ASZALT SZILVÁS DIÓS BÁRÁNY most disznóhússal

Igazi téli finomság, fűszeres és laktató. Grúz, iráni (Horeste alu), azerbajdzsáni konyha étele, de Afrikában és Közel-Keleten is ismert (Tadzsin magrebi).

Grúziában az élet fájának hívják a diót, hiszen ősidők óta táplált, erőt adott és gyógyított. Egyetlen grúz háziasszony sem nélkülözheti a diót a konyhában. Hús- és halételekhez adják, levesek, saláták, hideg-meleg főételek készítéséhez használják. És persze szószokhoz. A recept után erről kicsit bővebben írok.

 

60 dk kockázott tarja vagy comb, esetünkben disznóhús (eredetileg bárány)

3 fej hagyma

2 ek zsír

1-1 tk só és bors

1 ek gyömbérpor vagy frissen reszelt gyömbér

1 ek római kömény

2 csipet fahéj

3 dk darált dió (mandula, kesudió)

½ dl citromlé

3 dl víz

200-250 g magozott aszalt szilva

 

Egy mélyebb serpenyőben a zsírban megpirítom az apróra vágott hagymát, befűszerezem, a dió kivételével. Hozzáadom a felkockázott húst és ahogy kifehéredik, felöntöm az előkészített vízzel, majd beleszórom az aszalt szilvát. Alacsony hőfokon, kis lángon addig párolom, amíg a szilva szétfő. A diót csak az utolsó 10 percben keverem bele.

Főtt rizzsel szoktam tálalni, most tócsnira (kremzlire tálaltam).

 

A DIÓ külön fejezetet érdemel Grúzia sokszínű konyhájában:

Az egyik kedvenc grúz étel, melynek fő összetevője a dió, a phali. Ez egyike a hagyományos grúz hideg előételeknek, mely zöldségekből és fűszernövényekből áll. Ez lehet káposzta, koriander, spenót, cékla, padlizsán vagy sárgarépa. Az ízlés szerint kiválasztott zöldségeket megfőzik és fűszerekkel összekeverik és golyókat készítenek belőle. Öntetként darált diót, fokhagymát és aromás fűszernövényeket használnak. Tálaláskor megszórják gránátalma magokkal.

Még egy hagyományos étel a dióból készült lapos édesség mézben. A grúzok az Újév első napján készítik ezt az édességet, amit kozinakinak hívnak. Elkészítési módja nagyon érdekes. A diót egy serpenyőben aranybarnára pirítják. Ezután a mézet és a cukrot egy serpenyőben felforrósítják, majd hozzáadják a diót. Mindezt összekeverik, majd vágódeszkán tetszőleges darabokra vágják. Szezámmaggal is készítik, én így szoktam: 

Hagyományos grúz étel a padlizsán dióval. Szószokkal és fűszerekkel tálalják, amelyek diót is tartalmaznak.

Tudnivaló, hogy Grúziában egyetlen ételt sem szolgálnak fel szósz nélkül. Ilyen például a szacivi. Ritkán, de szoktam csirkehúsból készíteni. A szacivi szószt általában csirke-, pulyka-, hal- vagy zöldségételekhez tálalják. Ennek a szósznak sok fajtája van, körülbelül 15, de az alap ugyanaz - dió, valamint sáfrány, bors, fokhagyma, fahéj. A savanyításhoz gránátalmalevet vagy citromlevet, vagy borecetet használnak.

 

Diós öntettel készül a friss zöldségsaláta, ami minden lakomán kötelező étel, a megszokott paradicsom-uborkasaláta kaukázusi ízzel- késes turmixgépben a fűszernövényekhez borecettel és vízzel elkevert chili paprikát, fokhagymát és diót őrölnek. Nagyon finom öntet a végeredmény!

 

Desszertre csurcshela készül, mely híres keleti édesség. Messziről úgy néz ki, mint a kolbász. Szőlőléből, lisztből, cukorból és diófélékből készül. Egészséges és finom!

 

Ismert még a lobió dióval. Ennek az ételnek is sok változata van, de az alapanyag ugyanaz- a vörösbab. Jól fel kell főzni, hogy minél puhább legyen. 12 órán keresztül előáztatják, így a főzési idő jelentősen lecsökken. Fűszerek- koriander, hmeli-szuneli, fokhagyma és természetesen darált dió. A kész ételt megszórják ecetes hagyma félkarikákkal és friss korianderrel. A Lobiót melegen és hidegen is fogyasztják.

 

Már egy kis marék dió is a vitaminok tárháza és jó megelőzés számos betegség ellen.

 

- Növeli az immunitást, mivel hatalmas mennyiségű vitaminban gazdag;

 

- Jó a szívnek és az ereknek, mivel A- és E-vitamint tartalmaz;

 

- Növeli a potenciát, a dióolaj pedig erős afrodiziákum;

 

- Javítja a bélműködést, mivel olyan fehérjét tartalmaz, amely normalizálja a gyomor flóráját

 

- Javítja a test teljesítményét és az agy működését. Ásványi anyagoknak és flavonoidoknak köszönhetően a dió felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat, lendületet és vitalitást ad.

Facebookon is követhetőek  a receptjeim! :)

vicuska13.blogspot.hu