NARANCSOS KACSA PECSENYE– CANARD A L’ORANGE- PÁROLT LILA KÁPOSZTÁVAL

A franciák étlapján ez a rendkívül finom és népszerű pecsenye "Canard á l’orange" néven szerepel. A narancsos kacsa klasszikusnak számít, egy zseniális, egyszerűen elkészíthető és mégis különleges, pikáns étel, amely ünnepi alkalomra is kiváló. Biztos vagyok benne, hogy rengeteg variánsa van, én a sajátomat szeretném most interpretálni.

1 szép, piacon vásárolt kacsa- 2,5 kilós

pác a bedörzsöléshez, min. 1 órára:

só
bors
egy kis majoranna
egy kis őrölt köménymag
3-4 gerezd fokhagyma
1 narancs húsa és reszelt héja
4 ág rozmaring
lehet kis kakukkfű

Narancsszósz:

3 narancs sárga héja
3 narancs leve
½ dl ecet
3-4 ek. cukor
1,5 dl húsleves
só
bors
opcionálisan ½ dl narancslikőr Cointreau
(aki szereti, tehet hozzá egy fahéjrudat és néhány szem szegfűborsot)

Húsleveshez

zöldségek:

sárgarépa
petrezselyemgyökér
zellergumó
karalábé
petrezselyemzöld csokorba kötve
hagyma héjastól
fokhagyma
1 kicsumázott paprika

1kk őrölt piros paprika
só
bors, egész
a kacsa mája
zuzája
lábak
háta
szárnyak, amihez bontáskor hozzákanyarítottam egy kis mellét is
kacsánk nyaka

párolt lila káposzta:

1 fej lila káposzta
5-6 ek. kacsazsír
2 fej hagyma
4-5 ek cukor
5-6 ek ecet
1 tk őrölt köménymag
2 db hámozott, reszelt alma
½ dl húsleves

Kedves párom tegnap hazaállított egy szép egész kacsával. Türelemmel felvértezve rögtön nekiestem epillálni a benne felejtett tokokat. Aztán kiszedtem a bensőségeket és a zsírját, amit még úgy éjfél körül ki is olvasztottam. Finom tepertőt kaptam, no meg a kis kacsazsír is jól jött. Feldaraboltam a kacsát és elraktam a hűtőbe. Be lehetett volna pácolni éjszakára, de már igencsak későre járt…
Másnap először is a húslevest raktam oda főni, mert kis lángon szeretem készre főzni, hogy átlátszóan tiszta, aranyszínű húslevest tudjak tálalni az ebédhez. Időigényes, de nagyon étvágygerjesztő a látványa.
Először a húsokat raktam a fazékba, hideg vízben, aztán kb. félidőben bezöldségeltem, sóztam, borsoztam (kb 10-12 szem).

Bepácoltam a kacsahúst, intenzíven letestápolóztam és lefedve visszaraktam a hűtőbe.
Közben egy mély serpenyőben pár evőkanál kacsazsíron félig megdinszteltem a félkarikára vágott hagymákat és rászórtam a cukrot. Hagytam karamellizálódni. Megöntöztem az ecettel, megszórtam a köménnyel, felöntöttem a húslevessel és beleforgattam a csíkokra vágott káposztát és az almát. Időnként megkeverve készre pároltam.

Elkészítettem a mennyei ízű szószt... Az alaposan, meleg vízben megmosott narancsokról vékonyan lehámoztam a héját és julienre vágtam, vagyis vékony csíkokra. Kevés vízben 30 mp-ig főztem, leszűrtem, hideg vízzel leöblítettem és friss vizet öntve rá újra ismételtem a procedúrát. A lábaskába öntöttem az ecetet (jó a balzsamecet is bele), cukrot és a narancsok kifacsart levét, sóztam, borsoztam. Kis lángon, a narancs csíkokkal együtt a fele mennyiségre beforraltam. A likőr hozzáadása után megint csak a felére kell beforralni. Nem volt likőröm, ez az ízesítés most kimaradt, de így is nagyon-nagyon finom, pikáns ízű szószt kaptam.

Költözés közepette vagyunk és kollektív vacsora lett a kacsából- a dolgozó nép számára :) dobozolunk, dobozolunk, felújítunk, szállítunk és dobozolunk...

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

DOUGHNUTS- könnyű és gyors fánkok

Pár évvel ezelőtt egy vidgeo.com nevű oldalon találtuk ezt a szuper receptet, gyorsan belopta magát a szívünkbe és a gyomrunkba, azóta mindig nagy sikert aratok vele. Nagyon egyszerű a készítése és nem sok időt igényel. Mindezeken felül még mutatós is. A mai vacsorára ezt készítettem, jó szívvel ajánlom kipróbálni :)

8 főre ajánlják az eredeti receptben

170 g cukor
2 tojás
250 g joghurt (tejföllel is jó!)
1 ek vaníliás cukor
45 g olvasztott vaj vagy margarin

500 g liszt
2 ek sütőpor
1 tk szódabikarbóna
¼ ek só
50 g liszt a nyújtáshoz

1 l olaj a sütéshez (az edény nagyságától függően)
porcukor a szóráshoz

fánkszaggató
pogácsaszaggató

A cukrot a tojásokkal habosra keverjük a mixerrel, hozzáadjuk a többi összetevőt, a száraz anyagokkal nem kell túlkeverni.

Ahogy összeállt, lisztezett felületen 0,5 cm-re nyújtjuk. A maradékot összegyúrjuk, lisztezzük, nyújtjuk, szaggatjuk.

Közepes tűzön aranysárgára sütjük és szűrőkanállal papírkendőre kiemeljük, vagy villával, de nem szúrjuk a fánkokba.

Csokival, eperrel, bármilyen szósszal, málnával, különböző dzsemekkel vagy lekvárokkal tálaljuk.

Házi, saját készítésű narancslekvárt, házi eperdzsemet (exemtől) és fekete áfonya lekvárt kínáltam mellé.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

TÚRÓS RÉTES indiai akcentussal

1 csomag réteslap
olaj a lapok lekenéséhez
½ kg túró
2 kenhető sajt (1 db/100 g), ömlesztett sajtkrém, LIDL- ből
2 egész tojás
só
garam masala 1 ek, a „garam” jelentése csípős, a „masala” pedig keveréket jelent.
1 ek őrölt római kömény
1 tk őrölt gyömbér
1 tk őrölt koriander (beléndfű, cigánypetrezselyem, kínai petrezselyem, zergefű) hindiül dhania

Koriander - Ősidők óta használt fűszer, mely a Földközi-tenger vidékéről származik. Az egyiptomiak a koriandert fűszerként, parfümként és az emésztés segítőjeként használták. Barnás-sárga színű, kemény, 3-5 cm-es mag (koriandri fructus).

Garam masala összetevői - általában: fahéj, babérlevél, római kömény, koriander, zöld vagy fekete kardamom, szemes feketebors, szegfűszeg, őrölt szerecsendió-virág.

Volt a hűtőben egy réteslap csomagom, és túróm, gondoltam vacsorára összehozok belőlük valami egyszerű finomságot, de inkább sós ízre vágytam. Szeretem az indiai fűszereket karakteres ízük miatt- így született a ez a nagyszerű finomság!

Minden egyes réteslapot vékonyan megkenünk olajjal és összerakjuk a fele csomagnyi lapot egymásra, a szélére rakjuk egy csíkban az összekevert fűszeres túrót és feltekerjük. A csomag másik felével ugyanígy járunk el. Olajozott sütőlapra helyezzük. Előmelegített sütőben 180˚C-on 20 perc alatt arany barnára sütjük.

Nagyon finom lett ez a saját találmányú recept, máskor is el fogom készíteni!

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

 vicuska13.blogspot.hu

A Kazinaki - hagyományos keleti édesség

Grúziában a neve gozinaki

A világon egyik konyha sem kap akkora figyelmet édességek terén, mint a keleti országokban. Egzotikus finomságok, amelyek korábban a szultánok részére készültek- ma már az egész világon ismertek: baklava, halva… Széles körben használták a dióféléket, szezámmagot, mazsolát, vaníliát, gyömbért, rózsavizet - a nyugati cukrászok számára ismeretlen kombinációkban. Az egzotikus lakomák Európában a XVII — XVIII. századokban jelentek meg, elsősorban a gazdagabbak asztalán, mint különleges delikateszek.
A keleti országokban aggodalom nélkül, töméntelen mennyiségben fogyasztják az édességeket, szinte mindent esznek és mindenhol :) Egy arab mondás szerint: „a teltség - fele szépség” :)
Nem a cukrot használják elsősorban édesítőszerként, ami ugye az ókorban az arany árával ért fel, hanem a mézet és az édes gyümölcsök levét. Manapság keleten a cukrász-mesterek a legnagyobb tiszteletnek örvendenek.
Ki készíttette az első kozinakit a történelem során, nem ismert az utókor számára, de egy legenda szerint Dárius (i. e. 549 – i. e. 486) perzsa király 28 évesen lépett trónra. A babiloniak fellázadtak az új király ellen, majd Dárius vezetésével a sereg legyőzte a felkelőket a Tiberis folyó közelében. Győzelmét és a katonákat hazájában széles körű tisztelettel és édességgel fogadták: ez volt az első alkalom, hogy a királyi lakomán bemutatásra került a szezámos kozinaki.
Keleten a szezámmag a fiatalság, győzelem és erős lélek szimbóluma volt.
Nincs alapvető különbség az elkészítésekor- dió, mogyoró, kesudió, pisztácia, mandula, édes sárgabarack magja, tökmag, de mák is lehet felhasználva. A grúzoknál hagyományos Újévi édességet, a saját kezűleg készített kozinakit ajándékozni szeretteiknek. Mély értelemben véve az ajándék azt jelképezi, hogy nincs szükség bájitalra, mert ez a szeretet éppen olyan erős, mint ez a kozinaki.
A kozinaki kálciumot, káliumot, B6, C, E vitaminokat tartalmaz. Mint natúr termék, amelyben nincs tartósítószer, nyugodtan fogyasztható gyerekek által. Egyetlen mínusza az, hogy kalóriadús.

250 g méz, a legjobb virág-, májusi, akác-
500 g szezámmag
pici olaj
1 ív sütőpapír

Hogyan kell elkészíteni:

A hozzávalókat szemre adagoltam, csak a miheztartás végett adtam meg mennyiséget. Az a fontos, hogy a felhasznált mézhez annyi magot adagoljunk, hogy kellően összeálljon majd a massza.
Egy vastagabb falú, mély edényben megmelegítettem a mézet. Kis lángon, állandóan kevergetve hozzáöntöttem a szezámmagot és 10-15 percen át folyamatosan forgatva a fakanalat, karamellizáltam. Szoktak hozzáadni egy kis cukrot is, én inkább kihagytam ezt a lehetőséget. Lehet előpirítani a dióféléket és utána keverni hozzá a mézet, esetleg cukrot is. Nem szabad túlrotyogtatni, mert a méz megkeseredhet.
Fokozatosan sötétedni és sűrűsödni fog a massza.
Egy ív sütőpapírt vékonyan lekentem olajjal (a legegyszerűbb módon- a tenyeremmel) és a felére rásimítottam a mézes-karamelles szezámmagot. A papír másik felét rányomtam és sodrófával elegyengettem kb. 1-1,5 cm vastagságúra.

Amikor kihűlt, éles késsel feldaraboltam. Tetszés szerinti alakokat lehet vágni belőle. Megszilárdul.

Sokáig eláll(na), ha nem fogyna el sec-perc alatt!

Létezik még a dalauzi (keleten goszinár-nak hívják), ami egy nagyon hasonló és finom örmény édesség, szintén újévre készítik (dióval, mákkal és mézzel készül egyenlő arányban). A dió darabosan kerül bele, a legegyszerűbb sodrófával kicsit megtörni. A mákot elő lehet pirítani, ropogósabb lesz. Az elkészítése megegyezik a kazinakiéval. Be szokták tölteni 2 ostyalap közé.
Ősi dallamra egy dalocskát is szoktak a dalauzihoz énekelni újévkor, ezt 1836-ban jegyezték fel örményes kiejtéssel:

Dáláuzi, dáláuzi,
Mindig ídes vagy te nekünk;
De aztán evvel mit csinálsz?
Csalagatad szájainkat.

Mert száinknak ídességet
Adsz, valami kis kellemet;
De üres remínyt nyújtasz, hagy az
Izünket ídessé teszed.

Vajha te velünk azt tenníd,
Hagy szív-ídessíget adnál;
Szumurukat ürvendítníd,
Mízeddel ídesíteníd,

De ezt tenni kípes nem vagy;
Mert te csak diu as míz vagy;
Szakásod szerint ídesítsz
S sak embernek nyújtasz tápat.

Kövi Pál Erdélyi lakoma

Az 1995-ben létrejött Országos Örmény Önkormányzat 10 ezer főre becsüli az örmény származásúak számát Magyarországon, tehát sokak által ismert édesség lehet az a dalauzi... :)

Facebookon is követhetőek  a receptjeim! :)

vicuska13.blogspot.hu

MÁTRAI BORZASKA alias NYITRAI SZELET, KÁRPÁTI BORZASKA

6-8 szelet sertéscomb (természetesen csirkemellből is készíthető)

4-5 szem közepes krumpli
5-6 ek. liszt
3 tojás
4-5 cikk fokhagyma (ízlés szerinti mennyiség)
só
bors
vegeta

Tálaláshoz:

reszelt kemény sajt, trappista
valamint tejföl

Pár évvel ezelőtt a férjem Szeghalmon járt kiküldetésben a munkahelyéről. A helyi kis étteremben evett először nyitrai szeletet. Amikor hazajött, ódákat zengett erről az ételről! Először párom elmesélése szerint készítettem el, sűrű palacsintatésztába kevertem a lereszelt burgonyát és nagyon ízlett nekünk is már ebben a formájában, aztán utánanéztem az interneten, ahol többféle elnevezéssel találkoztam. Az olvasottak és saját tapasztalatom alapján összeállítottam a végleges receptünket.

A hússzeleteket kiklopfoltam és elkészítés előtt egy nappal bepácoltam- hagymakarikákkal soronként összeraktam, enyhén borsoztam és olajjal meglocsolva lefolpackozva a hűtőbe helyeztem. Rántott húst is szoktam így előkészíteni, sokkal finomabb az íze.
Másnap kihámoztam a szeleteket a hagymából és megsóztam. Megforgattam lisztben.
Lereszeltem a krumplit, sóztam, borsoztam, belekevertem a reszelt fokhagymát, vegetát, lisztet és a tojást. Ebbe a kremzli (tócsni) masszába forgattam a hússzeleteket, egyik oldalát jól belenyomtam a masszába, közepesen forró olajba raktam és rákanalaztam egy adagot a hús felső oldalára is. Közepes tűznél kicsit kisebb hőnél sütöttem, hogy a hús megpuhuljon, a krumplis rész pedig ne piruljon meg túlzottan. Az aranybarnára sült borzaskákat papírkendőn lecsöpögtettem az olajtól.

Tejföllel és reszelt sajttal bőven megszórva tálaltam. Tetszés szerinti körettel lehet fogyasztani, rizibizivel, rizzsel, párolt zöldséggel is finom. Petrezselymes rizst készítettem köret gyanánt és tejfölös piros-retek-salátát adtam mellé.

Nagyon finom!!!

Csirkemellből vagy akár pulykamellből is készíthető!

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu