A nyári befőzési szezon első gyümölcse, ajándéka a
földieper (szamóca). A legelső befőzésem idén a bodzaszörp volt és a sóska.
Eperdzsem és eperlekvár- nagyon szeretem mindkettőt- vajas
kenyérre kenve, palacsintába töltve, aludttejbe keverve, tejes koktélban, teában,
fagylaltban vagy mellé, süteményekben, no meg csak úgy :)
Szerintem ez a legjobb, legtökéletesebb recept!!! Évtizedekben
számolható, mióta főzöm be ezen az egyszerű és nagyszerű módon az epret. Ez a
módszer azért tökéletes számomra, mert- egy napot foglalkozom az eperrel, másnap
a befőttes üvegekkel, harmadnapon a befőzéssel, negyedik napon elrakom az éléskamrába.
Tökéletes, sűrű állagú az ily módon télére elrakott lekvár és dzsem, nincs szükség
dzsemfixre sem (állítólag mindenféle adalék és pálmaolaj van benne). Felbontva
sem olyan az állaga valamiért, mint a hagyományosan befőzöttnek. A gyümölcs leszűrt levéből pedig finom eperszörpöt készítek.
Ugyanígy főzöm be a meggyet, sárgabarackot.
Az epret a délelőtti órákban szedjük (akinek terem a kertben), mert a harmattól nedves vagy felmelegedett termés gyorsan romlik és nehezen tárolható!
Az alaposan, több vízben átmosott, öblített eperről levágom
a zöld levélkéket, átnézem, hibás rész ne kerüljön közé. Egészben, vagy ha
nagyobbak, akkor félbevágva (nem fontos) egy nagy, széles tálba teszem a
szemeket. Kis mennyiségnél a fazék is megfelel. Hozzáadok egy vagy két kis csomag
citromsavat, a tetejére szórok kristálycukrot, hogy ellepje az epret. Letakarom
gézzel és így hagyom 2-3 napig, amíg a cukor feloldódik és a gyümölcs levet enged. Egy tiszta fakanállal átkeverem,
amikor éppen eszembe jut. A citromsav vagy –lé ahhoz szükséges, hogy a savas pH
értékben a pektin jobban ki tudja fejteni a hatását és a gyümölcs a színét is
jobban megőrzi általa.
A második napon kimosom az üvegeket, hagyom lecsöpögni
belőlük a vizet, a fedőket egy edényben vízzel felöntve felforralom, pár percig
így fertőtlenítem, csírátlanítom. Hagyom másnapig száradni.
EPERSZÖRP. A bő levet eresztett epret leszűröm, de úgy, hogy azért maradjon kevés rajta. A léből szörpöt főzök, kevés vizet öntök hozzá, majd ha már fő, akkor adom hozzá a cukrot.
Mivel szörpöt készítünk, ezért lehetőleg elég édes legyen. Pikánsabb lesz az
íze és tartósít is, ha teszek hozzá még egy kis tasak citromsavat. A szörpnek valót addig
főzöm közepes lángon, amíg elfövi a habját, ekkor egy csipet szalicilt keverek bele.
Tölcséren át, tepsire állított (elvezeti a magas fokú hőt), üvegekbe töltöm, és
kupakkal lezárva dunsztba teszem másnapig. Azért kell bele a szalicil, mert vizet is
öntöttünk hozzá, felbontás után hetekig eláll(na, ha nem fogyna rohamléptekben),
és így nem szükséges hűtőben sem tárolni.
EPERDZSEM. A dzsemhez egy vastag falú vaslábasban előbb nagy
lángon felfőzöm, majd takaréklángon egy órát hagyom a sűrű epret éppen csak
rotyogni. Megkóstolom, ha szükségét érzem, még pótlom a cukrot a végén. Én nem
szeretem, ha túl édes, ezért azt tanácsolom, mindenki ízlése szerint édesítse.
Ha kevesebb ideig szeretnénk főzni az epret, akkor több cukrot igényel. Úgy is
szeretem, hogy a fele részt egészben hagyom, egy részét meg összenyomom
krumplinyomóval, vagy akár kézzel is.
Vastagnyakú tölcsért használok az eperdzsem üvegbe
juttatására, rögtön rátekerem a fémfedőt és a dunsztban hagyom az üvegeket másnapig.
EPER LEKVÁR. Két módja van, vagy főzés előtt összetöröm
krumplinyomóval, vagy a végén botmixerrel- az utóbbi jobban tetszik, mert kevésbé
macerás- leemelem a forró edényt a tűzről, megmerítem a teljes gyümölcsfelületen
több körben és visszateszem még egyszer felrottyanni. Egy hűtőből kivett
kistányérra szoktam cseppenteni belőle, és ha megdermedt a lekvár, akkor már nem kell tovább
főzni. Ezt inkább régebben ellenőriztem így, manapság látom az állagán kavarás
közben, jó-e már. Miután üvegekbe kerültek, a többihez sorakoztatom a dunsztba.
Rögtön érik, sorjázik a befőzési listán a cseresznye és a meggy. A
meggyet ugyanezzel a módszerrel rakom el télére, mint az epret. Annyi különbséggel,
hogy lecukrozva, citromsavval, csipet szalicillal egy hétig is eláll, nem lesz
semmi baja. Akkor rakjuk el, amikor időnk engedi. A gyümölcs húsából isteni finom dzsemet főzök, a levéből pedig
szörpöt.
Mindenkinek jó befőzést!!!! mert mindjárt vége is van az eperszezonnak!
ADALÉKOK eperrel, illetve szamócával kapcsolatban:
Kiemelkedően magas a C- és E-vitamin tartalma- napi
5-6 szem már fedezi egy felnőtt teljes napi C-vitamin igényét. Említésre méltó
A-, B1- és B2-vitamin tartalma is.
Serkenti a
vérkeringést, tisztítja a vért, elősegíti a vese és a bél helyes működését,
fokozza a méregtelenítő folyamatokat.
Antibakteriális és gyulladásgátló hatású.
Antioxidáns vegyületei (flavonoidok) révén erősíti az immunrendszert, támogatja
a szervezetet az agyér-elmeszesedés és a rák kialakulása ellenében.
Magas a kalcium-,
kálium- és vastartalma. Tehát vérszegénység ellen is javasolt. Szalicilsav
tartalma alkalmassá teszi vese- és ízületi bántalmak kivédésére.
Mivel a primőr gyümölcsök közül az epret terhelik meg a
leginkább vegyszerekkel, próbáljunk megbízható helyről vásárolni. Az apró
magvak az arra érzékenyeknél allergiát válthatnak ki: ez megelőzhető a gyümölcshús
szitán való átnyomásával. Nem kell lemondani erről az élvezetes. finom gyümölcsről!
Bálint György kertészmérnök ajánlja, hogy „A szamóca gyümölcsét lehetőleg
kora délelőtt szüreteljük, amikor a harmat már felszáradt, és a gyümölcsök nem
nedvesek. Lapos tálcába, műanyag edénybe rakjuk a mintegy egy centiméteres
kocsánnyal lecsípett gyümölcsöket, és a megtöltött edényeket haladéktalanul
tegyük hűvös helyre, lehetőleg hűtőszekrénybe. Csak érett gyümölcsöt
érdemes leszedni, mert a szamócának nincs utóérése.”
"A köznyelvtől eltérően a szakmai elnevezése szamóca. Az eper és szamóca kifejezések egysége vagy
különbsége, nemzetközi, nyelvtani, és nyelvtörténelmi értelmezésben nem
tisztázott." (Wikipédia)
Csokonai Vitéz Mihály írta:
"...Kedves szamóca!
téged
Én - én az istennek,
S az istenasszonyoknak
Tennélek asztalára.
Sőt, csak beszélni
tudnál.
És csókot adni
mindjárt
Hasonlatos lehetnél
A Lilla
ajjakához."
Receptek eperrel a blogomon:
vicuska13.blogspot.hu
