KÖTÖTT GALUSKALEVES (GÖBLEVES) KAROLINA MAMÁMTÓL

Nagymamámtól (a fiai Máminak hívták) tanult igazán finom, olcsó, egyszerű és laktató étel- a kötött galuskaleves, Apukám emléke szerint a családban görcslevesnek hívták.
Megéri elkészíteni!!! Meleg szívvel ajánlom mindenkinek :) és továbbadom a gyerekeimnek, hogy ne felejtsék el a régi ízeket!

Hozzávalók:

3 tojás

30-35 dk liszt (a tojás nagyságától függően)

só

1 fej hagyma

3 tojás

petrezselyemzöld

olaj vagy zsír

só

bors

lehet delikát

Egy tálba szitáljuk a lisztet, a közepébe mélyedést nyomunk és beleütjük a tojásokat. Villával beledolgozzuk a lisztet, ha megkívánja, akkor kevés vizet adhatunk hozzá (kb ½ dl), majd kézzel nem túl kemény levestésztát gyúrunk. Kicsit állni hagyjuk, letakarva. Közben apróra vágjuk a hagymát, olajon megdinszteljük, ráütjük a villával kissé felvert tojást, átsütjük, megszórjuk darált piros paprikával, megborsozzuk és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet

Egy lábasban sós vizet forralunk. A levestésztát gyúrótáblán 1,5 mm vékonyra nyújtjuk (ne legyen túl vékony), lekenjük a hagymás tojással és félbehajtjuk.

Ujjnyi széles csíkokra és 10-15 cm hosszúra vágjuk, majd laza mozdulattal csomót kötünk mindre. De úgy is készíthetjük, hogy rákötjük a göböt és levágjuk a tésztát.

A fövő levesbe főzzük a masnikat, ha kettévágva azt látjuk, hogy a göbnél nem nyers a belseje, akkor készen is van a leves.

Petrezselyemmel megszórva tálaljuk!

Laktató és nagyon finom ízű leves! Amikor az elsőszülött leánykámat látogatta meg Lina mama, akkor tanított meg ennek a levesnek az elkészítésére. Azóta számtalanszor került a konyhaasztalunkra :)

A tojások mennyiségét kissé csökkenteni is lehet, ismerve a háború utáni idők után kialakult szűkös viszonyokat...

Az utóbbi időben egyre több helyen olvastam az interneten a göb levesről, de tojásos töltelékkel sehol nem találkoztam, csak a fűszerezett, paprikás sült hagymával kenik le a kinyújtott tésztát, néhol be is zöldségezik. A nyíregyházi tirpákok például táskalevesnek hívják.

A tirpákok a XVIII. század közepétől az I. világháború végéig a Felvidékről az Alföldre, vagyis Nyíregyházára és annak határába települt szlovák anyanyelvű népességet jelentik. A tirpákság magát inkább tótnak és nem szlováknak vallja.

M Anikótól kaptam a facebookon a következő szívmelengető hozzászólást, amihez fotót is mellékelt (megengedte, hogy a blogon közzé tegyem):

  "Kedves Éva! Ezzel a levessel, helyesebben a hozzá fűződő emlékeiddel bennem is édes-könnyes gyerekkori emlékeket ébresztettél. Nagymamád a vasút menti utcában lakott és így nagyon sokszor láttam-találkoztam vele a mi utcánkban, ha a városba, templomba ment, mentek a barátnőivel... Még a hangja is a fülembe cseng... Rég volt, szép volt... Én nem ismertem ezt a levest, de ma ez volt nálunk ebédre... Íme... A fiúknak (két Gézu) is ízlett. Ezentúl én is fogom főzni és nagymamádról-- Lina néni levese lesz a neve..."

Nagyon szépen köszönöm még egyszer megható soraidat!!!

Ezt a levelet ma (2013.10.26.) kaptam Lénától Minszkből (Belarusz) az email címemre:

“Лена, давай всегда готовь нам этот суп. Чудо какое-то”, - сказал вчера муж после того, как я приготовила KÖTÖTT GALUSKALEVES (GÖBLEVES) KAROLINA MAMÁMTÓL.

Вика, здравствуйте! На днях изучила Ваш журнал от и до (заметьте, и это на венгерском языке в гугловском переводе). Сохранила для себя около двух десятков понравившихся рецептов. Буду готовить. Большое спасибо. Успехов!

Лена. Минск, Беларусь.

"Léna, mindig készítsd nekünk ezt a levest. Ez valami csoda!", mondta tegnap este a férjem, ahogy elkészítettem a KÖTÖTT GALUSKALEVES (GÖBLEVES) KAROLINA MAMÁMTÓL. 
Vika helló! A napokban áttanulmányoztam a blogját A-tól Z-ig (vegye figyelembe, hogy mindezt magyarul google fordítással). Elmentettem körülbelül két tucat nekem tetsző receptet. Készíteni fogom. Nagyon köszönöm! Sok sikert!
Léna. Minszk, Fehéroroszország. "

Nagyon szépen köszönöm a kedves visszajelzést! Minden szépet, jót és finomat kívánok! :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

ALMASZELETEK KÜLÖNLEGES BEFŐZÉSI MÓDJA TARTÓSITÓSZER NÉLKÜL ÉS ALMAPÜRÉ TÉLÉRE

Ez az érdekes alma befőtt felkeltette a figyelmemet és úgy döntöttem, hogy kipróbálom- nagyon illatos, bár normál édességűt ígért, nekem túl édes lett (a leve jó szörpként is), igaz, hogy ennek köszönhetően tökéletesen eláll, a színe- mint az áttetsző borostyán :) Finom süteményekbe, teához!  Íme a recept!

2 kg alma tiszta súlya a magház nélkül (keményebb fajta)

1 kg 40 dkg cukor (1 kg almára 700 g)

1 kávéskanál citromsó (opcionálisan, az eredeti receptben nem szerepelt)

Ezenkívül:

egy 8 l-es fazék

nagyobb fakanál

3 csavaros üveg, 7 dl-es

Az almát alaposan megmostam, negyedekre vágtam és eltávolítottam a magokat, ügyelve arra, hogy a magházból ne maradjon egy darabka sem. A héját rajta hagyva vékonyabb szeletekre vágtam. Lemértem az alma tiszta súlyát és kilónként 700 g cukorral megszórtam. Felráztam, hogy a cukor édesen körbeölelje az almaszeleteket és otthagytam egy napra.

Ez alatt a cukor szinte teljesen feloldódott.

24 óra elteltével nagy lángon felfőztem és óvatosan átkavartam időnként a fakanállal, hogy ne törjem össze, ne sértsem meg a gyümölcsöt. Közepes lángon 4-5 percig hagytam a tűzön. Levéve és lefedve egy napig hagytam pihenni.

A következő napon megismételtem a műveletet. Az alma egyre szebb színt öltött.

A harmadik napon felforraltam 4-5 percig kis lángon főztem belekanalaztam forrón a steril üvegekbe, ráöntöttem a levéből és rátettem egy folpack darabkát. Rácsavartam az üvegre a tetejét, 3 üveggel lett és egy csészényi adag kóstolóba.

Fejjel lefordítva a tepsin hagytam lehűlni. 

Már mehet is be a spájzba. De tökéletesen eláll szobahőmérsékleten is! Savanyú fajta almát javasolok elrakni ezzel a módszerrel!

Ha kicsit később jut idő a 24 órán felül a befőzésére, az sem gond, mert csak finomabb és áttetszőbb lesz minden almaszelet.

Gyönyörűen változtatta a 3 nap alatt a színét!!!

UTÓIRAT: kipróbáltam kevesebb cukorral,  kb 400 g tettem az egy kiló almához, igaz kevesebb lett a lé, de nagyon finom lett, megbolondítottam egy kis fahéjjal és darált szegfűszeggel!

3 kg almát pedig szintén szeletekre vágva, magház nélkül megaszaltam. Ez a legegyszerűbb tartósítási mód :) 

Érdekesség: 
Az alma  jótékony hatású az emberi szervezetre. Gazdag pektinben, amely meggátolja a koleszterin felszívódását a bélben, az alma héja pedig tele van polifenollal, amely egy antioxidáns. Jót tesz a szív- és érrendszernek, emésztésnek, szabályozza a vércukorszintet, csökkenti az összkoleszterin-szintet. A benne található nagy mennyiségű kálium, kalcium, fluor, jód, és szelén segítségével erősíti az immunrendszerünket. 
No és nem utolsósorban fogyaszt! :)

Reecept innen

ALMALEKVÁR, ALMAPÜRÉ

2 kg magházától megszabadított kockára vágott almát lefedve közepes lángon 10 percig pároltam, aztán a tűzről levéve botmixerrel a 3/4 részét pürésítettem lekvárnak, újra felfőztem 8-10 dk cukorral, 2 kiskanál citromsóval, fahéjjal. és forrón tiszta üvegekbe szétosztottam. Néhány percig fejtetőre fordítva állt, aztán ment a száraz dunsztba. 

Ugyanígy készítettem birsalma lekvárt is! Egyik finomabb, mint a másik!!!

Süteménybe, palacsintába, fánkokba...

Vagy töltött pirozski olajban kisütve.

Ötlet: 

Andrea Sándor

Kata konyhája

és a Kifőztük magazin alapján

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

 vicuska13.blogspot.hu

ÉDES SAVANYÚ UBORKA-SZERPENTIN KINAI MOTIVUMOKKAL

Nagyon egyszerű, élvezetes folyamat az elkészítése, ráadásul nagyon finom ízű az uborka ilyen módon elkészítve!

kb 1 kg uborka

konyhasó

szezámmag

2-3 cikk fokhagyma

½ csípős paprika (chili), de a magja nélkül

1 kanál édes darált piros paprika, színnek

1,5 l víz

pohárka szójaszósz

Ízlés szerint:

ecet (eredetileg rizsecet)

só

cukor

Ahhoz, hogy az uborkát hamarabb átjárja a só, megmosva, a szárrészét levágva, két fakanál nyele között bevagdostam srégen, de nem végig vágva, csak kicsivel lejjebb a közepétől. Megfordítottam a vágott részével lefelé és ugyanúgy bevágtam a másik oldalán is.

Rugószerű, kanyargós szerpentin formája lett! Edénybe rakva megsóztam, lefedtem és jól felráztam. Állni hagytam a sóban.

A szezámmagot szárazon megpirítottam, amikor már finom illat áradt felém és ritmusra pattogtak a kellemesre barnult magocskák, a tűzről leemelve az edényt megpróbáltam szétnyomni, mozsár híján fakanállal a magokat. Ha nem akarunk vele bajlódni, időt spórolunk, ha beszerzünk 2 kanál szezámolajt.

A fokhagymát és a chilit apróra vágtam, összekevertem a darált paprikával és a szezámmaggal. Napraforgó olaj helyett egy kis tökmagolajat melegítettem edényben, a tűzről levéve belekevertem a fűszer keveréket

Az uborkákból a tenyerembe véve kifacsartam a sós levet.

Nem kell kímélni! A sós lét leöntöttem róla.

Mélyebb edénybe helyeztem őket és rákanalaztam a piros, illatos olajos főszereket.

A vizet felfőztem, ízlés szerint sóztam, cukroztam, eceteztem. Kellemes édes-savanyú, finom legyen!

Ráforráztam az uborkára.

 

A felúszó uborkákat lenyomhatjuk egy vízzel vagy jégkockával tele edénnyel, utóbbi segít hamarabb lehűteni.

Amint kihűlt a páclé, máris fogyasztható. Ha marad, mehet a hűtőbe, ahogy fogy, pótolhatjuk a fent leírt módon frissen bevagdosott, sózott, kifacsart uborkákkal, fél-egy nap alatt készen van. Gyors eredményt a forró öntettel kapunk :)

A recept megírója szerint a letört uborkát adjuk szeletelt sertéskarajhoz, melyet hagymával megsütünk- világi falatok!!!

Húsos ételek mellé, saslikhoz, salátába, de akár egy szelet zsíros kenyér mellé nagyon jó kísérő!

Recept-videó Stalic Hankisievtól

 

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

EGYSZERŰ ÉS FINOM KEVERT ALMÁS FAHÉJAS PISKÓTA

Egyszerű és nagyszerű kevert sütemények, 3 variációban.

Nagyon gyorsan elkészül és nem kevésbé finom sütemény Orsitól!

4 egész tojás mixerrel jól kikeverve (a fehérjét akár habnak felverve is használhatjuk)

1 csésze cukorral (240 g)

+ 1 dl étolaj

4-5 alma, reszelve (4 cikkbe vágjuk, magházát kivágjuk, és héjával felfelé lereszeljük az almacikkeket a héjáig, amit aztán kidobunk vagy berágcsálunk)

1 evőkanál fahéj (lehet 2-3 is, laposan mérve, aki szereti)

2 kávéskanál sütőpor

1 csésze liszt (150 g)

175-180 C fokon sütjük tűpróbáig. Koszorúformában sütöttem, előtte a formát vajjal kikentem.

Tortaformában is szoktam sütni, vagy kisebb tepsiben. Egyszerű és nagyszerű :)

Interneten találtam több helyen ehhez hasonló receptet kicsit más arányokkal, íme:

Hozzávalók:

25 dkg porcukor
3 tojás
2 dl étolaj
1 evők. fahéj
35 dkg reszelt alma
1 cs. sütőpor
30 dkg liszt

Jancsó Márti receptje Pásztóról:

Kisebb tepsiben süti.
3 egész tojást 350 g kristálycukorral mixerrel habosra kever + 350 g reszelt alma, 350 g liszt, 1 csomag sütőpor, 1 kk fahéj. Süti. Tetejére csokimázt ken és megszórja kókusszal. Lehet krémmel is betölteni.


Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

ECETESEN PÁCOLT FÜRJTOJÁS PIEMONTI MÓDRA

Nagyon egyszerű, ugyanakkor rendkívül finom ez a pác!!!! Az eredeti recept Laura Calderé, egy kanadai kulináris műsor vezetője „francia ételek otthon”. Miért „piemonti”? Mert az étel Olaszország észak-nyugati tartományából jött, Piemont régióból. Én Cariná-nál a Carina-forumon találtam a recept leírását, ahol szardellával készült, amit én az elkészítésénél kihagytam. Szerinte a megmaradt csábító illatú finom ízű páclé kiválóan alkalmas arra, hogy fekete kenyérrel, friss focaccia-val, bagettel vagy friss zöldségek mellé dip-ként fogyaszthatjuk. De húst vagy halat is pácolhatunk benne sütés előtt pár órával.

Csodálatos, nagyon finom harapnivaló, ajánlom kipróbálni!!!! Érdemes egyszerre 2-3 tucat tojást bepácolni!

20 db fürjtojás (vagy 10 tyúktojás)

egy nagy csokor friss petrezselyemzöld (250 ml) aprítva

3-4 gerezd fokhagyma apróra vágva

2 evőkanál balzsamecet vagy ecet, bármilyen lehet (de nem almaecet)
130 g eredetileg olívaolaj, én natúr napraforgóolajt használtam (az illatos fajtát)
1 teáskanál cukor (mézzel is ki kéne próbálni)

4 evőkanál paradicsompüré (vagy fűszerezett sűrített paradicsom, vagy ketchup)

(6-10 db szardella filé aprítva)

só (abban az esetben, ha nem teszünk bele szardellát)

1 kisebb chili paprika, mag nélkül
fél literes üvegedény

Nagyon ajánlott a fürjtojás rendszeres fogyasztása egészségünk szempontjából! Erről Ági blogján található pontos leírás, érdemes elolvasni!

A tojásokat megfőztem, hideg vizet engedtem rá, 15 perc múlva megpucoltam. Leöblítettem, hogy ne maradjon rajta héja darabka. A tojást kisebb lángon főzzük, akkor a sárgája megtartja a szép színét, ha nagy lángon forraljuk, akkor a széle olyan kékes-zöld lesz. Felaprítottam a petrezselyemzöldet, a fokhagymát. Egy kis chili paprikát vékony csíkokra, majd apró kockákra vágtam. A páchoz valókat összekevertem és beleraktam az egész tojásokat. A lezárt üveget egy éjszakára a hűtőben pihentettem. A kevéske cukor és a chili paprika radikálisan jobb irányba változtatja a pácolt tojások íz világát!

A leve áttetsző marad. Ha mártást szeretnénk készíteni vagy mártogatóst a zöldségekhez, akkor tegyük a hozzávalókat turmixgépbe és akkor végeredményként pesto szerűséget kapunk

Ezzel az univerzális, fűszerezett olajjal nagyon finom még

-          a friss focaccia-t vagy kenyeret belemártogatni, pirítóst megöntözni

-          avokádó (a vékonyra szelt avokádót meglocsoljuk a szósszal, tehetünk a tetejére édes hagyma karikát)

-          grillezett paprika, zöldségek (pár órára a szószba tenni)

-          mint mártogatós szósz a friss zöldségekhez

-          sült hús

-          sült rák belemártogatva

-          hal

-          húsok pácolására

-          spagettire

-          zsömlék sütésénél- belekeverni néhány kanál szószt

Egy-három hétig eláll benne a tojás, de a levét közben bármihez lehet ízesítésként használni, annyira finom. Ha elfogyna a tojásokról, akkor lehet frissel pótolni :)

Az olaj fajtája ebben az esetben nem jelentős, mert a fűszerek jelenléte a lényeges. Az egyik fórumozó írta, hogy zsömléket sütött és ráöntötte ezt a pácot, ami megmaradt a tojások alól- a végeredmény egy mennyei finomságú harapnivaló lett. Tehát bátran használhatjuk bármilyen ötletünkhöz a konyhai étel készítések során! :)

ÉRDEKESSÉG:

"Ezeréves gyógyszere az emberiségnek a fürjtojás. Olyan enzimeket, immunerősítő vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz, és akkora mértékben, hogy sokkal jobb az élettani hatása, a beltartalmi értéke a tyúktojásénál... ötször annyi foszfort, hétszer annyi vasat, tízszer több B-vitamin komplexet tartalmaz, mint a tyúktojás, ellenben fele annyi benne a koleszterin, gazdag antioxidánsokban is. A fürjtojás rendszeres fogyasztásával hosszú távon javíthatók többek között a szív- és érrendszeri problémák, a magas vérnyomás. A tisztára mosott tojáshéj porrá zúzva a csontok mellett a fogakat és a hajat is erősíti."

Forrás innen.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu