A HAGYOMÁNYOS PELMENYI

Leírom és megmutatom a hagyományos pelmenyi készítésének menetét, ami kézzel van formázva. Ez a legjobb recept szerintem!

Előzőekben bemutattam az ősi uráli pelmenyi, a csebureki készítését és egy különleges, nagyon dekoratív formázását.

Előkészítettem a hozzávalókat:

900 g liszt

3-4 tojás

250 g hideg víz

1 kávéskanál só

700 g darált zsíros sertéshús

3 hagyma ledarálva vagy aprítva

só

bors

½-1 dl víz, amennyit felvesz a massza

Ebből a mennyiségből kb 100 db lesz.

Egy tálba szitáltam a lisztet, a közepébe mélyedést formáztam, beleütöttem az egész tojásokat, rászórtam a sót és villával kevergetve hozzáöntöttem apránként a vizet. Amikor összeállt a tészta, gyúrótáblán alaposan átgyúrtam, kidolgoztam, amíg nem ragadt már a kezemre. Tállal letakartam. Minimum 20 percet kell pihennie, de akár 2 órát is sziesztázhat.

A darált hússal jól átgyúrtam a hagymát és a fűszereket, majd hozzáöntöttem lassan a vizet, átgyúrtam

A tésztát gondolatban 4 felé osztottam és az első darabot vékonyra kinyújtottam, enyhén alálisztezve. A tészta állaga nagyon jó, rugalmas, kevéske lisztet használtam a nyújtások közben. A maradék tészta pihen a tál alatt, mert ha levegő éri huzamos ideig, akkor kiszárad.

Egy üvegpohárral kiszaggattam a köröket. Villával a közepébe helyeztem a fűszeres darált húst, a mennyiség kb. bő kávéskanálnyi legyen.

A klasszikus formázás szerint a körré nyújtott tésztára raktam a tölteléket és kettőbe hajtva félholdat képeztem belőle, először középen összecsípve majd jobbra, aztán balra haladva a közepétől, a félhold két végét egymásra helyezve és összecsípve fülecskét képeztem.

Felfőztem egy fazék vizet, amikor forrt, megsóztam és belehelyeztem óvatosan a pelmenyiket, lazán megkevertem fakanállal, hogy ne ragadjanak le az edény aljára. Újraforrástól számítva 12 percig főztem, tapasztalat szerint ennyi idő alatt fő meg tökéletesre. Szűrő lapáttal kiemeltem, lecsepegtettem. Forrón tálaltam, vajdarabkákat raktam rá, még sóztuk, borsoztuk ízlés szerint és ecettel megspriccelve jóízűen elfogyasztottuk.

PS:
Ha családi vagy baráti körben nagyobb mennyiséget készítünk, mint amennyit el bírunk fogyasztani, akkor a maradék pelmennyit a következőképpen tudjuk  lefagyasztani későbbi felhasználásra.
Szétrakjuk enyhén lisztezett tálcára. A tálca olyan méretű legyen, ami befér a mélyhűtőnkbe.  Ha folpackkal letakarjuk az alsó sort, akkor még egy sor pelmennyit rásorakoztathatunk. 20 percre a mélyhűtőszekrény polcára helyezzük. Amikor kicsit megkapja a fagy, akkor az összeset nyugodtan zacskóba szórjuk és a fagyasztóba rakjuk, így már nem fognak összeragadni. Annyit csomagoljunk egy tasakba, amennyit egyszerre el tudunk fogyasztani. Fogyasztás előtt felforralunk egy fazék vizet, megsózzuk és beleszórjuk a fagyott húsos tésztát. A továbbiakban ugyanúgy járunk el, ahogy a receptben szerepel.

A facebookon is megtalálhatóak a receptjeim!

vicuska13.blogspot.hu

OMLÓS SAJTOS STANGLI ECETES TÉSZTÁBÓL

Kiváló recept Limara blogjáról! A zsírtól omlós, ropogós, napok múlva is nagyon jó állagú sós ropogtatnivaló! Előre kell begyúrni és később sütni, nagyon finom egyszerű elkészíteni :) Köménymaggal vagy szezámmaggal is megszórható, ki mit szeret a tetején, azzal készítse.

Hozzávalók:

700 g liszt

250 g vaj

200 g házi disznózsír (liba-, kacsa-, mangalicazsír)

3 púpos teáskanál só

1 egész tojás

1 evőkanál 10 %-os ecet

kb. 6 evőkanál langyos víz

Tetejére:

1 egész tojás vagy 1 tojás sárgája

150-200 g reszelt sajt

Előző este a lisztet egy nagyobb tálba szitáltam, rászórtam egyenletesen a sót és a zsiradékokkal, kézzel összemorzsoltam. Egy tálkában összekevertem egy tojást a vízzel és az ecettel, a liszthez adtam és gyorsan összegyúrtam. Folpackba csomagoltam és egy éjszakára a hűtőbe helyeztem pihenni. Limara szerint minimum 2 óra pihentetés kell, de 2 napot át is maradhat felhasználásig a hűvösben.

4 mm vastagra, törekedtem téglalap alakúra kinyújtani, lekentem a felvert tojással és megszórtam a reszelt sajttal. Pizza-vágó koronggal csíkokra vágtam, derelyevágó is tökéletes alkalmatosság erre a célra.

A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

Sütőpapírt helyeztem a tepsire, ráraktam a stanglikat. Mivel nem növekszenek, lehet szorosabban is sorakoztatni.

Légkeveréssel 15 perc alatt készre sütöttem, 3 tepsivel sült, nagyon finom lett. 

A legjobb sör és borkorcsolya!

Még egy sajtos rúd receptje disznózsírral:

600 g liszt

100 g kemény sajt reszelve

250 g disznózsír

2 teáskanál só

2 egész tojás + 1 tojássárgája

3 dl tejföl

A sajtos rúd tetejére:

1 tojás fehérje

150-200 g reszelt sajt

opcionálisan köménymag

Összeállítjuk, kinyújtjuk, lekenjük, megszórjuk és sütjük! :)


Ez pedig egy nagyon finom stangli, ahogyan mindig sütöttem:

300 g liszt
250 g margarin
só
1 evőkanál ecet
6 evőkanál víz

Összegyúrjuk, pihen. Kinyújtjuk, tojás sárgájával lekenjük, rá só, megszórjuk reszelt kemény sajttal vagy köménymaggal. Felvágjuk, sütjük.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

PECSENYEZSIROS MÁJSZELETEK KENYÉRREL

Mennyei ízű csemege, a 80-as évektől készítem. Melegen is finom, de mi igazán hidegen szeretjük- a hagymás zsírral megkenjük a kenyérszeleteket és ráhelyezünk a tetejére egy-egy májszeletet.

½ kg disznómáj

3 nagy fej vöröshagyma

só

bors

disznózsír (inkább bővebben legyen, mert nagyon finom lesz)

friss kenyér

A májat megmossuk, lecsöpögtetjük, le lehet itatni róla a vizet és nem túl vékony szeletekre vágjuk, finoman kiklopfoljuk mindkét oldalát, megsózzuk, megborsozzuk. Egy nagyobb serpenyőben disznózsírt hevítünk (olaj nem jó hozzá). Az előkészített szeleteket lisztben megforgatjuk, és kissé átpirítjuk minden oldalát. 

A hagymakarikákkal beterítjük a májat, a lángot teljesen minimumra lecsökkentjük és lefedve hagyjuk finoman párolódni.

10-15 perc után megforgatjuk. Amikor már kellemesen megbarnult a hagyma, ami kb újabb 15 perc, akkor készen is van.

Savanyúsággal, salátákkal tálaljuk, vagy csak úgy egymagában bemajszoljuk, majd még egyet és még egyet… :) Az előre sózás ellenére a máj puha lesz, mint a vaj!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

DIÓS KELT VIRÁGAIM PIROSKÁTÓL A XII. BLOGKÓSTOLÓRA

A XII. Blogkóstoló 61 résztvevőjéből nekem Piroska blogját sorsolták ki a sorsoló bizottság ifjú tagjai teller-cake blogján. Ebben a játékban a gasztrobloggerek egymás blogjáról főznek egy általuk kiválasztott ételt.

Először a finn vajas pullát választottam ki Piroskától, aztán módosítottam és a diós kelt virágokat sütöttem ki, rögtön dupla adagot, mert sejtettem a leírás és fotók alapján, hogy az eredeti mennyiség kevés lesz! :)

Piroska kalács receptje Terikétől származik, egy tökéletes recept, foszlós, puha kalácstészta a végeredmény, én is szívből ajánlom kipróbálásra.

KALÁCSTÉSZTA:

600 g liszt

20 g élő élesztő

3 evőkanál cukor

200 ml langyos tej

2 teáskanál só

50 g puha vaj (kicsit megmikróztam)

100 g tejföl (vagy joghurt, aludttej)

2 tojás sárgája

+ 1 tojás vagy tojás sárgája a lekenéshez

TÖLTELÉK:

300 g dió ledarálva

6 evőkanál kristálycukor

1,5 dl tej (eredetileg 2 dl, de az soknak bizonyult), szóval ne legyen túl lágy a massza

opcionálisan mazsola, én most anélkül készítettem

Előkészítettem a tölteléket- a hozzávalókat összekevertem.

Az élesztőt felfuttattam a cukros, langyos tejben. A dagasztótálban a lisztet összekevertem a felfuttatott élesztővel és a többi hozzávalóval, a tojás sárgáját elegyítettem a tejfellel, az egyenletesebb elosztás miatt.

Konyharuha alatt duplájára kelesztettem. Alig több mint egy óra elteltével finoman átgyúrtam a megkelt tésztát. Hosszabb hengert formáztam es egyenletes 16 részre osztottam, mindig felezve a részeket. Egyesével kis kör formákat nyújtottam, a felosztott dióból egy laza evőkanálnyit rákentem a közepére és batyunak összefogtam a tetején a kör széleit, amit az ujjaimmal összecsíptem. Kicsit megtekertem és a göböt alulra fordítva enyhén szétlapítottam a nyújtófával, óvatosan lenyomva. 

 Sütőpapírral bélelt tepsibe raktam 6 lepényt, éles, hegyes késsel (legközelebb zsilettpengét használok, azzal élesebb a vágás, ezért egyszerűbb megvágni a kelt tésztát) 6 vágást ejtettem a felületén. Utólag látom, hogy egyszerűbb lett volna 8 vágást ejteni- ami egy plusz jel és egy nagy X! 

Lekentem tojás sárgájával és a közepébe nyomtam egy negyed diócikket.

Bekapcsoltam a sütőt, amíg ismételten kelt a diós kalács a formázás után. 175 C fokon légkeveréssel 16-20 perc alatt aranyszínűre sültek. Piroska gázsütőben 5-ös fokozaton sütötte ki 20-25 perc alatt.

 16 db diós virágom lett, nagyon tetszik a színe, íze, formája, a foszlós kalácstészta különösen elnyerte a tetszésemet, virágos kedvem lett tőle :D köszönöm, Piroska!

Szerintem finom lenne mákkal vagy túróval töltve is! :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

KÖTÖTT GALUSKALEVES (GÖBLEVES) KAROLINA MAMÁMTÓL

Nagymamámtól (a fiai Máminak hívták) tanult igazán finom, olcsó, egyszerű és laktató étel- a kötött galuskaleves, Apukám emléke szerint a családban görcslevesnek hívták.
Megéri elkészíteni!!! Meleg szívvel ajánlom mindenkinek :) és továbbadom a gyerekeimnek, hogy ne felejtsék el a régi ízeket!

Hozzávalók:

3 tojás

30-35 dk liszt (a tojás nagyságától függően)

só

1 fej hagyma

3 tojás

petrezselyemzöld

olaj vagy zsír

só

bors

lehet delikát

Egy tálba szitáljuk a lisztet, a közepébe mélyedést nyomunk és beleütjük a tojásokat. Villával beledolgozzuk a lisztet, ha megkívánja, akkor kevés vizet adhatunk hozzá (kb ½ dl), majd kézzel nem túl kemény levestésztát gyúrunk. Kicsit állni hagyjuk, letakarva. Közben apróra vágjuk a hagymát, olajon megdinszteljük, ráütjük a villával kissé felvert tojást, átsütjük, megszórjuk darált piros paprikával, megborsozzuk és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet

Egy lábasban sós vizet forralunk. A levestésztát gyúrótáblán 1,5 mm vékonyra nyújtjuk (ne legyen túl vékony), lekenjük a hagymás tojással és félbehajtjuk.

Ujjnyi széles csíkokra és 10-15 cm hosszúra vágjuk, majd laza mozdulattal csomót kötünk mindre. De úgy is készíthetjük, hogy rákötjük a göböt és levágjuk a tésztát.

A fövő levesbe főzzük a masnikat, ha kettévágva azt látjuk, hogy a göbnél nem nyers a belseje, akkor készen is van a leves.

Petrezselyemmel megszórva tálaljuk!

Laktató és nagyon finom ízű leves! Amikor az elsőszülött leánykámat látogatta meg Lina mama, akkor tanított meg ennek a levesnek az elkészítésére. Azóta számtalanszor került a konyhaasztalunkra :)

A tojások mennyiségét kissé csökkenteni is lehet, ismerve a háború utáni idők után kialakult szűkös viszonyokat...

Az utóbbi időben egyre több helyen olvastam az interneten a göb levesről, de tojásos töltelékkel sehol nem találkoztam, csak a fűszerezett, paprikás sült hagymával kenik le a kinyújtott tésztát, néhol be is zöldségezik. A nyíregyházi tirpákok például táskalevesnek hívják.

A tirpákok a XVIII. század közepétől az I. világháború végéig a Felvidékről az Alföldre, vagyis Nyíregyházára és annak határába települt szlovák anyanyelvű népességet jelentik. A tirpákság magát inkább tótnak és nem szlováknak vallja.

M Anikótól kaptam a facebookon a következő szívmelengető hozzászólást, amihez fotót is mellékelt (megengedte, hogy a blogon közzé tegyem):

  "Kedves Éva! Ezzel a levessel, helyesebben a hozzá fűződő emlékeiddel bennem is édes-könnyes gyerekkori emlékeket ébresztettél. Nagymamád a vasút menti utcában lakott és így nagyon sokszor láttam-találkoztam vele a mi utcánkban, ha a városba, templomba ment, mentek a barátnőivel... Még a hangja is a fülembe cseng... Rég volt, szép volt... Én nem ismertem ezt a levest, de ma ez volt nálunk ebédre... Íme... A fiúknak (két Gézu) is ízlett. Ezentúl én is fogom főzni és nagymamádról-- Lina néni levese lesz a neve..."

Nagyon szépen köszönöm még egyszer megható soraidat!!!

Ezt a levelet ma (2013.10.26.) kaptam Lénától Minszkből (Belarusz) az email címemre:

“Лена, давай всегда готовь нам этот суп. Чудо какое-то”, - сказал вчера муж после того, как я приготовила KÖTÖTT GALUSKALEVES (GÖBLEVES) KAROLINA MAMÁMTÓL.

Вика, здравствуйте! На днях изучила Ваш журнал от и до (заметьте, и это на венгерском языке в гугловском переводе). Сохранила для себя около двух десятков понравившихся рецептов. Буду готовить. Большое спасибо. Успехов!

Лена. Минск, Беларусь.

"Léna, mindig készítsd nekünk ezt a levest. Ez valami csoda!", mondta tegnap este a férjem, ahogy elkészítettem a KÖTÖTT GALUSKALEVES (GÖBLEVES) KAROLINA MAMÁMTÓL. 
Vika helló! A napokban áttanulmányoztam a blogját A-tól Z-ig (vegye figyelembe, hogy mindezt magyarul google fordítással). Elmentettem körülbelül két tucat nekem tetsző receptet. Készíteni fogom. Nagyon köszönöm! Sok sikert!
Léna. Minszk, Fehéroroszország. "

Nagyon szépen köszönöm a kedves visszajelzést! Minden szépet, jót és finomat kívánok! :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu