ZSARKOJE (ЖАРКОЕ) Кárpátaljai módon

A ZSARKOJE egy húsos, zöldséges krumpli ragu. Ideális egytalétel, esztétikusan szép és nagyon finom, laktató remekmű.

​Tápláló, aromás, egyszerű, de ugyanakkor kifejezetten ízletes. Igazi házias étel. Kiránduláson is, udvaron is elkészíthetjük szabadtűzön.

​Sertéslapockából a legízletesebb, ez a leglédúsabb része a sertésnek, kevés zsírréteggel, én most karajból készítettem. Jó lett!

Hozzávalók:

1 kg sertéshús

3 db hagyma

2 kg újrumpli vagy krumpli (burgonya)

1 db friss paprikát 

1 db paradicsom (nem volt itthon, helyettesítettem 1 evőkanál ketchuppal)

1 db sárgarépa

1 kisebb petrezselyem gyökér

1-2 babérlevél

só

bors

petrezselyemzöld

A húst felkockázzuk. A hagymát nagyobb kockára vágjuk. A bográcsot a gázra tesszük, egy nagy fakanál disznózsírral, a hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst. Felsütjük. Dobunk rá pár szem szenes borsot, babért, 1 cikk fokhagymát apróra vágva vagy fokhagymakrémet, megsózzuk. A végén bőven szórunk rá darált pirospaprikát, átkeverjük és felöntjük vízzel, hogy ellepje. 30-40 percet főzzük lefedve közepes lángon. 

Közben karikára vágjuk a zöldségeket. Félidő után rá szórjuk. 

A krumplit neghámozzuk és csak félve vágjuk hosszában. A ragura dobjuk, ha kell, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. A tetejére kerül a paprika és paradicsom karikára vágva, aprított zöldpetrezselyem. Mindennek egyben kell  maradnia. Lefedve készre pároljuk. A saját gőzében puhul. Én megszórtam egy karikazott póréhagymával is, a kertemből. Kb 15 perc kellett hozzá.

​Amikor készen van, elzárjuk alatta a lángot és 10 percig hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek, a hozzávalók telítődjenek a fűszerekkel. Forrón tálaljuk, bőségesen felöntjük a lével.

Készíthetünk mellé salátát, paradicsom, paprika, uborka, lilahagyma, sóval, pici ecettel. Tálalás előtt keverjük csak össze a tálban.

Mi kovászos uborkával fogyasztottuk.

Nagyon finom étel!!!

Bakos Csaba séf receptje

vicuska13.blogspot.hu

Nagyon jól sikerült PITA

Felhasználás, köretként bármilyen zaftos húshoz, zöldség raguhoz, kettévágva tölthető hússal, rántottával, zöldségekkel, mint a gyros. Mehet a töltelékre majonéz, ketchup, hozzá való öntet.

 

Hozzávalók 12 db-hoz:

 

350 g liszt

2 dl víz

1 teáskanál só

2 evőkanál olívaolaj

 

tiszta konyhakendő vagy konyhai papírtörlő

vaj a lekenéshez, ha kisült.

 

A 2 dl vizet felforraljuk a sóval. Hozzáadjuk a lisztet és az olívaolajat. Kannállal, fakanállal összekeverjük. A liszt elkezd duzzadni. Gumikesztyűt húzva a kezünkre, bedagasztjuk.

 Zacskóba tesszük a konyhaasztalon 1 ó pihentetjük. Diónyi, 12 cm átmérőjű gombócokat formázunk. Vékonyra nyújtjuk.

Forró, száraz serpenyőben sütjük. 

Tiszta konyhakendővel (vagy konyhai papírtörlővel) kinyomkodjuk a levegőt sütés közben, ettől lesz réteges. 

Vajjal lekenjük, és ahogy kisült, egymásra rétegezve, letakarjuk egy tányérral. 

 

Recept és elkészítés: K.Renáta

 

vicuska13.blogspot.hu

ASZALT SZILVÁS DIÓS BÁRÁNY most disznóhússal

Igazi téli finomság, fűszeres és laktató. Grúz, iráni (Horeste alu), azerbajdzsáni konyha étele, de Afrikában és Közel-Keleten is ismert (Tadzsin magrebi).

Grúziában az élet fájának hívják a diót, hiszen ősidők óta táplált, erőt adott és gyógyított. Egyetlen grúz háziasszony sem nélkülözheti a diót a konyhában. Hús- és halételekhez adják, levesek, saláták, hideg-meleg főételek készítéséhez használják. És persze szószokhoz. A recept után erről kicsit bővebben írok.

 

60 dk kockázott tarja vagy comb, esetünkben disznóhús (eredetileg bárány)

3 fej hagyma

2 ek zsír

1-1 tk só és bors

1 ek gyömbérpor vagy frissen reszelt gyömbér

1 ek római kömény

2 csipet fahéj

3 dk darált dió (mandula, kesudió)

½ dl citromlé

3 dl víz

200-250 g magozott aszalt szilva

 

Egy mélyebb serpenyőben a zsírban megpirítom az apróra vágott hagymát, befűszerezem, a dió kivételével. Hozzáadom a felkockázott húst és ahogy kifehéredik, felöntöm az előkészített vízzel, majd beleszórom az aszalt szilvát. Alacsony hőfokon, kis lángon addig párolom, amíg a szilva szétfő. A diót csak az utolsó 10 percben keverem bele.

Főtt rizzsel szoktam tálalni, most tócsnira (kremzlire tálaltam).

 

A DIÓ külön fejezetet érdemel Grúzia sokszínű konyhájában:

Az egyik kedvenc grúz étel, melynek fő összetevője a dió, a phali. Ez egyike a hagyományos grúz hideg előételeknek, mely zöldségekből és fűszernövényekből áll. Ez lehet káposzta, koriander, spenót, cékla, padlizsán vagy sárgarépa. Az ízlés szerint kiválasztott zöldségeket megfőzik és fűszerekkel összekeverik és golyókat készítenek belőle. Öntetként darált diót, fokhagymát és aromás fűszernövényeket használnak. Tálaláskor megszórják gránátalma magokkal.

Még egy hagyományos étel a dióból készült lapos édesség mézben. A grúzok az Újév első napján készítik ezt az édességet, amit kozinakinak hívnak. Elkészítési módja nagyon érdekes. A diót egy serpenyőben aranybarnára pirítják. Ezután a mézet és a cukrot egy serpenyőben felforrósítják, majd hozzáadják a diót. Mindezt összekeverik, majd vágódeszkán tetszőleges darabokra vágják. Szezámmaggal is készítik, én így szoktam: 

Hagyományos grúz étel a padlizsán dióval. Szószokkal és fűszerekkel tálalják, amelyek diót is tartalmaznak.

Tudnivaló, hogy Grúziában egyetlen ételt sem szolgálnak fel szósz nélkül. Ilyen például a szacivi. Ritkán, de szoktam csirkehúsból készíteni. A szacivi szószt általában csirke-, pulyka-, hal- vagy zöldségételekhez tálalják. Ennek a szósznak sok fajtája van, körülbelül 15, de az alap ugyanaz - dió, valamint sáfrány, bors, fokhagyma, fahéj. A savanyításhoz gránátalmalevet vagy citromlevet, vagy borecetet használnak.

 

Diós öntettel készül a friss zöldségsaláta, ami minden lakomán kötelező étel, a megszokott paradicsom-uborkasaláta kaukázusi ízzel- késes turmixgépben a fűszernövényekhez borecettel és vízzel elkevert chili paprikát, fokhagymát és diót őrölnek. Nagyon finom öntet a végeredmény!

 

Desszertre csurcshela készül, mely híres keleti édesség. Messziről úgy néz ki, mint a kolbász. Szőlőléből, lisztből, cukorból és diófélékből készül. Egészséges és finom!

 

Ismert még a lobió dióval. Ennek az ételnek is sok változata van, de az alapanyag ugyanaz- a vörösbab. Jól fel kell főzni, hogy minél puhább legyen. 12 órán keresztül előáztatják, így a főzési idő jelentősen lecsökken. Fűszerek- koriander, hmeli-szuneli, fokhagyma és természetesen darált dió. A kész ételt megszórják ecetes hagyma félkarikákkal és friss korianderrel. A Lobiót melegen és hidegen is fogyasztják.

 

Már egy kis marék dió is a vitaminok tárháza és jó megelőzés számos betegség ellen.

 

- Növeli az immunitást, mivel hatalmas mennyiségű vitaminban gazdag;

 

- Jó a szívnek és az ereknek, mivel A- és E-vitamint tartalmaz;

 

- Növeli a potenciát, a dióolaj pedig erős afrodiziákum;

 

- Javítja a bélműködést, mivel olyan fehérjét tartalmaz, amely normalizálja a gyomor flóráját

 

- Javítja a test teljesítményét és az agy működését. Ásványi anyagoknak és flavonoidoknak köszönhetően a dió felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat, lendületet és vitalitást ad.

Facebookon is követhetőek  a receptjeim! :)

vicuska13.blogspot.hu

NAGYON FINOM TÚRÓS BÉLES és LEKVÁROS BUKTA

Elkészítési idő: 60 perc

Sütési idő: 20-25 perc

 

Érdemes dupla adagot sütni!

Lehet egyik feléből túrós bélest, a másikból lekváros buktát sütni.

Mérsékelten édes, finom, rugalmas állagú sütemény. 2 tepsivel sütöttem.

 

TÉSZTA

1 kg liszt

4 dl aludttej vagy kefir

5 dk élesztő

1 dl tej

3 evőkanál kristálycukor

1 mokkáskanál só

2 kicsi tojás vagy 1 nagy

 

összesen 12 dkg margarin, ebből a tésztába 3 evőkanálnyi

 

TÚRÓTÖLTELÉK

50 dkg túró

1 csomag van.cukor

1 citrom reszelt héja

3 evőkanál kristálycukor

5 dkg mazsola (megmosva és beáztatva meleg vízbe)

1 tojás

LEKVÁRTÖLTELÉK a buktához

3 dl szilvalekvár (házi)

KENÉSHEZ

1 egész tojás

 

Az 1 dl langyos tejbe tesszük a 3 ek cukrot és belemossuk az élesztőt. Hagyjuk megkelni, azaz megfuttatjuk.

A dagasztótálba a liszthez adjuk a tojásokat, sót, az aludttejet és a megkelt élesztőt.

Addig dagasztjuk, amíg elválik a táltól a tészta. Hozzádolgozunk 3 evőkanálnyi olvasztott margarint. Letakarjuk, meleg helyen 1 órát kel.

 

Elkészítjük a tölteléket. A hozzávalókat összekeverjük.

 

A sütőt előmelegítjük 150C fokra.

A megkelt tésztát gyúrótáblán kézzel széthúzgáljuk és lekenjük olvasztott margarinnal. Annyi margarint hagyunk, amennyivel majd később lekenjük a kisült béles tetejét.

A tésztát feltekerjük és csigaformára tekerjük. Letakarva újra kelesztjük.

A megkelt tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk. 10x10 cm kockákra vágjuk. Kb 2 evőkanál tölteléket teszünk a közepére. A szemben lévő csúcsokat a közepén összenyomjuk, jól összelapítjuk.

Lekenjük a felvert tojással. 

A tepsiket sütőpapírral kibéleljük. Az előmelegített sütőben előbb 150 fokon sütjük 10 percig, majd 200 fokra emelve a hőmérsékletet, még 10-15 percig, amíg szép piros lesz. Kivéve rögtön lekenjük a megmaradt olvasztott margarinnal. Ha kihűltek, fogyaszthatjuk.

 LEKVÁROS BUKTA

Ugyanebből a tésztából készül a lekváros bukta is. A kis négyzetek végébe tesszük a lekvárt és feltekerjük. A tepsiben szorosan egymás mellé tesszük őket, így nem deformálódnak el.  Ahol egymással érintkeznek, lekenjük margarinnal, hogy ne ragadjanak össze sütés közben. 

A recept Tóthné Pánya Mariann: Házi sütemények c. remek könyvéből származik.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

SERPENYŐBEN KÉSZÜLT TORTA főzött vaníliás krémmel

Úgy hozták a körülmények, hogy jelenleg nem működik a sütőm. Van egy olyan torta receptem, amihez serpenyőben kell kisütni a tortalapokat. Gyorsabban is sül, mintha a sütőben készülne, 1-1 perc se kell a lapok oldalankénti kisütéséhez! Esti órákban álltam hozzá, viszonylag hamar elkészült.

Nagy sikert aratott ez a rusztikus torta, mindenkinek nagyon ízlett.

 

Hozzávalók a tortához:

 3 csésze liszt

1 konzervdoboz sűrített tej

1 tojás

1 tk. szóda

1 teáskanál ecet (a szódát ecettel kioltjuk)

 

Hozzávalók a krémhez:

 750 gr tej (750ml)

 200 gr vaj

1,5 csésze kristálycukor

2 tojás

3 ek. liszt

1 csomag vaníliás cukor

 

A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrunk, 8 részre osztjuk. 

Mindegyik tésztadarabot enyhén alálisztezve körformára kinyújtunk, akkorára, amekkora serpenyőben fog sülni. 

Folpack lapokat tehetünk a nyújtott lapok közé, ne ragadjon össze. Kis lángon a száraz serpenyőben mindkét oldalon majdnem 1 percig „sütjük”. 

 

Miután végeztünk, mindegyik darabra ráhelyezünk egy fedőt vagy megfelelő méretű tányért és késsel körbe vágjuk a süteményeket. A levágott részt összetörjük és a torta megszórására hagyjuk.

A krémhez a vaj kivételével az összes hozzávalót összekeverjük és közepes lángon feltesszük főni. Folyamatos kevergetés mellett addig készítjük a krémet, amíg besűrűsödik. Ezután vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a vajat a forró krémhez. Alaposan keverjük össze, amíg az vaj fel nem oldódik. A meleg krémmel kenjük meg a lapokat, és szórjuk meg a tetejét a morzsával (lehet megpörkölt darabos dióval). A krémből kb egy leveses merőkanálnyi jut minden sütilapra.

A tortát szobahőmérsékleten legalább 1 órát állni hagyjuk, majd hűtőbe tesszük. Másnap könnyen szeletelhető.

Egyszerű, mutatós, gyors torta!

vicuska13.blogspot.hu