KÜLÖNLEGES ÚJÉVI KRUMPLISALÁTÁNK GOMBÁNAK FORMÁZVA

Évtizedekkel ezelőtt Jugoszláviából, Zentáról hozott orosz krumplisaláta receptem az alapja ennek a mutatós salátának, a terített asztal méltó dísze lett.

Egy-két hozzávalón módosítottam, leírom, hogyan készítettem.

Az eredeti recept itt található.

5 tojás keményre főzve
10 közepes krumpli héjában megfőzve
kell még egy nagyobb fej vörös- vagy lilahagyma (vagy 2-3 kisebb)
4 db savanyú uborka

2 sárgarépa, héjában főtt

kemény sajt

só
bors

Öntet:

5 dl tejfel

1 citrom kifacsart leve

az ecetes uborka leve, csak annyi, hogy ne legyen túl sűrű az öntet, + így pikánsabb az íze

1 evőkanál porcukor

egy bő teáskanál mézes mustár

1 evőkanál olaj

Előkészítettem a hozzávalókat. A krumplit és a sárgarépát külön-külön megfőztem héjában enyhén sós vízben. A főző vizet leöntöttem, a zöldségeket hűlni hagytam. Kislyukú reszelőn lereszeltem mindkettőt. Eközben összeállítottam a tejfeles öntetet, ízlés szerint ízesítse mindenki a hozzávalók alapján.

A tojást 10 perc főzés után hideg vízbe helyezve lehűtöttem, megpucoltam a héjától. Ebből 2 főtt fehérjét lereszeltem, a tojás sárgáját az öntetbe reszeltem.

A hagymát most nem karikára, hanem kisebb kockákra vágtam. Két szárba szökkenő hagyma zöldjét levágtam, ezt díszítéshez félretettem. Kevés friss zöldpetrezselymet apróra vágtam.

Az uborkát és a sajtot is lereszeltem előre.

Egy nagy ovális porcelántálon a tejfölös öntettel megformáztam a gombát, ahogy elképzeltem. Erre az alapra került egy sor krumpli, minden sort sóztam, borsoztam és rápötyögtettem az öntetből.

Hagymasor következett, majd uborka és egy sor tojás nagyobb kockára vágva (1/4 karikák), majd krumplival zártam a rétegezést. Miután lekentem vékonyan az öntettel, kialakítottam a gomba szárát- rászórtam a tojás fehérjét, az aljára a petrezselymet. Elhelyezgettem a zöld hagymaszárakat.

A gomba kalapját a főtt, reszelt sárgarépával a kalap alját a sajttal formáztam meg. Hűtőben kis ideig állni hagytam a kész művet és tálaltam.

A megmaradt hozzávalókból az eredeti recept szerint összeállítottam üvegtálbna egy kétszemélyes adagot (erre ment el 2 krumpli, két tojás, egy sor hagyma és egy sor uborka, maradék öntet).

Nagyon vidám hangulatot teremtett a salátánk látványa és finom is volt.

Igény szerint egy gombasort is be lehet iktatni, csak hogy stílszerű legyen a formájához! 

Vidám alkotást és jó étvágyat kívánok hozzá!!! BÚÉK!

Facebookon is követhetőek a receptjeim! :)

vicuska13.blogspot.hu

ÜNNEPI DIÓS SÜTEMÉNY VANÍLIÁS KRÉMMEL

Egy nagyon finom, pörkölt dióval készült krémes süteményt ajánlok az ünnepekre (Era barátnőm receptje). A névnapomra sütöttem, óriási sikere volt.

A leírt mennyiség nagy gáztepsi méretre íródott. Az I. és II. lapot együtt kell sütni.

Először bő 3 marék diót száraz serpenyőben megpörköltem és a könnyen lejövő vékony héjától, két tenyerem között, megszabadítottam, a kezemmel kissé összetördeltem, félretettem későbbi felhasználásáig.

I.lap:

200 g liszt

½ marék porcukor

2 tojás sárgája

100 g margarin

1 sütőpor

Tejfellel összegyúrtam, vékonyra kinyújtottam és a sütőpapírral bélelt tepsibe terítettem.

II.lap:

8 tojás sárgája

300 g cukor

250 g darált dió

1 evőkanál liszt

½ sütőpor

a 8 tojás fehérjét kemény habbá vertem

A cukrot a tojássárgájával mixerrel habosra, fehéredésig kevertem. Összekavartam a többi hozzávalóval, majd óvatosan a kemény tojáshabbal is. Rásimítottam a tepsiben elterülő I.lapra és előmelegített sütőbe toltam 175-180C fokra, kb. 40 percet sütöttem.

KRÉM:

1 vaníliás puding

350 ml tej (3,5 dl)

2 evőkanál cukor

400 g vaj+

250 g porcukor

A vajat habosra kevertem a porcukorral. A pudingot megfőztem, kihűlés után sima krémet készítettem a vajjal.

A kihűlt süteményre kentem a kész vaníliás krémet. Rászórtam a megpörkölt darabos diót, kicsit belelapítgattam a tenyeremmel. Tetejére öntöttem a meleg csokimázt.

CSOKIMÁZ:

2 evőkanál sötét színű kakaót simára kevertem kevés hideg vízzel, 2 tábla csokit (1 ét- és 1 tejcsokit) kockákra tördeltem, dupla fenekű lábaskában (vízgőzön)1 evőkanál olajjal felmelegítettem, amikor megolvadt a csoki, hozzáadtam bő 50 g vajat (vagy összesen 4 evőkanál olajat adunk a 2 tábla csokihoz). Simára kevertem.

Facebookon is követhetőek a receptjeim! :)

vicuska13.blogspot.hu

MÉZESKALÁCS TEJSZÍNNEL TOJÁS NÉLKÜL

A mézeskalács illata hozzátartozik a karácsonyi készülődéshez. Már a régmúlt időkben is misztikus jelentőséget tulajdonítottak fő alkotóelemének, a méznek. Drága mivoltának köszönhetően csak ünnepekkor készítettek vele süteményt. A mézeskalácsnak manapság számtalan receptje létezik. Nekem ez a kedvencem- sógornőm nagy népszerűségnek örvendő receptje, melyet mindenki elkér a környezetünkben, aki megkóstolta, ez pedig egyértelmű értékelést jelent. Most már én is évek óta ezt a tejszínes, tojásmentes változatot sütöm, mert megunhatatlan és nagyon-nagyon finom! Ez nem a puha változata a mézeskalácsnak. Próbálják ki!

A mézet nem kell melegíteni. Több margarinnal könnyebb összegyúrni. Vajjal még finomabb!

Legalább egy éjjelen át pihentetem a masszát. A tejszínt óvatosan habbá verjük 1-es fokozaton, mixerrel. Ha + 100 g margarint vagy vajat adunk hozzá, bár nehezebb vele dolgozni és nyújtásnál jobban kell lisztezni, de  puhább lesz  a mézeskalács.

3 dl felvert tejszín (tehát legalább 30 %-os)

3 dl méz

1 kg liszt

1 csomag mézeskalács fűszerkeverék (vagy gyömbér, szegfűszeg, fahéj- ízlés szerint)

300 g cukor

1 evőkanál szódabikarbóna

200 g margarin (vajjal is finom)

Összeállítottam, egy éjjelen át folpackba csomagolva a hűtőben pihentettem. Pár napig eláll ebben a formában, lehet másnap, vagy harmadnap sütni, vagy a felét ekkor, másik felét rá 1-2 napra. Kevesebb idő megy el egyszerre a sütésre, ha pl. beosszuk és nem egyszerre sütjük ki.

Lisztezett táblán kinyújtottam, a különböző formákkal kiszúrtam, sütőpapíros tepsin 12 perc alatt kisültek 180 C fokon. Ebből a mennyiségből lett 6 tepsivel, egy tepsire, mérettől függően 6x8 sor mézeskalács fért el. A tepsiről leszedve igyekezni kell kihűlésig sima felületen hagyni, mert forrón könnyen elferdülhet. utána már lehet egy nagy dobozba ömleszteni.
Most csak a felét díszítettem. A többit simán megettük, bekóstolgattuk, mint mindig :)

Az első fotón látható sütemény kiszúró ráccsal gyorsabban készen vagyunk :)

Díszítés

A cukormázhoz mixerrel felvertem 1 tojásfehérjét, hozzáadtam 200 g porcukrot és kevés citromlevet facsartam bele. 

Műanyag vagy fémdobozban tároljuk.

Orsi mézes kekszei:

AZONNAL PUHA MÉZESKALÁCS
Adrienntől

Mi a dupla adagot készítettük el (azaz 1kg lisztből). Finom és tényleg puha. NEM szabad 8 percnél tovább sütni, különben túlsül és attól bekeményedhet. Légkeverésen pedig elvileg elég 4 perc is (mi nem ezen sütöttük).

0,5 kg liszt

15 dkg kr. cukor

15 dkg vaj

1 dl méz

1 dl habtejszín

0,5 tk szódabik.

1 tojás

fűszerek

1 éjszakára hűtőbe

Összeállítom - Vaj+méz olvasztva kerül bele (óvatosan, nehogy összekapja a tojást)

1 éjszakára hűtőbe

1toj.sárg.+1 kanál tej - tetejére kenni sütés előtt

180 fokon, 8 percig sütöm

1 adag = kb. 4 tepsi süti

Író:
Fehérje+porcukor - magas fokozaton kikeverem, krémes, alig folyós állagúra, pár csepp citromlével

1x	2x	3x	4x
0,5 kg liszt 15 dkg kr. cukor 15 dkg vaj 1 dl méz 1 dl habtejszín 0,5 tk szódabik. 1 tojás fűszerek	1 kg liszt 30 dkg kr. cukor 30 dkg vaj 2 dl méz 2 dl habtejszín 1 tk szódabik. 2 tojás fűszerek	1,5 kg liszt 45 dkg kr. cukor 45 dkg vaj 3 dl méz 3 dl habtejszín 1,5 tk szódabik. 3 tojás fűszerek	2 kg liszt 60 dkg kr. cukor 60 dkg vaj 4 dl méz 4 dl habtejszín 2 tk szódabik. 4 tojás fűszerek

Facebookon is követhetőek a receptjeim! :)
vicuska13.blogspot.hu

SÓS KIFLI DINSZTELT SÓS-BORSOS KÁPOSZTÁVAL SÖRREL KÉSZÜLT TÉSZTÁBAN

Régóta használom a sörös tésztát, ami különlegesen finom, leveles alapot ad a sós pitékhez, galétához.  Tojás nélkül készül, kevés hozzávalóból, nagyon egyszerűen. Nem kell bele semmi extra, így jó, ahogy van!

A káposztával töltött sós kifli ötletét Marisz blogján találtam.

Frissen fogyasztva, de pár nap után is, rendkívül finom harapnivaló!

Egy kisebb fejű káposztáról leszedtem a külső leveleket, lereszeltem apróra és megsóztam, 10-15 percet hagytam, hogy levet engedjen. Egy mélyebb teflonos serpenyőben a már meleg olajba (vagy disznózsírba) 2-3 evőkanál kristálycukrot szép barnára karamellizáltam (megpirítottam) és belekevertem a kifacsart káposztát. Frissen őrölt borsot adtam hozzá ízlés szerint. Élénk tűzön, időnként kavargatva megpároltam. Amennyiben úgy látjuk, hogy szükséges, nagyon kevés vízzel pótoljuk a nedvességet, nehogy leégjen. Fél óra alatt készen van. Szeretem egy kicsit lepirítani a végén. Ugyanez a tészta édes töltelékkel is finom, például sűrű házi szilvalekvárral.

Összeállítottam a tésztát-

300 g liszt

250 g vaj lereszelve
250 ml világos sör (én barna sört használtam fel)

só, szerintem kell bele, mert jobban kiemeli az ízeket

A lisztet és a vajat összemorzsoltam ujjaimmal. Megsóztam és apránként öntögetve hozzá a sört, gyors mozdulatokkal átgyúrtam a tésztát. Azért kell ilyen finoman bánni a tésztával, hogy a vaj ne érkezzen megolvadni, így lesz szép leveles a tésztánk. Minimum fél órát kell hűtőben pihentetni. Előző este begyúrtam, másnapig állt a hűtőben Folpackba csomagolva, másnap sütöttem. Ezzel is lecsökkenthető a készítési idő :)

A hűtőből kiemelve 3, nagyjából egyenlő részre osztottam, egyesével kör alakúra nyújtottam 1-1 cipót, 8 felé osztottam pizzavágó koronggal (vagy késsel), a szélesebb végébe halmoztam egy bő evőkanál káposztát, a széleit kétoldalt kissé széthúzva ráhajtottam jobbról és balról is a töltelék szélére és feltekertem mindegyiket.

A fotón jól láthatóak a készítés fázisai:

Néhányból kiflit formáztam, összecsípve finoman a széleit és befordítva, a többit henger formájúan hagytam, nem hajlítottam meg, mert így jobban elfértek a tepsin.

A sütőt előmelegítettem 180 C fokra és az összegyűrt és kisimított sütőpapírra sorakoztatott dundi töltött kifliket lekentem tojássárgájával, rögtön a sütőbe toltam kb  20-30 percre (sütőtől függő).

A sütőpapír összegyűrését sütés előtt Jamie Olivértől lestem el, így jobban formázható, nem kunkorodik a tepsi szélén stb. :) Előtte meg lehet vizezni és úgy gyűrögetni.

Próbálják ki, mert tényleg nagyon finom!!!

A dinsztelt, párolt káposzta kitűnően fagyasztható. Nagyobb adagot elkészíthetünk, egy részét felhasználjuk, a többit megfelelő edénybe adagolva a mélyhűtőbe teszünk.

A fotók borongós, sötét napon készültek. A közeli képek pedig nem jól sikerültek, ezért nem tudom megmutatni, mennyire szépen rétegződik a tészta, milyen szép leveles, roppanós és mégis puha- szóval ideális :)

Sörös-tészta az alapja a ratatouille galétámnak is, vaj helyett Olíva olajjal- isteni finom, nagyon szeretem, a linkre kattintva megnézhető az elkészítése:

RATATOUILLE GALETA- A FELEJTHETETLEN FRANCIA KALAND

Facebookon is követhetőek a receptjeim! :)

vicuska13.blogspot.hu

SZABOLCSI KÁPOSZTÁS PASZULY LEVES

Ez füstölt kolbásszal és szalonnával készült, Renáta készítette el majd fotózta hiányos esti fényben,
de így is látható, mennyire jól sikerült!

A babot (paszulyt) mindig is nagyon kedvelték a szabolcsi és beregi népek, étkezési kultúrájukat a szegénységi-gazdagság határozta meg. A családi gazdaságban szorgalommal megtermelt javakból került ki a beosztással élő családok asztalra valója.  Az étkezés sokszor állt egyszerűen elkészíthető, laktató egytálételekből. A kárpátaljai magyaroknál is a kellemesen pikáns ízű káposztás paszuly leves az egyik legismertebb és népszerű egytálétel, olyan igazi, téli kaja. Leírom mindegyik változatát, amelyet készíteni szoktam- édes káposztával és savanyú káposztával is. Mindegyik nagyon finom!
Egyik ismerősöm, aki nálunk evett ilyen levest először életében, azóta is imádja az általa babos-paszulynak nevezett finomságot :)

Az édes káposztás változathoz szükséges:

½ kg száraz szemes paszuly, éjszakára beáztatva hideg vízbe

közepes fej édes káposzta

0,5 liter paradicsomlé vagy 100 g paradicsompüré +víz

1 kanál cukor

1-2 babérlevél (elmaradhat)

1 egész fej hagyma

1-2 kanál darált pirospaprika

30-50 g liszt a rántáshoz

só

bors

tejföl  és frissen szelt kenyér a tálaláshoz

A savanyú káposztás változathoz szükséges:

édes helyett savanyú káposzta,

ebben az esetben a savanyító szerepet betöltő paradicsomlét kihagyjuk,

füstölt hús, csülök, császárszalonna- amit a beáztatott babhoz társítunk,

vagy sült szalonna, esetleg füstölt kolbász, de mehet füstölt húsos csont is.

Mindkét változathoz finom a disznóbőr is (amely sűríti, kocsonyásítja a levest), amit kisebb darabokra vágunk és szintén a babbal áztatjuk egy éjjelen át, de azért a füstölt kolbász sem rontja el levesünk ízvilágát.

Ez bőrrel készült édeskáposztás paszulyleves

Másnap egy nagy lábasban odatesszük a beáztatott paszulyt a bőrrel vagy nélküle, császárszalonnával, a fűszerezett vízben főzzük közepes lángon, amíg majdnem megpuhul (a savanyú káposztás változatnál előbb a csülköt főzzük puhára, a sóval bánjunk szűkmarkúan) (A megfőtt, kiemelt csülökről lefejtjük a húst és apróra csipegetve vagy vágva visszatesszük a levesbe). Erre nem lehet főzési időt mondani, mert minden paszuly másfajta, melyik mennyi főzési időt igényel. 

Hozzáadjuk a nyolcadolt és vékony csíkokra vágott káposztát (vagy a savanyú káposztát aprítva, kinyomkodva). Amikor a káposzta is megpuhult, akkor elkészítjük a zsemleszínű rántást egy nagy fakanál zsírral vagy olajjal és a liszttel, megszórjuk a pirospaprikával és felöntjük előbb kevés vízzel, elkeverjük és hozzáöntjük a paradicsomlevet (savanyú káposztás változatnál vízzel öntjük fel). Folytonos keverés közben a levesbe öntjük a rántást. Ha szükséges, akkor a levest utána ízesítjük. Pár perc után leemeljük a tűzről, 10 percet hagyjuk állni, majd tányérokba merve friss kenyérszeletekkel kínáljuk :)

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim :)

vicuska13.blogspot.hu