AZU TATÁR MÓDRA, MARHASÜLT ZÖLDSÉG- ÉS SÓS UBORKA RAGUVAL

Az azu- egy nemzeti, tatár étel, amelynek fő összetevője a marhahús (lehet bárány vagy sertés) és sós savanyú uborka (nem ecetes!), kovászos ubi is jó. Hogy táplálóbb legyen, megy még bele sárgarépa és sült burgonya. Laktató, nagyon-nagyon finom egytálétel, nem először készítettem.

Hozzávalók:

½ kg marhahús

2 nagy hagyma

pár sós uborka (3-4 db)

½ kg burgonya (6-7 db)

1-2 cikk fokhagyma

2-3 evőkanál sűrített paradicsompaszta

1 babérlevél

só

½ teáskanál őrölt bors

1 nagyobb sárgarépa (kb 150 g)

1-1/2 csésze víz, de még jobb a húsleves

½ teáskanál őrölt pirospaprika

1 teáskanál zíra, azaz római kömény (2 sem rontja el)

petrezselyemzöld, kapor

Előkészületek:

A húst előbb vastagabb szeletekre majd vékony, 4-5 cm-es csíkokra vágjuk, a hagymát nagyobb kockára. Az uborkákat kisujjnyira. A sárgarépát vékony karikára. Ha vastagabb, előbb felezhetjük hosszában. 

A zöldeket aprítjuk. A krumplit pedig tetszés szerinti hasábokra, amit az azu készítés közben külön, megfelelő edényben megsütünk.

Elkészítés:

Vaslábasban (vastagabb aljúban, vagy öntöttvasból levő a legjobb, mint pl a bogrács edényünk) olajat hevítünk, darabosabb pl kősót szórunk bele, hogy ne ragadjon le a hús, belerakjuk a húscsíkokat és erős lángon átsütjük. 

Hozzáadjuk a hagymát, a 3 ek paradicsompasztát. Át keverjük és felöntjük húslevessel. 1 órán át pároljuk.

Ekkor keverjük hozzá az uborkát, fűszereket – paprika bors, én tettem teáskanál zírát vagyis római köményt, babér, + 20 percet pároljuk még.

Utoljára kerül bele a sült krumpli, fokhagyma (erősebb lesz az ízhatása), még egy kis petrezselyem (ennek zöldebb marad a színe az ételben)- mindezt még 7 percig hagyjuk a tűzön.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

A VILÁG LEGFINOMABB KETCHUP RECEPTJE

Egy régi magyar mondás szerint, olvastam valahol, nincs rossz étel, csak kevés ketchup :D

A ketchup (ejtsd kecsap vagy kecsöp)- egy világszerte népszerű paradicsomos, fűszeres, savanykás mártás. Fiatalasszony korom óta használom ezt a receptet, finomabbat még sehol nem ettem, legfeljebb eme recept szerint elkészítve másnál :) . Hiszen bárki kóstolta ezt a mártást, rögtön vitte a receptjét,  így került el tőlem a világ minden tájára.

Eredetileg idős, kedves szomszédasszonyomtól kaptam, aki sok mindent befőzött télére, emlékére hadd szerepeljen itt lejegyezve a neve hálám jeléül- Ivanyiga Bözsike néni.

Vastagfalú, -aljú edényt használjunk, pl. kuktát. Ez alap mennyiség, érdemes felszorozni, és többet befőzni belőle. Régebben ötszörös adag főtt egyszerre.

Hozzávalók:

1 kg paradicsom (gyakran használtam előre befőzött paradicsomlét, amit direkt félretettem a ketchup befőzéshez)

½ kg húsos paradicsompaprika

300 g hagyma

A hozzávalókat apróra vágjuk, egy óra főzés után kézi húsdarálón ledaráljuk. Vagy pedig mindezt késes mixerben ledaráljuk, de ne teljesen homogénre, és lassú tűzön sűrűre főzzük a fűszerekkel.  Időnként megkeverjük. Adunk még hozzá:

100 g cukrot, 1 dl 9 %-os ecetet, 40 g sót (ez lehet kevesebb is, kóstolni kell, el ne sózzuk).

Fűszeres teatojásba vagy kis gézbe teszünk:

5 db szegfűszeget, őrölt is jó, 1 szár zellerzöldet, bele is tehetjük, de akkor a végén ki kell halászgatni, ezen kívül még 2 babérlevelet, 2 evőkanál mustárt, 2 mokkáskanál darált fekete borsot (kevesebb is lehet).

Lassú tűzön pár óra alatt fő sűrűre, a vége felé már gyakrabban kavarjuk át, mert, ahogy sűrűsödik, könnyebben lekap az alja.

Forrón üvegekbe adagoljuk, tetejére teszünk egy csipet szalicilt, amit bontás után kiskanállal leszedhetünk. Bele is keverhetjük a szalicilt, aki a nátrium benzoesavat kedveli, azt tegyen hozzá. Lezárjuk az üvegeket és száraz dunsztba rakjuk pihenni egy napra.

Vajas- vagy disznózsíros kenyérrel, pizzára, sültkrumpli vagy hús mellé kínáljuk.

Imádom pl. meleg szendvicshez: sütőpapírra helyezett, alul-felül megvajazott kenyérszeletre kolbász vagy szalámi karikák, főtt tojás karikára vágva, ketchup kerül és mindezt bőven megszórom lereszelt keménysajttal. Sütőben készre sütöm kb 10-15 perc alatt, amíg a sajt ráolvad, pirul kicsit). Egy forró boros teával kitűnő vacsora. 

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

SÜTŐBEN SÜLT PAPRIKAKRÉM

Nagyon népszerű és ízletes sütőben sült paprikakrém Reni lányomtól és (eredeti recept) Adrienn lányomtól!

A paprikakrém kenyérre kenve, pirítósra, sült húsok, kolbászok mellé fogyasztható, kifőzött tésztára téve is finom. Befőzhető olajjal télére. De finom sültpaprikakrém leves főzhető belőle.

A hozzávalókat tetszés szerinti mennyiségben készíthetjük. Kicsumázzuk, kikaparjuk kiskanállal a magokat. Sütőben, fólia alatt megsütjük a paprikát magasabb hőfokon, kb 30 perc alatt. Akkor jó, ha megbarnul, szinte feketedik. Kápia fajtáról könnyebben lehúzható a héja, mint a kaliforniairól. A fólia alatt hagyjuk kihűlni. Lehúzzuk a héját. Ahol jól megsült, ott szinte magától leválik. Vajon átsütünk hagymát, sózzuk. Összekeverjük, leturmixoljuk. Igény szerint lehet édes vagy csípős változat- tehető bele csípős paprika is és bors.

Ennyi :) Isteni lett!!!

PINDZSUR vagy AJVÁR

Az ajvár sokféle módon készül, összetevők szerint. Az ajvár (pindzsur) főleg a balkáni országokban, a szomszédos Szerbiában, a Vajdaságban népszerű. Én padlizsánnal is szeretem. Eredetileg a valódi ajvár- paprikakrém és padlizsán nem kerül bele. A paprikát a fentebb írt módon kell megsütni, lehámozni és ledarálni, majd olajban felfőzni. 10 kg paprikához 1 fej fokhagymát, 1 l olajat, 10 dkg sót, 20 dkg cukrot használnak. Egyes családok darált paradicsomot is adnak a keverékhez. Hagymával sült húsok mellé, vagy csak kenyérre kenve fogyasztják.

Befőzhető Erzsébet Kijacsek receptje szerint:

Egy Délvidékről, Palicsról Budapest közelébe költözött házaspár az ősz elején főzi be a szerb–macedón hatásra a magyar konyhában is felbukkanó ajvárt. A fiatalasszony rögtön leszögezi, hogy az ajvár receptje házról házra változik, alapja az egészben sült paprika. A kifejezetten déli hatást mutató krém népszerűségét mi sem jelzi jobban, minthogy a készítéséhez használatos paprikát ajvár-paprikának hívják. Szezonban zsákszámra lehet kapni például a szabadkai piacon.

A padlizsánt is tartalmazó, macedón eredetű pindzsur elkészítése az egész családot igénybe veszi. A férfi a kertben roston megsüti a paprikát. A megsült paprikák konyharuhával kibélelt nagyobb edénybe, mosogatólábosba (vajling) kerülnek, ahol a hő még megmarad egy ideig és a paprika héja könnyebben lehúzható. Ez hagyományosan az asszonyok dolga. Van család, ahol a paprikát lehámozás után zöldséges hálóba kötik, és egy éjszakán át lógatják azért, hogy a leve elcsorogjon.

Ezután húsdarálón ledarálják a padlizsánnal együtt, amit viszont olajban kell kisütni. Egy átlagos család a következő mennyiségű alapanyagokat használja: 8 kg paprika, 2 kg padlizsán, a sütéséhez 1 l olaj, 2 kg paradicsom, ízlés szerint torma, fokhagyma (szintén ledarálva). A terméket 5–10 dkg cukorral, 12 dkg sóval, 2 dl ecettel és esetleg egy kis erős paprikával ízesítik.

A hozzávalókat összeforralás után forrón szedik üvegekbe, és szárazdunsztban tartósítják.
A pindzsurral levest, mártást ízesítenek. Sült húsok, zöldségek mellé tejföllel keverve vagy magában adható.

Felbontás után hűtőben kell tárolni.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

RAKOTT BROKKOLI DARÁLT HÚSSAL ÉS RIZZSEL

Szeretem a sütőben készült rakott ételeket, darált hús és zöldség kell hozzá- kelkáposzta, bab, cukkini, karfiol vagy brokkoli stb. Burgonyával, makarónival, spagettivel vagy rizzsel. Népszerű, elronthatatlan és egyszerű elkészíteni. Egyik kedvencem a rakott karfiol-brokkoli. Editke (Konyhamánia Edit módra) FB oldalán láttam meg a brokkolis receptjét, mely sokban hasonló az általam használthoz. Az övét vettem alapul, mert nagyon guszta volt a róla készült fotón.

Zárójelbe írom az általam használt mennyiségeket. 

Nagyon finom lett, ajánlom kipróbálni! :)

Hozzávalók:

50 dkg brokkoli rózsa (1 nagyobb fej brokkoli)
1 bögre rizs megfőzve /2,5 dl/ (3 csésze főtt rizs)
50 dkg darált hús /sertés és marhahús keveréke) (kb 1/2 kiló darált sertéshús)
1 db sárga paprika (1 édes piros paprika a kertből)
1 db paradicsom (2 evőkanál házi ketchup a friss befőzésből)
őrölt bors ízlés szerint (só, bors)
1 tk házi paprikakrém (-)
450 gramm tejföl (egy nagy pohár tejföl)
2 db tojás (2 db tojás)
1 fej vöröshagyma (1 fej vöröshagyma)
1 mk pirospaprika (1 teáskanál darált pirospaprika)

2 ek étolaj (házi disznózsírt használtam)

delikát (-)
1 ek folyékony Rama (-)

A rizst, alapos mosás után sós vízben készre főztem. A brokkolit rózsáira szedtem és roppanósra főztem.
Apróra vágott hagymát megdinszteltem, félidőben hozzáadtam a vékony, rövid csíkokra vágott paprikát, a darált paprikát és hozzákevertem a darált húst és a ketchupot. Átforgattam a hús kifehéresedéséig és felöntöttem vízzel, hogy éppen ellepje. 35-40 percig hagytam párolódni.
A tejfölben elkevertem a két egész tojást, megsóztam.

Egy mélyebb hőálló üvegtálat kivajaztam és rétegenként beleraktam a hozzávalókat- rizs, darált hús, brokkoli, tejföllel meglocsoltam. 

Az utolsó réteg brokkoli lett és rajta a maradék tejföl, majd megszórtam reszelt kemény sajttal a tetejét. 

Editke rizzsel zárta sort, rajta a tejfölréteggel.
180C fokra előmelegített sütőben kb 20-25 perc alatt összesütöttem.

Tejföllel tálaltam.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

TÚRÓS BÉLES CITROMMÁZZAL. ÜNNEPÉLYES ALKALMAKRA IS!

Még középiskolás koromban elkezdtem lejegyezni ételek, sütemények elkészítési módját kalligrafikus írásommal egy Szakácskönyv-nek nevezett receptgyűjteménybe, annak idején egy úgynevezett vastag füzetbe. Talán 6.-os koromban... Már akkor érdekeltek a finom ételek, sütemények :) Ez a finom sütemény recept a füzet elejéről való. Keresztbe-kassul vigig főztem, sütöttem belőle mindent az évek folyamán, ez a recept kimaradt :) De ezentúl gyakrabban fogom megsütni, mert nagyon megtetszett!

A lábjegyzet apró betűit már nehezen olvasom, megkopott a toll nyoma, így nálam véletlenül kimaradt a citrommázból a vaj, emiatt nehezen kenődött a sütemény tetejére, de higgyék el, így is fergetegesen finom lett :) 

A tepsi méret megadása hiányzott a leírásból, az enyémnél kisebben is süthető vagy akár tortaformában. 30x40 cm-eset használtam. Nekem kicsit nehezebb volt a nagyobb tepsiméret miatt vékonyra nyújtani a két lapot, de a végeredmény jó lett :) Az összetevők nagyon találóak, ha a citromot a túróba tennénk, akkor teljesen más ízt kapnánk, ám ez a citrommáz az intenzív ízével különlegessé teszi ezt a süteményt, harmonikusan illeszkedik a túrós béleshez.

Hozzávalók a 2 laphoz:

400 g liszt

250 g margarin (a margarint kipótoltam kb 60-70 g házi disznózsírral, így porlósabb lett)

100 g cukor

2 tojás sárgája

késhegynyi sütőpor (lapos teáskanál)

1 evőkanál tejföl

pici só

Túrós töltelék:

1000 g túró

200 g cukor

3 egész tojás

50 g vaj

1-2 evőkanál dara (gríz)

½ citrom reszelt héja

100 g meleg vízben áztatott mazsola, kinyomkodva

Bevonat, citrommáz:

300 g cukor

½ citrom leve

2-3 evőkanál víz, ha sűrű lenne

Mielőtt a sütire, tortára öntjük a citrommázat, belekeverünk 20 g vajat (ez véletlenül kimaradt nálam, ezért nehezebb volt a tetején egyenletesen elkenni).

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu