KEDVENC OROSZ RESZELT KRUMPLISALÁTÁM

Rakott krumpli saláta :) (Hankka elnevezése, Ő a névadó)

Nagyon szeretjük ezt a megformázásában a megszokottól eltérő, ettől ízben igen különleges krumplisalátát! A múlt század 90-es éveiben kaptam ezt a receptet az akkori Jugoszláviában járva egy Zentán élő kedves magyar családtól. Általában mindenki találgatja- miből és vajon hogyan készült, mert nem egyértelmű a külcsín miatt :) Volt már olyan eset, hogy érdeklődve a belevalókról, első komponensként a tojás után a rizst említették :)

5 tojás keményre főzve
5 közepes krumpli héjában megfőzve
kell még egy nagyobb fej vörös- vagy lilahagyma (vagy 2-3 kisebb)
1-2 db savanyú uborka (lehet paprika is)
só
bors

Egy tálba először kevés tejfelt öntünk, majd rétegenként össze állítjuk a salátát- ráreszelünk egy kis krumplit (a reszelő nagy méretű lyukán), ráterítünk egy sor hagymát karikára vágva, vékonyra szeleteljük erre az uborkát, majd egy sor karikára szeletelt tojás következik- így sorakoztatjuk a rétegeket, míg a hozzávaló el nem fogy.
Közben sózzuk, borsozzuk.

1 evőkanál ecetet (vagy 1/2-1 citrom kifacsart levét), 1 kanálka porcukrot, kevés sót összekeverünk 3 dl tejfellel, 1 tubus majonézzel és az egészet ráöntjük. Ha nincs kéznél majonéz, lehet házit készíteni, de, a fentieken kívül egy kis mustárral és egy evőkanál olajjal keverem ki a tejfölt. Finoman, hogy ne nagyon törjön-, összekeverjük. Pár órán át érni hagyjuk a hűtőben.

Nem érkeztem fotót készíteni egyszemélyes, individuális adagról, de a készítés fázisáról van fénykép és az asztalon feltálalt krumpli salátáról is sikerült kinagyítanom, hogy könnyítsek vizualizálni…

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim 

vicuska13.blogspot.hu

HÁZI RUSZLI KÉSZITÉSE ÉS AZ OROSZ ÚJÉVI HAL SUBA ALATT ILLETVE KABÁTBAN SALÁTA

fél kiló atlanti hering
3 nagy fej vöröshagyma
egész bors
1-2 babérlevél
cukor
pici só
ecet (az arány kb. 1/3 rész ecet + 2/3 rész víz, ízre kellemes legyen, attól függ, hány %-os az ecet)
forralt, hűtött víz
mehet kevés mustármag

szoktak tenni bele: sárgarépát karikázva, kaprot, koriandert, köménymagot

A hal a hús egyik egészséges alternatívája, nekem nagy kedvencem a ruszli, a hagymás- ecetes pácolt apró fej nélküli hering, a szeljodka vagyis „cелёдка”. A ruszlihoz olajban eltett nagyon finom enyhén sózott oszelegyec – hering halat vettem, amely tartósítószer-mentes. Az ecetes páctól, amiben 1-3 hétig érleljük a halat, teljesen feloldódik az apró szálka, csak a gerinc marad meg. Én már gerinc menteset kaptam, feldarabolva, kerek, lapos dobozban kapható. A jó fajta sózott hering szürkés-kékes színű. A hasa ép és fehér a színe, ha sárga foltos, akkor ránk akarják sózni a raktáron tárolt, nem a legjobb halat. Már csak élettani okokból is érdemes fogyasztani!

Egy 1 literes üveg aljába mokkáskanálnyi borsot szórtam, és váltakozva egy sor hagyma, egy sor hal, közé a babér. Hagymával zártam a rétegeket, ráöntöttem az olajból, ha nincs, akkor 1/3 deci napraforgóolajat lehet használni. Az ecetből, felforralt és lehűtött vízből a sóval és cukorral kellemes ízű páclét készítettem és ráöntöttem. Lezárva hűtőbe tettem fogyasztásig. Isteni finom lesz a hal, miután felvette a pác és a fűszerek ízét már néhány nap elteltével! Szerintem 3 nap után már nyugodtan élvezhető!!!
Ha egészben vásároljuk a heringeket, akkor bőrét lenyúzva, kibelezve és lefejezve előkészítjük, a ruszlihoz használt fűszeres pácot felfőzve és lehűtve ráöntjük. Ha sózott heringünk van, akkor pácolás előtt azért 1-2 órát áztassuk vízben vagy tejben. A továbbiakban ugyanúgy járunk el, egy-három hétig hagyjuk benne érlelődni.

HERING HAL BUNDÁBAN vagy  SUBÁBAN-  A SUBA ÜNNEPI SALÁTA




Ebből a ruszliból készülhet az oroszoknál Szilveszterkor elmaradhatatlan saláta- a hal suba alatt. Bár az év folyamán bármikor készíthető, de ezen a napon szinte a volt szovjet népeknél ott díszeleg az asztalon a többi klasszikus saláta mellett. A szovjet időkben a totális deficit alatt született meg a recept, a háziasszonyok abban a nehéz időben is szerették ünnepivé varázsolni a kínálatot és terülj asztalkámat varázsoltak egyszerű hozzávalókból is.
Nemrég olvastam róla, hogy a suba receptje lassan 100 éves, történelmi kezdete a Nagy Októberi Szocialista Forradalom után, 1918-ra datálható. Minden proletár családban fellelhetőek voltak ezek az egyszerű hozzávalók.
Ennek a népi ételnek nagyon sok népszerű változata született, alkotóvágytól és hozzávalótól függően.

Én így készítettem ezt a nagyon egészséges és valóban finom salátát:

2 db hordós sós hering vagy a ruszliból 30 dk hal és az ecetes hagyma is
2-3 vöröshagyma
4 db héjában főtt burgonya
1-2 főtt cékla lereszelve, de jó az ecetes cékla is hozzá
4 főtt tojás
3 db főtt sárgarépa
½ savanykás alma (kihagyható)
majonéz
só
bors

Előkészítünk egy megfelelő lapos edényt, tálat, akár tányért, de nagyon jól mutat alacsony oldalú üvegedényben, mert látványos lesz a réteges salátánk. Készíthetjük természetesen individuális adagokban is, 9 cm-es desszertgyűrűvel, nagyon elegánsan mutat és személyre szabható a díszítése.
A burgonyát, céklát és sárgarépát kuktában bő fél óra alatt megpároltam. Amikor kihűlt, meghámoztam. A halat apróbb darabokra vágtam (a ruszlit használtam), a hagymát felkockáztam és ecetes forró vízzel leforrázva 5 percet állni hagytam, majd leszűrtem. Ha nem ruszlit használunk, akkor természetesen a halat megpucoljuk, a gerincet kiemeljük (úgy, hogy a hasán és a hátán hosszában bevágjuk), lehúzzuk a bőrét.
A tálban lerakjuk a rétegeket, mindegyikre kevés majonézből csíkokat húzunk, vagy kockázunk:
egy sor hal, befedtem a hagymával, ráraktam a kis kockára vágott (vagy lehet reszelni) krumpli, alma reszelve, krumplisor, sárgarépa reszelve és legfelülre került a reszelt céklaréteg.

A lereszelt tojást a sorok közé rakhatjuk, én díszítésre használtam. Általában a majonézzel lekent céklaréteg van legfelül és a saláta oldalát is be szokták vele vonni. Legalább 5-6 órán át érlelődni hagyjuk a hűtőben, de még jobb egy éjszakára.

Kedves világjáró Seafalcon, alias Székely István, Bilbao felé már találkozott a subás hallal itt :)
"A szakács megint finomat készített: halat subában. A halra reszelt főtt burgonya jön, és arra majonézes cékla. Ez persze inkább hidegtál, mint főtt étel. Oleg persze azt mondta, hogy ez "fish under jacket". A barba finomította, hogy ez bizony nem dzseki, hanem ukránul suba. Ez valamiféle nagykabát, mondta. Ekkor mondom, mi is ezt a szót használjuk a juhászok hordják, meg minden, kifordítom, befordítom, mégis suba a suba...
- Ez az, hát persze, nálunk is ezt jelenti!
Ma a halat halkonzervből szerezte, de lehet sózott heringből is készíteni."
Élvezetes olvasmány, egyre jobban tetszik! :)

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

VADNYÚLPECSENYE UNIVERZÁLIS KRUMPLIFÁNK KÖRETTEL- VADASHOZ, GOMBAPAPRIKÁSHOZ ÉS LEKVÁRRAL

Kedves ismerőseinktől kaptunk egy kb. 2 kg-os frissen lőtt vadnyulat. A nyúl a hal után a legegészségesebb, könnyen emészthető húsfajta fogyasztásra. A mája ízben és értékben felveszi a versenyt a kacsa- vagy libamájjal. Miután a fiúk másnap megnyúzták és kizsigerelték (addig is hűvös, szellős helyen puhult a hús a bőrében), az én kezeimbe került. Mielőtt feldaraboltam volna, először is jól átmostam, és beáztattam pár órára egy nagy tál vízben, amit legalább 3x- 4x lecseréltem frissre.

Leválasztottam a combokat, térdízületnél kifordítottam és átvágtam- kaptam 8 ízletes darabot (comb és láb). Leválasztottam a bordákat a porcnál, ahol a gerinchez csatlakozik. A gerincet kisebb részekre daraboltam, roppantottam, vágtam, hogy elférjen a fazékban.

Készíthetünk belőle vadast mártással (előtte bepácoljuk), kiránthatjuk, nagyon finom savanyú levest készíthetünk a fejből és lábból… vagy nyúlpecsenyét (egészben vagy darabolva). Egy részét lefagyasztottam vadashoz, a maradékból vadnyúlpecsenye készült az alábbi módon.

Elektromos kuktában olajat hevítettem és a fokhagymás lisztben megforgatott nyúldarabokat kissé megpirítottam, mellédobtam egy fej hagymát, babérlevelet, fokhagymát, sárgarépát, sóztam, borsoztam, és kevés vizet öntve alá a lezárt kuktában 2x 30 perc alatt elkészítettem.

Nekem régóta nagyon nagy kedvencem a hozzá készített krumplifánk, ami attól univerzális, hogy ugyanolyan finom húshoz, gombához mint lekvárral fogyasztva! Másnap is teljes értékű, csak meg kell mikrózni, ha melegen szeretnénk tálalni.

KRUMPLIFÁNK:

50 dk főtt krumpli (megtörve ennyi)
50 dk liszt (ebben volt 15-20 dk teljes kiörlésű búzaliszt)
2 tojás
2 evőkanál gríz (búzadara)
2 evőkanál olaj
45-50 g élesztő

2 dl tej
só

A krumpli és a liszt aránya fele-fele legyen. Cukor nem megy a fánkba. Mély tálban összeállítottam, összegyúrtam a hozzávalókat, elnyújtottam, kiszaggattam. Másfél órát pihent konyhakendővel letakarva.

Olajban kisütöttem (közepes hőfokon, így nem szívja meg magát olajjal), konyhai papírtörlőre kiszedtem egy tálba. Egyszeri alkalomra fele mennyiség is elég.

A maradékot baracklekvárral majszolgattuk be:

Igazi csemegében volt részünk!!!!

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

NAGYON FINOM CSODATORONY FASÍRTBÓL SÜTŐBEN

FASÍRT:

1 kg darált hús
száraz kenyér
fokhagyma
1 nagyobb hagyma
darált paprika sóban
2 tojás
petrezselyemzöld
só, bors

FELTÉTEK A FASÍRTRA:

ketchup
2 fej hagyma
majonéz
3 paradicsom
2 paprika
kemény sajt 150 g

Összeállítottam a fasírt masszát a megszokott módon, alaposan kidolgoztam. Egy tepsibe terítettem sütőpapírt és megolajoztam, erre fektettem a megszokottól valamivel nagyobb húsgombócokat enyhén meglapítva.
Felkarikáztam a hagymát, a paradicsomot és a paprikát. Lekentem egy kis ketchuppal a felületét, ráhelyeztem egy vékony karika hagymát. Rásimítottam egy kis majonézt, befedtem egy karika paradicsommal, majonézzel takartam, köré akartam helyezni a paprikából vágott karikát, de csak kalapként sikerült odabiggyeszteni, mert kisebb volt az átmérője a paradicsomnál.

Koronaként rákerült a sajtszelet. Nem volt itthon trappista sajtom, de akadt a hűtőben kecskesajt. Enyhén lenyomtam mindegyik tornyot a tenyeremmel, hogy stabilabban álljanak.

180-190 C fokra előmelegített sütőbe toltam és 40-45 perc alatt készre sütöttem.
Nagyon finom melegen és hidegen tálalva egyaránt, nem száraz a lédús zöldségektől, mennyei ízhatású.
Salátával, körettel, sima szelet kenyérrel is fogyasztható.

Diós padlizsán salátát készítettem mellé és vacsorára tálaltam.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

SAJTOS CSIRKECOMB SÜTŐBEN KÉSZITVE TEJFELES-SAJTOS ÖNTETTEL

Vége a kánikulai melegnek, be lehet kapcsolni végre a sütőt! Marcsis által készített sajtos paprikás sült csirkét megláttam és szerelem volt első látásra :) úgyhogy el is készítettem, mert éppen kiolvadt a mélyhűtőből elővarázsolt felső csirkecomb. Kicsit módosítottam a recepten annak alapján, amim volt a hűtőben és egy nagyon finom ételt kaptam, ami gyorsan készül, nem csalódtam benne. Ebédre is maradt!

1 kg csirkecomb
3 bő evőkanál liszt
2 teáskanál darált pirospaprika
1 nagyobb fej hagyma + 2 kisebb
5 evőkanál olaj
15 dk kecskesajt, lereszelve
só, bors

ÖNTET:

1 nagy doboz tejfel
3-4 gerezd fokhagyma
100 g natúr sajtkrém
maradék olaj
maradék paprikás liszt
só, bors

A csirkecombokat lebőröztem, mindegyiket bevágtam éles késsel a csontjáig, hogy jobban át tudjon sülni. Egy mélyebb tálkában összekevertem a lisztet a piros paprikával, sóztam, borsoztam. Minden combot beleforgattam és olajozott mélyebb tepsiben szétterítettem.
Rákarikáztam a megpucolt hagymákat. A lereszelt kecskesajttal megszórtam a tetejét.
A tejfelhez kevertem a lereszelt fokhagymát, a krémsajtot és a maradékokat, fűszereket. Kevésnek találtam a doboz tejfelt, ezért felturbóztam a sajttal, amiből amúgy is sosem elég!
Ezzel az öntettel nyakon öntöttem a lábakat :D
Előmelegített sütőbe tolva a tepsit 1 órán át sütöttem kb. 180 C fokon lefóliázva. Aztán levéve a takarást még 10 percre visszatoltam pirulni.

Már az illata is beindította a gyomornedveket!!! És olyan saaajtos!!!!!!

Közben elkészítettem köretnek a főtt krumplit, petrezselyemzölddel bőven megszórtam, illet a sajtos húshoz. Párolt rizzsel, sült krumplival is finom.

Köszönöm a finom receptet, Marcsis!!!!

vicuska13.blogspot.hu

MURGH MAKHANI- AZ INDIAI CURRYS VACSORA

Az egyik legnépszerűbb étel, ami a legtöbb ízlésnek megfelel világszerte- az indiai vajas csirke, azaz Butter Chicken, hindiül  मुर्ग़ मक्खनी! Szinte minden étteremben kis eltéréssel másképp készítik.
Az étel eredete vitatható, állítólag Angliában találta ki egy indiai szakács. Az egyik vendég panaszkodott, hogy a tandoori csirkéhez miért nincs valami paradicsomos, currys mártás. Hát így jött létre a két ételből a világ legjobb vajas csirkéje!

Ez az én változatom.

1 nagyobb csirkemell felkockázva
1 citrom leve
frissen reszelt gyömbér
1 ek garam masala
1 tk curry
1 tk római kömény
só
kis pohár joghurt (a melegre való tekintettel kimaradt, nem mentem venni)

MÁRTÁS:

1 nagy fej hagyma
3 cikk fokhagyma
frissen reszelt gyömbér
1 paradicsom sűrítmény
pici cukor (ellensúlyozva a savasságot)
2 evőkanál vaj
só ízlés szerint

Köret- rizs, szerencsés esetben Basmati. Naannal és zöld salátával is fogyasztható…

A csirkemellet kicsontozzuk, a bőrt eltávolítjuk és kockára vagy csíkokra vágjuk. Későbbi felhasználásra el szoktam tenni a mélyhűtőbe, begyűjtöm, a csont megy a húslevesbe a bőrt pedig be szoktam tölteni és piros-ropogósra kisütni sütőben. A csirkehúst bepácoljuk, lehetőleg nem fém edényben, és amíg elkészítjük a mártást, hagyjuk érlelődni, ez kb ½-1 óra. Fehéredésig átkeverjük a felhevített olajon és készre sütjük. Én kuktában 20 perc alatt készre pároltam.
A mártáshoz a hagymát felaprítjuk és serpenyőben vajon megfuttatjuk, rádobjuk a lereszelt fokhagymát. Botmixerrel simára pürésítjük. Hozzákeverjük a paradicsom pürét, gyömbért, sót, pici cukrot és felöntjük kevés vízzel. Beforraljuk. Sima, krémes és finom mártást kapunk. Csak módjával kóstolgassuk, hogy maradjon is :)
Összekeverjük a vajas csirkét a mártással és rizzsel tálaljuk, reszelt gyömbérrel díszítjük.
Próbáltam beállítani a fényképezőgépemet, még mindig nem az igazi a fotók minősége...

Megjegyzés:
Egy-egy konyha más és más masala keveréket használ, melynek aránya változó, leggyakoribb fűszere a kömény, édeskömény, kardamommag, ánizs, szegfűszeg fahéj, szerecsendió, szemes bors stb. Az egészben lévő fűszereket száraz serpenyőben közepes lángon megpirítják barnára és csak utána darálják le.
A currypor, amit mi használunk, Indiában igazából ismeretlen, legfontosabb alkotórésze a kurkuma. Azért írom le, hogy mindenki tudjon variálni a fűszerállománya szerint, mivel is ízesíti csirke curryjét.
A gyömbér őrölt gyömbérrel helyettesíthető, de igazán a friss érvényesül a legjobban.
A rizst indiai módon sós vízben megfőzzük és hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsöpögtetjük.
Az indiai konyhában nagyon bátran fűszerezik az ételeket, én szerényebben szoktam, hiszen nem mindennap főzöm. Sokszor használják a fűszereket a nekik tulajdonított gyógyhatások szerint.

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

RATATOUILLE GALETA- A FELEJTHETETLEN FRANCIA KALAND

Aki szereti a ropogós sós tésztát és a lédús színes zöldségeket, az preferálni fogja ezt az ételt, mert biztosan tetszeni fog!

Először is lássuk, mi is a ratatouille? Az alap: cukkini, padlizsán, paradicsom, paprika, fokhagyma, hagyma Oliva olajjal. Egész Provence-ben és Franciaországban különböző variációkban készítik. Olyan francia lecsó…
A galeta (franciául galette)- eredetileg így nevezték a száraz kekszeket, lepényeket (kovásztalan száraz keksznek is hívhatnánk), amelyeket kenyér helyett használtak a hajóutak és háborúk során.Tehát francia kifejezés, amely lapos süteményt jelent, amit nem formában sütnek, hanem tepsin, a  tészta bármilyen lehet, akárcsak a töltelék. Nyitott pitének is nevezhetjük magyarul.

A következő csodás és hihetetlenül finom késő nyári vacsora, akár melegen, akár hidegen fogyasztható! Ebédre, vacsorára, bármikor- igazi „gasztronómiai orgazmus” :) Ezzel az elkészítési móddal az utóbbi időben az orosz interneten egyre több helyen találkoztam, kisebb eltérésekkel.

GALETA:

1 + 1/3 pohár liszt (lehet 50/50 arányban finom liszt és rozsliszt)
1/3 pohár Olíva olaj
1/3 pohár sör
2 csipet só

SZÓSZ:

1 fej hagyma
2 cikk fokhagyma
1-2 paradicsom héja nélkül (1 paradicsom sűrítményt használtam, a szószhoz jobb)
1/2 édes piros paprika (1 egészet használtam)
petrezselyemzöld
bazsalikom
só
bors

TÖLTELÉK:

1 nagy méretű padlizsán
2 közepes cukkini
2-3 paradicsom, vagy 4 kisebb

Szóráshoz:
1-3 cikk fokhagyma
petrezselyemzöld
bazsalikom
Olíva olaj
opcionálisan 5-7 olajbogyó (nem raktam bele, mi nem szeretjük)


Először összeállítjuk a galeta tésztáját. A lisztet a sóval tálba szitáljuk, beleöntjük a sört, az olajat és összeállítjuk gyors mozdulatokkal a tésztát. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük pihenni fél órára.
Megjegyzés. Ha sörmentesen készítenénk vajjal, akkor 180 g vajhoz 250 g lisztet adunk, sózzuk, pár kanál hideg (!) vízzel gyorsan összeállítjuk. Nem kell gyúrni!!! Ugyanúgy folpackba csomagolva hűtőbe tesszük pihenni fél órára.

Utána következik a szósz. A szószhoz az apróra vágott hagymát olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk az apró kockára vágott paprikát és 5 percig pároljuk, sütjük. Belekeverjük a paradicsompürét, esetleg kevés vízzel hígítjuk és fűszerezzük. Összefőzzük, levesszük a tűzről.

Most már jöhet a töltelék előkészítése. A padlizsánt, paradicsomot és a cukkinit megmossuk, vékony szeletekre karikázzuk. A padlizsánt kevés olajban kisütjük, papírtörlőre kiszedjük.

Összeállítás: a tésztát kinyújtjuk vagy kezünkkel egyenesen a formába nyomkodjuk, peremet hagyva körben és lekenjük az alját a szósszal. Spirál alakban kirakjuk váltakozva a zöldségekkel. A tészta széleit kicsit ráhúzzuk.
Előmelegített sütőben 180 C fokon sütjük 30-40 percig.

Amíg sül, külön összekutyulunk aprított vagy lereszelt fokhagymát és petrezselymet Olíva olajjal. 10-15 perccel a sütés befejezése előtt megszórjuk a keverékkel a galetát. Ajvárral (paprika, padlizsán, és fokhagyma mártássá sütve) kínáltam!
Én megszórtam még a tetejét sütés előtt lereszelt kecskesajttal.

Konklúziók: a tészta tökéletesen átsült, másnap is ropogós volt, tartotta az alakját. Nagyon finom! A zöldségekkel tökéletes harmóniában van! Nekem másnap a galeta, hidegen fogyasztva, még jobban ízlett!!!! Mini adagokat is készíthetünk belőle…
Vegánok is szívesen fogyaszthatják :)

Édes változat- galeta almával készítve itt található a blogomon.

Facebookon is követhetőek a receptjeim! :)

vicuska13.blogspot.hu

FÓLIÁS HÚS

A következő kb 40 éves receptem télen- nyáron készíthető, laktató, ízletes, vendégvárónak is alkalmas finomság.

Egyik régi nagy kedvencünk a fóliás hús, amiből időnként meglepetés csomagokat készítettem, variálva a hozzávalókat- csirke-, sertéshús, mellé rizs vagy karikára vágott krumpli. Az állandó komponens a szelet hús, a füstölt szalonna és a hagyma, garnírung gyanánt a burgonya. 

 Mehet a batyuba paprika, paradicsom, főtt tojás, egy szelet savanyú uborka, sonka, gomba, tehát mindenki kedvére variálhatja. Bármilyen salátával és vagy savanyúsággal fogyasztandó! Ha csirkehúst használunk, jó a csirkemell és a comb is, de utóbbit csontozzuk ki.

Annyi fóliadarabot készítünk elő, ahány emberre készítjük a fóliás húst. Mindegyikre rakunk egy-egy szelet füstölt szalonnacsíkot, erre ráterítjük az 1-2 szelet sózott, borsozott húst, amit enyhén kiklopfoltunk, rá kerülnek a hagymakarikák (1-2 fej) vagy zöldhagyma, ezt a réteget is enyhén megsózzuk. Az egészet beborítjuk vékonyra karikázott krumplival. Kevés só megy rá, fűszerek- oregano, kakukkfű stb.
A batyuk száját összenyomjuk középen, ha marad egy kis lyuk a kiáramló gőznek, nem baj, ráhelyezzük őket egymás mellé a nagy gáztepsire és 180-190 C fokon 45-60 perc alatt készre sütjük.

Olyan ízt kap a hús a füstölt szalonnától, mintha szabad tűzön készítettük volna.
Előrelátó emberek fejenként rögtön 2 ínyenc csomagról gondoskodjanak, mert biztosan kevesellni fogják a szimpla fóliás batyut!

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

BIRYANI CSIRKEMELL INDIAI MÓDRA

2 db nagy fej hagyma apróra
1 fej fokhagyma apróra
2-3 csirkemell apróra kockára vágva
4 sárgarépa vastagon karikázva
mehet bele 2 paradicsom kockára vágva, most kimaradt
1 cső édes paprika karikázva
1-2 chili (ennél a készítésnél kihagytam)
1 babér
só

2 ek garam masala
1 ek gyömbérpor, vagy frissen reszelt
½ ek jeera (római kömény)
½ ek kurkuma
½ ek fahéj
½ ek dhanya, zöld koriander
ha van, tehetünk sáfrányt

0,5 kg rizs külön megfőzve pici olajjal (hosszúszemű vagy Basmati rizs).

Ez egy isteni finom egytálétel. Tulajdonképpen nagyon sok fajta biryani recept van- indiai, pakisztáni, arab. Egyiptom éttermeiben nagyon népszerű! A Biryani egy speciálisan elkészített rizs hússal, hallal, tojással vagy zöldségekkel. Nélkülözhetetlenek bele a fűszerek. Olvastam róla, hogy a perzsa beryā(n) sütött szóból ered a neve, tehát Iránban is ismert. Annyiban különbözik a plovtól (piláftól), hogy ott a rizs a hússal együtt készül, itt pedig külön. Ahogy a sütőben átjárja ételünket az a sok fűszer- hihetetlenül aromás lesz a végeredmény! Érdemes kipróbálni!

Ez a biryani-változat Renáta lányom kreációja, úgy elkészítve, ahogyan mi szeretjük. A chilit ez alkalommal mellőztük, de aki szereti, rakhat bele ízlésének megfelelően.

A rizst több vízben átmostam, rizsfőzőben készre pároltam dupla mennyiségű vízzel, sóztam, kevés olajat adtam hozzá. Basmati rizs jó hozzá, ha van a háznál.
Olajon átsütöttem a hagymát, fokhagymát, beleszórtam a fűszereket, a vastagabb karikára vágott sárgarépát és beleforgattam a kisebb darabokra vágott csirkemellet.
Egy nagy jénai tálba rétegeztem a rizst a fűszeres hússal. Lehet több rétegben is, edény méretétől és az adagtól függően. A tetejére került a karikázott paprika. Kb. 180 C fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt összeérleltem.

Tálaltuk, és élveztük a különleges ízt és illatot!

Itt található a blogomon az azerbajdzsán bastirmali Dzsudzsa plov receptje egész csirkéből!

Itt található az üzbék Ferganszki plov leírása a blogomon! 


Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

 vicuska13.blogspot.hu

TRADICIONÁLIS OROSZ OLIVIER (OLIVJE) SALÁTA és TÖLTÖTT CSIRKEMELL

Az adagokat így számoljuk ki, hogy minden vendégre jusson, ezért 2 főre írom le (mindenki maga szorozza fel igény szerint, de zárójelben beírom az ünnepi asztalra készülő nagyobb mennyiségeket):

3 héjában főtt burgonya (1 kg burgonya)
1 savanykás alma (2 savanykás ízű alma)
2 főtt tojás (4-5 főtt tojás)
1 hagyma aprítva 1-2 hagyma
2 csemege uborka (3-4 sav. uborka)
100 g főtt vagy konzerv zöldborsó (1 kisebb zöldborsó konzerv)
1-2 főtt sárgarépa (3 főtt srépa)
só
bors
150 g majonéz

200 g főtt csirkemell (lehet hús nélkül és helyette aszalt szilvával-, ahogy én is cselekedtem jelen esetben) vagy párizsi, esetleg virsli apró kockára vágva. (kb 500 g)

Mindent megfőzünk, majd apróra és egyformára kockázunk (0,5 cm kockákra). A krumplit héjában a sárgarépa társaságában főzhetjük, a tojást forrástól 10 percig és hideg vízben hagyjuk hűlni. Anyukám kertjéből volt lefagyasztott zsenge zöldborsóm, rövid ideig készre rotyogtattam, leszűrtem.
Amikor már mindent megpucoltunk és felaprítottunk, akkor elegyítjük a hozzávalókat egy nagyobb tálban és még mielőtt a majonéz belekerülne! sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

MAJONÉZ:

200 ml olaj
2 nyers tojás sárgája
1/3 teáskanál só
1 tk porcukor (saját ízkombinációm)
1/3 teáskanál mustár
6 %-os ecetből 5-6 ek (eredetileg 1 ek)(vagy citromlé)

Botmixerrel vagy mixerrel a legegyszerűbb készíteni- alacsony fordulaton. Vagy manuálisan habverővel...

Az "Olivier" saláta megteremtője Lucien Olivier volt, a francia gasztronómiai dinasztia dicsőséges sarja, legkisebb fia. A XIX. sz. 60-as éveinek elején tulajdonosa és séfje lett Moszkvában egy igazi párizsi konyhát vivő étteremnek, az Ermitázs-nak (Hermitage). Amikor csökkent a kívánt vendégek száma az étteremben, akkor valami új étellel kellett előrukkolnia. Így született meg az Európa szerte ismert és népszerű róla elnevezett saláta…

„Négy különböző nemzetiség képviselője volt az asztalnál: egy amerikai gyalogos, egy francia őrvezető, egy angol géppuskás és egy orosz hússaláta.” (Rejtő Jenő)


Az eredeti recept tartalma azokban a „szép” időkben- nyírfajd, kaviár, homár, rák, friss és csemege uborka, tojás, saláta és kapribogyó volt! Manapság már nehéz lenne az összetevőket megszerezni :)
Később a nyírfajdból csirkehús (vagy borjú) lett. A szovjet idők ínsége és az életmód hozta, hogy a csirkét olcsóbb fajta (proletár)főtt kolbászra cserélték. Készítik almával vagy anélkül, friss uborkával ecetes helyett, de előfordul nyelvvel is, amit babérlevéllel megfőznek, majd vékony csíkokra vágnak, vagy például aszalt szilvával készítve ünnepélyesen pikáns és ízletes…
Böjt idején a hús helyett gombát használnak és a tojás is elmarad.
Az eredeti, igazi, arisztokratikus recept titkát Monsieur Lucien Olivier 1883-ban magával vitte a sírba.
Franciaországban és Törökországban 1917 után jelent meg emigráns környezetben a népszerű „orosz saláta”. A mi családunkban pedig francia saláta néven készült. Érdekes sajátossága eme salátának, hogy az egyetemi diákok asztalától a gazdag éttermi asztalokig- mindenütt megtalálható! Időnként talán ráunva- rövid időre feledésbe merül, aztán újra és újra reneszánszát éli.

Ahány ház, annyi Olivier saláta, de egyben megegyeznek, mind finom!

TÖLTÖTT CSIRKEMELL
A csirkemellet vastagabb szeletekre vágtam, majd mindegyikben egy zsebet alakítottam ki éles késsel. Így előkészítve vettem ki a mélyhűtőből. A szokásos módon készítettem csirke-fasírtot (tartani kell a diétát), betöltöttem a zsebekbe és a többit kis pogácsának kisütöttem. A töltött zsebeket megtűztem felébe tört nádpálcikákkal, sóztam, borsoztam volna, de ez most elmaradt fent nevezett ok miatt, és a serpenyőben a vagdalt hús társaságában készre sütögettem, időnként megforgatva.

A saláta mellé tálaltam. Jól sikerült a vacsoránk :) és közben felidéztük a saláta születését és teremtőjét…

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

GERGŐ-FÉLE HAGYMÁS KENYÉRKE

Univerzális a recept, begyúrjuk és rögtön sütjük!

1 csomag élesztő (42 g)
tej + víz, összesen 250 ml
75 ml olaj
1 fej hagyma apróra
1 tk. só
cukor 1-2 ek.
kb. 0,5 kg liszt (szemre lett adagolva) lehet több, kevesebb

Régi barátunk, Gergely receptje, (aki üstökösként jelenik meg nálunk időnként, aztán évekig nem látjuk), melyet ő maga készített el ittjártakor a konyhámban friss kóstoló gyanánt :) Köszönjük még egyszer, Geri- tényleg nagyon finom!

A hideg folyadék egy részében feloldotta az élesztőt, hozzákeverte fakanállal a cukrot, sót, míg fel nem oldódott, majd a többi hozzávalót. A lisztet a legvégén adta hozzá. ½ órán át fáradhatatlanul gyúrta, gyömöszölte, hol a tálban, hol meg a két keze között, időnként mélyen beszívva a nyers kenyér fenséges illatát: szeretem, mondván… A végén már nem ragadt a tészta a kezéhez, elasztikus, kellemes fogásúvá varázsolta.

Sajátos egyedi recept, tényleg kelesztés nélkül és pihentetés mellőzésével készül. A sütőt a max 250 C fokra állítottuk a dagasztás félidejében. Gergő 300 C fokon szokta sütni. A gáztepsire sütőpapírt terítettem.
Eszembe jutott, hogy van itthon szezámmagom és megszórhatnánk a zsömle-kenyerek tetejét. 6-9 darab lesz ebből a mennyiségből, mérettől függően. Éles késsel serényen bevagdosta keresztben a tetejüket 3x.

Szerény hozzájárulásom volt részemről a szezámmaggal való szórás :) A többi csak megfigyelés :) meg a mosogatás...
A sütő időközben a megfelelő hőfokra melegedett és a tepsi bekerült a sütőbe. A sütő aljába rakott egy kis jénai tálkában vizet. 10 perc múlva frissen illatozott a kész kenyérke az asztalon. Tiszta konyharuhával pár percre letakarta, mondván- át kell járja a gőz.

Gyors és nagyon finom, tömör, magában fogyasztva is kellemes ízű kenyérkék ízét élvezhettük.
Legközelebb én is így fogom sütni! Ha nem teszem bele a hagymát, akkor, gondolom, bármilyen töltelékkel tölthető. De így hagymásan az igazi!

Facebookon is követhetőek a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu

TÖLTÖTT OLDALAS

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

RAKOTT FASIRT TOJÁSSAL

Figyelembe ajánlom tegnapi finom egybefasírtunkat.

½ kg darált csirkemell
½ kg darált sertéshús (lehet marhahús is vagy vegyesen)
3 főtt tojás
1 nyers tojás
3 hagyma aprítva
5-6 cikk fokhagyma aprítva
1 nagyobb sárgarépa durvábbra lereszelve
3-4 evőkanál ketchup
1 kk kakukkfű
só
1 ek darált sóval elrakott paprika (lásd: recept)
1 ek saslik fűszerkeverék (vagy bazsalikom, bors, rozmaring)
1-2 ek aprított petrezselyemzöld
10 szárított kenyérszelet tejbe áztatva, kifacsarva

A hozzávalókat a főtt tojás kivételével nagyon alaposan összekeverjük és kiverjük, hogy jól összeállítható masszát kapjunk. Kiolajozott, prézlivel megszórt edénybe halmozzuk a fele mennyiséget és középen hosszában elhelyezzük a főtt tojásokat, alaposan rányomva betakarjuk a húsmennyiség másik felével. Prézlivel megszórjuk és előmelegített sütőben kb 1 ½ órán át sütjük 200C˚-on.
A hagymát, fokhagymát és sárgarépát átsüthetjük felhasználás előtt olajon, én most diétásra vettem, nyersen adtam hozzá.
Sütés előtt bacon csíkokkal lehet kirakni keresztben a tetejét! Nekem most nem volt itthon…

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

POTSDAMI SALÁTA Nigriny Babától és Gézától

Ez egy nagyon finom hússaláta!

1 kg marha- vagy borjúhús
½ kg sárgarépa
3 fej hagyma
5 dkg vaj
8-10 ecetes uborka
1 üveg majonéz

A marhahúst kuktában 1 dl vízben, sózva, borsozva megpároljuk min. 1 órán át. Vagy marhahúslevest (borjúhúslevest) készítünk, zöldségekkel.

A húst kihűlve felkockázzuk kb. 10 cm hosszú darabokra és szálakra szedjük. Miután befejeztük a macerás műveletet, a megfőzött sárgarépát is vékony csíkokra „gyufázzuk”. A savanyú uborkát hasonló sorsra juttatjuk, előbb szeletekre, majd szintén keskeny csíkokra vágjuk.

A hagymát hosszában kettévágva csíkokra aprítjuk és a vajon megpároljuk.
Összekeverjük a hozzávalókat és a majonézzel nyakon öntjük és elegyítjük. Só nem kell bele! Tálalásig hűtőben érleljük.

A családom nagy kedvence ez a hús-saláta és beregszászi Baba barátnőmtől és férjétől, Gézától, származik a recept, amit általában a neve napjára- Erzsébetre készített! Imádtuk!
ELŐNY: a saláta készítését 'amennyi van' mennyiségben is alapul vehetjük...

Főzhetünk marha-, borjúhúslevest is, felhasználva a husit és a benne főtt sárgarépát a salátához.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

 vicuska13.blogspot.hu

Ropogós sült hagymakarikák egyszerűbben

Sokan szeretik a karikázott, ropogósra sült hagymakarikákat- én is :)

Leírom, hogy én hogyan készítem- felkarikázom a kívánt hagyma-mennyiséget és belerakom egy nylonzacskóba, rászórok pár evőkanál lisztet és összefogva a zacskó száját alaposan összerázom. Egyenletesen befedi a liszt a hagymánkat! Most már lehet bő olajban adagonként ropogós-aranyszínűre pirítani!

Finommmm…

Jó sörkísérő :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

TEJSZÍNES SPÁRGALEVES CSIRKESZÁRNNYAL ÉS VAJAS GALUSKÁVAL

Nagyon finom ez a spárgaleves!!!

300-500 g csirkeszárny
4-6 sárgarépa
300-500 g fehér spárga
1 fej hagyma + 1-2 zöldje (jól illik a póré is)
1 tk. cukor
25 g vaj
egy nagy csokor petrezselyemzöld
200 g tejszín
só, bors, pici szerecsendió ízlés szerint

Vajgaluska:

25 g vaj
1 tojás
liszt- amennyit felvesz (kb. 100 g)
só
petrezselyemzöld

A csirke szárnyat (a vékony végeket levágom) vízben közepes lángon majdnem készre főzzük, leszedjük a habját. Amíg fő, megtisztítjuk a zöldségeket- a sárgarépát karikázzuk, a spárgát alulról felfelé megtisztítjuk a fás részektől, a rügyekig vékonyan meghámozzuk (ha zöld spárgát használunk, akkor meg is hagyhatjuk a zsenge héját), levágjuk a fás végeket (kb. 2 cm) és 2-3 cm-es darabokra vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk.
A hagymát és a sárgarépát a fűszerekkel a húslevesünkbe dobjuk, a spárgát csak később, neki elég 10-15 perc gyenge főzés. Az ideálisra főzött spárga finom puha kívülről és ropogós belülről. Spárgához jól illik ízben a pici cukor, ezért ne felejtsük ki.
Belekeverjük a tejszínt és a levesbe rakjuk a vajat.

A galuskát hagyományosan készítjük el, csak vajjal- villával enyhén felverjük a tojást a sóval, hozzáadjuk a petrezselymet , a vajat és annyi lisztet, amennyit felvesz ahhoz, hogy kemény masszát kapjunk. A tányér széléről a majdnem kész levesbe szaggatjuk villával a hosszúkásra formázott galuskákat. Körülbelül 6-8 percig főzzük és tálaljuk ezt a fenséges, tavaszi ízű levest.

A vajgaluska jól illik a különböző levesekhez: karalábé-, karfiol-, zöldborsó- vagy gombaleveshez.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu