NYÁRI ÉLESZTŐS SÜTEMÉNY SZILVÁVAL

Eredetileg Ruth Oliver (módosított) receptje

Ezt a szilvát raktam el tegnap nyersen szilvásgombóchoz, és eszembe jutott, hogy ismerősömnél láttam egy jó kis receptet ezzel a gyümölccsel, ráadásul szemtelenül egyszerű az elkészítése!

Illatos és ízletes sütemény szilvával kombinálva- lenyűgözően finom!!! „Nagyon ajánlom a sütemények szerelmeseinek!!! „ – nagyjából ezekkel a szavakkal és jelzőkkel írja le a receptet és ajánlja kipróbálásra a Görögországban élő Natasa ezt a finomságot (előtte "elaizik" Izraelből tette ki a blogjába ugyanezt, ő Ruth Oliver receptje alapján kísérletezett vele és jobbított rajta).

1 pohár= 200 ml

Tészta:

420 g liszt
2 teáskanál sütőpor
10-15 g friss élesztő vagy 7 g száraz (1 csomag)
150 g méz (eredeti receptben cukor volt)
50 g cukor
¼ teáskanál só
3/4 pohár tej, szobahőmérsékletű
½ pohár 20 %-os tejszín, szobahőmérsékletű
75 g puha vaj vagy margarin

Töltelék:

10 szem szilva (800 g), én 20 szemet használtam fel
1 teáskanál fahéj
3 evőkanál cukor
3 evőkanál rum
egy kis reszelt szerecsendió

26 cm átmérőjű tortaformát használtam, aminek az aljába méretre vágtam sütőpapírt.
Az összes hozzávalót kimérve egy nagyobb tálba készítjük és mixerrel 8 perc alatt összeállítjuk. Folpackal letakarva egy éjszakán át hűtőben pihentetjük.
A megmosott szilvát kimagozzuk, összekeverjük a hozzávalókkal és a tészta mellé rakjuk társaság gyanánt a hűtő polcára. Én most csak kiválogattam a berakandóból a 20 szilvaszemet, még löttyintettem rá egy kis leheletnyi rumot és hozzákevertem a szerecsendiót.

Másnap frissen ébredve a tésztát átgyúrjuk és a kivajazott formába nyomkodjuk, a szilvát leszűrjük. Körbe rakjuk a tésztán kívülről befelé haladva, 2 körben. Lehet fél vagy negyedelt szilvaszemekkel is kirakni, sűrűbben, ahogy tetszik. 30 percig hagyjuk kiengedni a hideg után a tésztát a konyhaasztalon hagyva. Ez alatt a tészta megemelkedik 2-3 cm-nyit. Mondjuk nálam nem akart magához térni, de a sütő melege csak felébresztette :) A sütőt előmelegítjük 180´C-ra. A rumos-cukros szilvalét ráöntjük a süti tetejére és berakjuk a formát a sütőbe. 40-45 perc múlva készen van! Hagyjuk kihűlni és porcukorral megszórva kínáljuk.

Eredmény és gyakorlati tanácsok: nagyon szép és finom, én inkább keksznek nevezném a struktúrája miatt! A sütőpor és élesztő együttes használata adja a légiességét, nem engedi elázni a tésztát a gyümölcs levétől. Bármilyen savanykás gyümölccsel finom, ami jól illik az édes tésztához!

Nálam a tortaformából mégis kicsordogált az a finom gyümölcslé, legközelebb alul zárt formában sütöm, vagy úgy bélelem ki az alját, hogy az oldalával egy darabban. A karamellizálódott finom rumos gyümölcslé a sütemény oldalán maradt csak meg, a többi sajnos lecsepegett… szerencsémre egy gáztepsi a sütő alján felfogta (ott tartom sütés közben, mert éget a drága).
Ennél egyszerűbben elkészíthető élesztős süteményt nem ismerek!!!!

Miért kell bele egyszerre sütőpor és élesztő?

Ismeretes, hogy az élesztőgomba élő szervezet és magas hőfokon elhal. Vagyis egy bizonyos ponton a sütemény térfogat növekedése befejeződik, az élesztő leáll. A nedves gyümölcs miatt szükséges, hogy a víz folyamatosan elpárologjon, különben a tészta elázik. És itt lép be a sütőpor hatása! Akkor kezd dolgozni, amikor az élesztőnk már nem, a mai sütőpornak 3 összetevője van- a szódabikarbóna és 2 fajta sav, az egyik ezekből reakcióba lép a szódával a nedvesítésnél, míg a másik- csak melegítésnél reagál. Ez a másodlagos reakció a melegítéssel akkor indul be, amikor az élesztő leáll aktívkodni, a tészta még nem sült meg, de a lazítás mégis folytatódik. A víz elpárolog és a tészta levegős lesz és nem vizes, nem ázik el. Emlékezzünk rá, még a rumos-cukros szirup is rá lett öntve! Ez egy kiváló megoldás!

PS: A tészta állaga olyan, mint a sűrű tejföl. A hűtőben 24 órát is állhat, emelkedhet, nem savanyodik meg a tésztája, onnan kivéve az asztalon hagyjuk felmelegedni. Természetesen meleg helyen is keleszthetjük!

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu