közül, mert volt itthon egy fej édes káposztám és egy adag sertéspörkölt maradékom. Ezért gyorsan el is készült a kapusztnyakom! Nagyon ízletes levest ehettem, megsúgom, 2x is repetáltam belőle :) , nem kis adagot.
Bár savanyú káposztából főzik a legtöbb vidéken, a poltavai régióban édesből készül. Legközelebb a hagyományosabb savanyú káposztásat fogom megfőzni.

Hozzávalók:

500-600 g sertéscomb, lehet oldalasból is
4-5 krumpli
1 fej vöröshagyma
2 nagy sárgarépa
½-1 fej friss, tavaszi káposzta (vagy ½ kiló savanyú, átmosva)
3 evőkanál paradicsom sűrítmény (vagy 3-4 friss paradicsom)
fél pohár köles kása
bors
kapor
petrezselyemzöld

Aki nem kész sült vagy főtt húsból készíti, először is főzze készre a hozzávaló húst bő vízben. A hagymát apróra vágtam, a sárgarépát hüvelykujjnyi hosszúságúra daraboltam és nagylyukú reszelőn hosszanti csíkokra reszeltem. A krumplit apró kockára vágtam. Szokták egészben a levesbe tenni és mikor megfőtt, kiemelik, összetörik darabosra és ezzel is sűrítik a levest.
A káposztát apróra kell vágni, de én azt is inkább lereszeltem. A kölest szűrőben átöblítettem, lecsepegtettem. A petrezselymet és kaprot nagy adagban szoktam lefagyasztani télére, most abból használtam el a maradékokat. Megdinszteltem kevés olajon a sárgarépát a hagymával. A húst felöntöttem vízzel, amikor felfőtt, hozzáadtam a krumplit, félidőben a káposztát és a kölest (kölesnek  20 perc főzőidő szükséges), a legvégén a paradicsom sűrítményt a megdinsztelt zöldséggel. Közepes lángon főztem. Sóztam, borsoztam. Végeredményként egy alaposan megfőtt, sűrű állagú levest kell kapnunk. Kb bő fél óra-40 perc alatt el is készült a káposztalevesem. Tejfellel is szokták fogyasztani.
Ha savanyú káposztával főzzük, akkor a krumplinak mindenképpen meg kell előbb főnie, mielőtt a leveshez adnánk.


Jó étvágyat mindenkinek hozzá!


KIEGÉSZÍTÉS, érdekességek

A szlovák változat szerint: 1 kg megfőzött füstölt oldalas, 1 kg savanyú káposzta, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2,5 dk szárított gomba, 25 dk jóféle füstölt kolbász, erős paprika, az átsütött 5-7 dk füstölt szalonnát egy kiskanál darált piros paprikával a kész leveshez adják. De mehet bele babérlevél és rizs. A gomba, oldalas kimaradhat. Tejföllel tálalják.

A lengyel változatban húsleves alap készül vegyes zöldséggel- sárgarépával, petrezselyemmel, zellerrel, hagymával. Ami belekerül még- 0,5 kg savanyú káposzta (lével együtt, nem mossák át, hogy jó savanyú legyen), néhány burgonya, babér, kiskanál majoranna, kömény, paradicsom, vagy par. püré, só, bors és az elmaradhatatlan kb 150-200 g füstölt szalonna.

Kölessel készítik ősidők óta a kapusztnyakot az ukrán Zaporizsja-i kozákok.
A scsí leves (oroszul щи) fő alkotóeleme szintén a savanyú vagy friss káposzta. A IX. századig vezethető vissza az eredete, bizánci közvetítéssel akkor került az orosz konyhára a káposzta (wikipédia), kezdték termelni az orosz parasztok. Először zöldséglevesként főzték, a későbbiekben gazdagították hússal, szalonnával. Receptje analóg a kapusztnyakkal, de mégsem keverendő össze.

Klasszikus scsí receptje

Én így szoktam készíteni, a receptet annó egy 1959-es kiadású könyvben találtam «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства»- A háztartás rövid Encyklopédiája.

0,5 kg marhahúst 2 órán át főzök kis lángon 2,5 l vízben, egy egész hagymával és egy sárgarépával az íze miatt. Ha készen van, hozzáadom az apróra vágott 250-300 g krumplit, puhára főzöm (ha egyszerűsítem a folyamatot. előbb a sav.káposztát főzöm bele majdnem puhára, aztán adagolom a többi hozzávalót).
Jó fél kilónyi savanyú káposztát megpárolok serpenyőben kevés vízzel, kb majdnem egy órát. Ez a recept szerint így van leírva, de sokszor az elkészült húslevesben főzöm meg, így egyszerűbb.
Egy fej hagymát megdinsztelek a hosszú csíkokra (lehet nagylyukú reszelőn) reszelt 3 db sárgarépával. A végén hozzáadok egy kis paradicsom sűrítményt, nyáron lehet 2-3 paradicsomot.
A leveshez keverem a már megpuhult káposztát, sárgarépát, 1 babérlevelet, sót, lisztes rántást készítek egy evőkanál lisztből, szintén hozzáadom, 10 percet főzöm még. A legvégén megszórom apróra vágott friss petrezselyemmel, kaporral. Rozskenyeret kínálok mellé, tejfelt.

A scsí-be is lehet tenni szárított vagy friss pl. tinóri gombát (akár ecetesen is), káposzta helyett -sóskát, spenótot, friss csalánt. Halat, paprikát, kaprot, fokhagymát, savanyú almát, tejfelt, sonkát, kaprot, petrezselymet, de azért a legfőbb komponense a savanyú káposzta. Oroszország nyugati részén disznóhússal készítik vagy szárnyasból, de ez már nem a hagyományos (autentikus) scsí leves. Az uráli scsíbe külön megfőzött árpagyöngyöt tesznek. Előfordul, hogy egy fél főtt tojással tálalják a leves közepén.


Facebookon is követhetőek  a receptjeim!


vicuska13.blogspot.hu

2011. szeptember 5., hétfő

FEHÉR HABOS RIBIZLIS SÜTEMÉNY



Évtizedek óta nagy kedvencem ez a gyönyörű, mutatós, édes-savanyú, pikáns, nagyon finom sütemény! Most vettem csak észre, hogy még nem került fel a blogomra :) A recept Anyukámtól származik. Ő Irénke nénitől- anyai nagyapám testvérétől kapta Besztercebányáról régen. Nagyon egyszerű elkészíteni, olyan harmónia van benne- a savanykás piros ribizli íze keveredik az édes ropogós habbal. Számomra ez a sütemény külsőleg (vizuálisan) és belsőleg (mint ízvilág) is tökéletes!

 30x40-es tepsi

5 tojás sárgája
180 g cukor
250 g margarin
350 g liszt
2,5 evőkanál tej

½ kg piros ribizli

A HABHOZ:

5 tojás fehérje
300 g cukor
Előkészítjük a hozzávalókat. Egy nagyobb tálban alaposan kikeverjük a tojás sárgáját a cukorral és a tejjel, hozzáadjuk a puha margarint, melyet korábban kiveszünk a hűtőből, és a lisztet. Jól kidolgozzuk és táblán vékonyra nyújtjuk.
A tepsibe sütőpapírt terítünk, de ha éppen nem akad otthon, ne veszítsük el a fejünket, egyszerűen kenjük ki margarinnal a tepsinket és lazán hintsük meg liszttel. A felesleges lisztet szórjuk ki. Kézzel, tenyérrel is elegyengethetjük a vékony tésztát a tepsi méretére (én így tettem) és 180 C fokra előmelegített sütőbe toljuk. Elősütjük 180 C fokon 20 percig.
Ez alatt az idő alatt a tojásfehérjét félig habbá verjük, beleöntögetjük közben a fele mennyiségű cukrot folyamatosan tovább mixerelve, majd a megmaradt részt is lassan beleszórva- kemény habbá verjük, amit vízgőz fölött (forró vízbe állítva az edényt) folytatunk. Nekem van egy duplafenekű tejforraló fazekam, aminek az aljába vizet kell önteni egy erre a célra képzett résbe, amin aztán felforrás után a gőz sípolva kiszökell. A folyamat kb. 15-20 percig tart, amíg fényes, kemény, masszív állagot kap a hab.
Azért kell vízfürdőben vagy gőz fölött felverni a habot, hogy a nyers tojásfehérje hőkezelést kapjon és tartósan megtartsa a formáját és állagát, levegővel telítve, miközben a hófehér felhőben milliónyi apró hólyagocska képződik (könnyebb és magasabb lesz).

2013-as kiegészítés- a cukorral felvert tojásfehérjét mikrózható edénybe halmozom és beteszem 3-4x 1 percre a mikrohullámú sütőbe. Közben az ujjammal ellenőrzöm, milyen az állaga. Tulajdonképpen átgőzölöm a tojáshabot macera nélkül. Egyszer kipróbáltam, mert így készítem a habot a madártejhez- bevált. Azóta csak így csinálom!!!

A még forró, kisült tésztára rászórjuk a mosolygó ribizli szemeket (lehet fagyasztott ribizlit használni, de előtte sűrű szűrőn lecsepegtetjük alaposan).

Óvatosan szétosztva rákanalazzuk a habot és 140-150 C fokú sütőben ropogósra szárítjuk, nálam ez kb 25 perc. Ezt is kézzel szoktam ellenőrizni, megtapintva, hogy megfelelően roppanós legyen a teteje. Ahhoz, hogy hófehér maradjon a hab, ilyen kisebb hőmérsékleten süssük, ha enyhén barna színt szeretnénk kapni, akkor emeljük picit a hőt a sütőben.

Facebookon is követhetőek, olvashatóak a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

2010. október 1., péntek

Pöstyéni szeletek dupla adag karamell krémmel



Drága öcsém születésnapjára készült szeretettel, mindenképpen dupla adag krémmel, ezért így is írom le.

A LAPOK:

500 g liszt
250 g margarin
150 g porcukor
1 tojás
½ sütőpor (6 g)
3 ek.tej + 1 dkg élesztő- megkel

Összedolgozzuk a tésztalapokhoz valót, rúddá formálva 4 felé vágjuk, és 15 percet pihentetjük.

Lehet kisebb tepsi hátulján sütni, akkor 5-6 lapunk lesz és magasabb a süteményünk. Zsírozott-lisztezett nagy tepsi hátán világos barnára sütjük egymás után kb. 15 perc alatt 170-175 C fokon.

KRÉM:

200 g porcukor
200 g vaj
Üvegedényben nagyon habosra keverjük.

1 liter tej
8-9 bő ek.liszt (lemértem, kb 125-130 gramm)
8-9 ek. kristálycukor

A lisztet csomómentesre keverjük a fele tejjel, amit fokozatosan öntünk a habarásunkhoz. A cukrot karamellizáljuk közepes tűzön, mert ha megég, akkor keserű ízt kap. Amikor szép aranybarna színt kapott, felöntjük a tej másik felével és türelmesen hagyjuk feloldódni a forró tejben a karamellt. Amikor összeolvadt a tejjel, beleöntjük folytonos kavarás mellett a habarásunkat és sűrűre összefőzzük.
Ha kihűlt- elegyítjük a habos cukros vajjal. Már ez maga a mennyország!!!

Betöltjük a lapokat a krémmel és hagyjuk puhulni. A széleket levagdossuk és szétosszuk toporgó családtagjaink között.
Porcukorral szórva, keskeny szeleteket vágva tálaljuk.

 Mennyei finomságú karamell krémes sütemény!!!!!

Pöstyén (szlovákul Piešťany, németül Pistyan,[Bad] Püschtin, lengyelül Piszczany) város Szlovákiában, a Vág partján fekszik. Tehát szlovák származású a receptünk.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

2010. szeptember 10., péntek

ESZKIMÓ szelet



Szlovák eredetű krémes sütemény

PISKÓTA:

6 tojás sárgája
15 ek. hideg víz
450 g cukor
300 g liszt
¾ zacskó sütőpor
150 g darált dió (én darabosan szeretem)
6 tojásfehérje

KRÉM:

600 ml tej
6 púpos evőkanál liszt
2 tojás
van.cukor
300 g porcukor
300 g vaj
rum
citromhéj

MÁZ:

3 ek. kakaó
1 ek. porcukor
100-150 g vaj vagy RAMA
Elkészítése: a tojás sárgáját felverjük habosra a cukorral és a vízzel, hozzákeverjük a lisztet a sütőporral és a diót, majd óvatosan hozzáelegyítjük a kemény habbá vert fehérjét. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 C˚-on készre sütjük.
Ez alatt az idő alatt elkészítjük a krémet: a két tojáshoz keverjük a lisztet, miközben fokozatosan felöntjük a tejjel- csomómentesre keverjük. Vízgőzön állandóan kevergetve sűrűre főzzük.
Habosra keverjük a vajat a porcukorral. Ízesítjük az adalékokkal ízlés szerint. Amint kihűlt a főzött krém, habosra keverjük a vajassal. Rákenjük a piskóta tetejére és a glazúr elkészítéséig a hűtőbe tesszük pihenni.
A mázhoz valót felmelegítjük, de nem főzzük!!! Óvatosan a krém tetejére kenjük.

Elkészíteni is, és enni is szeretem az Eszkimót, legalább 30 éve ismerem ezt a fenséges süteményt!
A tepsi mérete nálam 40x25сm, ha kisebb tepsi akad csak a háztartásban- akkor magasabb lesz a sütink, de akár csökkenthető is az adag a felére vagy 1/3-ára...
Szlovákiában Kaposinak vagy Naunak is hívják, Nanuk szelet néven is ismert.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu