Irina Chadeyka fotója
Az "angel food" amerikai találmány, egy nagyon régi Good Food újságban jelent meg anno sok-sok évvel ezelőtt. A legoptimálisabb módja a megmaradt vagy éppen mélyhűtőben felhalmozott tojás fehérje felhasználásának. Zacskóban szoktam gyűjtögetni a tojás fehérjét (a zacskót pohárba nyomom és abba kerül a fehérje, amikor a sárgáját használom fel éppen, összekötöm erősen a zacskó száját és megy a mélyhűtőbe). A klasszikus és elfogadott magyarázata az angyalok eledelének az, hogy az elkészült piskóta olyan könnyű, habos, levegős és fehér, mint maguk az angyalok :)
A receptet, tanácsokat és a szósszal készült fotót
kedvenc blogomról használtam fel.
Gyakorlatilag ugyanúgy készül, mint a hagyományos piskóta, kicsit eltér arányaiban, 180 C fokon (350-356 Fahreinheit) sütjük 25-30 percig, DE fejjel lefelé hagyjuk kihűlni. Hogy miért? Azért, mert ne essen össze a kihűlési idő alatt a közepén. A formát nem kell kizsírozni és liszttel hinteni, pont azért, hogy a tészta a forma oldalára ragadjon. Nem ajánlott a szilikon forma. Ezt megcáfolandóan- én szilikon formát használtam és fejjel lefelé fordítva hagytam kihűlni a piskótámat- tökéletesen sikerült!
A nagyobb méretű tortaformától azért kell tartózkodni, mert ott saját súlya alatt a piskóta középen sütés közben némileg összeesik. Téglalap forma és a kuglófforma- a közepén csővel- jó választás, ilyen probléma nem fog felmerülni.
Ajánlott mellé tökéletes kiegészítőként a tejszín és bogyós győmölcsök, jól illenek hozzá a gyümölcsből készült mártások- francia stílusban nevezhetjük kompótnak- a fagyasztott gyümölcsöket leöntjük forró sziruppal és fél órán keresztül hagyjuk állni.
Chadeyka azt ajánlja, hogy a piskótához a fehérjét nagyon kevés cukorral verjük fel habbá, így nehezebb túl verni. A cukor nagyobb részét a liszttel együtt adja a habhoz porcukor formájában. Nem szabad elfelejteni az izésítést vanília kivonattal vagy vaníliás cukorral- ez nagyban javít az ízén. No meg a citromsó- nekem tetszett az íze a piskótában.
5 tojás fehérje
80 g porcukor
50 g finom kristálycukor
60 g liszt
csipet só
1/2 tk citromsav (vagy citromlé)
1/2 tk vanília kivonat vagy 1/2 csomag vaníliás cukor
A gyümölcsszószhoz:
150 g eper
10 0g málna
50 g mazsola
120 g cukor
150 g víz
1 rúd vanília opcionálisan
sütő 180 C (350-356 Fahreinheit)
10x20 cm kekszforma vagy kerek 16 cm tortaforma
A mártással kezdünk. Egy mélyebb tálba tesszük a gyümölcsöket, kiolvasztás nélkül. Elkészítjük a cukorból és vízből a szirupot, felforraljuk. Adhatunk hozzá egy kanálnyi gyümölcslikőrt, pl. fekete ribizliből. Állni hagyjuk. Jól mutat majd a hófehér piskóta mellett :)
Egy tálba öntjük a tojás fehérjéket. Átszitáljuk a lisztet a porcukorral. Kikészítjük a vaníliát a citromsóval. Előmelegítjük a sütőt.
Elkezdjük mixerrel felverni a fehérjét a sóval. Amikor átlagos habbá vertük, akkor hozzáadjuk a citromsót és a cukrot, pár percig verjük habcsók állagúvá, amikor még lágyabb a massza, de semmi esetre sem folyékony. Rendületlenül tovább verve beletesszük a vaníliát. Gyengédebben kell felverni, mint a habcsókot!
Fakanállal, alulról felfelé forgatva hozzákeverjük a lisztet a porcukorral. Alaposan elvegyítjük, amíg homogén lesz.
Ezután a formába lapátoljuk és néhányszor finoman az asztalhoz verjük, hogy eltűnjenek a nagyobb hézagok, belőle.
25-30 percig sütjük, amíg tapintásra ruganyossá válik. Átfordítjuk tepsistől egy tálra fejjel lefelé úgy, hogy érje a levegő alulról a piskótát, vagy egy közönséges sütőrácsra helyezzük. Teljes kihűlésig így hagyjuk!
Az oldalak mentén késsel fellazítjuk és kiborítjuk a piskótát, újra finoman ütögetve, hogy könnyebben kijöjjön.
Nagyon éles késsel vágjuk (ez fontos!) szeletekre és tálaljuk a párolt gyümölccsel és tejszínnel. Ha körformát sütünk, akkor cikkekre szeljük. Nem nőtt meg sütés közben, pedig a fotón is látható, hogy pont telítette a formát és tökéletesen megtartotta alakját, nem esett össze semennyire.
Próbaképpen sütöttem, ezért mi a gyümölcsszósz helyett most baracklekvárral fogyasztottuk. Öntet nélkül is nagyon-nagyon finom!!!!! Nálam a kisült piskóta hófehér lett, porózus, puha és nagyon finom a kérge! Elnyerte tetszésünket! Édesebb picit az átlagnál, de sokkal puhább, finomabb és kellemesebb is ugyanakkor.
Van még a mélyhűtőmben néhány tojásfehérje összegyűjtve, ezért hamarosan ismétlésre kerül az angyalok eledele!!!
Szeretném elkészíteni a
trollanyu változatát is- kakaósan, tejszínes meggyel :) Mmmm....
A tojás sárgáját majonéz, fagylalt, fasírt, mártások és más süteményfajtákhoz használhatjuk fel.
Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim
vicuska13.blogspot.hu
