Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

2012. február 17., péntek

A PELMENYI ÜNNEPI FORMÁZÁSA FÁZISFOTÓKKAL











A másik formázási módot lefotóztam fázisaiban, remélem érthető lesz, ha nem, akkor bátran lehet kérdezni, segítek!
A körformájú tésztát a közepe felé hajtottam oly módon, hogy egy háromszöget kapjak. Lefordítottam a hajtott oldalt alulra (erről kihagytam a fotót, mert inkább a kész pelmenyiről raktam be egyet :)). Mokkáskanállal pont a közepébe raktam a húst és fölötte összecsíptem a háromszöget, a piramis széleit két ujjammal alulról fölfelé haladva összecsíptem, nyomtam. Az elején letűrt széleket óvatosan kifordítottam alulról kiemelve. Megigazgattam. Gyönyörűen mutat. Főzés közben sem veszítette el a formáját!
Gőzön is készíthető.

A blogspot nem engedett több fotót felrakni az előző bejegyzésben, túl léptem a limitet, ezért ebben az új bejegyzésben található ez a szép formázás!!!

Itt található a receptje!
Szóval, az Uráli pelmeni meghódította Szibériát. A szibériaiak nemzeti étele lett, mert hogy ideálisan illett a zord éghajlati viszonyokhoz, mint hagyományos étel. 
Szibériából aztán a XIV. század végén került Oroszországba, ahol gyorsan kivívta az ínyencek (gurmanok) szeretetét.

Én most nem a hagyományos, ősi uráli pelmenyit készítettem, ahol 3 fajta hús is szerepel. Nálam ledarált csirkemell volt az alapanyag, ez már mai divat szerinti. Az eredeti leírás szerint a teljes harmonikus íz eléréséhez az arány a következő kell, hogy legyen minden kiló húsra- 450 g marha, 350 g bárány- és 200 g sertéshús.

A klasszikus formázás szerint a körré nyújtott tésztára rakjuk a tölteléket és kettőbe hajtva félholdat képezünk belőle, a két végét összecsípve fülecskét képezünk. Ezt is és egy másik módot is megmutatok ma, amit egy orosz főzős műsorban láttam egyszer és feljegyeztem.
Jó hangulatban álljunk neki a készítésének! :)

A tészta receptje szerint pont annyi víz kell bele (űrtartalom), amennyi tojás- régen úgy oldották meg, hogy a feltört tojás héjában mérték ki a vizet.

½ kg liszt
2 tojás

A tojást egy mérőedénybe ütöttem fel, villával homogénebbé kevertem és ugyanannyi mennyiségű jéghideg vízzel öntöttem fel. Összeállítottam a tésztát, de elég száraznak tűnt, ezért pár csepp vizet még hozzáadtam. Az a lényeg, hogy összeálljon egy labdává. Folpackba csomagoltam, letakartam és 2 órán át pihentettem. Ez a száraz tészta nem engedi, hogy elázzon a pelmenyi tésztája főzés közben- de így elkészítve elasztikus, átlátszó vékonyra nyújtható és nem igényli az alálisztezést nyújtás közben.

Ledaráltam ½ kg csirkemellet, 1 cikk fokhagymát (ha sertésből készítem, csak hagymát teszek bele), 1 nagyobb fej hagymát. Sóztam, borsoztam. Adtam hozzá egy kis hideg vizet, hogy zaftosabb legyen.
Miután a tészta kipihente magát, jól átgyúrtam, 3 felé osztottam, egyik darabból rudat formáztam. A többit letakartam, mert gyorsan szárad. Kis darabokra vágtam, mindegyik darabot vékony körré nyújtottam, ráraktam egy kanálkányi fűszerezett húst és megformáztam. Először a közepénél csíptem össze és először jobbra, majd balra haladva, összenyomtam a széleit. Aztán a két végét összecsíptem. Úgy vettem észre, hogy a tészta, a megszokottól szárazabb mivolta miatt, nem ragad össze a széleinél, ezért egy tálkába vizet készítettem magam mellé és az ujjammal megvizeztem mindegyik korong szélének a felét- így már tökéletesen összeillesztődött, főzés közben egy sem nyílt szét. Az uráli pelmeni apróbbra készül, mint a többi fajta. Én az általam megszokott nagyságban alakítottam. A kész pelmenyi alá már hintettem egy kis leheletnyi lisztet, mert hátha mégis leragad a várakozásban, míg mind elkészül (előrelátó prevencióként, pedig tényleg jó arányú a tészta és nem ragadt, mert pár darabon kipróbáltam) :D

Egy nagyobb fazékban sózott vizet forraltam, a pelmenyit beleraktam és forrástól számítva 10-12 percet főztem. Szűrőkanállal kiemelve, jól lecsepegtetve mélyebb tányérra raktam.
Tálalásnál kis ecetet, vajdarabkákat rakunk rá, az uráli pelmenyihez használtam egy kis apróra vágott zöldpetrezselymet. Sót, borsot kínálunk mellé. A vajas, ecetes, borsos lében megfürdetve egy-egy villára tűzött pelmenyit- élvezettel elfogyasztjuk! Imádnivalóan finom!

A hagyományos, klasszikus formázás itt található a blogomon.

Leírom és megmutatom a hagyományos pelmenyi készítésének menetét, ami kézzel van formázva. Ez a legjobb recept szerintem!
Előkészítettem a hozzávalókat:

900 g liszt
3-4 tojás
250 g hideg víz
1 kávéskanál só

700 g darált zsíros disznóhús
3 hagyma ledarálva vagy aprítva
bors
½-1 dl víz, amennyit felvesz a massza

Ebből a mennyiségből kb 100 db lesz.

Egy tálba szitáltam a lisztet, a közepébe mélyedést formáztam, beleütöttem az egész tojásokat, rászórtam a sót és villával kevergetve hozzáöntöttem apránként a vizet. Amikor összeállt a tészta, gyúrótáblán alaposan átgyúrtam, kidolgoztam, amíg nem ragadt már a kezemre. Tállal letakartam. Minimum 20 percet kell pihennie, de akár 2 órát is sziesztázhat, ha más dolgunk akadna.
A darált hússal jól átgyúrtam a hagymát és a fűszereket, majd hozzáöntöttem lassan a vizet, átgyúrtam

A tésztát gondolatban 4 felé osztottam és az első darabot vékonyra kinyújtottam, enyhén alálisztezve. A tészta állaga nagyon jó, rugalmas, kevéske lisztet használtam a nyújtások közben. A maradék tészta pihen a tál alatt, mert ha levegő éri huzamos ideig, akkor kiszárad.
Egy üvegpohárral kiszaggattam a köröket. Villával a közepébe helyeztem a fűszeres darált húst, a mennyiség kb. bő kávéskanálnyi legyen.
A klasszikus formázás szerint a körré nyújtott tésztára raktam a tölteléket és kettőbe hajtva félholdat képeztem belőle, először középen összecsípve majd jobbra, aztán balra haladva a közepétől, a félhold két végét egymásra helyezve és összecsípve fülecskét képeztem.
Felfőztem egy fazék vizet, amikor forrt, megsóztam és belehelyeztem óvatosan a pelmenyiket, lazán megkevertem fakanállal, hogy ne ragadjanak le az edény aljára. Újraforrástól számítva 12 percig főztem, tapasztalat szerint ennyi idő alatt fő meg tökéletesre. Szűrő lapáttal kiemeltem, lecsepegtettem. Forrón tálaltam, vajdarabkákat raktam rá, még sóztuk, borsoztuk ízlés szerint és ecettel megspriccelve jóízűen elfogyasztottuk.

PS:
Ha családi vagy baráti körben nagyobb mennyiséget készítünk, mint amennyit el bírunk fogyasztani, akkor a maradék pelmenyit a következőképpen tudjuk lefagyasztani későbbi felhasználásra.
Szétrakjuk enyhén lisztezett tálcára. A tálca olyan méretű legyen, ami befér a mélyhűtőnkbe.  Ha folpackkal letakarjuk az alsó sort, akkor még egy sor pelmenyit rásorakoztathatunk. 20 percre a mélyhűtőszekrény polcára helyezzük. Amikor kicsit megkapja a fagy, akkor az összeset nyugodtan zacskóba szórjuk és a fagyasztóba rakjuk, így már nem fognak összeragadni. Annyit csomagoljunk egy tasakba, amennyit egyszerre el tudunk fogyasztani. Fogyasztás előtt felforralunk egy fazék vizet, megsózzuk és beleszórjuk a fagyott húsos tésztát. A továbbiakban ugyanúgy járunk el, ahogy a receptben szerepel.

Egy kedves blog olvasóm írta hozzászólásban, hogy- Ukrajnában a pelmenyi főzővízébe só, bors kevés ételízesítő, egy babérlevél és egy kisebb fej egész hagyma kerül. Tálaláskor vajat és kevés ecetet kell rá tenni, ízlés szerint lehet még borsozni! 

facebookon is megtalálhatóak a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu 

11 megjegyzés:

mági írta...

Ó Te Drága, még ébren vagy? Én is most jöttem meg.
Milyen csodát készítettél,elképesztő gyönyörűség, kincset ér az ilyen tudás! Mikor fogok én ilyet...na meg az Eszterházyt...
Aludj jól!

Vicuska írta...

Ágikám, köszönöm :) Úgy látom, mindketten elég bátrak vagyunk az innovációhoz, a hagyományos ételek mellett :D Tekintettel a késői órára én most nem sorolnám végig a Te érdemeidet (de ami késik, nem múlik). Nyugovóra térek én is, aludj jól, puszi!

Szabina írta...

Ismét egy remek étel! Kérlek nézz be hozzám, egy díjat szeretnék átadni! :)

Vicuska írta...

Köszönöm, Szabina, átnézek hozzád:)

mellissina2 írta...

Jövök holnap ismét,mert a képeket nem adja be a rendszer,ilyen sem volt még.Szerintem túlterhelt a rendszer.

Illéskrisz Konyhája írta...

Nagyon jó recept. Egyszer hallottam róla egy főzős műsorban. Még sosem ettem, de gondolom nagyon finom. Mikor a vízben kifőtt, utána vajra kell dobni? Milyen szósz illik hozzá?

Vicuska írta...

Melissina2, tegnap este nekem se látszottak a fotót egy blogban sem!
Krisztina, amikor kifőtt a tészta, szűrőkanállal kiemeled, jól lecsepegteted, mélyebb tányérra rakod. Az asztalra készíted az ecetet, sót, borsot és a vajat (esetleg a tejfelt) és mindenki ízlés szerint a saját adagját megfűszerezi, ja, ami a forró pelmenire ráolvad, Ebbe a vajas ecetes borsos lébe mártogatva jóízűen elfogyasztod :)

Gerdi írta...

Én meg azt hittem, az én gépem vacakol...én sem láttam a képeket. De most már látom, és gyönyörűek! Időigényes, az biztos, de olyan szép... Nősziromra emlékeztet.

Vicuska írta...

Ugye, szép? :) Engem is megfogott! Nőszirom? Nem tudtam rájönni, melyik virágra emlékeztetett... Köszi!

wanna írta...

Szuper! Szép nagyon!

Vicuska írta...

Köszi, és nem is olyan bonyolult :)