Legjobb receptjeim - avagy "az étkezés összetartja a családot".
Ezen az oldalon néhány receptet szeretnék megosztani elsősorban a családdal, de ha valaki mást is érdekel, próbálja ki a recepteket és írja meg véleményét! Jó főzőcskézést!
A vinegret a francia vinaigrette elnevezésből ered, ami ecetet jelent. Az ecet bármilyen vinegret alapvető komponense, ami fő megkülönböztető jele a többi salátával szemben. V.I. Dhal (1801-1872)a következő magyarázatot írta erről a salátáról Az orosz nyelv értelmező szótárában: „ okroska, de kvász nélkül, ecettel, mustárral stb. fűszerezve, hidegen elkészített vegyes hozzávalók keveréke”.
Tehát a fő jellemzője a vinegretnek a „vegyes hozzávalók keveréke”.
A kvász amúgy ősi erjesztett habos gabonanedű, keleti szláv eredetű. Hűtve kánikulában isteni!
Alapvetően ugyanazokból az alapanyagokból áll, mint általában a saláták- krumpli, sárgarépa, savanyú vagy sós uborka, savanyú káposzta stb. de csak a piros színnel asszociálható, mert a fő hozzávalója mégis csak a cékla.
Nagyon sokféle változata létezik, az alap többnyire a fent leírtakból tevődik össze- ehhez jöhet- sós vagy ecetes gomba, zöldborsó, szemes bab, stb. de elmaradhat a sárgarépa , szokták pácolt hering (receptje a blogomon), szeljodka mellé tálalni.
Érdekes az a tény, hogy két iskolája van a vinegretnek- az egyik hívei a főzött zöldségeket részesíti előnyben, míg a másik a sütőben való sütésüket. Nincs benne ellentmondás, mert télen a vaskos gyökereket jobb megfőzni, a nyári zsengébb termés finomabb sütőben sütve, sajnos igencsak szezonális jellegű, pedig ez a finomabb.
A zöldségeket sótlan vízben, én kuktában kevés vizet adva alá megpároljuk (20 perc alatt), vagy megfőzzük (fazékban kb. 35-40 perc). Teljes szobahőmérsékletre való kihűlés után szabad felhasználni. Minden hozzávalót kisebb kockákra vágunk.
A savanyú káposzta szálait rövidebbekre vágjuk.
3 cékla
4 krumpli
6 db kisebb savanyú uborka
1 vörös bab konzerv, leszűrve a levétől, szűrőben leöblítve
savanyú káposzta egy tányérral
2-3 fej lila hagyma (ha valakinek nem bírná a gyomra a nyers hagymát, hagyja ki nyugodtan)
egy saját „nevelésű” zöldhagyma csomó, aprítva, zöldestől
só
bors
olaj (itt tökmagolajat használtam)
1 teáskanál mustár
pici ecet (lehet almaecet vagy citromlé)
Mindent összekevertem, sóztam, borsoztam, az olajjal megöntöztem, kevéske ecettel és a mustárral picit savanyítottam rajta.
Hűtőben hagytam 20-30 percig összeérni az ízeket és tálaltam.
Nagyon finom saláta!!! Bármennyit meg tudnék enni belőle :)
1 csésze buborékos ásványvíz
1 egész tojás
½ teáskanál só
1 teáskanál cukor (édes töltelékhez 2 tk)
4 evőkanál olaj
4 csésze liszt (1 csészényi liszt kb 140-150 g)
Összeállítottam a tészta hozzávalóit, a lisztfajták különbözősége miatt érdemes a ¾-edével fakanállal összekeverni és apránként adagolni a maradék lisztet, esetleg kevesebbet tenni belőle, az a lényeg, hogy rugalmas tésztát kell kapni, ne legyen túl kemény. Az olajtól sima, rugalmas szerkezetű lesz. Nem kell sokáig gyúrni. Annyira jó a tészta állaga, hogy a nyújtáshoz nincs szükség lisztre, mert nem ragad. Ez azért is nagyon előnyös, mert a forró olajban nem ég le a felületén maradt liszt.
20 percet pihentettem, letakarva, hűtőben. A tészta hűtés után puhább lett.
Ebből a tésztafajtából nagyon jól sikerül a pelmeni, vagy derelye bármivel (gyümölcs, túró, darált hús, fűszerezett tört krumpli) töltve, a manti. Ideális a tészta- nem fő szét, finom puhaságú főzés után, olyan könnyed és nagyon finom.
TÖLTELÉK:
200 g túró (lehet- 100 g túró + 100 g juhtúró + 100 g mozzarella )
100 g brynza (juhtúró)
petrezselyemzöld
friss kapor
fehér bors
csipetnyi oregano
só
olaj a sütéshez
Vékonyra nyújtottam a tésztát és egy tálka segítségével nagyobb köröket vágtam.
A felére raktam a túrós töltelékből, ráhajtottam a körforma másik felét, félhold alakúra, és előbb az ujjaimmal, majd villával is körbenyomkodtam.
Jó meleg olajban kettesével aranyszínűre sütöttem. A felesleges olajat papírkendővel itattam fel. Még melegen tálalva fogyasztottuk, másnapra megmaradt pár darab, a hűtőből kivéve ettük- rendkívül finom volt ebben az állapotában is :)
A vékony tésztával ropogós-finom cseburek volt!
A töltelék ötlete natapit blogjáról.
A tészta receptje таня-frauttól.
Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim
vicuska13.blogspot.hu
Boldog Nőnapot :)
Mi a a glutén (sikér)?Amikor vizet adunk a
liszthez, a vízmolekulák a fehérjékkel (gliadin és glutenin) glutént képeznek.
Az összevissza fehérjemolekulák a dagasztás hatására láncokká rendeződnek,
amitől rugalmasodnak és erősödnek. Kelesztésnél például ez a gumiszerű kéreg
biztosítja, hogy az élesztőgombák által termelődött alkohol, széndioxid és a
hozzá adott víz gőze lyukacsokat képezzen a tésztában és ne illanjon el-
megemelje a tészta térfogatát, egyre jobban az újrakelesztéssel.
A cseburekit kis gluténtartalmú lisztből érdemes készíteni,
hogy ne legyen rágógumiszerű a tésztája. Ehhez jobb a gyenge minőségű fehér
vagy "fehérítetlen fehér"
liszt, sütéshez való. Akkor a tésztánk kevésbé „acélos”, a gluténváz nem olyan
erős.
A legintelligensebb módja a gluténos kemény tészta elleni
küzdelemben- a vodka hozzáadása a tésztához, ami már mai huncutság. A vodka
szesz és víz keveréke, ahol a szesz, nem engedi megduzzadni a fehérjét és nem
képződik glutén. Ettől lágy, kellemesen réteges, kisülve ropogós tésztakérget
kapunk a cseburekin. A vodka teljesen elpárolog sütés közben a milliméteres
tésztából, emiatt sem kell tehát aggódnunk. Az eredeti ősreceptben még nagyon
kemény tésztát állítottak össze, víz nélkül nem alakul ki a glutén, de abban az
esetben nagyon nehezen nyújtható, nehezen kezelhető. Ha kicsit lágyabbra
csináljuk, kezd kialakulni a glutén. Vicces, mert a kenyérben is képződik
alkohol, élesztő fermentáció- az alkoholos erjesztésnél az élesztő alkoholt és
széndioxid gázt képez. De a kefirben is 3-5 százalék alkohol van, akárcsak a gyenge
sörben :)
HÚSOS CSEBUREK
A tésztánkat nem szabad nagyon kidolgozni, tulajdonképpen
csak homogénné gyúrjuk. Feldolgozás és sütés előtt pihentetve csökken a
tésztában a feszültség, ami nyújtáskor és formázáskor keletkezik és
finomabb cseburekit tudunk sütni.
Húsos tölteléknél fontos lenne a hagymát húsdarálón
ledarálni, ami ma már kevés konyhában található eszköz. A hagymát hanyagul
felkockázzuk, sóval, borssal, vízzel keverve késes darálóban jól átforgatjuk
pár másodpercig. Vagy ha nincs ilyenünk, akkor mozsárban összenyomjuk. Ezt a
keveréket adjuk a darált húshoz!
550 g liszt
1 dk só
200-250 g jéghideg víz
100 g vodka, vagy amennyit a liszt felvesz, hogy összeálljon
a tészta
20-30 percet hűtőben pihentetjük.
Hideg tejjel is készíthetjük, 3-4 százalékossal.
450 g liszthez
5 g só
175-275 g hideg tej
75 g vodka
20-30 percet hűtőben pihentetjük.
10 db-hoz való
mennyiségek:
350-400 g hús (bárány vagy marha, vagy kevert- disznó és
marha, de lehet csirkehús is, de ezek közül az eredeti krími tatár cseburek
csak bárányból készült)
só, bors
75 g hagyma
75 g hideg víz ebbe a töltelékbe.
A tésztát kinyújtjuk, 2x összehajtjuk 3 részbe, 10 egyforma
darabba osszuk. Olajozott táblán1- 2 mm-resre nyújtjuk. Ne lisztezzük!!!!
Laposan betöltjük, az összeragasztott részét, ahol dupla rétegű lett a tészta,
vékonyabbra nyújtjuk nyújtófával. Ne legyen 2 mm-nél vastagabb. Enyhén
lenyomjuk a csebureket a tenyerünkkel, hogy a töltelék egyenletesen elsimuljon,
lapuljon. Megengedett tojással lekenni a széleket.
Sütés előtt 10-15 percet hagyjuk pihenni. Az olaj ne legyen
forróbb 180C foknál. Papírkendőn lecsepegtetjük az aranyszínűre sült
cseburekiket. Frissen fogyasszuk, de mikrózva , vagy fóliába csomagolva sütőben
könnyen melegíthető.
Príma Konyha magazin, 2010 április.
Ha sütöm, mindig sikere van!
2,5 dk élesztő
2 dl langyos tej
5 dk vaj
6-7 dl (kb. 40 dk finomliszt)
fél kiskanál szalalkáli
csipetnyi só
1 tojás
2 kiskanál kristálycukor
a formáláshoz: liszt
„Az élesztőt egy tálba morzsoljuk és egy kevés langyos tejet (semmi esetre sem meleget!), ráöntünk egy kevés cukor kíséretében. A tésztához való vajat felolvasztjuk, majd ráöntjük a maradék tejet és kb. 37 C fokosra melegítjük (ennél melegebb ne legyen!).
A lisztet a felfuttatott élesztőre szórjuk, a szalalkálit és a sót hozzáadjuk. Beleütjük a tojást, rászórjuk a maradék cukrot. A tejes vajat is ráöntjük, majd szép, sima tésztává dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen kb. 40 perc alatt a duplájára kelesztjük.
Ezután meglisztezett gyúrólapra borítjuk, egy kicsit megdögönyözzük (átgyúrjuk), majd kisujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Fontos, hogy 20-25 cm-nél szélesebb ne legyen!
A tetejére való vajat éppen csak megolvasztjuk, hogy kenhető legyen, majd lekenjük vele a kisodort tésztalapot. A kétféle cukrot összeforgatjuk, egyenletesen a vajjal lekent tésztára szórjuk. Ezután keresztben kb. ujjnyi vastag szalagokra vágjuk, majd kettőt-kettőt összefogva egyszerűen laza csomót kötünk belőlük (megjegyzésem: és aláigazgatjuk a tésztacsíkok végeit, gömbölyűre formálva).
Egymástól jókora távolságra sütőpapírral bélelt vagy kivajazott sütőlapra rakjuk és 25 percen át langyos helyen kelni hagyjuk. Végül előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (200 C fok, légkeveréses sütőben 180 C fok) 12-15 perc alatt megsütjük.
Tálalhatjuk langyosan vagy akár hidegen is, felforrósított málnalekvár vagy hideg vaníliamártás kíséretében.”
A recept eredetétől annyiban tértem el, hogy egy evőkanál fahéjat kevertem a cukrokhoz, somlekvárral tálaltam és tejet ittunk hozzá. Teljesen kürtős kalács íze volt! :)
Palacsintát sütöttem tegnap és úgy terveztem, hogy édes és sós tölteléket is készítek hozzá. Céklát főztem (kuktában 30 perc alatt) és gondoltam, félreteszek 3 főtt gumót és megtöltök vele egy-két palacsintát. Ágikánál találtam erre a napsütötte gyömbéres sárgarépa/zeller salátára . Mindenképpen szerettem volna elkészíteni és megkóstolni. Így jött létre ez a fúzió! Ezzel a két töltelékkel készültek a Tavasz színeit és hangulatát árasztó rózsáim. Egyszerű, de ugyanakkor dekoratív díszítése lehet egy salátának, hidegtálnak, de önmagában is nagyon finom és egészséges harapnivaló.
A sárgarépás töltelék hozzávalói Ágitól:
300 gr sárgarépa
300 gr zeller
3 cm gyömbér
tengeri só
frissen őrölt bors
olívaolaj
frissen facsart citromlé
A zöldségeket és a gyömbért hámozás után apró lyukú reszelőn lereszeltem, meglocsoltam a frissen facsart citromlével és az olívaolajjal. Sóztam, borsoztam.
Céklás töltelék:
3 cékla
3 cikk fokhagyma
só
pici bors
majonéz helyett- 2 evőkanál tejföl + 1 kk mustár, pici olaj, 1 mk porcukor, kevés facsart citromlé
A céklát és a fokhagymát lereszeltem, a céklából kézzel kinyomkodtam a levét (amit jóízűen megittam) és befűszereztem.
Két palacsintát megkentem külön-külön a töltelékekkel, feltekertem és kb. 2-3 cm-es részekre vágtam szélesebb éles késsel.
A széleket levágtam és előkóstolást végezve elégedetten konstatáltam a ízek harmóniáját. Petrezselyemmel lehet díszíteni, a zöld szín jól harmonizál a rózsáinkkal.
Ha nagyobb rózsákat szeretnénk, akkor két palacsinta közé kenjük a tölteléket és a tetejére is- úgy tekerjük fel tekerccsé. Ha az alját összecsípjük, szétnyílnak a rózsaszirmok.
Bármi mással is lehet tölteni és dekorálni- pástétom, főtt tojásból krém, sajtok, rák, hal, spenót. Mindent pürésíteni kell és megfelelően fűszerezni, kenhetővé tenni.
1 natúr tonhalfilé konzerv, kb. 200 g-os
2 zöldhagyma
1 lilahagyma
1 fej vöröshagyma
250-300 g rizs megfőzve, átmosva hideg vízben, lecsepegtetve
3 főtt tojás
majonéz
só
fél citrom leve
Gyorsan készülő saláta könnyű vacsorához- nagyon finom és gyorsan készül!
A rizst mostam, bő, sózott vízben megfőztem, szűrőben hideg vízzel átöblítettem. Hagytam lecsöpögni.
A tojásokat 10 perc alatt megfőztem, hideg vízben hűlni hagytam. Hosszában nyolcadolva, kockákra vágtam., lazán a rizshez kevertem.
A hagymát aprítva hozzáadtam. A tonhalat villával kisebb darabokra tépkedtem, a levével együtt adtam a salátához. Sóztam, picit borsoztam, ráfacsartam a citromlét és a majonézzel elvegyítettem.
Rövid ideig hűtőben hagytam összeérni az ízeket és tálaltam.
Lehet hozzáadni egy levétől lecsepegtetett kukorica konzervet.
