OKROSKA LEVES

Az okroska egy hagyományos, hűsítő, hideg leves, az orosz és ukrán konyha remeke! Egyszerű elkészíteni, gazdag ízben, a klasszikus okroskát tartják a legfinomabb nyári levesnek.

A neve a "крошить" igéből eredeztethető, ami annyit jelent, hogy apróra vágni. A régmúlt időkben az okroskát sós uborka vagy káposzta levével savanyították, a hagyományos alapja a kvász. A kvász óorosz eredetű szó és „savanyú ital”-t jelent. A legelső írásos említése 989-ből való, amikor Vladimir kijevi fejedelem felvétette alattvalóival a kereszténységet. A krónika szerint parancsba adta: „Osszátok szét az emberek között az ételt, mézet és kvászt!” Nagy népszerűségnek örvendett a nép körében, kolostorokban, katonai laktanyákban, kórházakban és minden otthonban készült ez a kellemes ízű, üdítő, savanykás ital, a kvász.

Az okroska filozófiája nagyon egyszerű, minden rakható bele, ami van a gazdaságunkban.  Az sem baj, ha éppen hiányzik valamelyik hozzávaló, nyugodtan pótolható valami más összetevővel. Az igazi, népi okroska mindig improvizáció, sokszínűség és különböző ízvilág jellemzi.

Hozzávalók:

pár héjában főtt krumpli

3 friss, nyers uborka

3-4 főtt tojás

2-3 főtt cékla

petrezselyemzöld

kapor (kihagyhatatlan!)

hagyma és 4-5 zöldhagyma

só, bors

1 evőkanál mustár (akinek ízlik, tehet 2-vel)

½-1 l házi aludttej vagy kefir, görög joghurt

150 ml kvásszal vagy vízzel, húslevessel, ásványvízzel hígítjuk

Szoktam piros retekkel is készíteni, ha van itthon. Retek 5-6 db kell hozzá.

Minden hozzávalót apró kockára vágunk, fűszerezzük és felöntjük a kefirrel, kvásszal, ha van, de lehet a fele húsleves esetleg leveskockából főzött és lehűtött víz. Tehetünk bele főtt disznó- vagy marhahúst (csirkehúst), főtt nyelvet vagy virslit (300-400-500 g), hogyha kalóriásabb levest szeretnénk. Van, aki szeret hozzáadni nagyon kevés frissen reszelt tormát.

A kaprot és a sót sztupkában (kőtálban) szétdörzsöljük, pici mustárral elkeverjük, felöntjük házi aludttej savójával, vagy bármilyen híg, savós tejtermékkel. Savanyíthatjuk kovászos uborkalével vagy kvásszal. A kvászt folyékony kenyérnek is nevezik, mert erjesztett rozskenyérből készül, hűsítő, finom ízű ital.

Behűtjük. Tálaláskor karikára vágott tojással díszítjük a levest.

Tökéletes leves nyári melegben!!! Vitamindús, jól hűsít és nagyon finom!

A litván hideg borscs, céklaleves kefirrel receptje, mely jó alternatívája az okroskának, itt olvasható a blogomon.

"Vásárlásnál vegyük figyelembe, hogy az a legfinomabb cékla, amelyik kisebb, gömbölyű, bordó a színe és vékony a héja. Megfőzhetjük vízben, párolhatjuk kuktában, de megsüthetjük sütőben is. Hogy megtartsuk az összes hasznosítható vitamint benne, hámozás nélkül, a gyökerét rajta hagyva, alaposan megmosva folyó víz alatt kis kefével, felforrt vízbe téve (ez egyéb zöldségekre is vonatkozik) és lefedve kell főzni kb. 40 percet- 1 órát, de nem többet. Ha levágjuk a gyökerét vagy meghámozzuk előtte, akkor elhalványul-, elveszíti a színét és a lédússágát. A vizet nem kell sózni, inkább hozzá lehet tenni fél teáskanál cukrot. Ha meg szeretnénk tartani a színét, tehetünk a vízbe pici ecetet.
Kuktában 20-25 perc alatt készen van. Amit nem használok fel belőle, azt lefagyasztom." Idézet innen.

Facebookon is követhetőek  a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu