ÁFONYÁS KALÁCS SZOKNYÁBAN

Egy mutatós, aranyos formázási ötlettel találkoztam az egyik blogon Krisztinél, megtetszett így hát kipróbáltam. A csinos buktákat finom, házi áfonyalekvárral töltöttem be. Természetesen bármivel tölthető, ami sűrűbb állagú.

600 g liszt

2 dl langyos tej (vagy ha joghurt nélkül, akkor összesen 3 dl tej)

100 g joghurt vagy aludttej

30 g friss élesztő

2 tojás sárgája (a fehérjét zacskóban lefagyasztottam, a zacskót csészébe helyezem és beleöntöm a tojás fehérjét, a zacskóra göböt kötök, ha összegyűlt a megfelelő mennyiség, akkor angyali piskótát sütök, csak fehérjéből) 

3 evőkanál cukor, lehet kicsit több cukorral, édesebbre

só

5-7 dk puha vaj a végén

1 citrom vagy narancs reszelt héja (kimaradhat)

Sűrű, saját befőzésű áfonyalekvár (vagy más sűrű lekvár, pl. szilvalekvár), de lehet mák, dió, túró

Lekenéshez:

1 tojás sárgája

kevéske tej (1 kávéskanál)

Az élesztőt a langyos, cukros tej egy részében felfuttattam. A dagasztó tálba szitáltam a lisztet, összekevertem a sóval. A közepébe mélyedést készítettem, ide öntöttem a joghurtot, hozzáadtam a felfutott, élesztős tejet, belereszeltem egy citrom héját (úgy hívom- rch), a tojás sárgáját villával elkevertem a maradék tejben és bedagasztottam a tésztát. A legvégén beledolgoztam a puha vajat. Liszttel megszórtam, konyhakendővel letakartam a szép fényes, rugalmas tésztát és hagytam duplájára kelni (kb 1 óra).

A megkelt tésztát finoman átgyúrtam, 10 (lehet 12 vagy 16) egyforma részre osztottam, kis gombócokat formálva. Mindegyikből levágtam hüvelykujjnyi darabot, ebből készül a díszítésünk. A gombócokat kicsit kinyújtottam, a közepükbe tettem egy evőkanál áfonya lekvárt és összecsipegettem az oldalát, összefogtam és gömbbé formáztam. 

Két gáztepsit kibéleltem sütőpapírral és ráhelyeztem a gombóc buktákat. kb 13-14 cm-es rudakat sodortam a maradék tésztákból, nyújtófával kicsit lelapítottam és késsel egyenlően bevagdostam a tészta-szalagokat. A kis szoknyákat a gombócok köré tekertem és a végeiket összecsippentettem. 30 percet kelesztettem meleg helyen, konyhakendővel letakarva. 

A sütőt előmelegítettem 175-180C fokra, a kis kalácsokat lekentem a felvert tejes tojássárgájával.
Kb 30 perc alatt készre sütöttem, rácson hagytam kihűlni.

Nagyon finomak és nagyon mutatósak!!! Másnap kicsit szárazabbak lettek, frissen fogyasztva a legfinomabb, de elfogytak az utolsó morzsáig :)

Köszi a formázási ötletet, Kriszti :)

A fele mennyiségű kisült töltött buktát, kalácsot, le is lehet fagyasztani.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

ECETES PARADICSOM TÉLÉRE FŰSZEREK NÉLKÜL

Az interneten találtam múlt évben (2015-ben), egy tartósító mentes, egyszerű ecetes paradicsom receptet, amit kipróbáltam. Aki eddig kóstolta, mindenkinek ízlett!!! Sikere pont ebben az egyszerűségben és a jó ízben rejlik. Sokan befőzünk hasonló módon kevés ecettel savanyított paradicsomot, de többnyire hozzáadunk valamilyen fűszert.

Az ecetes paradicsomot nagyon szeretem. Fűszerként, változóan, többnyire: fokhagymát, petrezselyemzöldet, tormát, zellerzöldet, néha pár szelet paprikát, babérlevelet teszek hozzá, néha egy-két szegfűszeget, kaprot, fekete ribiszke vagy meggy levelét, bazsalikomot. Először próbaképpen 2 üveggel főztem be, egyiket egy hét után felbontottam kíváncsiságból, annyira finom volt, hogy rögtön el is fogyott a levével együtt, mert még a annak is kellemes, üdítő, natúr paradicsom íze volt. Ezek után újabb befőzés következett.

Ebből a paradicsomból egy ültömben képes vagyok bármikor megenni egy literes üveggel, annyira finom!!!!

3 literes üvegre számolva a hozzávalók:

Amennyi paradicsom fér az üvegbe, ez kb 2 kg

1,5 liter víz

1 evőkanál só

4-5 evőkanál cukor

70 %-os ecetből 1 teáskanállal - 1 teáskanál esszencia = kb 8 (7,77) teáskanál 9 %-os ecettel

A kertben leszedett vagy vásárolt paradicsomot alaposan megmossuk. Az üvegeket átmossuk, kétszer öblítjük és lecsöpögtetjük tiszta konyharuhán, az üveg fedőket 10 percig átfőzzük vízben, így sterilizáljuk (pici ecetet adok a vízhez, hogy ne vízkövesedjen a fedő).

A paradicsomokat elhelyezzük az üvegekben, rátesszük a fedőket.

Felforraljuk a vizet és leforrázzuk az üvegekbe rakott paradicsomokat. Erre azért van szükség, hogy elpusztítsa a bomláshoz vezető mikroorganizmusokat. 10-15 perc elteltével óvatosan visszaöntjük a lét a paradicsomról a fazékba.

Újra felfőzzük a vizet, belekeverjük a sót és a cukrot, én az ecetet is hozzáadtam, hogy megkóstoljam az ízét, megfelel-e nekem a mennyiség. Utána lehet ízesíteni, ha esetleg mégis kicsit ecetesebben szeretné valaki. Felöntjük az üvegben lévő paradicsomokat vele, hozzáadjuk az ecetet, lezárjuk a fedővel és fejre állítva paplan vagy pokróc alá tesszük, száraz dunsztba, másnapig. Spájzban tároljuk.

Ha nagyobb méretű a szilvaparadicsom, akkor összesen 3x forrázom.

Többen kérdezték, hogy mennyi ecetet használjanak, ha 5% vagy 9%-os ecetük van.
Én így számolom ki- 5%-os ecetből pl. a 70-et elosztom 5-el, az eredmény 14, tehát 14 teáskanál ecetet használok. 9%-osból 8 teáskanálnyi kell, 70-et elosztom 9-el, az eredmény 7,77, vagyis kb 8 teáskanál 9%-os ecet jön ki. 10% ecetből 7 teáskanállal tegyünk, 20%-osból pedig pont feleannyi az arány, mint a 20 %-nál- tehát 3 és fél teáskanál ecet.

Ez is egy finom elrakási mód, az eredeti recept itt is 70%-os ecetet ír elő, a fentiek szerint használjuk azt, amilyen van otthon.

Ecetes paradicsom hóesésben

Annyi paradicsom, amennyi belefér egy 3 literes üvegbe.

reszelt fokhagyma 2 púpos evőkanállal

1 ek só

100 g cukor

1 ek 70%-os ecet

Színültig rakjuk az üvegeket paradicsommal, leforrázzuk forró vízzel. 10 perc múlva leöntjük róla. Újra forraljuk a sóval és cukorral. Addig is lereszeljük a fokhagymát. Amikor felfőtt a víz, lekapcsoljuk alatta a tüzet és belekeverjük az ecetet. A fokhagymát a paradicsomra szórjuk és felöntjük a forró lével, lezárjuk fedővel, fejjel lefelé fordítva száraz dunsztba rakjuk, takarók alá, kihűlésig. Ehhez a fajta befőzéshez semmilyen más fűszer nem szükséges.

Ezt az ecetes paradicsomot pedig már 30 éve főzöm be, nagy kedvenc! 

Előre szólok, nagyon finom savanyúság, a leve kellemes ízű, nyugodtan fogyasztható :) A paradicsom őshazája Közép- és Dél-Amerika. A spanyol és portugál hódítóknak köszönhető paradicsom csodálatos elnevezése még- a szerelem almája. Aztékul xitomatl a neve :)

Magyarországon először az 1600-as évek közepe táján említik Pozsonyban. Likopin tartalma (a paradicsom színanyaga) csökkenti bizonyos daganatos betegségek kialakulását- prosztata, mell, gyomor, hasnyálmirigy, tüdő. Gátolja a szürkehályog kialakulását. Azonban a nyers paradicsomból nehezebben szívódik fel, a hőkezeltből Bálint gazda szerint 2,5x több hasznosul szervezetünkben. Sok más egyéb gyógyhatása is van.

Igyunk sok paradicsomlevet, készítsünk ketchupot, rakjunk el ecetes paradicsomot!

1 literes üveghez:

pár cikk fokhagyma

1 szál zellerzöld

1-2 szál petrezselyemzöld

1-2 babérlevél

pár szem egész fekete bors

torma gyökere, de nem fontos

1 evőkanál só

1 evőkanál cukor

1 evőkanál ecet

(aki szereti a csípőset, természetesen tegyen minden üvegbe egy erős paprikát)

A steril üvegeket sűrűn telerakom nap érlelte érett paradicsommal. Fűszerezem- fokhagyma, 1-2 babérlevél, kapor, egész szemű fekete bors, zeller levél, torma szeletek. Felöntöm vízzel a mérték miatt, fazékba átöntöm a vizet és felforralom. Minden üvegbe hozzáadok- 1 evőkanál sót, 1 evőkanál cukrot, 1 evőkanál ecetet (az ecetet az utolsó forrázáshoz). Nem laposan kell mérni. Könnyű megjegyezni :) Érdemes megkóstolni, megfelel-e az ízlésünknek. A felforrt vizet ráforrázom a paradicsomokra.  Ráhelyezem a fémfedőt. 

Amikor annyira kihűlt (kb 10-15 perc), hogy le tudom önteni a paradicsomról a lét, akkor visszaöntöm a fazékba, majd újraforralom. Másodjára is leforrázom a paradicsomokat és újra visszaöntöm az üvegből a lábasba csak a levét, utoljára forralom fel, de már az ecettel. Rámerítem a paradicsomokra és lezárva száraz dunsztba teszem másnapig. Lehet a tetejére csipetnyi szalicilt vagy Na-benzoátot tenni, én az utóbbi években, nem teszek, eláll.

Az üvegek sterilizálásának több módjáról itt írtam.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

KÁPOSZTASALÁTA FINOM ÖNTETTEL

Gyorsan összedobható és nagyon finom, hűsítő káposztasaláta receptet mutatok! Tökéletes húsok mellé kínálva! A receptet Horváthné Magdi osztotta meg, azt írta róla- "Hűsítő káposztasaláta, mámorító öntettel – érdemes rögtön dupla adagot készíteni belőle!"

1 fej káposzta

2 sárgarépa

tettem bele 1 édes-savanyú almát (ki lehet hagyni)

1 fej vöröshagyma

só

bors

Öntet:

1 teáskanál cukor (vagy méz és kis citromlé)

3 evőkanál tejföl

4 evőkanál majonéz

1 teáskanál édes mustár (én mézes, enyhén csípős mustárt használtam)

friss, apróra vágott petrezselyem az eredeti receptben, avagy kapor, utóbbi illik a káposztához

Összeállítjuk a hozzávalókból az öntetet. A zöldségeket és az almát lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Összekeverjük a salátát az öntettel és hűtőben hagyjuk összeérni.

Két legkedvesebb káposzta salátám receptje a "Baconos sertéshús sajtszósszal őzgerincben" recept után van leírva, hogyan készítem. 
Itt pedig leírtam a céklás káposztasaláta receptet. Nagyon finom!!!

Facebookon is követhetőek a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

HÚSLEVESBEN FŐTT MÁJAS TÖLTELÉK DARÁVAL

Egy nagyon-nagyon finom, húslevesben főtt, májas tölteléket szeretnék megosztani kedves olvasóimmal, amely szikkadt kenyér helyett darából készül. Mindkét változatot szeretem, de az utóbbi időben a grízeset szoktam a levesbe főzni.

4 egész tojás

4 evőkanál dara (gríz) (ahány tojás, annyi evőkanál dara)

1 fej vöröshagyma apróra vágva

petrezselyemzöld, bőven (egy csokorral)

1-2 késsel elkapart csirkemáj

só

bors, nem kell sajnálni

A tojást villával kicsit felhabosítjuk. Ahány tojást használunk, annyi evőkanál grízt teszünk hozzá, no meg a többi hozzávalót.  A keverék ne legyen kemény. Hagyjuk kicsit állni, hogy megszívja magát a dara a fűszeres tojással. Nylon zacskóba kanalazzuk, úgy csomagoljuk (mert híg a massza), hogy a felső szélét alátűrjük, a forró, enyhe tűzön fövő húslevesbe helyezzük a zöldségekre. A kenyeres változatot folpack darabba tekerem, az nem annyira híg, mint a darás. Megfordítjuk egyszer, s miután összeállt, óvatosan kitekerjük a nylon zacskóból és tovább főzzük, amíg elkészül a húsleves. Általában 4 tojásból készítem, de ez tetszés szerint variálható. Egyszerű és nagyon finom!!!!

Az ismertebb TÖLTELÉK recept HÚSLEVESBE, kenyérrel

4 egész tojás villával felverve

szikkadt kenyér

1 fej vöröshagyma apróra vágva

1 csokor petrezselyemzöld

1-2 késsel elkapart csirkemáj

só

bors, bővebben
lehet annyi kanál olaj, ahány tojást használunk

Az áztatott, kifacsart kenyérhez adom az apróra vágott,  nyers vagy megdinsztelt hagymát, hozzáadom az apróra vágott petrezselyem zöldjét, a kissé felvert tojásokat, sózom, borsozom, jól összekeverem- folpackba tekerem, belehelyezem a fövő húslevesbe. 30 perc alatt elkészül.

A kifőtt húslevesből kiemelem egy tálra a tölteléket, körbe rakom a levesben főtt zöldségekkel, főtt hússal, vagy külön kínálom a leves mellé, szeletelve. Imádom :)

Vízben kifőzve sosem lesz olyan zamatosan finom, mint a húslevesben főtt!!! :)

Facebookon is követhetőek  a receptjeim!


vicuska13.blogspot.hu

ZALAI TÖPÖRTYŰS POGÁCSA HAJTOGATÁS NÉLKÜL

Nagyon finom, réteges, omlós és ugyanakkor ropogós tepertős pogácsa! Meglepően jól sikerült recept, amely azzal fogott meg, hogy gyorsan összeállítható és nem kell hajtogatni a tésztát, ugyanakkor mégis leveles lesz. Csak össze kell gyúrni, kelni hagyni és sütni! Ezt ki kellett próbálnom és amíg sült a pogácsa, isteni illatot árasztva a konyhában, kíváncsian vártam az eredményre.

Zalából való a recept, ahol a tepertőt töpörtyűnek mondják. Salamon Csilla szuper receptje.

Hozzávalók:

500 g liszt

250 g tepertő ledarálva (jól fagyasztható zacskóban)

20 g élesztő

1 dl tej

2 tojássárgája

2 dl tejföl

50 g házi disznózsír

2 teáskanál só

darált bors, ízlés szerint

1 tojássárgája a lekenéshez

Annyira bíztam a receptben, hogy első alkalommal dupla adagot sütöttem, nem bántam meg :) Az is tény, hogy a mélyhűtőben pihent ½ kg darált tepertőm, nem akartam a másik felét visszatenni a mélyhűtőbe. Kivettem, hagytam egy éjjelen át kiolvadni.

Az élesztőt felfuttattam a tejben. A lisztet összegyúrtam a tepertővel, élesztős tejjel, 2 db tojássárgájával, hozzáadtam a tejfölt és a zsírt. Sóztam, borsoztam. Alaposan kidolgoztam, másfél órát konyhakendővel letakarva pihentettem. Jó állaga miatt kellemes volt a masszával dolgozni.

Folyamatosan lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtottam, késsel berácsoztam és kiszaggattam közepes méretű pogácsaszaggatóval. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam és 10 perc pihenés után 200 C fokon kisütöttem alsó-felső sütéssel, kb 30-35 percig. A dupla adagból 3 nagy gáztepsivel lett. Nem maradt tojássárgája lekennem a pogácsák tetejét, de ettől csak kevésbé fényes a felülete, az ízértékén semmit nem változtatott.

Bátran bele lehet vágni kezdő háziasszonyoknak is, akik eddig féltek a leveles tészta hajtogatásaitól. Az összeállítása rövid ideig tart, amíg sült az első adag pogácsám, pont érkeztem kiszaggatni a következő tepsinyit.

Pár nap után is finom, puha. Zárható dobozban tároljuk, hogy ne száradjon ki.

Facebookon kaptam visszajelzést Marthi Gizellától, Kézdivásárhelyről, hogy az unokája laktózérzékeny, ezért a tej helyett szójatejet használt. Nagyon finom lett- írta. Mellékelte a fotót is, köszönöm szépen, Gizike :)

Facebookon is követhetőek a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu