ALMASZELETEK KÜLÖNLEGES BEFŐZÉSI MÓDJA TARTÓSITÓSZER NÉLKÜL ÉS ALMAPÜRÉ TÉLÉRE

Ez az érdekes alma befőtt felkeltette a figyelmemet és úgy döntöttem, hogy kipróbálom- nagyon illatos, bár normál édességűt ígért, nekem túl édes lett (a leve jó szörpként is), igaz, hogy ennek köszönhetően tökéletesen eláll, a színe- mint az áttetsző borostyán :) Finom süteményekbe, teához!  Íme a recept!

2 kg alma tiszta súlya a magház nélkül (keményebb fajta)

1 kg 40 dkg cukor (1 kg almára 700 g)

1 kávéskanál citromsó (opcionálisan, az eredeti receptben nem szerepelt)

Ezenkívül:

egy 8 l-es fazék

nagyobb fakanál

3 csavaros üveg, 7 dl-es

Az almát alaposan megmostam, negyedekre vágtam és eltávolítottam a magokat, ügyelve arra, hogy a magházból ne maradjon egy darabka sem. A héját rajta hagyva vékonyabb szeletekre vágtam. Lemértem az alma tiszta súlyát és kilónként 700 g cukorral megszórtam. Felráztam, hogy a cukor édesen körbeölelje az almaszeleteket és otthagytam egy napra.

Ez alatt a cukor szinte teljesen feloldódott.

24 óra elteltével nagy lángon felfőztem és óvatosan átkavartam időnként a fakanállal, hogy ne törjem össze, ne sértsem meg a gyümölcsöt. Közepes lángon 4-5 percig hagytam a tűzön. Levéve és lefedve egy napig hagytam pihenni.

A következő napon megismételtem a műveletet. Az alma egyre szebb színt öltött.

A harmadik napon felforraltam 4-5 percig kis lángon főztem belekanalaztam forrón a steril üvegekbe, ráöntöttem a levéből és rátettem egy folpack darabkát. Rácsavartam az üvegre a tetejét, 3 üveggel lett és egy csészényi adag kóstolóba.

Fejjel lefordítva a tepsin hagytam lehűlni. 

Már mehet is be a spájzba. De tökéletesen eláll szobahőmérsékleten is! Savanyú fajta almát javasolok elrakni ezzel a módszerrel!

Ha kicsit később jut idő a 24 órán felül a befőzésére, az sem gond, mert csak finomabb és áttetszőbb lesz minden almaszelet.

Gyönyörűen változtatta a 3 nap alatt a színét!!!

UTÓIRAT: kipróbáltam kevesebb cukorral,  kb 400 g tettem az egy kiló almához, igaz kevesebb lett a lé, de nagyon finom lett, megbolondítottam egy kis fahéjjal és darált szegfűszeggel!

3 kg almát pedig szintén szeletekre vágva, magház nélkül megaszaltam. Ez a legegyszerűbb tartósítási mód :) 

Érdekesség: 
Az alma  jótékony hatású az emberi szervezetre. Gazdag pektinben, amely meggátolja a koleszterin felszívódását a bélben, az alma héja pedig tele van polifenollal, amely egy antioxidáns. Jót tesz a szív- és érrendszernek, emésztésnek, szabályozza a vércukorszintet, csökkenti az összkoleszterin-szintet. A benne található nagy mennyiségű kálium, kalcium, fluor, jód, és szelén segítségével erősíti az immunrendszerünket. 
No és nem utolsósorban fogyaszt! :)

Reecept innen

ALMALEKVÁR, ALMAPÜRÉ

2 kg magházától megszabadított kockára vágott almát lefedve közepes lángon 10 percig pároltam, aztán a tűzről levéve botmixerrel a 3/4 részét pürésítettem lekvárnak, újra felfőztem 8-10 dk cukorral, 2 kiskanál citromsóval, fahéjjal. és forrón tiszta üvegekbe szétosztottam. Néhány percig fejtetőre fordítva állt, aztán ment a száraz dunsztba. 

Ugyanígy készítettem birsalma lekvárt is! Egyik finomabb, mint a másik!!!

Süteménybe, palacsintába, fánkokba...

Vagy töltött pirozski olajban kisütve.

Ötlet: 

Andrea Sándor

Kata konyhája

és a Kifőztük magazin alapján

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

 vicuska13.blogspot.hu

ÉDES SAVANYÚ UBORKA-SZERPENTIN KINAI MOTIVUMOKKAL

Nagyon egyszerű, élvezetes folyamat az elkészítése, ráadásul nagyon finom ízű az uborka ilyen módon elkészítve!

kb 1 kg uborka

konyhasó

szezámmag

2-3 cikk fokhagyma

½ csípős paprika (chili), de a magja nélkül

1 kanál édes darált piros paprika, színnek

1,5 l víz

pohárka szójaszósz

Ízlés szerint:

ecet (eredetileg rizsecet)

só

cukor

Ahhoz, hogy az uborkát hamarabb átjárja a só, megmosva, a szárrészét levágva, két fakanál nyele között bevagdostam srégen, de nem végig vágva, csak kicsivel lejjebb a közepétől. Megfordítottam a vágott részével lefelé és ugyanúgy bevágtam a másik oldalán is.

Rugószerű, kanyargós szerpentin formája lett! Edénybe rakva megsóztam, lefedtem és jól felráztam. Állni hagytam a sóban.

A szezámmagot szárazon megpirítottam, amikor már finom illat áradt felém és ritmusra pattogtak a kellemesre barnult magocskák, a tűzről leemelve az edényt megpróbáltam szétnyomni, mozsár híján fakanállal a magokat. Ha nem akarunk vele bajlódni, időt spórolunk, ha beszerzünk 2 kanál szezámolajt.

A fokhagymát és a chilit apróra vágtam, összekevertem a darált paprikával és a szezámmaggal. Napraforgó olaj helyett egy kis tökmagolajat melegítettem edényben, a tűzről levéve belekevertem a fűszer keveréket

Az uborkákból a tenyerembe véve kifacsartam a sós levet.

Nem kell kímélni! A sós lét leöntöttem róla.

Mélyebb edénybe helyeztem őket és rákanalaztam a piros, illatos olajos főszereket.

A vizet felfőztem, ízlés szerint sóztam, cukroztam, eceteztem. Kellemes édes-savanyú, finom legyen!

Ráforráztam az uborkára.

 

A felúszó uborkákat lenyomhatjuk egy vízzel vagy jégkockával tele edénnyel, utóbbi segít hamarabb lehűteni.

Amint kihűlt a páclé, máris fogyasztható. Ha marad, mehet a hűtőbe, ahogy fogy, pótolhatjuk a fent leírt módon frissen bevagdosott, sózott, kifacsart uborkákkal, fél-egy nap alatt készen van. Gyors eredményt a forró öntettel kapunk :)

A recept megírója szerint a letört uborkát adjuk szeletelt sertéskarajhoz, melyet hagymával megsütünk- világi falatok!!!

Húsos ételek mellé, saslikhoz, salátába, de akár egy szelet zsíros kenyér mellé nagyon jó kísérő!

Recept-videó Stalic Hankisievtól

 

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

EGYSZERŰ ÉS FINOM KEVERT ALMÁS FAHÉJAS PISKÓTA

Egyszerű és nagyszerű kevert sütemények, 3 variációban.

Nagyon gyorsan elkészül és nem kevésbé finom sütemény Orsitól!

4 egész tojás mixerrel jól kikeverve (a fehérjét akár habnak felverve is használhatjuk)

1 csésze cukorral (240 g)

+ 1 dl étolaj

4-5 alma, reszelve (4 cikkbe vágjuk, magházát kivágjuk, és héjával felfelé lereszeljük az almacikkeket a héjáig, amit aztán kidobunk vagy berágcsálunk)

1 evőkanál fahéj (lehet 2-3 is, laposan mérve, aki szereti)

2 kávéskanál sütőpor

1 csésze liszt (150 g)

175-180 C fokon sütjük tűpróbáig. Koszorúformában sütöttem, előtte a formát vajjal kikentem.

Tortaformában is szoktam sütni, vagy kisebb tepsiben. Egyszerű és nagyszerű :)

Interneten találtam több helyen ehhez hasonló receptet kicsit más arányokkal, íme:

Hozzávalók:

25 dkg porcukor
3 tojás
2 dl étolaj
1 evők. fahéj
35 dkg reszelt alma
1 cs. sütőpor
30 dkg liszt

Jancsó Márti receptje Pásztóról:

Kisebb tepsiben süti.
3 egész tojást 350 g kristálycukorral mixerrel habosra kever + 350 g reszelt alma, 350 g liszt, 1 csomag sütőpor, 1 kk fahéj. Süti. Tetejére csokimázt ken és megszórja kókusszal. Lehet krémmel is betölteni.


Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

ECETESEN PÁCOLT FÜRJTOJÁS PIEMONTI MÓDRA

Nagyon egyszerű, ugyanakkor rendkívül finom ez a pác!!!! Az eredeti recept Laura Calderé, egy kanadai kulináris műsor vezetője „francia ételek otthon”. Miért „piemonti”? Mert az étel Olaszország észak-nyugati tartományából jött, Piemont régióból. Én Cariná-nál a Carina-forumon találtam a recept leírását, ahol szardellával készült, amit én az elkészítésénél kihagytam. Szerinte a megmaradt csábító illatú finom ízű páclé kiválóan alkalmas arra, hogy fekete kenyérrel, friss focaccia-val, bagettel vagy friss zöldségek mellé dip-ként fogyaszthatjuk. De húst vagy halat is pácolhatunk benne sütés előtt pár órával.

Csodálatos, nagyon finom harapnivaló, ajánlom kipróbálni!!!! Érdemes egyszerre 2-3 tucat tojást bepácolni!

20 db fürjtojás (vagy 10 tyúktojás)

egy nagy csokor friss petrezselyemzöld (250 ml) aprítva

3-4 gerezd fokhagyma apróra vágva

2 evőkanál balzsamecet vagy ecet, bármilyen lehet (de nem almaecet)
130 g eredetileg olívaolaj, én natúr napraforgóolajt használtam (az illatos fajtát)
1 teáskanál cukor (mézzel is ki kéne próbálni)

4 evőkanál paradicsompüré (vagy fűszerezett sűrített paradicsom, vagy ketchup)

(6-10 db szardella filé aprítva)

só (abban az esetben, ha nem teszünk bele szardellát)

1 kisebb chili paprika, mag nélkül
fél literes üvegedény

Nagyon ajánlott a fürjtojás rendszeres fogyasztása egészségünk szempontjából! Erről Ági blogján található pontos leírás, érdemes elolvasni!

A tojásokat megfőztem, hideg vizet engedtem rá, 15 perc múlva megpucoltam. Leöblítettem, hogy ne maradjon rajta héja darabka. A tojást kisebb lángon főzzük, akkor a sárgája megtartja a szép színét, ha nagy lángon forraljuk, akkor a széle olyan kékes-zöld lesz. Felaprítottam a petrezselyemzöldet, a fokhagymát. Egy kis chili paprikát vékony csíkokra, majd apró kockákra vágtam. A páchoz valókat összekevertem és beleraktam az egész tojásokat. A lezárt üveget egy éjszakára a hűtőben pihentettem. A kevéske cukor és a chili paprika radikálisan jobb irányba változtatja a pácolt tojások íz világát!

A leve áttetsző marad. Ha mártást szeretnénk készíteni vagy mártogatóst a zöldségekhez, akkor tegyük a hozzávalókat turmixgépbe és akkor végeredményként pesto szerűséget kapunk

Ezzel az univerzális, fűszerezett olajjal nagyon finom még

-          a friss focaccia-t vagy kenyeret belemártogatni, pirítóst megöntözni

-          avokádó (a vékonyra szelt avokádót meglocsoljuk a szósszal, tehetünk a tetejére édes hagyma karikát)

-          grillezett paprika, zöldségek (pár órára a szószba tenni)

-          mint mártogatós szósz a friss zöldségekhez

-          sült hús

-          sült rák belemártogatva

-          hal

-          húsok pácolására

-          spagettire

-          zsömlék sütésénél- belekeverni néhány kanál szószt

Egy-három hétig eláll benne a tojás, de a levét közben bármihez lehet ízesítésként használni, annyira finom. Ha elfogyna a tojásokról, akkor lehet frissel pótolni :)

Az olaj fajtája ebben az esetben nem jelentős, mert a fűszerek jelenléte a lényeges. Az egyik fórumozó írta, hogy zsömléket sütött és ráöntötte ezt a pácot, ami megmaradt a tojások alól- a végeredmény egy mennyei finomságú harapnivaló lett. Tehát bátran használhatjuk bármilyen ötletünkhöz a konyhai étel készítések során! :)

ÉRDEKESSÉG:

"Ezeréves gyógyszere az emberiségnek a fürjtojás. Olyan enzimeket, immunerősítő vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz, és akkora mértékben, hogy sokkal jobb az élettani hatása, a beltartalmi értéke a tyúktojásénál... ötször annyi foszfort, hétszer annyi vasat, tízszer több B-vitamin komplexet tartalmaz, mint a tyúktojás, ellenben fele annyi benne a koleszterin, gazdag antioxidánsokban is. A fürjtojás rendszeres fogyasztásával hosszú távon javíthatók többek között a szív- és érrendszeri problémák, a magas vérnyomás. A tisztára mosott tojáshéj porrá zúzva a csontok mellett a fogakat és a hajat is erősíti."

Forrás innen.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

FÜGÉBŐL PIKÁNS CHILIS SZÓSZ HÚSOKHOZ ÉS ZAMATOS DZSEM TÉLÉRE

Érdemes nagyobb adagban elkészíteni, mert mindkét variációban nagyon finom!!!

1 kg frissen szedett füge

½ kg cukor

2 db citrom leve

1 teáskanál gyömbér

1 evőkanál méz

A szószhoz + :

50-80 g balzsamecet

1 piros chili paprika

A dzsemhez + :

1/3 dzsemfix 3:1

A leszüretelt fügét megmostam, négybe vágtam és rászórtam a fele mennyiségű cukrot, a gyömbért és elkavartam. A maradék cukrot egy serpenyőben karamellizáltam, amikor aranybarna lett a cukor, akkor hozzáadtam a fügét, meglocsoltam a kifacsart citromok levével és rácsorgattam a mézet. A feloldodó karamell lágyan átölelte a füge darabokat. Elektromos kuktába áttéve 20 percet pároltam. Reggelig hagytam hűlni.

Másnap reggel vidáman ébredve folytattam a hadműveletet- az összmennyiséget kettéosztottam egy kisebb és egy nagyobb adagra.

A chilis szósz:

A kisebbik adagot felmelegítettem, mivel ők harmonikus jó barátságban vannak ízben egymással, laza mozdulattal rálöttyintettem a balzsamecetet. A chili paprikát vékony csíkokra vágtam és a fináléban rádobtam a lassan-komótosan pöfékelő masszára. Rövid ideig kavargattam majd a tűzről leemelve az edényt a botmixert 2-3 helyen megmerítettem benne- nekem tetszik, ha darabos gyümölcs is található fogyasztáskor benne. Sterilizált, tiszta üvegekbe átraktam lezártam és fejjel lefelé fordítottam 3 percnyire- utána száraz dunsztba rejtettem.

Dzsem:

Szintén átmelegítettem a gyümölcsöt, körülbelül 5-10 percre, hozzákevertem a pektin tartalmú dzsemfixet. Ebben a társaságban elég neki 1 percet eltölteni! Az aromás dzsemet átkanalaztam üvegekbe, amiket szintén az előzőek szerint fejjel lefelé fordítottam konyhakendő segítségével, hiszen forró és amikor kellően megszédítettem a fejét, beraktam a szószok társaságába a paplan alá.

Elégedetten kóstolgattam a maradékokat és úgy döntöttem, hogy legközelebb sokkal bátrabban adagolom a chilit a szószhoz!!!

Természetesen ízlés szerint variálhatóak az ízesítések- adhatunk hozzá mogyorót vagy mandulát, fűszerezhetjük, adhatunk hozzá kevés jó minőségű konyakot, ouzo-t- isteni finom lesz!

Azért van valami igazság ebben a klímaváltozásban- családi házaknál egyre gyakrabban felfedezem az oly divatos dekoratív fügebokrokat (Ficus carica), nekünk is volt, ha jó meleg a nyár, képes háromszor is beérni rajta a gyümölcs.

A dzsemből készítve ajánlok még egy salátaöntetet, nem tudom már hol találtam, egy cetlire lefirkantva találtam rá-

2 ek az elkészített dzsemből

1 ek méz

1 ek citromlé

1 evőkanál mustár

kevés őrölt bors

Összekeverni és a salátára önteni.

A fügét pépesítve- finom koktélt keverhetünk tejjel. Ami rendszeres, napi 3x-i fogyasztásnál bizony segít a krónikus köhögésen.

Érdekes adalékok:

Avicenna (980-1037) perzsa származású ókori orvos szerint a füge az idős emberek gyümölcse, mert meggyógyít szinte minden időskori betegséget, ami ugye a korral jön.

Érdemes utána olvasni annak a hosszú listának, mi mindent gyógyít és orvosol ez a gyümölcs, hosszan lehetne itt sorolni.

A füge frissen leszedve csak pár napig tárolható (hűtőben max 3), aztán rohamosan penészedni kezd.

Ne feledjük, hogy ősidők óta termesztik, hiszen a Biblia szerint Ádám és Éva első ruházata fügefalevél volt.

Különböző népek más-más elnevezéssel említik- angolul fig, a spanyolok úgy hívják, hogy higo, arabul tin, anjir a perzsák és hinduk nyelvezetében, incir Törökországban, az oroszoknál inzsir, szerb-horvátoknál smokva, és ehhez hasonló hangzású románul smochina és bolgárul- smokinya. Indonéziában a neve ara, héberül pedig te'ena :)

Magas cukortartalma miatt a cukorbetegek, akut gyomor-bélrendszeri betegek és a köszvénytől szenvedők kerüljék fogyasztását. Minél több benne a mag, annál finomabb! Szárítható természetes módon, a napon, könnyű gézzel letakarva vagy szárítóban, a folyamat ugyanaz, mint az alma vagy körte aszalásánál. Másik módja- néhány percig sózott vízben előfőzik, majd gőzzel kezelik és nyomás (prés) alá helyezik, majd a levegőn szárítják.

Szeretnék egy fügesajt receptet találni, azt is szívesen kipróbálnám, megkóstolnám :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu