Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

2011. szeptember 14., szerda

A HIRES NAPÓLEON TORTA


Hobsbawm angol történész szerint Napóleon elkápráztató, sokoldalú, intelligens és gazdag fantáziájú ember volt. Bonaparte vezetésével a franciák meghódították egész Európát- Anglia és Oroszország kivételével.
Ezt a gazdag és rendkívül ízletes torta Moszkvában készült 1912-ben Napóleon feletti győzelem 100. évfordulójának emlékére. Az akkori orosz arisztokraták részére alkották, akik ismerték a jó konyhát, ez egy igazán ünnepi asztalra való édesség.
Eredetileg háromszög alakú volt a vajas-leveles sütemény, ami a híres Bonaparte kalapra hasonlított, aztán kettőbe vágták a körformájú tortát, innen is kapta a nevét. Gyorsan hódított, népszerűvé vált az egész világon. A franciák mille-feuilles [mil fœj], ezer lapocskának hívják, vagyis réteges torta vagy sütemény (ezer lapocska) krémmel töltve. Amerikában- Napoleon, Angliában vanilla slice vagy cream slice a neve a wikipédia szerint.
A lapok:

750 g liszt
vaj 600 g (jól lehűtve)
tej 300-320 ml vagy tejfel (hideg legyen!)

(én tettem hozzá 2 tojást is és egy evőkanál ecetet)

(Találtam más receptet lapokhoz, ami szintén jó arányú:

850 g liszt
450 g vaj
100 g tejföl

3 teáskanál ecet)

Krém:

4 tojás
4 púpos evőkanál liszt
180-230 g cukor (ízlés szerint, én kevesebbet használtam, de még az is csökkenthető)
1 csomag vaníliás cukor
½ l tej
400 g vaj (szoba-hőmérsékletű)

Dekoráció:

2 keményebb alma
300 g cukor
300 ml víz
1 tasak piros (szintelen)tortazselé
fakultatívan krém alá, fölé- 2 evőkanál barackdzsem és 2 marék dió (a klasszikus receptben nem szerepel!)

A vajat (esetleg margarint) használat előtt betesszük a fagyasztóba. Átszitáljuk a lisztet. Hogy könnyű legyen elkészíteni a tésztát, egy hűtött tálba reszeljük a vajat és közben megszórjuk rétegenként a liszttel és a sóval. Ez a keveredés azért fontos, hogy minden vajdarabkát lisztszemek vonjanak be, ennek köszönhetően lesz majd leveles a tésztalapunk.
Felöntjük a hideg tejjel és késsel könnyedén összekeverjük. Táblára borítjuk és rudat formálunk belőle, igyekezzünk nem gyúrni. Jól formázható, nem ragadós, rugalmas tésztaalapot kell kapnunk!
10-12 részre osztjuk a rudat, mindegyik darabka két oldalát meghintjük liszttel, tányérra rakjuk és lefolpackozva 1-2 órára a hűtőbe rakjuk hűsölni. én este állítottam össze és másnap sütöttem ki a lapokat és töltöttem be a tortát.
Egyesével vesszük elő a hűtőtérből, 1-2 mm vékony kör alakra nyújtjuk és lisztezett sütőlapra helyezve 190 C fokon aranysárgára sütjük mindegyiket. Mérettől függ, hány lapot kapunk. Egyszerű megoldás a kinyújtott tésztalapra helyezni egy fedőt és körbevágni. A tésztahulladékot (addig is hűtőben tárolva) utoljára sütjük ki és összemorzsolva- ezzel díszíthetjük a tortát.
Forrón leszedjük a tepsiről a ropogós, finoman vékony lapokat és egymásra rakjuk. Egy nappal előre ki lehet sütni a lapokat is.
A krémhez a tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzákeverjük a vaníliás cukrot, a lisztet, esetleg csipetnyi sót. A hideg tejjel felöntve habverővel alaposan kikeverjük, majd sűrűre főzzük. Hagyjuk jól lehűlni. Hideg vizes tálban elhelyezve felgyorsíthatjuk a folyamatot.
A vajat habosra mixereljük, fokozatosan adagolva bele a kihűlt főzött krémet.
A diót enyhén megpörköljük a sütőben vagy száraz serpenyőben és apró darabokra törjük a kezünkkel. Pár éve mikróban szárítom néhány percig, gyors és tiszta folyamat.

Összeállítjuk a tortát!

Alsó lapra kenünk kb. 3 evőkanálnyi krémet, meghintjük kevés dióval (ismétlem, a dió el is maradhat, csak vele sokkal finomabb, főleg akkor, ha valaki szereti az ízét). Az 5. lapra kenhetjük a krém alá a dzsemet vagy lekvárt. Pár összerakott lap után rányomtam egy körtálcát a tetejére, hogy kicsit összenyomjam a növekedő tortát, nem kell megijedni, ha kicsit meg is törnek a lapok, senki nem fogja észrevenni a tortában.
Az utolsó lapot, mielőtt lekennénk a krémmel, újra lenyomtatjuk kissé. A maradék krémmel lekenjük, a dióval megszórjuk, ha maradt és a kisütött és szétmorzsolt hulladék tésztával beszórjuk az oldalát és a tetejét. Legalább egy napra hűtőbe rakjuk.

Általában nem szokták a Napóleont díszíteni, de hogy ünnepélyesebb külsőt kapjon, készítettem rá néhány rózsát almaszeletekből.
Az almát jól megmossuk, a héját rajtahagyjuk. Szebben mutat a piros héjú alma. Közepét kivágjuk és négyeljük. Vékony szeleteket szelünk. A vizet felfőzzük a cukorral és ebben a szirupban adagonként megpároljuk az almát, átlátszóvá. Lecsepegtetjük. Rózsaszirmokat tekergetünk a kis szeletekből, lekenjük a tasakon leírt módon készített tortazselével és a tortára helyezzük.


Nagyon finom változat mézes lapokkal készítve:

150 g vaj
100 g margarin
3 tojás
1/4 pohár cukor
250 g méz
1,5 teáskanál szódabikarbóna
3-4 pohár liszt

Egy lábasban felmelegítjük a mézet, a vajat és margarint, hozzákeverjük a szódát.
Egyesével a tojásokat, mindegyikkel jól felverjük a habverővel vagy mixerrel. Plusz a cukor. Folyamatosan hozzákeverjük fakanállal a lisztet is.A továbbiakban úgy járunk el, mint az előző tortánál.

Ehhez a következő krém illik, amit habosra verünk mixerrel:

1,5 l tejföl
cukor ízlés szerint
1 kávéskanál nescafe + 1 kávéskanál víz

A torta tetejére darált dió és a hulladék tésztából sütött és összetört morzsa kerül.

Ajánlok még egy finom főzött krémet, jó Napóleonba, mézes lapok közé és képviselő fánkba stb:

1,5 l tej
7 tojás sárgája
350 g cukor
100 g liszt (jó kukorica keményítővel is)
200 g szoba-hőmérsékletű vaj (80 % fölötti zsírtartalommal, mert az a valódi vaj és jó az íze)

A tojás sárgáját néhány evőkanál tejjel és a cukorral elektromos mixerrel vagy kézi habverővel habosra keverjük. Összeelegyítjük a rászitált liszttel és beleöntjük a tejfel sűrűségű masszát a felforrt tejbe, miközben folyamatosan, kitartóan kavargatjuk. Kis lángon, hogy ne forrjon, sűrűre főzzük. Amikor kihűlt, akkor mixerrel kihabosítjuk a vajjal.
Ízesíthetjük 1-2 csomag vaníliás cukorral vagy csipetnyi vanília maggal.


Nagyon finom NAPÓLEON OLGA ALTMANTÓL (Ausztrália)

300 g vaj
400 g liszt
2 tojás
100 g tejföl
1 evőkanál ecet

A vajat a liszttel késsel megdolgozzuk. A tojásokat összekeverjük a többi hozzávalóval, a vajas liszthez öntjük, gyorsan homogén tésztává gyúrjuk. Legalább 2 órát álljon hűtőben, de még jobb, ha egy éjszakára ott hagyjuk. 8 részre osztjuk. De eloszthatjuk rögtön az összeállítás után is. 220C fokon egy lapot 7 percig sütünk (az én sütőmben 200C-on 6-7 perc a sütési idő).
Az ecet rugalmasságot ad a tésztának.

Főzött krém vajjal kikeverve, 750 g krémhez szükséges:

1 vaníliarúd
500 ml tej
130 g cukor
35 g kukorica keményítő
15 g liszt
6 tojás sárgája (120 g)
50 g vaj

A vaníliarudat hosszabán ketté vágjuk, kikaparjuk a magjait, minderre ráöntjük a tejet és forráspontig felfőzzük (tehát majdnem felforraljuk).
15-30 percre oldalra tesszük állni.
Tűzálló edényben összekeverjük a fele mennyiségű cukrot, a keményítőt és a lisztet, hozzáadjuk a tojás sárgáját és habverővel simára kevergetjük.
A tejből kihalásszuk a vaníliarudat, beleszórjuk a cukor megmaradt felét és újra majdnem forraljuk.
Állandó keverés mellett a tojássárgájás keverékhez öntjük a fele forró tejet. Az edény tartalmát a maradék tejhez öntjük és mérsékelt lángon , állandóan keverve a lábas alját, sűrűsödésig főzzük, amíg újraforr. Alulról fel kell emelkednie néhány nagy buboréknak: puff, puff.
Ekkor leemeljük a tűzről, átöntjük egy sütőformába, hogy lapos felületet kapjunk, rádobájuk a vajdarabkákat és folpackkal befedjük. Szobahűmérsékletűre hagyjuk hűlni.

Betöltjük a lapokat.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

21 megjegyzés:

Éva írta...

Nagyon guszta torta! Biztos nagyon finom és milyen magas lett!

Vicuska írta...

Köszi, nagyon finom és nem csak magas, hanem (éppen ezért) laktató is :)

trollanyu írta...

Nagyon finom lehet, én még sosem ettem Napoleon tortát. Kinagyítva megnéztem az almarózsákat,nagyon jól mutatnak és jó ötlet más sütikhez is dekorációnak.

Márti írta...

Nem ismertem, de rögtön engem is meghódított!

Vicuska írta...

Trollanyu- itt az ideje :) Én is kedvelem ezt az almás dekorációt!
Márti, 2x nagyobb adagból szokták általában készíteni, képzeld el, milyen magas lehet és hódító :)

Petra írta...

Hű de jól hangzik, és milyen guszta. A mézes lapokkal készítve is finom lehet. :)))

Kreatív konyha írta...

Hát ez nem kevés munka volt.... De nagyon gusztusos lett!

Vicuska írta...

Köszönöm, szerintem jóval hosszabb folyamat leírni az elkészítését, mint a tényleges munka vele. Sőt, elég egyszerű!

Viki írta...

Nagyon jó ez a torta, még nem is hallottam róla :) ! Gusztusos, kipróbálom egyszer mézes lapokkal! És az almarózsák...tökéletesek :)

Aleda írta...

Hu,ez nem semmi torta ,van vele munka ám.Nagyon ügyes vagy,hogy ezt végigcsináltad,gratulálok.

Vicuska írta...

Köszönöm :)

Elisabeth írta...

Gratulálok ehhez a gyönyörü tortához. Nagyon szép, és igazán finom lehetett. Tetszett a tanulmányos történet is. Szépen beszámoltál róla.
A recept is kitünő!!!

Vicuska írta...

Köszönöm Elisabeth az elismerést:)

Katalin írta...

Gyönyörű lett a tortád, és a díszítése is nagyon szépre sikerült. Az, hogy leírtad a történetét, még emeli az értékét.

Vicuska írta...

Köszönöm Katalin, örülök, hogy tetszik :)

mellissina2 írta...

Vicuska,gratulálok,nem kis munka volt,és még amennyit írtál is hozzá!!!Szeretnék belőle egy szeletet,mert szerintem erre nem vállalkozom!!!!Nagyon finom lehet!!!!

Vicuska írta...

Köszönöm szépen :) Ha legközelebb sütök, meghívlak egy kóstolóra, ha útba ejted a fővárosunkat!

Vikvi írta...

Ez tök jó :) Eddig nem ismertem :) Tortafüggő vagyok, ki kell próbálnom :)

Vicuska írta...

Tortafüggőként legalább nem lesz macerás a lapok külön kisütögetése :)

tücsi írta...

Naaa jó!!! Még idáig eljöttem, de most már megyek. Csak még megdicsérem a Napóleon tortádat.:)
Most már megyek a konyhába!!!

Vicuska írta...

Én is így szoktam járni :D