Üdvözöllek a blogomon!



Keresés ebben a blogban

Közreműködők

2011. augusztus 2., kedd

SZILVALEKVÁROS KŐTTES GOMBÓC CUKROS DARÁLT DIÓVAL ÉS MÁKKAL




Családom nagy kedvence!!!

A mákot most újítottam, mint választási lehetőség, mindig dióval ettük, lekvárral töltve vagy a nélkül.
A cseh szalvétagombóc kedvelt édes rokona úgy került be az osztrák konyhába, hogy Csehország jelentős része a monarchiához tartozott...

1 kg finom liszt
5 dk élesztő
langyos víz vagy tej, kb. 4 dl, ne legyen túl lágy a tészta
só (ne legyen sótlan a tészta, mert ízetlen lesz)
2 bő evőkanál cukor
5 dk olvasztott margarin vagy 1 dl olaj, de el is maradhat

lehet 2 tojás sárgája, de nem muszáj, nálam többnyire kimarad

olaj vagy olvasztott vaj a kész gombócok lekenéséhez

sűrű szilvalekvár vagy anélkül
darált dió + cukor
mák + cukor

A lisztet tálba mélyebb dagasztó tálba szitálom, a közepében kialakított mélyedésbe teszem a szétmorzsolt élesztőt, hozzákeverem 1 dl langyos tejhez vagy vízhez a cukrot és ráöntöm, a kezemmel belemosom az élesztőt. Hagyom felfutni. A többi hozzávalóval együtt jól bedagasztom, míg nem ragad már az ujjaimhoz. Közepesen lágy legyen, ezért ha az állag úgy kívánja, pótoljuk a folyadékot.
Sokan tojást is használnak az összeállításához, de a sok év tapasztalat megmutatta, hogy felesleges adni hozzá, nem lett rosszabb az állaga.
Letakarva pihenni hagyom, míg duplájára kel, ez körülbelül 45 perc.


Addig ledarálom a diót, összekeverem a cukorral. A mákot is. Előkészítem a párologtató edényt, vizet öntök bele és leolajozom ecsettel a felületeket.
Amikor megkelt a tészta, akkor újra átgyúrom. Ebből a mennyiségből 30 gombóc lesz. 3 felé osztom szemre a tésztát és 3 rudat formázok, amit 10 felé vágok, hogy nagyjából egyforma méretű labdát kapjak. Kézzel kicsit meglapítom, beleteszek egy kávéskanálnyi szilvalekvárt és összecsípve fölötte a tésztát- gombócot formálva belőle tálcára rakom es konyhakendővel letakarom. Miután készen van mind, akkor letakarva hagyom újra megkelni, kb. 20 percig.

Amikor már fő a víz, belerakom ötösével és 15 percig hagyom gőzölődni. Majd újra megismétlem a másik felével is. Ami készen van, olvasztott vajba mártom (vagy akár olajba) és belehempergetem vagy csak egyszerűen megszórom a diós cukorral vagy mákkal.

Frissen, gőzölgőn

Frissen az igazi, de másnap is finom mikróban kicsit átmelegítve.

Amíg nem vettünk párolót, addig egy nagyobb edényben vizet forraltam és lyukacsos megolajozott fém párolóbetéten gőzölögtettem a gombócokat is és a knédlit is fedő alatt 15-20 percig, hogy a víz ne érje.Ha nem töltjük be semmivel- knédliként formázva gőzöljük és vadas hús mellé vagy bármilyen szósszal készített hússal kiváló eledel.

Laktató, egytálételként is megállja a helyét. Fagyasztható! Azt olvastam valahol, hogy a a lengyelek vajjal leöntve és kristálycukorral megszórva tálalják, a szlovákok gyümölcslekvárral, a bajorok vajjal és mákkal fogyasztják.

Érdekességként: a sváb hébeknédli gőzgombóc alapja nagyon hasonló, cukorral és grízzel szórva feltekerik az ellapított darabokat. Azt olvastam róla, hogy a gombócokat vizes lábasban lefedve és konyharuhával körbetekerve 40 percig kis lángon gőzölik vagy sütőbe teszik. Vajban pirított zsemlemorzsába forgatva porcukorral tálalják esetleg pikáns házi lekvárral.
Nagyon-nagyon finom fél barack befőttel töltve vagy sűrű baracklekvárral is! :)

vicuska13.blogspot.hu

10 megjegyzés:

trollanyu írta...

Hú, mindjárt dobok egy hátast olyan jól néz ki:) Ilyet még sosem ettem, de hétvégére tervbe vettem, mákom is van jó sok:)

Illéskrisz Konyhája írta...

Nagyon finom lehet! Ez hasonló mint a gőzgombóc? Még nem ettem, de megkóstolnám szívesen!

Petra írta...

A képeket elnézve nekem is kedvencem lett. :)))

Vicuska írta...

trollanyu, érdemes elkészíteni és megkóstolni, ha ennyi nép szívébe belopta magát :) Igen, Kriszti, ez gőzgombóc, hiszen nem sül, nem fő, hanem gőz fölött párolódik. Örülök, Petra, hogy elnyerte a tetszésedet :) Köszönöm mindenkinek a hozzászólást!

Foodafok írta...

Ausztriában dolgozván ismerkedtem meg a Gőzgombóccal. Igen finom csemege. Köszönjük a történelmi kitérőt.

Vicuska írta...

Ugye, hogy maradandó élmény ez a találkozás? :) Nagyon szívesen! Én is köszönöm a vizitet :)

Szabina írta...

Hasonlót készítettem én is, egy nagyon régi recept szerint, de most innen merítettem ihletet, és a tojást már biztosan elhagyom a gőzgombócból. :) Köszönöm a tippet!
Egyébként nagyon finom az biztos, nálam a kedvencek között van! :) És hihetetlen guszták ezek a gombóckák. :)

Vicuska írta...

Köszönöm, a Tieid is azok!!!!

nempiskóta írta...

Ezen már a múltkor is megakadt a szemem:) Kénytelen leszek vmikor a közeljövőben elkészíteni!

Vicuska írta...

Laktató ám!